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Cake di grano saraceno alle mele e castagne

22 Ottobre 2018 by Elena Gnani 55 Comments

Titolo: Cake di grano saraceno alle mele e castagne (senza glutine e senza lattosio)
Sottotitolo: si fa in cinque minuti e si sporca solo una ciotola e una frusta…e ho detto tutto 🙂

Squillo di trombe, rullo di tamburi…questa torta NON E’ DI ARCHIVIO ???
Lo so che vi state chiedendo e allora? chissene ma per me è un grande avvenimento, il primo post non di archivio vuole dire che una reflex ha fatto il suo ingresso in casa mia dopo il furto 🙂 ridimensioniamo subito la gioia, no, non mi sono ricomprata la macchina, non è mia. Me l’ha prestata un amico che ce l’ha ma la usa una volta ogni morte di papa. La scelta della nuova reflex si sta dimostrando più ardua del previsto, ci sono un sacco di variabili da considerare. Però mi sono comprata un nuovo cavalletto…è sempre un inizio non trovate? per me è stato un evento tornare a fare una foto a un piatto.

Ma veniamo a questa torta nata per caso per finire un po’ di farine. Tanti pezzetti di mela racchiusi in un soffice impasto di farina di grano saraceno, farina di castagne e farina di riso. La farina di castagne regala una sofficità unica, che si unisce al rustico e affumicato del grano saraceno. Per dare un tocco di contrasto alla dolcezza delle castagne ho unito un po’ di rhum. Favolosa, una torta leggermente umida, dal sapore intenso che quasi si scioglie in bocca.
Avendo usato tutte farine sena glutine e il latte di riso, la torta è gluten e lactose free. Se preferite potete comunque usare latte vaccino o qualsiasi altro latte vegetale, e farina al posto della farina di riso nel caso ne foste sprovvisti.

Quando mi sono messa all’opera ero un tantino stanca e non avevo voglia di tirare fuori neanche il frullatore. Allora ho deciso di usare il metodo muffin, tutte le polveri insieme e tutti i liquidi insieme. Una mescolata e via. Ci vogliono davvero solo cinque minuti, di cui tre per sbucciare le mele ?? e cinque minuti per ripulire tutto visto che dovrete lavare solo una ciotola e la frusta a mano.
Non avete scuse per non provarla, non ve ne pentirete 😉

Ingredienti
100 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di castagne
50 g di farina di riso
120 g di zucchero di canna
1 uovo
40 g di olio (delicato)
50 g di latte di riso (ma va bene anche vaccino)
1/2 bustina di lievito
3 mele (io fuji)
1 cucchiaio di rhum
cannella q.b.
sale un pizzico

Procedimento
Tagliate a cubetti una mela e mezza e cospargete i cubetti con cannella. Tagliate l’altra mela e mezza a fettine e bagnate con un pochino di succo di limone perchè non si ossidino.
Setacciate le farine insieme al sale e al lievito. In una ciotola capiente mescolate con una frusta l’uovo insieme allo zucchero. Unite l’olio sempre mescolando, il rhum e poi il latte. Unite le polveri a più riprese. Nel caso abbiate un composto molto sodo unite un altro po’ di latte. Versate in una teglia da 20 cm imburrata e infarinata o coperta con carta forno. Disponete le fettine di mela sulla superficie. Io ho decorato con scaglie di mandorle ma potete usare quello che volete, anche un po’ di zucchero di canna così farà la crosticina.
Cuocete a 170 per 50 minuti circa. Lo stecchino dovrà uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare.

Torta girella alle mele e castagne

29 Gennaio 2018 by Elena Gnani 46 Comments

Rieccoci qua. Il lunedì è sempre una giornata impegnativa, il rientro al lavoro dopo il fine settimana non è mai facile. Ma vi devo confidare un segreto, sapere che il lunedì è anche il giorno del nostro immancabile appuntamento mi tira su di morale.
La settimana scorsa è stata piuttosto impegnativa, prima ho dovuto combattere con una fastidiosissima congiuntivite unite a una quasi completa afonia, poi venerdì mi sono dovuta togliere un dente del giudizio. Un’esperienza piuttosto traumatica. Ora ho una faccia che neanche Marlon Brando nel Padrino e in questi giorni sono riuscita a mangiare solo roba fredda, frullata o molto morbida.

