Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Dolci / Biscotti

Ventagli di finta sfoglia

by 45 Comments

Passate bene le feste? mangiato tanto? vi siete regalati un bel pic nic ieri?
Qua il tempo è stato bellissimo, altro che primavera. C’era un tempo che sembrava quasi estate. Vedremo per quanto si manterrà.
Ora se fossi una foodblogger seria dovrei cominciare a proporvi piatti sani e leggeri in vista dell’estate, ma visto che io non lo sono affatto continuo con le golosità. Oramai lo sapete che il mio blog è un blog ad alto tasso glicemico 😀

Oggi vi propongo dei dolcetti golosi e veloci da fare. Devi ventaglietti preparati con la finta sfoglia di Adraino. Diciamolo, la sfoglia non è una di quelle preparazioni che si fannoio proprio tutti i giorni, ci vuole il suo tempo e spesso molti sono spaventati dall’idea di provarci. Questa ricetta invece non presenta alcuna difficiltà e servono solo tre ingredienti, farina, burro e formaggio spalmabile. E’ comodissima da tenere in freezer e usare all’occorrenza. E vi assicuro che sfoglia che è una meraviglia!!

Questa ricetta è un grande classico del blog, è da tanto che la faccio ma mi sono accorta di non averla mai postata quindi ho pensato che fosse il caso di rimediare. Sarebbe stato un peccato non averla anche qua non credete?

Finta sfoglia di Adriano
Ingredienti
per la finta sfoglia
250 g farina 00
250 g formaggio spalmabile (Philadelphia)
160 g burro morbido
sale
per i ventagli
acqua
zucchero semolato

Procedimento
Per la finta sfoglia
Setacciamo la farina con il sale, uniamo il formaggio ed il burro a pezzetti e mescoliamo con una forchetta o con il taglio di una spatola rigida, fino ad ottenere un briciolame più o meno regolare.
Avvolgiamo le briciole nella pellicola ed aiutandoci con questa, compattiamo la massa e formiamo un rettangolo con un lato di una metà più lungo dell’altro, alto un po’ meno di un dito. Trasferiamo in frigo fino al giorno successivo. Sistemiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e diamo un giro semplice (a tre), come per la comune pasta sfoglia. Mettiamo in frigo una mezz’ora.
Ripetiamo l’operazione altre due volte, tre giri semplici in tutto. All’inizio l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma al terzo giro si uniformerà. A questo punto potete stenderla sottile, a circa 3mm, ed usarla subito, oppure arrotolarla su un foglio di carta forno, chiuderla bene con pellicola e conservarla in frigo per 1 giorno o congelarla.
Per i ventaglietti
Pennellate con poca acqua la superficie della pasta sfoglia precedentemente ben stesa e cospargetevi qualche cucchiaio di zucchero semolato. Partendo dai due estremi laterali avvolgete la pasta sfoglia in modo uniforme. Ponete in frigo per 30′ circa il tempo necessario che la pasta sfoglia si indurisca nuovamente. Tagliate le fetta di ventagli di 1 dito di spessore. Pennellate di ventaglietti e cospargete con altro zucchero. Cuocete in forno ben caldo a 200° per 15 minuti.

Biscotti Tresor

by 50 Comments

Eccoci qua, ci siamo, è arrivata anche la Pasqua. Come la passerete? parenti? viaggetto? scampagnata? io me ne starò tranquilla a casa, ho bisogno di riposarmi. Ultimamente il lavoro mi ha davvero assorbito molto, anche troppo. Quindi spero di godermi un bel meritato riposo. Anche se poi io non sono una che riesce a stare ferma senza fare niente. Chissà, vedremo 😉

Per salutarvi e augurarvi buona Pasqua ho pensato di offrivi questi deliziosi biscottini. Niente ricette tradizionali come pastiere, colombe, e via dicendo, io vado fuori dal coro, di propongo dei biscotti 😂😂
Vi ricordate i biscotti Tresor? quelli che erano in vendita negli anni 80? io che sono piuttosto ageè me li ricordo bene, mi piacevano molto perchè erano avevano una consistenza intermedia tra i pavesini e le lingue di gatto. Inoltre adoravo la copertura di granella di zucchero e cioccolato fondente.

