Saltando in padella

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Poke bowl al salmone

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Tra la situazione complicata e il tempo grigio e nebbioso di questi giorni devo ammettere che il mio morale è un po’ a terra. Se poi aggiungiamo che gli ultimi giorni al lavoro sono stati un po’ da convulsi, ho davvero bisogno di trovare modi per tirarmi su di morale. E confesso che una delle cose che mi fanno tornare il sorriso sono i colori, sono un po’ colore-patica 😂😂 so che i colori caldi dell’autunno sono molto romantici, intimi e coinvolgenti, ma io sono più da colori accesi, come quelli primaverili ed estivi.

Colori accesi che ho messo in questa Poke Bowl. Pranzando in ufficio sono sempre alla ricerca di idee per la schiscetta. Il Poke è un piatto hawaiano a base di pesce crudo, servito come antipasto o come portata principale. È uno dei piatti principali della cucina hawaiana.

Questa Poke bowl al salmone è preparata con una base di riso cotto al vapore con la vaporiera Russell Hobbs. Basta mettere nell’apposita ciotola acqua e riso ed attivare il programma e il cuoco è fatto. Con questa vaporiera potrete anche programmare la cottura e trovare le vostre pietanze cotte al momento giusto. Comodo vero?

Poi ho marinato il salmone affumicato nella salsa di soia, unito un po’ di verdurine e arricchito con semi di papavero e sesamo. E la bowl è fatta. Se non vi piace il pesce crudo ovviamente potete cuocere il salmone, oppure potete sostituire il salmone con tonno o pesce spada. ovviamente anche sulle verdure potete sbizzarrirvi e usare quelle che più vi piacciono.

E’ facile e veloce da preparare, è buona, ha pochissime calorie ed è salutare 😉 direi che ci sono le motivazioni per provarla non trovate?

Ingredienti
fettine di salmone da sushi
acqua
riso (basmati)
salsa di soia
pomodorini
zucchine
olio evo
semi di lino e papavero

Procedimento
Mettete il salmone a marinare con la salsa di riso. Cuocete il riso, o lessato o cotto al vapore come ho fatto io. Tagliate i pomodorini a cubetti e tagliate la zuccina a fettine sottili utilizzando il pelapatate e condite con olio e sale. Componete la bowl, versando nella ciotola il riso. Livellatelo, ma senza pressarlo troppo, e poi disponete il salmone e le verdure. Finite coni semi e qualche fogliolina di basilico.

Riso integrale alla curcuma con ceci neri e verdure

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Ecco è tornato il caldo. Ma più che il caldo il problema è l’umidità. Ieri in sella alla mia fidata bicicletta ho dovuto girare mezza città, non vi dico la sudata. Ma io sono masochista, a dispetto del caldo continuo ad andare a correre la mattina ed anche ad andare in giro in bicicletta. Sono il mio antistress naturale.

Ma veniamo a noi, in casa mia con il caldo si cucina poco. In verità potendo mi nutrirei solo di gelato, ma visto che la bilancia non ne sarebbe tanto contenta cerco di preparare cose semplici, veloci e fresche. Come questa insalata di riso integrale con ceci e verdure. Un piatto semplice e leggero con tutti i nutrienti, i carboidrati del riso, le proteine dei legumi e poi le fibre della verdura. E il pranzo è pronto.

Ho aromatizzato il riso con curcuma e peperoncino fresco, e ho usato ceci neri che hanno un leggero retrogusto affumicato che mi piace moltissimo. Poi tante verdure e il piatto è pronto.
Per il riso, come vi avevo già detto qui, uso il trucco dell’ammollo notturno per velocizzare il tempo di cottura- Vi assicuro che il sapore del riso integrale è tutta un’altra cosa rispetto a quello bianco. Se come me amate i sapori rustici e integrali dovete proprio provarlo.

Per tutte le info sulla ricetta e le foto dei passaggi andate a sbirciare qua. E ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.

Torta di mele e riso soffiato

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Lo so che mi odierete ma io non ne potevo già più di questo caldo. Vai a correre e ci metti mezz’ora a smettere di sudare. Vai al lavoro in bicicletta e arrivi in uno stato pietoso e ti servirebbe un’altra doccia. Di accendere in forno poi non se ne parla proprio.

