Saltando in padella

You are here: Home / Archives for pasta frolla

“Buongiornini” con cacao e nocciole

by 17 Comments

Non trovate che il nome “Buongiornini” sia delizioso? fa proprio pensare a colazioni in famiglia tra coccole e risate. Un risveglio dolce, semplice, genuino e fatto con amore. Quando ho visto questi biscotti da Valentina me ne sono subito innamorata.

Com’è andato il vostro fine settimana? io mi sono potuta godere due giorni di full immersion con le mie nipotine. Tra piscina, favole, giochi, colori, ci siamo proprio divertite. Anche se è un periodo un po litigarello tra le sorelle, un attimo prima si amano, quello dopo si picchiano. Poi nanna tutte appiccicate nel lettone, pancakes a colazione, e tagliatelle fatte in casa a pranzo. Direi che le ho trattate bene, non trovate? 😉

Ma purtroppo si deve tornare alla vita normale, si riprende un’altra settimana di lavoro. In giro sto già vedendo tante ricette per Natale, non so voi a me non sembra proprio che manchi praticamente un mese a Natale. Sono proprio mille miglia lontano dal Natale.
Questi “Buongiornini” però potrebbero anche essere una bella idea per i regalini di Natale. Una frolla alla vaniglia che racchiude un cuore di frolla al cacao e nocciole. Questi biscottini piaceranno a tutti, preparatene tanti perchè andranno a ruba. Sono anche carinissimi da vedere, non trovate?

Vado a sgranocchiarmi un paio di biscottini, buona settimana 😉

“Buongiornini” frollini con cacao e nocciole Ricetta di “Il peperoncino verde”
Ingredienti (per una trentina di biscotti)
280 g di farina tipo 1
200 g di zucchero di canna fine
100 g di burro danese fuso
50 g di olio di mais (o girasole se preferite)
1 cucchiaio di amido di mais
1 uovo grande
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di granella di nocciole
1/2 bacca di vaniglia (semini)
1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale

Procedimento
Fondete il burro a bagnomaria, quindi in una ciotola unitelo con lo zucchero di canna, mescolate e poi unite l’uovo intero, l’olio, la vaniglia e amalgamate molto bene.
A parte versate la farina, l’amido di mais, il bicarbonato, ed il sale. Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate fino a quando è ben amalgamato, senza lavorare troppo l’impasto.
A questo punto prendete un po’ meno di metà impasto (l’impasto bianco dovrà risultare un po’ di più) e aggiungete quindi il cacao, le nocciole e il cucchiaio di latte amalgamate bene compattando l’ impasto.
Stendete su un foglio di carta da forno, con il matterello infarinato, l’impasto bianco in un rettangolo; con l’impasto al cacao formate un cilindro che andrete a posizionare all’interno dell’impasto bianco e poi lo avvolgerete. Avvolgetelo con la carta da forno e fatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Togliete l’impasto dal frigo. Accendete il forno a 170°. Nel frattempo tagliate i biscotti dello spessore di 5/6 mm, disponeteli ben distanziati, su teglie ricoperte con carta forno.
Fate cuocere i biscotti non oltre 12 minuti. Una volta sfornati saranno molto morbidi, fateli raffreddare completamente e raggiungeranno la consistenza desiderata.

Biscotti di pasta sablee alle mandorle di Massari

by 44 Comments

Rieccoci qua, chi vuole un paio di biscotti sablee alle mandorle? Ricetta assolutamente doc, del grande maestro Iginio Massari, una assoluta meraviglia.
Come è andato il weekend? Io sono stata dalle mie nipotine….finalmente!!! erano due mesi che non le vedevo. Purtroppo il tempo vola via troppo in fretta quando sono con loro. E voi invece cosa avete fatto di bello?

Oramai sto raschiando il fondo dell’archivio, ma mi sto muovendo, sto cominciando a guardare per la reflex. La mia poverina era oramai vecchiotta ma faceva ancora benissimo il suo lavoro. Ora sono indecisa, nuova o vecchia? nuove costano un sacco, usate non si sa bene se fidarsi oppure no, bisognerebbe averla nelle mani per fare qualche prova. Si accettano volentieri consigli 😉 voi avete qualche sito specializzato in fotografia di cui vi fidate ciecamente?

