Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Primi piatti / Pasta

Tortelloni alla mortadella su crema al gorgonzola

by 32 Comments

Oggi vi stupisco con effetti speciali…una ricetta salata su questi schermi ? e soprattutto un piatto di pasta!!! ok ci sono tante ricette salate di lievitati ma ammetto che le ricette di pasta sono un po’ scarsine in casa Saltandoinpadella. So che questo scandalizzerà i più ma non sono una fan sfegatata della pasta, se devo scegliere preferisco i risotti, e se proprio devo scegliere tra i carboidrati scelgo pane o pizza ?

Però, perchè c’è un però…essendo romagnola faccio un’eccezione per la pasta fatta in casa. Spianatoia e mattarello e via di ravioli, tagliatelle, lasagne 😉 non c’è niente che fa più domenica di un buon piatto di pasta fatta in casa, se tirata con mattarello meglio ancora.
In effetti in casa mia la domenica si fa sempre la pasta fatta in casa, è una tradizione sin da quando ero piccola che cerco di mantenere anche io. Ieri poi, complice il brutto tempo che ci ha costretto a casa, ho tirato fuori uova e farina e mi sono messa all’opera e ho preparato questi tortelloni alla mortadella, che ho poi condito con una crema al gorgonzola e granella di pistacchi.

Per la farcitura dei tortelloni ho unito ricotta, parmigiano grattugiato, mortadella tagliata fine e granella di pistacchi per dare un tocco croccante. E poi si sa che i pistacchi con la mortazza (come la chiamiamo qua) sono la morte sua ;-).
Visto che avevo del gorgonzola da finire, per condire ho preparato una crema sciogliendo il gorgonzola con del latte e un pochino di pepe. E per finire un altro po’ di granella di pistacchi. L’impiattamento non è che mi sia vento un granchè…so che non l’avete indovinato, ma l’idea era di fare una rosellina di mortadella ?

Che dite, vi piace come idea? si fa anche relativamente presto a prepararli. I tortelloni di possono congelare per averli sempre pronti all’occorrenza, quindi fatene in abbondanza ?

Buona settimana a tutti ??

Tortelloni alla mortadella su crema al gorgonzola
Ingredienti (per 2 persone)
per la pasta
120 g di farina 00
1 uovo medio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
per il ripieno
80 g di ricotta vaccina
1 cucchiaio di parmigiano
30 g di mortadella tagliata piccola
granella di pistacchi
sale e pepe
per condire
gorgonzola
latte
mortadella

Procedimento
Preparate la pasta all’uovo. Fate la fontana, mettere l’uovo al centro e un cucchiaio di olio. Impastare formando un panetto sodo e non appiccicoso. Una volta formato il panetto, copritelo e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti.
Preparate il ripieno. Mettere la ricotta in una ciotola. Aggiungeil parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, poi sale e pepe a piacere.
Tirate la sfoglia con il mattarello o la nonna papera. Tagliate dei quadri di lato circa 4 cm. Posizionare un cucchiaio di ripieno, poi ripiegate la sfoglia a formare un triangolo facendo aderire bene intorno al ripieno e togliendo l’aria che si forma.
Richiudete due punte su se stesse per formare il tortello.
Cuocete i tortelloni, gettandoli in acqua salata in ebollizione. Preparate la fonduta di gorgonzola sciogliendo il gorgonzola in un tegamino a fuoco basso insieme a un cucchiaio di latte. Scolate itortelloni, e serviteli posizionandoli sulla fonduta insieme a una rosa di mortadella.

Tagliatelle verdi al ragù

by 16 Comments

Programmi per questo weekend? io non vedo l’ora che sia domani, mi aspetta un bel weekend lungo. In cui non farò nulla di particolare a parte riposarmi. In questo periodo la cosa di cui ho più bisogno è rilassarmi, soprattutto psicologicamente. Quindi credo che passerò questi quattro giorni sul divano con una bella copertina di lana, tisana calda, e un buon libro…e la gatta sulle gambe of course ?