Ma tant’è, bisogna arrangiarsi come si può. Visto che di rinunciare al dolcetto proprio non se ne parla sono andata prevalentemente con dolci al cucchiaio. Ma per la colazione di oggi avevo volta di torta, una torta bella soffice ma comunque golosa. E ovviamente con le mele 😉

Avevo un resto di crema pasticcera che mi ero pappata ieri a pranzo e mi è tornata in mente la torta girella che avevo visto qui da Melania e anche da Marianna. Mi aveva colpito molto quando l’avevo vista per la bellissima spirale di crema sulla superficie.

Ovviamente alla fine ci ho messo del mio. Avevo della farina di castagne da smaltire e ovviamente delle mele quindi ho praticamente stravolto la ricetta. Avevo già sperimentato quanto stia bene la farina di castagne con le mele, regala una sofficità unica, quindi ho deciso di replicare.

La mia spirale non è venuta proprio tanto bene, credo che il problema sia stato che ho usato una bocchetta troppo larga della sac a poche. In cottura la crema si allarga quindi le mi righe si sono un po’ unite, voi usatene una piccola così verrà più bella.
Comunque a parte l’aspetto è davvero una libidine pazzesca, morbida, soffice e scioglievole. Questa mattina niente cremine, mi sono pappata due fette di questa delizia proprio con grande soddisfazione 😉

Torta girella alle mele e castagne
Ingredienti (teglia da 20 cm)
120 g farina 00
35 g farina di castagne
20 g cacao amaro
100 g zucchero di canna
3 cucchiai di latte
1 uovo
40 g di olio di semi
1 mela a cubetti
2 cucchiaini rasi di lievito
sale un pizzico
crema pasticcera

Procedimento
Montare bene l’uovo con lo zucchero fino a farlo diventare bianco e spumoso. Incorporare l’olio continuando a montare. A parte setacciate la farina insieme al cacao, la farina di castagne, il lievito e il sale.
Unire un po’ per volta la farina e mescolate dal basso verso l’alto con una frusta. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo e bello liscio. Unite il latte se vedete che diventa troppo compatto.
Unire la mela a cubetti. Versare l’impasto nella teglia imburrata e infarinata o coperta con carta forno. Decorate la superficie con la crema pasticcera. usate una sac a poche per fare la decorazione. Disegnate una spirale sulla superficie del dolce partendo dal centro. Cuocete a 170 per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Torta ciocco-mele-castagne

16 Gennaio 2017 by Elena Gnani 46 Comments

Ebbene si, volenti o nolenti oggi è un giorno un po’ speciale per me. E’ il mio compleanno. Non sono una da grandi festeggiamenti con amici e parenti. Ma non credo neanche che sia giusto lamentarsi degli anni che passano, delle rughe e dei malanni che aumentano. Bisogna essere grati del tempo che passa, ogni giorno che passa ci insegna qualcosa, ci lascia emozioni nel cuore, belle o brutte che siano. Oggi attimo è prezioso, non va sprecato; e poi sono dell’idea che le cose belle arrivano se si cercano, se si vogliono con tutto il cuore. E io nel mio piccolo cerco sempre di essere positiva, di vedere il lato bello di ogni cosa.

Oggi va così, sono un tantino sentimentale 🙂
Ma torniamo a noi. Come dicevo non sono una da grandi festeggiamenti ma la torta è d’obbligo. Oramai sapete che sono una da cose semplici e casalinghe che profumano di casa. Non c’è niente di più coccoloso! quindi per festeggiare ho preparato una semplice ciambella al cioccolato con le mele.

Che ne dite, festeggiamo insieme? c’è una torta di mele con base al cioccolato e farina di castagne che vi aspetta!

Questa torta è nata in verità dalla necessità di utilizzare della farina di castagne che da un po’ staziona in dispensa e le famose mele dello zio. Ne ho davvero un sacco da far fuori e sto sfornando torte di mele come se non ci fosse un domani 🙂
La base è una classica base al cacao con yogurt a cui ho aggiunto un po’ di farina di castagne, che gli conferisce una deliziosa morbidezza e un leggerissimo retrogusto dolce che si sposa benissimo alla dolcezza delle mele. Per renderla un po’ più golosa l’ho poi glassata con cioccolato fondente e granella di zucchero.

