Saltando in padella

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Come nasce una torta…

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…che proprio non avreste mai pensato di fare!! : D

Quella di oggi è una deliziosa crostata all’uva fragola, in cui alla croccantezza della frolla  alle mandorle si abbina un ripieno fruttato che si poggia su una base di deliziosi savoiardi. Nel complesso…moooooooolto golosa. Che ne dite, ho un futuro come pubblicitaria? ^_^
Ma veniamo al perché del titolo del post. Dovete sapere che da piccola odiavo l’uva fragola….proprio non la potevo vedere. Ma c’è un motivo di questo mio astio…a casa dei miei c’era un piccolo filare di uva fragola….sarà stato lungo si e no cinque metri ne ma riusciva a fare talmente tanta che per uno/due mesi si era sommersi dall’uva fragola….non si mangiava che quella. Oltre tutto dalle nostre parti non c’è l’abitudine di usarla in cucina…si mangia e basta!!! Visto che l’unica a cui piaceva era mia nonna, alcuni anni fa mio padre decisa di eliminarla radicalmente….e confesso che questo fece tirare un sospiro di sollievo a tutta la famiglia.
E che mi ritrovo adesso? l’uva fragola che imperversa in tutti i blog!!! poi vado al supermercato e cosa trovo? che costa pure na cifra!!!! nooooooo non ci credo O_O
Ok ora chiudo gli occhi, inspiro profondamente e lo confesso…sono un po’ tirchietta e l’idea di spendere un patrimonio per dell’uva fragola non è che mi allettasse molto (chissà forse ho qualche lontana parentela genovese ;-)). Solo che, a furia di vedere tutte le vostre focacce, torte, crostate con l’uva fragola mi avete fatto venire la voglia…ma la mia tirchieria non è bastata….ho cercato di resistere ma poi alla fine ho capitolato…l’ho comprata ^_^

L’idea di partenza era di preparare la focaccia toscana all’uva fragola, ma purtroppo non sono riuscita a trovare il tempo per un lievitato >:(( per evitare di farla deperire troppo in frigo e stuzzicata dalla deliziosa  Torta bertolina di Simona ne ho fatto una versione rimaneggiata. Ma che stranoooooo!!!
La base è una frolla alle mandorle in cui ho sostituito lo zucchero normale con quello di canna (dona una maggiore croccantezza). Inoltre ho messo uno strato di savoiardi sbriciolati per fare in modo che la polpa dell’uva cuocendosi non inumidisse la base.

Visto il risultato ho pensato di ribattezzarla Crostata bitorzolina all’uva fragola. Che ne dite? più bitorzolina di così si muore ^_^

Crostata bitorzolina all’uva fragola

Ingredienti (stampo da 22)
Frolla alle mandorle
150g farina
100g farina di mandorle
110g zucchero di canna
1 mandorla amara tritata oppure qualche goccia di aroma
80g burro (freddo da freezer)
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone bio
sale

Farcia
350g uva fragola (circa)
5/6 savoiardi sbriciolati

Procedimento

Per la frolla, il procedimento è analogo a quello mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora, ma potete prepararla anche in anticipo e conservare in freezer. 
Prendere 2/3 del panetto di frolla e stenderla nella tortiera imburrata e infarinata facendo un bordo di circa 3 cm (se avete dei problemi andate a dare un’occhiata qui dallo ZioPiero….io faccio proprio uguale uguale…quasi ^_^). Bucherellate la base, coprite con i savoiardi sbriciolati e con gli acini d’uva ben lavati e asciugati. 
Stendete la restante parte di pasta frolla abbastanza sottile, circa 3 millimetri. Ricavatene un disco grande quanto lo stampo, poggiatelo sopra le amarene e aiutandovi con una forchetta richiudete il bordo sopra il disco in modo da non fa uscire la farcia. Bucherellate la superfice con uno stuzzicadenti e infornate a 170 per circa 45 minuti, comunque fino a doratura della frolla.
A questo punto non vi resta che pappare ^_^

Dopo l’esperimento mi sono dovuta ricredere sull’uva fragola….secondo me non eccezzionale mangiata nature, ma buonissima se utilizzata per preparazioni dolci!!!

E ora per finire un piccolo quesito per voi…ho provato a togliere i semini dagli acini…ci ho provato…ma proprio non ci sono riuscita 🙁

Ho tagliato l’acino in due parti e cercato di togliere i semi con la punta di un coltellino ma non c’è stato verso…mi si staccava la buccia, mi si rompeva l’acino…alla fine per non rovinarla tutta ho rinunciato.
Non è che avete qualche suggerimento da darmi?

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta Follie di Frolla di Debora. 

Quadrotti all’uvetta

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Dopo l’insalata di farro e il reportage del viaggetto in Spagna, finiamo la settimana in bellezza con un bel dolcetto….anzi dei bei biscottini con uvetta. Anzi volevo puntualizzare….le foto di Siviglia sono belle perchè è bella la città, non certo perchè io sia una gran fotografa…io e la mia compattina (oramai anche un po’ attempata….ma non fateglielo sapere….è moooooolto permalosa!!!) facciamo quello che si può 😉

Questi sono biscotti che a Bologna si trovano in quasi tutti i forni e io trovo che siano FAVOLOSI!!!! potevo non provare a farli con le mie manine?!?? ovvio che no 😉

Sono perfetti sia da inzuppare in una bella tazza di latte a colazione, o con un buon caffè/the nella pausa pomeridiana. Vi avverto…sono uno tira l’altro, non riuscirete più a smettere ^_^
Secondo me si possono fare anche mettendo gocce di cioccolato al posto dell’uvetta, però personalmente non ho ancora provato…sarà per la prossima infornata!

