Saltando in padella

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Flatbread – pane piatto

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Vi aspettavate un bel dolce a forma di cuoricino per San Valentino? e invece no 😂
Sapete che sono una persona alternativa, che non ama molto seguire le convenzioni. Quindi oggi niente ricette a tema amore, oggi vi propongo questo Flatbread. Il flatbread è un pane piatto e morbido, cotto sulla griglia o in bistecchiera di ghisa; si accompagna benissimo a qualsiasi contorno, carne, pesce e verdura, ed è semplicemente irresistibile oltre che facilissimo da fare.

Bisogna stare attenti perchè crea dipendenza. Il flatbread è di una morbidezza indescrivibile, io me ne sono mangiata uno appena cotto, buono da morire. E’ sicuramente uno dei migliori accompagnamenti dei pasti mai preparati. Nella foto lo vedete con hummus, ma confesso che uno me lo sono sbafato anche con la nutella, alla faccia della dieta 😁

La ricetta è della bravissima Simona, che a sua volta deriva da Donnay Hay. Una garanzia!! La ricetta prevede la lievitazione visto che c’è il lievito di birra, però poi la cottura è velocissima visto che fatta sulla griglia o bistecchiera. Io ho usato quest’ultima.

Che vi devo dire….provateli, non ve ne pentirete.
Ora vi saluto e vi auguro buon San Valentino. Trascorretelo con gli amori della vostra vita, mariti, mogli, compagni, figli, amici, e anche amici animali.
Buona settimana 💖💖

Flatbread alla griglia
Ingredienti (per circa 8 piccoli o 6 medi)
320 g farina 0
140 ml latte parzialmente scremato tiepido
80 ml acqua naturale a temperatura ambiente
1 cucchiaio zucchero semolato
1/2 bustina lievito di birra secco
8 g sale fino
q.b olio extravergine d’oliva

Procedimento
In una piccola ciotola mettete il lievito, il latte, l’acqua e lo zucchero, poi mescolate qualche minuto con una frusta a mano fino a far sciogliere il tutto, e fate riposare in un luogo lontano da correnti d’aria per una decina di minuti. Questo serve per far attivare il lievito, che dovrà formare delle bollicine in superficie.
In una ciotola mescolate la farina ed il sale, aggiungete 1 cucchiaio di olio ai liquidi con il lievito e unire tutto alla farina. Impastate prima nella ciotola, poi quando l’impasto comincia ad essere strutturato versate sulla spianatoia. Impastate per circa 10 minuti, otterrete un panetto compatto ma ancora un po’ appiccicoso.
Ponete l’impasto in una ciotola lievemente oliata, coprite con pellicola e fate triplicare di volume, ci vorranno due o tre ore, dipende anche dalla temperatura in casa. Una volta trascorso questo tempo, dividete l’impasto lievitato in 8 parti di uguale peso; successivamente con le mani sporche di farina, formate le palline.
L’impasto è molto idratato, perciò risulta un po’ appiccicoso anche dopo la lievitazione. Vi basterà sporcarvi le mani di farina prima di modellare ogni pallina in cui dividerete l’impasto, e poi ungerle e stenderle con un mattarello.
Stendere ciascuna pallina con un mattarello su una superficie infarinata dello spessore di 1 cm e mezzo; posarle su un foglio di carta forno e spennellarle con olio su entrambi i lati. L’impasto è parecchio morbido, quindi fate attenzione.
Quando la piastra o la griglia saranno roventi, trasferitevi i pani uno alla volta. Cuoceteli per 3-4 minuti per lato. Man mano che saranno cotti avvolgeteli con un canovaccio pulito. Lasciar intiepidire e gustare.

Pane nero senza glutine

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Siete andati tutti al mare questo fine settimana? qua sabato il tempo è stato così così ma ieri proprio caldo estivo.
Io sono stata a casa, non essendo vaccinata devo dire che cerco di evitare i luoghi affollati. Sono un po’ pessimista sui tempi delle vaccinazioni, ma prima o poi arriverà anche il mio turno…sperem 😩

Caldo o non caldo io non rinuncio al fare il pane per la settimana. Ieri ho voluto sperimentare a fare il pane nero senza glutine. Ho provato tante ricette senza glutine, ma non mi ero ancora cimentata con il pane, probabilmente la cosa più complicata da fare. Ovviamente si possono usare i mix di farine già pronte che si trovano in giro, ma io volevo proprio provare a farlo usando farine naturali.

