Saltando in padella

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Biscotti da inzuppo allo yogurt

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Sottotitolo: i biscotti che ti fanno tornare bambina
Questi Biscotti da inzuppo allo yogurt ricordano proprio tanto quelli che si trovano nel forno sotto casa, semplici, casalinghi, senza tanti fronzoli ma tanto coccolosi.

Dopo la settimana trascorsa ci voleva proprio una dolce coccola a colazione. La corsa è andata bene, ma è stato difficile gestirla dal punto di vista psicologico visto che il giorno prima la mia dolce gattina è caduta dal terrazzo, terzo piano…
Frattura del bacino. Mamma mia è stato così difficile vederla così sofferente, spaventata, frastornata. Ma ce la stiamo facendo, la mia piccolina pelosa è una vera combattente 💪💪

In casa mia la colazione è un rito, la colazione è il pasto più importante della giornata. Non riuscirei mai ad uscire di casa senza aver fatto colazione. Mi piace farla con calma, possibilmente in compagnia 🙂
Mi piace farla in casa, non sono una da “brioche e cappuccino” al bar.
Mi piace anche variare: yogurt e cereali, latte e biscotti, oppure pane burro e marmellata, o pane burro e zucchero (le nonne la sapevano lunga 😁), oppure una fetta di ciambella o di torna (ma anche due…perchè no!).

Questi biscotti non saranno eleganti, non saranno belli da vedere, niente di chic e raffinato ma vi assicuro che sono perfetti per la colazione, super-inzupposi, praticamente vi tirano su mezza tazza di latte senza disfarsi 😂
L’odore di ammoniaca che si sprigiona non è molto gradevole ma sparisce completamente con la cottura, quindi non preoccupatevi. Se riuscite aspettate il giorno dopo prima di addentarli, sono mooooolto meglio!!!

Se siete dei maniaci dei biscotti come me, e siete alla ricerca di altre idee, qua trovate pane per i vostri denti, anzi biscotti 😂😂

Biscotti da inzuppo allo yogurt
Ingredienti (per circa 20 biscotti)
150 g di farina 0
100 g di farina 1
1 uova
60 g di yogurt bianco
60 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
3,5 g di ammoniaca per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Procedimento
Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e, sempre mescolando, le uova una alla volta.
Unire al composto un pizzico di sale, le farine setacciate con il lievito, formare con l’impasto un “salamotto” mettere in freezer a rassodare o in frigorifero. Non deve congelare ma diventare bello sodo. Quando è bello freddo dividetelo in pezzi e formate dei “salsicciotti” che andrete poi a tagliare col coltello per formare i bastoncini. Passateli nello zucchero semolato e infornate a 170°C per 15-20 minuti. Mi raccomando tenete lo sportello del forno socchiuso con il manico di un cucchiaio di legno. Quando sono ben freddi spolverate con zucchero a velo.

Roselline di frolla al cardamomo

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Buon lunedì. Cosa avete fatto di bello nel weekend?
Io personalmente poca roba, sabato è stato brutto e ieri tirava un vento davvero fastidioso. Ma devo dire che la cosa non mi ha molto infastidito perchè in questo periodo il lavoro mi sta davvero assorbendo tutte le energie e nel weekend ho davvero bisogno di riposarmi. Sono talmente stanca che non ho neanche tanta voglia di cucinare 😲

Però alla fine non sono stata con le mani in mano, qualcosina alla fine ho fatto 😉
per il coffeè time del pomeriggio ho preparato queste Roselline di frolla al cardamomo. Mica si può passare la domenica pomeriggio senza gustarsi un dolcetto 😂 Ho pensato di aromatizzare al cardamomo, perchè trovo che stia molto bene in abbinamento al caffè. A me piace molto, lo uso tanto nel pane, e ho voluto provarlo anche nella frolla.
Oltre ad essere conosciuto e largamente impiegato come spezia nella cucina orientale, il cardamomo vanta anche notevoli proprietà benefiche: viene impiegato come rimedio contro i disturbi dell’apparato gastrointestinale ed è ricco di tantissimi nutrienti e micronutrienti.