Ma visto che è weekend di festa, ci meritiamo anche qualcosa di buono a tavola non credete? che ne dite di preparare queste favolose tagliatelle verdi al ragù? Dalle nostre parti la pasta verde, cioè con gli spinaci, è un piatto della tradizione. Ad esempio non ricordo di aver mai visto mia nonna fare le lasagne bianche; per venti anni la domenica si sono sempre mangiate lasagne rigorosamente verdi. Invece preparava entrambe le versioni per le tagliatelle. Tutto rigorosamente tirato a mano con il mattarello. In casa mia è bandita la pasta all’uovo del supermercato e anche quella tirata con la nonna papera.

Anche sul ragù si potrebbe scrivere un libro intero, ogni famiglia ha la sua versione. Io uso metà macinato di maiale e metà di manzo, niente capocollo e pancetta. Lo preferisco più leggero. Una cosa che invece è davvero imprescindibile è la cottura nel latte. Altra cosa imprescindibile è la cottura lenta, almeno un’ora e mezza, meglio due. La cottura nel latte lo renderà cremoso e toglierà l’acidità del pomodoro. Per fare prima ho utilizzato il preparato per soffritto classico della Knorr che ho ricevuto nella Degustabox di Novembre.

So che state pensando ma no ci vuole troppo tempo a fare tutto!! e invece no, perchè si possono preparare sia le tagliatelle che il ragù in anticipo e poi conservare tutto in freezer. E avrete tutto pronto quando vi viene la voglia di tagliatelle. Infatti basta cuocerle direttamente da congelate ?
Se siete alla ricerca di altre ricette con le tagliatelle, magari per il pranzo di Natale o della viglia, potete guardare qua.

Dai che vi aspetto per pranzo ?

Tagliatelle verdi al ragu
Per le tagliatelle verdi
250 g farina 0 circa (o farina per pasta fresca)
2 uova medie
40 g spinaci freschi o surgelati

Per il ragù
200 g macinato di maiale
200 g macinato di manzo
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di soffritto pronto Knorr (oppure sedano carota e cipolla)
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 litro di latte in polvere
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento
Preparate il ragu
Mettete un cucchiaio di preparato per soffritto in una casseruola e fate soffriggere per qualche secondo. In alternativa lavate, mondate e tritate con un coltello affilato la cipolla, la carota e il sedano. Mettete un cucchiaio di olio evo in una casseruola, unite il trito di verdure e fate soffriggere.
Unitele al soffritto il macinato. Salate, pepate e fate rosolare. Sciogliete nel tegame anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate caramellare, quindi sfumate con il vino rosso. Preparate un mazzetto aromatico con rosmarino, salvia e alloro, legatelo con lo spago e aggiungetelo in pentola.
Coprite con il latte e fate cuocere a fuoco medio per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, avendo cura, se necessario, di aggiungere del brodo durante la cottura per non far bruciare il ragù.
Quando il latte si sarà consumato del tutto, il sugo si sarà ritirato e tutti i sapori saranno amalgamati fra loro: spegnete, eliminate il mazzetto di erbe aromatiche e mantecate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Preparate le tagliatelle
Cuocete gli spinaci al vapore, oppure bolliteli in acqua salata. In questo secondo caso dovrete poi strizzarli molto bene per togliere tutto il liquido. Fate raffreddare e tagliateli a coltello.
Metti su una spianatoia di legno la farina. Fai una bella conca larga al centro, rompici dentro le uova e sbattile con una forchetta; aggiungi gli spinaci e incorpora la farina finchè comincerai ad ottenere un composto sodo. La quantità di farina è indicativa perchè dipende da quanto liquido hanno gli spinaci.
Ora puoi cominciare ad impastare con un tarocco e successivamente con le mani, fino ad ottenere un bell’impasto liscio ed omogeneo. Coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezzora. Tirate l’impasto con il mattarello. Fate riposare la sfoglia per una decina di minuti, poi arrotolate e tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato. Prendendo i rotolini di sfoglia tra le mani apriteli e formate dei nidi. Qui potete trovare tutte le foto dei passaggi.