Ma veniamo a questi biscotti. Li ho preparati qualche tempo fa di ritorno dalle vacanze e ancora me li ricordo. Una meraviglia, e non poteva essere altrimenti vista la fonte, il grande maestro Massari. Non sto a dirvi quanto siano buoni, si sciolgono letteralmente in bocca. La particolarità è quella di avere solo albumi nell’impasto, niente tuorli. Oltre ad essere deliziosi quindi sono un buon modo anche per smaltire albumi rimasti da impasti o creme. Quando vi metterete a sfornare panettoni e pandori come non ci fosse un domani ricordatevi di questi sablee per smaltire gli albumi 😉

Ora vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona settimana ❤️

Biscotti di pasta sablee alle mandorle di Massari
Ingredienti
230 g di farina 00 debole
100 g di fecola di patate
215 di burro freddo
2 g di sale
7 g di acqua
1 bacca di vaniglia
100 g di farina di mandorle
120 d di zucchero a velo
50 g di albumi

Procedimento
In planetaria con la foglia lavorare la farina e la fecola con il burro fino ad ottenere un composto non compatto ma quasi come la sabbia bagnata, in modo che il grasso del burro rivesta le molecole di amido e le proteine della farina, mantenendole così isolate l’una dall’altra, impermeabilizzandole e non permettendo la formazione di glutine. Aggiungere lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Successivamente il sale sciolto nei pochi g d’acqua, la farina di mandorle e gli albumi. Non appena gli albumi si saranno amalgamati all’impasto, fermare la planetaria. Naturalmente questo metodo è eseguibile anche a mano. Farne un panetto, avvolgerlo con la pellicola, e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore a riposare (ci può stare fino a 2 giorni). Cuocere a 180 per 10/12 minuti.

Crostata all’olio con crema alle pesche

by 51 Comments

Rieccomi qua di ritorno dalla trasferta a Dresda. Non è la prima volta che vado, anzi è la terza, e ne avevo scritto anche qui sul blog. Dresda è una città deliziosa, se non ci siete stati ve la consiglio. Non è una delle classiche mete turistiche della Germania ma fidatevi che vale davvero il viaggio. E’ considerata dai tedeschi la città più bella della Germania, loro la chiamano la Firenze della Germania. Sinceramente è un’altra cosa rispetto a Firenze, ne meglio ne peggio, diversa. E’ un peccato che sia stata quasi completamente distrutta durante la guerra, è già bella così, chissà come doveva essere prima. Se volete vedere qualche foto potete andare a vedere qui.

Ma veniamo a noi, veniamo a questa crostata all’olio con crema alle pesche. Non voglio annoiarvi troppo.
Mi piace viaggiare, e in fatto di cibo sono molto accomodante. Mi piace sperimentare, assaggiare nuove cose, ma devo dire che la cucina tedesca è un tantino monotona. Praticamente si mangia sempre carne e patate in tutte le forme. Tornando a casa fa piacere ritrovare i sapori di casa, e la grandissima varietà di frutta e verdura che abbiamo noi.
Rientrando ho trovato nel frigo un paio di pesche rimaste li ad attendere il mio ritorno. Molto mature, troppo per me. Quindi ho pensato ad un modo goloso per usarle e mi è tornata in mente questa crema alle pesche. Ho sostituito la maizena con la fecola perchè per questa crostata la crema deve essere ricotta in forno. Montersino docet, per la crema che va ricotta in forno meglio usare la fecola rispetto ad altri amidi.
Per la base ho preparato la frolla all’olio in versione dark, si sposa benissimo con le pesche. Nel complesso la crostata è senza lattosio quindi adatta anche agli intolleranti.

Che dite, vi piace? vi assicuro che è golosissima, morbida e suadente 😉
Buona settimana

Crostata all’olio con crema alle pesche
Ingredienti (tortiera di 22/24 cm)
Per la frolla
160 g farina 00
20 g cacao amaro
90 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
Per la crema
150 ml succo di pesche
100 ml di acqua
100 g di polpa di pesche frullata
80 g di zucchero
35 g di fecola

Procedimento
Per prima cosa preparate la frolla. In una ciotola mescolate con una forchetta lo zucchero, il sale, l’olio, l’uovo intero ed il tuorlo e unite man mano la farina setacciata con il cacao, il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto.
Spostate l’impasto su una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un composto elastico che non si attacca alle mani. Formate la palla, coprite con pellicola e mettete in frigo.
Preparate la crema alle pesche. Frullate le pesche e filtrate con un colino per eliminare i filamenti. Mescolate a freddo, fuori dal fuoco, la fecola con lo zucchero, aggiungete l’acqua, il succo di frutta a filo e la polpa di pesche, e mescolate bene con una frusta per non far formare i grumi. Fate cuocere su fiamma media fino al primo bollore, fino a quando si addensa. Spegnete la fiamma coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare.
Assemblate. Dividete la pasta frolla in due parti e stendetene una parte ad uno spessore di circa 5 mm e disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo, stendete la crema, decorate con la restante frolla (io ho fatto dei fiorellini), cuocete in forno a 170 per circa 45 minuti. Fate raffreddare e sfornate.