In casa ho sempre un sacco di farine diverse e ho optato per grano saraceno, avena integrale (certificata senza glutine), e riso. Mi sono documentata un po’, e una cosa che mi ha incuriosito è stato l’uso degli albumi (1 albume per ogni 250 grammi di farina senza glutine) al posto di addensanti tipo xanthan che viene spesso usato nelle ricette di pane senza glutine. Purtroppo non mi ricordo più dove ho letto questa cosa😩 Comunque ho provato e devo dire che il risultato non è niente male, sono soddisfatta come primo esperimento.

Un pane con ingredienti naturali e genuini, naturalmente ricco di fibre, minerali, e acidi grassi buoni e con un elevato il valore nutrizionale. Avendo usato delle farine poco raffinate e la farina di grano saraceno, questo pane nero senza glutine ha un gusto intenso e aromatico, delizioso sia da gustare sia a colazione che tostato per delle bruschette, magari con un velo di burro e salmone affumicato.

Io ho impastato usando la planetaria ma secondo me si può provare anche con un cucchiaio di legno. Sperimenterò. L’impasto risulta molto appiccicoso, quindi ungetevi un po’ le mani per maneggiarlo. Il pane tende a crescere in larghezza più che in altezza, quindi quando formate la pagnotta non troppo bassa.
Come ho detto per essere il mio primo esperimento sono soddisfatta. Ma ovviamente ho ancora tanto da imparare 😉

Pane nero senza glutine
Ingredienti
200 g farina di grano saraceno
100 g farina di avena integrale (certificata senza glutine)
100 g farina di riso
300 ml acqua naturale
7 g sale marino integrale fino
2 albumi
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento
Per prima cosa mescolate 250 grammi di acqua con il lievito di birra, e lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per un quarto d’ora. Aggiungete poi il mix di farine e impastare con un cucchiaio. Poi aggiungere il sale, l’olio, e gli albumi. Io ho impastato con la planetaria ma secondo me si può fare anche con un cucchiaio di legno. L’impasto deve risultare molto appiccicoso ma non liquido, se dovesse essere asciutto aggiungete altra acqua poco alla volta.
Mettete l’impasto così ottenuto a lievitare in una ciotola coperta da pellicola.
Trascorso il tempo della prima lievitazione del nostro pane senza glutine, ribaltatelo su un piano infarinato con farina di riso, ungetevi le mani e fate qualche piega al pane cercando di formare una pagnotta.
Fate lievitare per la seconda volta per circa due ore.
Il pane essendo senza glutine tenderà a crescere poco in altezza e molto in larghezza, quindi consiglio di non formare una pagnotta troppo bassa.
Accendete il forno a 200 gradi, una volta caldo cuocete il pane per 20 minuti a 200 gradi e altri 10 minuti a 180 gradi.

Sua maestà la Barese

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Iniziamo una nuova settimana senza sapere cosa succederà. Sono preoccupata, so che Bologna è una delle città tenuta sott’occhio per numero di contagi e che potrebbe venire classificata zona rossa. Speriamo bene. Quando sono nervosa una delle poche cose che riesce a rilassarmi è mettere le mani in pasta. Personalmente davanti a pane e derivati non so proprio resistere. Mi piace farli e anche mangiarli 😉

Ho fatto tante focacce di ogni tipo, di farro, 7 cereali, con latte di soia, con tonno e cipolle, oppure dolci con l’uva, o all’anice, ma non avevo mai provato a fare la focaccia Barese.

La focaccia barese è un lievitato tipico della città di Bari fatto con farina, sale, lievito, olio e acqua con l’aggiunta di patate nell’impasto. Ha i bordi alti e croccanti, è molto morbida, si cuoce in una teglia di forma rotonda e si condisce con pomodorini e olive nere. Impossibile non innamorarsene.

Per la ricetta ho seguito le indicazioni di Simona. Le sue ricette sono sempre un’assoluta garanzia!! purtroppo non avevo le olive nere e ho dovuto fare senza, ma vi garantisco che era una favola. Infatti come vedete non ho la foto della focaccia intera perchè non sono riuscita a salvarla prima che un ladro ne portasse via un pezzo 😉 vi consiglio davvero di andare a vedere il post di Simona per tutti i passaggi e i consigli.

