Saltando in padella

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Vellutata di patate dolci (veg)

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Il 2015 non è cominciato proprio alla grande. L’inizio di un nuovo anno dovrebbe portare speranza, gioia, sorrisi, voglia di mettersi in gioco, ma per motivi personali e non io sto ancora aspettando tutto ciò.
Non ho tanta voglia di scherzare, potrei unirmi al coro di disapprovazione per ogni forma di integralismo. Parole, parole, parole, si sono sentite miliardi di parole. Anche troppe.
Oggi le mie parole non vogliono uscire, se ne stanno dentro. A volte anche le parole sono di troppo e il silenzio diventa il modo migliore per rendere omaggio. Il silenzio è riflessione, è introspezione.
E visto che oggi va così, mi sembra che la cosa migliore sia passare direttamente alla ricetta.
Comincio la settimana sempre sul filone detox. Sinceramente non so per quanto riuscirò a seguire i buoni proposito, mi sa che tra un po’ compariranno su questi schermi cosine un pochino meno dietetiche 😉
Riprendo delle vellutate di patate.
Dopo l’esperimento dei tartufini con le patate dolci ho provato una ricetta salata. Avevo già fatto la vellutata con le patate viola, quindi ho voluto sperimentare anche le patate dolci. Questa vellutata ha un sapore più morbido e dolce rispetto a quella con le patate viola, che sono caratterizzate da un sapore deciso e intenso, quasi affumicato. Assomiglia un po’ a una vellutata di zucca.
Io ho poi aggiunto del peperoncino e della paprika per dare un tocco più speziato a contrasto della dolcezza delle patate, ho decorato con chicchi di melagrana e servito insieme a dei crostini. Si può aggiungere cracker o grissini sbriciolati sulla superficie o sul fondo del bicchiere per dare un tocco di croccantezza.

 

Vellutata di patate dolci
Ingredienti

patate dolci
cipollotto fresco
brodo vegetale
latte di riso
paprika dolce in polvere
peperoncino (facoltativo)

sale

olio evo

Preparazione

Mondate i cipollotti e tagliateli sottilmente, quindi metteteli ad appassire a fuoco molto basso assieme all’olio. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grossi. Quando i cipollotti saranno appassiti unite in un tegame le patate dolci a pezzetti e poi il brodo vegetale. Aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non diventeranno tenere (circa 20 minuti). Passate il composto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, e fine come il velluto. Unite la paprika dolce e il peperoncino e aggiustate di sale. Ponete la vellutata nei bicchierini e decorate a piacere, io ho messo chicchi di melagrana e un filo di vellutata di patate viola.

Paninetti di segale ai semi (furbissimi!!)

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E’ brutto e piove…
Non so quante volte abbia preso l’acqua negli ultimi giorni…sto cominciando a fare la muffa.
E sono anche stressata…
Quindi io impasto, sbatto, monto, stendo, sfarino, sguscio, accendo il forno…e mangio.
Dolci o salati non fa differenza.
Crostate, ciambelle, biscotti, cioccolato etc…
Torte salate, stuzzichini, grissini, vellutate, zuppe, etc…
E non disdegno neanche l’abbinamento dolce e salato. Carni con composte di frutta, formaggi e miele, e…pane e nutella! ^__^
Ultimamente mi mangerei chili di pane (alla faccia del lato b) e se mi trovo a portata di mano la delizia cremosa alla nocciola è la fine (alla faccia della lista degli ingredienti).
L’altro giorno mi sono ritrovata senza pane – orrore!!!!
E avevo fretta, non avevo voglia di aspettare ore.
Quale migliore occasione per sperimentare una cosa che era nella to-do-list da anni?
questo mitico, famigerato, innominabile soda bread. Il pane che si prepara in mezz’ora.
Orrore per i puristi dei lievitati!!!!
Ma io non sono purista e amo sperimentare.
Se cercate una ricetta furbissima, velocissima e di sicura riuscita non potete che andare dritti sparati da Stefania. Come ho fatto io, e ovviamente ho trovato quello che cercavo. Solo due modifiche, sostituzione dell’avena con la segale e aggiunta di semini vari, zucca e girasole.
Risultato…fantastici (ovviamente ^__^)Vi assicuro che la colazione è stata una meraviglia – alla faccia della pioggia!

 

Con questi paninetti partecipo al giveaway per il 5° compleanno del suo blog, e per festeggiare l’apertura del nuovo dominio!!!!!! Mi raccomando aggiornate i blogroll.
Incrocio le dita anche se so che non vincerò mai. Non sono mai stata fortunata in queste cose e l’Araba è troppo famosa…da qui al 15 riceverà migliaia di pensierini carini.

