Saltando in padella

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Marzapane romagnolo

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Oggi vi ripropongo una ricetta che è un classico a casa mia, in romagna, il marzapane romagnolo. E’ proprio tipico romagnolo, a Bologna, ad esempio, non l’ho mai visto.
Non va confuso con la pasta di mandorle, fatta con mandorle albumi e zucchero. E’ sempre a base di mandorle, ma è un dolce simile a una pasta frolla farcita con un composto fatto di mandorle, zucchero, pane grattato e uova.

Io ne vado matta sia perchè lo mangiavo sin da piccola, sia perchè è proprio un dolce che sa di tradizione, di casa, di domeniche in famiglia. Lo avevo già pubblicato anni fa qui, uno dei miei primi post (quanto tempo è passato…), e ho pensato di riproporvelo. Qua si gusta come fine pasto abbinato a un buon vinello dolce 😁

L’aspetto non è raffinato, anzi, è piuttosto grezzo e casalingo. Ma vi assicuro che è una bontà sorprendente che migliora nel tempo. Se da subito è buonissimo, il giorno dopo lo è ancora di più. Provatelo 😉

Marzapane romagnolo
Ingredienti
per il ripieno
250 g di mandorle con la pelle
20 g di mandorle amare (oppure 2 fiale di estratto)
375 g di zucchero
100 g di pane grattugiato
2 uova
1 cucchiaio di latte freddo
per la pasta di ciambella
500 g di farina 00
200 g di zucchero
100 g di burro
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo
1 limone grattugiato

Procedimento
Prima di tutto preparare il ripieno. Mescolare le mandorle con lo zucchero e il pane. Macinarle piuttosto fini poi aggiungere le uova e il latte. Deve venire un impasto non troppo morbido. Mettere in frigo a riposare. Il composto si mantiene per un paio di giorni in frigorifero.
Per la base ciambella, lavorare come per fare la frolla.
Accendete il forno a 180 statico.
Dividere in 3 pezzi e stendere a forma rettangolare dello spessore di 1/2 centimetro. Spalmare sopra la pasta di mandorle, arrotolare, mettere nella teglia. Poi stendere ancora sopra al rotolo una striscia di pasta di mandorle e spolverizzare con dello zucchero a velo. Nella teglia i rotoli devono stare ben distanti tra di loro, oppure metteteli su teglie diverse. Cuocere per 40 minuti, no fare dorare troppo, e togliere il dolce con delicatezza dal forno.
E’ meglio il giorno dopo!!

I miei Roccocò napoletani

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Oggi ci diamo alla tradizione 😁
Di ritorno dalle feste natalizie un amico napoletano ci ha portato una scatolina di biscotti a forma di ciambella preparati da sua mamma. Non avevo mai visto ne assaggiato questi biscotti, che ho scoperto chiamarsi Roccocò. Ho anche scoperto che sono tipici napoletani e si fanno durante tutto il periodo delle feste di Natale, dall’Immacolata in avanti.

Mi hanno incuriosito subito perchè sono molto rustici e tradizionali, con le mandorle e un delizioso aroma di spezie che fa proprio pensare alle feste. Assomigliano un po’ ai cantucci, ma la consistenza è un po’ diversa. Hanno infatti una peculiarità, sono disponibili in due tradizionali varianti, una che prevede una consistenza morbida (come proposta nella ricetta) e una molto dura, conosciuta anche come “spacca denti”.

Mi sono subito fatta dare la ricetta della mamma e ho scoperto che sono preparati con classici ingredienti come uova, zucchero e farina, scorsa di arancia e limone e sono aromatizzati con un mix di spezie chiamato pisto, a base di cannella, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo e noce moscata. Io non l’ho trovato quindi ho mescolato io le spezie.