Focaccia Barese
Ingredienti
200 g di farina 0
200 g semola rimacinata di grano duro
100 g di farina manitoba
300 g acqua a temperatura ambiente
150 g patate intere
15 g di sale
2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (4 gr) (in alternativa 10 gr di lievito di birra fresco)
Per condire:
500 gr di pomodorini
olive nere (io non le avevo)
olio extravergine
sale
origano secco (abbondante)

Procedimento
Prima di tutto miscelate tutte le farine insieme, dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale. Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 26° (forno spento con la luce acces) per circa 2 h o comunque fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine. Nel frattempo lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate completamente raffreddare prima di unirle all’impasto.
Per fare la focaccia barese, potete procedere sia a mano, quindi unendo tutti gli ingredienti in ciotola oppure con una planetaria. Partite inserendo nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda. Aggiungere le patate lesse all’impasto. L’impasto è morbido, così dev’essere, amalgamate finchè i liquidi non sono completamente assorbiti e l’impasto ha preso una sua forma. Incordate unendo a poco alla volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio e infine il sale.
L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! in fase di pieghe si rapprenderà anche se non dovrà mai essere duro o troppo compatto. Quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba. Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio. Con le mani ancora spolverate di farina date altre due pieghe a portafoglio laterali. L’impasto a questo punto dovrebbe aver preso forma sempre con le mani di farina, giratelo, pirlatelo ovvero rendetelo liscio in superficie, fate una palla e mettetela in una ciotola. Coprite con una pellicola. Lasciate lievitare nel forno spento fino a quando l’impasto della vostra focaccia barese non triplica di volume (circa 3 h). Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Potete usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28 – 30 cm
Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, tra le mani avvolgete la pasta ungendola con le vostre mani e stendete in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto. A questo punto lasciate lievitare 30 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, conditeli tutti insieme in ciotola con sale, olio e origano. Affondate poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato. Riempite bene e distribuite un pò di succo di pomodorini per insaporire. Completate con un filo d’olio , origano e un pizzico di sale. Fate lievitare per almeno 1 h e mezza fino a quando la focaccia avrà raddoppiato di volume.
Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno. il bordo deve colorirsi leggermente. Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti se la teglia è piccola, altri 10 – 12 minuti se è grande.
Sfornate la Focaccia barese doc e lasciate raffreddare 5 minuti! Buonissima calda o fredda!

Mezzelune integrali alla segale

by 29 Comments

Ebbene si, questo weekend ho rimesso le mani in pasta. I tempo ieri è stato così così dopo un periodo bellissimo quasi estivo così ho deciso che non era poi una cattiva idea accendere il forno e preparare qualcosa che un pranzo veloce e sfizioso da portare in ufficio.

Sapete che ho un debole per le farine rustiche e poco raffinate, e sopratutto per la segale. Oramai il blog è pieno di lievitati e dolci alla segale. In questa fase sono in trip per le “cosine piccole e sfiziose”, quindi dopo questi bocconcini al prosciutto, ieri ho fatto queste mezzelune integrali alla segale.

Queste mezzelune sono fatte con un mix di farina integrale e farina di segale che li rende particolari sotto vari aspetti: sono molto ricchi di fibre, poveri in carboidrati ed hanno anche un basso indice glicemico. Sono croccanti in superficie e soffici al loro interno. Ottime sia in abbinamenti dolci che salati. Queste mezzelune per la prima colazione con confetture o miele ma anche per un pranzo veloce o un pic nic (sono fiduciosa in tanti altri bei weekend assolati 😉 )

Per la ricetta mi sono affidata a Consuelo, alias I biscotti dell zia, un’assoluta garanzia in fatto di lievitati. Ho leggermente modificato la sua ricetta del pancarrè di segale, ho sostituito il burro con l’olio e usato il lievito di birra al posto della pasta madre. Ovviamente voi potete usare quello che preferite.
La ricette di queste mezzelune prevede la tecnica del Water roux, anche chiamata Tangzhong, dove una parte di farina e 5 di acqua sono cotte insieme a 65°C per formare un roux, una specie di besciamella densa. A questa temperatura, il glutine assorbe l’umidità del mix e tende poi a stimolare la lievitazione, dando quindi un pane più leggero e soffice. Non preoccupatevi, è facilissima 😉

Mezzelune integrali
Ingredienti
Water Roux
125 g di acqua naturale
25 g di farina di tipo 1
Impasto
350 g di farina di tipo 1
150 g di farina di segale
3 g di lievito di birra secco (o 5/8 di quello fresco)
220 g di latte scremato
50 g di burro morbido (io un cucchiaio di olio evo)
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale integrale

Procedimento
In un pentolino mescolare l’acqua con la farina. Poi cuocere a fiamma dolce fino a far addensare il composto. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola. Far raffreddare.
Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria. Scioglierlo con il latte, il water roux freddo e lo zucchero. Unire tutte le farine e portare ad incordatura. Aggiungere l’olio poco per volta fino a completo assorbimento. Per ultimo incorporare il sale. Rovesciare sul piano di lavoro e praticare una serie di pieghe a libro. Formare una palla e metterla in una ciotola. Sigillare con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 18/20 ore.
Spolverare di farina il piano di lavoro e rovesciarci l’impasto. Stendere con il mattarello in un rettangolo. Ritagliare dei triangoli come per fare i croissant e arrotolare. Adagiare sulla leccarda rivestita da carta da forno e coprire con pellicola. Far lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Gli ultimi 5 minuti cuocete con lo sportello a spiffero. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Grissini allo yogurt