Ingredienti
250g farina
100g burro
70g zucchero semolato
1 uovo
scorza di limone bio
sale
uvetta
rum

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Procedimento
Il procedimento è simile a quello per fare la frolla (qui). In una ciotola tate la fontana con la farina e unite il burro tagliato a pezzetti. Strofinate con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone, e infine l’uovo. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta nel rum, poi strizzatela bene.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate tanti quadrati e sovrapponete strati di pasta e di uvetta. Io ho dato la forma quadrata e fatto tre strati ma più spesso qui si trovano a forma rettangolare e con solo due strati di pasta.
Spennellate con il composto ottenuto mescolando il tuorlo, il latte e lo zucchero a velo e cuocete a 175/180 per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare…sempre che ci riusciate 😉

Last but not least….ho bisogno del vostro aiuto….qualcuno di voi sa mica dirmi che pianta è questa? ce ne è una bella quantità in un viottolo vicino al mio ufficio e confesso che queste belle bacche mi stanno tentando mooooolto. Ne ho assagggiata una e non sono morta…è anche buonina, quindi la cosa sembra promettere bene.

Il mistero svelato!!!

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SIVIGLIA e GRANADA!!!!!! eccovi accontentati…..so che stavate morendo dalla curiosità di sapere dove sono stata la settimana scorsa ^___^
Confesso che è stato difficilissimo scegliere tra la moltitudine di foto….ho praticamente passato due nottate  insonni davanti al mio piccccci nel dilemma la metto, questa è bella….questa però è anche meglio….ma forse questa rende di più
E mi è venuta tanta nostalgia a pensare che pochi giorni fa ero li a godermi il caldo, il sole….e il cibo!!! in una settimana ho cacciato su due chili…ma come potevo resistere a paelle favolose, tortillas, tapas e tanto tanto buon pesce? bisogna pure un po’ godersi la vita 😉
Purtroppo sono stata una settimana ma sono riuscita a ritagliarmi solo due giorni per il turismo, il resto l’ho dovuto passare chiusa a fare delle riunioni (sigh!!!) soffrendo al pensiero di tutto quello che avrei potuto ammirare e godere e invece mi stavo perdendo. Vabbè comunque almeno qualcosa ho visto ^_^

Siviglia è il capoluogo dell’Andalusia, la regione più a sud della Spagna…..quindi caldo, caldo, caldo. I primi due giorni è stato talmente caldo che non ci si poteva arrischiare a mettere il naso fuori dall’albergo se non di prima mattina oppure dopo le 6/7 di sera….ora ho capito perchè gli spagnoli cenano tardi verso le 10 di sera!!!

Nella zona centrale della città si trovano due tra i monumenti più belli, l’Alcazar e la Cattedrale. L’Alcázar è un palazzo-fortezza con le tipiche decorazioni moresche. Per la sua bellezza é stato scelto in passato come residenza da molte generazioni di monarchi ed è qui che dimora il re Don Juán Carlos quando va in visita a Siviglia (la settimana scorsa c’era invece il figlio Felipe e la città era piena di militari!!!). Le decorazioni sono favolose e si sposano meravigliosamente con gli azulejos, le splendide piastrelle in maiolica smaltata.

Oltre alle stupende sale, stanze e cortili del palazzo ci sono anche dei magnifici giardini formati da terrazze con fontane e padiglioni….nonchè abbelliti da molti alberi di limoni (buoniiiiiiiii ^_^)

La Cattedrale è la più grande della Spagna e la terza del mondo cristiano dopo San Pietro a Roma e Saint Paul a Londra. Vi assicuro che l’interno è impressionante data la grandiosità dell’edificio.

Fu costruita dove sorgeva la grande moschea di cui rimane solo la Giralda, l’antico minareto. E’ alta circa 110 metri e da su si gode una vista favolosa della città e della parte superiore della cattedrale.

Ci sono molte mete di interesse turistico. I quartieri più carini dove potete cenare in piccoli ristorantini che si affacciano sulle piazzette alberate e fresche sono il Barrio di Triana e quello di Santa Cruz. Devo dire che è veramente molto piacevole passeggiare per le stradine strette e aggirarsi tra le case colorate con i terrazzini pieni di fiori profumati. In particolare il Barrio Santa Cruz, anche chiamato Juderia o quartiere ebraico perché sviluppato sull’area che un tempo era abitata dagli Ebrei, si caratterizza per la suggestiva eleganza delle sue stradine, la calma delle sue piazzette raffinate e fiorite di palme.

Altra meta di interesse culturale è la Casa de Pilatos. L’edificio è un misto dello stile rinascimentale italiano e quello moresco, e viene considerato come il prototipo del palazzo andaluso. Anche qui azulejos, decori moreschie giardini in grande stile!!!

Non si trattava mica male questo Pilatos vero?!??? Vabbè comunque queste sono SOLO ALCUNE delle tante cose che meritano di essere viste a Siviglia….ma confesso che la cosa più divertente e piacevole è stata chiacchierare con gli spagnoli, molto simpatici e affabili.
Sabato invece sono riuscita a ritagliarmi la giornata per andare a vedere Granada. Considerando che ho speso 6 ore sul treno non mi è rimasto molto tempo per girare per la città :-/ però da quello che ho potuto vedere è piccolina e molto carina. Sorge a ridosso della Sierra Nevada (quindi la temperatura è più fresca!!!) e assomiglia un po’ ai nostri paesini medievali con le stradine strette strette che si inerpicano sulle colline.

