Saltando in padella

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Risotto al gorgonzola e melagrana

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Un’altra cosa che si è vista poco su questi schermi, oltre alla pizza come vi dicevo nello scorso post, ci sono le ricette per San Valentino. Ogni anno parte la faida “cuoricini ovunque” contro “mai e poi mai”; personalmente non ho nulla contro l’idea di festeggiare l’amore, che non vuol dire solo per la dolce metà, c’è l’amore per i genitori, i figli, i nipoti, ma anche i nostri amici pelosi. Quello che non mi piace è la strumentalizzazione a fini commerciali di questa ricorrenza. Ecco quello proprio no.

Non preparo mai qualcosa di apposito per questa festa, io cucino sempre con amore. Ogni giorno 😂
Non so cosa farò domenica, mi lascerò ispirare dal momento. Questo per dire che questo risotto al gorgonzola e melagrana non è nato appositamente per S. Valentino, ma ho pensato di proporvelo oggi perché credo che possa anche essere una buona idea per una cena romantica. Non so perché ma se penso a qualcosa di romantico mi viene da pensare subito al risotto più che a un piatto di pasta, forse perché il risotto è morbido e cremoso, direi avvolgente. Poi qua ci sono anche i chicchi rossi di melagrana, rossi come l’amore 😂

Questo risotto al gorgonzola e melagrana è semplice da preparare e si realizza con pochi ingredienti. Il risotto al gorgonzola è un primo piatto classico dal sapore deciso e avvolgente, l’ideale per gli amanti di questo formaggio morbido e cremoso. Io ho utilizzato il gorgonzola dolce, più cremoso e delicato, ma se preferite i gusti più decisi potete utilizzare quello piccante. Per dare una nota di acidità a contrasto del gusto deciso del gorgonzola ho unito del succo di melagrana. Nella foto non si vede, ma il colore finale è leggermente rosato. I chicchi danno quella nota croccante che si sposa benissimo alla cremosità del risotto.

Il mio impiattamento è un po’ retrò, ma sapete che non sono brava in queste cose. Voi farete sicuramente di meglio. Comunque è buonissimo. Sapete che sono più per la sostanza che per l’apparenza 😉
Buon weekend a tutti, e buon S. Valentino 💖💖

Risotto al gorgonzola e melagrana
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di riso (carnaroli o arborio)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di succo di melagrana
brodo vegetale
150 g di gorgonzola dolce
1 noce di burro
chicchi di melagrana
sale
pepe

Procedimento
Per preparare il risotto con gorgonzola e melagrana, per prima cosa tritate la cipolla e preparare un leggero soffritto rosolandola con una noce di burro. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e farlo tostare fino a trasparenza. Versare quindi il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Continuate la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il succo di melagrana, e poi a poco a poco del brodo di verdure preparato con carota, cipolla, sedano e un po’ di sale. Portate a cottura e aggiungete il gorgonzola solo a fine cottura, prima che il riso venga mantecato con burro. In questo modo tutta la cremosità e il gusto di questo formaggio verranno esaltati e preservati. Aggiustate di sale. e unite un pochino di pepe
A fine cottura aggiustate di sale e unite una grattugiata di pepe nero macinato al momento. Mantecate con il burro freddo di frigo e lasciate riposare in pentola per un paio di minuti. Impiattate aggiungendo qualche chicco di melagrana.

Farrotto zucca e alici

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Qua è arrivato l’autunno. Mi verrebbe da aggiungere “finalmente” pensando alla natura, che deve seguire i suoi tempi, anche se confesso che non mi sono affatto dispiaciute le belle giornate che abbiamo avuto ad ottobre. Comunque lunedì sera ho tirato fuori dall’armadio la copertina da divano, e sono entrata in modalità copertina e tisana calda.

So che oggi vi sareste aspettati una ricetta a tema Halloween, ma quest’anno non ho avuto tempo di preparare nulla. Le ultime settimane sono state un po’ troppo affannate per trovare la voglia di fare qualcosa di originale. Però almeno vi offro una ricetta con la zucca. Bisto che è Halloween zuccaaaaaa ?
Visto che la voglia di piatti caldi e confortanti è aumentata, ieri mi è venuta voglia di preparare questo farrotto alla zucca e alici.