NOTE:
– il ragù può essere preparato in anticipo e poi congelato in vaschette. Si conserva per mesi.
– Anche le tagliatelle possono essere congelate. Chiudetele a nido, mettetele su un vassoio e fate congelare. Quando saranno congelate potete metterle nei sacchetti da freezer. Ovviamente maneggiate con cura.
– Gli spinaci possono essere anche frullati ma io preferisco frullarli perchè rilasciano meno liquido. Rimangono più sodi ed è più facile gestire la pasta.

Ravioli integrali cacio e pepe al curry

by 40 Comments

Non vi chiedo cosa avete fatto di bello in questo weekend ?? dai che è l’ultima settimana di clausura, non so se essere essere felice o preoccupata. In questo periodo l’umore va un po’ a momenti. Comunque le giornate sono talmente belle che l’idea di poter fare una passeggiatina, godermi un po’ il sole e l’aria calda, mi ispira parecchio. Vedremo come va, pensiamo positivo!!!

Ieri ho deciso di mettere le mani in pasta, ma non per fare il pane (che ho fatto sabato 😉 ) ma per fare una delle cose che è proprio nel DNA di noi romagnoli, la pasta all’uovo fatta in casa. Non c’è niente che fa più domenica di un buon piatto di pasta fatta in casa, se tirata con mattarello meglio ancora.

Ovviamente mi sono arrangiata con quello che avevo in casa. Ho fatto la pasta unendo anche un po’ di farina integrale per renderla più rustica, a me piace non troppo sottile e fine ma un po’ più tenace. Per la farcitura ho pensato a una specie di rivisitazione della cacio e pepe, quindi ricorra, pecorino romano grattugiato e tanto pepe. A me piace molto 😉
Per condire ho usato un pochino di burro in cui ho saltato una dadolata di zucchine, e per dare un tocco leggermente esotico ho unito un po’ di curry. Mi è piaciuto molto l’abbinamento del curry al gusto intenso del pecorino e del pepe.

Che dite, vi piace come idea? si fa anche relativamente presto a prepararli. E potete anche congelarli per averli sempre pronti all’occorrenza, quindi fatene in abbondanza 😀

Buona settimana a tutti ??

Ravioli integrali cacio e pepe al curry
Ingredienti (per 2 persone)
100 g di farina 00
20 g di farina integrale
1 uovo medio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
80 g di ricotta vaccina
20 g di pecorino romano stagionato grattugiato
pepe (meglio se in grani)
sale
curry, burro e zucchine per condire

Procedimento
Preparate la pasta all’uovo. Fate la fontana, mettere l’uovo al centro e un cucchiaio di olio. Impastare formando un panetto sodo e non appiccicoso. Una volta formato un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.
Versate i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino. In questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.
Preparate il ripieno. Mettere la ricotta in una ciotola. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e pepe a piacere. Aggiustate di sale.
Tirate la sfoglia con il mattarello o la nonna papera. Posizionare un cucchiaio di ripieno, poi ripiegate la sfoglia per coprire facendo aderire bene intorno al ripieno e togliendo l’aria che si forma. Tagliate con l’attrezzo. Io li ho fatti a mezzaluna ma potete fare la forma che preferite.
Cuocete i ravioli, gettandoli in acqua salata in ebollizione. Sciogliete del burro in una padella, aggiungete i cubetti di zucchina e un cucchiaino di curry. Fate insaporire. Scolate i ravioli e conditeli con il burro fuso aromatizzato.

Pesto di baccelli di fave e mandorle

by 20 Comments

Questo pesto di baccelli di fave e mandorle nasce dalla voglia di ridurre lo spreco nelle ricette di tutti i giorni. Io sono per una cucina zero waste. E’ proprio più forte di me, io non riesco a buttare il cibo. Io non butto praticamente niente, i gambi dei finocchi finiscono nelle zuppe, come le foglie esterne dei carciofi, del sedano.