Frolla al grano arso (all’olio)

by 36 Comments

Eccoci qua di ritorno dal fine settimana. Vi siete riposati? vi siete dati ai bagordi domenicali? fatto giretto al mare o in montagna? Qua per fortuna la temperatura è diventata più gradevole e io ne ho subito approfittato per accendere il forno. Mi sono data alle sperimentazioni. Curiosi?

Vi avevo già parlato della mia passione per la farina di grano arso. Ne ho un bel po’ in frigo che attende di essere usata, originale pugliese, regalo graditissimo del fidanzato di mia cugina. Prima di ieri lo avevo provato solo nei lievitati, fette biscottate e pane, ieri mi è venuta l’idea di vedere se si poteva usare anche in un dolce. Così lo potrei far fuori molto velocemente 🙂
Vi dico subito che la risposta è siiiiii!!! come prima sperimentazione ho provato a farci una crostata. Ho optato per una frolla all’olio per renderla adatta anche a vegatariani e intolleranti al lattosio. Il risultato è una frotta rustica con un sapore leggermente affumicato che si posa benissimo a confetture dal sapore intenso tipo fragola, prugna, mostarda, o lamponi. Ovviamente la quantità di farina di grano arso si può un po’ modificare in base al gusto, anche se io starei più o meno sul 25% del totale.

Vi ho incuriosito? la prova crostata è stata passata a pieni voti quindi ora non mi resta che provarlo nelle torte soffici. Ho ancora un sacco di sperimentazioni da fare 😉
Buona settimana a tutti.

Frolla al grano arso (con olio)
Ingredienti (tortiera da 20 cm)
140 g farina 00
40 g farina di grano arso
80 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
confettura (io fragole)

Procedimento
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, e l’uovo. Mescolate con una forchetta, unite la farina di grano arso, poi il lievito. Unite man mano la farina 00 fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Fate riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Farcite con marmellata o crema che preferite. Stendete la restante frolla e decorate a piacere. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 170° statico per 40-45 minuti fino a quando è dorata.

Semplicemente crostata alle fragole

by 27 Comments

Non servono tante parole per descrivere questa crostata alle fragole. Semplice, elegante e buonissima. Frolla alle mandorle, crema pasticcera alla vaniglia, e tante fragole fresche e dolcissime. Cosa c’è di più buono?
Basta. Punto. Potrei chiudere il post qui, non servono tante parole. Oggi arrivo con una ricetta da poche parole in un post invece lunghissimo. Un post confessione.

Ho preparato questa crostata domenica scorsa, il giorno della festa della mamma. Mentre la preparavo mi è venuto da pensare al rapporto tra me e mia madre. Uno strano rapporto. Io e mia madre non ci siamo mai abbracciate. Si è così, sembra impossibile ma è così. Mia madre non ci ha mai abbracciati, almeno a mio ricordo. In casa mia non sono mai andate molto quelle che mio padre definisce “le smancerie”. E questo ha creato una specie di blocco familiare. Anche oggi che è nonno si vede che il contatto fisico con le nipotine lo mette ancora in difficoltà. Figuriamoci, lui odia anche sentire ridere…
Mia mamma invece credo che di natura non fosse così, almeno con le nipotine è dolcissima. Le adora, farebbe tutto per loro. Eh si, le abbraccia, le prende in braccio. Ma con me e mio fratello non è mai stata molto affettuosa.
Ma la cosa vale anche per me, so che fa brutto dirlo, ma è così. Da giovane la mia irruenza faceva si che non ci capissimo molto, non c’era molta confidenza tra di noi, io non riuscivo proprio a parlare con lei. Ora andiamo molto più d’accordo di una volta. Ora parliamo tanto quando ci vediamo, lei si siede in cucina mentre io preparo qualche dolce (d’obbligo il plumcake settimanale per il babbo) e ci facciamo tante chiacchiere.
Ma non riesco ad abbracciarla, mi sento in imbarazzo. Sembra scemo ma è così. E credo che valga la stessa cosa anche per lei. Siamo in imbarazzo su una cosa che probabilmente desidereremmo tutte e due. Io sto invecchiando, lei sta invecchiando, e non so se riusciremo ad uscire da questa empasse. E questo mi dispiace perchè so che il tempo che ci rimane, che spero sia ancora tantissimo, comunque inesorabilmente si riduce.