Queste roselline sono dei dolcetti molto semplici da preparare, golosi e anche carini da presentare. Per la frolla ho utilizzato la ricetta classica con il burro perchè le volevo scioglievoli, ma proverò anche la versione con l’olio, che è anche più leggera e veloce da preparare.

Metto su il caffè, chi viene a farmi compagnia? 😉

Roselline di frolla al cardamomo
Ingredienti
180 g di farina 00
70 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di zucchero
4/5 baccelli di cardamomo
sale un pizzico
tuorlo + latte per spennellare

Procedimento
Iniziate con l’aprire i baccelli di cardamomo ricavandone i semi, che andranno poi macinati in un mortaio fino a ridurli in polvere.
Fate la fontana con la farina, tagliate a fiocchetti il burro ed strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungete lo zucchero, il lievito, il sale e il cardamomo e rimescolate il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e impastare velocemente. Formate un disco, coprite con la pellicola e lasciate almeno una mezz’oretta in frigo, meglio se un’oretta.
Stendete la frolla con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro cercando di fare un rettangolo regolare. Tagliate tipo delle strisce, ma con la base leggermente più larga della punta. Arrotolate partendo dalla parte più larga. In questo modo il centro rimarrà più alto a formare il cuore delle roselline.
Mettete sulla leccarda coperta da carta forno, spennellate con il tuorlo mescolate con un cucchiaio di latte, e infornate a 180 per circa 10 minuti.

Fiori al farro (vegan)

by 40 Comments

Buon lunedì a tutti, come state? passato un buon weekend?
Personalmente è stato un bel weekend perchè sono finalmente riuscita a vedere i miei dopo un paio di mesi. Oramai sono tanti mesi che non vedo più le mie nipotine e questo mi pesa tantissimo. E’ vero che facciamo sempre le videochiamate ma ovviamente non è la stessa cosa, le sto vedendo crescere a vista d’occhio attraverso uno schermo ☹
Comunque per fortuna almeno sono riuscita a vedere i miei, che sono parecchio anziani e zero tecnologici. Pensate che mio padre non ha neanche un cellulare e mia mamma ne ha uno di quelli vecchi, solo chiamate e sms, quindi niente video e cose simili. Almeno quando io sono dai miei riesco a far vedere loro le bimbe con le videochiamate, sono sempre dei bei momenti. Una cosa che abbiamo fatto ad esempio è fare i passatelli in videochiamata, dovevate vedere come si sono divertite le bimbe a cucinare seguendo le indicazioni della nonna.

Ma veniamo a questi deliziosi biscottini vegani al farro e cioccolato. Ero quasi riuscita a convincermi a mettermi in riga, a darmi a un detox da dolci dopo i bagordi delle feste che mi ritrovo il web pieno di ricette di fritti per carnevale ? comunque ho resistito dal mettere a friggere chili di castagnole, frappe, topini, crema fritta, e ho cercato di fare la brava. Ma mica posso rinunciare al dolcetto della domenica ?

Ho voluto provare la ricetta della frolla vegana di Mario Bianchi, dove ho sostituito la farina di tipi 1 con farina di farro mista, normale e integrale. Questa frolla è quindi senza burro, senza uova e senza nessun grasso di natura animale, ma vi assicuro che nessuno si accorgerà della differenza perché oltre ad essere sana è davvero ottima! Io ho aggiunto della cioccolata tagliata grossolanamente che era rimasta dalle feste. Ovviamente se volete che i biscotti siano vegano controllate che il cioccolato che usate lo sia.

Questi biscotti sono golosissimi, leggeri, friabili e velocissimi da fare perchè questa pasta frolla è davvero sciuè sciuè da fare: in una ciotola si mescola con un cucchiaio farina, olio, acqua e lievito ed è pronta, si fa riposare in frigo e poi si modella facilmente, insomma una ricetta a prova di bambino.

