Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Insalate

Insalata con tofu e ananas

by 22 Comments

Con l’arrivo della primavera e del sole mi viene voglia di piatti freschi, leggeri, colorati. E magari anche facili da trasportare per gustarli su un prato godendo del tepore del sole (in mezzo al nulla ovviamente, lontano da ogni essere umano 😏).

Questa insalata con tofu e ananas mi è venuta in mente così per caso l’altro giorno quando ho visto dei bellissimi ananas da mio fruttivendolo. E’ un piatto fresco e gustoso a base di tofu, cetrioli e ananas. Il tutto reso ancor più gustoso dal sesamo tostato e la salsa di soia. Molto colorata e originale, vegana e senza glutine, questa insalata rappresenta un perfetto piatto unico se desiderate pranzare in leggerezza, oppure può essere proposta come sfizioso antipasto o contorno. Ovviamente se non vi piace la salsa di soia potete anche condire con una vinaigrette di olio evo e aceto balsamico, e magari un pizzico di senape.

Mi piace abbinare frutta e verdura, e mi piace il contrasto dolce salato; in questa insalata troverete un mix di sapori che non mancheranno di intrigarvi. E poi l’ananas è famoso per la sua funzione brucia-grassi 😁 E’ leggera e ideale per rimettersi in forma. Dopo tutti questi mesi di clausura forzata la mia bilancia grida vendetta 😂

Insalata con tofu e ananas
Ingredienti
100 g di tofu
150 g di ananas
1 cetriolo
semi di sesamo
salsa di soia

Procedimento
Passate il tofu in una padella antiaderente senza aggiungere grassi per un paio di minuti per lato. Così si tosterà leggermente diventando più gustoso.
Tagliate il tofu a cubetti, il cetriolo a fettine sottili, e l’ananas a tocchetti. Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente. Condite il tofu, l’ananas e i cetrioli con un cucchiaino di salsa di soia, quindi aggiungete i semi di sesamo.

Poke bowl al salmone

by 18 Comments

Tra la situazione complicata e il tempo grigio e nebbioso di questi giorni devo ammettere che il mio morale è un po’ a terra. Se poi aggiungiamo che gli ultimi giorni al lavoro sono stati un po’ da convulsi, ho davvero bisogno di trovare modi per tirarmi su di morale. E confesso che una delle cose che mi fanno tornare il sorriso sono i colori, sono un po’ colore-patica ?? so che i colori caldi dell’autunno sono molto romantici, intimi e coinvolgenti, ma io sono più da colori accesi, come quelli primaverili ed estivi.

Colori accesi che ho messo in questa Poke Bowl. Pranzando in ufficio sono sempre alla ricerca di idee per la schiscetta. Il Poke è un piatto hawaiano a base di pesce crudo, servito come antipasto o come portata principale. È uno dei piatti principali della cucina hawaiana.

Questa Poke bowl al salmone è preparata con una base di riso cotto al vapore con la vaporiera Russell Hobbs. Basta mettere nell’apposita ciotola acqua e riso ed attivare il programma e il cuoco è fatto. Con questa vaporiera potrete anche programmare la cottura e trovare le vostre pietanze cotte al momento giusto. Comodo vero?

Poi ho marinato il salmone affumicato nella salsa di soia, unito un po’ di verdurine e arricchito con semi di papavero e sesamo. E la bowl è fatta. Se non vi piace il pesce crudo ovviamente potete cuocere il salmone, oppure potete sostituire il salmone con tonno o pesce spada. ovviamente anche sulle verdure potete sbizzarrirvi e usare quelle che più vi piacciono.

E’ facile e veloce da preparare, è buona, ha pochissime calorie ed è salutare 😉 direi che ci sono le motivazioni per provarla non trovate?