Questa crostata la dedico a lei. Per ora è il mio abbraccio virtuale per lei. Spero che non rimanga virtuale per sempre, ma intanto partiamo da qui, perchè da qualche parte bisogna pur partire.

La Crostata di fragole è un dolce classico intramontabile! il contrasto del guscio friabile che si scioglie al morso si fonde alla morbidezza della crema e all’accento fresco e acidulo delle fragole. Ed è anche relativamente veloce da fare perchè le varie parti possono essere preparare in anticipo. La frolla pronta per la cottura si può conservare in frigorifero per qualche giorno o in frezzer per qualche mese. La crema può essere preparata con una giornata in anticipo e conservata in frigo, oppure si può anche lei congelare.
Buona settimana ❤️❤️

Crostata alle mandorle con crema alla vaniglia e fragole fresche
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
per la frolla alle mandorle
130 g farina 00
50 g farina di mandorle
65 g di zucchero semolato
65 g di burro
1 uovo
sale un pizzico
per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
3 cucchiai di farina 00 setacciata
5 cucchiai di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione
Crema pasticcera
Scaldate il latte fino a farlo diventare tiepido. Unite i semi della vaniglia. Mescolare la farina con lo zucchero, poi aggiungere le uova e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungere il latte tiepido piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicmente. Se vedete che si cominciano a formare dei grumi basta togliere subito il pentolino da fuoco, mescolare veloce veloce e quando vedete che la crema ritorna bella liscia siete a posto, potete rimettere sul fuoco. Fate bollire per 1 minuto. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Pasta frolla alle mandorle
Fate la fontana con la farina 00, tagliate a fiocchetti il burro freddo ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e impastate velocemente. A questo punto coprite con la pellicola e lasciate almeno una mezz’oretta in frigo. Stendete sulla tortiera imburrata e infarinata, bucherellate con una forchetta, coprite con carta forno e con legumi secchi. Cuocete in forno a 170 per circa 30 minuti, quindi togliete la carta con i legumi e finite la cottura fino a che non comincia a colorirsi, circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Assemblaggio
Mettete la crema ben fredda in una sac a poche e distribuite bene nel guscio di frolla. Pareggiate con una spatola. Lavate le fragole, tagliatele a fettine e decorate la superficie. Se non lo consumate in giornata è consigliabile stendere sulle fragole della gelatina da copertura. Potete usare quella in polvere da riscaldare e sciogliere in liquido oppure delle gelatine spray, che a mio avviso sono molto più pratiche.

Frolla all’olio alle mandorle

by 24 Comments

Incomincio la settimana in dolcezza con questa deliziosa crostata con frolla all’olio e farina di mandorle. Oggi sono fuori per lavoro ma non volevo lasciarvi senza dolcetto di inizio settimana, sia mai che il vostro indice glicemico vada troppo giù 😂😂
Voi cosa avete fatto di bello nel weekend? sono partita sabato per il meeting di oggi, destinazione Dresda. Mi sono giocata il weekend con la famiglia ma almeno ieri ho fatto un po’ di sano turismo. Tra l’altro il tempo è stato ottimo quindi devo dire che non è andata male. Mi sono anche fatta una mangiata di bretzel come se non ci fosse un domani 😉

Ma torniamo a noi. La crostata, il mio dolce preferito.
Come avrete capito in fatto di cibo sono una persona democratica (leggi mi piace praticamente tutto) anche se tendo a preferire cose semplici, genuine e casalinghe. Per me la crostata, insieme al ciambellone, è il dolce della nonna. Mia nonna materna faceva delle crostate che erano una bomba!!
La frola mi piace molto, sia mangiarla che prepararla, come si vede dal numero di ricette sul blog. Tra biscotti e crostate ne ho provate un bel po, ma mi piace comunque sperimentare sempre nuove ricette. Questa volta ho preso spunto dalla ricetta della frolla all’olio di Chiara facendona una versione alla mandorle. Ero curiosa di vedere la consistenza al momento della stesura e dopo la cottura. Preparo abbastanza spesso la versione alle mandorle con il burro, e ho anche provato la versione all’olio, ma per questi biscotti, mai in una crostata.