Fiori al farro (vegan)
Ingredienti
250 g di farina di farro (metà normale metà integrale)
80 g di zucchero (io di canna chiaro)
60 g di acqua fredda
60 g di olio di girasole bio
1 cucchiaino di lievito per dolci
aroma vaniglia
cioccolato vegano (facoltativo)
sale

Procedimento
In una terrina sciogliete lo zucchero nell’acqua con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano (vi consiglio di frullare lo zucchero se usate uno di grana grossa). Aggiungete l’olio e continuate a mescolare. Unite la farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata di 1 limone e il cioccolato tagliato a pezzi grossi, e mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un composto ben amalgamato, fate riposare in frigo per almeno un’oretta.
Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5-6 mm e con un taglia biscotti ricavate i biscotti. Se volete che mantengano bene la forma fate riposare in frigo per un’oretta o anche una decina di minuti in freezer. Infornate in forno preriscaldato a 170° funzione statico per 10 minuti; non fateli cuocere troppo altrimenti diventano duri.

NOTE: controllate che il cioccolato sia vegano se volete che i frollini siano vegani, altrimenti potete omettere o usare magari uvetta passa

Frollini all’olio d’oliva con avena, cacao e rosmarino

by 35 Comments

Eccomi di ritorno dal terk della settimana scorsa. E’ stata un’esperienza nuova e unica, 130km di cammino tra Bologna e Firenze tra gli appennini. La Via degli Dei utilizza un percorso molto simile ai percorsi utilizzati nel Medioevo per le comunicazioni fra Bologna ed il capoluogo toscano, e ancora prima dai Romani attraverso un’antica strada militare romana, la flaminia militare.
130km di cammino in 3 giorni…taaaaanta strada e tanto caldo…e taaaaante vesciche ? Ho i piedi che reclamano vendetta ??
comunque è andata molto bene, è stata un’esperienza nuova e molto coinvolgente; dormire in tenda, i tramonti e le albe in mezzo alla natura, le nuove amicizie fatte con i viandanti incontrati sul cammino.

Comunque ho camminato tanto e mangiato poco per limitare il peso dello zaino quindi sono tornata a casa che avevo una fame pazzesca. Mi sarei mangiata un bufalo. Neanche il caldo mi ha tenuto lontano dal mio amato forno. Per non finire a farmi fuori una torta intera da sola in un colpo solo ho pensato che dei biscotti sarebbero stati una scelta migliore. Ne sgranocchi un paio e ti senti appagata.
Ho deciso di provare questi frollini all’olio di oliva, cacao e rosmarino di Alice. Era da un po’ che li avevo puntati, sia per le bellissime foto, che per l’abbinamento al rosmarino.

L’associazione di ingredienti di questi biscotti è abbastanza insolito, particolare e intrigante. L’esito è un biscotto che risulta poco dolce, vagamente aromatico e con una punta di freschezza data dal rosmarino. Anche il procedimento è particolare, un po’ diverso da quello della classica frolla, principio usato è quello alla base della maionese, ossia montare i tuorli con l’olio e poca acqua fino ad ottenere un grasso semi-liquido da usare nell’impasto. Non lo avevo mai provato ed effettivamente funziona benissimo.

Ho seguito quasi alla lettera la ricetta, unica variante la sostituzione di parte della farina con fiocchi di avena tritati. Sia perchè volevo qualcosa di rustico e poi perchè voglio far fuori il pacco dei fiocchi prima delle vacanze ? e comunque io adoro l’avena nei dolci, adoro la nota rustica che regala quindi secondo me ci sta benissimo. Provateli e vedrete che ve ne innamorerete come è successo a me 😉

E con questi biscotti vi saluto e vi auguro una buona settimana e anche buone vacanze. Oramai siamo quasi a metà luglio ed è arrivato il momento di mandare il blog un po’ in vacanza. Io dovrò attendere agosto ma oramai non manca molto.

