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Torta al burro d’arachidi e stracchino

22 Marzo 2021 by Elena Gnani 31 Comments

sottotitolo…torta del riciclo/svuota-dispensa.
Si avete capito bene ho messo lo stracchino in una torta 😁
Avevo un po’ di cose da far fuori, dello stracchino, il fondo di un barattolo di burro d’arachidi e una mezza tavoletta di cioccolato al latte. E da tutto questo è nata questa Torta al burro d’arachidi e stracchino.

Ho provato diversi formaggi nelle torte, il classico yogurt normale o greco che uso praticamente sempre nelle torte soffici, la ricotta, il formaggio spalmabile, il caprino, il mascarpone, robiola, ma lo stracchino ancora mi mancava. Che dire, dona una sofficità davvero stupenda!!

L’uso del burro d’arachidi permette di evitare di usare burro o olio. L’abbinamento poi di burro d’arachidi e cacao si sa che è vincente. Il risultato è una ciambellona soffice soffice, genuina e golosa che si scioglie in bocca. Perfetta per le vostre colazioni o la merenda dei bimbi, che si sa, con questa DAD sono sempre alla ricerca di cose da mangiare per contrastare un po’ la noia.

Per prepararla mi sono fatta aiutare dal meraviglioso Sbattitore Swirl Turchese della Russell Hobbs. Non è bellissimo? ha un colore stupendo, l’adoro. E poi è comodissimo perchè grazie al suo Snap-on Storage Case, è possibile mantenere tutti gli accessori insieme nella scatola.

Fidatevi, non fatevi spaventare, provate questa diavoleria dello stracchino 😂
Buona prima settimana di primavera a tutti 💖💖

Torta al burro d’arachidi e stracchino
Ingredienti (teglia da 22/24)
120 g di stracchino
4 cucchiai di burro d’arachidi
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
2 uova
2 cucchiaini colmi di lievito
3 cucchiai di yogurt bianco
1 cucchiaio di rum
150 g cioccolato al latte per glassare (facoltativo)

Procedimento
Setacciate la farina e il cacao insieme al lievito. Montate lo stracchino con lo zucchero come se doveste fare una torta a montata grassa. Poi unite il burro d’arachidi. A questo punto unite un uovo alla volta sempre montando. Non unite il secondo finché il primo non è stato ben amalgamato. Unite le polveri un po’ per volta, intercalando con lo yogurt e per finire il rum. Vi verrà un impasto bello sodo, è normale, non vi preoccupate.
Distribuite nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 175 per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Una volta freddo glassatelo con del cioccolato fuso e decorate a piacere.

Torta di mele dei 5 minuti

1 Febbraio 2018 by Elena Gnani 43 Comments

sottotitolo…torta del riciclo/svuota-dispensa.
Questa è proprio la classica torta che definirei massima resa con minimo sforzo. Buttate tutto dentro al mixer, tempo di tagliare le mele e il cioccolato a cubetti e via in forno.

Questa settimana la mia dieta è consistita praticamente solo di verdure cotte (ma fredde), pappette (o se volete chiamarle con un termine più figo vellutate), cremine, e torte soffici. Almeno non ho dovuto rinunciare anche a queste, un minimo di confort food ci vuole assolutamente.
Sarà che sono sotto antibiotici, non so, comunque in questo periodo sono stanca, e sopratutto non ho voglia di fare niente, poco anche di cucinare. Non ho neanche voglia di andare a correre, che è tutto dire. Mia mamma dice che perchè io rinunci alla corsa bisogna proprio che sia in procinto di morte 😉

Ma torniamo a noi, dicevo, torta del riciclo perchè avevo della robiola e del cioccolato al latte da smaltire. E vuoi non metterci due meline? eccerto che ce le mettiamo 😀

Si avete capito bene, ho messo la robiola nell’impasto.
Ho provato diversi formaggi nelle torte, il classico yogurt normale o greco che uso praticamente sempre nelle torte soffici, la ricotta, il formaggio spalmabile, il caprino, il mascarpone, ma la robiola ancora mi mancava. Che dire, dona una sofficità davvero stupenda.