Ingredienti
fettine di salmone da sushi
acqua
riso (basmati)
salsa di soia
pomodorini
zucchine
olio evo
semi di lino e papavero

Procedimento
Mettete il salmone a marinare con la salsa di riso. Cuocete il riso, o lessato o cotto al vapore come ho fatto io. Tagliate i pomodorini a cubetti e tagliate la zuccina a fettine sottili utilizzando il pelapatate e condite con olio e sale. Componete la bowl, versando nella ciotola il riso. Livellatelo, ma senza pressarlo troppo, e poi disponete il salmone e le verdure. Finite coni semi e qualche fogliolina di basilico.

Spaghetti di zucchine al tonno, pomodori secchi e feta

by 20 Comments

Lo so, io arrivo sempre in ritardo di un paio d’anni. Mi capita sempre. Quando tutti provano una ricetta o qualche diavoleria in cucina mi dico che la devo provare, ma poi ci arrivo con anno di ritardo, quando oramai non se la fila più nessuno 🙂
Ma io me ne frego, quando una cosa mi ispira la provo quando riesco e non mi interessa anche se non è più di moda. Così è successo per gli spaghetti di zucchine. Sinceramente l’idea di pagare decine di eurini per un tempera verdure non mi aveva mai preso molto, poi capita che qualche giorno fa ne trovi uno a una cifra irrisoria. E così anche il tempera verdure è entrato nella mi dispensa.

Potete usare gli spaghetti di zucchine come base da condire a piacere: con pomodoro, ad esempio, possono essere serviti per un pasto leggero ma sfizioso da completare con solo un filo di olio, mentre conditi con il pesto diventano un primo appagante seppur con un contenuto calorico minore rispetto all’originale. Non solo, sono altamente versatili, si possono gustare crudi o cotti, a seconda della pietanza che vorrete portare in tavola, e potete condirli come più vi piace, proprio come fate con la pasta.

Ieri avevo voglia di qualcosa di leggero e gustoso, che mi facesse pensare all’estate. Qua è piovuto tutto il giorno e volevo portare la primavera in tavola. E ho pensato di preparare questi spaghetti di zucchine con tonno Auriga trovato nella Degustabox di marzo, pomodori secchi e feta. Ultimamente sono in fissa feta pomodori secchi ? Una ricetta leggera, semplice e gustosissima in vista di qualche sgarro del weekend.

Buon fine settimana ❤

Spaghetti di zucchine al tonno, pomodori secchi e feta
Ingredienti
zucchine
tonno all’olio di oliva (per me Auriga)
feta
pomodori secchi
olio evo
sale

Procedimento
Temperate le zucchine. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, e spadellate le zucchine per un paio di minuti e un pizzico di sale. Devono rimanere belle croccanti. Condite con il tonno, i pomodori tagliati fini e qualche cubetto di feta. Servite a temperatura ambiente.

Cous cous di cavolfiore

by 21 Comments

Lo so che non ci potete credere, una ricetta salata?!??? ebbene si, una ricetta salata qui sul blog saltando in padella…un evento quasi cosmico ??
In effetti era davvero un bel po’ che non pubblicavo qualcosa di salato. Ma ho pensato che fosse arrivato il momento per una pausa glicemica. Prima il carnevale, poi la festa del papà, poi tra un po’ partiremo con la Pasqua…ci vuole un po’ di detox.

Era da tanto che volevo provare questa ricetta, mi incuriosiva molto l’idea di fare un finto cous cous con il cavolfiore. Mi piace il cavolfiore, sia cotto che crudo. Questa è proprio una ricetta sciue sciuè, tritate il cavolfiore e lo usate come fosse cous cous, quindi potete condire come vi pare. Ha pochissime calorie, è estremamente salutare ed ha un potere saziante che vi stupirà. E’ ovviamente senza glutine, e può facilmente diventare vegano se lo condite solo con vegetali e magari legumi.

Io ho condito con pomodori secchi, capperi, cubetti di feta e tanto prezzemolo fresco. Potete anche unire due alicette, che con i capperi stanno sempre bene, o delle olive. Io ho lasciato “al naturale”, ma se volete ricreare il colore giallo del cous cous basta unire un po’ di curcuma in padella quando insaporite con il filo d’olio.

