Saltando in padella

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Galette integrale alle more, mandorle e menta

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Eccomi qua a riaprire i battenti questa mia casetta. ho dato una bella spolverata visto che è da un po’ che manco. Me la sono presa comoda, in questo agosto ho avuto un sacco di cose da fare che mi hanno tenuto lontana dal blog e un po’ anche dai social. Niente paura, tutte cose belle quindi direi che alla fine la mia estate è andata bene alla faccia del piede rotto 😀

In questi giorni sono fuori per lavoro, parecchio lontano direi, e mentre leggete questo post io sarò tra le braccia di Morfeo…o almeno spero. Ma non volevo mancare troppo, quindi ho deciso di programmare questo post per salutarvi al ritorno da questa estate assolata.
Riapro i battenti con questa Galette integrale alle more, mandorle e menta che ho preparato tempo fa grazie al raccolto quando sono stata al mare dai miei. Mi sono graffiata tutte le braccia e riempita di bozzi di zanzara ma ne è valsa davvero la pena. Le more selvatiche di rovo hanno un sapore imbattibile 😍 Per fortuna erano proprio tante, altrimenti sarebbero finite direttamente nel pancino senza finire in nessuna preparazione 😂

Per la base ho optato per la frolla all’olio. Oramai la faccio quasi sempre così, è tanto più comoda visto che non necessita del riposo e non c’è neanche bisogno di gestire il burro (è troppo freddo, è troppo morbido etc etc…). Ne ho fatto una variante alle mandorle, simile a questa, in cui però ho variato un po’ le dosi visto che ho messo anche farina integrale.
Invece di usare farina di mandorle ho deciso di fare diversamente 😀 Ho tostato leggermente le mandorle in una padella antiaderente, poi le ho tritate e passate al setaccio. Ho usato la parte fine che è passata dal setaccio per la base, e ho distribuito la parte più grossolana sulla base sopra la confettura di frutti di bosco, sotto alle more. Poi ho mescolato le more con un cucchiaio di zucchero e foglioline di menta tritate a coltello, e il gioco è fatto👍 veloce e semplicissima da fare, molto più della classica crostata…non si deve neanche imburrare lo stampo 😉

Ve ne offrirei volentieri una fetta ma è sparita in un batter d’occhio. Vi saluto e vi auguro una buona settimana. Dai che si ricomincia!!!!

Galette integrale alle more, mandorle e menta
Ingredienti
per la base
80 g farina 0
40 g farina integrale
40 g farina di mandorle
1 uovo
35 g di olio di semi
60 g di zucchero di canna chiaro
1/2 cucchiaino di lievito
sale un pizzico
per farcire
more (io sono andata ad occhio comunque circa 400 g)
confettura frutti di bosco (circa 2 cucchiai)
mandorle tritate (circa 2 cucchiai)
un cucchiaio di zucchero
foglioline di menta tritate

Procedimento
Potete usare direttamente farina di mandorle e mandorle tritate, oppure potete fare come ho fatto io. Ho tostato leggermente le mandorle in una padella antiaderente, poi le ho tritate e passate al setaccio. Ho usato la parte fine che è passata dal setaccio per la base, e la parte grossolana per la base.
Per la base mescolate l’uovo, l’olio e lo zucchero in una ciotola con una frusta. A questo punto unite le farine setacciate insieme al lievito e al sale. Impastate velocemente fino a compattare. Non ci sarebbe bisogno del riposo in frigo visto che non c’è burro ma secondo me gli fa comunque bene 😉
Stendete la base usando un mattarello e formate un cerchio spesso messo centimetro. Distribuite la confettura, poi sopra le mandorle tritate, e per finire le more mescolate con la menta e il cucchiaio di zucchero.
Ripiegate il bordo, bagnate di acqua con un pennellino e spolverate con mandorle a lamelle. Cuocete a 170 per circa 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Biscotti al caffè

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Chi vuole un biscotto al caffè e cioccolato? fate presto perchè vanno a ruba 😉
per fortuna oramai siamo quasi arrivati a Pasqua, oramai ci aspetta qualche giorno di vacanza. Mi sa che abbiamo tutti un po’ bisogno di staccare la spina e riposarci. Più che del riposo fisico io ho proprio bisogno di riposo mentale. Di dedicarmi alle cose che amo fare, la lettura, le passeggiate, i pasticciamenti in cucina, e perchè no anche un po’ di sano ozio.