E quando prendo le fave mi piange sempre il cuore quando vedo la montagna di baccelli che rimangono sul tavolo. Un mucchietto di fave fresche contro una montagna di baccelli. Ma vuoi che non ci si possa fare niente? La prima idea che mi era venuta era quella di farci una vellutata, poi mi è venuta l’idea di provare a farci un pesto.

Ovviamente occorrono delle fave fresche che non siano state trattate in alcun modo, le mie erano del vecchietto che abita di fianco a casa dei miei. Ha 91 anni ma continua a tenere l’orticello, e non vi dico come è ordinato e venuto bene questo orticello!!! l’altro giorno ci ha regalato un bel sacchetto di fave, regalo super gradito. Le fave erano piccole, tenere, buonissime. Io le adoro in pinzimonio con solo olio e sale.

Poi mi è venuto in mente di provare a fare il pesto con i baccelli. Ho sbollentato i baccelli, ho unito delle mandorle tostate, del pecorino, un filo d’olio e regolato di sale. E ci ho condito un bel piatto di rigatoni. Io sono stata volutamente un po’ “stretta” con l’olio, ma se lo volete bello cremoso non lesinate come ho fatto io ?

Mi ha dato proprio tanta soddisfazione, la soddisfazione di mangiare bene e non aver buttato niente. Tenete l’acqua in cui avete cotto i baccelli, ci potete cuocere la pasta ?

Non vi lascio le dosi perchè sono andata ad occhio e a gusto. Potete provarlo anche con i pinoli e il parmigiano, o magari mettere anche delle fave fresche insieme ai baccelli cotti. Largo alle sperimentazioni ?

Pesto di baccelli di fave e mandorle
Ingredienti
baccelli di fave (ovviamente bio)
mandorle tostate
pecorino
sale
olio evo
fave fresche (facoltativo)

Procedimento
Sgusciatele e consumate le fave come preferite; prende i baccelli delle fave, eliminate le estremità, tagliateli a pezzetti e lavateli bene. Cuoceteli in acqua leggermente salata finoa che non diventano teneri.
Tostate le mandorle in un padellino o in forno. Mettete nel mixer le mandorle e il pecorino aggiungendo l’olio a filo. Aggiungete i baccelli e frullate per ottenere un composto omogeneo. nel caso regolate di sale e olio.

Note: Se volete potete unire al pesto anche delle fave fresche sgusciate.
Tenete l’acqua in cui avete cotto i baccelli, aggiungete altra acqua e cuoceteci la pasta.

Rigatoni al pesto di fagiolini con olive e peperoni

by 40 Comments

Passato bene il weekend? io sono andata a fare una corsa, una di quelle che piacciono a metà, montagne, salite e lunghissime distanze. 300 pazzi in mezzo ai monti ad affrontare una tempesta che sarebbe potuta benissimo essere stata una rappresentazione pittorica dell’inferno.
Ma anche in quelle condizioni mi viene da dire bella, bellissima corsa. Ma sono soddisfatta a metà. Ho seguito la testa invece del cuore e forse ho sbagliato. Dovrei ascoltare meno il mio lato razionale e lasciarmi trasportare dalle sensazioni. Ma come direbbe mia nonna “del senno del poi sono piene le fosse”. Sarà per la prossima volta.

Ma veniamo al piatto di oggi, un bel piatto di rigatoni con pesto di fagiolini, peperoni grigliati, olive, feta e scaglie di mandorle. Non preparo spesso la pasta, confesso che non sono una fan della pasta, preferisco cereali, riso integrale/rosso/nero, o magari cous cous. Ma qualche giorno fa ho visto su IG la foto di una pasta che mi ha incuriosito, non mi ricordo più di chi era e me ne scuso. Mi era piaciuta l’idea delle scaglie di mandorle.
Questa pasta nasce come svuotafrigo, un resto di fagiolini, un mezzo peperone, due olivette. E vuoi non metterci un po’ di feta per dare un tocco in più? e il piatto è venuto così per caso. Una ricetta non ricetta.