Questa è la classica torta da credenza, semplice e genuina. L’aspetto magari non è molto ricercato, non ho avuto voglia neanche di mettere le mele sopra un po’ per bene. ma come si dice, mai fermarsi alle apparenze, andate oltre e vedrete che non rimarrete delusi 😉

Torta di mele con robiola e cioccolato
Ingredienti (teglia da 20×20 cm)
100 g farina 00
100 g farina 1
130 g zucchero semolato
100 g di robiola
1 uovo
40 g di olio di semi (quello che preferite)
7 g di lievito istantaneo
3 mele
cioccolato q.b.
1 cucchiaino di grappa alla pera (facoltativo)
sale un pizzico

Preparazione
Prima di tutto setacciate la farina con il sale e il lievito. tagliate il cioccolato a cubetti.
Sbucciate le mele e tagliatene la metà a cubetti e l’altra a fettine. Bagnate con un goccio di succo di limone per non far scurire.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer, fate mescolare. Aggiungete i cubetti di mela e metà del cioccolato.
Versate in una tortiera imburrata e infarinata o coperta da carta forno, decorate con le mele e il cioccolato restante. Spolverizzate con un po’ di zucchero di canna che in cottura farà una deliziosa crosticina.
Cuocete a 170 per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Cake lenticchie, mele e noci – Taste&More 25

9 Marzo 2017 by Elena Gnani 43 Comments

Avete mai fatto una torta con le lenticchie? nooooo?
So che ora mi state prendendo per pazza, ma si, io con le lenticchie ci ho fatto una torta 🙂
E vi assicuro che non è una torta qualsiasi, è una delle torte più buone che io abbia mai mangiato. E non solo per me (si sa che ogni scarrafone è bello a mamma sua), ma anche i colleghi ne sono rimasti estasiati. E’ davvero scomparsa in un batter d’occhio!!!

E dove potete trovare questa torta? ma nell’ultimo numero di Taste&More.

La torta è davvero leggerissima, con solo un goccino di olio di riso e un solo uovo. Per il resto ci pensano le lenticchie e la ricotta a rendere questa torta sofficissima e leggermente umida. Si scioglie veramente in bocca.

Poi mele e tante noci. Ed il gioco è fatto, anzi la torta. 😉
Perfetta per una colazione coi fiocchi ma anche per una merenda che sa di buono di casa. Se siete dei golosoni potete abbinarla a una crema inglese o, se proprio volete strafare, a una crema al mascarpone 😀

Ma sul numero non troverete solo tante ricette con le lenticchie, ma anche con i carciofi. E poi uno speciale sui lievitati Pasquali reinterpretati in maniera sfiziosa. Se invece siete come me amanti delle ricette che riportano alla mente bei momenti, non potete perdervi le torte dei ricordi.
E ora correte a sfogliarlo. E’ superbellissimo 😀

5.0 from 2 reviews

Cake lenticchie, mele e noci

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Prep

20 mins

Cottura

50 mins

tempo totale

1 H 10 mins

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

120 g di farina 00
150 g di lenticchie lessate (60 g secche)
100 g di ricotta
130 g di zucchero
30 g di olio di riso
1 uovo
10 g di lievito istantaneo
120 g di noci
1 mela grande
sale un pizzico

Preparazione

Cuocete le lenticchie secondo le indicazioni della confezione.
Quando si saranno raffreddate frullatele fino ad ottenere una crema.
Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Unite prima l’olio, poi l’uovo frullando lentamente, quindi aggiungete la purea di lenticchie.
Setacciate la farina insieme al lievito e al sale. Unite all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Tagliate metà della mela cubetti e l’altra a fettine.
Unite i cubetti di mela e le noci spezzettate grossolanamente con le mani. Tenete da parte un pugno per la decorazione.
Distribuite nella teglia imburrata e infarinata da 20 cm e decorate con le fettine di mela disposte a raggiera e le restante noci.
Cuocete a 175 (statico) per circa 50 minuti, o fino a che uno stecchino non esce asciutto.

Torta di mele, con uvetta e noci con crumble

13 Febbraio 2017 by Elena Gnani 50 Comments

Non so in casa vostra ma nella mia non si può cominciare la settimana senza una coccola dolce fatta in casa, qualche biscotto, una fetta di pane fatto in casa con un velo (ma anche di più) di confettura, o magari burro e zucchero (mmmm che buono!!!), o una fetta di torta.

E cosa c’è di più confortante e coccoloso della torta di mele? la torta di mele per me è sinonimo di casa, di famiglia, di cose fatte con amore, di colazione tutti insieme. Sapete la mia predilezione per le torte di mele, mi piacciono tutte. Ne ho provate tantissime, ma non mi stancherò mai di sperimentarne altre. ne ho fatte molte cercate in giro sul web, mentre altre sono nate dall’ispirazione del momento e da quello che offriva la dispensa. Quella di oggi appartiene a questa categoria.