La meta principale di Granata è l’Alhambra, parola che significa “Fortezza rossa”.  In effetti è una specie di città che si erge maestosa  sul colle che sovrasta Granada circondata da mura rosse. Tanto per farvi capire quanto è bella, basta sapere che è stata nominata uno dei 21 candidati finalisti per essere indicata una delle sette meraviglie del mondo moderno.

Al suo interno si trovano varie costruzioni, tra cui l’Alcazaba (la fortezza militare), e il Palazzo di Carlo V, dalla pianta quadrata ed un cortile interno circolare con colonne doriche nel primo piano e ioniche nel secondo. La facciata è imponente, grandiosa, di gusto puramente rinascimentale con il tipico bugnato toscano.

Ma il pezzo forte dell’Alhambra è sicuramente il Palacio Nazaries (Palazzo dei Nasridi), costruito nel corso del XIV sec. Con i suoi cortili perfetti, gli splendidi motivi che ornano le sue pareti ed i meravigliosi soffitti in legno intagliato, il Palacio Nazaries è il punto più alto raggiunto dall’arte islamica in Europa…..uguale…na roba da urlo!!! bastano le foto per rendersene conto…..

Non ci credo…siete riusciti ad arrivare fino a qua senza rompervi le scatole?!??? MITICIIII!! sono commossa dal vostro affetto….e dalla vostra pazienza ^_^
Comunque la vostra piccola guida saccente ora la smette….volevo infatti ricordarvi di aderire tutti al bellissimo give way che Tamara ha proposto per ringraziare tutti i suoi sostenitori. Mi raccomando partecipate numerosi!!

Muffin cioccolatosi

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Lo confesso….questo fine settimana non ho cucinato una cippa….ho avuto altro da fare. Cuoriosi?!??? vi toccherà attendere il prossimo post ^_^
Comunque visto che ieri era il compleanno di una mia amica ho deciso di fare qualche dolcetto da regalarle….ha cambiato casa da poco e mi sembra che si stia un po’ trascurando con il cibo, quindi ho pensato che prepararle qualcosa di buono per la colazione non fosse una cattiva idea.
Visto che non ama i dolci “secchi” (tipo crostata) ma preferisce quelli sofficiosi e adora il cioccolato ho optato per muffin al cioccolato. Ho copiato paro paro la ricetta dei muffin cioccolatosi di Sara. 
 Ok…lo dico….ne ho mangiato uno….mica potevo regalarli a scatola chiusa senza sapere come fossero venuti…supercioccolatosi e sofficissimi!!! talmente soffici che si fa quasi fatica a toglierli dallo stampo….anzi vi consiglio di usare i pirottini di carta.

Ingredienti ( per 12 muffin)
150 gr di farina
150 gr di zucchero
70 gr di cioccolato fondente
mezza bustina di lievito
40 gr di cacao amaro
120 ml di latte tiepido
60 gr di olio
2 uova

Procedimento

Solito procedimento “muffin”: in una ciotola mischiare farina, cacao, lievito e lo zucchero. A parte mischiare latte, olio e le uova. Quindi aggiungere questo composto liquido a quello di farina.
Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungere anche’esso. Mescolare e versare negli stampini imburrati e infarinati. Cuocere per 25-30 minuti a 175 gradi.

Io dico che è “IN”!!!

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Mi domando…..ormai sono vecchia bacucca…..ma perchè vengo sempre a sapere le cose per ultima come quando ero una ragazzetta?!???? Antefatto: venerdì scorso leggo questo post di Federica….e che ti scopro?!??? sembra che l’isalata di riso non sia più un piatto “IN”…..ma come….la mia sfiziosa, gustosa e fresca insalata di riso non va più di moda? Noooooooo non sia mai!!!!
Quindi per ripicca a questa cosa, ora vi cuccate una bella insalata di riso con olive nere, pomodori secchi sott’olio (se non si fosse capito da questo e questo post io adoro i pomodori secchi!!!) e tanto tanto prezzemolo…e l’aggiunta del peperoncino conferisce quel piccantino che da il tocco finale 🙂

INSALATA DI RISO “MEDITERRANEA”

Ingredienti
riso
olive neve
pomodori secchi sott’olio
prezzemolo (tanto!!!!)
peperoncino
olio

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d’acqua corrente. Mentre il riso cuoce, sgocciolate un po’ e tagliate i pomodori secchi e le olive in pezzi non troppo piccoli. Mescolate in una ciotola con un goccio di olio evo e del peperoncino in modo da far insaporire qualche minuto. Sminuzzate il prezzemolo a coltello (mi raccomando niente mixer). Quando il riso è cotto mettetelo nella ciotola con le olive, i pomodori secchi e il peperoncino, e aggiungete il prezzemolo prima di servire. Se lo preparate la mattina per il pranzo vi consiglio di mettere il prezzemolo prima di servire in modo che mantenga inalterato tutto il suo profumo.

Torta di frutta extrasprint….tutta a freddo!!!!

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Per qualche giorno sarò fuori per lavoro….parto oggi pomeriggio….purtroppo credo che farò fatica a rispondere ai vostri commenti e a passare nei vostri blog per un salutino e per una sbirciatina alle vostre ricettine. Ma prometto che recupererò al mio ritorno.