A detta dei colleghi la più buona crostata che abbia mai fatto. In effetti era molto buona, ma io sono di parte 😉 leggera, friabile e con un inteno sapore di mandorla. Dovevate sentire il profumo in casa mentre cuoceva.
Mi sono anche divertita a giocare un po’ con il decoro. Su IG vedo delle tali meraviglie che mi hanno fatto venire voglia di aggiornarmi un po’ rispetto alla classica griglia. Che dite, vi piace?

Frolla alle mandorle all’olio
Ingredienti (tortiera di 22/24 cm)
180 g farina 00
100 g farina di mandorle
100 g zucchero
80 g olio di semi di arachidi
1 uovo intero grande
1 tuorlo grande
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
estratto mandorla amara
confettura (io mirtilli)

Procedimento
In una ciotola mescolate con una forchetta lo zucchero, il sale, l’olio, la buccia di limone, l’uovo intero ed il tuorlo e unite man mano le farine setacciate con il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto.
Spostate l’impasto su una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un composto elastico che non si attacca alle mani.
Dividete la pasta frolla in due parti e stendetene una parte ad uno spessore di circa 5 mm e disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo e cospargete con i savoiardi tritati grossolanamente. Ricoprite con le fragole sgocciolate dal loro succo, poi stendete la restante frolla e ricavate delle strisce che andrete a posizionare sopra alle fragole.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti fino a quando è dorata.

Biscotti Tresor

by 50 Comments

Eccoci qua, ci siamo, è arrivata anche la Pasqua. Come la passerete? parenti? viaggetto? scampagnata? io me ne starò tranquilla a casa, ho bisogno di riposarmi. Ultimamente il lavoro mi ha davvero assorbito molto, anche troppo. Quindi spero di godermi un bel meritato riposo. Anche se poi io non sono una che riesce a stare ferma senza fare niente. Chissà, vedremo 😉

Per salutarvi e augurarvi buona Pasqua ho pensato di offrivi questi deliziosi biscottini. Niente ricette tradizionali come pastiere, colombe, e via dicendo, io vado fuori dal coro, di propongo dei biscotti 😂😂
Vi ricordate i biscotti Tresor? quelli che erano in vendita negli anni 80? io che sono piuttosto ageè me li ricordo bene, mi piacevano molto perchè erano avevano una consistenza intermedia tra i pavesini e le lingue di gatto. Inoltre adoravo la copertura di granella di zucchero e cioccolato fondente.

Quando ho visto la ricetta da Erika mi sono venuti gli occhi a cuoricino, sia per la ricetta che per la bellezza delle sue foto (as usual). Ho seguito la ricetta alla lettera (strano ma vero) ed ho fatto benissimo perchè questi biscotti sono assolutamente deliziosi. Ve la riporto qui sotto per completezza.
Perfetti per la merenda o per un tea time davvero superlativo. Sono anche carini come regalino per amici e colleghi non trovate?

Ora vi saluto, buona Pasqua a tutti. Divertitevi. Ci rivediamo dopo le feste

Biscotti Tresor (ricetta di Erika)
Ingredienti (per circa 30 biscotti)
150 g di farina 00
1/2 bacca di vaniglia
30 g di maizena (amido di mais)
130 g di zucchero semolato
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele millefiori
1 pizzico di sale
Per decorare:
150 g circa di cioccolato fondente
80 g circa di granella di zucchero

Preparazione
In una ciotola lavorate per 10-15 minuti con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente, lo zucchero, il pizzico di sale e il miele millefiori. Unite anche i semini prelevati dalla bacca di vaniglia.
Il composto dovrà triplicare di volume ed è molto importante che sollevando le fruste il composto che cola resti sulla superficie e sparisca lentamente.
Unite al composto la farina e la maizena ben setacciati e incorporateli delicatamente utilizzando una spatola ed eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non smontare il composto.
Non appena l’impasto sarà liscio ed omogeneo trasferitelo in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia da 13 mm circa.
Foderate 2-3 teglie con carta forno e con la sacca iniziate a formare dei cordoncini lunghi circa 8 cm. Teneteli ben distanziati perché tenderanno ad aumentare di volume durante la cottura. Distribuite sulla superficie la granella di zucchero.
Fate cuocere in forno statico una teglia alla volta per 10-12 minuti a 180°C. Abbassate la temperatura del forno a 100°C e lasciate asciugare i biscotti per altri 8-10 minuti. Dovranno risultare ben dorati.
Lasciate raffreddare completamente. Solo a quel punto staccateli con delicatezza dalla carta forno e decorateli con il cioccolato fuso utilizzando una sacca da pasticcere munita di beccuccio con foro piccolo. Aspettate che il cioccolato si sia completamente solidificato prima di gustare.

