Saltando in padella

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Pane di segale e farro ai semi

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Per me non c’è fine settimana senza il profumo del pane che invade la casa 🍞😍
Questo fine settimana ho preparato questo Pane di segale e farro ai semi. Amo fare il pane e anche mangiarlo. Confesso di non essere una gran “pastara”, posso benissimo rinunciare alla pasta ma non rinuncerei mai al pane o affini. Io consumo tutti i miei carboidrati quotidiani in pane 😂
In fatto di pane sono democratica, mi piace sia quello super alveolato ad alta idratazione, sia quello molto rustico, scuro, stile nordico. Adoro i pani alla segale e al farro, infatti ne trovate tantissimi qui sul blog.

Questa ricetta prevede farro e segale, ed è arricchito con tanti semi, zucca, lino, girasole, e sesamo. Ricco di fibre, semi e grassi buoni, povero di glutine, e fonte di vitamine del gruppo B, acido folico e sali minerali. E’ un pane sano, buono e perfetto per tutte le occasioni, dalla colazione all’aperitivo, per pranzo ma anche la merenda. Buonissimo anche tostato sulla griglia!!
E’ anche molto facile da fare perchè ad impasto diretto, senza prelievitazione, quindi adatto a chi è alle prime armi 👍

Un pane con poco glutine, scuro, profumatissimo e dal sapore deciso. Proprio come piace a me 😉
Buona colazione e buona settimana a tutti 💖💖

Pane di segale e farro ai semi
Ingredienti
300/350 ml acqua (minerale)
1 cucchiaino di miele
20 g olio extra vergine di oliva
150 g farina di farro bianca
100 g farina di farro integrale
100 g farina di segale
50 g farina 1
40 g semi di girasole
40 g semi di lino
40 g semi di sesamo bianco e nero
6 g lievito di birra secco
6 g sale

Procedimento
Mescolate le farine, aggiungere i semi, il lievito, l’olio, il miele e iniziate ad aggiungere acqua. Quando il composto è più omogeneo aggiungete il sale e tanta acqua fino ad ottenere un composto morbido, ma adatto ad essere impastato.
Impastate, su una spianatoia leggermente infarinata, per circa 10 minuti, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Mettete in una ciotola, lasciate riposare l’impasto coperto da pellicola fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Riprendete l’impasto, versatelo sulla spianatoia e con il mattarello formate un rettangolo senza schiacciare troppo. Arrotolare sul lato lungo fino a formare un filone e passatelo sopra un letto di semi di sesamo bianco. Disponete in una teglia rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora un’ora, incidete la superficie con una lametta, e poi cuocete a 200°C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.

Nota: Il pane non lieviterà molto perché povero di glutine e integrale. La lievitazione varia a seconda del tipo/marca di lievito utilizzato e di temperatura/stagione/umidità.

Soda bread integrale alla segale e orzo

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Archiviata anche la Pasquetta in clausura ci affacciamo alla settimana Santa. Sarà un Pasqua sicuramente diversa, per me sicuramente triste, a centinaia di chilometri dai miei cari, dai miei genitori parecchio anziani, che da più di un mese se la devono cavare da soli, dalle mie nipotine che non abbraccio da Natale. Con le nipotine ci divertiamo con le video chiamate, i miei invece sono troppo “old”, si va di telefonate old-style.

Sui social vedo tutti impegnati in cucina, tutti a produrre meraviglie. Io confesso invece di essere un po’ scarica, nel senso che ovviamente cucino ma mi è un po’ passata la voglia di sperimentare e sopratutto di fotografare. Ora che avrei un sacco di tempo per fare foto mi è passata la voglia…ma tornerà prima o poi 😉

Ora che sembra siamo diventati tutti grandi panificatori, tutti a comprare chili di lievito di birra, tutta a darsi alle lievitazioni di due giorni, io vado controcorrente e vi propongo questo soda bread alla segale e orzo.
Un pane per chi non ha tempo perchè deve lavorare, per chi si affaccia ora alla panificazione ed ha paura di darsi alle lunghe lievitazioni e all’incordatura, per chi non riesce a trovare il lievito di birra.

Il soda bread è pane veloce tradizionale irlandese in cui il bicarbonato di sodio viene utilizzato al posto del lievito tradizionale di birra. E’ un pane furbissimo, velocissimo e di sicura riuscita. Ogni tanto mi capita di farlo quando ho poco tempo. L’ho provato in varie versioni, al mais, alla pizzaiola, ed anche in versione panini piccoli. Questa volta ho usato quello che avevo in dispensa, farina integrale, farina di segale e farina d’orzo, ma potete usare quello che avete. Magari adattate un po’ i liquidi alle vostre farine, dovrete ottenere una palla non troppo appiccicosa ma neanche troppo dura.
Devo dire che il sapore leggermente dolce dell’orzo si adatta molto bene al gusto aromatico della segale, ne è uscito proprio un bel connubbio.