Per farmi perdonare vi lascio con una ricettina molto fresca, ottima per l’estate, e velocissima da fare. Non è farina del mio sacco, questa torta è il cavallo di battaglia di mia zia (quindi potete fidarvi!!!)……ormai mi conosce, sa benissimo che vado pazza per questa torta (ne potrei mangiare una tutta intera da sola nel giro di mezz’ora) quindi quando viene a trovarci non manca mai di prepararla.
Questa torta di frutta non necessita di forno visto che come base si usano i savoiardi morbidi, tipo quelli sardi. Ma è anche un buon modo per far fuori gli avanzi….per esempio l’altro giorno ho scovato in dispensa una mezza colomba e ho pensato oddio e adesso che ci faccio?!??? presto fatto….tagliata a fette è andata a finire come base di questa torta….ottima anche così 🙂

Ingredienti (stampo da 22)
300/400 g di biscotti savoiardi teneri, tipo quelli sardi (oppure
crema pasticcera
1 scatola di ananas sciroppato
frutta di stagione
gelatina

Crema
5 cucchiai di farina
7 cucchiai di zucchero
2 uova
650gr latte
scorzetta di limone non trattato
vaniglia (o in alternativa vanillina)

Gelatina
1/2 bustina di tortagel
sciroppo di frutta

Procedimento

Per prima cosa passare i savoiardi nello sciroppo di ananas a cui si può aggiungere un po’ di maraschino (senza inzupparli troppo però) e disporli in modo da coprire bene tutta la base del piatto. In alternativa utilizzare fette di pan di spagna o di colomba/panettone. Tagliare le fette di ananas a metà tranne una da lasciare intera.
Preparare la crema (io uso il procedimento mostrato qui) e versarla sopra ai savoiardi, coprire bene e livellare con una spatola. La crema deve essere abbastanza soda…..il risultato finale ne guadagnerà 🙂
Con la crema ancora abbastanza morbida  spingere le fette di ananas dentro la crema in modo che la superfice finale risulti piatta…..avete presente il cemento armato? ecco qui si usa lo stesso principio, le fette di ananas affondate nella crema danno struttura alla parte cremosa del dolce….così al taglio la fetta vi rimarà bella integra. Mettere la fetta intera di ananas al centro del piatto e disporre quelle tagliate a metà a raggera tutto intorno al piatto.
A qusto punto avete ancora tutta la superficie a disposizione per guarnire a piacere con frutta fresca…quella che preferite.
Per finire preparare la gelatina seguendo le indicazioni della confezione (io di solito ne uso una mezza bustina e al posto di un po d’acqua utilizzo lo sciroppo di frutta che è rimasto) e distribuire sopra. 
Far riposare in frigorifero almeno 4/5 ore. Conviene prepararla la sera prima e toglierla al momento di mangiarla….risulterà molto fresca e rinfrescante, ottima come dolce estivo.

E visto che non si deve accendere il forno, anche con questa torta partecipo alla divertente raccolta di Morena “Summer Cakes“.

La mia finta Saint-Honorè…..

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….potrebbe sembrare una Saint-Honorè…..potrebbe… ma non lo è….e non ci somiglia neanche un granchè se proprio vogliamo essere sinceri 🙂
Comunque, ho preparato questa torta un po’ di tempo fa per il compleanno di una bimba, figlia di un mio collega. Ho preso l’idea da questa torta bellissima di Gianna su cookaround e visto che il papà ha avuto alcuni problemi di salute e deve “stare leggero” ho deciso di limitare al minimo le calorie non usando panna e cioccolato. Ne ho messo solo un pochino nella crema di decorazione per farla stare su meglio.
La torta è un pds farcito con crema e pesche sciroppate e poi decorato con crema al cioccolato bianco e fondente. Al tempo la frutta di stagione non è che fosse tutto sto granchè…mele, arance e pere…quindi ho optato per le pesche sciroppate.

Ingredienti (stampo da 18×27)
Pan di spagna
3 uova
220g farina
55g fecola
200g zucchero
100g olio di semi
1 bustina di lievito
un goccio di rhum

Ho montato molto bene le uova con lo zicchero (circa 10 min) poi ho aggiunto piano piano l’olio, la farina e la fecola mescolando dal basso verso l’alto con una spatola e messo un pochino di latte in modo da avere un composto bello cremoso. Alla fine ho aggiunto il lievito, e cotto in forno statico a 175 per circa 35 min e fatto raffreddare tutta la notte.

Crema (il procedimento lo trovate qui) io ho fatto 2 dosi
2 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
650g di latte
scorzetta di limone

Bagna
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di acqua
succo delle pesche sciroppate

Scaldare in un pentolino fino a che lo zucchero non si è sciolto tutto. 
Assemblaggio
Ho tagliato il pds in tre, poi ho bagnato bene con lo sciroppo, messo uno strato di crema e le pesche sciroppate a pezzettini. La stessa cosa per il secondo strato. Poi ho chiuso tutto e messo in firgo per un’oretta.
A questo punto ho preparato un’altra quantita uguale di crema che ho usato per la coperture, per farcire i bignè e per la decorazione. A questa ho aggiunto 6g di colla di pesce per essere sicura che reggesse.
Ho ricoperto tutta a torta e farcito i bignè. Ho diviso la restante crema in due e in una ho aggiunto 30g di cioccolato bianco e ne”altra 30g di cioccolato fondente. Il cioccolato rende la crema più solida e quindi ne migliora la consistenza se si vuole usare per fare le decorazioni.