Il farro è un cereale utilizzato molto spesso per zuppe e insalate, ma può essere anche cucinato come un risotto, tostandolo in padella e poi cuocendolo aggiungendo pian piano il brodo vegetale. Il risultato è un primo piatto corposo e ricco di sapore.
Questa ricetta è molto facile e veloce da realizzare, soprattutto se scegliete il farro perlato che quindi non prevede ammollo e magari con tempi di cottura non troppo lunghi. In alternativa potete usare il farro decorticato ma dovete metterlo in ammollo in acqua tiepida la sera prima.

Per bilanciare un po’ la dolcezza della zucca ho pensato di aggiungere anche qualche alice in salsa piccante gentilmente fornitemi da Rizzoli Emanuele. Il loro prodotto più famoso, un cavallo di battaglia, assolutamente deliziose.

Questo piatto è ricco di fibre, profumato, dolce e piccantino insieme. Lo potete considerare un primo piatto o un piatto unico abbondando con le porzioni. Io ho preferito che la zucca rimanesse a pezzetti, ma se preferite una cosa più cremosa fate cubetti piccoli così si sfalderanno in cottura.

Farrotto zucca e alici
Ingredienti
160 g di farro perlato
250 g di zucca già pulita
alici sottolio (io in salsa piccante Rizzoli Emanuele)
vino bianco secco per sfumare
brodo vegetale (circa 2,5 volte la quantità di farro)
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla bianca piccola
una noce di burro
sale e pepe
prezzemolo

Procedimento
Tagliate la zucca già pulita a cubetti non troppo piccoli. Tritate finemente anche la cipolla e fatela imbiondire nella casseruola con un filo d’olio e due/tre alici sgocciolate. Unite il farro, fatelo tostare qualche istante, poi sfumate con il vino bianco. A questo punto unite la zucca e irrorate man mano che ritira con del brodo caldo tanto a sufficienza per la cottura del farro.
Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco, unite una noce di burro. Mantecare bene il tutto, regolate di sale e pepe e servite unendo un paio di alici intere per piatto. Finite con prezzemolo fresco tritato a coltello.

Risotto integrale asparagi e taleggio

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Ci siamo, sabato è il grande giorno. Si va a Firenze e si spera di arrivare sani e salvi a Faenza dopo 100km di grande fatica…sempre che la fortuna mi assista. Se sopravvivo poi vi racconto come è andata 😉
In questi giorno confesso di essere un tantino nervosa per questa cosa. So perfettamente che l’ho deciso io, che non mi costringe nessuno, che non me lo ha ordinato il dottore, che posso anche non andare. Purtroppo però io sono una che quando si mette in testa una cosa è difficile che torni indietro, quindi si va. Anche se una certa apprensione c’è, sopratutto per colpa del caldo che è venuto in questi giorni. Quando corro soffro parecchio il caldo, e visto che qua siamo passati da 10 gradi a 30 nel giro di tre giorni il fisico ne sta un po’ risentendo.

In verità l’ho già fatta quattro volte quindi so cosa mi aspetta, fatica, momenti di sconforto e di sofferenza, momenti in cui maledirò di esserci cascata un’altra volta. Ma so anche la gioia pazzesca che si prova quando passi quel traguardo e capisci di avercela fatta. Tu che corri solo per puro piacere, che non ti alleni seguendo chissà che tabelle di training, tu che non fai diete specifiche, che te ne freghi di quelli che ti ripetono che ogni chilo di troppo ti costa 10 secondi al chilometro, tu che ti senti sempre dire alla visita per il certificato sportivo “ma lei dove pensa di andare con un’anemia come la sua”, tu ce l’hai fatta, hai corso per 100km e ce l’hai fatta!!!
Passare quel traguardo è gioia pazzesca e adrenalina a mille 😀

Questa settimana devo fare il pieno di carboidrati per avere tanta energia per la corsa. Quindi via di pane, pasta, riso e cerali vari come se non ci fosse un domani 😉

Per il pranzo di oggi andiamo con un bel risotto fatto con riso integrale, asparagi, e mantecato con taleggio. E per decorare una mimosa di tuorlo d’uovo. Si sa che gli asparagi stanno benissimo con le uova.
Oramai uso solo riso integrale, il suo sapore intenso mi piace tantissimo. E quando mi capita di mangiare riso bianco mi sembra che non sappia più di niente.
Non è vero che il riso integrale richiede una cottura lunghissima, basta metterlo in ammollo la sera prima e cuocerà come un riso bianco normalissimo. Oltre alle insalate fredde anche i risotti vengono squisiti.