Frollini all’olio d’oliva con avena, cacao e rosmarino
Ingredienti
150 g di farina 00
100 g di fiocchi d’avena tritati fini
20 g di cacao amaro
100 g di zucchero semolato
115 g di olio extravergine di oliva delicato
40 g di tuorli (circa 2 medi)
20 piccoli aghi di rosmarino
un pizzico di sale
25 ml di acqua

Procedimento
Tritate gli aghi di rosmarino al coltello, poi passateli al mixer con lo zucchero fino a tritarli completamente.
In una terrina setacciate la farina e il cacao, mescolandoli.
Montate con il minipimer i tuorli e l’acqua fino ad avere una massa gonfia e spumosa, poi unite l’olio a filo continuate a montare per 3 o 4 minuti. Unite lo zucchero e il sale e mescolate bene con una forchetta, poi versate il composto al centro della ciotola con le farine e impastate con la forchetta. Quando tutta la farina sarà assorbita, rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavorate velocemente con la punta delle dita. E’ essenziale per una buona riuscita non lavorare troppo l’impasto e non riscaldarlo, pena la separazione del grasso in cottura. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo almeno un’ora.
Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata allo spessore di circa 5 mm, ricavatene i biscotti della forma desiderata e disponeteli su una placca rivestita di carta forno. Mettete in frigo per 15 minuti, poi cuocete nel forno statico a 170°C per 10 minuti.

Fettine di frolla (senza burro ne olio)

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Siamo arrivati alla fatidica data del 18 maggio. Da un lato sono contenta che si torni a una vita quasi normale, ma ma d’altra parte sono anche un po’ spevantata. Speriamo che le cose non ritornino a peggiorare.

Cosa avete fatto di bello ieri? io mi sono davvero goduta la giornata. La mattina sono andata a correre e poi sono uscita per un giro in bicicletta sui colli al tramonto. Bellissimo!! bellissimi panorami, clima ideale con venticello fresco e aria tersa grazie alla pioggia di questa notte.
Anche se nel parco qua sui colli ho visto davvero troppo ragazzi. Proprio tanti, senza mascherina, a gruppetti seduti sul prato o a giocare.

Ma non ho solo gironzolato all’aria aperta, mi sono anche data da fare in cucina per le colazioni della settimana. Tra le varie cose, ho sfornato anche questi deliziosi biscotti. Non sapevo come chiamarli, ho pensato che fettine fosse abbastanza adatto visto che sono tagliati piuttosto sottili.

L’impasto è una rivitazione di questi cantucci al cacao, totalmente senza burro ne olio quindi non sarete neanche presi dai sensi di colpa 😉
Ho aggiunto a queste fettine un po’ di resti che avevo per casa, mandorle, nocciole, uvetta e canditi, ma ovviamente si prestano ad essere fatte con quello che preferite, cioccolato, cacao, cocco, e molto altro. Sono un’ottima idea per riciclare resti della dispensa. Queste fettine sono semplicissime da preparare, leggere, sgranocchiose e rustiche come piacciono a me.

Ottime a colazione, anche spalmate con una cremina golosa, ma anche a merenda magari insieme a un bicchiere di latte. Confesso che io le ho anche gustate come fine pasto leggermente imbevute in un bicchierino di vino dolce, come si fa con i cantucci 😀
Ovvimamente, come i cantucci, essendo senza grassi si conservano per molti giorni in una scatola di latta.

Fettine di frolla (senza burro ne olio)
Ingredienti
250 g di farina 1
100 g zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
pizzico di sale
uvetta q.b.
nocciole q.b.
mandorle q.b.
canditi (facoltativi)

Procedimento
In una ciotola disponete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il sale e l’uovo. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la frutta secca, l’uvetta e i canditi se vi piacciono. Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un filone.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Fate cuocere a 170° per circa 20 minuti fino a che non risulta solido ma non troppo compatto. Sfornate e lasciate raffreddare. Quando il filone sarà freddo tagliate delle fette di mezzo centimetro. Trasferite le fette su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere per 5 minuti.