Un piatto di pasta sciue sciue che si prepara in dieci muniti, il tempo di cuocere la pasta e il soghetto è pronto. Fresca, leggera, ovviamente se omettete la feta diventa anche vegano. Visto che ne era rimasta un po’ l’ho provata sia calda che in versione pasta fredda. Devo dire che è molto buona anche così come insalata di pasta, per il pranzo in ufficio o magari un pic nic.

Buona settimana a tutti ?

Rigatoni al pesto di fagiolini con olive e peperoni
Ingredienti (per due persone)
140 g di rigatoni
peperone rosso
fagiolini
feta
olive
mandorle
sale
olio evo

Procedimento
Cuocete al vapore il fagiolini, oppure lessateli in acqua salata. Frollateli con il minipimer insieme a un filo d’olio. Aggiustate di sale ma non esagerate perchè la feta è molto saporita. Grigliate il peperone su una graticola oppure mettendolo sul fornello. Quando la pelle comincia a bruciacchiarsi, mettetelo in un sacchetto, strasciate e vedrete che la pelle viene via facilmente.
Nel frattempo cuocete i rigatoli in acqua salata. Scolateli, conditeli con il pesto, poi unite le olive, i peperoni, la feta e le mandorle a scaglie.

Soba con agretti e cannellini

by 24 Comments

Pensavate che fosse arrivata la primavera e invece no! scherzetto 😉
Qua sono due giorni che piove e si è fatto freddo. Siamo tornati in pieno autunno. Comunque pioggia o non pioggia oarami la primavera si vede ovunque, anche sui banchi del mercato. Carciofi, asparagi, fave, piselli, è tutto un tripudio di verde.
E poi ci sono loro, gli agretti (anche noti come barba di frate) che io amo alla follia. Appena li trovo non me li faccio scappare.

Sul blog ci sono già un bel po’ di ricette a base di agretti, spaghetti, tagliatelle, ravioli, secondi, ci ho fatto il pesto, insalate, ma non mi stanco mai di sperimentare abbinamenti nuovi. Quella volta ho provato ad abbinarli alla soba, che sono dei noodles di grano saraceno. Gusto affumicato della soba più l’amarognolo degli agretti, quindi ci voleva qualcosa che addolcisse il tutto, e ho pensato ai fagioli cannellini. E per dare croccantezza un po’ di semini. Il tutto condito con una salsa ottenuta mescolando succo di limone, salsa di soia e olio di sesamo.


Sana, leggera ed equilibrata. C’è tutto, carboidrati, proteine e verdure. Perfetta per tutti, anche celiaci e vegani. Che ne dite? vi piace il mio pranzo? provateli perchè meritano.
Ahhhh dimenticavo. Gli agretti si trovano per un periodo molto limitato (non più di un mese) quindi vi consiglio di prenderli appena li trovate.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Speriamo che il tempo migliori.

5.0 from 2 reviews
Soba con agretti e cannellini
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un piatto unico sano, leggero e veloce. Perfetto per tutti, anche vegani e celiaci.
Autore:
Recipe type: Piatto unico
Cuisine: Fusion
Ingredienti
  • Per due persone
  • 120 g di soba (spaghetti di grano saraceno)
  • 150 g di agretti
  • 120 g di fagioli cannellini (peso da cotti)
  • mezzo limone
  • semi vari (lino, sesamo)
  • salsa di soia q.b.
  • olio di sesamo
  • sale
Preparazione
  1. La sera prima mettete in ammollo i fagioli secchi. Cuoceteli nella pentola a pressione coperti con acqua leggermente salata per 25 minuti dal fischio. Poi scolateli.
  2. Staccate le radici dure degli agretti, lavateli bene e sbollentateli in acqua salata fino a che non sono teneri. Scolateli e fateli raffreddare in acqua fredda. Poi scolateli e fateli raffreddare.
  3. Lessate la soba nell'acqua in cui avete cotto gli agretti e scolateli. Passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura.
  4. Emulsionate il succo di limone con la salsa di soia, l'olio di soia e il sale. Unite gli spaghetti, gli agretti e i fagioli e mescolate il tutto. Per finire completate con i semi e servite.

