Setacciare le farine con il lievito e riunirle in una ciotola insieme allo zucchero, alle noci tritate fini, alla cannella e ad un pizzico di sale.
In una seconda ciotola riunire gli ingredienti umidi: latticello (o latte + yogurt), e uova leggermente sbattute, e mescolare il tutto fino ad avere un composto ben amalgamato.
Schiacciare la polpa delle banane e unire il purè ottenuto agli ingredienti umidi, mescolando bene.
Riunire insieme ingredienti secchi e umidi e, mescolando con un cucchiaio, amalgamare il composto senza però lavorarlo eccessivamente (stessa tecnica dei muffins).
Aggiungere il burro fuso ormai tiepido, e mescolare ancora.
Trasferire il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 175°C per circa 45 minuti o fino a che risulta asciutto alla prova stecchino. A piacere spolverare di zucchero a velo prima di servire. Io ho abbondato.