Canestrelli alle mandorle
Author: Elena Gnani
Deliziosi biscotti friabili alle mandorle, dalla caratteristica forma di fiore con un buco al centro e spolverati di zucchero a velo in superficie
Ingredienti
  • 120 g di burro morbido
  • 150 g di farina 00 (usate farina debole)
  • 50 g di farina di mandorle
  • 2 tuorli sodi (circa 40 g)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • semi di vaniglia
  • 70 g di zucchero semolato fine
  • zucchero a velo per decorare
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa mettete le uova in un pentolino con l’acqua e, dal momento in cui l’acqua comincerà a bollire, lasciate bollire le uova per 8 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le uova e mettetele a raffreddare. Quando le uova saranno fredde, sbucciatele e prendete soltanto il tuorlo.
  2. Sbriciolate i tuorli ben bene. Potete farlo passandoli al setaccio oppure grattugiandoli nella grattugia.
  3. Setacciate la farina 00, quella di mandorle e lo zucchero. Aggiungete il sale e la vaniglia. Aggiungete anche i tuorli sodi sbriciolati e mescolate con una forchetta il tutto in maniera tale che le polveri si amalgamino.
  4. Spezzettate il burro e poi aggiungetelo al resto. Impastate a mano o con il robot fino a quando non avrete ottenuto un impasto a grosse briciole.
  5. Finite lavorando con le mani fino a quando diventa liscio poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno un'oretta
  6. Trascorso il tempo del riposo, riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro circa.
  7. Usando gli appositi stampini a forma di fiore ricavate quindi tanti canestrelli, che andrete ad adagiare su una placca foderata di carta antiaderente. Rimettete a riposare in frigo per mezz'oretta. Il riposo aiuta a mantenere la forma, quindi più ci stanno meglio è.
  8. Cuocete i biscottini in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Una volta sfornati, spolverateli con dello zucchero a velo, dopo che si saranno un po' raffreddati.
Note
Fate attenzione a non bruciare i canestrelli o comunque a non cuocerli troppo: devono solo dorare appena appena in superficie.
La farina di mandorle potete prepararla da voi, tritando molto finemente le mandorle tostate e spellate e poi setacciando il tutto.
Se preferite potete usare anche la farina di nocciole. Avranno un sapore più intenso e marcato.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/12/canestrelli-alle-mandorle.html