Immagino che sarete tutti impegnati nei preparativi di Pasqua. Io non ho pensato a nulla, saremo da soli quindi non credo farò nulla di che. Ma il 23 invece è il compleanno della nipotina piccola, e vengono giù da noi per qualche giorno, quindi sto elucubrando per prepararle la torta per la festa. Pensavo di fare una torta tipo questa, con una bella decorazione di pdz. Non sono un’amante della pdz ma devo dire che fa proprio un bell’effetto, sopratutto per i bimbi. Poi si può comunque togliere e non mangiare quindi alla fine uno sceglie se la vuole oppure no. Visto che siamo in periodo Pasquale volevo mettere sopra qualche animaletto tipo coniglio, pecora, qualcosa tipo questi che avevo fatto per dei cupcakes. Quindi se avete idee per soggetti pasquali in pdz ditemi pure, sono tutt’orecchi 😉

Ma veniamo a questi biscotti al caffè. Non vi ho proposto niente per il pranzo di Pasqua o Pasquetta, ma vi lascio un’idea per il dolcetto per la merenda, il tea time, o perchè no la scampagnata. Adoro i dolci al caffè, se poi ci mettiamo anche il cioccolato raggiungiamo la perfezione assoluta.
La ricetta di questi biscotti è dei mitici Fables de Sucre. Bastano pochi ingredienti e una preparazione semplice e veloce per realizzarli. Potete gustarli a colazione con il cappuccino e con il caffè della mattina, o servirli nella pausa caffè del pomeriggio.

Per intensificare il gusto, alla ricetta originale ho aggiunto anche la polvere di caffè Pellini Bio che ho ricevuta nella Degustabox di Marzo. E per il colpo di grazia ho deciso di ricoprirli di cioccolato fondente.
Friabili, saporiti e profumati, hanno un sapore di caffè pazzesco!!! oserei dire che sono diabolici, se li provate non riuscirete più a resistere 😀

Ora vi saluto e vi faccio tantissimi auguri di Buona Pasqua 🕊🕊

Biscotti al caffè
Ingredienti
230 g di farina 00
160 g di burro
120 g di zucchero semolato
10 g di caffè solubile
2 cucchiaini di caffè fatto con la moka (per me Pellini Bio)
2 cucchiaini di polvere di caffè per moka (per me Pellini Bio)
cioccolato fondente
zuccherini

Procedimento
Nella ciotola della planetaria inserite il burro freddo da frigo tagliato a tocchetti (2×2 cm circa) con lo zucchero. Sciogliete i pochi grammi di caffè solubile nei due cucchiaini di caffè (della moka) e aggiungeteli al burro e allo zucchero. Mescolate con un cucchiaio.
Quando si sarà formato un composto cremoso unite anche la farina setacciata, la polvere di caffè, e lavorate fino a che non diventa omogeneo. Compattate l’impasto per i biscotti con le mani, stendetelo a panetto e avvolgetelo con della pellicola, ponete in frigo per un minimo di 4 ore ad un massimo di 24. Spolverare leggermente l’asse e con l’aiuto del mattarello stenderlo in maniera omogenea con uno spessore di 4 mm circa. Tagliate i biscotti con la formina, e poggiate i biscotti leggermente distanziati su due leccarde coperte da carta forno. Preriscaldate il forno a 170° in modalità statica. Nel frattempo ponete le teglie con i biscotti in frigo. Quando il forno raggiunge temperatura infornate una teglia per volta (lasciando l’altra in frigo), per circa 15 minuti. Controllate il fondo dei biscotti, che deve essere dorato. Sfornate e fate raffreddare su di una gratella. Glassate con il cioccolato sciolto a bagno maria o nel microonde.