Cercate altre idee sfiziose senza lievito? ovviamente potete fare la piadina romagnola, anche in versione sfiziosa a cannolo per l’antipasto di Pasqua, o magari queste sfogliette assolutamente senza lievito, ne di birra ne instantaneo.

Ora vi saluto perchè devo andare a lavorare. Buona settimana Santa a tutti ??

Soda bread integrale alla segale e orzo
Ingredienti
200 g di farina integrale
100 g farina di segale
50 g farina di orzo
200 g di acqua (o latte)
1 yogurt bianco magro
½ cucchiaino di lievito per torte salate
½ cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di semi vari
1 cucchiaino di sale

Preparazione
In una ciotola mettete le farine e il bicarbonato, aggiungete il sale e date una mescolata.
A parte mescolate l’acqua con lo yogurt. Versate nella ciotola delle farine e cominciate a mischiare gli ingredienti con un cucchiaio di legno senza lavorarli troppo.
Rovesciate l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo velocemente dando una forma di palla.
Schiacciatelo leggermente e spolveratelo abbondantemente di farina.
Posizionate delicatamente la pagnottina in una tortiera o sulla leccarda del forno e fate una incisione profonda. Attendete 10 minuti circa e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30- 35 minuti (a seconda della pezzatura del vostro pane). Fate cuocere fin quando dandogli un colpetto sul fondo dovrebbe suonare vuoto. Togliete dal forno e fate raffreddare.

NOTE
Si conserva bene in freezer tagliato a fette.
Se sostituite lo yogurt magro con yogurt di soia avrete un pane vegano

Pane integrale multicereale ai semi

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Ebbene si, oggi si torna al lavoro purtroppo. E io mi consolo facendo colazione con due fette di questo pane integrale multicereale ai semi. Sono stata fortunata, grazie al ponte del 25 mi sono potuta godere una settimana intera di ferie, trascorse con le mie nipotine. Il tempo è stato ballerino ma siamo riusciti anche ad andare al mare e giocare in spiaggia.

Ora si rientra alla normalità e sarà dura. Per fortuna questa settimana abbiamo ancora una giornata di riposo aggiuntiva. Visto che ieri è stata una giornata grigia e piovosa mi sono rimboccata le maniche e ho deciso di mettere le mani in pasta e sfornare questo pane. Era da un po’ che avevo adocchiato questa ricetta di Francesca, alias Beauty Food Blog. Amo fare il pane e anche mangiarlo. Mi piace quello super alveolato ad alta idratazione, ma mi piace anche il pane rustico stile nordico. E infatti ne ho tanti qui sul blog.

Questa ricetta prevede farro, segale, grano saraceno e avena, arricchito con tanti semi, zucca, lino, girasole, e sesamo. Ricco di fibre, semi e grassi buoni, povero di glutine, e fonte di vitamine del gruppo B, acido folico e sali minerali. E’ un pane sano, buono e perfetto per tutte le occasioni, dalla colazione all’aperitivo, per pranzo ma anche la merenda.

Un pane da colazione naturalmente ricco di proteine, fibre, minerali, vitamina B e acidi grassi buoni e con un elevato il valore nutrizionale. Un pane con poco glutine, scuro, profumatissimo e dal sapore deciso. Proprio come piace a me 😉

Buona colazione e buona giornata a tutti ??

Pane integrale multicereale ai semi
Ingredienti
350 ml acqua (minerale)
1 cucchiaino di miele
20 g olio extra vergine di oliva
150 g farina di farro bianca
100 g farina di farro integrale
50 g farina di segale
50 g farina di grano saraceno
50 g fiocchi di avena
40 g semi di girasole
40 g semi di lino
40 g semi di sesamo
6 g lievito di birra secco
6 g sale

Procedimento
Tritate i fiocchi d’avena grossolanamente, lasciandone la metà interi. Mescolarli alle altre farine, aggiungere i semi, il lievito, l’olio,il miele e iniziare ad aggiungere acqua. Quando il composto è più omogeneo aggiungete il sale e tanta acqua fino ad ottenere un composto morbido, ma adatto ad essere impastato.
Impastate, su una spianatoia leggermente infarinata, per circa 10 minuti, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto, ben coperto, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Riprendete l’impasto, sgonfiarlo leggermente e disporlo in una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora un’ora e poi cuocete a 200°C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.