Decorazioni laterali
Per i lati ho preparato delle mattonelline di cioccolato fondente su cui ho fatto la scritta di auguri con il cioccolato bianco con un conetto di carta forno. Ho fatto le mattonelline di due dimensioni diverse in proporzione ai lati della torta… quelle sui lati lunghi sono un po’ più lunghe in modo da rimanere proporzionate La scritta non è il massimo… la mia mamma me lo ha sempre detto che ho una brutta grafia 😉
Niente di che ma l’idea mi sembrava carina. Faccio mea culpa….non ho mai temperato il cioccolato…quindi non sono venute superlucide, comunque devo dire che l’effetto “rustico” alla fine non era poi male….si capiva che era tutto fatto in casa ^__^

Poi ho messo i bignè che ho coperto con un po di zucchero caramellato e decorato con le due creme copiando spudoratamente dalla torta di Gianna. Io e la sac a poche non andiamo molto daccordo…soprattutto perchè la mia è “al risparmio” di plastica con tre bocchette in tutto quindi non è stato molto semplice. Volevo fare anche qualche ciuffetto di panna ma alla fine ero talmente esausta che ho lasciato perdere.
Confesso che sono stata soddisfatta del risultato finale anche se ci sono tante piccole imperfezioni….quindi ora vi beccate un pò di fotine 🙂

Con questa torta partecipo alla raccolta di Cristina Le torte di compleanno

Torta meringhette

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Avete presente quelle giornate in cui vi va tutto storto? ecco, l’altro giorno è stata per me una di quelle giornate….chissà perchè capitano sempre quando DOVETE assolutamente fare una cosa che avete programmato da giorni….perchè i compleanni mica si possono spostare di giorno. 
L’altro giorno era il compleanno della bimba di una mia collega, bimba bellissima, divertente, simpatica e con due occhi da furbetta che ti trapassano….e anche golosa 🙂  quindi ho deciso che avrei regalato una tortina, visto che tanto avrebbe ricevuto un sacco di regali e giochi da parenti e amichetti….c’è sempre una buona scusa per trafficare in cucina…e poi così sono sicura che il regalo è sempre gradito 🙂
Ci avevo pensato su parecchio e avevo deciso di prendere spunto (leggi copiare spudoratamente) dal Riccio alle fragole della mitica Morena….a cui ho poi rotto le bal*** fino all’inverosimile per consigli e suggerimenti. Volevo fare solo qualche piccola modifica….e alla fine è venuta tutta diversa…e ovviamente mooooolto più bruttina poverina.
Prima che continuiate, dico subito che le foto fanno veramente schifezza per varie ragioni….una è che ho preparato quasi tutto a notte inoltrata quindi ho dovuto sparaflashare….non oso immaginare quanto avranno apprezzato i vicini il suono delle fruste con cui ho montato la panna in piena notte 🙂 mi sa che mi arriverà presto o lo sfratto o una lettera per internarmi per problemi psichici.
La seconda è che (sempre per la storia della giornata storta…) c’era stato il sole fino al giorno prima…ma  quel venerdì no….quel venerdì pioggia a dirotto…risultato foto schifose :-/

Vabbè veniamo alla torta…almeno ho imparato un sacco di cosine utili e mi sono resa conto di un sacco di errori che ho fatto. Mo ve li dico tutti….magari permetterà a qualcuno di evitare tanti piccoli incidenti di percorso.

Simil Pan di spagna (il mio di 18 cm) 

125g farina
30g fecola
80g zucchero
2 uova medie
30g olio di semi
mezzo cucchiaino di lievito
un goccio rhum
pizzico di sale

Montare molto bene le uova con lo zucchero (circa 10 min) poi aggiungere piano piano l’olio e il goccio di rhum (io lo metto perchè toglie un po’ l’odore dell’uovo), la farina, la fecola con il pizzico di sale mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Alla fine aggiungere il  lievito (l’ho messo per stare dalla parte del sicuro…non potevo permettermi di trovarmi all’uscita dal forno una soletta afflosciata). Cuocere in forno statico a 170 per circa 40 min. Preparare il pds la sera prima, e conservarlo dentro un sacchetto di carta e poi di nylon così sarà più facile tagliarlo.

Bagna
fragole
zucchero

Sempre la sera prima mettere a macerare in frigorifero alcune fragole tagliate a pezzetti con dello zucchero. Morena mi ha suggerito di NON mettere succo di limone, perchè poi potrebbe rischiare di far impazzire la panna nella crema chantilly. La mattina ho tagliato il pds e bagnato bene con lo sciroppo che si era formato.

Crema chantilly
500ml latte
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di maizena
1 uovo + 1 tuorlo
vanillina
scorza di limone bio
200ml di panna da montare

Rispetto alla crema pasticcera che faccio sempre e trovate qui ho usato la maizena invece della farina visto… anche qui non volevo rischare che mi diventasse tutto un grumo. La crema mi viene sempre una meraviglia…ma quando DEVE venire bene è la volta che ti impazzissce!!!
Una volta pronta raffreddarla rapidamente mettendola a bagnomaria in acqua freddissima mescolando continuamente fino a raffreddamento. Alla fine risulterà una crema molto liscia e luminosa. Montare la panna ben ferma e aggiungere alla crema mescolando delicatamente. Almeno questa mi è venuta bene 🙂