Fidatevi, questo risotto è favoloso, morbido, cremoso, e il sapore fresco degli asparagi si unisce al gusto intenso del taleggio. Una vera goduria per il palato. Oramai siamo agli sgoccioli con gli asparagi quindi meglio approfittarne!

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Risotto integrale asparagi e taleggio
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un primo cremoso e saporito che non vi deluderà.
Autore:
Ingredienti
  • Per due persone
  • 150 g riso integrale
  • 20 g di taleggio
  • brodo vegetale
  • 6-7 asparagi
  • 1 uovo sodo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Preparazione
  1. Prima di tutto la sera prima mettete in ammollo in due ciotole il riso che avrete precedentemente lavato bene.
  2. Preparate il brodo vegetale usando le verdure che vi trovate in frigo.
  3. Lavate e pulite gli asparagi dalle parti legnose del gambo aiutandovi magari con un pelapatate.
  4. Tagliate i gambi degli asparagi a cubetti, lasciando da parte le punte.
  5. Scaldate in una casseruola un filo d'olio, poi mettete il riso precedentemente scolato. Fate tostare per 2-3 minuti. Aggiungete i gambi degli asparagi.
  6. Fate bollire, a parte, una casseruola con il brodo. Aggiungetene un mestolo al riso e lasciatelo evaporare. Proseguite aggiungendo altro brodo, poca per volta, e lasciandolo via via evaporare.
  7. A metà cottura aggiungete anche le teste degli asparagi.
  8. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete, unite il taleggio tagliato a cubetti a cui avrete tolto la buccia, e coprite per qualche minuto.
  9. Impiattate decorando con la mimosa di uovo che si ottiene passando il tuorlo sodo attraverso un colino. Per questa operazione aiutatevi con un cucchiaino. Servite caldo

Orzotto noci e brie

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Oggi proposta per il pranzo. Perchè mica si vive di solo dolce. Sono una persona democratica, mi piace sia il salato che il dolce 😉
Per quel che riguarda il salato prediligo i carboidrati, alla faccia delle calorie, dei chili di troppo, della dieta. La carne mi piace poco, la mangio ma molto raramente. Preferisco sicuramente il pesce. Ma il carboidrato la fa da padrone, pane, focacce, cereali di tutti i tipi. Se integrali ancora meglio.

Ecco tutti a pensare la classica italiana che si scofana chili di pasta…e invece no. Devo dire che la pasta è proprio l’ultima delle scelte, posso benissimo farne a meno, la mangio proprio raramente, preferisco il riso. Adoro i risotti, mi piace il loro essere morbidi, cremosi e avvolgenti. Se poi è freddo non c’è proprio gara, risotto batte pasta 10 a 0.

Però mi piace anche variare cereale, quindi orzotto o farrotto. Oggi vi propongo l’orzotto che mi sono fatta domenica. Bello saporito, morbido e gustoso. Orzo, brie e noci.
Ve lo assicuro…una bomba. Perfetto per queste giornate grigie e piovose 🙂

Se avete fretta usate l’orzo perlato che può essere cotto direttamente. In linea di principio sarebbe consigliato usare orzo decorticato, che va ammollato la sera prima (almeno 12 ore), poi scolato e sciacquato bene.

Che dite vi ho convinto?

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io andrò a trovare le mie nipotine, è un mese che non le vedo e non vedo l’ora di poterle abbracciare e bearmi dei loro sorrisi e delle loro risate.

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Orzotto noci e brie
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un primo cremoso e saporito che non vi deluderà.
Autore:
Recipe type: Primo
Ingredienti
  • 150 g orzo perlato
  • ½ porro
  • brie
  • noci
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale usando le verdure che trovate in frigo.
  2. Spezzettate grossolanamente le noci con le mani.
  3. Sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente, poi scolatelo. Mettete il porro in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatelo cuocere per 2-3’. Aggiungete poi l’orzo e mescolate per farlo insaporire.
  4. Fate bollire, a parte, una casseruola con il brodo.
  5. Aggiungetene un mestolo all’orzo e lasciatela evaporare. Proseguite aggiungendo altro brodo, poca per volta, e lasciandola via via evaporare.
  6. Quando l'orzo sarà quasi cotto, spegnete, unite il brie tagliato a cubetti a cui avrete tolto la buccia, e coprite per qualche minuto. Unite le noci.
  7. Servite caldo decorato con qualche fettina di brie e qualche gheriglio di noce.
Note
Se avete fretta usate l'orzo perlato che può essere cotto direttamente. In linea di principio sarebbe consigliato usare orzo decorticato, che va ammollato la sera prima (almeno 12 ore), poi scolato e sciacquato bene.