Quando ho visto la ricetta da Erika mi sono venuti gli occhi a cuoricino, sia per la ricetta che per la bellezza delle sue foto (as usual). Ho seguito la ricetta alla lettera (strano ma vero) ed ho fatto benissimo perchè questi biscotti sono assolutamente deliziosi. Ve la riporto qui sotto per completezza.
Perfetti per la merenda o per un tea time davvero superlativo. Sono anche carini come regalino per amici e colleghi non trovate?

Ora vi saluto, buona Pasqua a tutti. Divertitevi. Ci rivediamo dopo le feste

Biscotti Tresor (ricetta di Erika)
Ingredienti (per circa 30 biscotti)
150 g di farina 00
1/2 bacca di vaniglia
30 g di maizena (amido di mais)
130 g di zucchero semolato
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele millefiori
1 pizzico di sale
Per decorare:
150 g circa di cioccolato fondente
80 g circa di granella di zucchero

Preparazione
In una ciotola lavorate per 10-15 minuti con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente, lo zucchero, il pizzico di sale e il miele millefiori. Unite anche i semini prelevati dalla bacca di vaniglia.
Il composto dovrà triplicare di volume ed è molto importante che sollevando le fruste il composto che cola resti sulla superficie e sparisca lentamente.
Unite al composto la farina e la maizena ben setacciati e incorporateli delicatamente utilizzando una spatola ed eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non smontare il composto.
Non appena l’impasto sarà liscio ed omogeneo trasferitelo in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia da 13 mm circa.
Foderate 2-3 teglie con carta forno e con la sacca iniziate a formare dei cordoncini lunghi circa 8 cm. Teneteli ben distanziati perché tenderanno ad aumentare di volume durante la cottura. Distribuite sulla superficie la granella di zucchero.
Fate cuocere in forno statico una teglia alla volta per 10-12 minuti a 180°C. Abbassate la temperatura del forno a 100°C e lasciate asciugare i biscotti per altri 8-10 minuti. Dovranno risultare ben dorati.
Lasciate raffreddare completamente. Solo a quel punto staccateli con delicatezza dalla carta forno e decorateli con il cioccolato fuso utilizzando una sacca da pasticcere munita di beccuccio con foro piccolo. Aspettate che il cioccolato si sia completamente solidificato prima di gustare.

Pasticcini al limoncello

by 40 Comments

Dopo Burian oggi sembra che ci tocchi affrontare una bella nevicata. L’idea di infischiarmene del freddo ed andare in ufficio in bici non è stata proprio il massimo,  mi è venuto un bel raffreddore. Oramai sono vecchia ma continuo a fare caz*te come una novellina, mia madre dice che di giudizio ce ne è comunque poco…sarà andato via insieme ai denti 😉

Ma veniamo a noi, smetto di tediarvi con la descrizione delle mie pazze idee e dei miei malanni. Come avrete capito, in questo periodo sono in fase biscottamento. Dopo i cantucci al cacao e nocciole dello scorso post ho sfornato dei biscotti completamente diversi. Mentre i primi sono biscotti rustici, croccantini e cioccolatosi, questi sono scioglievoli e deliziosamente limonosi.

Potete stendere l’impasto e usare le formine per ricavare i biscotti, oppure fare delle belle palline cicciotte se li volete gustare a colazione. Io ho preferito fate dei piccoli dischettini per un effetto più elegante, più da tè delle cinque. Non trovate che siano carini?  😉
Se li preparate per dei bimbi vi consiglio di sostituire il limoncello con succo di limone o sciroppo al limone, aggiustando leggermente la dose di zucchero e farina.

E ora mi tocca salutarvi, il lavoro mi aspetta purtroppo.
Che programmi avete per il fine settimana? io non so ancora cosa farò, vedremo un po’ il tempo cosa ci riserva.

Pasticcini al limoncello
Ingredienti
200 g di farina
60 g zucchero
60 g di burro a temperatura ambiente
1 tuorlo
1 cucchiaio di limoncello
1 cucchiaio raso di lievito (per me S. Martino)
1 pizzico di sale
scorsa si mezzo limone (bio)

Procedimento
Con l’aiuto delle fruste elettriche, montate il tuorlo, il limoncello, e lo zucchero fino a rendere il composto ben spumoso.
Aggiungete poi il pizzico di sale, la buccia del limone e il burro a temperatura ambiente tagliato precedentemente a pezzetti. Montate un paio di minuti con le fruste fino a quando il burro non si amalgama perfettamente all’uovo e diventa una crema soffice.
Trasferite questo composto spumoso all’interno di una fontana di farina (tenetene da parte un cucchiaio nel caso il tuorlo fosse non troppo grande), precedentemente setacciata con il lievito e sistemata dentro una bella ciotola grande.
Impastate fino a far incorporare tutta la farina. Formate una palla, poi dividetela in due e formate due rotolini. Avvolgeteli in una pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Tagliate i rotolini a dischetti, passate leggermente una superficie nello zucchero a velo e disponete in una teglia coperta da carta forno. Cuocete a 170 fino a che non cominciano leggermente a colorirsi.

