Saltando in padella

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Torta rovesciata mele e nocciole

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Chi vuole una fetta di questa torta rovesciata alle mele e nocciole?
Tra il brutto tempo, le notizie non troppo rassicuranti degli ultimi giorni, la preoccupazione per l’incertezza che questa situazione crea anche al lavoro, mi ha fatto venire voglia di preparare qualcosa di confortante. Avevo bisogno di una coccola. E cosa c’è di più coccoloso di una torta di mele?

Non c’è niente di meglio di una torta di mele. Io adoro le torte di mele, come dimostra la lunga lista di torte che trovate sul blog 😀 ma cosa c’è di più confortante di una torta di mele?

E qual’è l’altra cosa che tutti amiamo e a cui aneliamo quando siamo giù di corda? l’alcol direte voi. Ma noooooooo….il vasetto di crema di nocciole ? se abbiniamo le due cose arriviamo all’apoteosi. Ecco come è nata questa torta rovesciata. Ultimamente mi sono lanciata nelle torte rovesciate.

La dolcezza delle mele unita al gusto intenso della crema di nocciole. Cremosa, umida al punto giusto, davvero golosa. Non mi dilungo tanto a parte dirvi….provatela ?

Torta rovesciata mele e nocciole
Ingredienti (stampo da 20 cm)
130 g farina 00
50 g farina di nocciole
20 g cacao amaro
1 uovo
70 g di zucchero
50 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 cucchiaio di crema di nocciole
150 g di purea di mele (o 1 yogurt bianco o latte)
1 cucchiaino colmo di lievito
1 mela per la decorazione
1+1/2 mela per l’interno
granella di nocciole (o nocciole tritate)
sale un pizzico
composta di mele (per la teglia)

Procedimento
Prim di tutto spalmare con un cucchiaio un po’ di composta sul fondo e sul bordo della tortiera. Tagliate una mela e mezzo a fettine sottili con una mandolina e una a fettine. In questo modo la mela nell’impasto si scioglierà in cottura.
Montate l’uovo con lo zucchero fino ad avere una crema spumosa. Aggiungete l’olio a filo e poi la purea di mela o lo yogurt. Poi unite la crema di nocciole. Setacciate le farine insieme al cacao, il sale e il lievito. Unite alle uova e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. A questo punto aggiungete le fettine di mela. Distribuite le fette di mela nello stampo, poi mettete la granella negli spazi vuoti. Versate il composto e cuocete a 175 per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate, poi fate raffreddare un po e rigirate lo stampo su una gratella. Vedrete che si staccherà senza problemi. Fate raffreddare completamente.

Crostata (all’olio) di grano saraceno alle mele e fichi (gluten free)

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Rieccoci all’inizio di una nuova settimana. Ma anche da voi è arrivata la primavera? qua gli ultimi giorni sono stati bellissimi, cielo azzurro, sole, aria tiepida. Si vedono piante già in fiore, tra cui le rose del giardino di mio padre. Non che mi dispiacciano le giornate così ma certo mi sembra un po’ presto.

Come avete passato il weekend? io mi sono riposata, ho fatto una bella corsetta in mezzo alla natura, poi mi messa il grembiule e ho sfornato questa crostata la grano saraceno per le colazioni della settimana. Amo molto il grano saraceno, mi piace il suo gusto tostato e lo uso tanto. Qua potete trovare tante idee golose. Ho usato metà farina di grano saraceno e metà farina di riso per avere la base senza glutine. E ho optato per una frola all’olio invece che al burro, così oltre che gluten free abbiamo anche una base vegetariana e senza lattosio.
Il risultato è una frotta rustica con un sapore leggermente affumicato che si posa benissimo la dolcezza della confettura di fichi Zuegg che ho ricevuta nella golosissima Degustabox di gennaio. E per finire fette di mela che ho tagliato un po’ grosse perchè rimanessero belle carnose e golose.
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Che ne dite vi piace la mia colazione di oggi? mi fate compagnia? 😉

Crostata (all’olio) di grano saraceno alle mele e fichi
Ingredienti (stampo da 20 cm)
90 g farina di riso
90 g farina di grano saraceno
60 g di zucchero semolato
1 uovo
40 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 cucchiaino raso di lievito
sale un pizzico
confettura di fichi (per me Zuegg)
1 mela grande (o 2 piccole)

Procedimento
In una ciotola unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, e l’uovo. Mescolate con una forchetta, unite le farine, il sale, poi il lievito. Spostatevi su di una spianatoia e impastate velocemente fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Fate riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite con la marmellata e sopra mettere le fette di mela tagliate un po’ grosse. Cuocere in forno preriscaldato a 170° statico per 40-45 minuti fino a quando è dorata.

