Saltando in padella

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Confettura di cachi e zenzero

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Oggi vi presento questa confettura di cachi e zenzero che ho preparato qualche giorno fa. In verità non sono un’amante sfegatata dei cachi, al naturale li trovo un po’ troppo dolci per i miei gusti, mentre adoro usarli per il budino al cacao…una libidine pazzesca!!! oppure li uso per fare dei biscotti vegani tipo questi. Al posto dei datteri uso i cachi, che sono ugualmente dolci. Basta rimodulare un po’ le dosi visto che i cachi sono più morbidi dei datteri.

Ma visto che un’amica me ne ha portati un bel po’ molto maturi sperando che io trovassi un modo per non sprecarli, ho deciso che la cosa più veloce per farli fuori era farci una bella confettura 😉
Ho pensato di aggiungere dello zenzero, in modo da smorzare un po’ la dolcezza dei cachi, e devo dire che quel tocco di pizzicorino e fresco dello zenzero ci sta benissimo.
Le quantità di zucchero e zenzero sono a vostro gusto ovviamente. Io amo lo zenzero quindi ho abbondato. Per lo zucchero, dipende molto da quanto dolci sono i vostri cachi, i miei erano davvero dolcissimi. Avrei anche potuto non metterlo del tutto, ma aiuta ad avere una consistenza un pochino più corposa e anche la conservazione.

Chiudo scusandomi in anticipo perchè in questi giorni farò un po’ fatica ad interagire con voi. Sono quasi dall’altra parte del mondo, quando da voi è giorno io faccio la nanna 😁

Confettura di cachi e zenzero
Ingredienti (circa 4 barattoli)
1+1/2 kg di cachi
200 g zucchero
2 cm di zenzero fresco (o in polvere)
succo di 2 limoni

Procedimento
Aiutandovi con un cucchiaio cercate di spellare i cachi. Frullateli in modo da rendere fluida la polpa. Mettetela in una pentola e cuocete a medio fino a quando parte del liquido si sia ristretto (circa 10 min).
Unite lo zucchero e portare ad ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto. Unite il succo di limone e lo zenzero, e cuocete finché non si sarà addensata, per me circa 6/7 minuti.
Controllate il punto di cottura facendo la prova piattino. Quando la marmellata non scenderà piegando il piatto invasare subito ancora calda, chiudere ermeticamente e capovolgere il vasetto. Girarli solo quando si saranno completamente raffreddati.

Nana ice cream ai mirtilli e menta

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Miiiii che caldo ieri? so che oramai è luglio quindi è normale ma io non sono un’animale da caldo. Lo soffro molto. Il caldo quando non si può goderselo in vacanza mi stanca e mi toglia la voglia di fare qualsiasi cosa. L’unica cosa che non mi passa è l’appetito ? anche se certo si ha voglia di cose fresche e dissetanti piuttosto che di manicaretti complicati.

Una delle cose che desidero di più è il gelato ?? mangerei gelato dalla mattina alla sera. Sopratutto gelato alla frutta perchè è fresco e dissetante. L’altro giorno ho preparato questi gelatini ai mirtilli con base banana. Il famoso nana ice cream, so che oramai lo conoscete tutti, è qualche anno che spopola sul web.
Altro non è che un gelato fatto frullando banane congelate. Prendete delle banane molto mature, le congelate a rondelle, e poi le frullate. Il bello è che è davvero molto versatile, potete usarlo come base sia per gusti alla frutta, frullando insieme banane e frutta surgelata a pezzetti, come lamponi o pesche, oppure aromatizzare con caffè, cannella, crema di nocciole o di pistacchio, o cioccolato come ho fatto io qui. Potete anche aggiungere frutta secca a pezzetti, noci, mandorle. Insomma largo alla fantasia ?

Questa volta ho aggiunto mirtilli congelati, della menta fresca e un po’ di granella di nocciole alla base per un tocco di croccantezza. E’ davvero di una semplicità unica, a prova di qualsiasi inesperto in cucina. Il gelato Nana è un’ottima scelta per la colazione, o anche come spuntino o dessert, se lo si desidera. Oramai cerco di avere sempre un paio di banane nel mio congelatore, nel caso mi venga voglia di qualcosa di goloso, fresco e anche leggero. ❌Senza glutine, ❌senza grassi, ❌senza zuccheri aggiunti, e ❌senza lattosio. In pratica è come mangiare la frutta fresca, ma così congelata e frullata è molto più appealing ?