E allora come mai vi propongo una torta di mele?  premesso che l’ho preparata qualche giorno fa quando non era ancora così caldo, sapete quanto io ami le torte di mele. Ne ho fatte tantissime, ma non mi stanco mai di provarne delle nuove.

Questo mese lo #scambioricette delle #blogalline mi ha abbinato a Susanna di Lo scrigno delle bontà. E’ stato davvero un segno del destino, la volta scorsa era stata lei a scegliere una delle mie ricette e questo mese è toccato a me provare una delle sue.  Devo dire che la scelta è stata difficilissima, ce ne erano davvero un bel po’ che mi stuzzicavano. Poi ho visto questa dove Susanna scrive “sarete d’accordo con me sul fatto che nessun dolce appaga e soddisfa la “voglia di torta” come la torta di mele. che sia classica, cremosa, ripiena tipo una pie o speziata, già dall’inizio durante la cottura il profumo che invaderà la nostra cucina”. Ovviamente non potevo non essere totalmente d’accordo con lei quindi…che torta di mele sia 😉

La caratteristica di questa torta è di avere nell’impasto una purea di mele profumata alla cannella che dona fragranza e umidità. Non ho praticamente cambiato nulla, era perfetta così come era.
Ho solo sostituito il burro con olio di semi, sinceramente o preferisco, mi sembra che renda le torte più soffici e leggere. Poi ho aggiunto dei fiocchi di riso al cioccolato che languivano tristemente in dispensa. Devo dire che il loro effetto croccantino non ci sta affatto male.

Che dire…deliziosa!!! la torta di mele ha sempre il suo perchè 😉

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Torta di mele e riso soffiato
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta soffice e leggermente umida. Il riso soffiato dona una note croccante che contrasta con la morbidezza dell'impasto.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 180 g di farina
  • 170 g di zucchero
  • 80 g di olio di semi ( o 110 g burro)
  • 2 uova
  • 4 mele
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 50 g di riso soffiato al cioccolato
Preparazione
  1. Tagliate a fettine 2 mele sbucciate e private del torsolo, mettetele in padella con un pezzettino di burro, un cucchiaino di cannella in polvere e 50 g dello zucchero totale. Facciamo rosolare per bene fino a far quasi caramellare lo zucchero e poi lasciamo cuocere finchè le mele saranno ben cotte.
  2. Versiamo le mele in un contenitore con un mixer ad immersione e riduciamo le mele in purea. Lasciate raffreddare.
  3. Nel frattempo prepariate l’impasto per la torta sbattendo energicamente le uova con il rimanente zucchero, poi aggiungete l'olio, la scorza di limone grattugiata. Unite la farina setacciata con il lievito e per diluire un po’ l’impasto aggiungete qualche cucchiaio di latte.
  4. Unite all’impasto la purea di mele e cannella, il riso soffiate e mescolate bene.
  5. Tagliate a fettine le altre mele, versate l’impasto in uno stampo per dolci imburrato e spolverato di farina e distribuite le fettine di mela.
  6. Cuocete forno già caldo a 175° per circa 40/45 minuti.

Risotto integrale asparagi e taleggio

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Ci siamo, sabato è il grande giorno. Si va a Firenze e si spera di arrivare sani e salvi a Faenza dopo 100km di grande fatica…sempre che la fortuna mi assista. Se sopravvivo poi vi racconto come è andata 😉
In questi giorno confesso di essere un tantino nervosa per questa cosa. So perfettamente che l’ho deciso io, che non mi costringe nessuno, che non me lo ha ordinato il dottore, che posso anche non andare. Purtroppo però io sono una che quando si mette in testa una cosa è difficile che torni indietro, quindi si va. Anche se una certa apprensione c’è, sopratutto per colpa del caldo che è venuto in questi giorni. Quando corro soffro parecchio il caldo, e visto che qua siamo passati da 10 gradi a 30 nel giro di tre giorni il fisico ne sta un po’ risentendo.