Biscotti di frolla con crema alla nocciola

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Per fortuna venerdì sono riuscita a preparare questi biscotti di frolla con crema di nocciola. Mi hanno salvato nel weekend. Ebbene si, ho lavorato tutto il weekend, sia sabato che domenica. Ma tranquilli, non mi ha costretto nessuno, volevo finire una cosa che mi sta a cuore. In due giorni sono riuscita a fare più cose che in una settimana intera normale. E’ impressionante quanto si riesca a lavorare bene quando non si hanno interruzioni, gente che chiede, gente che vuole questo o quello. Invece me ne sono stata tranquilla, sgranocchiando ogni tanto uno di questi biscotti di frolla.

Sapete che ho la passione per i biscotti, qua sul blog ne trovate tantissimi. Ma non mi stanco mai di biscottare. Quando ho visto su IG questi di Carmen, me ne sono innamorata. I suoi erano proprio belli, i miei un po’ meno ma comunque erano sicuramente buonissimi.
Se state cercando una ricetta per fare dei biscotti semplici e golosi allo stesso tempo, questa è la ricetta che fa per voi.

Questi deliziosi biscotti oltre che semplicissimi da preparare, sono anche molto golosi. Ideali a merenda, ma comunque ottimi per colmare la voglia di dolce che spesso assale durante la giornata. Preparateli, alla prima occasione. Andranno via velocemente. E per i più piccini sarà una vera festa, ma anche per i più grandicelli 😉

Buona settimana a tutti 😘

Biscotti di frolla con crema alla nocciola e cioccolato
Ingredienti
250 g di farina 00
100 g di burro freddo
100 g di zucchero
1 uovo e un tuorlo
1 cucchiaino di lievito
una bustina di vanillina
Crema alle nocciole e cioccolato

Procedimento
Fate una fontana con farina e zucchero, aggiungete il burro e con la punta delle dita incorporatelo alla farina. Successivamente aggiungete l’uovo e il tuorlo e lavorate velocemente fino ad ottenere l’impasto compatto. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno un’ora.
Passate alla preparazione dei biscotti. Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato o tra due fogli di carta da forno con uno spessore di 3mm circa e con uno stampino a forma di cerchio fate i biscotti. Mettete i biscotti di frolla in una teglia coperta con carta da forno. Infornateli a 170 per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Attaccate i biscotti a due a due usando un po’ di crema al cioccolato.

Crostata alla ricotta e nocciole

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Purtroppo è passato anche questo fine settimane si ritorna al lavoro. Il tempo è davvero volato troppo veloce. Quando si sta bene scappa proprio via come un fulmine. Questa settimana sarà impegnativa, tanti impegni, varie trasferte di lavoro, e venerdì uno show cooking al Mondo creativo qua a Bologna in cui preparerò i miei piada-fingerfood 😉

Ma oggi niente finger food. Vi voglio proporre questa crostata alla ricotta e nocciole preparata qualche giorno fa. Qua le giornate sono state bellissime, caldo, sole, quasi tempo da mare, gelati, granite. So che penserete che questa crostata non è tanto adatta a questo tempo, ma fidatevi, non è così. A prima vista potrebbe sembrare una bomba calorica ma non lo è, anzi gustata da frigo è anche fresca.
Questa crostata è assolutamente senza burro. Per la base ho usato la frolla alla ricotta e nocciole che avevo provato tempo fa per questi biscotti. Vi avevo detto che la volevo sperimentare anche come base per una crostata e così è stato 😁 come farcia ho preparato una crema di ricotta che ho aromatizzato con crema di nocciole e un goccio di rhum.

La frolla alla ricotta mi è piaciuta moltissimo come base per una crostata con ripieno cremoso. E’ leggermente meno croccante di quella con il burro, quasi si scioglie in bocca, e si sposa benissimo al ripieno cremoso. D’ora in poi credo che la farò molto spesso. La voglio provare anche come base per la crostata di frutta. Con il caldo sono uno dei dolci più gettonati a casa mia, sono sempre state un dolce che amo moltissimo perché sono fresche ma golose.