Gelatini Nana ai mirtilli e menta
Ingredienti (per 2 persone)
2 banane congelate
una manciata di mirtilli congelati
granella di nocciole
foglioline di menta

Procedimento:
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Riponetele in un contenitore chiuso nel freezer per 4/5 ore fino a che non siano congelate.
Mettete le banane congelate nel contenitore del frullatore insieme ai mirtilli, e iniziate a frullare a intervalli di 10/15 secondi. Aiutatevi con un cucchiaio e raccogliete la parte che finisce sulle pareti. Frullate fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungete la menta tagliata fine fine a coltello. Se dovesse iniziare a sciogliersi potete riporlo in freezer per 10 minuti così da ottenere una giusta consistenza. Ponete in un bicchierino e distribuite la granella sulla base. Rimettete in freezer per mezz’oretta in modo da farlo rassodare un po. Se il vostro frullatore non è molto potente, procedete a più riprese facendo piccole porzioni.

Galette al grano saraceno alle pesche e rum

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Complice la bella giornata, ieri mi sono data all’attività sportiva, prima corsetta mattutina e poi un bel giro in bici. Sono arrivata a casa un po’ stanchina, ma ho voluto comunque preparare il dolce per la colazione di oggi. Complice delle pesche succose e dolci, e un resto di farina di grano saraceno da finire prima dell’estate ho sfornato questa meravigliosa galette. Fidatevi, è davvero una meraviglia…è stato amore al primo morso ?

La galette è un dolce tipico della Francia. Questo termine tradotto letteralmente significa “torta” o “focaccia” che solitamente è formata da una pasta simile ad una pie crust o brisè che racchiude al suo interno della frutta fresca che viene poi cotta nel cestino di pasta.

In questa sua ricetta ho pensato per la base a una frolla leggera in quanto il burro è sostituito dall’olio, e ho voluto dare una nota molto rustica usando il grano saraceno. Oramai faccio quasi sempre la frolla con l’olio, è tanto più comoda visto che non necessita del riposo e non c’è neanche bisogno di gestire il burro (è troppo freddo, è troppo morbido etc etc…).
Inoltre amo molto il grano saraceno, sia nei dolci che nel pane. Il suo gusto tostato si sposa benissimo alla nota intensa del rum e al dolce delle pesche. La base è anche senza glutine, quindi adatta sia ai celiaci che agli intolleranti al lattosio.

Sulla base ho poi distribuito un po’ di confettura di pesche aromatizzata al rum che avevo fatto l’anno scorso, poi dei biscotti sbriciolati per assorbire l’umidità rilasciata dalle pesche in cottura e infine le fette di pesca tagliate un po’ spesse perchè volevo che rimanessero belle carnose anche dopo cottura. Pesche, grano saraceno e rum, davvero un matrimonio perfetto ?
Veloce e semplicissima da fare, molto più della classica crostata visto non si deve neanche imburrare lo stampo ?

Ve ne offrirei volentieri una fetta ma è sparita in un batter d’occhio. Vi saluto e vi auguro una buona settimana. Dai che si ricomincia!!!!

Galette al grano saraceno alle pesche e rum
Ingredienti (diametro circa 20cm)
100 g farina di grano saraceno
80 g farina di riso
70 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
2 cucchiaini di rum
confettura di pesche al rum
biscotti sbriciolati
3 pesche

Procedimento
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, il rum, e l’uovo. Mescolate con una forchetta, unite la farina di grano saraceno, poi il lievito. Unite man mano la farina di riso fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Impastate velocemente fino a compattare. Non ci sarebbe bisogno del riposo in frigo visto che non c’è burro ma secondo me gli fa comunque bene ?
Stendete su carta forno ad uno spessore di circa 4-5 mm. Distribuite nel centro un po’ di confettura, poi sopra i biscotti sbriciolati che assorbiranno l’umidità delle pesche. Tagliate le pesche a fette non troppo sottili e distribuite sopra. Richiudete il bordo sopra alle fette. Cuocete a 170 per circa 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Finta cream tart con mousse allo yogurt

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Dolcetto della domenica, finta cream tart con mousse allo yogurt 😉
Rieccomi qua, siete già tutti in vacanza? non so da voi ma qua si schiatta dal caldo. Ieri si era fatto brutto ma poi è tornato il sole, con un vento di scirocco che non vi dico.