Cantucci al cacao con nocciole

by 46 Comments

Freddo freddo freddo!!! non so da voi ma qua si è fatto davvero molto freddo. Ma io non mi faccio intimorire, anche oggi ho inforcato la mia fidata bicicletta e sono andata al lavoro sfidando il famigerato Burian. Lo so che non si dovrebbe fare dopo aver avuto l’influenza per ben due volte ma non ne potevo più di stare chiusa in casa, avevo bisogno di uscire, di respirare aria nuova e di scaricarmi un po’.

Ieri però ho fatto la brava, me ne sono stata chiusa al calduccio e ho preparato un po’ di cosine tra cui questi deliziosi biscotti. Non è la prima volta che li faccio, anzi forse è la terza o la quarta. Il problema è che ogni volta riscuotono talmente successo che non ero ancora riuscita a fotografarli come si deve. Ma ieri mi sono imposta, prima le foto 😉

La ricetta è della dolcissima Melania,  adoro il suo blog, il suo modo di scrivere, le sue foto, e le sue ricette. Non è la prima ricetta che provo, le sue ricette sono una garanzia. Mi sono innamorata di questi cantucci al primo sguardo. Cioccolatosi e con tante nocciole. E poi senza burro ne olio quindi non sarete neanche presi dai sensi di colpa.

Questa volta stranamente non ho cambiato una virgola alla ricetta, seguita alla lettera. E ho fatto benissimo perchè questi biscotti sono a dir poco deliziosi. Vedrete che anche voi non riuscirete a fermarvi alla prima prova, li rifarete molte volte!  sono semplicissimi da preparare, leggeri, sgranocchiosi e rustici come piace a me.
Non posso che ringraziare Melania per avermi fatto conoscere questi deliziosi biscotti.

Spero di avervi incuriosito. Che dite, vi aspetto per il tè oggi pomeriggio?
Intanto vi saluto e vi auguro una buona settimana.

Cantucci al cacao con nocciole (senza burro ne olio)
Ingredienti
220 g di farina
25g di cacaoamaro in polvere
170g zucchero semolato
100 g di nocciole tostate
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
zucchero in granella
pizzico di sale

Procedimento
In una ciotola disponete la farina, lo zucchero, il cacao setacciato, il sale e l’uovo. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, unite il lievito setacciato e amalgamate il tutto.
Aggiungete le nocciole intere e impastate a mano. Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e formate 2 filoncini.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli opportunamente. Fate cuocere a 170° per circa 20 minuti fino a che non risultano solidi ma non troppo compatti. Sfornate e lasciate raffreddare. Quando il filone sarà freddo tagliate delle fette diagonali di 1 cm circa. Trasferiteli nuovamente su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere per 5 minuti.

Biscotti integrali con miele e arancia

by 44 Comments

Lunedì, si ricomincia con il solito tram tram.
Lo sapevate che oggi è il Blue Monday? io l’ho scoperto ieri leggendo il giornale. Non sapete cos’è il Blue Monday? beh neanche io fino a ieri. Sembra che uno psicologo, Cliff Arnall, abbia calcolato che il terzo lunedì di gennaio sia percepito come la giornata più triste dell’anno.
Già gennaio è da molti considerato come il mese più faticoso dell’anno, ma il terzo lunedì del mese la situazione peggiora. A contribuire sarebbero una serie di influssi negativi: il tempo uggioso e il freddo, il fatto che Natale sia ormai solo un ricordo e la consapevolezza che i buoni propositi del nuovo anno sono, come sempre, una chimera.

Per superare la tristezza lo psicologo consiglia di guardare un film divertente, incontrare gli amici, dedicarsi al proprio hobby, giocare con i nostri amici a quattro zampe, o prenotare una nuova avventura. Io intanto comincio con una colazione golosa, che fa sempre bene al cuore 😀
Yogurt bianco, questi deliziosi biscottini integrali al miele e arancia, un caffè e un frutto. E la giornata comincia davvero bene, altro che il giorno più triste dell’anno!