Noci “vere” regalo dell’albero del nonno di un’amica, mele a km0 dell’albero dello zio, e della ricotta che stazionava in frigo. E vuoi non metterci un po’ di uvetta passa? ma si che ci sta benissimo. Poi cannella, che con le mele sta sempre bene e un goccetto di rum, tanto per dare la carica 🙂

Sapete che non amo i dolci troppo carichi, quindi niente burro, pochissimo olio di riso e la ricotta a rendere il tutto sofficissimo. Questa volta ho voluto dare un tocco in più di croccantezza mettendo del crumble sopra, ma se ne avete da finire, potete benissimo usare anche dei biscotti sbriciolati.

Umidina al punto giusto grazie alle mele e alla ricotta, con l’uvetta che si sposa benissimo alla croccantezza delle noci (mi raccomando rompetele grossolanamente). Insomma, una vera delizia. E se non vi fidate…provatela e mi saprete dire, sono sicura che vi conquisterà!!!

Ma nel caso questa non fosse di vostro gusto (anche se ne dubito), ho una sezione apposita dove ne troverete per tutti i gusti, al cioccolato, allo yogurt greco, con le castagne, con le fragole, con i fichi, con la marmellata, insomma chi più ne ha più ne metta.
E ora non mi resta che augurarvi un buon lunedì.

5.0 from 6 reviews

Torta di mele, con uvetta e noci con ricotta

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Prep

20 mins

Cottura

50 mins

tempo totale

1 H 10 mins

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Dolci

Cuisine: Tradizionale

Ingredienti

200 g di farina 00
200 g di ricotta
140 g di zucchero semolato
20 g di olio di riso
1 uovo
½ bustina di lievito
2 mele
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di noci
1 cucchiaio di rum
2 cucchiaini di cannella
sale un pizzico
Per il crumble
50 g di farina
25 g di burro
25 g di zucchero

Preparazione

Montare bene l'uovo con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia a spumosa (minimo 5 minuti).
Aggiungere l'olio sempre continuando a montare fino a che non è ben emulsionato, poi la ricotta.
Setacciare la farina, insieme al lievito, alla cannella e al sale. Aggiungere alla crema a più riprese e mescolate dal basso verso l'alto.
Tagliate una mela a cubetti e unite all'impasto. Unite anche l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e le noci spezzate con le mani.
Versate in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Tagliate l'altra mela a fettine e distribuite sopra la torta.
Preparate il crumble mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il burro in una ciotola. Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Distribuite sopra la torta.
Cuocete in forno statico a 180 per circa 45/50 minuti o fino a che lo stecchino non esce asciutto.
Fate raffreddare un po' poi sformate su una gratella.

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

15 Febbraio 2016 by Elena Gnani 46 Comments

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa. Partita con la preparazione della torta di compleanno, poi venerdì lo show cooking al Mondo Creativo. Essendo la mia “prima volta” ero un tantino terrorizzata, invece alla fine è andata bene. C’era un sacco di gente e mi sono anche divertita. Ho preparato un bicchierino a base frutta ispirato da questo di Natascia, in cui ho modificato la crema unendo mascarpone, panna e curd all’arancia, e uno decisamente più goloso con base la famosa Camy Cream, che non sono neanche riuscita a fotografare…sparito prima che me ne accorgessi.

Sabato invece sono volata a Bergamo dalle bimbe. Era più di un mese che non vedevo e avevo proprio voglia di fare una full immersion con loro. Il mio risveglio di San Valentino non poteva essere più bello…due occhioni innocenti e sorridenti che mi guardavano allegri, seguiti da un bel po’ di giochi nel lettone tutti insieme. Il mestiere di zia è piuttosto impegnativo quando si tratta di fare da cavallo a due bimbe piene di energia 😀
Poi durante il ritorno a casa sono anche riuscita a fare un salto al Salon du Chocolat, il paradiso del cioccolato. Vedere all’opera dei grandissimi Maestri come Davide Comaschi, Gino Fabbri e Luca Montersino è sempre indimenticabile. Insomma, un fine settimana impegnativo ma certamente pieno di emozioni.

Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Lo so, arrivo sempre in ritardo. Quando è tempo di ricette per San Valentino io vi propongo una pagnotta, per carnevale una torta di mele, e ora che siamo in Quaresima invece tiro fuori dal cilindro un bel panzerotto fritto. Arrivo sempre lunga 😉
Ma visto che ho letto che sia a Milano che a Viareggio i festeggiamenti andranno avanti fino ai primi di Marzo sono quasi scusata.