Io sono un’impavida e continuo ad usare il forno. In questo periodo mi sveglio molto presto, colpa del caldo, quindi sfrutto l’aria fresca del primo mattino (le 5 ?) per infornare. La colazione per me deve essere soffice e golosa!
Ma certo con questo caldo si ha anche piacere di gustare cose fresche, magari come merenda o come fine pasto. L’idea per questa finta cream tart con mousse allo yogurt mi è venuta da IG, dove ho visto proposta una versione di tiramisù che invece dei savoiardi usa le fette croccanti Wasa, o simili. Io compro una versione “sottomarca” al Lidl, fidatevi sono identiche a quelle originali e costano quasi la metà 😉

Da questa idea mi è venuto in mente di preparare una specie di Cream Tart usando le fette al posto della frolla, e per farcire ho usato una mousse allo yogurt greco. La mousse si ispira a questa di Simona, dove ho sostituito lo yogurt “normale” con quello greco ed omesso la gelatina perchè la crema viene comunque piuttosto compatta.
Questa mousse allo yogurt è una crema fresca soffice e delicata a base di yogurt greco, per me magro, panna fresca e zucchero a velo: solo 3 ingredienti e il gioco è fatto? Senza cottura, in 5 minuti di orologio, otterrete una Mousse allo yogurt buonissima, soffice come una nuvola e dal gusto neutro e delicato. Io l’ho mantenuta neutra perchè mi piace il gusto fresco dello yogurt bianco, ma potete aromatizzare anche al rum o al caffè come ho fatto in questa Cream Tart.

Se la mangiate nel giro di un’oretta meglio bagnare leggermente le fette, se invece le servite dopo varie ore non c’è bisogno perchè sarà la mousse a bagnarle. Potete preparare la crema in anticipo, anche il giorno prima e conservarla in una sac a poche, così sarà anche bella compatta quando andrete ad assemplare il dolce.
Io ho scelto per una versione monoporzione per il fine pasto ma potete anche farne una grande, tipo rettangolare accostando le fette. Per la decorazione largo alla fantasia, potete usare frutta fresca come ho fatto io, ma anche caramelline, zuccherini colorati o anche solo una spolverata di cioccolato grattugiato.

Questo dolcetto oltre ad essere velocissimo da preparare, senza cottura, è anche leggerissimo con pochissime calorie visto che le fette hanno circa 30 Kcall l’una e la mousse è a base di yogurt greco magro 0%. Potete usare anche lo Skyr, una specie di yogurt molto compatto e proteico. Quindi zero sensi di colpa ??

Finta cream tart con mousse allo yogurt
Ingredienti per 4 persone
4 fette croccanti tipo Wasa
150 g di panna fresca da montare (volendo anche vegetale)
2 cucchiai di zucchero a velo
150 g di yourt greco magro 0% (o anche Skyr bianco)

Procedimento
Montate con l’aiuto delle fruste elettriche la panna e lo zucchero a velo. La panna deve essere ben fresca, ed anche la ciotola che usate. Aggiungete lo yogurt alla panna a più riprese e amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto. Ponetela in frigo per una mezz’oretta. Assemblate mettendo strati di fette e di crema e decorate come preferite. Fate riposare in frigo per far compattare.

Note:
– Se lo servite dopo poco meglio bagnare velocemente le fette, se invece lo servite dopo diverse ore non serve perchè già la crema renderà leggermente morbide le fette.
– Potete preparare un versione di crema al caffè mettendo caffè solubile nella panna mentre state montando come ho fatto qua. Non c’è bisogno di scioglierlo prima.
– Se usate la crema “in bianco” potete bagnare con latte mescolato al rum. Se invece aromatizzate con caffè potete bagnare come si fa con il tiramisù.