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Oggi torno dopo tanto tempo ai miei amati lievitati. Ieri ho sfornato questi deliziosi grissini allo yogurt. Una vera delizia!!!
Come avete passato il weekend? vi siete riposati? avete poltrito al letto ieri mattina godendovi l’ora in più? io no, la mia gatta ha pensato bene di svegliarmi alle “sue” 6.30 quindi 5.30 perchè voleva le coccole. Come dirle di no? poi lei è tornata a dormire mentre io ovviamente no ?

Comunque ho sfruttato l’ora in più di veglia per impastare questi deliziosi “grissini”. Più che grissini sono dei grissinoni. L’idea mi era venuta da questi deliziosi panini allo yogurt di Carmen. Mi sono detta, perchè non provare a farci dei grassini?
Rimangono croccantini fuori ma leggermente morbidi dentro, perfetti per una merenda salata, o accompagnati a formaggi o salumi. Ma sono buonissimi anche da soli. La preparazione è davvero semplice, ovviamente bisogna aspettare i tempi di lievitazione, ma sono facili da preparare.

Rispetto alla ricetta originale non ho messo il burro, solo yogurt. Con queste dosi ho fatto metà panini e metà grissini. Provateli perchè meritano. Se vi piacciono i grissini vi consiglio anche questi al caffè e pepe nero, oppure questi al prosciutto.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana “corta”. Che bello avere il venerdì di festa!!!

Grissini allo yogurt
Ingredienti
400 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina manitoba
un vasetto da 150 g di yogurt bianco
200 ml di latte (anche non tutto, dipende dalla farina)
15 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
7 g di sale

Procedimento
In una ciotola mettete le due farine, mescolatele con il sale e preparate la fontana. Aggiungete lo yogurt. In un pentolino versate metà del latte e farlo intiepidire, unitevi il lievito e fatelo sciogliere.
Versate questo liquido nella ciotola della farina, aggiungete lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. In questa fase unite il restante latte un po’ per volta fino ad avere un impasto morbido ma lavorabile a mano.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata e far lievitare in luogo caldo per circa 2 ore (l’impasto dovrà raddoppiare).
Una volta raggiunta la lievitazione, dividete l’impasto in tante palline dello stesso peso circa. Poi con ogni pezzetto di impasto fate dei piccolo cordoncini lunghi. Metteteli in una teglia, ricoperta da carta forno ben distanziati. Copriteli con uno strofinaccio e poi con una coperta calda. Lasciate lievitare per una mezz’oretta. Nel frattempo accendete il forno a 200. A me sono venute due teglie quindi una l’ho messa a lievitare in frigo.
Spennellateli con un po’ di latte, poi, infornateli a 200° per 20 minuti. Controllate la cottura perché essendo lunghi cuociono molto in fretta. Quando sono quasi cotti spennellateli nuovamente con un po’ di latte se volete che vengano ben lucidi. Passateli ancora 2 min. in forno. I vostri grissini sono pronti.

Bagel al sesamo con verdure e sgombro

by 22 Comments

Alzi la mano chi non conosce i bagel. Secondo me nessuno 😀
Oramai si trovano in tutti i supermercati. Ma come al solito fatti in casa sono molto meglio, quelli che si comprano tendono sempre ad essere un po’ gommosi. Spontaneamente ci viene subito l’associazione con l’America, ma sembra che in verità siano di origine polacca, in particolare della comunità ebraica polacca. La produzione di questi pani è diventata diffusa sopratutto negli Stati Uniti, in Canada, nel Regno Unito, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montreal, New York, e Toronto, ognuna delle quali ha un modo particolare di preparazione.
Io sono stata da poco sia in Canada e in Polonia, e vi posso dire che ci sono delle differenze tra le due versioni. Quelli americani/canadesi sono più “cicciotti” con il buco più piccolo e più tendenti al soffice, sono sicuramente conditi, mentre quelli polacchi sono più “panosi”, sembrano meno conditi, e sono attorcigliati tipo una ghirlanda con il buco più grande. A me sono piaciuti entrambi, ma forse preferisco quelli polacchi proprio perchè sembrano più simili al pane. Io amo le cose semplici 😉

La loro particolarità è la doppia cottura, prima in acqua e poi al forno. L’unica accortezza che va tenuta è durante la cottura in acqua, bisogna stare attenti a non schiacciarle e a non farle cuocere troppo. Per il resto, il procedimento è simile a quello di una normale brioche, quindi niente di troppo complicato. Basta attendere i tempi di lievitazione.