In verità l’ho già fatta quattro volte quindi so cosa mi aspetta, fatica, momenti di sconforto e di sofferenza, momenti in cui maledirò di esserci cascata un’altra volta. Ma so anche la gioia pazzesca che si prova quando passi quel traguardo e capisci di avercela fatta. Tu che corri solo per puro piacere, che non ti alleni seguendo chissà che tabelle di training, tu che non fai diete specifiche, che te ne freghi di quelli che ti ripetono che ogni chilo di troppo ti costa 10 secondi al chilometro, tu che ti senti sempre dire alla visita per il certificato sportivo “ma lei dove pensa di andare con un’anemia come la sua”, tu ce l’hai fatta, hai corso per 100km e ce l’hai fatta!!!
Passare quel traguardo è gioia pazzesca e adrenalina a mille 😀

Questa settimana devo fare il pieno di carboidrati per avere tanta energia per la corsa. Quindi via di pane, pasta, riso e cerali vari come se non ci fosse un domani 😉

Per il pranzo di oggi andiamo con un bel risotto fatto con riso integrale, asparagi, e mantecato con taleggio. E per decorare una mimosa di tuorlo d’uovo. Si sa che gli asparagi stanno benissimo con le uova.
Oramai uso solo riso integrale, il suo sapore intenso mi piace tantissimo. E quando mi capita di mangiare riso bianco mi sembra che non sappia più di niente.
Non è vero che il riso integrale richiede una cottura lunghissima, basta metterlo in ammollo la sera prima e cuocerà come un riso bianco normalissimo. Oltre alle insalate fredde anche i risotti vengono squisiti.

Fidatevi, questo risotto è favoloso, morbido, cremoso, e il sapore fresco degli asparagi si unisce al gusto intenso del taleggio. Una vera goduria per il palato. Oramai siamo agli sgoccioli con gli asparagi quindi meglio approfittarne!

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Risotto integrale asparagi e taleggio
 
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Cottura
tempo totale
 
Un primo cremoso e saporito che non vi deluderà.
Autore:
Ingredienti
  • Per due persone
  • 150 g riso integrale
  • 20 g di taleggio
  • brodo vegetale
  • 6-7 asparagi
  • 1 uovo sodo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Preparazione
  1. Prima di tutto la sera prima mettete in ammollo in due ciotole il riso che avrete precedentemente lavato bene.
  2. Preparate il brodo vegetale usando le verdure che vi trovate in frigo.
  3. Lavate e pulite gli asparagi dalle parti legnose del gambo aiutandovi magari con un pelapatate.
  4. Tagliate i gambi degli asparagi a cubetti, lasciando da parte le punte.
  5. Scaldate in una casseruola un filo d'olio, poi mettete il riso precedentemente scolato. Fate tostare per 2-3 minuti. Aggiungete i gambi degli asparagi.
  6. Fate bollire, a parte, una casseruola con il brodo. Aggiungetene un mestolo al riso e lasciatelo evaporare. Proseguite aggiungendo altro brodo, poca per volta, e lasciandolo via via evaporare.
  7. A metà cottura aggiungete anche le teste degli asparagi.
  8. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete, unite il taleggio tagliato a cubetti a cui avrete tolto la buccia, e coprite per qualche minuto.
  9. Impiattate decorando con la mimosa di uovo che si ottiene passando il tuorlo sodo attraverso un colino. Per questa operazione aiutatevi con un cucchiaino. Servite caldo

Riso integrale con azuki e zucca al forno

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Non sapete cosa mangiare a pranzo?
Siete soliti pranzare in ufficio e non sapete mai cosa prepararvi?
Siete dei salutisti convinti?
Siete a dieta?
Vi piace mangiare sano?
State cercando qualcosa per rallegrare la giornata grigia?

Beh allora questo piatto fa proprio per voi. Sano, leggero, gustoso. E molto colorato perché oltre che mangiare con la bocca si mangia prima di tutto con gli occhi. Non sono una patita di impiattamenti super ricercati o troppo eleganti, anche perché non ne sono neanche capace, però un piatto ben presentato non mi dispiace. E devo dire che i colori di un piatto sono per me molto importanti per renderlo più appetibile.

A parte tutto questo piatto è davvero buonissimo. In effetti non pensavo di postarlo ma poi mi è piaciuto così tanto che ho cambiato idea anche se le foto non sono proprio venute benissimo.
Riso integrale, fagioli azuki e zucca cotta al forno. Il tutto condito con un filo d’olio e tanto tanto rosmarino. Io adoro il rosmarino con la zucca ma voi potete aromatizzare come più vi piace, anche un pizzico di peperoncino ci sta benissimo.