Roccocò napoletani
Ingredienti
250 g di farina
200 g di zucchero
100 g di mandorle
la buccia grattugiata 1/2 arancia e 1/2 limone
1 cucchiaino di pisto pronto per dolci (io un pizzico di cannella, noce moscata, pepe, anice stellato)
la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci (che potete sostituire con lievito per dolci)
75 ml di acqua tiepida
un pizzico di sale
1 tuorlo per spennellare

Procedimento
Tostate le mandorle in una padella antiaderente. Poi fate raffreddare.
In una ciotola abbastanza capiente mescolate la farina, lo zucchero ed le spezie. Aggiungete la buccia grattugiata delle arance, di limone, la vanillina, il cacao e l’ammoniaca. Sciogliete il pizzico di sale nell’acqua leggermente tiepida e aggiungiamolo al composto. Amalgamate il tutto per bene fino a formare un panetto.
Tagliate grossolanamente le mandorle e inseritele distribuendole in maniera uniforme in tutto il composto. Otterrete un impasto omogeneo e piuttosto compatto.
Preriscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo formate delle ciambelline di medie dimensioni, schiacciatele leggermente e disponetele su di una teglia ricoperta di carta forno, distanziate tra loro.
Spennellate la loro superficie con il tuorlo sbattuto ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

Ravioli fritti alla mostarda

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Lo so, arrivo sempre in ritardo 🙄😁
oramai il carnevale è passato ma che vi posso dire, non ero riuscita a fare nulla la scorsa settimana quindi ho rimediato questo weekend.
Ho preparato un dolcetto tipico di Bologna, i Ravioli fritti ripieni di mostarda. Alcuni li chiamano anche bugie.
Forse si trovano anche da altre parti ma ad esempio in Romagna non li ho mai visti. Qua a Bologna le raviole sono un dolce tipico, si trovano in tutti i forni e sono amatissime da tutti. A Carnevale se ne fa una versione in cui la pasta lievitata viene farcita con mostarda bolognese (confettura a base di mele e pere cotogne, prugne, arancia, scorze di agrumi), confettura di prugne o crema pasticcera, e poi fritta. Sono davvero deliziosi.

I ravioli fritti rimangono croccanti fuori e fragranti dentro per alcuni giorni, l’impasto è facilissimo. Se volete vedere la morbidezza venite sul mio profilo IG. Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate.
Se volete provare altri dolcetti di Carnevale guardate qui, ci sono tante idee golosissime da rifare anche quando non è Carnevale 😉

Ravioli fritti alla mostarda
Ingredienti
300 g Farina 00
80 g Zucchero
20 g di burro
2 uova
4 g Lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di rum
scorsa di limone
sale un pizzico
mostarda bolognese o altra confettura o crema pasticcera

Procedimento
Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, il burro morbido, lo zucchero, le uova, il rum, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Coprite l’impasto con pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora.
Stendete l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3 mm e ritagliate dei cerchi di 6cm di diametro.
Inserite al centro mezzo cucchiaino di confettura e piegate a metà formando una mezzaluna. Assicuratevi di chiudere bene il bordo premendolo con le dita.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, potete farcirli a piacere, con crema, confettura, mostarda. Sigillate bene i bordi in modo che il ripieno non esca in cottura. Riponete in frigorifero per mezz’oretta.
Mettete abbondante olio d’arachidi in un tegame e portatelo alla temperatura di 170°. Friggete i ravioli pocheialla volta, fino a doratura. Scolatele, mettetele su un piatto foderato con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Streghe bolognesi

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Rimango in tema lievitati, e dopo il pane naan oggi vi propongo un lievitato tipico di Bologna. Una vera delizia 😋
Le Streghe bolognesi sono sfoglie di pane sottili e croccanti cotte in forno, simili a dei cracker ma più croccanti. Facilissime da realizzare sono ottime da sole oppure servite con salumi e formaggi, sono perfette come sostituto del pane in ogni occasione.

Le streghe sono tipiche della città di Bologna, l’origine pare sia dovuta alla tecnica che i fornai usavano per testare la temperatura del forno. Prendevano un pezzo dell’impasto del pane, lo stendevano sottile e lo infornavano. Molto spesso questa sfoglia di pane si bruciava, così da prendere il nome di “streia” in dialetto Bolognese, che significa appunto strega.