Cake multicereale alle mele

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Questo cake multicereale alle mele nasce da una sfida con me stessa. Oramai avrete capito che sono una testa dura, molto cocciuta, e quando mi metto in testa di fare una cosa è difficile farmi cambiare idea.
Stare in casa e non poter far niente è davvero frustrante. Ci sarebbero tante cose da fare, lavare, stirare, mettere a posto gli armadi, fare le grandi pulizie di primavera, e invece te ne devi stare praticamente tutto il tempo a fare nulla. E’ vero che non siamo mai contenti, quando fai tante cose non vedresti l’ora di riposarti e oziare, quando sei costretto a non fare nulla non vedresti l’ora di fare mille cose.

Comunque l’altro giorno mi sono messa in testa che volevo assolutamente provare a fare un dolce. Da sola, senza l’aiuto di nessuno! ovviamente ho puntato su una cosa semplice e anche coccolosa. Avevo bisogno di coccolarmi, e cosa c’è di più coccoloso di una torta di mele?

Ed è venuto fuori questo plumcake. Farina di farro integrale, farina multicereale, zucchero di canna, senza burro e senza lattosio. Nell’impasto sia messo una mela grattugiata, che una mela tagliata a fettine sottilissime con una mandolina. Poi tanta cannella e una manciata di uvetta che dovevo finire.

Forse non sarà proprio primaverile, ma considerando il tempo di questo fine settimana, un thè a merenda insieme a una fetta di questo cake ci stava proprio bene. E poi io sono dell’idea che le torte di mele non sono mai fuori stagione, una torta di mele è sempre una coccola deliziosa.

Le foto sono quello che sono…vi assicuro che è stata durissima fare due foto decenti. Molto di più che fare il cake. Non puoi farti aiutare a fare le foto, sono una cosa personale, ogni ombra, ogni pezzuola, ogni props deve essere posizionato come piace a te. Non puoi dare indicazioni a qualcun’altro.

Per il procedimento ho optato per il metodo muffin. Mescoli i liquidi e le polveri separatamente e poi mescoli velocemente il tutto. Molto veloce e che sporca pochissimo. Una ciotola, un cucchiaio e via.
Alla vista forse non sembra proprio il massimo visto il colore scuro, ma vi assicuro che era una delizia. Le fettine di mele si fondono nell’impasto e lo rendono deliziosamente umido. E la mela grattugiata permette di ridurre lo zucchero. Lo zucchero di canna sopra crea in cottura una crosticina croccante deliziosa.

Se siete amanti delle torte di mele, e state cercando anche altre idee, qua sul blog troverete pane per i vostri denti 😀

Cake multicereale alle mele
Ingredienti
100 g di farina di farro integrale
80 g di farina multicereale
60 g di zucchero di canna
50 g di olio di semi (quello che preferite)
1 uovo
1 mela grattugiata
2 mele
1/2 bustina di lievito
cannella q.b.
un pugnetto di uvetta strizzata bene
sale un pizzico

Procedimento
In una ciotola setacciare le farine insieme al sale e al lievito. In un’altra ciotola mescolate con una frusta a mano l’uovo insieme all’olio e allo zucchero. Poi unite la mela grattugiata. Tagliate una delle due mele a fettine sottilissime con una mandolina. L’altra tagliatela a spicchi e poi a fettine con un coltello. servirà per la copertura.
Unite le polveri ai liquidi e mescolate velocemente come si fa per i muffin fino a incorporarle ai liquidi. Non mescolate troppo. Unite le fettine sottili di mele, la cannella, e l’uvetta. Mettete nell stampo coperto da carta forno o imburrato e infarinato, mettete sopra le altre fette di mela, e spolverate sopra con zucchero di canna per fare la crosticina. Cuocete a 175 per 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare

Torta di merendine con mele e uvetta

by 27 Comments

Titolo: Torta di merendine con mele e uvetta
Sottotitolo: Riciclo a mille?