Risotto con mele, crescenza e miele

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Parto con un dubbio sulla ricetta della confettura dello scorso post. Alcuni mi hanno detto che non tolgono le bucce in modo da avere una confettura più consistente. Ecco questa cosa me la dovete spiegare, perchè con l’uva fragola secondo me è impossibile togliere i semi e non la buccia. I semi non vengono via tagliando l’acino a metà, a me si spappola tutto.
Quindi se qualcuno sa il trucco è pregato di svelarlo, perchè sono mooooolto curiosa!
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Un risotto facile e veloce ma abbastanza inusuale che ho trovato nel numero di settembre di Cucina no problem. Personalmente ho provato tanti risotti con la frutta, con l’uva fragola, con la melagrana, con l’arancia, e vari anche con le mele, speziato, con nocciole e fontina e con le noci. Ma di solito faccio fatica a convincere gli altri ad assaggiarlo….la diffidenza regna sovrana in casa mia.
Ma io sono “capa tosta” e se mi metto in testa che voglio provare una cosa, prima o poi la faccio, alla faccia dei titubanti ^__^
Questo risotto mi ha subito ispirato, mi piaceva l’dea della quenelle di mele, e poi la decorazione con la julienne di mele era fighissima, almeno sulla rivista. La mia è venuta un po’ così, ma la colpa è del mio rigalimoni, che fa un po’ pietà.
A me è piaciuto parecchio e vi assicuro che non ne è rimasto. La dolcezza della purea di mele e del pizzico di miele si sposa molto bene alla cremosità e sapidità del formaggio. La ricetta originale prevedeva il pecorino che però io non avevo. Proverò anche con la feta, secondo me il suo sapore deciso deve stare proprio bene con il dolce della mela.
Ultima nota. A me è venuto leggermente troppo “tirato”, troppo asciutto. Vi consiglio di tenerlo un po’ sul morbido perchè quando andrete a mantecare con la crescenza tenderà a rassodarsi.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.
Baci baci

 

Risotto con mele, crescenza e miele
Ingredienti (per 2 persone) 
1 mela verde
1 foglia di alloro
100 ml vino bianco dolce
150 g di riso arborio
brodo vegetale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio abbondante di crescenza
1 piccola cipolla bianca
succo di limone
olio evo
pepe nero

Preparazione

Sbucciate la mela con il rigalimoni e tenete da parte la buccia a julienne spruzzandola con il succo di limone. Eliminate il torsolo e tagliate la polpa a dadini. Metteteli in una casseruola con l’alloro, metà del vino e 50 ml d’acqua. Lasciare cuocere finché le mele avranno assorbito tutto il liquido. Eliminate la foglia di alloro e frullare la polpa di mela. Fate intiepidire.
Preparare il risotto. Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti piccoli e fate appassire in una casseruola con un filo di olio evo. Unite il riso e tostarlo mescolando. Sfumate con il restante vino, poi versate un mestolo di brodo bollente e mescolare. Aggiungete il brodo piano piano solo quando il precedente sarà completamente evaporato. Spegnete e mantecate con la crescenza e il miele e un pizzico di miele.
Impiattare il risotto e servire con una quenelle di composta di mele. Decorate con la julienne di buccia e servire subito

 