 

Panini (tipo soda bread) ai semini (dell’Araba)
Ingredienti per circa 15 pezzi 
400 g di farina integrale
100 g di farina di segale
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di miele
300 ml di birra
150 ml di buttermilk (se non lo avete usate metà yogurt bianco naturale e metà latte)
2 cucchiai di semini vari (zucca, girasole)

Preparazione

In una ciotola mescolare le farine, il sale ed il bicarbonato.
In un’altra mettere la birra, il buttermilk, l’olio ed il miele.
Versare il liquido nel mix di farina, tenendone da parte circa 50 ml: girare l’impasto con una forchetta velocemente, senza mescolare troppo.
Una lavorazione prolungata farebbe ottenere panini meno soffici.
Ora valutare se l’impasto e’ sufficientemente morbido: deve essere piu’ o meno come una torta densa, non certo come un impasto da pane classico, anzi piu’ e’ morbido meglio verranno i panini.
Ovviamente allo stesso tempo non deve essere liquido, per cui dovrete valutare in base alle vostre farine se aggiungere o meno i restanti 50 ml di liquido (a me sono serviti tutti).
Con le mani bene infarinate di farina integrale formare sei mucchietti su carta forno, e spolverizzare ciascuno con un po’ di fiocchi d’avena.
Cuocere subito in forno preriscaldato a 220 per circa 15 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta

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La pecora nera, mi sento la pecora nera.
Niente biscottini decorati da appendere all’albero, niente ideuzze per regalini gastronomici home made, niente ricette per il pranzo di Natale.
Niente di niente, il vuoto assoluto.
Mi credete se vi dico che non ho ancora comprato neanche un regalo? anzi, non è che non ho avuto tempo di comprarli, neanche ci ho pensato su. Lo so che sotto sotto state pensando “ma si, dice così, ma vedrai che qualcosa ha pensato visto che oramai manca meno di una settimana”. Ecco invece no, fidatevi!!
Di ritorno sabato sera da una settimana fuori per lavoro, la settimana prima frenetica per le cose da fare prima della partenza, la settimana prossima a risolvere tutte le beghe accumulatesi durante l’assenza, credo che mi ritroverò a Natale senza neanche essermene accorta. Quest’anno il mio “sentire natalizio” è proprio sotto terra, ma spero di rifarmi qualche giorno prima di Capodanno, quando verranno da noi le nipotine ^____^
La ricetta di oggi è ispirata a una ricetta che avevo visto sfogliando non so quale rivista. Oramai l’edicolante mi conosce, sa che prima di comprare una rivista ne sfoglio almeno una dozzina ^_^
L’originale si basava su una crema di pomodori, io ho rivisitato usando la zucca. Vi avevo avvertito che sono in periodo zuccoso!
E’ davvero semplicissima da fare, serve giusto il tempo di cuocere la zucca. Per la crema ho abbinato ricotta di pecora, yogurt greco per dare cremosità e feta per dare quel tocco deciso e saporito che ci sposa benissimo con la dolcezza della crema.
Si può servire sia in versione antipasto sfizioso come ho fatto io, o magari come primo piatto se si lascia la crema di zucca un po’ più liquida e si decora con la crema di ricotta a mo di quenelle. Poi basta decorare con qualche pezzetto di cracker o grissino e qualche seme di melagrana. Non vi lascio le quantità perché sono andata a gusto, vi suggerisco solo di non essere troppo parchi con la feta. La crema di formaggi deve avere un sapore deciso perchè la zucca risulta molto delicata.
Ora che guardo le foto mi è venuto di pensare che potrebbe essere un’ideuzza per l’antipasto di Natale. Dai forse non proprio una pecora così nera, magari grigetto scruso ^____^
Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta
Ingredienti
zucca
ricotta di pecora
yogurt greco
feta
curry
sale
chicchi di melagrana
(agar agar o colla di pesce facoltativi)
Procedimento 
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela con un pochino di acqua, un pizzico di sale e di curry. Non usate troppa acqua altrimenti diventerà molto liquida. Fate raffreddare e frullate in modo da ottenere una purea che verserete nei bicchierini. Mettete in frigo e fate raffreddare per almeno un’oretta. In base all’acqua usata in cottura il composto sarà più o meno liquido. Se preferite una base un po’ compatta potete usare un po’ di colla di pesce o agar agar per far rassodare. Frullate la ricotta con lo yogurt e la feta fino ad ottenere un composto cremoso. Distribuite nei bicchierini a mo di crema di latte, guarnite con dei cracker sbriciolati e dei chicchi di melagrana. Accompagnate con cracker, grissini, o pane bruschettato.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” questo mese ospitato da Senza è Buono.