Era un sacco che volevo provare a fare la torta di pane, ma c’è sempre stato un problema…a casa mia il pane non rimane mai perchè io lo adoro. E se per caso me ne ritrovo in sovrappiù va dritto in freezer.
Ma quando sono stata dalle mie nipotine qualche settimana fa è capitata l’occasione giusta. Mio fratello mi ha portato un sacchetto pieno di merendine varie che le bimbe non volevano più. Alcune ancora fresche, alcune un po’ rinsecchite. E li è scatta al’idea…perchè non usare le merendine invece del pane? sia mai che io butti del cibo.

Le merendine erano varie, brioche, muffin, cammille, tortine, saccottini, niente di secco tipo crostatine. Quindi visto che le merendine non erano proprio dure come può essere il pane secco, per ammollare ho deciso di usare al posto del latte della ricetta originale, dello yogurt e della polpa di mele, quella nella vaschetta per intenderci. Anche quella era da far fuori, voi potete anche usare yogurt e basta.
E vuoi non metterci anche una mela e un po’ di cannella? ? e perchè no un po’ d’uvetta passa? l’uvetta sta tanto bene con le mele. Diciamo che sono andate a sentimento. Per finire, al posto delle uova ho usato dell’albume d’uovo che ho trovato nella Degustabox di febbraio.

La torta è bella umida, casalinga, di quelle che ti fanno tornare bambina in un’istante. Dolce ma non troppo, e praticamente senza grassi a parte quelli delle merendine ovviamente. Si prepara in meno di dieci minuti, e si sporca solo una ciotola e un cucchiaio. Fine! e non è poco non trovate? ?

Torta di merendine con mele e uvetta
Ingredienti (stampo da 20 cm)
250 g di merendine varie
60 g di zucchero semolato
150 g di albume d’uovo
150 g di yogurt bianco
100 g di polpa di mele (o mela grattugiata)
1 confezione di purea di mele
1 mela a cubetti
3 cucchiai di uvetta passa
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaio di rhum
sale un pizzico

Procedimento
Sbriciolare le merendine con le pani e pezzi non troppo piccoli. Unite lo yogurt e la polpa di mele e mescolate con un cucchiaio per far assorbire. Unite lo zucchero, mescolate di nuovo, e poi l’albume sempre mescolando in modo da far amalgamare bene. A questo punto unite la mela a cubetti, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, la cannella, il sale e il rhum. mescolate poi distribuite nella teglia imburrata o coperta da carta forno. Cuocete a 175 per circa 50 minuti. La torta in cottura si gonfia, poi si sgonfia durante il raffreddamento. E’ normale non preoccupatevi. Fate raffreddare, è ancora meglio il giorno dopo.

Sfogliatine integrali alle mele e more

by 25 Comments

Non so voi ma io adoro le sfogliatine alle mele. Quando da piccola entravo in pasticceria, in estate prendevo sempre le crostatine con crema e frutta fresca, in inverno invece le sfogliatine alle mele. Mia nonna, che conosceva bene i suoi polli, ogni tanto me ne comprava una e per me era festa grande. Era bravissima in cucina ma non osava cimentarsi con un mostro sacro come la sfoglia. In effetti non si può dire che la sfoglia sia una di quelle preparazioni che si fanno tutti i giorni 😉

Sarà stato il tempo, mi è venuta voglia di sfogliatine alle mele. Lo confesso, anche io non sono una grande produttrice di sfoglia. Qualche volta mi sono cimentata, ma il procedimento lungo e laborioso mi fa spesso desistere dall’impresa. Quando ho voglia di qualcosa di “sfoglioso” ripiego sulla finta sfoglia.

Questa volta però mi è venuta in aiuto la sfoglia integrale acquistata online sul sito di bofrost*. Era da tempo che volevo provare una sfoglia integrale. Per dare un tocco di freschezza estiva e bilanciare il dolce delle mele ho anche preparato una composta di more, usando le more surgelate bofrost* che ho distribuito come base delle sfogliatine.
Il risultato ha davvero superato tutte le mie più rosee aspettative, la sfoglia è deliziosa, leggera, friabile al punto giusto, e dal sapore rustico ma delicato.