La ricetta di questi deliziosi biscottini è della mitica peperoncina Valentina, donna straordinaria che ho avuto la fortuna di incontrare di persona, e cuoca sopraffina. Come dice Valentina, trovo che preparare biscotti sia davvero confortante, prepararli per la colazione/merenda della famiglia, prepararli per regalarli ad amici e colleghi. E’ bello prepararli e anche mangiarli 😉

Ho seguito la ricetta alla lettera, a parte decorare la superficie con un po’ di zucchero di canna per dare un tocco di croccante. Assolutamente deliziosi, il sapore amarognolo del miele di castagno si sposa magnificamente con il frizzante dell’arancia. Ve li consiglio.
Che dite, vi aspetto per la colazione?

Biscotti integrali al miele e arancia
Ingredienti
250 g di farina integrale
100 g di zucchero di canna
80 g di burro
50 g di tuorli (2 o 3 a seconda della grandezza delle uova)
3 cucchiai di olio di semi
15 g di semi di sesamo
1 cucchiaino di miele di castagno
scorza di arancia grattugiata (bio)
1/2 cucchiaino di cannella
sale un pizzico
zucchero di canna

Procedimento
In una ciotola mettete la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro e l’olio ed iniziare ad impastare. Aggiungete quindi il miele, il sesamo, la scorza di arancia, la cannella ed infine il sale. Amalgamate molto bene, formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e mettetelo a riposare in frigorifero un’ora.
Con il matterello stendete il panetto dello spessore di 3 mm circa e ritagliate le formine. Spolverizzate la superficie di zucchero di canna. Cuocete a 170° a metà altezza per 12/13 minuti. Si conservano benissimo in un barattolo di vetro o scatola di latta per 15 giorni.

Bombette al cocco (gluten free)

by 34 Comments

Ma ci pensate che mancano meno di due settimane a Natale? a me sembra quasi impossibile.
Sono indietrissimo con i preparativi, se devo dirla tutta non ho ancora fatto nulla. Zero di zero. Niente regali, nessun addobbi, nessuna idea per il menù.
Poi la settimana prossima sarò di nuovo fuori per lavoro quindi proprio non sono ancora riuscita ad entrare nel spirito giusto. Vedremo….qualcosa mi inventerò 😉

E voi invece? avete già preparato tutto?
Io non mi sono ancora organizzata come si deve, ma continuo comunque a sfornare dolcetti per i regalini mangerecci home made. Dopo i biscottini bicolore, oggi vi propongo una ricetta che è una vero asso nella manica per i ritardatari come me. Si preparano in 5 minuti di orologio e con appena 15 minuti di cottura avrete pronti dei dolcetti deliziosi, che si conservano senza problemi per più di dieci giorni.
Sono dei bon bon al cocco deliziosamente morbidi dentro e leggermente croccanti fuori. Solo tre ingredienti, cocco, albume e zucchero. Nothing else. Non c’è latte, non c’è burro, non c’è farina, quindi sono adatti agli intolleranti al lattosio, ai celiaci, e ai vegetariani. Non ho provato ma chissà, forse si potrebbe usare l’aquafaba al posto dell’albume per ottenere una versione vegana.

Io ho dato la forma a cupoletta aiutandomi con degli stampini a semisfera ma potete benissimo fare delle palline con le mani, oppure dressarli con una sac a poche.

Sono perfetti a colazione, a merenda, con il tè, con il caffè, e anche da soli. Fidatevi andranno via a ruba, sono assolutamente irresistibili 😉
Se siete in cerca di idee per dei biscotti da regalare potete guardare qua, ci sono davvero tante idee per riempire amici e parenti di regalini.