La preparazione è facilissima. Questa frolla è anche molto più maneggiabile di quella al burro, si stende senza problemi e non si ritira. E ovviamente si può preparare prima e conservare in frigo, e anche congelare. Per la crema basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio e via in forno.
Buona buona buona 😉 non è pesante come una crostata con solo crema di nocciole, il ripieno rimane soffice e cremoso. Il tocco di rhum si sposa deliziosamente alla crema di nocciole. Io l’ho provata sia a temperatura ambiente che fredda di frigo e devo dire che anche così è deliziosa, sembra quasi un semifreddo.

Prima di salutarvi vi voglio chiedere un consiglio. Qualche tempo fa ho comprato un pacco di farina di orzo. Non l’ho mai provata, avete consigli su come usarla al meglio? Qualche idea?

Crostata alla ricotta e nocciole
Ingredienti
per la frolla
150 g di farina 00
30 g di farina di nocciole
120 g di ricotta sgocciolata
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
sale un pizzico
per la farcia
250 g di ricotta di pecora (ben scolata)
1 uovo
80 g di zucchero
1 cucchiaio di crema di nocciole
1 cucchiaino di cacao amaro
sale un pizzico

Procedimento
Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia. Incorporate anche la farina. Impastate fino a che l’impasto si compatta per bene, dopodiché coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora. Stendete a mezzo centimetro e foderate uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta, lo zucchero e l’uovo. Poi unite il cucchiaino di cacao e la crema di nocciole. Farcite con la crema di ricotta. Fate cuocere in forno a 175 per circa 40 minuti in modo che la crema si rassodi un po. Sfornate e fate raffreddare.

Cookies con cuore al cioccolato

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Prima di passare a questi deliziosi Cookies con cuore al cioccolato volevo ringraziarvi per i commenti che ho ricevuto. Sono felice che il mio post di lunedì, volutamente un po’ caustico e polemico, abbia fatto partire una discussione sul tema.
Ovviamente molto dipende da cosa si intende per influencer. Per me l’influencer non è chi si è guadagnato la credibilità del pubblico studiando, creando contenuti di valore e lavorando seriamente. Questo lo definirei più un educatore, perchè insegna qualcosa, diventa un modello positivo da seguire.
Altra cosa chi cerca di influenzare il giudizio e le scelte degli altri perchè viene pagato per quello. Senza porsi il problema (nel caso migliore) o farsi scrupolo (nel caso peggiore) del fatto che quello che propone sia giusto o meno.

Ma veniamo a noi, addolciamoci l’animo con un paio di questi cookies. Come sapete non sono una grande utilizzatrice dei preparati per dolci, ma capisco che per problemi di tempo/fretta/lavoro possa capitare che a volte possano fare comodo. Visto che nella Degustabox di febbraio ho ricevuto il Preparato per cookies Cameo ho pensato fosse una buona occasione per provarlo. E visto che io sono una vera golosona, ho deciso di aggiungere un quadrotto di Ritter Sport Nuts al centro di ogni biscotto. Croccanti e dorati all’esterno, morbidi all’interno, con gocce di cioccolato fondente e il cuore goloso 👍 Il tutto si prepara nel giro di dieci minuti, effettivamente molto sprint.
Io li ho gustati con una tazza fumante di Infuso Bio al finocchio Lipton, buono buono buono. Un profumo di finocchio che non vi dico. Io poi ho una predilezione per semi di finocchio e anice.

Cookies con cuore al cioccolato
Ingredienti
1 confezione di preparato per cookies Cameo
1 uovo
50 g burro
quadretti di cioccolato (per me Ritter special Nuts)

Procedimento
Sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde. Versate il preparato in una ciotola, poi unite l’uovo e il burro. Impastate con un cucchiaio per amalgamare tutto. Deve venire della consistenza di una frolla. Fate riposare in frigo per un’oretta. Riprendete l’impasto, dividete in 12 parti uguali, formate delle palline, schiacciatele e mettete al centro un quadretto di cioccolato. Richiudete le palline. Disponete sulla placca coperta con carta forno e se potete fate riposare in frigo, così manterranno meglio la forma. Cuocete a 170 per circa 20 minuti.