Il tempo di preparazione è davvero ridicolo, mentre si prepara la composta si tagliano le mele, poi il tempo di assemblare e via in forno. 10 minuti in tutto. Ma se il tempo di preparazione è irrisorio, quello di scomparsa è ancora meno 😉
La sfoglia è fatta con margarina vegetale quindi anche i vostri amici vegani potranno godersi una di queste sfogliatine.

Oltre alla bontà che mi ha davvero piacevolmente stupito, devo dire che la consegna diretta a domicilio è davvero comoda, e vi garantisce che la catena del freddo non venga interrotta. Molto utile, inoltre, è la possibilità di scegliere l’orario preferito per la consegna in base agli impegni personali…consegnano fino alle 8 di sera…una vera meraviglia per chi lavora fuori casa tutto il giorno come me!!!

Sfogliatine integrali alle mele e more
Ingredienti (per 6 sfogliatine)
1 rotolo di pasta sfoglia integrale bofrost*
50 g di more surgelate bofrost*
1 cucchiaio di zucchero
2 mele

Procedimento
Prima di tutto preparate la composta. In un pentolino mettete le more e un cucchiaio di acqua. Fate cuocere fino a quando non cominciano a sfaldarsi, quindi aggiungete lo zucchero e fate rapprendere in modo che perdano il liquido. Fate raffreddare.
Fate scongelare la sfoglia seguendo le istruzioni, stendete e tagliate 6 rettangoli. Tagliate le mele a fettine e bagnate con succo di limone perché non anneriscano. Distribuite al centro un po’ di composta, e sopra le fettine di mele. Bagnate il bordo della sfoglia con un pennello e distribuite sopra dello zucchero. In cottura si caramellizzerà dando il colore ambrato e croccantezza alla sfoglia.
Fate cuocere a 190° statico per circa 25 minuti.

Cake di grano saraceno alle mele e castagne

by 55 Comments

Titolo: Cake di grano saraceno alle mele e castagne (senza glutine e senza lattosio)
Sottotitolo: si fa in cinque minuti e si sporca solo una ciotola e una frusta…e ho detto tutto 🙂

Squillo di trombe, rullo di tamburi…questa torta NON E’ DI ARCHIVIO ???
Lo so che vi state chiedendo e allora? chissene ma per me è un grande avvenimento, il primo post non di archivio vuole dire che una reflex ha fatto il suo ingresso in casa mia dopo il furto 🙂 ridimensioniamo subito la gioia, no, non mi sono ricomprata la macchina, non è mia. Me l’ha prestata un amico che ce l’ha ma la usa una volta ogni morte di papa. La scelta della nuova reflex si sta dimostrando più ardua del previsto, ci sono un sacco di variabili da considerare. Però mi sono comprata un nuovo cavalletto…è sempre un inizio non trovate? per me è stato un evento tornare a fare una foto a un piatto.

Ma veniamo a questa torta nata per caso per finire un po’ di farine. Tanti pezzetti di mela racchiusi in un soffice impasto di farina di grano saraceno, farina di castagne e farina di riso. La farina di castagne regala una sofficità unica, che si unisce al rustico e affumicato del grano saraceno. Per dare un tocco di contrasto alla dolcezza delle castagne ho unito un po’ di rhum. Favolosa, una torta leggermente umida, dal sapore intenso che quasi si scioglie in bocca.
Avendo usato tutte farine sena glutine e il latte di riso, la torta è gluten e lactose free. Se preferite potete comunque usare latte vaccino o qualsiasi altro latte vegetale, e farina al posto della farina di riso nel caso ne foste sprovvisti.