Pesto di menta e pistacchi

by 26 Comments

Eccoci arrivati al fine settimana….evvai!!!
non vedo l’ora che sia domani sera, quando mi fionderò in stazione appena uscita dall’ufficio per correre dalle mie nipotine. Oramai sono quasi due mesi che non le vedo e mi mancano troppo i loro sorrisi, le loro risate, i loro abbracci. Per me sarà un fine settimana di festa 😉

E voi invece? avete qualche bel programma oppure vi darete al riposo? scommetto che qualcuno di voi ha in programma di rilassarsi chiudendosi in cucina a spadella, impastare. Mi sa che qua siamo parecchie a rilassarsi cucinando!

Se invece non avete ancora pensato a cosa preparare e siete alla ricerca di idee veloci e gustose questo pesto è proprio quello che fa al caso vostro. Menta, pecorino e pistacchi…un’esplosione di freschezza.

Ci potete condire pasta, cous cous, riso, ma anche spalmarlo direttamente su una bella bruschetta croccante. Provatelo perchè merita, non ve ne pentirete. Lo trovate sull’ultimo numero di IFoodStyle insieme a tante altre idee sfiziose per l’estate.

Ora vi saluto, il tempo è tiranno e il lavoro purtroppo chiama. Buon fine settimana.

5.0 from 2 reviews
Pesto di menta e pistacchi
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • un ciuffo di menta
  • 40 g di pistacchi (non salati)
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • scorza di mezzo limone (bio)
  • sale
Preparazione
  1. Laviamo bene la menta, e preleviamo le foglie migliori e più profumate.
  2. Facciamo tostare i pistacchi in una padella antiaderente, poi pestiamo tutti gli ingredienti nel mortaio aggiungendo un po’ alla volta l’olio. In alternativa utilizzate il minipimer.
  3. Alla fine il pesto deve risultare denso e cremoso.
Note
Si conserva per una settimana in frigo, in alternativa potete congelarlo porzionato a cubetti.

Spaghetti con agretti e colatura di alici

by 32 Comments

Chi di voi si è fatto tentare dal nuovo canale culinario Food Network? su su, non fate i timidi, scommetto che ci sono molte mani alzate. Io lo ammetto senza problemi, la curiosità di vedere le proposte di questo canale ha vinto sulla mia normale idiosincrasia verso la TV. In verità non essendo a casa se non la mattina presto e la sera ho potuto vedere ben pochino 🙂

Un programma che mi è capitato di vedere si chiama Donna di frontiera: una foodblogger americana che propone le sue ricette di famiglia. Lo stile del programma è un po’ simile a quello di Nigella ma in versione americana: l’idea è presentare una cucina facile e veloce, alla portata di tutti e dalle ricette gustose e invitanti.
Ma in questo caso le ricette proposte sono una cosa pazzesca: panetti di burro come se piovesse, bacon a chili, panna come se fosse acqua e per finire chili e chili di formaggio. Da un certo punto di vista è quasi divertente, mi fa sorridere vedere le mostruosità che infila dentro le sue ricette. Ma se ci si pensa bene è agghiacciante pensare che milioni di casalinghe americane vengano indotte a cucinare in quel modo. Alla faccia di uno stile di vita sano!!!

Io vado proprio contro corrente rispetto alla signora di frontiera, odio riempire le ricette di grassi. Io sono per le cose semplici, leggere e con pochi ingredienti. Come il piatto di oggi, solo spaghetti conditi con agretti e pane tostato in padella con colatura di alici. Tre ingredienti in croce, ma una vera bomba!

Come sapete adoro gli agretti, li mangio anche a colazione (e non scherzo, l’altro giorno ho fatto colazione con toast integrale farcito con agretti e pomodorini 😉 ). Appena ho visto questa ricetta sull’ultimo numero di Ci piace cucinare non me la sono fatta scappare, anche perchè adoro la colatura di alici.

Semplicissimi da fare e davvero buonissimi, saporiti ma leggeri. Oramai il periodo degli agretti sta purtroppo volgendo al termine quindi correte a cercarli, non potete farvi sfuggire questa delizia. Vedrete che ve ne innamorerete anche voi.