Il risultato è una torta molto soffice e leggera, che si sposa benissimo a una bella tazza di tè caldo e aromatico.
Allora vi aspetto 🙂

5.0 from 2 reviews

Torta ciocco-mele-castagne

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Prep

15 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H

Una torta davvero golosa, perfetta per la colazione ma anche per una pausa dolce.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Dolci

Ingredienti

160 g di farina 00
50 g di farina di castagne
20 g di cacao
150 di zucchero semolato
2 uova
1 yogurt magro
80 g di olio di arachidi (o quello che preferite)
1 mela grossa (o 2 piccole)
10 g di lievito istantaneo
150 g di cioccolato fondente
granella di zucchero
sale un pizzico

Preparazione

Montare molto bene le uova con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia a spumosa (minimo 5 minuti).
Aggiungere l'olio sempre continuando a montare fino a che non è ben emulsionato, poi lo yogurt.
Setacciare le farine, insieme al lievito e al sale. Aggiungere alle uova a più riprese e mescolate dal basso verso l'alto.
Tagliate la mela a cubetti e unite all'impasto. Versate in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato
Cuocete in forno statico a 180 per circa 45 minuti o fino a che lo stecchino non esce asciutto.
Fate raffreddare un po' poi sformate su una gratella.
Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a cubetti e fate sciogliere al microonde o a bagno maria.
Quando la torta sarà ben fredda colate il cioccolato sulla torta e decorate con la granella di zucchero.

Note

Le dosi sono per uno stampo da ciambella da 24 cm.
Il sale è d'obbligo nei dolci con il cioccolato, ne esalta il sapore.
La torta non risulta molto dolce, se preferite potete aggiungere 20/30 g di zucchero.

Torta di mele alle castagne

19 Dicembre 2016 by Elena Gnani 37 Comments

Ma ci pensate? siamo arrivati alla settimana di Natale. A me sembra quasi impossibile.
A parte la bolgia di gente nei negozi non mi rendo ancora ben conto che domenica prossima è Natale. Noi per tradizione lo passiamo tutti insieme in famiglia, niente ristorante, troppo asettico e distaccato. Sono felicissima perchè ci saranno anche le bimbe, non vedo l’ora di rivedere quelle due patatine birbantelle 🙂

Nel frattempo mi sono messa avanti, nel freezer ho un bel po’ di panetti di frolla, e via di biscotti, uno dei loro giochi preferiti! e la zia ne ha un bel po’ in repertorio, frollini bicolore, biscotti Babbo Natale e arlecchino, fiorellini con amarene, biscotti a scacchiera, frollini fantasia.

Ma veniamo alla torta di oggi, cosa c’è di più buono e coccoloso di una torta di mele?
La torta è nata da una bella cesta di mele appena raccolte da mio zio, bio al cento per cento, e da un sacchetto di farina di castagne che chiedeva di essere preso in considerazione. Era la prima volta che provavo l’abbinamento mele, castagne e devo dire che mi ha davvero stupito. E’ assolutamente delizioso.

Ho usato un solo uovo e ho messo una mela grattugiata per darle morbidezza. Visto che in casa mia non si butta via nulla, neanche i bricioli dei biscotti, li ho messi sopra la torta per dare quell’effetto crumble molto gradito in casa mia 😉

Pensavo che sarebbe venuta una torta soffice, tipo plumcake, invece l’assaggio mi ha piacevolmente stupito. La torta rimane piuttosto umida, sembra letteralmente sciogliersi in bocca. Il dolce della mela si sposa meravigliosamente con il sapore intenso della farina di castagne conferendole un carattere decisamente autunnale.

Perfetta per colazione ma anche per una merenda sana e casalinga. Se volete altre idee per torte con le mele potete guardare qui, ne ho provate talmente tante che avrete l’imbarazzo della scelta 😉

5.0 from 2 reviews

Torta di mele alle castagne

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Prep

15 mins

Cottura

1 H

tempo totale

1 H 15 mins

Una torta molto umida in cui il sapore delle mele si sposa meravigliosamente con la dolcezza delle castagne.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Torta da colazione

Ingredienti

120 g di farina 00
60 g di farina di castagne
120 g di mascarpone
100 g di zucchero di canna chiaro
100 g di polpa di mela (o 1 mela grattugiata)
1 uovo
2-3 mele
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di cannella
biscotti sbriciolati
sale