Io vi propongo la ricetta infallibile delle streghe bolognesi delle mitiche Sorelle Simili tratta dal libro “Pane e roba dolce”, ho effettuato un’unica variazione, ho dimezzato il lievito di birra e raddoppiato i tempi di riposo.

Le streghe si conservano per alcuni giorni chiuse in un sacchetto di carta e poste in un luogo asciutto ma, vi assicuro che non arriveranno al giorno dopo 😉

Ingredienti
Streghette bolognesi
250 g di farina 0
25 g di strutto
125 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco (io l’ho ridotto a 6 g)
6 g di sale
olio di semi di arachide per ungere le teglie
olio evo per spennellare le streghe
sale fino per la finitura

Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina e iniziate ad impastare. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua aggiungete il sale e, per ultimo lo strutto.
Impastate gli ingredienti per 8/10 minuti fino a formare un panetto omogeneo e liscio. Mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (occorreranno circa 2 ore se utilizzate).
Dividete l’impasto in 4 e stendetelo con la macchinetta per la pasta fino al penultimo numero, la sfoglia deve essere sottile.
Tagliate la sfoglia a losanghe o a rettangoli e disponetele su alcune leccarde leggermente oliate con olio di semi. Spennellate la superficie con olio di oliva e con poco sale fino.
Con questa dose verranno circa 3 teglie di streghine quindi passerà parecchio tempo tra la prima e l’ultima infornata, le Sorelle Simili consigliano di mettere metà dell’impasto in frigo mentre si lavora la prima parte per evitare che passi di lievitazione.
Cuocete le streghe per 8/10 minuti a 200° in forno preriscaldato. Controllatele spesso, essendo molto sottili, bruciano facilmente.
Le streghe sono pronte, estraetele dal forno, fatele raffreddare e gustatele!

Falafel di ceci

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Gli strascichi dell’influenza non mi vogliono abbandonare 😥 ho tossito tutto il weekend, ma qualcosa comunque sono riuscita a preparare. Sabato per pranzo Falafel di Ceci.

I Falafel sono un secondo piatto tipico della cucina mediorientale. Sono delle polpette di legumi (ceci, fave, fagioli) speziate realizzate con legumi secchi ammollati e frullati insieme a cipolla, cumino e prezzemolo, da cui si ricavano delle palline schiacciate, che come tradizione comanda, vengono fritte in olio bollente.
Si forma la tipica crosta dorata e croccante che avvolge un cuore morbido e pastoso profumatissimo.

Ovviamente si possono anche cuocere al forno ma fidatevi…friggeteli 😁
I falafel si mangiano normalmente con hummus, ma anche con yogurt o verdure. Sono vegani e senza glutine, ed anche molto economici…cosa vogliamo di più? 👍

Falafel di ceci
Ingredienti
250 g di ceci secchi
1/2 cipolla
2 ciuffi abbondanti di prezzemolo
1/2 cucchiaio di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
sale
pepe
1/2 cucchiaio di pangrattato (o farina di riso o di ceci (solo se necessario))
olio di arachidi per friggere
salsa allo yogurt (yogurt, sale, olio, zenzero)

Procedimento
Prima di tutto il giorno prima o la sera prima dovete ammollate i ceci secchi in abbondante acqua. Scolateli e asciugateli con un po’ di carta da cucina. Poi frullateli insieme alla cipolla a pezzetti. Il composto deve essere tritato in maniera un po’ grossolana, non troppo fine, quindi va frullato a intermittenza.
Infine aggiungete abbondante prezzemolo, cumino, coriandolo, sale e pepe. Azionate e frullate ancora fino ad ottenere un composto uniforme. Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo almeno un’ora. Controllate la consistenza, se dovesse risultare molle, aggiungete pan grattato, altrimenti lasciate l’impasto così.
Formate delle palline e schiacciatele un po. Cuocete in abbondate olio per friggere ben caldo in una padella larga piena (dovranno immergersi) e lasciate cuocere per 4 – 5 minuti.
Scolate su carta assorbente e servite subito ben caldi con qualche salsina, io ho usato una salsa allo yogurt.