Nota: Il pane non lieviterà molto perché povero di glutine, integrale e preparato anche con farine senza glutine e senza amidi. La lievitazione varia a seconda del tipo/marca di lievito utilizzato e di temperatura/stagione/umidità.

Muffin di segale all’uva fragola

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Buon lunedì, chi vuole uno di questi muffin di segale all’uva fragola? 😉
Oggi è stata dura alzarsi. Ieri è stata una giornata impegnativa, a parte il brutto tempo (pioggia tutto il giorno), ho dovuto salutare le nipotine, non ci potremo vedere per quasi un mese e per me è dura pensare di non poter godere delle loro risate e dei loro abbracci per tanto tempo.

Questa mattina ci voleva assolutamente un dolcetto, qualcosa di semplice, genuino, sano e leggero. So che state pensando basta con questa uva fragola!!, lo so, ma vi prometto che questa è l’ultima ricetta per quest’anno, uva finita. Quest’anno la vitina del papi è partita in ritardo, e praticamente l’abbiamo finita solo ora. E’ bello poter mangiare la propria frutta o verdura, ma devo dire che quando si è nel culmine diventa anche impegnativo smaltire tutta la produzione. Tra confettura, sugoli, focaccine, biscotti, torte di tutti i tipi, non sapevo più che farci con tutta l’uva prodotta.

Ma veniamo a questi muffin di segale all’uva fragola. Questo è il secondo esperimento dolce che faccio con la segale dopo questa torta alla ricotta. Semplicissimi da fare, niente fruste elettriche, basta mescolare i liquidi con i solidi e in cinque minuti avrete fatto. Sono senza burro e senza latte, quindi adatti anche agli intolleranti al lattosio. L’uva e il succo di frutta li rendono umidi al punto giusto.
Il sapore rustico e leggermente affumicato della segale si sposa benissimo con la dolcezza dell’uva. Ho anche deciso di smaltire dei resti di biscotti sbriciolandoli sui muffin, così ho dato anche un tocco di croccantezza che non guasta. Sono sani, leggeri, e genuini. Perfetti per la colazione e la merenda dei vostri bimbi ma anche dei più grandicelli 😉

Muffin di segale all’uva fragola
Ingredienti (per 10 muffin)
120 g di farina di segale
80 g di farina di riso
80 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di olio di semi
100 ml di succo di frutta (io mirtillo)
1 cucchiaino colmo di lievito
aroma vaniglia
sale un pizzico
uva fragola
biscotti sbriciolati

Preparazione
Lavate gli acini di uva, tamponate delicatamente con carta da cucina per asciugarli. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, quindi le farine, il lievito e il sale. In un’altra mettere uova, succo di frutta, olio, e mescolate con una frusta. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, aggiungete l’uva, e amalgamate l’impasto velocemente. Non lavorateli troppo altrimenti diventano gommosi. Imburrate e infarinate la teglia per muffins (oppure mettete i pirottini di carta) e versate con un cucchiaio il composto per 2/3 al loro interno. Decorate con qualche altro chicco d’uva e biscotti sbriciolati. Infornate a 175° e cuocere per circa 25 minuti.

Torta di segale alla ricotta, senza burro ne olio

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Dopo la sfoglia veloce oggi ritorno con una torta semplice, sana e genuina, e che sa di casa, di fatto con amore, di colazione gustata con calma tutti insieme tra sorrisi, risate e giochi. Una torta rustica con farina di segale integrale e ricotta nell’impasto, senza burro, e senza olio. In una parola…BUONA!!
Oggi riprendo la settimana bella carica, si sente? sarà stato il sole di questi giorni, la primavera che sta sbocciando, saranno stati i bei momenti trascorsi con i miei cari e le mie nipotine, saranno stati i momenti felici e le belle notizie di questo weekend, comunque devo dire che ho trascorso proprio delle belle giornate piene di coccole, di abbracci, di sorrisi.

Sabato le bimbe hanno dormito da me, tutte e tre insieme nel lettone grande. Ieri mattina ci siamo svegliate tra risate, favole, scherzetti, e poi colazione tutti insieme. Una bella tazzona di latte e ovviamente non poteva mancare una fetta di torta 😉

Questa torta parla da sola, non servono tante parole. Per la prima volta ho sperimentato la farina di segale integrale in una torta soffice. Una vera favola, credetemi, con quel sapore leggermente affumicato stemperato dalla dolcezza della ricotta. Niente burro, niente olio, zucchero di canna e qualche pezzetto di cioccolato residuo di Pasqua.
E per renderla più golosa ho messo sopra qualche bella cucchiaia di confettura con ciliegie e lamponi a pezzi, ma ovviamente potete usare quella che più vi piace.