Preparazione

Montate bene il mascarpone con lo zucchero fino ad avere una bella crema soffice.
Unite l'uovo e continuate a montare fino a che non si è incorporato bene. Aggiungete ora la purea di mele.
A parte setacciate le farine insieme al lievito, la cannella e il sale. Unite a più riprese al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Il composto risulterà compatto ma soffice.
Tagliate una mela a cubetti piccoli e unite all'impasto. Versate in una teglia coperta con carta forno.
Tagliate l'altra mela a fettine e decorate la superficie ponendo le fettine a raggiera. Infine spolverate con biscotti sbriciolati.
Cuocete in forno a 170 per circa 1 ora. Non togliete finché lo stecchino non esce bello pulito.
Fate raffreddare bene prima di sformare.

Note

Al posto della purea di mele, per intenderci quella che si trova al supermercato in vaschette, potete usare una mela grattugiata fine.

Torta brownie vegana alle banane con mele e uva

16 Novembre 2020 by Elena Gnani 40 Comments

Primo fine settimana di cambio di colore della regione. Peccato, il giallo è sempre stato il mio colore preferito ? comunque va bene, facciamo quello che va fatto per il bene di tutti. La cosa che più mi pesa è il non poter più vedere i miei, che oramai sono anziani. E saperli soli e il non poter essere loro vicina se avranno dei problemi mi rattrista molto. Quindi ho approfittato di questo ultimo weekend per andare a salutarli e stare un po’ con loro.

Mi sono anche data da fare per rifornire per bene la dispensa di tante cosine buone, tra cui una crostata, due plumcake, una bella scorta di confettura di uva fragola e cannella (mamma mia quanta uva ha fatto quest’anno la nostra piccola vite ?) e anche questa torta brownie vegana alle banane con mele e uva fragola.
Con tutto quello che avevo preparato mi sono ritrovata senza uova ? ma non c’è problema, se non avete uova ma avete un paio di banane mature a casa siete a posto. Ottimo modo per utilizzare banane troppo mature.

L’ho chiamata torta brownie perchè la consistenza è meravigliosamente scioglievole e cioccolatosa, un po’ come i famosi dolcetti americani brownies. Qua però niente uova e niente burro, ho usato invece purea di mele per dare quel tocco di umidità che caratterizza i brownies. Ho aggiunto anche della farina di castagne che dovevo finire. E per finire uva fragola e mele per renderla ancora più golosa.

Il risultato è una torta umida e scioglievole, in cui la farina di castagne unita alle mele e all’uva dona un delizioso gusto autunnale. Pochissime calorie quindi zero sensi di colpa quando prendere il secondo quadrotto e anche il terzo ?

Torta brownie vegana alle banane con mele e uva fragola
Ingredienti (stampo 20×20 cm)
170 g di farina 00
50 g di farina di castagne (sostituibile con 00)
30 g di cacao amaro
2 banane mature (circa 200 g)
100 g di purea di mele
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito
40 g di olio di arachidi
2 mele
uva fragola
sale un pizzico

Procedimento
In una ciotola capiente, mettete le farine, il cacao e il lievito setacciati. Unite il sale e mescolate.
In una altra ciotola, lavorate l’olio con lo zucchero, poi unite la purea di mele e la polpa delle banane schiacciate con una forchetta. Unite le polveri agli ingredienti liquidi e lavorate con una frusta a mano. Per ultimo, aggiungete l’uva fragola e mescolate con una spatola. Distribuite nella teglia coperta con carta forno e decorate con le fette di mela. Cuocete a 175 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Lo stecchino deve uscire appena umido.

Torta integrale mele e uva fragola

23 Ottobre 2017 by Elena Gnani 55 Comments

Cosa avete fatto di bello nel fine settimana?
Il mio è stato davvero delizioso, quando sono con le mie nipotine è davvero una gioia. Che bello vedere i loro sorrisi e la loro eccitazione al mio arrivo. Sono davvero una carezza per il cuore. E’ davvero dura abitare così lontano, se fosse per me starei sempre con loro, invece purtroppo se riesco ad andare su ogni tre settimane è già tanto.