NOTA: per fare i falafel si utilizzano esclusivamente ceci crudi ammollati per almeno una notte. NON vanno assolutamente usati ceci in scatola già cotti.

Panone bolognese di Natale

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Metto subito le mani avanti, questa ricetta di Panone bolognese non è mia ma di un mio collega, bolognese doc. Ve la consiglio davvero, è strepitosa, il risultato è di gran lunga superiore a quello dei panoni che si trovano nei forni della città 👍

Il panone, insieme al certosino, è uno dei dolci tipici del Natale bolognese e di tutta la provincia. Entrambi hanno un aspetto esterno simile: si presentano molto scuri e decorati con frutta secca e canditi misti, ma quello che cambia è la consistenza. Il certosino è simile al panpepato, mentre il panone bolognese per la presenza del lievito, assomiglia ad una torta lievitata, davvero ricca di ingredienti buonissimi.

Tra gli ingredienti del panone, troviamo noci, arachidi, mandorle, fichi secchi, uvetta, poi cioccolato, cacao amaro, farina, lievito, e tanta frutta candita. Insieme ad un mix di spezie (noce moscata, cannella, pepe bianco). Insomma l’appellativo di Bologna la grassa, dove tutte le portate sono ricche e succulente, non è che ci è stato conferito per niente 😁

Si conserva per diversi giorni, e questo lo rende adatto a essere regalato e confezionato in occasione delle feste ad amici e parenti. Davvero non è consigliabile consumarlo il giorno stesso della cottura, ma almeno dopo 24 ore in modo da dare tempo al certosino di avere la consistenza ottimale e agli ingredienti di amalgamarsi al meglio tra loro.

Io adoro questo tipo di dolci della tradizione, schietti, semplici e con pochi fronzoli, ma pieni di gusto. Se vi piacciono i dolci natalizi a base di frutta secca e canditi non potete non provarlo 😉

Ora vi saluto e vi auguro Buon Natale e Buone Feste. Spero che trascorrerete delle feste in serenità e piene di risate, insieme ai vostri cari ❤❤

Panone bolognese di Natale
Ingredienti (per circa 8 panoni da 18cm)
1 kg Farina 00
200 gr zucchero
50 gr di lievito (da noi si trova quello apposito per Panone)
6 uova intere
100 gr burro
1 kg lordo di arachidi
1 kg lordo di noci (ripieno e decorazione)
400 gr mandorle sgusciate (ripieno e decorazione)
500 gr uvetta sultanina,
1 confezione di fichi secchi
200 gr canditi misti in quadretti
200 gr cedro candito quadretti
200 gr ciliegie candite intere
Canditi a piacere x decorazione
Rum o altro liquido x impastare
Saba o miele x bagnarli dopo la cottura
200 gr cioccolata fondente a pezzi grossi
1,2 kg marmellata scura (tipo mostarda)
Aromi vari: cannella, noce moscata, pepe bianco, cacao amaro qualche cucchiaio.

Procedimento
In una terrina capiente iniziare con uova, zucchero, burro tenero, poi incorporare tutti gli ingredienti (tagliare grossolanamente noci e mandorle) e la marmellata, infine farina e lievito ‘impastando’ con il rum scuro annaffiato con dell’acqua, circa mezza bottiglia. L’impasto deve risultare faticoso da mescolare, bisogna usare le mani. Poi imburrare e infarinare gli stampi e mettere circa 3 cm di impasto e decorare a piacere con noci, mandorle, canditi.
Cuocere a 180^ per 45 minuti minimo.