Risotto al radicchio, noci e Castelmagno

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Lo so che in questo momento state pensando ma basta con sti risotti!!! ^__^
Lo so ultimamente sono un po’ monotematica, le mie ricette salate sono praticamente solo risotti. Ma che ci posso fare se quando il tempo è brutto e uggioso a me viene voglia di risotto?
Non so perchè ma lo preferisco al classico piatto di pasta, la sua morbidezza mi fa una specie di “effetto coccola”, un po’ come la copertina di lana sul divano.
In effetti ora che ci faccio caso, tendo a preferire la pasta nei periodi più caldi, come primavera ed estate e invece i risotti nelle stagioni fredde. Meglio che lo dica piano, altrimenti qua i bolognesi mi cacciano. Assolutamente vietatissimo toccare le loro lasagne, non è domenica senza un bel piatto di lasagne 😉
Ma veniamo a noi, a questo risotto, al re di questo risotto, il Castelmagno. Il Castelmagno è un formaggio DOP piemontese erborinato a pasta semidura, dal gusto deciso e saporito. Io lo adoro. Purtroppo qua è piuttosto difficile da trovare, quindi se riesco a reperirlo non me lo faccio scappare. Viene molto usato fuso per condirci gli gnocchi, oppure “nature” con un filo di miele.
Quando ho visto quella bella fetta di Castelmagno il mio cervello ha pensato radicchio rosso. Purtroppo non sono riuscita a trovare del radicchio lungo di Treviso e mi sono dovuta accontentare. Poi una manciata di noci leggermente tostate in forno e sbriciolate a mano e il risotto è servito!
Risotto al radicchio, noci e castelmagno
Ingredienti (per 2 persone)
180gr riso (arborio, carnaroli o vialone)
radicchio rosso lungo
1/2 bicchiere di vino rosso
Castelmagno
scalogno
noci
brodo vegetale
olio evo
sale
Preparazione
In una casseruola fate indorare lo scalogno con un filo d’olio poi unite il radicchio tagliato a strisce e fate appassire nel soffritto.
Una volta ammorbidito il radicchio, unite il riso e fate tostare. Dopo circa 2 minuti fate sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol, iniziate la cottura con il brodo. Fate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, spegnete la fiamma, unite le noci sbriciolate a mano e il Castelmagno sbriciolato. Mescolate bene, lasciate riposare per un minuto e servite. Decorate con qualche scaglietta di Castelmagno.
Vi lascio con questa foto. Ma che sarà? se siete curiosi vi aspetto qui mercoledì. Nel frattempo, se avete voglia di fare un giochino andare a dare un’occhiata qui.
Buona settimana ^__^

Risotto alla crema di zucca con funghi e gorgonzola

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So che forse non tutti saranno contenti del post di oggi. So che alcuni di voi sono molto curiosi di leggere il resoconto della mia visita al SIGEP. Abbiate pazienza, ho fatto una marea di foto e mi serve un pochino di tempo per spulciarle e metterle a posto. In questi giorni sono piuttosto presa al lavoro e alla sera sono così stanca che non ho voglia di accendere il PC.
Prometto che il prossimo post vi accontenterà 🙂
Per quelli a cui invece non interessa nulla, oggi presento un risotto che ho preparato alcuni giorni fa. La ricetta è copiata pari pari da questa di Simona. Ultimamente vi ho proposto vari risotti con la zucca, qui e qui ma questo mi aveva incuriosito perchè invece della zucca a tocchetti si usa una crema di zucca molto profumata e aromatica. Quando è periodo di zucca io ne faccio sempre scorta, la taglio a cubetti e la congelo così me la posso gustare per un bel po’ 😉
Il gusto complessivo è deciso e molto adatto a queste giornate uggiose e umide. A me è venuto un tantino troppo asciutto, vi consiglio di lasciarlo un pochino più cremoso. Ma dipende poi dai gusti di ognuno. Vi riporto il procedimento ma vi consiglio di andare da Simona dove ci sono le foto di tutti i passaggi.
Che ne dite, passate per pranzo? voi portate il vino, io faccio il risotto ^__^
Risotto alla crema di zucca con funghi e gorgonzola
Ingredienti
180g riso (carnaroli/arborio/vialone)
scalogno
brodo vegetale
funghi
gorgonzola dolce
prezzemolo
olio evo
burro
crema di zucca 
200 gr di polpa di zucca senza buccia
spicchio d’aglio
peperoncino fresco
brodo vegetale
sale
Procedimento
Prima di tutto bisogna preparare la crema di zucca. Sbucciate la zucca con un coltello affilato, lavatela e tagliatela a dadini:
Ponete in una padella capiente l’olio, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il
peperoncino, lasciate soffriggere circa un minuto, fino a doratura. Aggiungete quindi la
zucca a dadini e lasciate rosolare a fiamma moderata, girando di tanto intanto, dopo 1 minuto circa
aggiungete un mestolo di brodo caldo, lasciate sfumare leggermente e poi coprite con un
coperchio. La zucca deve stufare e ammorbidirsi. Dopo circa 10 minuti sarà pronta.
Controllate di tanto in tanto se necessita di altro brodo. La zucca non deve seccarsi. Trasferite la zucca in un pentolino a bordi alti e con l’aiuto di un frullatore ad immersione
riducete al zucca in crema, salate e pepate.Per preparare i funghi trifolati scaldate in padella un aglio sbucciato e leggermente schiacciato insieme ad un filo d’olio. Aggiungete i funghi lavati e tagliati e un po’ di prezzemolo spezzettato a mano. Salate e pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti. I funghi dovranno rimanere sodi, non molli.