Io amo il cous cous, e se siete alla ricerca di ricette a base di cous cous “vero” potete guardare qua. Ne troverete sia dolci che salate.

Cous cous di cavolfiore
Ingredienti
Cavolfiore
pomodori secchi
capperi
feta greca
olio evo
prezzemolo fresco
sale

Procedimento
Per preparare il cous cous di cavolfiore, lavate e pulite il cavolfiore, eliminate i gambi e le foglie e prendete solo le sue cime. Tritatele con un frullatore in modo da ottenere una sorta di cous cous.
In un padella mettete un cucchiaio d’olio, scaldate e unite i pomodori secchi e i capperi. fate insaporire per un minuto, poi aggiungete il cavolfiore, il sale e lasciate saltare per circa un paio di minuti. Il cavolfiore deve restare al dente. Togliete dal fuoco, unite prezzemolo il tritato e la feta a cubetti.

Insalata di asparagi, ciliegie e feta

by 21 Comments

Oggi vi propongo un’altra insalata. Dopo quella agli agretti oggi vado di asparagi. Domenica mio zio mi ha portato un mazzetto dei suoi asparagi, oramai siamo alla fine e so che purtroppo dovrò farmene una ragione.
Con quest’ultimo mazzo ho deciso di preparare un’insalata leggera e sfiziosa. Il gusto deciso e pungente della feta, unito alla dolcezza e freschezza delle ciliegie, alla croccantezza dei cereali, e alla nota dolciastra dell’uvetta, regalano un equilibrio unico a questo piatto. Per poi finire con il tocco di freschezza della menta. Una delizia.

Mi piace combinare sapori e consistenze diverse, e devo dire che amo molto le insalate con la frutta. Ho provato con le pesche, le fragole, i lamponi, ne ho fatte tante con le mele, con le arance, e poi c’è la mia preferita che le combina tutte, mele, pesche, fragole, albicocche, un tripudio di freschezza.
Devo dire che l’abbinamento feta ciliegie è vincente, è la prima volta che lo sperimento ma mi è proprio piaciuto. Credo proprio che lo replicherò, magari declinato in altre versioni. Non vi metto le quantità perchè sono andata a gusto, proporzionate come più vi piace.

Ora scappo e vi auguro un buon fine settimana. Qua prevedono sole e caldo. Comunque sarà il tempo so già che il mio fine settimana sarà molto felice e allegro visto che potrò riabbracciare le mie nipotine dopo un mese di lontananza.
❤️❤️

Insalata di asparagi, ciliegie e feta
Ingredienti
un mazzetto di asparagi
feta
ciliegie
uvetta
cereali integrali
menta fresca
olio evo
aceto balsamico

Procedimento
Lavate e pulite gli asparagi. Cuocete a vapore o in acqua bollente leggermente salata cercando di tenere le punte fuori dall’acqua per un po’ in modo che non si sfaldino. Appena cominciano ad intenerirsi scolateli e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata in modo che mantengano il colore.
Tagliate la feta a cubetti. Denocciolate le ciliegie e fate rinvenire l’uvetta con un po’ d’acqua. Unite tutto e condite con un filo d’olio e d’aceto.

Insalata di agretti, con feta, pistacchi e uvetta

by 14 Comments

Eccoci arrivati a giovedì, mancano due giorni e poi ci possiamo godere il weekend. In questi giorni non so perchè ma ho sempre sonno, capita anche voi? sto cominciando a preoccuparmi. Il pomeriggio in ufficio è durissimo, mi casca proprio la palpebra. Per non peggiorare la cosa cerco di mangiare cose leggere e genuine, che sazino senza appesantire, come questa insalata di agretti con uova, feta, pistacchi e uvetta.

