Vi aspettavate una ricetta di carnevale vero? e invece no…neanche questa volta 🙂 il problema è che purtroppo in queso periodo sono piuttosto impegnata e non ho ancora trovato il tempo per mettermi a fare qualcosa di impegnativo… però prometto che la prossima volta mi applicherò 🙂
So che alcuni chiamano pesche dolci un dolce fatto con pesche vere che vengono riempite con una crema agli amaretti e poi cotte in forno. A casa mia, invece, abbiamo sempre chiamato pesche questi dolcetti, che sono fatti unendo a coppie dei biscotti farciti con della crema pasticcera e passati nell’alchermes.
Consiglio di provarli perchè sono veramente molto facili e veloci da preparare, e anche comodi perchè i biscottini possono essere fatti in anticipo e conservati in una scatola di latta anche per un mesetto.
Ingredienti
Biscottini
500g farina 00
250g zucchero
2 uova
50g burro
100ml latte (può variare la quantità a seconda della grandezza delle uova)
1 bustina di lievito vanigliato
scorza di limone bio
Crema
500ml latte
3 cucchiai di farina 00
5 cucchiai di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
scorva di limone bio
Copertura
Alchermes
zucchero semolato
Procedimento
Fare la fontana sulla spianatoia amalgamando la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Al centro della fontana mettere le uova, poi il burro fuso tiepido ed il latte (non tutto, mettetene una parte poi aggiungete se sentite che l’impasto viene duro). Amalgamare tutto prima con una forchetta e poi a mano fino a formare una bella palla morbida ma non appiccicosa.
Dividere in pezzettini e formare delle palline…possibilimente il più uguali possibile 🙂
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti circa. Cuocendo si schiacceranno un po fino a diventare delle mezze sfere.
Lasciarli raffreddare giusto per un minuto e poi scavare via una parte della base con un piccolo coltello fino ad ottenere un buchetto abbastanza grandicello. Questa operazione va fatta subito altrimento poi i biscotti si romperebbero.
A questo punto, come ho detto prima, possiamo conservarli anche per parecchio tempo in una scatola di latta. Non preoccupatevi se si induriscono, anzi tanto meglio perchè il ripieno di crema e la passata in alchermes tenderà ad ammorbidirli.
Quando volete preparare questi dolcetti… magari perchè degli amici vi hanno appena telefonando dicendovi che passeranno a farvi un saluto… basta preparare la crema pasticcera e il gioco è fatto. Io seguo questo procedimento ma ognuno può farla a suo modo. Poi riempire il buco nei biscotti con un cucchiaino di crema ed accoppiare in modo da unire i più simili tra loro 🙂
Passare velocemente nell’alchermes e poi nello zucchero semolato. Io non li bagno molto perchè non mi piace che si ammorbidiscano troppo. Tenete conto che appena fatte sembrano durette ma poi a stare li per qualche ora si ammorbidiscono al punto giusto.