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Eccoci qua, una nuova settimana che ci porta sempre più vicini al Natale. Oramai vedo tante ricette a tema sui social, ma vi confesso che io non ho ancora trovato lo stato d’animo giusto. Non ho ancora fatto nulla di nulla. Forse perchè sono settimane che sono lontana dai miei cari, dalle mie nipotine, dai miei genitori. Ma sono ottimista, i dati stanno migliorando e spero davvero di riuscire a passare il Natale con i miei cari.

Comunque per fortuna la voglia di cucinare…e di mangiare non mi è passata. Quindi direi che va tutto bene ??
Dato il brutto tempo che c’è stato qua ho passato questo weekend a casa, e ovviamente mi sono data alla cucina. Ho fatto un bel po’ di cosine, tra cui questa crostata vegana al cocco. Era da un po’ che non facevo una crostata, e io amo le crostate!!!
È facile da preparare e bastano pochi ingredienti. Per la frolla ho usato la mia ricetta all’olio che oramai uso spesso. Molto comoda perchè non necessita di riposo. Per stenderla aiutatevi con un foglio di carta forno, e vedrete che non avrete problemi. Per la farcia ho semplicemente mescolato cocco rapè e yogurt di soia al cocco, ma va bene anche uno yogurt normale. Io non ho messo zucchero perchè trovo che il cocco sia già dolce di suo, ma voi regolatevi a vostro gusto e aggiungete zucchero a velo se la trovate non abbastanza dolce.

E’ sicuramente un dolce perfetto per molte occasioni. Si puó servire come dessert fine pranzo o per una golosa merenda. Cosa da non sottovalutare è che si puó anche preparare in anticipo, anzi il giorno dopo è ancora più buona.
Per tutti gli amanti del cocco e del cioccolato, questa crostata, è un connubio goloso ma leggero.

Vi ho convinti? ?

Crostata vegana al cocco
Per la frolla
130 g farina 00
20 g di cacao amaro
40 ml acqua
40 g olio di semi
60 g zucchero semolato
1/2 cucchiaino lievito per dolci
sale un pizzico
Per la crema
100 g di cocco rapè
yogurt di soia al cocco q.b. (circa 250 g)
2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativi)

Procedimento
Preparate la frolla. In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano.
Aggiungete l’olio e continuate a mescolare. Unite la farina setacciata con il lievito e il cacao, e mescolate con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Per la stesura dovete aiutarvi con la carta forno.
Preparate la crema mescolando il cocco con lo yogurt. Dovete aggiungere yogurt fino ad avere una crema non troppo morbida. Poi regolatevi con lo zuccheri secondo il vostro gusto. Io trovo il cocco già sufficientemente dolce quindi non ho messo nulla.
Dividete la frolla in due parti. Stendete la metà su carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e rivestite uno stampo da crostata da 20 cm. Bucherellate il fondo e farcite con la crema. Stendete la seconda frolla e chiudete la crostata. Fate qualche buchino con uno stecchino per far uscire il vapore in cottura.
Infornate a 170° per circa 40 minuti. Sfornare e far raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

Ho un debole per le crostate.
In generale sono una persona democratica, mi piacciono tutte le torte da credenza, sopratutto quelle di mele (non si era capito vero? 😀 ) ma le crostate per me hanno un qualcosa in più. Mi fanno ricordare dolci momenti d’infazia.
Mia nonna materna abitava in una vecchia casa di campagna e la cucina era la mia stanza preferita (chissà come mai ;-))…pavimento di pietre, tavolone con piano di marmo (tra gli innumerevoli usi veniva anche usato per stendere il croccante!!!), soffitto con travi a vista vecchie di anni, e cucina a legna ….la legna ardeva in uno scompartimento e di fianco c’era un’altro scompartimento che fungeva da forno (tipo questa)…niente forno elettrico o a gas. Mi ricordo che la sua crostata veniva sempre più cotta da una parte perchè il fuoco era sul lato e non sopra e sotto come nei forni moderni….ma era comunque troppo buona!!! era semplice semplice ma a me piaceva da morire…..la crostata della nonna era per me il dolce più buono in assoluto.

Mi piacciono tutte, le classiche con la confettura, quelle farcite con creme varie, quelle alla frutta. ne ho sperimentate tantissime, basi e farce diverse, ma ogni volta che ne vedo una variante mi viene voglia di provarla.
Come è successo per questa crostata vegana di Chiara. A parte la bellezza della sua crostata, deliziosamente romantica con tanti cuoricini, mi ha incuriosito molto la base vegana. Senza burro ne uova e con una farina piuttosto grezza.

Detto fatto, mi sono messa subito all’opera. Si impasta molto facilmente e il risultato è piuttosto setoso sebbene si usi farina di tipo 2. Ho invece avuto qualche difficoltà a stenderla. Chiara suggeriva di stendere tra due fogli di carta forno ma ovviamente io ho voluto fare di testa mia e ho provato a stendere come faccio di solito sulla spianatoia. Si fa, ma non è facilissimo, rispetto alla classica frolla tende a rompersi più facilmente.

Per farcire ho usato una confettura di ciliegie home made regalo della mamma di un’amica. Una vera delizia perchè le ciliegie sono state lasciate praticamente intere e si percepiscono al morso. Il risultato complessivo è stata una vera sorpresa. Il guscio di frolla non sfigura affatto rispetto a quella classica, anzi io quasi quasi lo preferisco. E’ rustico, friabile e poco dolce, e si sposa molto bene a ripieni morbidi e cremosi.

Non ho cambiato nulla rispetto alla ricetta originale. Ho solo ridotto un pochino le dosi per adattarle alla mia teglia. Vi riporto le mie dosi ma il procedimento è uguale a quello di Chiara.
provatela perchè merita.

Crostata vegana alle ciliegie
Ingredienti (stampo da 20 cm)
180 g farina tipo 2
40 ml acqua
40 g olio di semi
60 g zucchero integrale
1 cucchiaino lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico sale
confettura di ciliegie (home made)

Procedimento
In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano.
Aggiungete l’olio e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata di 1 limone e mescolate con 1 cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Stendete la frolla su carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e rivestite uno stampo da crostata da 20 cm. Bucherellate il fondo e farcite con la confettura di fragole.
Usate i ritagli di frolla per fare i dischetti che posizionerete sulla crostata.
Infornate a 170° per circa 35-40 minuti.
Fate raffreddare bene e spolverizzate leggermente con zucchero a velo.