Questa purtroppo credo che sarà l’ultima ricetta a case di agretti, oramai si fa una gran fatica a trovarli nei banchi del mercato quindi appena li ho visti l’altro giorno non me li sono fatti scappare. Per questa insalata ho preso spunto da questa insalata di asparagi di Sara. Ho sostituito gli asparagi con gli agretti, notoriamente anche loro stanno benissimo con le uova. Ho aggiunto feta perchè l’abbinamento con il suo sapore sapido provato qui mi era piaciuto moltissimo. Per finire il tocco sapido e croccante dei pistacchi che si unisce alla dolcezza dell’uvetta.
Perfetta per un pranzo gustoso e saporito senza appesantire. E’ leggera e anche velocissima da preparare, cosa che non guasta mai. Gli agretti e le uova possono essere preparati in anticipo, poi basta solo assemblare e condire con un filo di olio evo buono e il gioco è fatto 😉

Insalata di agretti, feta e pistacchi
Ingredienti (per 2 persone)
un mazzo di agretti
2 uova
pistacchi
feta
uvetta
olio evo
sale

Procedimento
Pulite gli agretti tagliando la parte marrone in cima. Lavate bene sotto acqua corrente e cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Una volta cotti scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate le uova sode: inseritele in un pentolino con acqua bollente e contate 7 minuti. Una volta scaduto il tempo, immergete le uova in acqua fredda affinché si raffreddino e poi sbucciatele.
Sistemate gli agretti su un piatto, cospargete con i pistacchi al naturale tritati grossolanamente e la feta sriciolata. Tagliate a metà le uova e sistemate anche quelle. Completate con un filo di olio evo.

Agretti piccanti in padella con feta

by 36 Comments

Ieri su IG vi avevo promesso una ricetta salata, quindi eccomi qui con uno sfizioso contorno a base dei miei amati agretti (anche chiamati barba di frate o lischi). Io li adoro, e li ho provati in tante ricette ma non mi stancherò mai sperimentarne delle nuove. Mi piace il loro sapore leggermente amarognolo, si sposano benissimo con le uova, i legumi, i formaggi saporiti, e anche la frutta fresca e secca. Sono davvero versatili.

Sapete che io sono per le cose semplici e rustiche, così quando ho visto su IG la ricetta di queste bruschette con agretti spadellati con alici e peperoncino mi sono fiondata al mercato a comprare un bel mazzetto di agretti. In fondo si sa che bastano pochi ingredienti di qualità a creare un piatto favoloso 😉

Rispetto alla ricetta originale ho eliminato l’aglio perchè non lo digerisco (ma voi se potete mettetelo) e aggiunto un po’ di feta. Questi agretti sono un contorno semplice, gustoso, e veloce da preparare. ideale per accompagnare carni e formaggi o da gustare anche così, magari con una bella frisella integrale come ho fatto io. Buoniiii ??

Buon fine settimana a tutti. Che farete di bello? io purtroppo dovrò lavorare ma visto il tempaccio non è che la cosa mi faccia strappare i capelli.
Cheers

Agretti in padella
Ingredienti
1 mazzetto di agretti
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
2 filetti di alici sott’olio
peperoncino (facoltativo)
formaggio feta (facoltativa)
sale un pizzico

Procedimento
Per prima cosa iniziate dalla pulizia: eliminate la radice poi lavateli in acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, poi salate. Aggiungete gli agretti nell’acqua salata e fate bollire per circa 10 minuti. Scolateli e sistemateli in uno scolapasta. In un tegame antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti. Aggiungete i filetti d’acciuga sottolio e fate sciogliere a fuoco basso. Appena l’aglio si sarà leggermente dorato, unite gli agretti ben sgocciolati. Fate cuocere per circa 5 minuti. Regolate di sale se necessario. Quando gli agretti si saranno insaporiti servite subito ben caldi, accompagnati da crostini di pane o pane casareccio.

Cavolfiore al forno curry e origano

by 4 Comments

Scommetto che oggi vi aspettavate un dolce…lo so che pensate che sono una super golosona 😉
E invece no, oggi vi propongo una ricetta non ricetta. Un’idea per un contorno gustoso, sano e anche light. Un piatto semplice e veloce a base di sole verdure, gluten-free e anche vegan. Proprio adatto a tutti.