Crostatine pesche e albicocche (frolla allo yogurt)

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Ieri a dispetto del caldo ho deciso di preparare queste Crostatine alle pesche e albicocche con frolla allo yogurt. Venerdì è stata una giornata impegnativa, e ho avuto bisogno di un fine settimana di completo relax per recuperare. Ma per me non è vero relax senza un dolcetto 😉
Purtroppo per una concomitanza di vari fattori, tra cui una mia distrazione, venerdì ho avuto una brutta avventura, mentre andavo a fare riabilitazione mi hanno rubato la borsa?. Tempo mezzo minuto di distrazione e la borsa era sparita. Il problema peggiore non sarebbero stati neanche il soldi, ma dentro c’era il cell e sopratutto c’erano le chiavi casa. In questo periodo sono da sola quindi sono andata nel panico perchè non sarei più riuscita ad entrare in casa?. Immaginatevi la scena, alle 2 del pomeriggio, caldo torrido, con le stampelle, senza soldi, senza cell, senza documenti, senza chiavi.
Nella sfiga, per fortuna ci sono ancora tante persone gentili e per bene, che mi hanno aiutato a cercare per vedere se fosse stata buttata in qualche cestino li vicino, e mi hanno fatto fare qualche telefonata per avvertire un’amica e i miei genitori. Non vi dico la rabbia, sembravo una pazza che rovistava in tutti i bidoni?. Dopo un’ora di ricerca niente ? al che mi sono decisa ad andare dai carabinieri a fare denuncia. Però alla fine è andata bene, il ladro è stato “gentile” e ha buttato la borsa per strada, li è stata trovata da una ragazza che ha pensato fosse caduta a qualche signora. Così alla fine sono rientrata in possesso di tutto tranne i soldi. Ho recuperato tutto, anche il cell…e questo vi dice che ciofeca di cell usi visto che neanche il ladro se lo è filato ?? alla fine è andata alla grandissima ?

Quindi capite che ho avuto proprio bisogno di coccolarmi. E per me non c’è niente di più consolante di una bella crostata casalinga. Se poi è con la frutta ancora meglio. Invece della classica crostata ho optato per delle crostatine, mi piacciono le cosine piccine, mi fanno tenerezza.
Per la base ho usato la frolla allo yogurt senza burro, che avevo pubblicato qui. E’ diventata la mia frolla preferita insieme a quella alla ricotta. Si stende molto bene e non richiede tempo di riposo in frigo.
Ho deciso di farcire con solo frutta fresca, albicocche e pesche, niente crema, quindi proprio una cosa semplicissima, un po’ come si fa per la galette. Per la frolla ho usato metà farina 0 e metà farina di farro integrale, mi piacciono le frolle rustiche. E per finire una spolverata di zucchero semolato prima di infornare.

Il bello di queste crostatine è che grazie allo zucchero e alla frutta che si cuoce in forno mescolandosi allo zucchero, quando si vanno a mangiare sembra quasi che sotto la frutta ci sia della crema. Giuro che tutti mi hanno chiesto se avevo messo della crema sotto alla frutta. Fidatevi sono deliziose, sarà difficile fermarsi a una crostatina 😉

Crostatine pesche e albicocche con frolla allo yogurt
Ingredienti (circa 12 crostatine)
150 g di farina 0
150 g di farina di farro integrale
125 g di yogurt bianco
120 g di zucchero semolato
40 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 uovo
la punta di un cucchiaino di lievito
aroma mandorla
sale un pizzico
frutta fresca (per me pesche e albicocche)

Procedimento
Setacciate le farine e mettere in una ciotola ciotola. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate fino a creare una palla compatta. Aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso dell’uovo e la marca di yogurt può cambiare l’assorbimento di farina. Potete stendere subito o far riposare in frigo se la volete usare più avanti. Si può anche congelare.
Stendete a messo centimetro, tagliate dei cerci di circa 10 cm di diametro, ponete negli stampini e distribuite sopra la frutta tagliata a fettine. Spolverate con zucchero semolato. Cuocete a 170 fino a che non diventano dorate. Sfornate e fate raffreddare.