Dolcetti del Divino amore (a modo mio)

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E dopo il salato si ritorna al mio amato dolce. Oggi vi presento la mia versione personale dei dolcetti napoletani chiamati Divino amore.
Dovete sapere che questo esperimento è nato dopo un assaggio che mi ha davvero stupito!!! Un collega napoletano ha portato su da casa dopo le feste natalizie una scatolina di questi dolcetti fatti da sua mamma. Amore al primo assaggio, una specie di pasta di mandorle e canditi ricoperta da una glassa allo zucchero a velo. Ovviamente non potevo non farmi dare la ricetta della mamma.

Poi ho scoperto che questi dolci, tipici del Natale campano hanno origine, appunto, a Napoli e portano il nome della Chiesa del Divino Amore, dove le monache si inventarono questo particolare tipo di impasto, colorandolo con le tinte delicate e morbide proprio per richiamare il nobile sentimento. Devo dire che il nome è proprio azzeccato 😁

Sono dei dolcetti parecchio dolci per i miei gusti, tra mandorle, tanto zucchero, poi canditi e ghiaccia reale. Quindi ho provato a farne una mia versione un po’ meno dolce. Non me ne vogliano i napoletani 😉

Non ho messo i canditi che in casa non piacciono tanto, poi ho sostituito la glassa allo zucchero con una copertura di cioccolato fondente e ho leggermente ridotto la dose di zucchero. Ho anche usato solo mandorle già sbucciate invece che fare metà sbucciate e metà con la pelle.
La copertura croccante e amara di cioccolato fondente contrasta molto bene con l’interno morbido e che si scioglie in bocca.
Hanno pochi ingredienti, facili da fare e si possono preparare anche in anticipo, si conservano per parecchio e sono perfetti anche da regalare anche se credo che farete fatica a regalarli invece che mangiarveli tutti 😂😂

E ora si comincia. Buona settimana a tutti!!!

Divino amore (a modo mio)
Ingredienti (per circa 25 pezzi)
500 g di mandorle dolci pelate
450 g di zucchero
1 uova
1 tuorlo
scorza grattugiata di 1 limone
aroma vaniglia
cioccolato fondente

Preparazione
Tritate le mandorle con il mixer insieme allo zucchero cercando di ottenere un impasto di giusta consistenza.
Incorporatevi le 2 uova intere ed il tuorlo, la scorza grattugiata del limone, e un mezzo cucchiaino di aroma vaniglia. Lavorate l’impasto, formate degli cubotti, collocateli sulla placca del forno foderata di carta forno e fateli cuocere a 180° per una ventina di minuti. Una volta raffreddati, passateli nel cioccolato fondente fuso.

Certosino bolognese (a modo mio)

by 22 Comments

In vista del Natale quest’anno ho voluto provare a preparare un dolce della tradizione, il Certosino Bolognese.
Il Certosino, insieme al panone, è uno dei dolci tipici del Natale bolognese e di tutta la provincia. Entrambi hanno un aspetto esterno simile: si presentano molto scuri e decorati con mandorle e canditi misti, ma quello che cambia è la consistenza. Il certosino è simile al panpepato, mentre il panone bolognese per la presenza del lievito, assomiglia ad una torta lievitata, davvero ricca di ingredienti buonissimi.

Il certosino è preparato con un impasto a base di miele, cannella, anice, frutta secca e canditi. Il cioccolato fondente impreziosisce la preparazione. In alcune versioni il cioccolato è sostituito o integrato con il cacao.
Si prepara solitamente diverse settimane prima di Natale, per dare tempo ai sapori di amalgamarsi e fondersi fra loro. Tra i canditi spicca il profumatissimo cedro che è presente in molte altre ricette della cucina emiliano-romagnola.

Metto subito le mani avanti prima che qualche bolognese mi scagli strali infuocati. Questa non è la ricetta originale…come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia ha la sua. Io inoltre non amo molto la frutta candita quindi ne ho ridotta la quantità e aumentato quella di frutta secca, che invece amo tantissimo. Inoltre normalmente andrebbe decorato in superficie con mandorle pelate e canditi, ma io ho messo solo le mandorle.