Frolla montata alle mandorle

by 31 Comments

Ecco a un’altra settimana. Ovviamente soo giornate strane ma si possono trovare anche lati positivi di questa situazione. Normalmente siamo sempre di corsa e finiamo per non dedicarci alle persone care, per non vedere le piccole bellezza della vita.
Ci sono tante cose che possiamo fare in queste giornate in casa, alzarci tardi, goderci una colazione lenta con la famiglia, assoluta rarità nella normale routine quotidiana, possiamo leggere, pulire casa, cucinare insieme ai bimbi, magari imparare una cosa che ci ha sempre incuriosito, l’uncinetto, la maglia, il cucito.

Possiamo anche fare la merenda a casa tutti insieme, cosa assolutamente impensabile per chi lavora tutto il giorno. Vi assicuro che fare merenda davanti ad un buon tè accompagnato da questi deliziosi biscotti di frolla montata alle mandorle fa tornare il sorriso. E una delle mie coccole preferite è il biscottino (in verità anche più di uno ?) prima di andare a nanna, magari con una tazza di latte caldo.

Non c’è niente da fare, la frolla montata è davvero la regina dei pasticcini da tè. Qua il burro c’è, e non poco. Non è una di quelle ricette “senza”, ma ne valgono davvero la pena.
Era davvero tanto che non preparavo questo tipo di biscotti, ne ho provate diverse versioni, ma mai con la frutta secca. Ieri ho voluto provare questi alle mandorle di Alice. Una vera delizia, si sciolgono in bocca e con un delizioso gusto di mandorla.

Sono facili da fare ma ci vuole qualche accortezza nella preparazione. Avendo molto burro la frolla montata tende a perdere la forma in cottura. Per ovviare alla cosa è necessario rispettare i tempi di riposo in frigo. Più li lasciate in frigo prima di cuocere meglio è. Altra cosa fondamentale è la temperatura del burro. Deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (niente microonde mi raccomando).

Buona settimana a tutti, vedrete che #andràtuttobene ??

Frolla montata alle mandorle
Ingredienti
200 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
160 gr burro
90 gr di zucchero a velo
1 uovo
aroma mandorla

Procedimento
Mettete fuori dal frigo un’ ora prima di iniziare la preparazione sia il burro che l’uovo, entrambi dovranno essere a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo il burro dovrebbe essere diventato morbidissimo, a questo punto montatelo con lo zucchero in una planetaria o con la frusta elettrica per circa 10 minuti, cioè fino a quando il composto sarà diventato spumoso e omogeneo.
Unite l’uovo, leggermente battuto e quando sarà ben assorbito, aggiungete l’aroma e le farine. L’impasto finale risulterà piuttosto morbido. A questo punto, per formare i biscotti, potrete utilizzare a vostro piacimento o la sac-a-poche o la sparabiscotti.
Una volta formati tutti i biscotti, metteteli almeno un’ora in frigorifero prima di infornarli (meglio se tutta la notte), manterranno meglio la forma. Cuocete, in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti, facendo attenzione a non scurirli troppo. Lasciateli raffreddare.
Potete conservarli nella classica scatola di latta, dove manterranno intatta la loro fragranza per almeno 8/10 giorni.

Taralli dolci al vino bianco

by 26 Comments

Eccomi qua, arrivo in ritardo rispetto al solito lunedì ma comunque arrivo 😉 devo dire che la situazione e la tensione che si percepisce in questi giorni mi ha sta un po’ scombussolando. Mi sembra che si stia diffondendo una psicosi davvero eccessiva. Invece di cercare di tranquillizzare la gente, le TV e i giornali stanno creando un sacco di allarmismo. Per non parlare degli sciacalli che all’istante si sono messi in moto per trarre vantaggio dalla situazione sfruttando le paure della gente. Che tristezza…

Meglio cambiare discorso e goderci questi Taralli dolci al vino bianco. Questi biscottini fanno sicuramente tornare il sorriso.
I taralli dolci al vino sono tipici della Puglia, sono friabili e non tanto dolci. Hanno proprio quel gusto genuino, rustico e casalingo delle ricette della tradizione. Ottimi da gustare sia per la colazione tuffati in un bel bicchiere di latte o gustati a fine pasto, accompagnati con un buon bicchiere di vino.