Quando mi sono messa all’opera ero un tantino stanca e non avevo voglia di tirare fuori neanche il frullatore. Allora ho deciso di usare il metodo muffin, tutte le polveri insieme e tutti i liquidi insieme. Una mescolata e via. Ci vogliono davvero solo cinque minuti, di cui tre per sbucciare le mele ?? e cinque minuti per ripulire tutto visto che dovrete lavare solo una ciotola e la frusta a mano.
Non avete scuse per non provarla, non ve ne pentirete 😉

Ingredienti
100 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di castagne
50 g di farina di riso
120 g di zucchero di canna
1 uovo
40 g di olio (delicato)
50 g di latte di riso (ma va bene anche vaccino)
1/2 bustina di lievito
3 mele (io fuji)
1 cucchiaio di rhum
cannella q.b.
sale un pizzico

Procedimento
Tagliate a cubetti una mela e mezza e cospargete i cubetti con cannella. Tagliate l’altra mela e mezza a fettine e bagnate con un pochino di succo di limone perchè non si ossidino.
Setacciate le farine insieme al sale e al lievito. In una ciotola capiente mescolate con una frusta l’uovo insieme allo zucchero. Unite l’olio sempre mescolando, il rhum e poi il latte. Unite le polveri a più riprese. Nel caso abbiate un composto molto sodo unite un altro po’ di latte. Versate in una teglia da 20 cm imburrata e infarinata o coperta con carta forno. Disponete le fettine di mela sulla superficie. Io ho decorato con scaglie di mandorle ma potete usare quello che volete, anche un po’ di zucchero di canna così farà la crosticina.
Cuocete a 170 per 50 minuti circa. Lo stecchino dovrà uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare.

Crostata integrale al cacao con crema di ricotta e mele

by 39 Comments

Bene eccoci qua di ritorno dal fine settimana. Qua il tempo è stato proprio strano, venerdì pioggia ininterrotta (una tristezza unica), sabato neve, poi ieri invece sole e un cielo azzurro che non vi dico. Dopo settimane di aria pesante ieri c’era un’aria fresca e leggera che era una meraviglia.
Una giornata davvero stupenda, perfetta per una corsetta. Ebbene si, ieri sono tornata al mio hobby preferito. Non è che abbia fatto granchè visto che ho ancora una tosse pazzesca e il raffreddore, ma non potevo proprio non godermi una mattinata come quella di ieri.
E voi cosa avete fatto di bello?

Sabato invece dato il brutto tempo mi sono dedicata alla mia amata cucina. Avendo un po’ più di tempo ho deciso di preparare una dei dolci che amo di più in assoluto, la crostata. Ma con le mele of course 😉

Mia nonna diceva che chi si loda s’imbroda, ma qua lo devo proprio dire. Questa crostata è proprio buona. La frolla integrale al cacao racchiude con amore una crema di ricotta morbida e profumata. Per terminare con dolci mele.
Non spaventatevi, è anche relativamente veloce da fare. La frolla può essere preparata in anticipo e tenuta in frigo o surgelata. Per la crema basta mescolare tutto e via dentro al guscio. Ma state attenti, è veloce da preparare ma ancora più veloce da mangiare 😉

Bene, ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Qua mercoledì è prevista nuovamente la neve…vedremo.

Crostata integrale al cacao con crema di ricotta e mele
Frolla integrale al cacao
80 g di farina 0
80 g di farina integrale
20 g di cacao amaro (per me S. Martino)
80 g di burro freddo a cubetti
80 g di zuccheri di canna chiaro
1 uovo
sale un pizzico
Crema di ricotta
250 g di ricotta
60 g di zucchero
1 uovo
aroma vaniglia (o mezza stecca di vaniglia)

2 mele golden

Preparazione
Per prima cosa preparate la frolla. Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il cacao e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente. A questo punto schiacciate leggermente con il palmo della mano, coprire con la pellicola e lasciare almeno un’oretta in frigo.
Preparate la crema. Mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la vaniglia.
Tagliate le mele a fettine e bagnate con un pochino di succi di limone perchè non anneriscano.
Stendete la frolla e foderate una teglia da 20 cm imburrata e infarinata. Distribuite la crema di ricotta e poi mettere la mela a fettine.
Cuocete in forno a 170 per circa 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare. Servite tiepida o fredda. Se siete golosi potete abbinare a una crema inglese o a una pallina di gelato.

Torta di mele dei 5 minuti

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sottotitolo…torta del riciclo/svuota-dispensa.
Questa è proprio la classica torta che definirei massima resa con minimo sforzo. Buttate tutto dentro al mixer, tempo di tagliare le mele e il cioccolato a cubetti e via in forno.