4.3 from 3 reviews
Spaghetti con agretti e colatura di alici
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un piatto semplice e molto saporito.
Autore:
Recipe type: Pasta
Ingredienti
  • Per due persone
  • 160 g di spaghetti
  • 60 g di agretti
  • 2 cucchiai di colatura di alici
  • peperoncino
  • pan grattato
  • olio evo
Preparazione
  1. Pulite gli agretti, sciacquateli bene. Cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.
  2. Scolateli e rimetteteli in padella con un filo d'olio e un po' di peperoncino. Saltateli pochi minuti per farli insaporire.
  3. In un padellino tostate il pangrattato con un filo di colatura di alici.
  4. Nel frattempo cuocete gli spaghetti lasciandoli un po' al dente. Scolatela e tenete da parte un po' dell'acqua di cottura e aggiungeteli nella padella con gli agretti. Saltate la pasta a fuoco medio per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
  5. Condite con un cucchiaio di colatura di alici e con il pangrattato.

Pesto di agretti e pistacchi

by 39 Comments

Vi dirò, questa settimana non mi è dispiaciuta. Sinceramente avere un giorno di festa infrasettimanale non mi dispiace affatto. Permette di staccare un pochino la spina ed arrivare con più tranquillità al fine settimana. E poi ci aspetta un bel weekend lungo, speriamo che il tempo sia clemente così magari riuscirò a farmi una bella passeggiata fuori porta o magari un pic nic. Meglio approfittarne perchè poi per un mese fino al 2 Giugno niente più feste purtroppo.
E voi cosa farete di bello nel weekend?

Continua il mio trip agretti. Oramai il periodo agretti sta finendo quindi appena riesco a trovali non me li faccio scappare. Dopo le uova in camicia nel nido di agretti oggi vi propongo un sughetto a base di agretti. Agretti, pecorino, pistacchi, peperoncino e un tocco si limone. Saporito, fresco e leggermente piccantino. Una vera delizia.

Super veloce da preparare, perfetto per condirci un piatto di pasta, nel mio caso rigatoni integrale. Per dare un tocco di croccantezza ho aggiunto anche della granella di pistacchi. Ottimo come condimento, ma fidatevi, è favoloso anche direttamente spalmato su delle bruschettine per un aperitivo. Io ho un debole per le salsine in cui pucciare il pane 😉

Se siete interessate ad altre ricette con gli agretti potete guardare qua, ce ne sono un bel po’.
E ora vi saluto, vi auguro un buon fine settimana.

5.0 from 2 reviews
Pesto di agretti e pistacchi
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pesto dal sapore di primavera con una nota leggermente piccante
Autore:
Recipe type: Ricetta base
Ingredienti
  • 50 g di agretti
  • 40 g di pistacchi (non salati)
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • ½ cucchiaino di peperoncino tritato
  • ½ cucchiaino di succo di limone
  • sale
Preparazione
  1. Prima di tutto pulite gli agretti. Prendetene un po' in mano e con un movimento secco staccate la radice rossa.
  2. Laviamo bene gli agretti, e sbollentiamoli in acqua salata per 3 minuti.
  3. Facciamo tostare i pistacchi in una padella antiaderente.
  4. Pestiamo tutti gli ingredienti nel mortaio aggiungendo un po’ alla volta l’olio. In alternativa utilizzate il minipimer. Alla fine il pesto deve risultare denso e cremoso.
  5. Cuocete la pasta in acqua salata, condite con il pesto, qualche agretto, e pistacchi tritati a coltello.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico.

