Buon lunedì, chi vuole uno di questi muffin di segale all’uva fragola? 😉
Oggi è stata dura alzarsi. Ieri è stata una giornata impegnativa, a parte il brutto tempo (pioggia tutto il giorno), ho dovuto salutare le nipotine, non ci potremo vedere per quasi un mese e per me è dura pensare di non poter godere delle loro risate e dei loro abbracci per tanto tempo.
Questa mattina ci voleva assolutamente un dolcetto, qualcosa di semplice, genuino, sano e leggero. So che state pensando basta con questa uva fragola!!, lo so, ma vi prometto che questa è l’ultima ricetta per quest’anno, uva finita. Quest’anno la vitina del papi è partita in ritardo, e praticamente l’abbiamo finita solo ora. E’ bello poter mangiare la propria frutta o verdura, ma devo dire che quando si è nel culmine diventa anche impegnativo smaltire tutta la produzione. Tra confettura, sugoli, focaccine, biscotti, torte di tutti i tipi, non sapevo più che farci con tutta l’uva prodotta.
Ma veniamo a questi muffin di segale all’uva fragola. Questo è il secondo esperimento dolce che faccio con la segale dopo questa torta alla ricotta. Semplicissimi da fare, niente fruste elettriche, basta mescolare i liquidi con i solidi e in cinque minuti avrete fatto. Sono senza burro e senza latte, quindi adatti anche agli intolleranti al lattosio. L’uva e il succo di frutta li rendono umidi al punto giusto.
Il sapore rustico e leggermente affumicato della segale si sposa benissimo con la dolcezza dell’uva. Ho anche deciso di smaltire dei resti di biscotti sbriciolandoli sui muffin, così ho dato anche un tocco di croccantezza che non guasta. Sono sani, leggeri, e genuini. Perfetti per la colazione e la merenda dei vostri bimbi ma anche dei più grandicelli 😉
Muffin di segale all’uva fragola
Ingredienti (per 10 muffin)
120 g di farina di segale
80 g di farina di riso
80 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di olio di semi
100 ml di succo di frutta (io mirtillo)
1 cucchiaino colmo di lievito
aroma vaniglia
sale un pizzico
uva fragola
biscotti sbriciolati
Preparazione
Lavate gli acini di uva, tamponate delicatamente con carta da cucina per asciugarli. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, quindi le farine, il lievito e il sale. In un’altra mettere uova, succo di frutta, olio, e mescolate con una frusta. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, aggiungete l’uva, e amalgamate l’impasto velocemente. Non lavorateli troppo altrimenti diventano gommosi. Imburrate e infarinate la teglia per muffins (oppure mettete i pirottini di carta) e versate con un cucchiaio il composto per 2/3 al loro interno. Decorate con qualche altro chicco d’uva e biscotti sbriciolati. Infornate a 175° e cuocere per circa 25 minuti.