Tranci di cheesecake mortadella/pomodori secchi

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L’altro giorno avevo voglia di fare qualcosa di diverso per pranzo….ed ero anche in vena creativa…..cosa mooooolto pericolosa 🙂 la giornata era bella (miracolo!!!!!) e mi ha fatto venire voglia di qualcosa di fresco, leggero ma gustoso. Il mio cervello ha quindi cominciato a focalizzare l’idea formaggi fresci e spalmabili, magari su una bella base croccante tipo bruschetta. Ho dato un’occhiata in frigo e ho visto che avevo dei resti di mortadella, mentre in dispensa avevo anche un mezzo vasetto di pomodori secchi sott’olio (dopo averli sperimenati qui me ne sono innamorata e non posso più farne a meno). Alla fine mi sono decisa per un esperimento tutto nuovo, una cheesecake salata e FREDDA, quindi senza uova e senza cottura in forno.

Come avrete capito dal preambolo….avverto in anticipo chiunque fosse tentato a provare la ricettina, che questa è proprio farina della mia saccoccia, non è liberamente tratta da nessun libro o chef d’autore, quindi è a vostro rischio e pericolo 🙂 vi posso dire comunque che noi non siamo morti….anzi abbiamo gradito.

Io ho fatto 4 tranci quadrati di base 6 cm: 2 alla mortadella e 2 ai pomodori secchi. Direi che  con queste dimensioni, uno basta se si vuole un antipasto, due vanno bene come portata principale. Potete anche farli più piccini come finger food per  aperitivi o buffet. Per le quantità sono andata un po’ a occhio, comunque vi lascio delle dosi indicative, poi regolatevi con la prova assaggio.

Base
grissini/crackers/fette biscottate/granetti o qualsiasi altra cosa salata sbriciolabile vi ritroviate in dispensa
burro (circa metà del peso )

Sbriciolate per bene la base e mescolate con il burro precedentemente fuso. Disponete alla base delle vostre formine e schiacciate bene. Mettete a riposare in frigo per una decina di minuti.

Mousse alla mortadella (per 2 tranci)
50g ricotta
30g philadelphia (a vostro piacimento classica/light/yo o altro formaggio spalmabile)
80/100g mortadella
2g gelatina in fogli (1 foglio)
sale

Tagliate a pezzetti la mortadella, unitela ai formaggi e con l’aiuto di un mixer frullate tutto fino ad avere una crema. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzare bene e scioglierla in un mezzo cucchiaio di latte caldo. Mescolare alla mousse e coprire la base livellando bene. Lasciare in frigo a riposare qualche minuto.

Mousse ai pomodori secchi (per 2 tranci)
50g ricotta
30g philadelphia
8/10 pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati
2g gelatina in fogli (1 foglio)
sale

In maniera analoga a prima tagliate a pezzetti i pomodiri dopo averli sgocciolati molto bene, unite ai formaggi e con l’aiuto di un mixer frullate tutto fino ad avere una crema. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzare bene e scioglierla in un mezzo cucchiaio di latte caldo. Mescolare alla mousse e coprire la base livellando bene. Lasciare in frigo a riposare qualche minuto.

Mousse bianca (per 4 tranci)
100g ricotta
60g  philadelphia
4g gelatina in fogli (2 foglio)
erba cipollina (facoltativa…io mi sono dimenticata di metterla :-/)

Qua è ancora più facile perchè basta mescolare i formaggi e unire la gelatina sciolta nel latte. Stendere ben bene sulle altre mousse e lasciare raffreddare qualche ora in frigo. Prima di servire coprite i tranci con una abbondate colata di miele mescolato con noci tritate al coltello. Eccoli qua da vicino, prima quello alla mortadella e poi quello ai pomodori secchi.

Io ho usato ricotta e philadelphia, perchè dovevo eliminarli dal frigo, ma potete variare a vostro piacimento seguendo la vostra fantasia. Ad esempio si potrebbero usare anche robiola, o gorgonzola e per le mousse wurstel o prosciutto cotto. La prossima volta voglio tentare anche una versione vegetariana facendo una mousse con asparagi o spinaci, o magari ortiche lessate e strizzate per bene.
Sarei felicissima di avere da voi suggerimenti e consigli, ma anche possibili abbinamenti di sapori modificando gli ingredienti delle mousse.

Con questa ricetta vorrei partecipare alla bellissima raccolta Cheesecake…dal dolce al salato proposta da Imma.

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