Il risultato è un dolce compatto e asciutto che si conserva per molti giorni, anche settimane, e questo lo rende adatto a essere regalato e confezionato in occasione delle feste ad amici e parenti. Davvero non è consigliabile consumarlo il giorno stesso della cottura, ma almeno dopo 24 ore in modo da dare tempo al certosino di avere la consistenza ottimale e agli ingredienti di amalgamarsi al meglio tra loro.

Io adoro questo tipo di dolci della tradizione, schietti, semplici e con pochi fronzoli, ma pieni di gusto. Se vi piacciono i dolci natalizi a base di frutta secca e canditi non potete non provarlo 😉

Certosino bolognese (a modo mio)
Ingredienti (stampo da 22 cm)
280 g di farina tipo 00
100 g di miele
150 g confettura di mele cotogne o mostarda bolognese
80 g di cioccolato fondente
150 g mandorle pelate
30 g cedro candito
30 g pinoli
40 g di noci
30 g di burro
15 g di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di semi di anice
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 uovo

Procedimento
Setacciate la farina in una terrina capiente aggiungete il bicarbonato, la cannella e il cioccolato tritato. Mescolate.
Aggiungete l’uovo, il burro fuso, 20 g di canditi, i pinoli, le noci, 120 g di mandorle, e i semi di anice.
Aggiungete il miele (precedentemente riscaldato al microonde o a bagnomaria) e la confettura. Mescolate e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua o di vino rosso.
Distribuite l’impasto in una teglia circolare rivestita di carta forno, livellate bene e decorate con le mandorle rimaste. Cuocete il pan speziale a 180°C per circa un0ora, sfornatelo e fatelo raffreddare. Lucidate più volte con il miele che avrete fatto fondere a fiamma bassa insieme all’acqua. Saranno necessari più passaggi per ottenere una superficie bella lucida.
Lasciatelo riposare almeno un giorno prima di gustarlo.

Pane arabo allo zafferano (a modo mio)

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Oggi ho bisogno di voi, esperti di panificazione. Sinceramente non sono sicura di poter chiamare queste pagnotte pane arabo. Infatti l’ho chiamato a modo mio 😉
Ora vi spiego…

Qua da noi nei forni si trovano dei panini di forma tonda bassi e sofficissimi, praticamente senza crosta. La consistenza ricorda quella della focaccia alta. Molto amati dai bimbi perchè soffici e perfetti per essere imbottiti con salumi vari. E vengono chiamati pane arabo.

Però poi se cerco in rete pane arabo si trovano dei panini tipo la pita, quindi con la tasca interna che si forma in cottura. Il pane si gonfia e si apre, poi quando raffreddandosi si sgonfia.

Comunque lo vogliate chiamare, questi panini sono proprio buoni. Ho voluto provare ad aromatizzarli allo zafferano e poi una bella spolverata di semini vari. Ho un debole per lo zafferano, sia nei dolci che nei salati, ma mi mancava nel pane. A parte il colore stupendo, amo molto anche il suo gusto. Questi panini si abbinano benissimo agli affettati e ai formaggi morbidi e dolci, tipo lo squacquerone o lo crescenza.
Sono anche facili da fare, alla portata di tutti, niente “farine strane” e difficili da maneggiare. Provateli, vedrete che non ve ne pentirete 😉

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana 🌼🌼

Pane arabo allo zafferano (a modo mio)
Ingredienti (per 3 panini grandi o 5 piccoli)
500 g Farina 1
2 cucchiaini di zucchero
5 g lievito di birra fresco
1 bustina di zafferano
300 ml di acqua
10 g Sale
semini vari