E voi invece cosa avete fatto di bello? ma avete sentito che caldo che è?
Con questo tempo viene una gran voglia di uscire, e stare all’aria aperta. Oramai siamo in pieno autunno, i parchi hanno assunto una colorazione stupenda, e sui banchi del fruttivendolo stanno arrivando le mie delizie preferite. Zucche, melagrane, castagne e uva. E mele, perchè in autunno non si può prescindere dalla torta di mele. Per me la regina delle torte autunnali. Ne avrò provate decine, ma comunque si faccia, la torta di mele non delude mai.

Cosa c’è di meglio di cominciare la giornata con una bella fetta di torta di mele? ma ovvio, due belle fette 😉
Questa volta ho unito due delle cose che amo di più, l’uva fragola del papy e le mele renette dello zio e le ho affondate in un morbido impasto integrale, senza burro e senza latte. Per renderla soffice e leggermente umida della purea di mele nell’impasto. E poi mele a cubetti e uva fragola, un po’ dentro e un po’ sopra, per non farsi mancare niente! Un inno all’autunno non trovate?
Ed è anche velocissima da preparare, si sporca una sola ciotola. Che non guasta.

Cosa fate ancora qua? correte a prepararla, sentirete che delizia. E domani la colazione sarà una festa 😀
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Cheers.

5.0 from 3 reviews

Torta integrale mele e uva fragola

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Prep

20 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H 5 mins

Una torta soffice, rustica e leggermente umida. Perfetta per la colazione o la merenda. Se siete golosi accompagnatela con un pochino di crema inglese o una pallina di gelato.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Torte da credenza

Ingredienti

100 g farina 0 (macinata a pietra)
80 g farina integrale
1 uovo
140 g di zucchero di canna (chiaro)
60 g olio di semi (o d'oliva delicato)
100 g di purea di mele
1 cucchiaino di lievito
qualche goccia aroma vaniglia
2 mele renette
2 grappoli di uva fragola
zucchero a velo
sale un pizzico

Preparazione

Montate con le fruste l'uovo con li zucchero fino ad avere una crema soffice e gonfia. Aggiungete l'olio sempre continuando a montare. Fate emulsionare l'olio con l'uovo, poi aggiungete la purea di mele. Va bene anche un vasetto di quelli che si trovano al supermercato per la merenda dei bimbi.
A parte setacciate le farine insieme al lievito e al sale. Unite un po' per volta all'impasto.
Tagliate le mele a cubetti. Unitene una all'uva fragola e infarinate leggermente scuotendo la farina in eccesso. Unite all'impasto. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata o con carta forno. Decorate con altri acini d'uva e i restanti cubetti di mela.
Cuocete a 175 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Se volete potete spolverizzare con un pochino di zucchero a velo.

Con questa torta partecipo al Contest Autumn food contest: quando le mele sentono il cambio di stagione” di Francesca.

Torta di mele, con uvetta e noci con crumble

13 Febbraio 2017 by Elena Gnani 50 Comments

Non so in casa vostra ma nella mia non si può cominciare la settimana senza una coccola dolce fatta in casa, qualche biscotto, una fetta di pane fatto in casa con un velo (ma anche di più) di confettura, o magari burro e zucchero (mmmm che buono!!!), o una fetta di torta.

E cosa c’è di più confortante e coccoloso della torta di mele? la torta di mele per me è sinonimo di casa, di famiglia, di cose fatte con amore, di colazione tutti insieme. Sapete la mia predilezione per le torte di mele, mi piacciono tutte. Ne ho provate tantissime, ma non mi stancherò mai di sperimentarne altre. ne ho fatte molte cercate in giro sul web, mentre altre sono nate dall’ispirazione del momento e da quello che offriva la dispensa. Quella di oggi appartiene a questa categoria.

Noci “vere” regalo dell’albero del nonno di un’amica, mele a km0 dell’albero dello zio, e della ricotta che stazionava in frigo. E vuoi non metterci un po’ di uvetta passa? ma si che ci sta benissimo. Poi cannella, che con le mele sta sempre bene e un goccetto di rum, tanto per dare la carica 🙂

Sapete che non amo i dolci troppo carichi, quindi niente burro, pochissimo olio di riso e la ricotta a rendere il tutto sofficissimo. Questa volta ho voluto dare un tocco in più di croccantezza mettendo del crumble sopra, ma se ne avete da finire, potete benissimo usare anche dei biscotti sbriciolati.