Insieme ai canederli e ai biscotti integrali al tè nero, ho preparato questi panzerotti per l’ultimo numero di Taste&More. Sono un po’ diversi dai classici panzerotti con lievito di birra. Sono una variazione della ricetta dei ravioli fritti dell’Artusi, in cui ho usato farina di castagne e farina di castagne. Come ripieno crema di ricotta e bacche di goji, quindi a parte la frittura sono anche abbastanza leggeri e salutari. Per rendere il ripieno più aromatico ho aggiunto anche una punta di miele di castagno, che personalmente amo molto e trovo che si sposi bene con l’acidulo delle bacche di goji e il sapore dolce della farina di castagne.

Sono sicuramente un po’ alternativi ai classici dolci di Carnevale, ma il bello della cucina è anche sperimentare no? provateli, la farina di castagne da un gusto davvero particolare.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Cheers!!!

4.5 from 2 reviews

Panzerotti di castagne con ricotta e bacche di goji

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Prep

45 mins

Cottura

10 mins

tempo totale

55 mins

un dolcetto fritto un po' diverso dal solito. Molto saporito e profumato

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Panzerotto fritto

Ingredienti

Ingredienti (per 20 panzerotti)
Per la pasta
50 g di farina integrale
50 g di farina di castagne
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di latte
½ cucchiaino di lievito
Per il ripieno
100 g di ricotta di pecora
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di miele di castagno
2 cucchiai di bacche di goji
Per friggere
olio di semi di arachide

Preparazione

Mettete sulla spianatoia le farine. Fate la fontana e unite l’olio e il latte. Impastate fino a formare una palla. Lasciatela riposare per almeno mezz’ora coperta con una ciotola.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando gli ingredienti in una ciotola.
Stendete la pasta allo spessore di circa 3 mm, tagliate dei cerchi, riempite con mezzo cucchiaino di ripieno e chiudete.
Friggete in olio profondo e scolate su carta assorbente. Servite tiepidi.

Mi presento

15 Marzo 2018 by Elena Gnani 36 Comments

Oggi vi apro le porte di questa mia nuova casetta per festeggiare tutti insieme. Per festeggiare credo che sia doveroso che la padrona di casa si presenti. Sono una persona tendenzialmente riservata, che fa fatica ad aprirsi al mondo e a raccontarsi. Ma oggi voglio provare a sforzarmi, dispieghiamo le ali e voliamo 😉

Una presentazione ufficiale comincerebbe dicendo che sono una romagnola doc che ha superato gli anta, che di lavoro fa l’ingegnere elettronico, che ha sempre amato la matematica e i congegni elettronici (avrò smontato decine di sveglie a mia nonna senza riuscire poi a rimontarle), me la cavo bene con i PC ma sono una capra in fatto di social.
Mi piace leggere (anche se purtroppo ora leggo molto meno di una volta), mi piace stare all’aria aperta (non tenetemi in un luogo chiuso per più di due giorni altrimenti comincio a dare di matto), amo correre la mattina presto (di solito alle 6) quando la città è tranquilla e silenziosa, amo gli animali (trovo che la via sia davvero triste senza un amico a quattro zampe),
E ovviamente amo mangiare. Sono un’inguaribile golosona…ma questo mi sa che lo avevate già capito ???

Per festeggiare ho scelto una torta che mi rappresenta, una torta da credenza, semplice, senza fronzoli e genuina. Una torta diretta, senza segreti, che sa di fatto in casa con amore. Una torta nata da un errore, molto spesso è proprio dagli errori che saltano fuori le cose migliori.
Volevo preparare la torta versata, una torta che in questo periodo sta spopolando sul web,
in cui il ripieno non scende sul fondo grazie alla cottura in due fasi: prima si cuoce la base, poi va aggiunta la marmellata e poi via, nuovamente in forno.
Poi ovviamente in corsa ho completamente stravolto la ricetta, e la cosa ha portato a un risultato completamente diverso. Avevo della ricotta e ho pensato di fare una montata di ricotta e zucchero, e questo ha reso il composto piuttosto compatto e quindi non abbastanza liquido da distriuirsi uniformemente.
Altro errore è stato nella divisione a metà del composto, ho fatto ad occhio e la seconda parte è risultata meno della prima e non sono riuscita a coprire tutta la confettura. Così ho deciso di aggiungere altra confettura a cucchiaiate sopra per mascherare un po’ la cosa.

Beh alla fine questa torta nata da una serie di errori era davvero buona, e sinceramente io la trovo anche bella. Casalinga ma, a modo suo, bella. Soffice e leggermente umida. Io ho farcito con la mia confettura di mele alle spezie, ma ovviamente si può usare quella che più si preferisce. Si conserva per 4/5 giorni sotto una campana, ma da me non ha superato la giornata 😉

Ora vi saluto, e vi ringrazio tutti di essere passati di qua. Vi offro una fetta di questa torta insieme a un caffè o una tazza di tè da gustare facendo tante belle chiacchiere.
Buon fine settimana ?