Taralli dolci all’olio (versione biscotto)

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Oggi ho deciso di cominciare la settimana con un post caustico. Curiosi? 😂😂 Intanto io mi mangio un paio di questi taralli dolci. Sono dispettosa, vi presento dei taralli dolci trasformati in biscottoni quadrati invece della classica forma tonda.

Tema: INFLUENCER (WIKI: persone con influenza sui potenziali clienti)
Che vi devo dire, io questa cosa proprio non la posso sentire. Primo mi suona male l’idea di farsi influenzare in se, sarà che sono stata abituata a pensare con la mia testa, ad informarmi, a farmi una mia idea su ogni cosa. Che poi ci sia gente che viene pagata profumatamente per influenzare la gente mi sembra una cosa assurda, uno schiaffo a chi fatica a trovarsi un lavoro decente.

Dal vocabolario Treccani: influenzare v. tr. [der. di influenza] – Agire in modo determinante sull’animo e sulla volontà altrui. Sinonimi: condizionare, influire, suggestionare, convincere, persuadere, dominare, ispirare, plagiare, condizionare.
Ma sul serio vogliamo farci condizionare nelle nostre scelte da persone che neanche conosciamo? non fatevi influenzare, usate il vostro cervello!! leggete, chiedete, informatevi, e poi fatevi una vostra idea.

E dopo questo sproloquio, meglio pensare a questi deliziosi biscotti. La ricetta è della dolcissima Maria, il suo blog è davvero una fonte inesauribile di ricette meravigliose. Lo so, avrei dovuto dare la forma a ciambellina, non me ne vogliano i campani, ma avevo fretta e ho fatto prima a tagliare in quadrati. Visto che ero già stata eretica nella forma, ho anche spennellato con del latte per avere un colore più brunito, più da biscottone da forno.

Sono dei biscotti dolci, friabili e croccanti, da abbinare ad una tazza di caffè, o un bel bicchiere di latte a colazione, e perchè no ad un buon vino come fine pasto.
Che dite, mi perdonate anche se non ho fatto le ciambelline? ve ne offro un paio 😉
Nel caso foste alla ricerca di biscotti da inzuppo vi consiglio questi senza burro, o questi allo yogurt, i classici biscottoni della nonna, o magari delle deliziose girelle al latte.
Buona settimana a tutti ❤

Taralli dolci all’olio
Ingredienti
500 g di farina
200 g di zucchero
100 g di olio
2 uova
1 buste di lievito per dolci
aroma vaniglia
scorza grattugiata di un limone
latte q. b.

Procedimento
Versate la farina sulla spianatoia, fatevi al centro la fontana e aggiungete le uova, lo zucchero, la vanillina, il lievito e la scorza del limone grattugiata.
Impastate il tutto e, se necessario, aggiungete un po’ di latte. Dovrete ottenere un impasto della stessa consistenza della pasta frolla.
Stendere la frolla facendo un rettangolo e ritagliate dei quadrati. Lasciate riposare per 30 minuti circa, spennellate con un po’ di latte e infornate a 170°C per 20 minuti.

Cookies a scacchiera

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Un giorno senza sorriso è un giorno perso
C. Chaplin

Rieccoci qua ad un nuovo lunedì. Io lo comincio facendo colazione con questi deliziosi cookies a scacchiera. Non sono carini? vabbè io non dovrei dirlo visto che li ho fatti io, come diceva il grandissimo Pino Daniele “ogni scarrafone è bello a mamma soja” 😁

Cosa avete fatto di bello in questo weekend? spero che abbiate sorriso tanto, vi siate rilassati, e abbiate trascorso un weekend pieno di gioia, di amore, e di coccole. Io me ne sono stata a casa un po’ acciaccata, niente voce. Anche se il sole era invitante, vista l’aria freddissima ho evitato di uscire.

E cosa fa una foodblogger quando è costretta a stare chiusa in casa? cucina ovviamente 😂  ho pasticciato un bel po’, ho fatto le scorte per la settimana. Pane, plumcake, e anche questi biscottini.
Mi è preso il trip del pasticcino bicolore e mi sono lanciata. Ho usato come base quella dei biscottini della settimana scorsa, rivisitata in versione bianca e al cacao. Ho fatto dei salsicciotto, tagliati i quattro parti, accostati, fatto raffreddare bene e poi tagliato. Più facile a farsi che a dirsi.
Sono dei biscottini burrosi perfetti sia con una bevanda calda che come merenda sgranocchiosa, o magari come dolcetto pre nanna. Che dite vi piacciono?