Normalmente vengono servite con formaggio spalmabile e salmone affumicato. Ma io volevo qualcosa di più fresco, adatto a queste giornate calde e assolate, quindi ho optato semplicemente per insalata, pomodori e sgombro 100% naturale pescato in mare aperto, interamente lavorato a mano e conservato in olio extravergine biologico., gentilmente offerto dalla Rizzoli che dal 1871 si occupa di conserve ittiche. Alla fine abbiamo un piatto sano e completo, con carboidrati, i grassi buoni dello sgombro, e le verdure. E al contempo sfizioso, di quelle cose che piacciono tanto ai nostri ragazzi.

Per la ricetta mi sono affidata alla mitica Carmen di Ricette con Gusto. Le sue ricette sono una garanzia. Belle ma sopratutto buonissime!!! so che non ci potete credere, ma questa volta ho seguito alla lettera.
Che ne dite? vi ho fatto venire voglia di mettere le mani in pasta? 😉

Bagel al sesamo
Ingredienti (per circa 15 bagel)
150 g di farina di manitoba
400 di farina 00
250 ml di latte tiepido
50 ml di acqua
1 albume
15 g di lievito di birra
25 g di zucchero
8 g di sale
1 tuorlo
3 cucchiai di latte
semi di sesamo (o altri semi)
acqua salata per bollire

Procedimento
Prima di tutto tostate il sesamo in un padellino antiaderente.
Fate scaldare il latte fino a farlo diventare caldo ma non bollente. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere nel latte. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Quando il composto è leggermente tiepido aggiungete il lievito di birra e mescolate facendolo sciogliere. Aggiungete ora le due farine e impastate poco. Quando l’impasto è ancora un po’ “bricioloso” aggiungete il sale e l’albume e continuate ad impastare fino a quando otterremo un impasto elastico, ma che non si attacca alle mani.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, disponetelo in una ciotola e coprite con la pellicola. Lasciate riposare fino al raddoppio dell’impasto (circa 3 ore). Una volta lievitato, suddividete l’impasto in pezzetti di circa 65/70 g ciascuno. Fate delle palline e mettetele su una tagliere infarinato e fate lievitare per 15 minuti.
Con un dito infarinato create un buco al centro di ogni sfera e allargatelo delicatamente con le mani formando una ciambella. Mettete i bagel a lievitare su un foglio di carta da forno fino al raddoppio coperti con pellicola da cucina.
Quando sono raddoppiati mettete a bollire una pentola capiente con l’acqua. Appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma. Tagliate la carta da forno in quadratini in modo che ogni bagel abbia la sua carta da forno sotto. Adagiate delicatamente al massimo uno o due bagel nell’acqua che sobbolle, direttamente con la carta da forno sotto. Lasciateli cuocere per 10/15 secondi per ogni lato (con una pinza da cucina togliete la carta da forno dalla pentola e appoggiatela sul piano da lavoro) e poi scolateli e adagiateli di nuovo sulla carta da forno.
Intanto accendete il forno a 200°. Riprendete i bagels (sempre con la carta da forno in modo che non patiscano troppo), metteteli in una teglia ricoperta con carta da forno, poi spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte e subito spolverizzate con semi di sesamo o con altri semi a vostro piacere. Infornate e lasciate cuocere per circa 20/25 min. Tenete sotto controllo la cottura. Quando la superficie è dorata, sono pronti! Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Frolla al grano arso (all’olio)

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Eccoci qua di ritorno dal fine settimana. Vi siete riposati? vi siete dati ai bagordi domenicali? fatto giretto al mare o in montagna? Qua per fortuna la temperatura è diventata più gradevole e io ne ho subito approfittato per accendere il forno. Mi sono data alle sperimentazioni. Curiosi?

Vi avevo già parlato della mia passione per la farina di grano arso. Ne ho un bel po’ in frigo che attende di essere usata, originale pugliese, regalo graditissimo del fidanzato di mia cugina. Prima di ieri lo avevo provato solo nei lievitati, fette biscottate e pane, ieri mi è venuta l’idea di vedere se si poteva usare anche in un dolce. Così lo potrei far fuori molto velocemente 🙂
Vi dico subito che la risposta è siiiiii!!! come prima sperimentazione ho provato a farci una crostata. Ho optato per una frolla all’olio per renderla adatta anche a vegatariani e intolleranti al lattosio. Il risultato è una frotta rustica con un sapore leggermente affumicato che si posa benissimo a confetture dal sapore intenso tipo fragola, prugna, mostarda, o lamponi. Ovviamente la quantità di farina di grano arso si può un po’ modificare in base al gusto, anche se io starei più o meno sul 25% del totale.