Da quando ho letto questo post di Simona sulla cottura del riso integrale mi si è aperto un mondo. Lo usavo molto di rado anche se mi è sempre piaciuto moltissimo come sapore a causa del suo tempo di cottura, davvero troppo lungo. Ma poi ho scoperto che deve essere messo in ammollo la sera prima, a quel punto praticamente la cottura è quasi uguale a quella di un riso normale…ma il sapore è mooooooolto meglio, bello saporito e aromatico.

Che ne dite, vi ho incuriosito? è anche vegano e senza glutine quindi non avete scuse per non provarlo 🙂

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Riso integrale con azuki e zucca al forno
 
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Cottura
tempo totale
 
Un piatto unico semplice, con pochi ingredienti ma assolutamente delizioso. Sano e leggero.
Autore:
Recipe type: Piatto unico
Ingredienti
  • Per due persone:
  • 100 g di riso integrale
  • 60 g di fagioli azuki secchi
  • una zucca (la mia mantovana)
  • rosmarino
  • sale
  • olio evo
Preparazione
  1. Prima di tutto la sera prima mettete in ammollo in due ciotole i fagioli secchi e il riso che avrete precedentemente lavato bene.
  2. Il giorno dopo scolate bene i fagioli e cuoceteli nella pentola a pressione in acqua leggermente salata per 35 minuti dal fischio della pentola.
  3. Scolate e sciacquate bene il riso, poi cuocete in acqua bollente salata per circa 15 minuti fino a che non diventa tenero ma non scotto. Scolate, condite con un filo d'olio e sgranate con una forchetta.
  4. Tagliate la zucca a fette, togliete la buccia e ponete sulla leccarda coperta con carta forno. Condite con qualche goccia d'olio e cuocete in forno a 180 fino a che non diventa tenera (circa 20 minuti).
  5. Impiattate, condite con un filo d'olio evo a crudo e un pizzico di sale, e poi tanto rosmarino.
Note
Se vi piace aggiungete un pochino di peperoncino.
Potete gustarlo sia tiepido che freddo, anche se secondo me tiepido da il meglio di se.

Orzotto noci e brie

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Oggi proposta per il pranzo. Perchè mica si vive di solo dolce. Sono una persona democratica, mi piace sia il salato che il dolce 😉
Per quel che riguarda il salato prediligo i carboidrati, alla faccia delle calorie, dei chili di troppo, della dieta. La carne mi piace poco, la mangio ma molto raramente. Preferisco sicuramente il pesce. Ma il carboidrato la fa da padrone, pane, focacce, cereali di tutti i tipi. Se integrali ancora meglio.

Ecco tutti a pensare la classica italiana che si scofana chili di pasta…e invece no. Devo dire che la pasta è proprio l’ultima delle scelte, posso benissimo farne a meno, la mangio proprio raramente, preferisco il riso. Adoro i risotti, mi piace il loro essere morbidi, cremosi e avvolgenti. Se poi è freddo non c’è proprio gara, risotto batte pasta 10 a 0.

Però mi piace anche variare cereale, quindi orzotto o farrotto. Oggi vi propongo l’orzotto che mi sono fatta domenica. Bello saporito, morbido e gustoso. Orzo, brie e noci.
Ve lo assicuro…una bomba. Perfetto per queste giornate grigie e piovose 🙂

Se avete fretta usate l’orzo perlato che può essere cotto direttamente. In linea di principio sarebbe consigliato usare orzo decorticato, che va ammollato la sera prima (almeno 12 ore), poi scolato e sciacquato bene.

Che dite vi ho convinto?

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io andrò a trovare le mie nipotine, è un mese che non le vedo e non vedo l’ora di poterle abbracciare e bearmi dei loro sorrisi e delle loro risate.