Ora vi saluto, il lavoro chiama. Buona settimana ❤

Cookies a scacchiera
Ingredienti
Impasto bianco
370 g farina 00
185 g burro
185 g zucchero semolato
50 g uovo intero (1 uovo medio)
16 g tuorlo (1 tuorlo medio)
2 cucchiaini estratto di vaniglia (optional)
5 g lievito per dolci
2 g bicarbonato di sodio
2 g sale
Impasto al cacao
345 g farina 00
190 g burro
190 g zucchero semolato tipo zefiro
25 g cacao amaro in polvere
50 g uovo intero (1 uovo medio)
16 g tuorlo (1 tuorlo medio)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
5 g lievito per dolci
2 g bicarbonato di sodio
2 g sale

Procedimento
Sbatti leggermente in una ciotolina l’uovo intero e il tuorlo con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia. Tieni da parte. Con una frusta lavora il burro morbido con lo zucchero e il sale: devi ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi in 2 riprese le uova, sempre continuando a lavorare e lasciando assorbire completamente tra un’aggiunta e la successiva. Unisci in un colpo solo la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato; lavora a bassa velocità fino a che è quasi del tutto incorporata. Dividi la pasta in 4-5 porzioni, forma un rotolo con ciascuna, avvolgi nella pellicola alimentare e riponi in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora per una notte intera). Fate la stessa procedura per entrambi gli impasti.
Taglia i rotoli in quattro parti per il lungo. Sbatti un albume e spennella i lati dei quarti. Accosta i due parti bianche due al cacao, rotola nello zucchero semolato, avvolgi i salsicciotti nella pellicola e fai riposare in freezer per mezz’oretta. Taglia a fette di circa 7-8 mm di spessore, trasferendo man mano i biscotti su teglie rivestite di carta forno. Fai riposare nuovamente in frigo prima della cottura per un’oretta.
Cuoci i biscotti in forno caldo a 180°C per circa 12-15 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Regolati sempre in base al tuo forno.
Sforna, lascia riposare i biscotti nella teglia per 1-2 minuti poi trasferiscili a raffreddare completamente su una griglia prima di riporli in un contenitore ermetico.

NOTE: l’impasto può essere preparato anche con qualche giorno di anticipo. Ne verranno un bel po’, potete congelarli anche se si conservano per una settimana senza problemi.

Biscotti al cacao e pistacchi

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Buon lunedì a tutti, oggi ci vorrebbe davvero una scatola piena di questi biscotti al cacao e pistacchi per cominciare la settimana. Io sono finalmente riuscita a trascorrere un weekend spensierato con le mie nipotine. Per fortuna il tempo è stato bellissimo, sembrava primavera, quindi anche se loro erano appena uscite dall’influenza, abbiamo potuto fare qualche passeggiata all’aria aperta.

Oggi purtroppo si torna alla vita quotidiana, anzi da questa settimana si comincia con un periodo di impegno massimo al lavoro. Per fortuna che qualche giorno fa avevo preparato questi deliziosi biscotti così questa mattina mi posso godere una colazione come si deve con un bel caffè super strong e un paio di questi biscotti…facciamo anche una decina 😂

Come quasi sicuramente tutti voi, ho una lista lunghissima di ricette che vorrei provare, ma ce ne sono alcune con cui è amore a prima vista. Viste e fatte nel giro di qualche giorno. Questa è una di queste. Appena ho visto questi biscotti dalla magica Federica, ho tirato fuori gli ingredienti e mi sono messa a impastare. Caso ha voluto che avessi già tutto. Era un segno…dovevo proprio farli 😉

La ricetta è super collaudata, del Maestro Santin, quindi un’assoluta garanzia. Come sapete sono una che spesso parte con un’idea e finisce a fare tutt’altro, ma questa volta ho fatto seguito la ricetta alla lettera. Ho solo sostituito parte delle nocciole con pistacchi.