Vi ho incuriosito? la prova crostata è stata passata a pieni voti quindi ora non mi resta che provarlo nelle torte soffici. Ho ancora un sacco di sperimentazioni da fare 😉
Buona settimana a tutti.

Frolla al grano arso (con olio)
Ingredienti (tortiera da 20 cm)
140 g farina 00
40 g farina di grano arso
80 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
confettura (io fragole)

Procedimento
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, e l’uovo. Mescolate con una forchetta, unite la farina di grano arso, poi il lievito. Unite man mano la farina 00 fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Fate riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Farcite con marmellata o crema che preferite. Stendete la restante frolla e decorate a piacere. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 170° statico per 40-45 minuti fino a quando è dorata.

Pane di semola Senatore Cappelli e olive

by 60 Comments

Ieri mattina ci siamo alzati con un “ohhhhhh”. Fuori c’era un bellissimo sole appena spuntato. Aria tersa, una luce pazzesca grazie al meraviglioso matrimonio tra neve e sole. Bellissimo. Tempo mezz’ora e siamo passati a un “ahhhhh ecco”. Una nebbia che non vi dico, una roba pazzesca, non si vedeva oltre qualche metro.

Ma in fondo non è che la cosa mi abbia poi disturbato più del dovuto dato che comunque avevo in programma di mettere le mani in pasta. C’era una ciotola con un amico lievitato che mi aspettava in frigo.
Dopo tanti dolci oggi torno al mio più grande amore, il pane. Amo fare il pane in casa, amo il profumo che si spande per casa, amo il momento del taglio. L’eccitazione di vedere come è venuto. Il pane ha bisogno di tempo, va curato e coccolato, devi seguire suoi tempi non i tuoi. Ho fatto tanti pani, ma ancora adesso tutte le volte che ne taglio uno provo un misto di paura, attesa, eccitazione.

Questo pane è il risultato di un gradito regalo, due pacchetti di farina di semola Senatore Cappelli. Volevo una ricetta che rendesse onore a questa meravigliosa farina quindi mi sono affidata ad una vera maga dei lievitati, la mitica Terry. I suoi pani sono sempre da urlo. Li adoro. So che la conoscete tutti, ma se per caso non è così vi consiglio di correre a vedere il suo bellissimo blog.

Volevo mantenere la farina in purezza, quindi una pagnotta di sola semola. Quindi ho seguito la ricetta della pagnotta tutta semola, sostituendo la pasta madre con lievito di birra.
Ebbene si, lo ammetto il mio adorato licoli, che mi aveva regalato tante soddisfazioni, è defunto durante le vacanze di natale. Purtroppo le vicissitudini familiari che abbiamo vissuto non mi hanno permesso di occuparmene e lui si è sentito troppo trascurato. Ma appena riesco a procurarmi della pasta madre ci riproverò.

Ma torniamo a noi. La ricetta sembra complicata e lunga ma non lo è affatto. Si deve solo partire il giorno prima con l’impasto a caldo, e poi fare lievitare in frigo tutta la notte. Per il resto non c’è tanto altro da fare. L’unica modifica che mi sono permessa di fare è stato aggiungere delle olive nere. La sua ricetta prevede l’uso del bimby ma si può fare benissimo anche a mano come ho fatto io.

Che dire, una bella crosta croccante con una mollica morbida e fragrante. Perfetto sia in purezza che spalmato con formaggio cremoso, o magari bruschettato per un aperitivo. Favoloso! Grazie Terry per la ricetta 😉

Pane tutta semola alle olive
Ingredienti per l’impasto a caldo
140 g di acqua bollente
70 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
10 g di malto diastatico
Ingredienti
2 g di lievito di birra
400 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
200 g di acqua
10 g di sale fino
30 g olive nere