Crostata “tutta ricotta” alle albicocche e mandorle

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Offro fette di crostata di ricotta con albicocche e mandorle, chi viene? ?
La prima settimana di riabilitazione è passata. Certamente è dura fare 4 ore tutti i giorni tra palestra, manipolazioni, magnetoterapia e tanta piscina ma sono davvero contenta perchè sto già vedendo i primi risultati. Non vedevo l’ora di uscire dall’immobilità a cui ero stata costretta per tutto questo tempo, ora almeno posso fare qualche esercizio. La gamba è più forte, la sento rispondere bene. Finalmente sto cominciando a vedere la luce in fondo al tunnel.
E ora che riesco a muovermi meglio mi è anche tornata la voglia di cucinare. Se poi ci aggiungiamo il diluvio che c’è stato qua sabato con annessa grandinata, non potevo che cogliere l’occasione per accendere il forno.

Avevo in freezer un panetto di frolla alla ricotta e ho pensato che fosse giunto il momento buono per usarla.
Mi sono innamorata di questa frolla, senza burro, olio e neanche uova ? E’ molto più maneggiabile di quella al burro, si stende senza problemi e non si ritira. Visto che si sposa benissimo ai ripieni cremosi ho optato per farcire con una crema di ricotta alle mandorle, poi tante albicocche fresche del contadino e qualche mandorla in lamelle. Deliziosa sia a temperatura ambiente che fredda di frigo, sembra quasi una cheesecake.

Le foto non sono venute benissimo, ma vi assicuro che questa crostata è davvero una delizia. sarà che io amo le crostate in generale, e se farcite con una crema soffice e tanta frutta fresca meglio ancora.
Metto su il caffè, vi aspetto ??

Crostata “tutta ricotta” alle albicocche e mandorle
Ingredienti
per la frolla
350 g di farina 0
250 g di ricotta fresca sgocciolata
100 g di zucchero
sale un pizzico
1/2 cucchiaino di lievito
estratto di mandorle
per la farcia
250 g di ricotta fresca sgocciolata
1 uovo
3 cucchiai rasi di zucchero
1 cucchiaio di farina di mandorle
per finire
albicocche fresche
mandorle a lamelle

Procedimento
Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e l’estratto di mandorle. Incorporate anche la farina. Impastate fino a che l’impasto si compatta per bene, dopodiché coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Stendete a mezzo centimetro e foderate uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta, lo zucchero e l’uovo. Poi unite il cucchiaio di farina di mandorle. Farcite con la crema di ricotta. Cuocete in forno a 175 per circa 20 minuti in modo che la crema si rassodi un po, sfornate e distribuite sopra le albicocche a fettine e le mandorle a lamelle. Rimettete in forno per altri 25 minuti fino a che la frolla non sarà ambrata. Sfornate e fate raffreddare.

Sfogliatine integrali alle mele e more

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Non so voi ma io adoro le sfogliatine alle mele. Quando da piccola entravo in pasticceria, in estate prendevo sempre le crostatine con crema e frutta fresca, in inverno invece le sfogliatine alle mele. Mia nonna, che conosceva bene i suoi polli, ogni tanto me ne comprava una e per me era festa grande. Era bravissima in cucina ma non osava cimentarsi con un mostro sacro come la sfoglia. In effetti non si può dire che la sfoglia sia una di quelle preparazioni che si fanno tutti i giorni 😉

Sarà stato il tempo, mi è venuta voglia di sfogliatine alle mele. Lo confesso, anche io non sono una grande produttrice di sfoglia. Qualche volta mi sono cimentata, ma il procedimento lungo e laborioso mi fa spesso desistere dall’impresa. Quando ho voglia di qualcosa di “sfoglioso” ripiego sulla finta sfoglia.

Questa volta però mi è venuta in aiuto la sfoglia integrale acquistata online sul sito di bofrost*. Era da tempo che volevo provare una sfoglia integrale. Per dare un tocco di freschezza estiva e bilanciare il dolce delle mele ho anche preparato una composta di more, usando le more surgelate bofrost* che ho distribuito come base delle sfogliatine.
Il risultato ha davvero superato tutte le mie più rosee aspettative, la sfoglia è deliziosa, leggera, friabile al punto giusto, e dal sapore rustico ma delicato.