Per descriverli basta una parola, D-E-L-I-Z-I-O-S-I. Meravigliosamente friabili, croccanti e adatti sia all’inzuppo in una tazza di latte, che ad accompagnare una tazza di thè per la merenda, o quando si ha voglia di sgranocchiare qualcosa di goloso.

Se siete alla ricerca di ricette di biscotti, qua troverete pane per i vostri denti 😉 ce ne sono di tutti i tipi, da quelli casalinghi e rustici, a quelli più eleganti per un tea time all’inglese. Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, ci rivediamo giovedì con una nuova ricetta golosa ❤❤

Biscotti al cacao e pistacchi
Ingredienti
345 g farina 00
190 g burro
190 g zucchero semolato tipo zefiro
25 g cacao amaro in polvere
50 g uovo intero (1 uovo medio)
16 g tuorlo (1 tuorlo medio)
100 g cioccolato gocce
30 g nocciole tostate in granella
45 g pistacchi tostati in granella
1 arancia bio grande, scorza grattugiata
1 cucchiaino estratto di vaniglia
5 g lievito per dolci
2 g bicarbonato di sodio
2 g sale

Procedimento
Sbattete leggermente in una ciotolina l’uovo intero e il tuorlo con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia. Lavorate con lo sbattitore il burro morbido con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete in 2 riprese le uova, sempre continuando a lavorare e lasciando assorbire completamente tra un’aggiunta e la successiva. Unite in un colpo solo la farina, setacciata con il cacao, il lievito e il bicarbonato; lavora a bassa velocità o con un cucchiaio fino a che è quasi del tutto incorporata.
Aggiungete ora le gocce di cioccolato, la granella di nocciole e di pistacchi, e lavorate quel tanto che basta a distribuirle in maniera uniforme e ottenere un impasto omogeneo, senza più tracce di farina.
Dividete la pasta in 4-5 porzioni, formate un rotolo con ciascuna, avvolgete nella pellicola alimentare e riponete in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora per una notte intera).
Tagliate i rotoli a fette di circa 7-8 mm di spessore, trasferendo man mano i biscotti su teglie rivestite di carta forno. Fate riposare nuovamente in frigo prima della cottura per un’oretta. Cuocete i biscotti in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti. Regolatevi sempre in base al vostro forno.
Sfornate, lasciate riposare i biscotti nella teglia per 1-2 minuti poi trasferiscili a raffreddare completamente su una griglia prima di riporli in un contenitore ermetico.
I rotoli di frolla possono essere tranquillamente congelati, avvolti uno ad uno nella pellicola e chiusi negli appositi sacchetti. Lasciateli scongelare in frigo e procedete come da ricetta.

Frolla alle nocciole con ricotta (senza uova e burro)

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Questa pasta frolla alle nocciole con ricotta è uno degli esperimenti che ho fatto lo scorso fine settimana insieme alle cupolette-pancake. L’idea mi è venuta da questa ricetta di Laura, e mi è servita per far fuori un po’ di ricotta che stazionava in frigo. Mi piaceva l’idea di provare una frolla che non avesse ne burro ne olio. E questa non ha neanche le uova 😉
E’ una valida alternativa alla classica ricetta della pasta frolla, con pochi ingredienti e dal successo assicurato. Per ora l’ho provata per fare dei biscotti, ma presto sperimenterò anche una crostata. La ricotta rende morbido e lavorabile l’impasto, e i vostri biscotti saranno deliziosamente friabili.

Ho leggermente modificato la ricetta originale, ho aggiunto un po’ di farina di nocciole, anche quella da terminare, e ridotto lo zucchero, quindi in cottura i biscotti sono rimasti piuttosto chiari. Il gusto è molto leggero e delicato quindi si presta bene per essere abbinata a qualche crema golosa. Io ho farcito con confettura ma potete sbizzarrirvi a creare golosità con crema di nocciole o di pistacchi, oppure glassare con cioccolato fondente 🙂

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Speriamo che il tempo rimanga così bello☀️

Frolla alla ricotta e nocciole (senza uova e senza burro)
Ingredienti
150 g di farina 00
30 g di farina di nocciole
150 g di ricotta sgocciolata
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
sale un pizzico

Procedimento
Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia. Incorporate anche la farina. Impastate fino a che l’impasto si compatta per bene, dopodiché coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete a mezzo centimetro e tagliate i biscotti. Cuocete in forno a 170 per circa 20 minuti. State attenti perchè avendo poco zucchero non si coloriranno tanto, ma non fateli cuore troppo nell’attesa che diventino dorati.

