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L’altro giorno avevo voglia di fare qualcosa di diverso per pranzo….ed ero anche in vena creativa…..cosa mooooolto pericolosa 🙂 la giornata era bella (miracolo!!!!!) e mi ha fatto venire voglia di qualcosa di fresco, leggero ma gustoso. Il mio cervello ha quindi cominciato a focalizzare l’idea formaggi fresci e spalmabili, magari su una bella base croccante tipo bruschetta. Ho dato un’occhiata in frigo e ho visto che avevo dei resti di mortadella, mentre in dispensa avevo anche un mezzo vasetto di pomodori secchi sott’olio (dopo averli sperimenati qui me ne sono innamorata e non posso più farne a meno). Alla fine mi sono decisa per un esperimento tutto nuovo, una cheesecake salata e FREDDA, quindi senza uova e senza cottura in forno.

Come avrete capito dal preambolo….avverto in anticipo chiunque fosse tentato a provare la ricettina, che questa è proprio farina della mia saccoccia, non è liberamente tratta da nessun libro o chef d’autore, quindi è a vostro rischio e pericolo 🙂 vi posso dire comunque che noi non siamo morti….anzi abbiamo gradito.

Io ho fatto 4 tranci quadrati di base 6 cm: 2 alla mortadella e 2 ai pomodori secchi. Direi che  con queste dimensioni, uno basta se si vuole un antipasto, due vanno bene come portata principale. Potete anche farli più piccini come finger food per  aperitivi o buffet. Per le quantità sono andata un po’ a occhio, comunque vi lascio delle dosi indicative, poi regolatevi con la prova assaggio.

grissini/crackers/fette biscottate/granetti o qualsiasi altra cosa salata sbriciolabile vi ritroviate in dispensa

burro (circa metà del peso )

Sbriciolate per bene la base e mescolate con il burro precedentemente fuso. Disponete alla base delle vostre formine e schiacciate bene. Mettete a riposare in frigo per una decina di minuti.

50g ricotta

30g philadelphia (a vostro piacimento classica/light/yo o altro formaggio spalmabile)

80/100g mortadella

2g gelatina in fogli (1 foglio)

sale

Tagliate a pezzetti la mortadella, unitela ai formaggi e con l’aiuto di un mixer frullate tutto fino ad avere una crema. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzare bene e scioglierla in un mezzo cucchiaio di latte caldo. Mescolare alla mousse e coprire la base livellando bene. Lasciare in frigo a riposare qualche minuto.

50g ricotta

30g philadelphia

8/10 pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati

2g gelatina in fogli (1 foglio)

sale

In maniera analoga a prima tagliate a pezzetti i pomodiri dopo averli sgocciolati molto bene, unite ai formaggi e con l’aiuto di un mixer frullate tutto fino ad avere una crema. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzare bene e scioglierla in un mezzo cucchiaio di latte caldo. Mescolare alla mousse e coprire la base livellando bene. Lasciare in frigo a riposare qualche minuto.

Qua è ancora più facile perchè basta mescolare i formaggi e unire la gelatina sciolta nel latte. Stendere ben bene sulle altre mousse e lasciare raffreddare qualche ora in frigo. Prima di servire coprite i tranci con una abbondate colata di miele mescolato con noci tritate al coltello. Eccoli qua da vicino, prima quello alla mortadella e poi quello ai pomodori secchi.

Io ho usato ricotta e philadelphia, perchè dovevo eliminarli dal frigo, ma potete variare a vostro piacimento seguendo la vostra fantasia. Ad esempio si potrebbero usare anche robiola, o gorgonzola e per le mousse wurstel o prosciutto cotto. La prossima volta voglio tentare anche una versione vegetariana facendo una mousse con asparagi o spinaci, o magari ortiche lessate e strizzate per bene.
Sarei felicissima di avere da voi suggerimenti e consigli, ma anche possibili abbinamenti di sapori modificando gli ingredienti delle mousse.

Con questa ricetta vorrei partecipare alla bellissima raccolta Cheesecake…dal dolce al salato proposta da Imma.