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Orzotto noci e brie
 
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Cottura
tempo totale
 
Un primo cremoso e saporito che non vi deluderà.
Autore:
Recipe type: Primo
Ingredienti
  • 150 g orzo perlato
  • ½ porro
  • brie
  • noci
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale usando le verdure che trovate in frigo.
  2. Spezzettate grossolanamente le noci con le mani.
  3. Sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente, poi scolatelo. Mettete il porro in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatelo cuocere per 2-3’. Aggiungete poi l’orzo e mescolate per farlo insaporire.
  4. Fate bollire, a parte, una casseruola con il brodo.
  5. Aggiungetene un mestolo all’orzo e lasciatela evaporare. Proseguite aggiungendo altro brodo, poca per volta, e lasciandola via via evaporare.
  6. Quando l'orzo sarà quasi cotto, spegnete, unite il brie tagliato a cubetti a cui avrete tolto la buccia, e coprite per qualche minuto. Unite le noci.
  7. Servite caldo decorato con qualche fettina di brie e qualche gheriglio di noce.
Note
Se avete fretta usate l'orzo perlato che può essere cotto direttamente. In linea di principio sarebbe consigliato usare orzo decorticato, che va ammollato la sera prima (almeno 12 ore), poi scolato e sciacquato bene.

Risotto con mele, crescenza e miele

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Parto con un dubbio sulla ricetta della confettura dello scorso post. Alcuni mi hanno detto che non tolgono le bucce in modo da avere una confettura più consistente. Ecco questa cosa me la dovete spiegare, perchè con l’uva fragola secondo me è impossibile togliere i semi e non la buccia. I semi non vengono via tagliando l’acino a metà, a me si spappola tutto.
Quindi se qualcuno sa il trucco è pregato di svelarlo, perchè sono mooooolto curiosa!
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Un risotto facile e veloce ma abbastanza inusuale che ho trovato nel numero di settembre di Cucina no problem. Personalmente ho provato tanti risotti con la frutta, con l’uva fragola, con la melagrana, con l’arancia, e vari anche con le mele, speziato, con nocciole e fontina e con le noci. Ma di solito faccio fatica a convincere gli altri ad assaggiarlo….la diffidenza regna sovrana in casa mia.
Ma io sono “capa tosta” e se mi metto in testa che voglio provare una cosa, prima o poi la faccio, alla faccia dei titubanti ^__^
Questo risotto mi ha subito ispirato, mi piaceva l’dea della quenelle di mele, e poi la decorazione con la julienne di mele era fighissima, almeno sulla rivista. La mia è venuta un po’ così, ma la colpa è del mio rigalimoni, che fa un po’ pietà.
A me è piaciuto parecchio e vi assicuro che non ne è rimasto. La dolcezza della purea di mele e del pizzico di miele si sposa molto bene alla cremosità e sapidità del formaggio. La ricetta originale prevedeva il pecorino che però io non avevo. Proverò anche con la feta, secondo me il suo sapore deciso deve stare proprio bene con il dolce della mela.
Ultima nota. A me è venuto leggermente troppo “tirato”, troppo asciutto. Vi consiglio di tenerlo un po’ sul morbido perchè quando andrete a mantecare con la crescenza tenderà a rassodarsi.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.
Baci baci

 

Risotto con mele, crescenza e miele
Ingredienti (per 2 persone) 
1 mela verde
1 foglia di alloro
100 ml vino bianco dolce
150 g di riso arborio
brodo vegetale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio abbondante di crescenza
1 piccola cipolla bianca
succo di limone
olio evo
pepe nero

Preparazione

Sbucciate la mela con il rigalimoni e tenete da parte la buccia a julienne spruzzandola con il succo di limone. Eliminate il torsolo e tagliate la polpa a dadini. Metteteli in una casseruola con l’alloro, metà del vino e 50 ml d’acqua. Lasciare cuocere finché le mele avranno assorbito tutto il liquido. Eliminate la foglia di alloro e frullare la polpa di mela. Fate intiepidire.
Preparare il risotto. Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti piccoli e fate appassire in una casseruola con un filo di olio evo. Unite il riso e tostarlo mescolando. Sfumate con il restante vino, poi versate un mestolo di brodo bollente e mescolare. Aggiungete il brodo piano piano solo quando il precedente sarà completamente evaporato. Spegnete e mantecate con la crescenza e il miele e un pizzico di miele.
Impiattare il risotto e servire con una quenelle di composta di mele. Decorate con la julienne di buccia e servire subito

 

Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio

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Eccoci qua, puntuali come un orologio svizzero arriva il nuovo numero di Taste&More, il numero di settembre/ottobre. Come sempre ricchissimo di belle immagini e di gustose ricette.
Gli argomenti di questo numero mi sono davvero piaciuti molto, e non lo dico perchè sono coinvolta nella cosa. Sapete che sono una persona piuttosto sincera, a volte anche troppo, lancio commenti quando sarebbe il caso di tacere ^‿^
Dicevamo, gli argomenti. Allora si va dalle polpette declinate in tante versioni stuzzicanti, con carne pesce e anche vegetariane, a proposte sfiziose sia dolci che salate per il pranzo in ufficio. Dopo le vacanze estive si ritorna al lavoro, ma per una veloce pausa pranzo cosa mangereste?
Eccovi piatti leggeri ma sfiziosi per riprendere il ritmo senza appesantirsi ma nemmeno senza deprimersi.
E’ appena finita l’estate e sicuramente tutte voi avrete preparato tante buone confetture. Voi siete brave quindi so che le avete fatte, io personalmente mi sono data all’ozio ^‿^
Quindi perchè non utilizzarle per una bella crostata? eccovi tante ricette in cui la confettura è abbinata a creme dai gusti davvero particolari e stuzzicanti.
Poi tante proposte per una buona zuppa di pesce e tante proposte a base di legumi.
Io parlo parlo ma alla fine che ho fatto? niente, sono stata a guardare ammaliata le meravigliare creazioni delle ragazze ^‿^
Scherzo, anche io ho dato il mio contributo, molto piccolo devo ammettere ma non nullo, sui legumi (prossimamente su questi schermi) e…
…sul riso!! non era difficile intuirlo, considerando le foto. Ma non il classico risotto ma ricette che utilizzano risi diversi dal classico carnaroli o viallone nano, tipo il riso venere, il selvatico, il riso integrale, o quello basmati.
Personalmente mi sono cimentata in una ricetta dolce, una rivisitazione in chiave “esotica” di un grande classico, le frittelle di riso. Mamma mia quanto ne ho mangiate da piccola, io le adoro. La ricetta non è molto diversa da quella che tradizionale, ma ho sostituito il classico riso arborio con un misto di basmati e selvaggio. Il tutto profumato con un po’ di cannella.
In verità temevo che questo tipo di riso non fosse adatto, visto che i chicchi di questo riso non tendono a “legarsi” molto, tendono a rimanere sgranati. Invece il risultato è davvero fantastico, ha superato ogni mia aspettativa. Il riso si sente un po’ di più rispetto a quelle classiche, non si ha per nulla la sensazione di mangiare del “riso scotto”.
Ho servito abbinando a una crema fatta con yogurt greco profumato alla cannella. Secondo me ci sta una meraviglia, la crema stempera la compattezza delle frittelline lasciando in bocca un delizioso sapore di cannella. In casa mia, dove di solito regna la schizzinosità, sono sparite alla velocità della luce ^‿^
Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio 
Ingredienti per circa 20 frittelle 
120 g di riso misto basmati e selvaggio
300 ml acqua
250 ml latte
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
½ cucchiaino di sale
zucchero semolato per guarnire
olio di arachidi
Per la salsa 
yogurt greco
zucchero a velo
cannella q.b.
Preparazione
Mescolate l’acqua con il latte, unite il sale, la cannella e il cucchiaio di zucchero. Portate a bollore e versate il riso. Fate cuocere fino a che tutto il liquido non sarà assorbito completamente (circa 40 minuti). Fate raffreddare poi unite l’uovo e il cucchiaio di farina. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e versate un cucchiaio di riso per ogni frittellina. Quando sono diventate dorate, scolatele, asciugatele su carta assorbente e passatele nello zucchero. Servite calde accompagnate con la salsa realizzata mescolando yogurt greco e zucchero spolverato con un poco di cannella.

 

 