Umidina al punto giusto grazie alle mele e alla ricotta, con l’uvetta che si sposa benissimo alla croccantezza delle noci (mi raccomando rompetele grossolanamente). Insomma, una vera delizia. E se non vi fidate…provatela e mi saprete dire, sono sicura che vi conquisterà!!!

Ma nel caso questa non fosse di vostro gusto (anche se ne dubito), ho una sezione apposita dove ne troverete per tutti i gusti, al cioccolato, allo yogurt greco, con le castagne, con le fragole, con i fichi, con la marmellata, insomma chi più ne ha più ne metta.
E ora non mi resta che augurarvi un buon lunedì.

5.0 from 6 reviews

Torta di mele, con uvetta e noci con ricotta

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Prep

20 mins

Cottura

50 mins

tempo totale

1 H 10 mins

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Dolci

Cuisine: Tradizionale

Ingredienti

200 g di farina 00
200 g di ricotta
140 g di zucchero semolato
20 g di olio di riso
1 uovo
½ bustina di lievito
2 mele
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di noci
1 cucchiaio di rum
2 cucchiaini di cannella
sale un pizzico
Per il crumble
50 g di farina
25 g di burro
25 g di zucchero

Preparazione

Montare bene l'uovo con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia a spumosa (minimo 5 minuti).
Aggiungere l'olio sempre continuando a montare fino a che non è ben emulsionato, poi la ricotta.
Setacciare la farina, insieme al lievito, alla cannella e al sale. Aggiungere alla crema a più riprese e mescolate dal basso verso l'alto.
Tagliate una mela a cubetti e unite all'impasto. Unite anche l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e le noci spezzate con le mani.
Versate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Tagliate l'altra mela a fettine e distribuite sopra la torta.
Preparate il crumble mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il burro in una ciotola. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Distribuite sopra la torta.
Cuocete in forno statico a 180 per circa 45/50 minuti o fino a che lo stecchino non esce asciutto.
Fate raffreddare un po' poi sformate su una gratella.

Torta di castagne con uva e amaretti

21 Novembre 2016 by Elena Gnani 58 Comments

Eccoci qua, un’altra settimana ci attende. La settimana scorsa è stata un po’ pesantina per varie ragioni, ma per fortuna il fine settimana con le nipotine mi ha davvero aiutato a staccare la spina. Quelle bimbette sono una ricarica favolosa 😀

E dopo giochi, sbuffi di farina, manine che rubano furtive confettini, non potevo non far cominciare questa settimana al meglio. Per iniziare con il piede giusto, pieni di carica e di energie, non c’è niente di meglio di una bella fetta di torta.
Semplice, rustica e saporita come piace a me. Questa torta racchiude tutti i profumi dell’autunno: castagne, uva fragola e mele. E una manciata di amaretti per dare croccantezza.
Sentirete l’autunno sprigionarsi ad ogni morso.

Non fatevi ingannare dagli ingredienti, la torta è piuttosto light, niente burro, e pochissimo olio, e un solo uovo. La morbidezza è regalata dalla mela grattugiata e dall’uva fragola. La consistenza è leggermente umida e per questo si mantiene morbida per diversi giorni.
Se non trovate l’uva fragola, che effettivamente è arrivata agli sgoccioli, potete usare un’altra qualsiasi uva rossa dal chicco piccolo e buccia sottile.

Ora vi saluto e vi auguro una gran settimana, piena di cose belle. Se vi interessano altre ricette, sia dolci che salate, con l’uva potete guardare qua. Dovendo smaltire l’uva della vite del papy ne ho un bel po’ in archivio 🙂

Torta di castagne con uva e amaretti

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Prep

15 mins

Cottura

1 H

tempo totale

1 H 15 mins

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

120 g di farina 00
60 g di farina di castagne
100 g di zucchero di canna
1 uovo
40 g di olio di semi
1 mela grattugiata
uva q.b. (io uva fragola)
6/7 amaretti secchi
sale un pizzico
10 g di lievito (2/3 della bustina)

Preparazione

Montate l'uovo con lo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa.
Aggiungete a filo l'olio continuando a montare. Unite la mela grattugiata.
In una ciotola setacciate le farine insieme al sale, poi unite a più riprese all'impasto.
Infine aggiungete i chicchi di uva e ⅔ degli amaretti sbriciolati grossolanamente. Tenetene un pugno per la superficie.
Versate in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata o coperta con carta forno.
Decorate con la restante uva e una manciata di amaretti sbriciolati.
Infornate a cuocete a 175 per circa 1 ora, fino a che lo stecchino non uscirà asciutto.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Note

Se non trovate l'uva fragola potete usare un'altra uva rossa dal chicco piccolo.
Le dosi sono per una teglia da 20 cm di diametro.