Tagliatelle integrali con porcini, speck e zafferano

by 47 Comments

img_021

Buon giovedì a tutti. Bello siamo arrivati a giovedì, oramai siamo in fondo, ci aspetta un fine settimana di riposo. In verità dovrei dire “Vi” aspetta e non “Ci” perché sabato mattina devo partire per lavoro.
Meta? Non proprio vicinissima. Come ha detto la mia nipotina vado dai “cinciaolin”, ovvero Cina. Chissà poi dove ha sentito quella parola, non certo da me 😀

La Cina non è un paese facile da gestire. Ci sono già stata quattro anni fa e se siete curiosi potete andare a sbirciare i post che avevo scritto qua e qua. Questa volta vado in tutt’altra zona, vedremo come va.
Probabilmente nessuno qua da noi sa che in Cina c’è una “leggera censura”, Google e tutti i social network come Facebook, Twitter, IG sono oscurati. Quindi mi dovrete perdonare ma per due settimane credo che sarò costretta a scomparire dal web.

Ma non potevo lasciarvi senza una ricetta. E ho pensato a una cosa buona, ma proprio buona. Cosa c’è di più buono di un bel piatto di tagliatelle fatte in casa? Un piatto di tagliatelle integrali fatte in casa, e condite con un sugo bello saporito, molto autunnale. Porcini, speck e zafferano. Un primo saporito, intenso e rustico che ha tutto il profumo dell’autunno. Ditemi se non vi viene l’acquolina in bocca solo a pensarci 😀

img_014

E visto che tanto mi eclisso per un po’ lancio una bomba…la pasta fatta in casa in casa va tirata con il mattarello.  Abbasso la nonna papera!!! Da noi in Romagna non esiste proprio di fare la pasta con la macchinetta. Non c’è veramente confronto.
Ma sapendo che la cosa spaventa molte persone, ho fatto un bel passo passo di tutto, con tante foto. Non è così difficile, provateci. Sentirete la differenza, merita la piccola fatica di tirare fuori il mattarello dalla dispensa.

Tagliatelle integrali con porcini, speck e zafferano
Per la sfoglia
160 g Farina Bianca 1
40 g Farina Integrale
2 Uova
Per il sugo
6 Funghi Porcini (potete usare anche altri tipi)
70 g Speck Dell’Alto Adige
2 bustine Zafferano
1 spicchio Aglio
Sale
Prezzemolo
Olio Extravergine D’Oliva

Procedimento
Prima di tutto preparate la pasta. Fate la fontana con le farine. Rompete nel centro l’uovo, sbattetelo con una forchetta e cominciate ad unire la farina aiutandovi con le mani.

Incorporate tutta la farina fino ad ottenere un panetto. Impastate per qualche minuto fino ad avere un panetto sodo e liscio. Fate riposare 30 minuti coperto con una ciotola poi cominciate a stendere con il mattarello.

Stendete la sfoglia aiutandovi con della farina in modo che non si attacchi. Se necessario arrotolate la sfoglia sul mattarello senza spingere troppo in modo che non si attacchi.

Fate riposare la sfoglia per una decina di minuti, poi arrotolate e tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato. Prendendo i rotolini di sfoglia tra le mani apriteli e formate dei nidi. Si asciugherà bene mentre preparate il sugo.

Pulite i funghi: privateli della parte finale, terrosa e spazzolateli con un pennellino a setole morbide per eliminare tutta la terra anche dalle cappelle. Se preferite potete pelarli. Tagliateli a fettine non troppo sottili.

In un’ampia padella fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio sbucciato nell’olio, unite i funghi, salateli leggermente e fateli saltare per 3-4 minuti, girandoli spesso, finché non saranno teneri.
Tagliate lo speck a striscioline e aggiungetelo ai funghi. Continuate la cottura per un paio di minuti, finché lo speck non inizierà a dorarsi. Unite lo zafferano.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta. Scolate la pasta leggermente al dente e fatela saltare nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura ogni volta che il condimento si asciuga. Completate con del prezzemolo tritato e un filo di olio.

Note
Potete prepararla con i funghi porcini, ma anche con altri tipi di funghi, come i chiodini, i finferli, o gli champignon, che sono economici e quasi onnipresenti in ogni stagione.
Le tagliatelle possono essere preparate in anticipo e congelate. Non vanno scongelate ma buttate direttamente congelate dentro l’acqua bollente.

img_020

Privacy Policy Settings

Send this to a friend