Vi dico solo provatela perchè non ve ne pentirete 😉
Buona settimana a tutti ?

Ingredienti (teglia da 20 cm)
100 g farina 0
80 g farina di segale integrale
60 g zuccheri di canna
70 g zucchero semolato
250 g di ricotta vaccina
2 uova
1/2 bustina di lievito istantaneo
sale un pizzico
3-4 cucchiai di confettura (per me ciliegie e lamponi)
cioccolato a pezzetti (favoltativo)

Procedimento
Lavorare con una frusta la ricotta insieme agli zuccheri fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa, poi aggiungere le uova una alla volta. Montate bene dopo l’aggiunta di ogni uovo. Setacciate le farine insieme al lievito e al sale. Aggiungete un po’ per volta al composto. Alla fine risulterà piuttosto denso, ma va bene così. A questo punto potete unire cioccolato a pezzetti o gocce di cioccolato.
Versate nella tortiera imburrata e infarinata o coperta con carta forno. Distribuite sopra la confettura, almeno 3/4 cucchiai e cuocete a 170 per circa 50 minuti (fate il test dello stecchino invece che di fidarvi ciecamente del tempo di cottura indicato).

Repetita iuvant

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Eccoci di ritorno dalle vacanze. Ora si riparte. Sinceramente non ne sono tanto dispiaciuta. Mi dispiacei ovviamente di non poter stare più con le mie nipotine, che sono la mia più grande gioia. Due veri angeli, dolci e affettuosi. Sabato sera mentre le leggevo la favola della buonanotte ho fatto un po’ la stupidina e ho cominciato a raccontare la storia con marcato accento russo. Non vi dico quanto si sono divertite, quanto sono belle le risate dei bimbi, allegre, spensierate, trasparenti. Scaldano davvero il cuore.
Purtroppo però le vacanze sono state anche funestate da momenti molto tristi, il più brutto capodanno della mia vita. Abbiamo trascorso questa settimana con la morte nel cuore, cercando di essere forti per le bimbe, per non trasmettere loto il dolore, la tristezza.

Ma veniamo a cose più allegre. In queste vacanze ho cucinato pochissimo. E sopratutto ho lasciato la reflex a casa a fare le nanne. Quindi gli sfizietti che vi propongo oggi erano stati preparati un po’ di giorni fa, prima delle feste (santo archivio!!). Sono dei piccoli bocconcini di segale ai semi di sesamo, con un tocco di miele di castagno per secondo me posa benissimo con la segale.
L’idea di questi bocconcini è una rivisitazione di queste chicche al prosciutto e parmigiano. Avendo il lievito istantaneo si preparano davvero velocemente. Sono un’idea sfiziosa per un aperitivo con gli amici o magari da sgranocchiare durante una pausa.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Cheers my dears 🙂

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Bocconcini velocissimi di segale
 
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tempo totale
 
Dei deliziosi bocconcini salati per un aperitivo sfizioso. Si abbinano magnificamente ai formaggi.
Autore:
Recipe type: Finger food
Ingredienti
  • 70 g farina integrale
  • 70 g farina di segale integrale
  • latte q.b. (circa 100 ml)
  • 1 cucchiaini raso di lievito istantaneo (per torte salate)
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • ½ cucchiaino di miele di castagno
  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione
  1. In una ciotola ponete tutti gli ingredienti secchi. Sciogliete il miele nel latte.
  2. Unite il latte un po' per volta fino a che non si riesce a far stare insieme tutto.
  3. Impastate bene fino ad avere una palla morbida ed elastica. Lasciate riposare coperta per almeno 30 minuti.
  4. Prendere pezzi di impasto e formate dei salsicciotti. Tagliate dei pezzettini con un coltello e ponete su una leccarda coperta da carta forno.
  5. Fate cuocere a 180 statico per circa 15 minuti fino a che non cominciano a colorirsi.
  6. Sfornare e far raffreddare. Si conservano morbidi per ⅘ giorni se chiusi in un sacchetto.