Meringhette
albumi
zucchero (peso doppio degli albumi)
colorante rosso
gocce di limone
Non ho le foto dei passaggi perchè le ho preparate qualche giorno prima. Comunque ho seguito le indicazioni di Morena qui. Cominciare a montare gli albumi che devono essere senza residui di tuorlo in un contenitore sgrassato perfettamente. Quando comincia a sbiancare leggermente unire un cucchiaio di zucchero e continuare a montare. Via via che la massa si sbianca ed aumenta di volume unire a cucchiaiate il metà dello zucchero, il colorante e qualche goccia di limone. Si dovrà ottenere un composto liscio lucido e ben montato. A questo punto unire delicatamente con un cucchiaio l’altra metà dello zucchero. Io ho fatto dei ciuffetti da mettere sopra alla torta e delle biscioline per coprire il bordo.
Cuocere a 90 gradi per circa 3 ore avendo l’accortezza di lasciare lo sportello del forno leggermente aperto. Riporre in una scatola ermetica in modo che non prendano umidità. Sono delicate…l’umidità le fa ammollare :-/

Assemblaggio

Io ho usato il cerchio in modo che la crema non uscisse da tutte le parti. Alternare strati di pan di spagna/crema chantilly/fragole fresche tagliate a pezzettini. Piccola nota sempre su indicazione di Morena….le fragole usate per fare la bagna NON devono essere usate per la farcitura, quelle ve le mangiate poi alla fine dell’impresa 🙂
Lasciare riposare bene in frigo….non fate come me che, avendo fretta perchè dovevo andare in ufficio, ho tolto il disco quando il dolce non si era ben compattato e un po’ di crema è uscita!!

Decorazione
E qua comincia il tasto dolente :-/
Primo errore che ho fatto è stato non mettere un cartoncino sotto la torta…pensavo che non ci fosse bisogno visto che la torta era piuttosto piccola…e invece ce ne sarebbe stato proprio bisogno perchè con la farcitura è diventata piuttosto pesante e lo spostamento sulla gratella per la glassatura è risultato impossibile….ho dovuto glassare direttamente sul portatore….vi lascio immaginare cosa può essere successo….

Allora….questa era la mia idea per la decorazione…prendendo spunto dalle Dolci candele di Taly su cookaround, ho fatto le candeline (la bimba compie 5 anni) con i bastoncini che si usano per decorare i gelati  (riempiti di nutella), e facendo la fiammella con del cioccolato bianco fuso su degli stuzzicadenti.
La copertura doveva essere di cioccolato fondente perchè è il preferito della bimba, quindi ho pensato di fare le meringhette rosa per dare contrasto….e poi alle bimbe il rosa piace sempre 🙂

L’idea di temperare il cioccolato è stata scartata subito considerando come si era messa la giornata :-/  quindi ho solo sciolto 250g di ciocco fondente a bagnomaria e distribuito bene sulla torta. Poi ho messo le meringhette prima che raffreddasse del tutto.

Questo è quello che è venuto fuori….non sono molto soddisfatta…mi sembra un po’ troppo piena di meringhette sopra…e poi le biscioline non fanno una gran bella figura sulla torta….me le ero immaginate diversamente….erano più belline da stese sulla placca….e le candeline sono risultate un po’ troppo smilzine :-/

Spero che alla bimba piaccia comunque…vi sarò sapere appena la collega mi darà news!!

Ultima nota….prima di preparare una torta sinceratevi di avere una scatola in cui metterla, altrimenti vi toccherà correre a comprarla sotto la pioggia 😉

E per finire questo post super prolisso vorrei mandare un GRAZIE ENOOOOOORME a Morena che è sempre tanto carina con me 🙂

e un grazie anche a Lady Cocca per avermi donato questi due bellissimi premi che vorrei donare a tutti voi che mi venite a trovare in questo mio angolino!!!