Procedimento
Versare i 70 g di semola e il malto in una ciotola, mischiare. Portate a ebollizione l’acqua. Versare il composto di semola e malto e mescolare con una spatola. Lasciar riposare dalle 3 alle 6 ore, coperto.
Passato il tempo, sciogliere il lievito di birra nell’acqua (i 200 grammi), versare questo composto sopra l’impasto a caldo e mescolate con una spatola cercando di dare delle pieghe in ciotola. Poi aggiungere la semola, le olive e il sale. Impastare dando delle pieghe di tipo 2 fino ad avere un impasto bello elastico. Formare una palla con l’impasto e metterlo a lievitare in una ciotola. Mettere la ciotola in frigo per tutta la notte.
Rovesciare l’impasto sul piano leggermente infarinato, formare un rettangolo e fare una piega a tre, girare di 90° e fare un’altra piega a tre. Chiudere arrotondando l’impasto e spolverizzate la superficie con la semola. Poggiate su un tagliere con carta forno, coprire con uno strofinaccio umido e far lievitare.
Accendere il forno al massimo della potenza, con all’interno la teglia o la placca che intendete usare per la cottura del pane. Farla scaldare per bene. Quando è rovente, con l’aiuto della carta forno fate scorrere la pagnotta sulla placca, facendo molta attenzione a non scottarsi. Praticare dei tagli a piacere e infornare nella parte più bassa del forno.
Abbassare la temperatura a 220° dopo 10 minuti. Dopo 20 minuti, alzare al centro la teglia e abbassare a 200°. Cuocere per altri 20 minuti e poi posizionare il pane direttamente sulla griglia, togliendo la teglia da sotto. Cuocerà meglio. Se piace la crosta, accendere la funzione ventilato e finire di cuocere. In tutto ci vorrà 50/60 minuti, dipende dal vostro forno. Sarà pronto quando battendo sul fondo, suonerà a vuoto.

Porto questo pane da Sandra per le sue ricette itineranti.

Tartarughe integrali al grano saraceno

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Purtroppo si è fatto di nuovo lunedì. Ci tocca un’altra settimana di lavoro. Ma almeno giovedì è festa, quindi questa volta non va tanto male.
Visto che il lunedì è sempre una giornata un po’ “difficile”, penso che sia quasi doveroso trattarsi bene, se si comincia già con il fiato alla gola diventa durissima arrivare fino in fondo.

Oramai sapete che se mi voglio fare una vera coccola, me la faccio a colazione. La colazione è sacra per me, è il mio pasto preferito. Oggi colazione con un bel panino fatto in casa e crema alla nocciola. Cosa ci può essere di più buono? e poi volete mettere il piacere di sentire il profumo di pane che cuoce spandersi per la casa? altro che Chanel n.5 🙂

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Questi panini sono fatti con un mix di farine. L’idea viene da questi deliziosi filoni di Consuelo. La Consu fa sempre dei lievitati che sono uno spettacolo. Ho fatto qualche leggera modifica agli ingredienti (omesso la farina di avena che non avevo), dimezzato le dosi e usato licoli invece che pasta madre. Ma più o meno la ricetta è la stessa.

Come sempre quando si parla di lievitati, la quantità di acqua può cambiare leggermente in base alle farine usate, e i tempi di lievitazione sono molto indicativi. Regolatevi controllando che la pagnotta si raddoppi di volume. Il procedimento prevede all’inizio l’uso dell’impastatrice ma si può fare benissimo anche a mano in una ciotola.

E ora, dopo essermi sbafata due bei panini, non mi resta che augurarvi buona settimana 😀

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Tartarughe integrali al grano saraceno
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Panini a lievitazione naturali con farina integrale e grano saraceno.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 250 g di farina integrale
  • 200 g di farina di tipo 1
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di licoli (rinfrescato)
  • 350 g di acqua naturale a t.a.
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • semini vari
Preparazione
  1. Versate le farine nella ciotola della planetaria e unire 250 g di acqua. Impastate rapidamente con il gancio a foglia fino a far assorbire tutto il liquido.
  2. Coprite con un canovaccio umido e fate riposare per 1 ora.
  3. Aggiungete nella ciotola il lievito e il miele. Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino, versando a filo l'acqua rimanente. Portate ad incordatura. Per ultimo incorporare il sale e i semini, portate nuovamente ad incordatura.
  4. Ungete una capiente ciotola e trasferirci l'impasto. Ungersi di olio le mani o bagnarle con acqua, quindi, praticare una serie di pieghe in ciotola, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 1 ora. Ripetete le pieghe, coprire e far riposare altri 30 minuti. Ripetere un'ultima volta le pieghe e far riposare altri 30 minuti.
  5. Spolverate il piano di lavoro con la farina e rovesciarci l'impasto. Praticate una serie di pieghe a libro e riponete nuovamente nella ciotola.
  6. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio.
  7. Spolverare il piano di lavoro con farina e rovesciarci l'impasto ancora freddo. Dividetelo in palline da circa 50 g, lavoratele in modo da formare dei panini tondi e ben lisci. Fate lievitare una mezz'oretta poi fate dei tagli con un taglierino in modo da formare dei quadrati.
  8. Preriscaldate il forno a 200°C in funzione statica per circa 20 minuti.
  9. Infornate nel ripiano più basso per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti. (Valutare sempre i tempi di cottura e le temperature in base al proprio forno).
  10. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
Anche se la ricetta riporta l'uso della planetaria si può benissimo fare tutto a mano. L'importante è impastare bene fino a che l'impasto non diventa bello liscio.