L’idea per questa ricetta mi è venuta da questo post di Eva e Claudio. Le foto mi avevano talmente conquistato che sono uscita apposta per comprare un cavolfiore e provarla. Buonissima, una vera scoperta!!!! oltre tutto la cottura al forno riduce moltissimo l’odore tipico che fa il cavolfiore quando cotto in padella o lessato.

Dovete sapere che ho scoperto la cottura al forno della verdura piuttosto tardi, in casa mia non si è mai fatta. Si è sempre andati di padella o pentola a pressione. So che non ci credete ma vi assicuro che è così, ne mia madre ne le mie nonne hanno mai cotto la verdura al forno, se non quando volevano farle gratinate. Ma le verdure “nature” mai cotte al forno.

Dalla prima volta l’ho fatta e rifatta infinite volte, ho provato tantissime combinazioni di spezie ed erbe, ma la versione che preferisco è quella che vi propongo oggi, con curry e origano.
personalmente non aggiungo ne sale ne olio: il sale secondo me non serve perchè già le spezie conferiranno un bel sapore intenso al cavolfiore; per l’olio potete fare a vostro piacimento. Se preferite una versione più croccante aggiungete un filino d’olio quando mescolate le cimette alle spezie. Secondo me comunque si può benissimo omettere, così avrete anche una versione che più light di così non si può. Inoltre preferisco non tagliare il cavolfiore a fette perchè tende un po’ a sbriciolarsi; preferisco dividere le cimette.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Sabato sarò al Taste di Firenze. Chi ci sarà di voi? sarebbe bello incontrarsi 😀

Ingredienti (per 2 persone)
1 cavolfiore
2 cucchiai di curry
1 cucchiaio di origano

Preparazione
Aiutandovi con un coltello dividete il cavolfiore a cimette, che metterete in una ciotola capiente. Unite anche le foglie. Aggiungete alla ciotola gli aromi e mescolate con le mani in modo da distribuire per bene le spezie. Foderate una leccarda con un foglio di carta forno e adagiatevi le cimette senza sovrapporle. Cuocete a 200 per circa mezz’ora fino a che non diventano leggermente tenere. Non fate stracuocere perchè poi raffreddandosi diventeranno ancora più tenere. Servite tiepido.

Zucca al forno

by 33 Comments

Semplicità. In questo periodo ho tanto bisogno di cose semplici, quotidiane. Gesti familiari, profumi mille volte respirati e gusti senza tanti fronzoli, semplici, lineari, quasi amorevoli.
Certo fare un post su come fare la zucca al forno fa un po’ ridere, ma per me è davvero un comfort food. Mi piace tantissimo, non smetterei mai di mangiarne, e infatti solito finisco per mangiarmene una intera nel giro di un giorno. A volte la mangio anche a colazione 😉
Oltre tutto nonostante il sapore dolce, la zucca ha pochissime calorie. Meglio di così!

Poi l’altro giorno ho visto una foto su IG di Sabrina con una magnifica teglia di zucca e mi è venuta una gran voglia di passare dal fruttivendolo che guarda caso aveva una meravigliosa Butternut che mi aspettava. Mi sono detta che non aveva senso non regalare un posticino sul blog ad una cosa che mi piace tanto; la ricetta sarà pure scontata ma è buonissima quindi perchè no?

Ne ho provate davvero tante, e secondo me le migliori per questa cottura sono la Butternut e la Delica; molto compatte in cottura non rilasciano praticamente acqua. Per gli aromi potete davvero sbizzarrivi, la mia versione preferita è con rosmarino e origano, sale e pepe. Io non uso olio ma se la volete più saporita e croccantina potete spennellare le fette con un filo d’olio. La zucca al forno è ottima come contorno, sta benissimo in abbinamento a formaggi saporiti come il gorgonzola o altri formaggi a pasta erborinata.