5.0 from 4 reviews
Bombette al cocco (gluten free)
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Dolcetti sorprendenti, da fare in un attimo e con solo tre ingredienti, senza grassi, senza tuorli, senza farina, senza lievito.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 200 g di cocco rapè (o farina di cocco)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 albumi (medi)
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Prendete una ciotola e mettete tutti gli ingredineit.
  2. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare un'oretta in frigorifero.
  3. Con le mani inumidite con acqua fredda staccate dei pezzetti di impasto e formate delle palline. Io ho compattato l'impasto in degli stampini a semisfera.
  4. Cuocete a 160 (statico) per circa 20 minuti, fino a che i bordi non saranno dorati, spegnete il forno ed estraeteli.
  5. Lasciateli raffreddare prima di spostarli perchè da caldi risulteranno morbidi e potrebbero rompersi.
Note
Da caldi sono fragili, ma raffreddandosi diventano perfettamente maneggiabili e trasportabili

Spirali bicolore arancia e cacao

by 38 Comments

Rieccomi qua di ritorno dalla trasferta transoceanica. E’ stata una bella sfacchinata farsi 17 ore di volo nel giro di neanche una settimana. Per non parlare del recupero delle 9 ore di fuso. Praticamente ho passato tutto il fine settimana sul divano, vinta da una stanchezza pazzesca.
Ma oggi si deve ripartire con il lavoro, quindi meglio rimboccarsi le maniche e via!

Confesso che questo weekend non ho avuto voglia di fare nulla. E io che non impasto o non faccio dolci in due giorni di festa è quasi un’evento da segnare sul calendario. Ma mica sono stata senza un dolcetto 😉
Prima di partire avevo preparato un po’ di cosine, tra cui questi biscotti. Niente di chè, un impasto alla panna e arancia e uno al cacao, arrotolati e tagliati a bastoncini.

Sono dei biscotti semplici e genuini, da gustare a colazione o per la merenda. Sono perfetti anche per i regalini di Natale perchè si conservano per un bel po’ se chiusi in un sacchettino o in una scatolina di latta. Si possono anche congelare da cotti quindi li potete preparare con largo anticipo e poi scongelare al momento di regalarli.

Bene ora vi saluto, è venuto il momento di rimboccarsi le maniche. Buona settimana a tutti.

5.0 from 1 reviews
Spirali bicolore arancia e cacao
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Dei semplicissimi biscotti bicolore per rallegrare la colazione o la merenda
Autore:
Recipe type: Biscotti
Ingredienti
  • Per l'impasto bianco:
  • 125 g di farina 00
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • scorsa di mezza arancia
  • 1 cucchiaino di lievito
  • un pizzico di sale
  • Per l'impasto al cacao
  • 125 g di farina 00
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai di latte fresco (o panna fresca)
  • 1 cucchiaino di lievito
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Tagliate il burro a tocchetti, unire allo zucchero e alla farina. Impastare fino ad avere un impasto sbricioloso. Unite il sale, la scorza d'arancia e lievito. Unire la panna un po' per volta finchè non riuscite a compattare il tutto. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno una mezz'oretta.
  2. Fate lo stesso procedimento anche con il composto al cacao e fate riposare.
  3. Dopo il riposo riprendete gli impasti, formate dei cordoncini e arrotolateli. Tagliate dei bastoncini e ponete sulla placca da forno foderata con carta forno.
  4. Fate riposare in frigo per almeno una mezz'ora, in questo modo non perderanno la forma in cottura.
  5. Cuocete a 170 per circa 15/20 minuti.
  6. Lasciate raffreddare per bene. Conservarli in un recipiente per biscotti e gustare per la colazione o per la vostra merenda.
Note
La quantità di panna e latte è indicativa, dipende un po' dal potere di assorbimento della farina che usate. Dosatela in modo da ottenere un impasto compatto simile alla frolla.

Canestrelli alle mandorle

by 52 Comments

Mentre leggere questo post io mi starò godendo una bel sonno ristoratore (almeno spero!!). Devo dire che le 9 ore differenza di fuso si fanno sentire. Alle 4 di mattina sei li con gli occhi sbarrati che non sai come occupare il tempo, e alle 6 di sei hai un sonno che non sai come fare.

Ma anche se sono dall’altra parte del globo non volevo lasciarvi senza ricettina del lunedì. Ho visto che molti di voi sono entrati in modalità Natale, quindi ho pensato ad un’idea per i regalini per amici e colleghi. I regali home made hanno sempre un gran successo, se poi sono golosi meglio ancora.

Questi biscotti sono una variante dei classici canestrelli, in cui ho messo un po’ di farina di mandorle per renderli un po’ diversi dal solito. A conferire ai canestrelli una consistenza setosa e friabile è l’uso dei tuorli sodi invece che crudi. Si sciolgono letteralmente in bocca.