New York mini-bagels

by

OK lo confesso, non è che mi siano venuti sta gran meraviglia….però sono di sicuro migliori di quelli che ho mangiato due anni fa a New York….se avete voglia di continuare vi racconto la storia del mio primo assaggio di bagels, altrimenti passate oltre direttamente alla ricetta.
Antefatto: nel novembre 2007 mio fratello va a New York per la maratona e se ne ritorna a casa super esaltato, continua per mesi a dire che era stata una esperienza fantastica, un tifo e una quantità di gente mai vista….una cosa unica…insomma, alla fine mi fa venire una gran voglia 🙂  
Quindi decido di buttarmi in questa impresa e, come ho già avuto modo di dire nel primo post di apertura del mio bloggino qui, nel novembre 2008 partecipo alla mia maratona di NewYork. Guardo il calendario e mi rendo conto che la concomitanza di eventi è talmente significativa che non posso non andare….il venerdì sarabbe stato Halloween, domenica ci sarebbe stata la corsa,  e il martedì successivo sarebbe stato il famigerato giorno delle elezioni del presidente degli stati uniti (quello in cui venne poi eletto Obama). Non vi dico quanto costa la cosa perchè è meglio stendere un velo pietoso, però devo ammettere che l’esperienza è davvero straordinaria. Ho fatto tante altre maratone ma l’unica che forse ci si avvicina come partecipazione, pubblico e carica emotiva è quella di Roma.
Vabbè tornando a noi, il giorno della gara si pone il problema della colazione. Si perchè la corsa per gli amatori parte alle 10.30 circa ma ci si deve trasferire al Verrazzano Bridge entro le 7 di mattina, ora in cui tutto il traffico viene bloccato, compreso quello metropolitano. Considerando il tempo necessario a raggiungere la partenza, ci si sarebbe dovuti alzare alle 5 e partire non più tardi delle 5.45, quindi il problema era….ma la colazione?…ok voi penserete che non faccia altro che pensare al cibo…in effeti è così, ma c’è anche il fatto che non si riesce mica a correre una maratona a digiuno dalla sera prima, bisogna farsi una bella scorta di carboidrati prima della partenza per non stramazzare a terra prima dell’arrivo.
Comunque mio fratello, dall’alto della sua esperienza pregressa, mi rincuora dicendo che non ci sarebbero stati problemi, perchè alla partenza vengono distribuite montagne di bagel buonissimi. Arrivo quindi fiduciosa di riuscire a rifocillarmi a dovere prima della partenza, e in effetto vedo  negli stand dell’organizzazione sacchi e sacchi pieni di bagel….e penso WOWWW…. visto che non ne avevo mai assaggiati prima,  ne faccio una bella scorta da mangiare nelle tre ore di attesa (che vi assicuro è davvero snervante).
Addento il primo superelettrizzata dall’idea di assaggiare questa ciambellina a me sconosciuta e…..orrore!!!! …una roba pazzescamente gommosa!!!!! quindi mi giro verso mio fratello facendogli notare la cosa e lui molto candidamente afferma che …si in effetti sono un po’ gommosi, ma è così che devono essere…e forse quelli che sono stati nei sacconi per non so quanti giorni (non oso immaginarlo) forse sono un po’ più gommosi del dovuto 🙂 alla faccia del gommoso…ho rischiato che la dentatura mi ci rimanesse attaccata!!!
Ho poi scoperto che devono essere un po’ gommosetti…quindi, anche se delusa dal primo assaggio, ho mangiato con gusto queste ciambelline innumerevoli volte 🙂  quando ho l’occasione di andare in america non me le faccio scappare!!
Passando alla ricetta, ho copiato in tutto e per tutto quella di Paoletta qui, ripresa da quella di Fata turchina qui. Io ho solo dimezzato le dosi visto che volevo fare la versioni mignon…è che sono innamorata delle monoporzioni e di tutto quello che è finger food 🙂

Ingredienti (circa 20 mini-bagel):
200 gr di farina (100 gr. manitoba – 100 gr. 00)
125 ml di latte bollente
25 gr di burro
10 gr di zucchero
7 gr di lievito di birra
3 gr di sale (1 cucchiaino raso)
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Con mezza dose mi sono venuti circa 20 mini-bagel. Per il procedimento vi rimando al post di Paoletta, io ho seguito alla lettera i suoi consigli anche se alla fine ovviamente non mi sono venuti belli come i suoi…sono rimasti un po’ “grinzosi” forse perchè essendo molto piccoli non è tanto facile modellarli. Io ho diviso l’impasto in palline da 15/20g invece che 40g.

Nota: secondo me la versione mignon risulta meno gommosa di quella normale.

Di solito vengono mangiati spalmati di philadelphia e con una fetta di salmone affumicato sopra. Vi  propongo qualche ripieno alternativo dolce e salato. In versione salata potremmo optare per formaggio spalmabile, alici e capperini, oppure far credere loro di essere una bella bruschetta,  oppure aare una bella mousse di mortadella o di tonno.

Per la versione dolce potremmo far credere loro di essere delle zeppole di San Giuseppe coprendoli con una montagna di crema con una piccola amarena sulla cima, oppure con  panna e  e una bella colata di frutti di bosco. Ma potremmo anche fare direttamente la scarpetta con la cimabellina in una deliziosa crema di nocciole a cui io, che sono golosa, ho aggiunto anche nocciole tritate 🙂

Se dopo questo post lunghissimo siete sopravvissuti fin qui, se ne avete voglia qui sotto qualche fotina fatta nella grande mela

e alcune immagini prese alla partenza prima della corsa…la gente si vede in maniera piuttosto folkloristica ….e poi visto che era Halloween perchè non scatenare la fantasia?

Il giorno della gara era un freddo terribile quindi nell’attesa la gente si era portata dietro di tutto per riparasi dal vento, persino sacchi per i rifiuti…eheheh vi assicuro che sono una manna contro il vento gelido 🙂
E qui sono io durante la corsa (all’inizio!!!!), e poi insieme a mio fratello a rilassarci dopo l’impresa….si vede che con l’autoscatto non sono molto brava vero?

Focaccine dolci e girelline all’uvetta

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Vi avviso subito…mettetevi comodi perchè questo post è un po’ lunghino e faceto. Ma oggi ero in vena letteraria quindi mi sono lasciata un po’ andare 🙂 anzi….vi do un consiglio…se volete fare delle focaccine veramente buone è meglio che andiate a vedere qui da Morena. Per i lievitati lei è una garanzia!!