Panini di segale con impasto a caldo

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Buon lunedì a tutti, come è andato il fine settimana?
Qua il tempo è stato favoloso, arietta fresca alla mattina che sembrava di essere in montagna, per poi scaldarsi verso l’ora di pranzo. E la voglia di uscire si è fatta proprio tanta. C’era un’arietta che sembrava proprio dirti dai esci da quella casa e viene a fare una bella passeggiata. E io non me lo sono fatto ripetere due volte, ho corso, sono andata a zonzo, poi qualche giretto in bicicletta, me la sono proprio goduta 😉

Ma nel weekend non ho solo bighellonato, ho anche messo le mani in pasta. Era da un po’ che non riuscivo e mi fremevano le mani, avevo proprio voglia di impastare. La ricetta da provare era già stata decisa da tempo. Appena ho visto questo pane da Silvia mi sono subito ripromessa di provarlo. Sapete che ho un debole per la segale, in casa oramai non ne possono più 😀
In questo post Silvia spiega per filo e per segno tutti i trucchi per fare un pane con ben il 55% di farina di segale, avendo un risultato bello asciutto e leggero, cosa che non è scontata con la segale.

Per questi panini si usa la tecnica dell’impasto a caldo: si uniscono due parti di acqua bollente e una di farina, si mescola bene per rendere il composto una crema e lo si lascia riposare dalle 3 alle 18 ore, si fa con il 10%-30% della farina totale, se si lascia riposare 3 ore si può usare il 30%, se si fa il giorno prima si deve usarne il 10%. Non è la prima volta che avevo visto usare questo procedimento, l’avevo visto anche da Consuelo, che con i lievitati ci sa davvero fare. Così ero proprio curiosa di vedere il risultato.

Io ho seguito alla lettera le indicazioni di Silvia, ho solo dimezzato le dosi e fatto dei panini invece che due pagnotte. Dato che io non ho la pasta madre ma il licoli ho fatto qualche leggera modifica al rapporto tra lievito naturale e acqua; ho anche aggiunto qualche semino, che io adoro.
Vi consiglio assolutamente di andare a leggere bene il post di Silvia perchè spiega un sacco di cose sugli enzimi della farina, sul tipo di malto da usare (scuro e non chiaro) e tante altre cosine interessanti.

Ottimi sia a colazione, che per un buffet o una merendina salata. Io ne ho gustato un paio con pomodorini secchi e ricotta…una goduria pazzesca 😀

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Panini di segale con impasto a caldo
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Dei panini soffici e dal sapore intenso. Perfetto per un buffet o una merenda salata.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • Per l' impasto a caldo:
  • 70 g di acqua bollente
  • 35 g di farina di segale integrale
  • 5 g di malto scuro
  • Per il pane:
  • tutto l' impasto a caldo
  • 150 g di farina di segale integrale
  • 150 g di farina di frumento integrale
  • 120 g di acqua
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 30 g semi vari
  • 3 g di sale
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo l'impasto a caldo. Mettiamo in una ciotola la farina setacciata con il malto scuro e versate sopra l'acqua bollente, mescolare con un mestolo di legno a lungo fino a che il composto non avrà l'aspetto di una crema lucida e ben amalgamata. Ci vorranno almeno 10 minuti.
  2. Lasciate riposare dalle 3 alle 6 ore a temperatura ambiente chiudendo il recipiente.
  3. Passato il tempo, sciogliete nella planetaria il licoli nell'acqua leggermente tiepida, aggiungete l' impasto a caldo e le farine setacciate, impastate con il gancio a velocità bassa a lungo.
  4. Dopo circa 15-20 minuti avrete un impasto perfettamente incordato, a questo punto unite il sale versandolo a pioggia e i semi, e finite di impastare in modo che sia completamente assorbito.
  5. Mettete il vostro impasto perfettamente incordato in una ciotola coperta, lasciatelo riposare un'oretta, fate un giro di pieghe a portafoglio, chiudete il recipiente con pellicola o con il suo coperchio ermetico e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
  6. Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in palline, impastatele portando il lembo esterno verso il centro per tutta la circonferenza. Bagnate un pochino la superficie e distribuite sopra altri semi.
  7. Mettere a lievitare sulla leccarda coperti con un canovaccio umido.
  8. Una volta che i panini avranno aumentato il loro volume di circa una volta e mezza, sono pronti per essere cotti.
  9. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate i vostri panini.
  10. Dopo 15 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 5 minuti lasciando uno spiraglio aperto.
Note
Consiglio di organizzasi preparando l'impasto a caldo il pomeriggio e impastando il pane la sera. Lasciate lievitare tutta la notte e il mattino dopo date la forma e cuocete.
Se fate un pane unico, aumentate i tempi di cottura e togliete l'acqua solo gli ultimi 10 minuti di cottura.