Unendo all’impasto della farina di mandorle regalerete a questi friabili biscottini una sfumatura di sapore in più che davvero non guasta, anzi. Si conservano anche per un bel po’ quindi sono perfetti per essere regalati.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Io me ne vado al letto, la palpebra sta proprio calando 😉

5.0 from 3 reviews
Canestrelli alle mandorle
 
Salva Stampa
Deliziosi biscotti friabili alle mandorle, dalla caratteristica forma di fiore con un buco al centro e spolverati di zucchero a velo in superficie
Autore:
Recipe type: Biscotti
Ingredienti
  • 120 g di burro morbido
  • 150 g di farina 00 (usate farina debole)
  • 50 g di farina di mandorle
  • 2 tuorli sodi (circa 40 g)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • semi di vaniglia
  • 70 g di zucchero semolato fine
  • zucchero a velo per decorare
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa mettete le uova in un pentolino con l’acqua e, dal momento in cui l’acqua comincerà a bollire, lasciate bollire le uova per 8 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le uova e mettetele a raffreddare. Quando le uova saranno fredde, sbucciatele e prendete soltanto il tuorlo.
  2. Sbriciolate i tuorli ben bene. Potete farlo passandoli al setaccio oppure grattugiandoli nella grattugia.
  3. Setacciate la farina 00, quella di mandorle e lo zucchero. Aggiungete il sale e la vaniglia. Aggiungete anche i tuorli sodi sbriciolati e mescolate con una forchetta il tutto in maniera tale che le polveri si amalgamino.
  4. Spezzettate il burro e poi aggiungetelo al resto. Impastate a mano o con il robot fino a quando non avrete ottenuto un impasto a grosse briciole.
  5. Finite lavorando con le mani fino a quando diventa liscio poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno un'oretta
  6. Trascorso il tempo del riposo, riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro circa.
  7. Usando gli appositi stampini a forma di fiore ricavate quindi tanti canestrelli, che andrete ad adagiare su una placca da forno foderata di carta antiaderente.
  8. Cuocete i biscottini in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Una volta sfornati, spolverateli con dello zucchero a velo, dopo che si saranno un po' raffreddati.
Note
Fate attenzione a non bruciare i canestrelli o comunque a non cuocerli troppo: devono solo dorare appena appena in superficie.
La farina di mandorle potete prepararla da voi, tritando molto finemente le mandorle tostate e spellate e poi setacciando il tutto.
Se preferite potete usare anche la farina di nocciole. Avranno un sapore più intenso e marcato.

Raviole bolognesi

by 42 Comments

Pensavate di esservi liberate di me vero? e invece no 😉
Non sono ancora in viaggio, partirò sabato prossimo destinazione California, Golden Gate!! nel frattempo mi sono goduta un meraviglioso fine settimana con le mie nipotine. Tempo orribile ma poco importa, tanto con loro le giornate sono sempre meravigliose, piene di sorrisi e risate.

Oggi ho deciso di offrivi dei dolci semplici e genuini, un po’ come sono i bimbi. Questi dolci sono un classico qui a Bologna. Io le ho scoperte quando sono venuta a studiare qua, e me ne sono innamorata immediatamente. Non sono dolcetti che trovereste in una pasticceria di alto livello, ma li trovate invece in tutti i forni. Sono dolci casalinghi e schietti, senza fronzoli, il classico dolcetto della nonna. Mi raccomando, si chiamano raviole, non ravioli. Attenzione perchè i bolognesi altrimenti se la prendono 😉

Non è la prima volta che compaiono sul blog, ne ho provate diverse versioni, ma ho deciso di riproporvi la versione classica. I classici diventano dei classici per un motivo. Mi piace sperimentare sempre cose nuove ma ci sono anche ricette che meritano davvero di essere rifatte infinite volte. E questa secondo me è una di quelle.

Una base tipo frolla che viene farcita con mostarda bolognese, una confettura di mele cotogne molto compatta e leggermente acidula. Ricorda un po’ la confettura di prugne ma molto più soda e corposa. Come da tradizione ne ho fatta una versione “bianca” con solo zucchero semolato sopra, e una spennellata di alchermes appena sfornate.