Pasticcini al limoncello

by 40 Comments

Dopo Burian oggi sembra che ci tocchi affrontare una bella nevicata. L’idea di infischiarmene del freddo ed andare in ufficio in bici non è stata proprio il massimo,  mi è venuto un bel raffreddore. Oramai sono vecchia ma continuo a fare caz*te come una novellina, mia madre dice che di giudizio ce ne è comunque poco…sarà andato via insieme ai denti 😉

Ma veniamo a noi, smetto di tediarvi con la descrizione delle mie pazze idee e dei miei malanni. Come avrete capito, in questo periodo sono in fase biscottamento. Dopo i cantucci al cacao e nocciole dello scorso post ho sfornato dei biscotti completamente diversi. Mentre i primi sono biscotti rustici, croccantini e cioccolatosi, questi sono scioglievoli e deliziosamente limonosi.

Potete stendere l’impasto e usare le formine per ricavare i biscotti, oppure fare delle belle palline cicciotte se li volete gustare a colazione. Io ho preferito fate dei piccoli dischettini per un effetto più elegante, più da tè delle cinque. Non trovate che siano carini?  😉
Se li preparate per dei bimbi vi consiglio di sostituire il limoncello con succo di limone o sciroppo al limone, aggiustando leggermente la dose di zucchero e farina.

E ora mi tocca salutarvi, il lavoro mi aspetta purtroppo.
Che programmi avete per il fine settimana? io non so ancora cosa farò, vedremo un po’ il tempo cosa ci riserva.

Pasticcini al limoncello
Ingredienti
200 g di farina
60 g zucchero
60 g di burro a temperatura ambiente
1 tuorlo
1 cucchiaio di limoncello
1 cucchiaio raso di lievito (per me S. Martino)
1 pizzico di sale
scorsa si mezzo limone (bio)

Procedimento
Con l’aiuto delle fruste elettriche, montate il tuorlo, il limoncello, e lo zucchero fino a rendere il composto ben spumoso.
Aggiungete poi il pizzico di sale, la buccia del limone e il burro a temperatura ambiente tagliato precedentemente a pezzetti. Montate un paio di minuti con le fruste fino a quando il burro non si amalgama perfettamente all’uovo e diventa una crema soffice.
Trasferite questo composto spumoso all’interno di una fontana di farina (tenetene da parte un cucchiaio nel caso il tuorlo fosse non troppo grande), precedentemente setacciata con il lievito e sistemata dentro una bella ciotola grande.
Impastate fino a far incorporare tutta la farina. Formate una palla, poi dividetela in due e formate due rotolini. Avvolgeteli in una pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Tagliate i rotolini a dischetti, passate leggermente una superficie nello zucchero a velo e disponete in una teglia coperta da carta forno. Cuocete a 170 fino a che non cominciano leggermente a colorirsi.

Cantucci al cacao con nocciole

by 46 Comments

Freddo freddo freddo!!! non so da voi ma qua si è fatto davvero molto freddo. Ma io non mi faccio intimorire, anche oggi ho inforcato la mia fidata bicicletta e sono andata al lavoro sfidando il famigerato Burian. Lo so che non si dovrebbe fare dopo aver avuto l’influenza per ben due volte ma non ne potevo più di stare chiusa in casa, avevo bisogno di uscire, di respirare aria nuova e di scaricarmi un po’.

Ieri però ho fatto la brava, me ne sono stata chiusa al calduccio e ho preparato un po’ di cosine tra cui questi deliziosi biscotti. Non è la prima volta che li faccio, anzi forse è la terza o la quarta. Il problema è che ogni volta riscuotono talmente successo che non ero ancora riuscita a fotografarli come si deve. Ma ieri mi sono imposta, prima le foto 😉

La ricetta è della dolcissima Melania,  adoro il suo blog, il suo modo di scrivere, le sue foto, e le sue ricette. Non è la prima ricetta che provo, le sue ricette sono una garanzia. Mi sono innamorata di questi cantucci al primo sguardo. Cioccolatosi e con tante nocciole. E poi senza burro ne olio quindi non sarete neanche presi dai sensi di colpa.