Questa settimana la mia dieta è consistita praticamente solo di verdure cotte (ma fredde), pappette (o se volete chiamarle con un termine più figo vellutate), cremine, e torte soffici. Almeno non ho dovuto rinunciare anche a queste, un minimo di confort food ci vuole assolutamente.
Sarà che sono sotto antibiotici, non so, comunque in questo periodo sono stanca, e sopratutto non ho voglia di fare niente, poco anche di cucinare. Non ho neanche voglia di andare a correre, che è tutto dire. Mia mamma dice che perchè io rinunci alla corsa bisogna proprio che sia in procinto di morte 😉

Ma torniamo a noi, dicevo, torta del riciclo perchè avevo della robiola e del cioccolato al latte da smaltire. E vuoi non metterci due meline? eccerto che ce le mettiamo 😀

Si avete capito bene, ho messo la robiola nell’impasto.
Ho provato diversi formaggi nelle torte, il classico yogurt normale o greco che uso praticamente sempre nelle torte soffici, la ricotta, il formaggio spalmabile, il caprino, il mascarpone, ma la robiola ancora mi mancava. Che dire, dona una sofficità davvero stupenda.

Questa è la classica torta da credenza, semplice e genuina. L’aspetto magari non è molto ricercato, non ho avuto voglia neanche di mettere le mele sopra un po’ per bene. ma come si dice, mai fermarsi alle apparenze, andate oltre e vedrete che non rimarrete delusi 😉

Torta di mele con robiola e cioccolato
Ingredienti (teglia da 20×20 cm)
100 g farina 00
100 g farina 1
130 g zucchero semolato
100 g di robiola
1 uovo
40 g di olio di semi (quello che preferite)
7 g di lievito istantaneo
3 mele
cioccolato q.b.
1 cucchiaino di grappa alla pera (facoltativo)
sale un pizzico

Preparazione
Prima di tutto setacciate la farina con il sale e il lievito. tagliate il cioccolato a cubetti.
Sbucciate le mele e tagliatene la metà a cubetti e l’altra a fettine. Bagnate con un goccio di succo di limone per non far scurire.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer, fate mescolare. Aggiungete i cubetti di mela e metà del cioccolato.
Versate in una tortiera imburrata e infarinata o coperta da carta forno, decorate con le mele e il cioccolato restante. Spolverizzate con un po’ di zucchero di canna che in cottura farà una deliziosa crosticina.
Cuocete a 170 per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Torta girella alle mele e castagne

by 46 Comments

Rieccoci qua. Il lunedì è sempre una giornata impegnativa, il rientro al lavoro dopo il fine settimana non è mai facile. Ma vi devo confidare un segreto, sapere che il lunedì è anche il giorno del nostro immancabile appuntamento mi tira su di morale.
La settimana scorsa è stata piuttosto impegnativa, prima ho dovuto combattere con una fastidiosissima congiuntivite unite a una quasi completa afonia, poi venerdì mi sono dovuta togliere un dente del giudizio. Un’esperienza piuttosto traumatica. Ora ho una faccia che neanche Marlon Brando nel Padrino e in questi giorni sono riuscita a mangiare solo roba fredda, frullata o molto morbida.

Ma tant’è, bisogna arrangiarsi come si può. Visto che di rinunciare al dolcetto proprio non se ne parla sono andata prevalentemente con dolci al cucchiaio. Ma per la colazione di oggi avevo volta di torta, una torta bella soffice ma comunque golosa. E ovviamente con le mele 😉

Avevo un resto di crema pasticcera che mi ero pappata ieri a pranzo e mi è tornata in mente la torta girella che avevo visto qui da Melania e anche da Marianna. Mi aveva colpito molto quando l’avevo vista per la bellissima spirale di crema sulla superficie.

Ovviamente alla fine ci ho messo del mio. Avevo della farina di castagne da smaltire e ovviamente delle mele quindi ho praticamente stravolto la ricetta. Avevo già sperimentato quanto stia bene la farina di castagne con le mele, regala una sofficità unica, quindi ho deciso di replicare.