Con questa ricetta partecipo, a Panissimo#48, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra ,e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da Sandra Sono io, Sandra”

Pane di segale alla birra a lievitazione naturale

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Lo so, molto di voi si aspettavano di vedere tante belle foto della Cina. Mi cospargo il capo di cenere…non sono ancora riuscita a mettere posto le foto, ma vi prometto che nel weekend farò i compitini 🙂 comunque se siete proprio curiosi potete andare a sbirciare quelle che ho caricato su FB. Sono “nature” e non commentate comunque rendono l’idea.

Oggi invece mi limito a condividere con voi un pane che ho fatto tempo fa. In pratica è un pane in cui si sostituisce parzialmente o totalmente l’acqua con la birra. Era da un po’ che volevo provarlo. Io sono un’amante della birra, e mi piace usarla anche in cucina. L’avevo già sperimentata sia nel salato che nel dolce, ma un lievitato ancora mi mancava

L’idea generale della ricetta viene dal blog della super mitica Terry. Lei di lievitati se ne intende alla grandissima!!! Io l’ho adattata sulle farine, ho usato segale e manitoba, ed ho aumentato la birra. Visto che si deve provare il sapore, proviamo come si deve 🙂

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Ovviamente potete usare la birra che più vi piace. Io ho deciso per una via di mezzo, una rossa. Il risultato è un pane morbido dentro con una bella crosticina. Molto profumato e dal sapore intenso di birra. Nel caso, potete ridurre la birra ed aumentare di conseguenza l’acqua.

Io ho usato il licoli ma ovviamente si può fare anche con lievito di birra, vi consiglio di usarne circa 5 g (ldb fresco) e di fare una lunga lievitazione.  I tempi di lievitazione ovviamente sono indicativi. La lievitazione è un fenomeno volubile, anche usando il più stabile e standard lievito di birra e lo è ancor di più con il lievito madre, visto che oltre al fattore umidità, temperatura, influisce anche la storia della pasta madre che utilizziamo. Ogni pasta madre è diversa, è unica ed anche la nostra stessa pasta madre, di volta in volta può essere più o meno vivace!

5.0 from 3 reviews
Pane di segale alla birra a lievitazione naturale
 
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Cottura
tempo totale
 
Un pane morbido dentro, con la mollica profumata e il sapore intenso della birra.
Autore:
Ingredienti
  • 300 g di farina integrale di segale macinata a pietra
  • 200 g di farina manitoba
  • 120 g di licoli rinfrescato
  • 200 g di birra (per me rossa)
  • 100 g di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di miele
  • 1 cucchiaio di olio
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate le farine e il sale. In un altra ciotola mescolate il lievito con la birra e aggiungete il miele e l’olio.
  2. Unite la parte liquida alle farine e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Ora unite alche l'acqua un po' per volta fino ad avere un composto piuttosto appiccicoso ma non troppo molle.
  3. Unire l'olio e il miele al lievito, aggiungere le farine e mescolare velocemente con un cucchiaio, solo per amalgamare gli ingredienti.
  4. Lasciate a temperatura ambiente per una decina di minuti poi cominciate a dare le pieghe.
  5. Fate diversi giri di pieghe al centro (cioè prendere l'impasto dall'esterno e portarlo verso il centro, per tutto il contorno dell'impasto), circa 6-7 in un'ora. L'impasto man mano prenderà corpo e diventerà sempre più liscio.
  6. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte.
  7. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fate due serie di pieghe a libro e formare una pagnotta.
  8. Mettete in un canovaccio infarinato o in un cestino da lievitazione e fate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)
  9. Accendere il forno a 240°, mettendo una ciotola d'acqua sul fondo. Rovesciate la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno. Infornate (senza aspettare che il forno raggiunga la temperatura) e cuocete per 30 minuti.
  10. Abbassate la temperatura a 200° per 20 minuti, poi accendete il ventilato e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  11. Fate raffreddare su una gratella.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me Sono io, Sandra

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Panini integrali ai semi

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Passato bene il fine settimana? qua il tempo è stato bello, la mattina arietta fresca e frizzante ma poi quando viene fuori il sole si fa caldo. Il tempo perfetto per andare a correre. Io non ho fatto niente di speciale, mi sono riposata, ho un po’ pulito casa, ho giocato un po’ con la principessa pelosa (anche lei ha bisogno di attenzioni e di coccole) e mi sono dedicata alla cucina.

Finalmente questo fine settimana ho avuto tempo di rimettere le mani in pasta. Era da prima dell’estate che non sfornavo una bella pagnotta del mio adorato pane. Invece ora c’è proprio la temperatura perfetta, perché la sera è anche abbastanza freschino e un po’ di tepore del forno non ci sta neanche male.

