Eccomi qua di ritorno dopo il weekend lungo con le piccole. Sono stati quattro giorni di full immersion con le bimbe, praticamente 24h24 visto che la grande è voluta stare da noi anche a dormire. Da piccola si era sempre rifiutata, per lei era impensabile stare la notte senza la mamma. Ma adesso mi sa che ha capito che zia e nonna amano viziarle un po’ (un po’ molto diciamo, visto che le vediamo così di rado ^_^) , e che quindi è meglio sfruttare la massimo queste occasioni.
Abbiamo preparato un sacco di cose, cotto polli al forno, preparato spaghetti al pomodoro, cotto piselli e fagiolini, preparato frittate, bevuto innumerevoli tazze di tea alla cannella, etc. La grande adora la parola “cannella”, se ne è innamorata tanto tempo fa quando una volta le chiesi se il tea che mi stava servendo era aromatizzato alla cannella. Non so perchè ma da allora quel nome evoca per lei un qualcosa di magico, quindi adesso è tutto “alla cannella” 🙂
Oggi vi propongo dei panini che avevo preparato alcuni giorni fa, sono una delle mie sperimentazioni con il licoli dopo questo pane alla segale. L’idea mi è venuta da questo pane mediterraneo di Silvia, è davvero bravissima con i lievitati. Vi consiglio di andare a vedere le sue ricette, sono davvero fantastiche. Ho sostituito il licoli alla pasta madre a ridotto un pochino il quantitativo di acqua e non ho farcito come previsto nella ricetta originale. Ho fatto delle piccole rosette spolverate con semi di sesamo. Per la formatura ho seguito questo post che suggerisce di far lievitare con i tagli sotto.
Le ho volutamente appiattite perchè volevo poi farcirle, e non amo addentare panini alti come grattacieli. Potete ovviamente usare quello che più vi piace, personalmente ho provato l’abbinamento mortadella e agretti (sono in trip agretti ultimamente). Mi è piaciuto perchè il sapore fresco e un po’ aspro degli agretti stempera il sapore importante della mortadella.
- 300 g di farina di tipo 1
- 100 g di farina integrale
- 80 g di licoli al raddoppio dopo il rinfresco
- 250 g di acqua
- 7 g di sale
- semi di sesamo
- agretti lessati o cotti al vapore
- mortadella
- La sera prima, verso le 21, preparate l’impasto mescolando in una ciotola il licoli, l’acqua e la farina, unita poca alla volta. Mescolate per bene e lasciate riposare per una mezz’ora. Poi impastare dando giri di pieghe stretch&fold fino a che l’impasto non diventa bello liscio. Mettete l’ impasto in una ciotola coperta da pellicola. Dopo un paio d’ore dalla messa in ciotola fate due giri di pieghe a portafoglio e lasciate lievitare per tutta la notte in forno spento.
- Il mattino dopo l’impasto sarà raddoppiato. Dividetelo in piccoli pezzi possibilmente tutti uguali. Ripiegate il lembi dei pezzi verso il centro e stringete la base in modo da ottenere delle belle palline tonde. Schiacciatele con le mani e utilizzando l’attrezzo per tagliare le mele a fette incidete la superficie senza arrivare tagliare completamente l’impasto. Ponete le palline a rovescio (quindi con il taglio sotto) sulla teglia coperta con carta da forno cosparso abbondantemente di semola e coprite con pellicola per non fare asciugare la superficie.
- Lasciate riposare per un’ora buona sempre in forno, passato questo tempo, togliete i panini dal forno e girateli con i tagli sopra, bagnate con un pochino d’acqua la superficie e decorate con i semi di sesamo. Accendete quest’ultimo alla massima potenza e quando è arrivato a temperatura cuocete per 10 minuti al massimo, poi abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 10 minuti. Fate comunque la prova suono vuoto bussando sul fondo.
- A cottura ultimata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Tagliate i panini e farcite a piacimento, io ho messo agretti lessati e fette di mortadella
Questa è la mia seconda proposta per il contest sui lievitati di Alice. Mi sono impegnata Alice hai visto? 🙂
![contest sui lievitati []](https://www.saltandoinpadella.com/wp-content/uploads/2015/05/contest-sui-lievitati-.jpg)