Questa volta stranamente non ho cambiato una virgola alla ricetta, seguita alla lettera. E ho fatto benissimo perchè questi biscotti sono a dir poco deliziosi. Vedrete che anche voi non riuscirete a fermarvi alla prima prova, li rifarete molte volte!  sono semplicissimi da preparare, leggeri, sgranocchiosi e rustici come piace a me.
Non posso che ringraziare Melania per avermi fatto conoscere questi deliziosi biscotti.

Spero di avervi incuriosito. Che dite, vi aspetto per il tè oggi pomeriggio?
Intanto vi saluto e vi auguro una buona settimana.

Cantucci al cacao con nocciole (senza burro ne olio)
Ingredienti
220 g di farina
25g di cacaoamaro in polvere
170g zucchero semolato
100 g di nocciole tostate
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
zucchero in granella
pizzico di sale

Procedimento
In una ciotola disponete la farina, lo zucchero, il cacao setacciato, il sale e l’uovo. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, unite il lievito setacciato e amalgamate il tutto.
Aggiungete le nocciole intere e impastate a mano. Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e formate 2 filoncini.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli opportunamente. Fate cuocere a 170° per circa 20 minuti fino a che non risultano solidi ma non troppo compatti. Sfornate e lasciate raffreddare. Quando il filone sarà freddo tagliate delle fette diagonali di 1 cm circa. Trasferiteli nuovamente su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere per 5 minuti.

Crostata integrale al cacao con crema di ricotta e mele

by 39 Comments

Bene eccoci qua di ritorno dal fine settimana. Qua il tempo è stato proprio strano, venerdì pioggia ininterrotta (una tristezza unica), sabato neve, poi ieri invece sole e un cielo azzurro che non vi dico. Dopo settimane di aria pesante ieri c’era un’aria fresca e leggera che era una meraviglia.
Una giornata davvero stupenda, perfetta per una corsetta. Ebbene si, ieri sono tornata al mio hobby preferito. Non è che abbia fatto granchè visto che ho ancora una tosse pazzesca e il raffreddore, ma non potevo proprio non godermi una mattinata come quella di ieri.
E voi cosa avete fatto di bello?

Sabato invece dato il brutto tempo mi sono dedicata alla mia amata cucina. Avendo un po’ più di tempo ho deciso di preparare una dei dolci che amo di più in assoluto, la crostata. Ma con le mele of course 😉

Mia nonna diceva che chi si loda s’imbroda, ma qua lo devo proprio dire. Questa crostata è proprio buona. La frolla integrale al cacao racchiude con amore una crema di ricotta morbida e profumata. Per terminare con dolci mele.
Non spaventatevi, è anche relativamente veloce da fare. La frolla può essere preparata in anticipo e tenuta in frigo o surgelata. Per la crema basta mescolare tutto e via dentro al guscio. Ma state attenti, è veloce da preparare ma ancora più veloce da mangiare 😉

Bene, ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Qua mercoledì è prevista nuovamente la neve…vedremo.

Crostata integrale al cacao con crema di ricotta e mele
Frolla integrale al cacao
80 g di farina 0
80 g di farina integrale
20 g di cacao amaro (per me S. Martino)
80 g di burro freddo a cubetti
80 g di zuccheri di canna chiaro
1 uovo
sale un pizzico
Crema di ricotta
250 g di ricotta
60 g di zucchero
1 uovo
aroma vaniglia (o mezza stecca di vaniglia)

2 mele golden

Preparazione
Per prima cosa preparate la frolla. Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il cacao e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente. A questo punto schiacciate leggermente con il palmo della mano, coprire con la pellicola e lasciare almeno un’oretta in frigo.
Preparate la crema. Mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la vaniglia.
Tagliate le mele a fettine e bagnate con un pochino di succi di limone perchè non anneriscano.
Stendete la frolla e foderate una teglia da 20 cm imburrata e infarinata. Distribuite la crema di ricotta e poi mettere la mela a fettine.
Cuocete in forno a 170 per circa 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare. Servite tiepida o fredda. Se siete golosi potete abbinare a una crema inglese o a una pallina di gelato.

Privacy Policy Settings

Send this to a friend