Il tempo di preparazione è davvero ridicolo, mentre si prepara la composta si tagliano le mele, poi il tempo di assemblare e via in forno. 10 minuti in tutto. Ma se il tempo di preparazione è irrisorio, quello di scomparsa è ancora meno 😉
La sfoglia è fatta con margarina vegetale quindi anche i vostri amici vegani potranno godersi una di queste sfogliatine.

Oltre alla bontà che mi ha davvero piacevolmente stupito, devo dire che la consegna diretta a domicilio è davvero comoda, e vi garantisce che la catena del freddo non venga interrotta. Molto utile, inoltre, è la possibilità di scegliere l’orario preferito per la consegna in base agli impegni personali…consegnano fino alle 8 di sera…una vera meraviglia per chi lavora fuori casa tutto il giorno come me!!!

Sfogliatine integrali alle mele e more
Ingredienti (per 6 sfogliatine)
1 rotolo di pasta sfoglia integrale bofrost*
50 g di more surgelate bofrost*
1 cucchiaio di zucchero
2 mele

Procedimento
Prima di tutto preparate la composta. In un pentolino mettete le more e un cucchiaio di acqua. Fate cuocere fino a quando non cominciano a sfaldarsi, quindi aggiungete lo zucchero e fate rapprendere in modo che perdano il liquido. Fate raffreddare.
Fate scongelare la sfoglia seguendo le istruzioni, stendete e tagliate 6 rettangoli. Tagliate le mele a fettine e bagnate con succo di limone perché non anneriscano. Distribuite al centro un po’ di composta, e sopra le fettine di mele. Bagnate il bordo della sfoglia con un pennello e distribuite sopra dello zucchero. In cottura si caramellizzerà dando il colore ambrato e croccantezza alla sfoglia.
Fate cuocere a 190° statico per circa 25 minuti.

Mousse alle pesche e yogurt greco

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Lo confesso, questa mousse alle pesche e yogurt greco mi ha fatto patire. Non fraintendete, è deliziosa, ma mi ha fatto patire con le foto. Odio fotografare i bicchierini, riflessi ovunque, vetro opaco che sembra che non sia stato lavato da anni. Bohhhh non so come facciate voi, vedo in giro tantissime foto stupende di dolci al cucchiaio che fanno venire l’acquolina in bocca, mentre le mie sono terribili.

Ma spero che non vi facciate ingannare dalle apparenze, le foto sono brutte ma la mousse è davvero deliziosa. L’idea mi è venuta dopo aver visto la ricetta di questa mousse con succo di frutta di Chiarapassion. Una figata (si può dire?) pazzesca, si prepara una crema bianca (senza uova e senza latte) con succo di frutta (quello che si preferisce), si unisce la panna montata e il gioco è fatto. Non è un’idea fantastica?

Appena l’ho vista ho pensato che non potevo non provarla con le regine dell’estate, i frutti che insieme all’anguria per me fa proprio estate. Le pesche. Quando ero piccola mio zio ne aveva diversi filari e io tutte le estati andavo ad aiutarlo a raccoglierle. Mi divertivo moltissimo anche se non è proprio una passeggiata. Sole, caldo, sudore. Ma mi piaceva stare in mezzo alla natura e poi mi facevo delle mangiate di pesche che non vi dico. Quelle che maturano sull’albero sono una cosa pazzesca, grosse, dolcissime, succose. Quelle mature non possono essere raccolte per la vendita, per la vendita devi raccogliere quelle ancora molto indietro. In pratica devi lasciare sull’albero le più buone.

Ma torniamo a noi, la mousse. Ho fatto qualche modifica, al succo ho aggiunto anche della polpa di pesche fresche (mi raccomando belle mature) e ho sostituito la panna con lo yogurt greco per alleggerire un po’. Senza glutine, senza uova, senza gelatina e con pochissimi grassi. Se usate yogurt vegetale diventa anche senza lattosio e vegano. Ed è anche veloce da preparare.