Non sapendo ancora bene cosa preparare, per cercare ispirazione mi sono messa a sfogliare “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou. Adoro quel libro! ho scelto una ricetta con lievito di birra perché la mia pasta madre ha bisogno di ancora un po’ di coccole post-vacanze, si deve ancora riprendere completamente dall’inattività estiva.

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La scelta alla fine è ricaduta sul suo “Pane alle noci” in cui ho sostituito le noci con semi vari. Avevo un sacchetto pieno di semi vari, resti di altre ricette e ho deciso che era venuto il momento giusto per utilizzarli. Ho fatto qualche piccola modifica perché la ricetta prevedeva farina maltata che io non avevo quindi ho sostituito con farina integrale e malto. E poi un po’ di farina di segale, che ci sta sempre bene per donare un sapore rustico.

Invece del classico filone ho fatto dei panini, così ho fatto anche prima a cuocerli 😉 Ho arrotolato l’impasto, l’ho rigirato sui semi e poi tagliato dei tocchetti da circa 50 g. Il risultato è un pane bello saporito e rustico, perfetto da abbinare a salumi e formaggi. Ma noi non l’abbiamo disdegnato neanche per la colazione di oggi. Pane fatto in casa e confettura, poi uno yogurt e della frutta fresca. Una colazione da re 😀

5.0 from 2 reviews
Panini orzo semi
 
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Cottura
tempo totale
 
Panini rustici e saporiti, perfetti da abbinare a formaggi e salumi, ma anche per una colazione sana.
Autore:
Recipe type: Lievitati salati
Ingredienti
  • 200 g di farina integrale
  • 50 g di farina di segale
  • 5 g di malto d’orzo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 5 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)
  • 180 g di acqua
  • semi vari (5 cucchiai)
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate le farine, 2 cucchiai di semi e il sale. In un’altra ciotola mescolate l’acqua, il lievito e il malto.
  2. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da compattare il tutto. Fate riposare coperto 10 minuti.
  3. Dopo 10 minuti date delle pieghe del 2 tipo quindi prendete un lembo dell’impasto e portatelo verso il centro. Girate un po’ la ciotola e ripetete fino a che non avete ripiegato tutto il bordo dell’impasto. Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
  4. Ripetete le pieghe per altre due volte e fate riposare 10 minuti ogni volta. Alla fine coprite con pellicola e fate riposare per un’ora.
  5. Sgonfiate l’impasto, e versate sul piano di lavoro ben infarinato. Impastate ancora un po’ poi stendete con le mani a formare un rettangolo. Arrotolate il rettangolo poi passatelo su un piano in cui avrete disposto i semi in modo che si attacchino bene. Tagliate il filone in modo da formare dei bocconcini. Mettete sulla teglia e fate lievitare ancora circa mezz'ora.
  6. Circa 20 minuti prima di infornare scaldate il forno al massimo (240) mettendo una teglia sul fondo. Riempite d’acqua una tazza e mettete da parte.
  7. Mettete il pane nel forno già caldo, versate l’acqua nella teglia sul fondo e abbassate a 200. Infornare per circa 35 minuti o finché è dorato. Quando è cotto deve risuonare vuoto dando un colpetto sul fondo. Fate raffreddare sulla griglia.
Note
Con questa dose vengono circa 10 panini.
Si conserva bene per ⅔ giorni, altrimenti potete ripassarlo qualche minuto nel forno o surgelarlo.

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“Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!”

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Panini integrali al muesli

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La gara…come è andata la gara.
Parto con la fine della storia…è andata bene. Alla fine ho impiegato molto meno tempo del previsto anche se è stata durissima. Sicuramente la più dura che abbia fatto…e questa era la quarta. Sospetto che sia andata meglio del previsto per la disperazione di arrivare in fondo.
Che felicità, una soddisfazione unica. Un sogno avverato.

Sono partita con un bel ritardo dei treni per Firenze di più di mezz’ora, e già questo mi ha fatto andare nel panico. Erano tutti pieni quindi impossibile cambiare biglietto. Ti sforzi per mesi e poi alla fine un treno ti può completamente annullare tutto. Ma per fortuna alla fine sono arrivata in tempo.

A Firenze era caldissimo, più di 32 gradi all’ombra, quindi potete capire che al sole si arrivava a quasi quaranta. Provate a correre con quasi 40 gradi con la testa sotto al sole. Quindi i primi 10 km sono stati mortali, ero disperata e stavo già meditando di ritirami. Io soffro molto il caldo a correre. Mi è venuto il mal di stomaco, non riuscivo a bere nulla. Ma ad alcuni è pure andata peggio, ho visto parecchia gente attaccata alla flebo dei medici.