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

15 Febbraio 2016 by Elena Gnani 46 Comments

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa. Partita con la preparazione della torta di compleanno, poi venerdì lo show cooking al Mondo Creativo. Essendo la mia “prima volta” ero un tantino terrorizzata, invece alla fine è andata bene. C’era un sacco di gente e mi sono anche divertita. Ho preparato un bicchierino a base frutta ispirato da questo di Natascia, in cui ho modificato la crema unendo mascarpone, panna e curd all’arancia, e uno decisamente più goloso con base la famosa Camy Cream, che non sono neanche riuscita a fotografare…sparito prima che me ne accorgessi.

Sabato invece sono volata a Bergamo dalle bimbe. Era più di un mese che non vedevo e avevo proprio voglia di fare una full immersion con loro. Il mio risveglio di San Valentino non poteva essere più bello…due occhioni innocenti e sorridenti che mi guardavano allegri, seguiti da un bel po’ di giochi nel lettone tutti insieme. Il mestiere di zia è piuttosto impegnativo quando si tratta di fare da cavallo a due bimbe piene di energia 😀
Poi durante il ritorno a casa sono anche riuscita a fare un salto al Salon du Chocolat, il paradiso del cioccolato. Vedere all’opera dei grandissimi Maestri come Davide Comaschi, Gino Fabbri e Luca Montersino è sempre indimenticabile. Insomma, un fine settimana impegnativo ma certamente pieno di emozioni.

Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Lo so, arrivo sempre in ritardo. Quando è tempo di ricette per San Valentino io vi propongo una pagnotta, per carnevale una torta di mele, e ora che siamo in Quaresima invece tiro fuori dal cilindro un bel panzerotto fritto. Arrivo sempre lunga 😉
Ma visto che ho letto che sia a Milano che a Viareggio i festeggiamenti andranno avanti fino ai primi di Marzo sono quasi scusata.

Insieme ai canederli e ai biscotti integrali al tè nero, ho preparato questi panzerotti per l’ultimo numero di Taste&More. Sono un po’ diversi dai classici panzerotti con lievito di birra. Sono una variazione della ricetta dei ravioli fritti dell’Artusi, in cui ho usato farina di castagne e farina di castagne. Come ripieno crema di ricotta e bacche di goji, quindi a parte la frittura sono anche abbastanza leggeri e salutari. Per rendere il ripieno più aromatico ho aggiunto anche una punta di miele di castagno, che personalmente amo molto e trovo che si sposi bene con l’acidulo delle bacche di goji e il sapore dolce della farina di castagne.

Sono sicuramente un po’ alternativi ai classici dolci di Carnevale, ma il bello della cucina è anche sperimentare no? provateli, la farina di castagne da un gusto davvero particolare.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Cheers!!!

4.5 from 2 reviews

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

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Prep

45 mins

Cottura

10 mins

tempo totale

55 mins

un dolcetto fritto un po' diverso dal solito. Molto saporito e profumato

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Panzerotto fritto

Ingredienti

Ingredienti (per 20 panzerotti)
Per la pasta
50 g di farina integrale
50 g di farina di castagne
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di latte
½ cucchiaino di lievito
Per il ripieno
100 g di ricotta di pecora
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di miele di castagno
2 cucchiai di bacche di goji
Per friggere
olio di semi di arachide

Preparazione

Mettete sulla spianatoia le farine. Fate la fontana e unite l’olio e il latte. Impastate fino a formare una palla. Lasciatela riposare per almeno mezz’ora coperta con una ciotola.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando gli ingredienti in una ciotola.
Stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm, tagliate dei cerchi, riempite con mezzo cucchiaino di ripieno e chiudete.
Friggete in olio profondo e scolate su carta assorbente. Servite tiepidi.