Sono perfette anche come regalino di Natale perchè si mantengono per parecchio tempo chiuse in un sacchetto. Io le amo alla follia, e oggi le voglio offrire a voi che mi seguite e mi sopportate 🙂
Buona settimana

5.0 from 5 reviews
Raviole bolognesi
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Dei dolcetti semplici, golosi, per tutta la famiglia. Ottimi per la merenda dei bambini, o gustati insieme a una tazza di tè.
Autore:
Recipe type: Piccola pasticceria
Ingredienti
  • 250g farina 00
  • 125g zucchero semolato
  • 65g di burro morbido
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • mezzo cucchiaino di lievito (per me S. Martino)
  • scorza di limone
  • pizzico di sale
  • mostarda di mele cotogne (per farcire)
  • alchermes
Preparazione
  1. Su una spianatoia impastate il burro morbido, ma non sciolto, insieme allo zucchero, all'uovo e alla scorza di limone.
  2. Setacciate la farina con il lievito e unite al burro. Impastate velocemente fino a compattate il tutto, schiacciate a formare un disco, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Potete lasciare anche tutta la notte.
  3. Stendete la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliate dei cerchi con un coppapasta.
  4. Disponete una punta di cucchiaino di mostarda al centro di ogni disco e chiudete a metà, senza premere troppo sui bordi. Mi raccomando non riempiteli con troppa marmellata altrimenti vi uscirà in cottura.
  5. Disponete le raviole sulla teglia coperta da carta forno distanziandole perché in cottura crescono un po’. Io ne ho spennellatele alcune con latte e spolverizzate con dello zucchero semolato mentre alcune le ho lasciate nature. Cuocere per circa 15/20 minuti a 170 fino a che non assumono un leggero colore dorato.
  6. Spennellatele alcune appena cotte con alchermes e spolverizzate con zucchero semolato.

Biscotti di frolla all’olio e mandorle

by 32 Comments

Viaggiando alla scoperta dei paesi troverai il continente in te stesso.
(Proverbio indiano)

Mi sto preparando al prossimo viaggio, viaggio di lavoro e non di piacere, ma ogni viaggio è sempre e comunque un momento di scoperta. Scoperta di colori, di usanze, di profumi, di sapori. Poi c’è il ritorno a casa, la propria casetta. Anche il ritorno fa parte del viaggio, si ritorna non ricchi di cose ma di diversità, della diversità che dona un senso all’essere partiti.

Ma anche se alle prese con i preparativi non ho dimenticato di preparare qualcosa da gustare mentre sfoglio guide e mappe.
Era da tanto tempo che non preparavo la pasta frolla all’olio. Ho ripescato la ricetta, e modificata per farci dei biscottini golosi. Ho usato farina di farro e di riso e poi farina di mandorle. Trovo che il gusto delle mandorle venga particolarmente esaltata dall’olio. Io ho usato olio d’oliva delicato, ma se preferite potete usare l’olio di semi che preferiti, che ha un sapore più neutro.


Questi biscotti sono molto semplici ma molto aromatici. Friabili ma non troppo “pesanti”. Io ho aromatizzato con limone, ma potete anche usare della vaniglia, buccia d’arancia. Ovviamente potete sbizzarrirvi sulla forma, come vedete io non mi sono impegnata molto 😉

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io torno a sfogliare le mie guide 😀
Cheers

5.0 from 1 reviews
Biscotti di frolla all'olio e mandorle
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Dei biscottini semplici, dove il sapore della mandorla viene esaltato dall'olio d'oliva.
Autore:
Recipe type: Biscotti
Ingredienti
  • 100 g di farina di farro
  • 50 f di farina di mandorle
  • 40 g di farina di riso
  • 1 uovo
  • 70 g di zucchero
  • 60 ml di olio d’oliva delicato (o di semi)
  • scorsa di limone
  • zucchero in granella
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. In una brocca graduata unite l’uovo e l’olio. Frullate il tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema simile a una maionese. Mettete a raffreddare l’emulsione in frigorifero per 5 minuti.
  2. Nel frattempo, mescolate la farina di riso e quella di farro, il sale e setacciate il tutto. Aiutandovi con una spatola, versate l’emulsione fatta precedentemente in una ciotola. Incorporate lo zucchero, la scorza di limone, e la farina di mandorle. Poi, gradualmente, aggiungete le farine precedentemente setacciate.
  3. Impastate fino all’ottenimento di una palla liscia e omogenea. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare il frigorifero per un'oretta.
  4. Stendete fino ad ottenere uno spessore di un centimetro. Intagliate i biscotti con una formina e riponeteli su una teglia precedentemente rivestita con un foglio di carta forno. Decorate con granella di zucchero.
  5. Infornate i biscotti e cuoceteli a 170 per 20 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli.

 

Privacy

Send this to a friend