Ingredienti
zucca (Butternut o Delica)
rosmarino
origano
sale
pepe
olio evo (facoltativo)

Procedimento
Lavate bene la zucca poi tagliate a metà, eliminate i semi all’interno e tagliatela a fette di circa 1 cm. Adagiatele una vicino all’altra su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Salate, pepate e cospargete la zucca con aghi di rosmarino e origano. Infornate la zucca a 180 e fate cuocere per circa 30-35 minuti. Rigirate le fette di zucca dopo circa 15 minuti di cottura. Io tolgo la buccia dopo averla cotta, si fa molta meno fatica.

Insalata con caprino e noci

by 20 Comments

Rieccomi qua. Buon giorno a tutti. Rientrati dalle vacanze?
Io sono rientrata la settimana scorsa ma mi sono presa qualche giorno in modalità “slow” per riabituarmi ai ritmi quotidiani. Devo dire che in queste vacanze mi sono riposata zero, gestire due bimbe di 6 e 4 anni per venti giorni 24h24 non è proprio quello che si definirebbe una vacanza rilassante.
Non fraintendetemi, sono state giornate bellissime, piene di risate, abbracci, giochi, favole che ti fanno sognare, baby dance scatenate e via dicendo, ma certo non ho avuto molto tempo da dedicare al riposo. Mamma mia quanta energia hanno i bimbi!! Dopo tanti giorni passati insieme è stato davvero doloroso salutare le nipotine, mi mancano i loro musetti sorridenti.
Ho optato per un rientro “slow” anche per i blog, mica vogliamo soffrire di “stress da rientro” 😉

Date le temperature ancora estive la voglia di piatti semplici, freschi e leggeri domina ancora la mia cucina. Quella che vi propongo oggi è un’idea sfiziosa, saporita e senza glutine, un’insalata con caprino, noci e riso indiano aromatizzato allo zafferano. Perfetto per saziarvi senza appesantire. Io ho usato un riso misto, con del riso bianco a chicco lungo e del riso selvaggio. In alternativa potete usare riso Basmati o riso integrale (qui qualche suggerimento per la cottura). Ovviamente potete usare anche altri cereali ma così il piatto non sarà più gluten-free.

Questa insalata è ricca di contrasti sia di sapori che consistenze, e lo zafferano dona un gusto molto particolare al tutto. Si presta anche ad infinite varianti. Potete provare a sostituire il caprino con feta o primo sale, e le noci con mandorle o nocciole. Per tutti i dettagli e le foto del procedimento potete guardare qui su Ifood.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. A prestissimo!!

5.0 from 2 reviews
Insalata con caprino e noci
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un'insalata, resa completa dal riso allo zafferano, perfetta per un pranzo veloce, fresco e leggero.
Autore:
Recipe type: Insalate
Ingredienti
  • 160 g Caprino fresco
  • 100 g Insalata (valeriana o misticanza)
  • 5 gherighi Noci
  • 1 grappolo Pomodorino
  • 1 bustina Zafferano
  • 100 g Riso misto Thaibonnet e Selvaggio
  • Olio Extravergine D'Oliva
  • Sale Fino
Preparazione
  1. Lavate l'insalata e tamponatela delicatamente con un canovaccio asciutto.
  2. Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini.
  3. Sgusciate le noci e tritatele a coltello grossolanamente.
  4. Con delicatezza tagliate il caprino a rondelle cercando di mantenerlo il più intatto possibile
  5. Portate a bollore l'acqua leggermente salata. Aggiungete lo zafferano, mescolate e poi aggiungete il riso. Fate bollire fino a che non diventa tenero ma non scotto. Scolatelo, conditelo con un filo d'olio e sgranatelo con una forchetta.
  6. Impiattate facendo un letto con l'insalata, poi il riso e i pomodorini. Distribuite le fette di caprino al centro, spolverate con le noci e condite con un filo d'olio e di sale.
Note
Potete usare anche altri tipi di riso, come il Basmati o il riso integrale In questo secondo caso mettete il riso in ammollo la sera prima.

A seconda dei gusti potete sostituire il caprimo con primo sale o ricotta, o magari mozzarelline.

Privacy Policy Settings

Send this to a friend