La mia spirale non è venuta proprio tanto bene, credo che il problema sia stato che ho usato una bocchetta troppo larga della sac a poche. In cottura la crema si allarga quindi le mi righe si sono un po’ unite, voi usatene una piccola così verrà più bella.
Comunque a parte l’aspetto è davvero una libidine pazzesca, morbida, soffice e scioglievole. Questa mattina niente cremine, mi sono pappata due fette di questa delizia proprio con grande soddisfazione 😉

Torta girella alle mele e castagne
Ingredienti (teglia da 20 cm)
120 g farina 00
35 g farina di castagne
20 g cacao amaro
100 g zucchero di canna
3 cucchiai di latte
1 uovo
40 g di olio di semi
1 mela a cubetti
2 cucchiaini rasi di lievito
sale un pizzico
crema pasticcera

Procedimento
Montare bene l’uovo con lo zucchero fino a farlo diventare bianco e spumoso. Incorporare l’olio continuando a montare. A parte setacciate la farina insieme al cacao, la farina di castagne, il lievito e il sale.
Unire un po’ per volta la farina e mescolate dal basso verso l’alto con una frusta. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo e bello liscio. Unite il latte se vedete che diventa troppo compatto.
Unire la mela a cubetti. Versare l’impasto nella teglia imburrata e infarinata o coperta con carta forno. Decorate la superficie con la crema pasticcera. usate una sac a poche per fare la decorazione. Disegnate una spirale sulla superficie del dolce partendo dal centro. Cuocete a 170 per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Torta di mele con grano saraceno e cranberries

by 37 Comments

Metto subito le mani avanti…preparatevi perchè vi riempirò di torte di mele. Già sul blog ce ne sono un bel po’, ma che volete, mio zio ce ne ha portate diverse casse, ho un bel po’ di chili di mele del suo alberello da utilizzare. Quindi preparatevi…se non amate il genere vi consiglio di stare alla larga da questo blog per un bel po’ 😉
Mi sa che dovrò fare anche qualche tipo di confettura perchè sono davvero tante. Non ho mai fatto una confettura di mele, non è che avete qualche ricetta da consigliarmi?

Intanto cominciamo la serie con questa torta. Grano saraceno, farina di riso, uno strato di mele alla cannella all’interno, e altre mele sopra, poi tanti cranberries che con il loro gusto acidulo contrastano il dolce delle mele.
Non è bellissima ma vi assicuro che è deliziosa. E’ senza burro e senza glutine. Se poi usate uno yogurt senza lattosio o vegetale al posto dello yogurt di latte vaccino diventerà adatta proprio a tutti, celiaci e intolleranti al lattosio.

Questa torta non ha la classica mela a cubetti mescolata all’impasto, ma si fa una stratificazione tra impasto e mele. L’idea viene da questa torta di Marianna. le mele tagliate sottili praticamente si sciolgono nell’impasto e lo rendono deliziosamente umido e scioglievole. Devo dire che mi è molto piaciuto l’abbinamento tra il sapore intenso del grano saraceno, la dolcezza delle mele e il gusto acidino dei cranberries. Se non amate i cranberries potete ovviamente usare uvetta o magari gocce di cioccolato per una versione più golosa.

Che ne dite? venite a fare colazione da me?
metto su il caffè, vi aspetto 🙂

Torta di grano saraceno con mele, cannella e cranberries
Ingredienti
100 g farina di grano saraceno
50 g farina di riso
30 g fecola
130 g zucchero semolato
60 g di olio di semi
1 yogurt bianco
1 uovo
3 mele (per me golden)
1/2 bustina di lievito (per me San Martino)
3 cucchiai di cranberries
cannella
sale un pizzico

Procedimento
Montate con le fruste l’uovo con lo zucchero fino ad avere una crema soffice e gonfia. Aggiungete l’olio sempre continuando a montare. Fate emulsionare l’olio con l’uovo, poi aggiungete lo yogurt.
A parte setacciate le farine insieme al lievito e al sale. Unite un po’ per volta all’impasto.
Unite anche i cranberries e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Tagliate una mela + 1/2 in quarti e poi tagliate a fette sottili con la mandolina. Insaporite con la cannella.
Versate metà dell’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata o con carta forno. Distribuite le fette di mela poi versate la restante parte di impasto. Tagliate quello che resta delle mele a fettine non troppo sottili. Distribuite sulla superficie della torta.
Cuocete a 175 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

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