Torta doppio strato alla ricotta e confettura di mele
Ingredienti (teglia da 20 cm)
250 g ricotta
150 g di zucchero semolato
180 g farina 00
1 uovo
aroma vaniglia
1/2 bustina di lievito
sale un pizzico
confettura a piacere (io la mia di mela e cannella)

Preparazione
Accendete il fonro a 170. Montate a crema la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e soffce. Unite l’uovo continuando a montare. Aggiungete l’aroma vaniglia. Setacciate la farina insieme al lievito e al pizzico di sale. Unite la farina al composto di ricotta fino ad amalgamare bene il tutto. Stendete metà dell’impasto in una teglia imburrata e infarinata o ricoperta da carta forno, livellate con una spatola e distribuite la confettura sopra lasciando circa un cm di bordo scoperto. Cuocete per 20 minuti fino a che non comincia a rapprendere. Nel frattempo lasciate l’altra metà del composto nel frigorifero.
Passato il tempo togliete dal forno, distribuite sopra l’altra parte del composto, qualche altra cucchiaiata di confettura. Cuocete per altri 20/25 minuti fino a che uno stecchino non esce pulito. Sfornate e fate raffreddare.

Finti brownies ai fagioli cannellini (senza burro)

5 Giugno 2017 by Elena Gnani 38 Comments

Oggi sono di poche parole. Gli eventi di ieri degli ultimi giorni mi hanno messo di cattivo umore. Appena ho sentito il TG ieri mi è venuto un colpo sapendo che un’amica era a Londra in questi giorni. Per fortuna è andato tutto bene, era rientrata prima, ma comunque la sensazione è stata brutta. E quando sono arrabbiata, anzi direi più coloritamente “incazzata nera” non ho molta voglia di ciarlare allegramente.

Quindi passo direttamente alla ricetta di oggi. Continuo la sperimentazione legumi nei dolci. Ho già provato vari dolci soffici come muffin e torte, ma i brownies ancora mi mancavano. L’idea mi è venuta da questi brownies della dolcissima Alessandra. Poi alla fine mi sono ritrovata a cambiare “un tantino” la ricetta. Non volevo usare burro o olio quindi ho optato per la ricotta.
Pensate un po, dei brownies senza burro 😉

Questa volta ho usato i cannellini, che sono leggermente dolci e pastosi. Devo dire che donano al dolce una texture estremamente vellutata. Al contrario dei loro fratelli americani questi dolcetti sono leggerissimi e praticamente senza grassi.
Solo fagioli, ricotta, un ovetto felice, foca farina e delle noci per dare un tocco di croccantezza a contrasto della texture morbida della base. Rimangono leggermente umidi e scioglievoli, proprio come i loro fratelli burrosi ma ovviamente si percepisce anche al palato che sono molto più leggeri. Comunque fidatevi, nessuno si accorgerà che sono fatti con i fagioli 😉

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Io sono già qui che non vedo l’ora arrivi venerdì…cominciamo male.

Finti brownies ai fagioli cannellini

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Prep

15 mins

Cottura

40 mins

tempo totale

55 mins

Al contrario dei loro fratelli americani questi dolcetti sono leggerissimi e praticamente senza grassi. Nessuno si accorgerà che sono fatti con i fagioli!

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Dolci

Ingredienti

100 g di ricotta vaccina
160 g di fagioli cannellini (da cotti)
130 g di zucchero
1 uovo
60 g di farina 00
15 g di cacao amaro
70 g di noci
1 cucchiaino raso di lievito

Preparazione

La sera prima mettete in ammollo i fagioli secchi. Il giorno dopo cuoceteli in acqua leggermente salata nella pentola a pressione. Fate cuocere 25 minuti dal fischio.
Scolate i fagioli e frullateli con il mixer ad immersione.
Con una frusta mescolare a crema la ricotta con lo zucchero. Aggiungete la crema di fagioli e mescolate. Poi unite l'uovo continuando a mescolare.
Setacciate la farina con il cacao e il lievito e unite all'impasto. Tritate a coltello le noci tenendone da parte una manciata per la superficie. Unite all'impasto e mescolate.
Mettete in una teglia quadrata da 20x20 imburrata, coprite con le noci restanti e cuocete a 170 per 40 munti.
Fate raffreddare, sformate e tagliate a quadrotti.

Note

Questi dolcetti sono leggermente compatti e umidi. La consistenza è simile a quella della torta di pane. Si conservano per ¾ giorni.