Procedimento
In una ciotola, sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua insieme allo zucchero e allo zafferano.
In una ciotola, setacciate la farina, fate un buco e versatevi il lievito sciolto. Mescolate con un cucchiaio, e lasciate riposare una decina di minuti così com’è. Poi aggiungete il sale.
Mescolate di nuovo, quindi trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente con le mani per alcuni minuti. In questa fase sarà necessario aggiungere altra acqua, circa 100 ml. Va unita poca per volta, valutate l’assorbimento. Si dovrà ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Modellate una palla e rimettetela nella ciotola. Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
Trascorso il tempo della lievitazione, dividete la pasta in 3/5 parti uguali.
Stendere ogni pezzetto con le mani o aiutandovi con il mattarello formando un disco.
Disponete i dischi di pasta sulla placca rivestita con carta da forno e lasciateli riposare per un’altra oretta.
Trascorso il tempo incidete leggermente una croce sui panini, spennellate con un goccio d’acqua e spolverate con i semini.
Infine, cuocete il pane arabo in forno statico preriscaldato a 240° per 10 minuti circa. Sfornarlo e lasciarlo intiepidire prima di gustarlo.

Crescioni (di casa mia)

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Non so da voi, ma qua nel giro tre giorni si è passati dalla primavera all’estate. Ieri è stata una giornata quasi torrida. Io fatico un po’ ad abituarmi ai cambiamenti troppo repentini delle temperature.
Io dovrò lavorare ancora per mooooolto molto tempo prima delle ferie quindi sinceramente spero che non venga un gran caldo altrimenti sarà durissima 🙄

Estate qua in Romagna è sinonimo dello street food per eccellenza, la piadina. Ma non sono piadina, qua da noi vanno alla grande anche i crescioni. I crescioni sono una sorta di calzone, delle piadine chiuse a mezzaluna, che non richiedono tempi di lievitazione perchè hanno come involucro il classico impasto della più nota piadina. E cuociono rapidamente in padella 😉
Gustateli appena fatti, sono il top. Ma vi assicuro che sono buoni anche a temperatura ambiente, anche se la mozzarella sarà un po’ meno filante.

Ovviamente potete farcire a piacere. I miei preferiti comunque sono sempre pomodoro e mozzarella e squaquerone e rucola. Qua da noi vanno tanto anche quelli alle erbe di campo con o senza salsiccia.

Crescioni pomodoro e mozzarella
Ingredienti (circa 6)
500g farina 00
70g strutto (*)
1 bustina di lievito per torte salate
latte (circa 350 g)
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
mozzarella
passata di pomodoro
olio evo
origano
sale

Procedimento
prima di tutto tagliate la mozzarella e mettetela a scolare del siero. Nel frattempo cndite la passata con un filo d’olio, sale e origano e cuocete la passata per cinque minuti in un tegamino. Fate raffreddare.
Mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il lievito, fare la “casina” per il sale, e posizionare al centro lo strutto. Aggiungere il latte tiepido in modo da sciogliere lo strutto e impastare fino ad avere un composto omogeneo. Io parto con 250 g di latte poi lo aggiungo in base alla consistenza dell’impasto. L’impasto deve risultare non troppo duro ma comunque sostenuto. Coprite l’impasto intero con una ciotola e fate riposare per una mezz’oretta. Fate delle palline di circa 80 g (io vado ad occhio) e stendete con il mattarello. Farcite una metà con un cucchiaio di passata e un po’ della mozzarella, poi richiedete e pressate i bordi con una forchetta.
Scaldate una padella antiaderente o da crepes dal fondo spesso per qualche minuto a fuoco vivo prima di cominciare a cuocere i crescioni, poi abbassate a fuoco medio-basso.
Cuocere 2/3 minuti per lato, e poi cuocete anche il bordo aiutandovi con due forchette per tenere il crescione in piedi. Durante la cottura la piadina si gonfierà con delle piccole bolle.

(*) sulla questione strutto/olio in romagna (leggi a casa mia) si usa ASSOLUTAMENTE strutto, con solo olio non viene friabile e tenera come con lo strutto. Al limite si potrebbe fare una proporzione 20% olio, 80% strutto.

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