Riso freddo con tartare di peperoni e menta

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Toc toc, c’è nessuno?
Prego venite pure avanti, la padrona di casa è tornata ✿
L’estate è quasi finita, purtroppo ho l’impressione che mi sia quasi scivolata tra le dita senza che me accorgessi. Le due settimane con le nipotine sono volate alla velocità della luce. Sono nipotina-dipendente, più sto con loro e più sento il bisogno di stare con loro. E vederle partire per tornare a casa è stato davvero difficile.
Poi si ritorna al lavoro, si ricomincia a districarsi tra le beghe e i mille impegni giornalieri. Ma la lista dei buoni propositi post-vacanze riporta alcune voci che voglio cercare di seguire, come prendi le cose con calma, vivi di più e stai meno al PC, prenditi del tempo per te, lasciati sorprendere dalle piccole cose.
Con questa ricetta ho cercato di portare gli ultimi sprazzi di questa estate un po’ pazzerella nel piatto, presa dal numero di Agosto di Sale&Pepe. Mi è piaciuta subito, appena vista ha attirato la mia attenzione.
Io vi propongo una versione rivisitata leggermente in base a quello che avevo in casa. In particolare ho sostituito i fiori di zucca con la polpa di due zucchine chiare. Non so perché ma la foto ha un po’ sfalsato i colori, il riso sembra in bianco ma in verità la crema rende il riso di un colore verde chiaro.La crema di zucchine e menta che condisce il riso è davvero molto fresca. E’ perfetto anche da portare in ufficio per il pranzo o magari per un pic nic se servito in barattoli di vetro.

Riso freddo con tartare di peperoni e menta
Ingredienti (per 2 persone)
140g di riso Roma
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
2 zucchinette novelle (di quelle chiare)
1 mazzetto di menta
1 lime
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata bollente, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente. Scolatelo, versatelo in una terrina e conditelo con il succo di lime. Lavate le zucchine, asciugatele e frullatele insieme alla menta, insieme al sale, il pepe e 2 cucchiai di olio evo. Versate sul riso e mescolate. Tagliate a dadini piccolissimi i peperoni e saltateli in una padella con un filo d’olio per un minuto circa , in modo che si ammorbidiscano un po’. Disponete il riso in due coppapasta, distribuite sopra la tartare di peperoni e completate con foglie di menta tagliate a coltello e un filo d’olio.

 

Risotto al radicchio, noci e Castelmagno

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Lo so che in questo momento state pensando ma basta con sti risotti!!! ^__^
Lo so ultimamente sono un po’ monotematica, le mie ricette salate sono praticamente solo risotti. Ma che ci posso fare se quando il tempo è brutto e uggioso a me viene voglia di risotto?
Non so perchè ma lo preferisco al classico piatto di pasta, la sua morbidezza mi fa una specie di “effetto coccola”, un po’ come la copertina di lana sul divano.
In effetti ora che ci faccio caso, tendo a preferire la pasta nei periodi più caldi, come primavera ed estate e invece i risotti nelle stagioni fredde. Meglio che lo dica piano, altrimenti qua i bolognesi mi cacciano. Assolutamente vietatissimo toccare le loro lasagne, non è domenica senza un bel piatto di lasagne 😉
Ma veniamo a noi, a questo risotto, al re di questo risotto, il Castelmagno. Il Castelmagno è un formaggio DOP piemontese erborinato a pasta semidura, dal gusto deciso e saporito. Io lo adoro. Purtroppo qua è piuttosto difficile da trovare, quindi se riesco a reperirlo non me lo faccio scappare. Viene molto usato fuso per condirci gli gnocchi, oppure “nature” con un filo di miele.
Quando ho visto quella bella fetta di Castelmagno il mio cervello ha pensato radicchio rosso. Purtroppo non sono riuscita a trovare del radicchio lungo di Treviso e mi sono dovuta accontentare. Poi una manciata di noci leggermente tostate in forno e sbriciolate a mano e il risotto è servito!
Risotto al radicchio, noci e castelmagno
Ingredienti (per 2 persone)
180gr riso (arborio, carnaroli o vialone)
radicchio rosso lungo
1/2 bicchiere di vino rosso
Castelmagno
scalogno
noci
brodo vegetale
olio evo
sale
Preparazione
In una casseruola fate indorare lo scalogno con un filo d’olio poi unite il radicchio tagliato a strisce e fate appassire nel soffritto.
Una volta ammorbidito il radicchio, unite il riso e fate tostare. Dopo circa 2 minuti fate sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol, iniziate la cottura con il brodo. Fate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, spegnete la fiamma, unite le noci sbriciolate a mano e il Castelmagno sbriciolato. Mescolate bene, lasciate riposare per un minuto e servite. Decorate con qualche scaglietta di Castelmagno.
Vi lascio con questa foto. Ma che sarà? se siete curiosi vi aspetto qui mercoledì. Nel frattempo, se avete voglia di fare un giochino andare a dare un’occhiata qui.
Buona settimana ^__^

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