Oltre tutto quando si suda moltissimo, a parte la disidratazione succedo cose a cui non si pensa. I vestiti si bagnano molto, diventano pesanti, e soprattutto le cuciture cominciano a sfregare sulla pelle accaldata. Non entro nei dettagli ma aspettatevi piaghe in corrispondenza del reggiseno, dell’elastico dei pantaloncini nella schiena. Non vi dico cosa possono fare le cuciture degli slip…

Verso il 17 la temperatura è migliorata visto che eravamo saliti di quasi 400m e così sono andata meglio. Come dico io…mi sono ritrovata. E’ partito il motore interno, e sono riuscita ad arrivare senza troppo sforzo alla passo della Colla. 9 di sera. A quel punto è discesa o falsopiano quindi molti pensano che sia fatta. In discesa è tutto facile. Invece è a quel punto che comincia la sfida. Sei a buio, spesso da sola, con le gambe che a quel punto cominciano a fare un bel male, i piedi, le spalle.

Non voglio farla troppo lunga, altrimenti vi annoio (forse lo siete già). Comunque è stata dura, con i piedi super doloranti, le gambe diventate di cemento, il mal di stomaco, la stanchezza mortale. La mia cucciola dal cielo ha sorretto la mia determinazione. Abbiamo chiacchierato tanto, così ho distratto la mente. Ho un angelo custode lassù, ma ne ho anche due quaggiù che sapevo non avrebbero smesso di pensarmi per tutto il tempo.

Ed anche il vostro supporto mi è stato d’aiuto. Sapere che facevate il tifo per me è stato molto importante nei momenti di sconforto. Partita alle 3 del pomeriggio, ho visto il traguardo alle 3 e 37 della mattina, ed è stata gioia allo stato puro. Sai di avercela fatta, di aver vinto la sfida con te stessa, di aver vinto i tuoi demoni.

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Ma veniamo alla ricetta di oggi, dei deliziosi panini integrali arricchiti al muesli. Ovviamente non l’ho preparata ieri, anche perché poco dopo essere ritornata a casa sono poi dovuta partire per lavoro. Li ho fatto alcuni giorni fa, ispirandomi a questi panini alle noci di Alessia

Appena visti mi avevano subito conquistato. L’idea era di farli proprio uguali, avevo anche le noci. Ma poi rovistando la dispensa mi è capitato tra le mani un resto di muesli, e ho deciso che volevo provare come sarebbe venuto il pane aggiungendo nell’impasto il muesli. Il risultato? Favolosi!! Si sente il croccante dei fiocchi, e ogni tanto una punta di dolcezza data dall’uvetta.

Mi sono piaciuti proprio tanto. Sono ottimi sia per essere farciti con formaggi freschi o salumi, ma anche con della confettura di frutti rossi per una colazione piena di energia.

Ma bando alle ciance, ecco la ricetta presa pari pari da Alessia.

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5.0 from 5 reviews
Panini integrali al muesli
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Sono dei panini rustici e, soffici e molto saporiti. Perfetti per essere farciti con salumi o formaggi freschi, ma anche con confettura per una colazione sana.
Autore:
Recipe type: Lievitato
Cuisine: tradizionale
Ingredienti
  • 400 g di farina integrale
  • 3 cucchiai di muesli
  • 150 g di latte di soia (in originale di riso)
  • 100 ml di acqua (circa)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele d'arancia
  • 1 cucchiaio di olio evo (in originale 2 cucchiai)
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Sciogli il lievito con 75 ml di latte di riso e lo zucchero di canna. Disponi la farina a fontana e aggiungi al centro il lievito, l'olio, il restante latte di soia, il muesli, e impasta. Aggiungi a poco a poco l’acqua tiepida e impasta per bene, almeno per cinque minuti, praticando pieghe a libro. Aggiungi il cucchiaino di sale e continua ad impastare per altri dieci minuti. Ungi d’olio una ciotola e metti il panetto (che dovrà essere morbido, elastico e leggermente umido) a lievitare fino al raddoppio (circa 10 ore a circa 22 gradi) coperto da un canovaccio di cotone, nel forno spento.
  2. Prendi quindi l’impasto, lavoralo di nuovo per qualche minuto, e mettilo di nuovo a riposare, per un paio d’ore. Poi, senza sgonfiare il panetto, dividilo in palline da circa 60 grammi, forma delle palline e sistemale su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate tra loro, e fai lievitare nel forno spento un’oretta.
  3. Togli la teglia dal forno, e delicatamente spennella la superficie con un'emulsione di acqua e olio. Cospargi di altro muesli. Inforna a 180° per circa 30-35 minuti. Fai freddare su una gratella.

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