Crostata vegana con bevanda alla frutta

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Se mi chiedessero quali sono i miei dolci del cuore non potrei che rispondere il ciambellone e la crostata.
Posso preparare torte moderne, eleganti e suadenti, ricercate, con consistenze diverse, sapori particolari ed originali…deliziose per carità… ma per me il top rimangono ancora i dolci della nonna, crostate e ciambelloni. Semplici, casalinghi, genuini, e fatti con tanto amore. Una coccola per lo stomaco ma anche per il cuore😉
E voi cosa rispondereste?

Questo nuovo anno è cominciato con una bella sorpresa. Bello aprire la porta e trovarsi il corriere che ti lascia una scatolona Degustabox piena di cose buone. Tutti prodotti a tema colazione; come potete immaginare mi sono venuti gli occhi a cuoricino. Sapete la mia passione per la colazione. Per ricevere la vostra degustabox ad un prezzo speciale di 9.99€ andate sul sito e inserite il mio codice sconto UNNOL 😁

Tra i vari prodotti, mi ha attirato subito questa bevanda 100% frutta e verdura Misura con arancia, carota, mango, zucca e zenzero (ho un debole per lo zenzero!), e mi è venuta voglia di provare a farci una crema per farcire una crostata. Avevo una frolla vegana al cacao in freezer che aspettava di esser usata e ho colto la palla al balzo. Cioccolato e arancia sono un’abbinata vincente, se poi ci metti il tocco frizzante dello zenzero arriviamo al top.

Per preparare la crema ho usato come base la ricetta della crema bianca senza uova, e ho sostituito il latte con la bevanda di frutta e verdura. Potete sia cuocere la frolla in bianco, e poi farcire con la crema, oppure farcire e poi cuocere in forno. Nel primo caso usate farina per la crema, nel secondo sostituite con la fecola. Montersino docet, per la crema che va ricotta in forno meglio usare la fecola rispetto ad altri amidi 😉
Per dare un tocco di croccantezza (e anche per necessità di riciclo) ho decorato con delle cialde da gelato sbriciolate. Ma potete anche usare biscotti sbriciolati, o fare la classica griglia.

Ora vi saluto e vi auguro un buon weekend. Io vado a fare colazione con questa crostata 😂👍

Crostata vegana con bevanda alla frutta
Ingredienti
Per la frolla
130 g farina 00
20 g di cacao amaro
40 ml acqua
40 g olio di semi
60 g zucchero semolato
1/2 cucchiaino lievito per dolci
sale un pizzico
Per la crema
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaio di fecola (o farina se fate cottura in bianco)
200 ml bevanda 100% frutta e verdura con Arancia, carota, mango, zucca e zenzero
50 g di acqua
biscotti sbriciolati per decorare

Procedimento
Preparate la frolla. In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano.
Aggiungete l’olio e continuate a mescolare. Unite la farina setacciata con il lievito e il cacao, e mescolate con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparate la crema. In un pentolino capiente, mescolate lo zucchero e la farina con un cucchiaio di legno. Non devono esserci grumi. Unite due cucchiai di succo e mescolate fino a formare una cremina liscia. A questo punto piano piano unite tutta la parte liquida continuando a mescolare. Mettete sul fuoco basso e mescolate fino a che la crema non si è addensata. Fate raffreddare coperta da pellicola per non fare la pellicina.
Stendete la frolla su carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e rivestite uno stampo da crostata da 20 cm. Bucherellate il fondo e farcite con la crema. Distribuite sopra i biscotti sbriciolati. Infornate a 170° per circa 40 minuti. Sfornare e far raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.

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