Io ho fatto dei bicchierini unendo cubetti di pesche caramellati in zucchero di canna, e granella di pistacchi. Potete anche fare una base di biscotti sbriciolati, o magari muesli o granola. E’ davvero versatile, potete usare il succo di frutta che preferite.
Provatela, non ve ne pentirete 😉

Mousse alle pesche con yogurt greco
Ingredienti (per circa 4 coppette)
150 ml succo di frutta che preferite (per me pesche)
100 ml di acqua
100 g di polpa di pesche frullata
80 g di zucchero
35 g di amido di mais (aumentare a 50 g se si volete una crema più consistente)
200 g di yogurt greco (magro)

Procedimento
Frullate le pesche e filtrate con un colino per eliminare i filamenti.
Mescolate a freddo, fuori dal fuoco, l’amido con lo zucchero, aggiungete l’acqua, il succo di frutta a filo e la polpa di pesche, e mescolate bene con una frusta per non far formare i grumi.
Fate cuocere su fiamma media fino al primo bollore, fino a quando si addensa. Spegnete la fiamma coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare in frigo.
Con l’aiuto di una spatola amalgamate lo yogurt con la crema di frutta.

Viva le fragole

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Chi non ama le fragole? deliziosamente succose, fresche, e anche leggere. Si perchè le fragole hanno pochissimi zuccheri quindi possiamo approfittarne senza sensi di colpa.
Io sinceramente le amo in versione nature, intere, senza niente, non le taglio neanche. Tolgo il piccolo e basta. Mi piace troppo mangiarle intere, belle carnose e polpose ?
Si possono gustare al naturale, con il limone, con una bella cucchiaiata di panna montata, con il gelato.

Ma le fragole si possono anche usare in cucina in mille modi, in ricette sia dolci che salate. Si capisce che le adoro? Visto che il periodo delle fragole sta volgendo al termine vi lascio una carrellata di ricette a base di fragole. Se le trovate non fatevele scappare, adesso sono dolcissime!!!

INSALATA ESTIVA CON FRUTTA FRESCA

Cosa c’è di meglio per affrontare il caldo di una fresca insalata con tanta frutta? Con tanta frutta di stagione, mele granny smith, fragole, pesche e albicocche (quanto è buona la frutta in questa stagione? io mangerei solo frutta dalla mattina alla sera). Poi nocciole e qualche fiocco di formaggio fresco per un pieno di vitamine, sali minerali, e olii buoni. Gustata con due fette di pane di segale, ed avrete un delizioso piatto unico.

INSALATA PRIMAVERA CON LENTICCHIE

Lenticchie, piselli freschi, gruyere e aggiunta di dadini di fragole, dadini di mela e rucola.
Condita con una salsina a base di sciroppo d’acero, non l’avevo mai usato per condire un’insalata.

COPPE AL MASCARPONE, FRAGOLE E KIWI

Una deliziosa crema di mascarpone abbinata a uno strato croccantino di biscotti integrali sbriciolati e a uno strato fresco di fragole e kiwi tagliati a pezzetti. Un dolcetto semplicissimo e velocissimo da fare nelle giornate calde in cui non si vuole accendere il forno.

MUFFIN VEGANI ALLE FRAGOLE

Vi propongo un dolcetto da zero sensi di colpa. Niente uova, niente burro e niente latticini. Sarà la banana matura nell’impasto a fare la magia. Questi muffin sono ideali non solo per i vegani ma anche per chi è attento alla sua linea.

MINI PLUMCAKE AL GRANO SARACENO

Queste tortine sono gluten free perchè si usa solo farina di grano saraceno, che oltre tutto dona una leggera nota affumicata alle tortine. Per rendere il tutto più goloso ho aggiunto anche del cioccolato bianco. Il risultato sono dei mini cake supersoffici e leggermente umidi, e anche relativamente leggeri visto che non c’è burro ma solo olio (poco).

CROSTATA ALLE FRAGOLE

Non servono tante parole per descrivere questa crostata alle fragole. Semplice, elegante e buonissima. Frolla alle mandorle, crema pasticcera alla vaniglia, e tante fragole fresche e dolcissime. Cosa c’è di più buono?

TORTA CON MELE E FRAGOLE

Sofficissima e un po’ umida grazie alle mele nell’impasto. Le fragole sopra la rendono molto fresca e golosa. Le ho messe in ordine sparso volutamente, mi piace l’effetto finale un po’ disordinato. E’ perfetta sia per la colazione che per una golosa pausa caffè senza troppi sensi di colpa visto che c’è un solo uovo, poco olio e tanta frutta.