Ho trovato tante ricette in rete, tutte più o meno simili. La differenza più marcata è tra l’uso dello strutto o dell’olio. Sinceramente ho preferito usare l’olio e ho seguito la ricetta di Benedetta.
Per l’impasto di questi taralli dolci, potete scegliere un vino secco o un po’ più dolce, a vostro gusto. Inoltre se non amate il sapore deciso dell’olio di oliva, potete sostituirlo con dell’olio di semi.

Provateli anche voi, sono davvero semplicissimi ma molto golosi e friabili 😀

Taralli dolci al vino bianco
Ingredienti
100 ml di vino bianco
100 ml di olio evo
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
250 g di farina 00
altro zucchero per guarnire

Procedimento
In una ciotola versare il vino, l’olio, lo zucchero e il lievito. Amalgamiamo poco alla volta la farina. Quando l’impasto diventa più consistente continuiamo ad impastare con le mani sul piano di lavoro fino ad utilizzare tutta la farina.
Prepariamo un piatto con un po’ di zucchero e una teglia con un foglio di carta da forno. Quindi diamo la forma ai nostri taralli dolci al vino bianco. Prendiamo un pezzetto di pasta e lo allunghiamo sul tavolo con le mani fino a formare un bastoncino che rigiriamo su se stesso per creare il tarallo. Quindi lo passiamo nello zucchero e lo sistemiamo sulla teglia. Procediamo così fino ad usare tutto l’impasto. Ora che la nostra teglia è pronta inforniamo per 40 minuti a 170 gradi.

Crostata (all’olio) di grano saraceno alle mele e fichi (gluten free)

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Rieccoci all’inizio di una nuova settimana. Ma anche da voi è arrivata la primavera? qua gli ultimi giorni sono stati bellissimi, cielo azzurro, sole, aria tiepida. Si vedono piante già in fiore, tra cui le rose del giardino di mio padre. Non che mi dispiacciano le giornate così ma certo mi sembra un po’ presto.

Come avete passato il weekend? io mi sono riposata, ho fatto una bella corsetta in mezzo alla natura, poi mi messa il grembiule e ho sfornato questa crostata la grano saraceno per le colazioni della settimana. Amo molto il grano saraceno, mi piace il suo gusto tostato e lo uso tanto. Qua potete trovare tante idee golose. Ho usato metà farina di grano saraceno e metà farina di riso per avere la base senza glutine. E ho optato per una frola all’olio invece che al burro, così oltre che gluten free abbiamo anche una base vegetariana e senza lattosio.
Il risultato è una frotta rustica con un sapore leggermente affumicato che si posa benissimo la dolcezza della confettura di fichi Zuegg che ho ricevuta nella golosissima Degustabox di gennaio. E per finire fette di mela che ho tagliato un po’ grosse perchè rimanessero belle carnose e golose.
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Che ne dite vi piace la mia colazione di oggi? mi fate compagnia? 😉

Crostata (all’olio) di grano saraceno alle mele e fichi
Ingredienti (stampo da 20 cm)
90 g farina di riso
90 g farina di grano saraceno
60 g di zucchero semolato
1 uovo
40 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 cucchiaino raso di lievito
sale un pizzico
confettura di fichi (per me Zuegg)
1 mela grande (o 2 piccole)

Procedimento
In una ciotola unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, e l’uovo. Mescolate con una forchetta, unite le farine, il sale, poi il lievito. Spostatevi su di una spianatoia e impastate velocemente fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Fate riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite con la marmellata e sopra mettere le fette di mela tagliate un po’ grosse. Cuocere in forno preriscaldato a 170° statico per 40-45 minuti fino a quando è dorata.

Biscotti con farina di castagne e nocciole (gluten free)

by 37 Comments

Mi sembra ancora impossibile e invece siamo arrivati a Dicembre. Sarà che venerdì devo partire per il mio viaggio lavorativo annuale a San Fracisco, sarà che ieri ho dovuto lavorare fino a tarda notte per preparare la riunione di oggi, sarà che sono settimane che salto qua e la come un ping pong, ma proprio mi sembra impossibile che tra venti giorni sia Natale.