 

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Panini integrali ai semi

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Passato bene il fine settimana? qua il tempo è stato bello, la mattina arietta fresca e frizzante ma poi quando viene fuori il sole si fa caldo. Il tempo perfetto per andare a correre. Io non ho fatto niente di speciale, mi sono riposata, ho un po’ pulito casa, ho giocato un po’ con la principessa pelosa (anche lei ha bisogno di attenzioni e di coccole) e mi sono dedicata alla cucina.

Finalmente questo fine settimana ho avuto tempo di rimettere le mani in pasta. Era da prima dell’estate che non sfornavo una bella pagnotta del mio adorato pane. Invece ora c’è proprio la temperatura perfetta, perché la sera è anche abbastanza freschino e un po’ di tepore del forno non ci sta neanche male.

Non sapendo ancora bene cosa preparare, per cercare ispirazione mi sono messa a sfogliare “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou. Adoro quel libro! ho scelto una ricetta con lievito di birra perché la mia pasta madre ha bisogno di ancora un po’ di coccole post-vacanze, si deve ancora riprendere completamente dall’inattività estiva.

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La scelta alla fine è ricaduta sul suo “Pane alle noci” in cui ho sostituito le noci con semi vari. Avevo un sacchetto pieno di semi vari, resti di altre ricette e ho deciso che era venuto il momento giusto per utilizzarli. Ho fatto qualche piccola modifica perché la ricetta prevedeva farina maltata che io non avevo quindi ho sostituito con farina integrale e malto. E poi un po’ di farina di segale, che ci sta sempre bene per donare un sapore rustico.

Invece del classico filone ho fatto dei panini, così ho fatto anche prima a cuocerli 😉 Ho arrotolato l’impasto, l’ho rigirato sui semi e poi tagliato dei tocchetti da circa 50 g. Il risultato è un pane bello saporito e rustico, perfetto da abbinare a salumi e formaggi. Ma noi non l’abbiamo disdegnato neanche per la colazione di oggi. Pane fatto in casa e confettura, poi uno yogurt e della frutta fresca. Una colazione da re 😀

5.0 from 2 reviews
Panini orzo semi
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Panini rustici e saporiti, perfetti da abbinare a formaggi e salumi, ma anche per una colazione sana.
Autore:
Recipe type: Lievitati salati
Ingredienti
  • 200 g di farina integrale
  • 50 g di farina di segale
  • 5 g di malto d’orzo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 5 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)
  • 180 g di acqua
  • semi vari (5 cucchiai)
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate le farine, 2 cucchiai di semi e il sale. In un’altra ciotola mescolate l’acqua, il lievito e il malto.
  2. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da compattare il tutto. Fate riposare coperto 10 minuti.
  3. Dopo 10 minuti date delle pieghe del 2 tipo quindi prendete un lembo dell’impasto e portatelo verso il centro. Girate un po’ la ciotola e ripetete fino a che non avete ripiegato tutto il bordo dell’impasto. Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
  4. Ripetete le pieghe per altre due volte e fate riposare 10 minuti ogni volta. Alla fine coprite con pellicola e fate riposare per un’ora.
  5. Sgonfiate l’impasto, e versate sul piano di lavoro ben infarinato. Impastate ancora un po’ poi stendete con le mani a formare un rettangolo. Arrotolate il rettangolo poi passatelo su un piano in cui avrete disposto i semi in modo che si attacchino bene. Tagliate il filone in modo da formare dei bocconcini. Mettete sulla teglia e fate lievitare ancora circa mezz'ora.
  6. Circa 20 minuti prima di infornare scaldate il forno al massimo (240) mettendo una teglia sul fondo. Riempite d’acqua una tazza e mettete da parte.
  7. Mettete il pane nel forno già caldo, versate l’acqua nella teglia sul fondo e abbassate a 200. Infornare per circa 35 minuti o finché è dorato. Quando è cotto deve risuonare vuoto dando un colpetto sul fondo. Fate raffreddare sulla griglia.
Note
Con questa dose vengono circa 10 panini.
Si conserva bene per ⅔ giorni, altrimenti potete ripassarlo qualche minuto nel forno o surgelarlo.

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“Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!”

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