CAKE INTEGRALE ALLE FRAGOLE E CANNELLA

Una base integrale con pochi zuccheri e pochi grassi. Poi tante fragole fresche e un pizzico di cannella. Fidatevi l’abbinamento può sembrare strano ma vi assicuro che la cannella sta benissimo con le fragole.

CAKE MANDORLE E COMPOSTA DI FRAGOLE

Una torta da credenza di quelle che piacciono a me, semplici, genuine, casalinghe, in una parola, coccolose. Un misto tra farina 00 e farina di tipo 2 che racchiude della confettura di fragole sia dentro che sopra. Il sapore delle mandorle si sposa deliziosamente al gusto avvolgente della confettura di fragole. Al posto della confettura potete usare una composta ottenuta facendo spadellare le fragole con dello zucchero.

Composta di mele con cannella e noce moscata

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Dopo l’influenza familiare, l’estrazione del dente del giudizio, potevo farmi mancare l’influenza pure io? noooooo
Lunedì mi sono svegliata con la febbre alta e una bella tosse che neanche un fumatore incallito. E pensare che avevo anche fatto il vaccino!!! quest’anno è proprio brutta perchè io non sono una che si ammala facilmente.

La tosse fa andare via la voglia di fare qualsiasi cosa, anche di cucinare. Ma ho voluto comunque provare una cosina che mi era stata suggerita dopo la pubblicazione di questo post in cui chiedevo consigli per utilizzare la montagna di mele che staziona nel mio garage. Mi era stato suggerito di preparare una confettura di mele. Interessante…
Non avendo voglia di stare davanti al PC a cercare ricette ho fatto di testa mia. Ho tagliato a cubetti qualche mela, aggiunto limone e fatto cuocere fino a farle sfaldare. Poi un pochino di zucchero e il tocco magico delle spezie.
Come spezie ho scelto la classicissima cannella e la noce moscata. Non mi ricordo in quale programma di cucina avevo visto preparare una ricetta dolce con le mele in cui veniva aggiunta non solo la cannella ma anche la noce moscata per esaltarne gli aromi. La cosa mi aveva molto stuzzicato e ho voluto provare. Magari ho scoperto l’acqua calda, comunque cavoli è una bomba!!! la noce moscata ci sta benissimo.

Il risultato è una composta deliziosamente speziata, con una consistenza morbida perfetta sia per essere spalmata su una fetta di pane per la colazione sia per farcire una torta soffice o una crostata. Non ho ancora sperimentato ma voglio provare anche a mescolarla alla crema pasticcera, secondo me deve saltare fuori una roba da mangiare a cucchiaiate 😉

In tutto ci vogliono 20 minuti di lavoro, 25 se contiamo anche la sbucciatura e cubettatura delle mele. Ovviamente, visto che ho usato poco zucchero (già le mele erano molto dolci) e cotto giusto il tempo per far cominciare a tirare lo zucchero, questa composta va conservata in frigorifero.

Composta di mele con cannella e noce moscata
Ingredienti
300 g di mele tagliate a cubetti
succo di mezzo limone
40 g di zucchero
2 cucchiaini di cannella
noce moscata la punta di un cucchiaino
1/2 bicchiere di acqua

Preparazione
Tagliate le mele a cubetti piccoli e ponete in una padella antiaderente. Aggiungere il succo del limone, un cucchiaio d’acqua, coprite e fate cuocere fino a che le mele non si faldano. La quantità di acqua è variabile, dipende dal tipo di mele che usate. Mettetene un po’ per volta, lo scopo a far cuocere le mele.
Quando le mele saranno cotte e il liquido ridotto quasi del tutto mettere il tutto nel boccale del frullatore a immersione e frullate. Io non ho frullato tanto perchè preferivo vedere i pezzettini ma se preferite una composta liscia frullate di più.
Rimettete nella padella e unite lo zucchero. Appena comincia a sciogliersi aggiungete le spezie. Fate cuocere per qualche minuto fino a che non comincia a rapprendersi. Fate la prova del piattino. Ottenuta la consistenza desiderata versta in vasetti sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli e fate raffreddare. Conservate in frigorifero.
La quantità di zucchero è facoltativa, le mie mele erano molto dolci quindi ne ho messo poco, fate sempre la prova assaggio.

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