Ancora niente Christmas mood in casa Saltandoinpadella, niente addobbi, niente lucine, niente planetaria ad impastare panettoni e pnadori, niente sperimentazioni in vista del pranzo di Natale. Però, come avrete notato dagli ultimi post, ultimamente sto sfornando biscotti come se non ci fosse un domani…e si sa che i biscotti sono dei regali home made sempre graditi ?

Sabato ho sfornato questi deliziosi biscotti con farina di castagne e nocciole. I biscottini di oggi portano con se una nota particolare dovuta dalla presenza di farina di castagne. Questa farina ha sapore dolce ed un retrogusto leggermente amarognolo che si presta particolarmente ad abbinamenti con la frutta secca. In questi biscotti le nocciole compaiono in doppia versione, sia come farina che in granella.

Questi biscotti sono un vero inno all’autunno. Sono perfetti per la colazione o la merenda, sono gustosi, genuini, semplici da preparare e soprattutto sono adatti a tutti visto che sono senza glutine.

Amo la farina di castagne, la uso tanto nei dolci. Quindi se siete alla ricerca di ricette a base di farina di castagne qua ne troverete tante altre. Ora scappo al lavoro, vi lascio alla ricetta di questi biscotti.

Biscotti con farina di castagne e nocciole (gluten free)
Ingredienti
150 g di farina di castagne
80 g di farina di nocciole
80 g di farina di riso
125 g di burro
120 g di zucchero
3 tuorli
40 g di granella di nocciole
1 pizzico di sale

Procedimento
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli e poi le farine setacciate poco per volta. Regolare la consistenza con un goccio di latte se serve. Aggiungete infine le nocciole tostate tritate grossolanamente e formare una palla di impasto.
Formate delle palline e poggiatele sulla teglia coperta con carta forno. Mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti. Infornate i biscotti a 170° per 10/12 minuti circa. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Peanut butter & chocolate vegan cookies

by 40 Comments

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa al lavoro, e tanto per chiudere in bellezza mi è scoppiato un super raffreddore. E ti pareva ?
Ma io non mi faccio di certo scoraggiare dal brutto tempo e dalla pioggia incessante. Anche con il naso colante non riesco a stare lontana dalla mia cucina…e dai miei amati dolci ?
Perchè la settimana non può cominciare senza un dolce fatto in casa!! e la mia comincia con questi cookies vegani al burro d’arachidi e cacao.

Deliziosi e friabili biscotti senza uova, senza burro e senza latte. Super facili e super buoni, se anche voi come me andate matti per il burro di arachidi non potete assolutamente perderveli.
Si preparano con pochi ingredienti, sono veloci e si conservano in un barattolo per parecchi giorni…se ci arrivano 😉

Che sia a colazione per l’inzuppo, a merenda o dopo cena non importa, vanno sempre bene. Croccantini al morso, friabili e belli scioglievoli in bocca, ultra coccolosi!!!
Sono un’ottima idea anche per i regalini di Natale, farete sicuramente felici i destinatari 😀

E dopo una colazione così, non mi ferma nessuno, neanche il raffreddore e il brutto tempo 😉

Peanut butter & chocolate vegan cookies
Ingredienti per circa 25 biscotti
170 g di farina per dolci
30 g cacao amato
180 g di burro di arachidi (certificato veg)
30 g di olio di semi
50 ml di acqua (circa) o latte vegetale
75 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
una manciata di arachidi non salate tritate

Procedimento
Lavorate il burro d’arachidi con l’olio, quindi aggiungete lo zucchero. Mescolate la farina, il cacao, il sale, le arachidi tritate e il bicarbonato. Unite le polveri alla crema preparata e iniziate ad impastare. Farà un po’ fatica a legare, ma questo punto aggiungete l’acqua o il latte vegetale un po’ per volta fino a che non verrà un’ impasto lavorabile. Mettete l’impasto in frigo avvolto da pellicola per un’ oretta.
Dopo il riposo preparate i biscotti facendo delle palline di impasto, appiattitele un pochino sulla leccarda ricoperta di carta da forno. Infornateli in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.

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