I lievitati o li faccio di domenica o proprio non li faccio. Non so perchè ma fra settimana non trovo il tempo per impastare, aspettare, reimpastare, riaspettare…e poi mi verrebbe l’esaurimento nervoso pensando a tutte le cose che devo fare e ai posti dove devo riuscire a passare prima che chiudano 🙂

Di domenica invece…….è la stessa cosa, con l’unica differenza che tanto i negozi sono chiusi quindi o hai fatto la spesa prima o sei fregata 🙂
Questa domenica però me la sono presa comoda (almeno una volta all’anno potrò pur permettermelo cavolo!) e mi sono data alla lievitazione. Volevo proprio godermela quindi ho optato per niente di impegnativo, ragion percui ho scartato subito l’ipotesi sfogliatura. Non avevo neanche voglia di utilizzare i pochi neuroni che mi sono rimasti destro la scatola cranica per decidere su farciture o abbinamenti di sapori vari. L’unico neurone che ho attivato ha deciso…..uvetta. Insomma per questa ricetta sono andata proprio su lievitato livello base 🙂

Ingredienti
250g farina (io ho usato manitoba)
50g zucchero
40g burro
7g lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2/3 cucchiai di latte
1 uovo
scorza di limone
uvetta ammollata nel rhum

Procedimento

Prima di tutto va preparato il lievitino: sciogliere il lievito, il miele e la scorza del limone nel latte tiepido e mescolare bene con 2/3 cucchiai di farina e coprire con pellicola. Lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio. Occorrerà circa mezz’ora. Mentre aspettate potrete dedicare il vostro tempo ad altre attività ludiche tipo annaffiare quelle povere piante che oramai stanno per morire di sete a causa della vostra trascuratezza 🙂
Trascorso questo tempo fare la fontana sulla spianatoia con farina ezucchero. Poi aggiungere l’uovo il burro molto morbido e infine il lievitino. 

Non possedendo utili attrezzi allo scopo, io impasto a mano come mi ha insegnato mia nonna. Mia nonna certo non aveva fatto corsi di cucina e non sapeva niente di tipi di piegature ma come si sa le nonne hanno sempre ragione….e infatti il gesto che faceva mi sembra che sia proprio la famigerata piega del secondo tipo spiegata da Adriano qui. So che siete tutti superesperti e superdotati di attrezzi vari per impastare…mica siete dei novellini….ma magari a qualcuno che passa di qua per errore potrebbe interessare come fare senza impastatrice 🙂

Anzi….visto che appunto non siete dei novellini, sarei felice di avere i vostri commenti sul mio modo di impastare e ovviamente i vostri suggerimenti e consigli.
E’ molto più difficile a dirsi che a farsi, comunque spero che dalle foto si capisca qualcosa. Certo fotografarsi con la mano sinistra mentra la destra cerca di impastare non è cosa da principiante. E infatti non è che ste foto siano venute un granchè 🙂
Con le dita della mano si prende un po’ di impasto da sopra e si ripiega verso il centro del panetto e si preme con la zona della mano vicino al polso (tecnicamente credo si chiami metacarpo ma non ne sono sicura….). Con l’altra mano ci si aiuta facendo ruotare il panetto in modo che l’operazione di ripiegamento avvenga lungo tutto il diametro. Impastare bene in questo modo fino ad ottenere una bella palla elastica (circa 15/20 minuti).
Questo per quanto riguarda gli impasti piccoli come questo che si riescono a lavorare con una sola mano. Alla prossima per un bell’impasto da 1kg di farina 🙂

Lasciare lievitare in luogo caldo per almeno 1ora e mezza e comunque fino al raddoppio. E a questo punto avete tutto il tempo di:
– scendere in garage per cambiare il freno della bicicletta e il pedale che vi si è stroncato sotto i piedi
– cercare tra attrezzi, chiavi, chiavistelli, cacciaviti e quantaltro quello che fa al caso vostro
– sporcarvi in maniera indecorosa di ruggine, grasso etc…
– e chiedervi come mai ste cose alla fine toccano sempre a voi….non erano le donne che dovevano dedicarsi ai lavori di conceto e i maschietti a quelli che richiedono forza bruta? bah….alla fine se si vuole che una cosa venga fatta prima della propria morte si è costretti ad arrangiarsi!

Trascorso questo tempo, potete rientrare tra le mura domestiche e tornare al vostro lievitato. iI volevo fare qualche esperimento, quindi ho diviso in due l’impasto. Ho leggermente sgonfiato una metà, unito l’uvetta e reimpastato. Poi ho preso pezzettini di impasto grandi quanto una pallina da golf e fatto dei paninetti come descritto benissimo dalla grande Morena qui. Ho steso l’altra metà facendo un rettangolo (o quasi…) alto mezzo centimetro. Ho spalmato uno sciroppo di acqua e zucchero, messo l’uvetta e arrotolato. Io ho arrotolato in modo da fare tante girelline piccole. Se arrotolate sull’altro lato ottterrete girelle più grandi ma in numero inferiore….e qui sono gusti…a me piacciono i dolcetti mignon e le monoporzioni quindi ho optato per la versione piccola 🙂
Mettere sulla placca da forno ben distanziati e lasciare lievitare per un’altra oretta. E qui potrete dedicarvi alla preparazione del pranzo….se no poi si sentono i mugugni di quelli che hanno trascorso tutta la mattina sul divano ma pretendono poi di mangiare in orario!!!!

Trascorso questo tempo spennellare la superfice delle focaccine con lo sciroppo di zucchero e acqua. Cuocere a 180 per 15/20 minuti. Non mettetevi a pulire il bagno come ho fatto io che poi vi scappa l’orario 🙂 Ma alla fine vi potrete gustare questi dolcetti soffici, fragranti e profumati….sempre se riuscirete a nasconderne qualcuno alla vista della stessa persona che ha passato la domenica sul divano!!
Qua sotto una girellina da vicino (io ho spolverizzato di zucchero a velo) e l’interno di una focaccina…purtroppo ne ho proprio beccato uno in cui l’uvetta scarseggia 🙂

Scusate per la lunghezza del post, ma oggi ero in vena di sparare cavolate e mi sono lasciata trascinare nel racconto della mia domenica di relax!!!! 
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty “Basta un poco di lievito”

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