A questo punto preparate il risotto. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con un mestolo abbondante di brodo caldo. Aggiungete quindi la crema di zucca ancora calda, girate e lasciate amalgamare a fiamma moderata. Aggiungete ancora brodo se notate che
il risotto si secca troppo. Aggiungete i funghi e continuate a cottura a fiamma moderata controllando la consistenza del riso. Quando
avrete raggiunto la cottura ideale (questo dipende dal tipo di riso che state utilizzando) Il
risotto deve risultare cremoso e vellutato, nè troppo asciutto nè troppo liquido. Correggete
di sale, pepate e aggiungete tocchetti di gorgonzola in padella. Spegnete la fiamma e
lasciate sciogliere leggermente il formaggio ma senza girare troppo e mescolare tutto. Servite caldo con qualche foglia di prezzemolo.

Risotto alla zucca e melagrana

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Ci siamo ragazzi, due giorni e ci siamo. Oggi ultimo giorno di vacanze e poi FESTE!!!!
Sono arrivata proprio stanca a questo Natale, un po’ alla canna del gas e mi ci vuole qualche giorno di riposo. Staccare il cervello dalle incombenze lavorative e concedermi un po’ di tempo tutto per me, leggere qualche libro e pasticciare tranquillamente in cucina. Ci sono tantissime ricette che mi ero ripromessa di provare e che ho proprio intenzione di sperimentare ^_^
Invece ieri ho passato tutto il giorno a fare biscotti. Ero rimasta talmente indietro nei preparativi di Natale che ho deciso di regalare biscottini a tutti i colleghi e amici. Cantucci, biscottini decorati, biscottini con pdz visti sull’ultimo Sale&Pepe,  e chi più ne ha più ne metta. Praticamente non mi sono messa a sedere tutto il giorno.
E non vi dico come era ridotta la cucina al termine dell’impresa. Zuccherini ovunque, cioccolato in ogni dove, anche sui capelli, stampini seminati in ogni angolo. E’ stata una gran faticaccia, riordinare puoi è stato un lavoraccio, ma in fondo mi sono anche divertita.
Però non si può mica passare tutto il giorno a fare biscotti, bisogna pur mettere qualcosa sotto i denti. Anche perché la famiglia mica gradisce di vedersi passare sotto al naso teglie e teglie di biscotti che non può mangiare, e di rimanere pure senza pranzo 😉
Come vi avevo preannunciato ho un bel po’ di melagrane da utilizzare, e questa volta sono finite in un risotto. Una cosa semplice semplice e leggera, zucca a dadini, chicchi e succo di una bella melagrana. E per finire ho mantecato con un cucchiaio di robiola. Devo dire che il connubio è davvero azzeccato sia come sapore, dolcezza della zucca e leggera acidità della melagrana, sia come consistenza, morbidezza della zucca con croccantezza dei chicchi.
Magari non sarà una ricetta per il pranzo di Natale, ma potrebbe essere un’idea per un pranzo leggero in cui “recuperare” un po’ gli stravizi delle feste ^_^
Io adoro le melagrane, quindi ne congelo sempre un bel po’ per averne a disposizione anche fuori stagione. Basta sgranarle e congelare in freezer i chicchi su un vassoio. Quando sono congelati, potete metterli in un sacchetto da freezer.
Bene, ora vi saluto e vi auguro di trascorrere proprio un Natale sereno e felice.
Risotto alla zucca e melagrana
Ingredienti (per due persone)
180g di riso per risotti
zucca
una melagrana grande o due piccole
robiola
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
scalogno
olio evo
Procedimento
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Aprite una melagrana e togliete i chicchi di una metà. Spremete l’altra metà in modo da ricavarne il succo. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i cubetti di zucca e unire il succo della melagrana. Quando di sarà quasi assorbito continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Verso la fine della cottura unite anche i chicchi della melagrana. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con un cucchiaio di robiola, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio.

 

Risotto alla zucca e gorgonzola

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Buon lunedì a tutti. Oggi post programmato, purtroppo il lavoro mi reclama a gran voce. Peccato…neanche fosse un bell’uomo 🙂
La ricetta è praticamente un classico della cucina dell’Italia settentrionale, niente di originale e nessuno strano parto della mia mente. In verità ammetto che questo post è praticamente una scusa per mostrarvi un nuovo acquisto. Le mie nuove ciotoline nere a pois bianche.
Qualche giorno fa mi aggiravo per un mercatino di beneficenza e mi sono imbattuta in una serie di ciotoline, una più bella dell’altra. Potevo lasciarle li considerando anche il fatto che il ricavato sarebbe andato in beneficenza?!?? ovvio che no vero? so che mi capite e anche voi avreste fatto altrettanto. Io le trovo deliziose ^_^
Ritornando alla ricetta di oggi,  come dicevo un classico, molto semplice da preparare e allo stesso tempo molto gustoso. L’unico tocco un po’ particolare è la mantecatura con il gorgonzola invece del burro. Trovo che il sapore intenso del gorgonzola si sposi benissimo con la dolcezza della zucca. Io ho usato gorgonzola piccante, perché personalmente amo il suo sapore deciso, però potete benissimo optare per quello dolce se preferite un piatto più morbido e delicato. Non vi riposto delle dosi perché quando faccio i risotti vado sempre “a gusto”, peso solo il riso altrimenti finirei per mangiarne delle quantità inumane….adoro i risotti.
Preparatevi perché in questo periodo sono “in trip” zucca e risotti quindi ne vedrete una bella serie prossimamente su questi schermi 😉
Bene, ora vi saluto e vi auguro buona settimana. Scusate se mi sarò un pochino latitante in questi giorni ma come si dice da noi “si fa quel che si può”. Se vi interessano altre ricette “risottose” avete solo l’imbarazzo della scelta ^__^
Risotto alla zucca e gorgonzola
Ingredienti (per due persone)
170g riso (arborio o carnaroli)
zucca
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
gorgonzola
scalogno
olio evo
sale nero
Procedimento
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i cubetti di zucca e poi continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con il gorgonzola, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio. Servire il riso con una leggera spolverata di sale nero.

Risotto allo speck e taleggio sfumato alla birra

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Dopo una serie di ricette dolci, oggi comincio la settimana con una ricetta salata, il mio pranzo domenicale di ieri. Niente tagliatelle, lasagne o pasta al forno, che vanno per la maggiore per il pranzo della domenica. Quando il tempo è uggioso e piovoso in casa mia si tende a prediligere zuppe, pasta in brodo, o un bel risotto morbido e saporito.
Quello che vi propongo oggi è un risotto molto gustoso e saporito…ingredienti principali speck e taleggio per mantecare. Il sapore morbido e dolce si sposa magnificamente con la nota affumicata dello speck.
E per dare un tocco “nordico” ho pensato di sfumare con birra, invece del classico vino. Per l’occasione o usato la birra Bavaria 8.6 Original,  una birra dorata dal sapore deciso con un leggero sentore di frutta secca, malto e caramello.
Io non ho salato il risotto durante la cottura perchè sia lo speck che il taleggio sono piuttosto saporiti, ho solo decorato con una leggera spolverata di sale nero al momento di servire. Non vi lascio delle quantità precise, fidatevi della prova assaggio. Quella non fallisce mai 🙂
Ora vi saluto e vi auguro un buon inizio di settimana. Personalmente spero che smetta un po’ di piovere, oramai non ricordo neanche più quante volte ho preso l’acqua tornando a casa sulla la mia fidata bicicletta.
Risotto allo speck e taleggio sfumato alla birra
Ingredienti
170g riso arborio o carnaroli
speck
taleggio
scalogno
birra
brodo vegetale
sale nero
Procedimento
In un tegame far rosolare lo scalogno tritato e lo speck tagliato a listarelle con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di birra, ee poi continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con il taleggio, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio. Servire il riso con una leggera spolverata di sale nero.

 

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