Vi racconto come sono nati questi american cookies alla liquirizia e gocce di cioccolato. L’altra sera mi è venuta un’irrefrenabile voglia di biscotti, di quelli super peccaminosi e super burrosi. Ma ovviamente da brava foodblogger volevo provare qualcosa che non fosse ancora sul blog. Sia mai che repostiamo una ricetta già fatta 😂😂 in verità io rifaccio spesso le ricette che mi piacciono di più, ma ovviamente non le riposto.
Comunque mi sono accorta di una grande mancanza in questo blog, mancavano i super peccaminosi cookies americani. Croccanti fuori e dal cuore tenero, come dicono gli americani, “chewy”.

Per la ricetta mi sono affidata a una fonte che è un’assoluta garanzia, la mitica Enrica alias Chiarapassion. Ma per dare una nota di freschezza e novità ho sostituito lo zucchero di canna previsto nella ricetta con zucchero integrale alla liquirizia gentilmente fornitomi da Lalli zucchero.
Lalli è un marchio che da venti anni certifica prodotti dolciari di alta qualità. Lo Zucchero Lalli arricchisce questo antico alimento con aromi intensi e naturali, in grado di donare sorprendenti sensazioni al palato. Questo zucchero alla liquirizia ha un sapore pazzesco, intenso e aromatico, e si sposa benissimo con il cioccolato.

La ricetta è presa pari pari da quella di Enrica. Vi lascio anche i suoi suggerimenti per realizzare i cookies con gocce di cioccolato perfetti:

• Non serve usare nessun robot o mixer ma basta mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola: farina, amido di mais, bicarbonato, sale. A parte sciogliere il burro (io ho usato il microonde bastano 30-40 secondi a massima velocità) e poi mescolarlo con una frusta a mano con lo zucchero bianco e lo zucchero integrale di canna. Questo passaggio è fondamentale per ottenere dei cookies con l’interno “chewy” cioè gommoso, morbido.
• Utilizzare più zucchero di canna (meglio ancora zucchero light brown) che quello bianco perché oltre a donare un sapore caramellato intenso, regala una certa umidità al biscotto. E’ proprio grazie alla combinazione dello zucchero di canna con il bicarbonato che i cookies riescono a lievitare leggermente senza appiattirsi troppo.
• Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 3 ore. Questo è in assoluto il passaggio più importante perché permette agli ingredienti di stabilizzarsi e di ottenere un biscotto più spesso e non piatto. Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima oppure la mattina per poi infornarli il pomeriggio o la sera. Oppure potete far riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora, poi li formate e mettete le teglie in frigo per almeno 2 ore.
• Per formare dei cookies della stessa dimensione usate un cucchiaio dosa gelato, Sally consiglia di dare all’impasto una forma più alta che larga; se invece volete dei cookies più piatti fate le classiche palline d’impasto.
• E’ importante che i cookies entrino nel forno ben freddi, quindi mentre il forno raggiunge la temperatura tenete le teglie in frigorifero. Non cuoceteli troppo, a me sono bastati 12 minuti, e tenete conto che una volta sfornati i cookies devono rimanere nella teglia per altri 10 minuti e in questa fase continueranno a cuocere anche fuori dal forno. Prima di cuocerli tutti fate la prova di cottura con solo 1 n modo da rendervi conto dei tempi, della temperatura e della dimensione.
• Le gocce di cioccolato devono essere fredde da freezer, così non si scioglieranno tutte nell’impasto.

American cookies alla liquirizia
Ingredienti (per circa 25 biscotti)
280 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 e 1/2 cucchiaino di amido di mais
1/2 cucchiaino di sale
150 g di burro fuso
120 g di zucchero integrale alla liquirizia Lalli zucchero (o zucchero di canna)
80 g di zucchero
1 uovo +1 tuorlo a temperatura ambiente
aroma vaniglia vaniglia
gocce di cioccolato (fredde di freezer)

Procedimento
In una ciotola unite il burro fuso con lo zucchero alla liquirizia (o di canna) e bianco, mescolate con una frusta a mano, unite l’uovo intero più tuorlo, la vaniglia e amalgamate bene.
In una grande ciotola versate la farina, il bicarbonato, l’amido di mais ed il sale. Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate con una spatola per 1 minuto fino a quando è ben amalgamato, non lavorare troppo l’impasto.
Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio tutto la notte).
Togliete l’impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Con l’aiuto di un dosa gelato formate tante palline più alte che larghe. Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli bene perché in cottura tendono ad espandersi. Mettete le teglie con i biscotti in frigorifero. Accendete il forno a 175° funzione ventilala. Fate cuocere i biscotti nel ripiano centrale per 12-14 minuti. Una volta sfornati i cookies saranno molto morbidi, lasciateli sulla teglia fuori dal forno per 10 minuti (continueranno a cuocere) e poi trasferiteli su di una gratella a raffreddare completamente.

Note
– Per la cottura vi consiglio di cuocerne prima solo 1 in modo da rendervi conto dei tempi e della temperatura e della dimensione del biscotto. Se li cuocete su di un tappetino forato in silicone vengono più alti perché l’impasto rimane più attaccato al tappetino mentre su carta forno si distendono di più.
– Potete fare l’impasto con anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
– Potete congelarli: dopo aver formato le palline alte d’impasto, mettete su un vassoio a congelare, poi trasferitele in un sacchetto e conservare per massimo 3 mesi. Una volta tolti i cookies dal freezer cuocerli subito senza scongelarli, ci vorrà solo qualche minuto in più di cottura.

Chi vuole un biscotto al caffè e cioccolato? fate presto perchè vanno a ruba 😉
per fortuna oramai siamo quasi arrivati a Pasqua, oramai ci aspetta qualche giorno di vacanza. Mi sa che abbiamo tutti un po’ bisogno di staccare la spina e riposarci. Più che del riposo fisico io ho proprio bisogno di riposo mentale. Di dedicarmi alle cose che amo fare, la lettura, le passeggiate, i pasticciamenti in cucina, e perchè no anche un po’ di sano ozio.

Immagino che sarete tutti impegnati nei preparativi di Pasqua. Io non ho pensato a nulla, saremo da soli quindi non credo farò nulla di che. Ma il 23 invece è il compleanno della nipotina piccola, e vengono giù da noi per qualche giorno, quindi sto elucubrando per prepararle la torta per la festa. Pensavo di fare una torta tipo questa, con una bella decorazione di pdz. Non sono un’amante della pdz ma devo dire che fa proprio un bell’effetto, sopratutto per i bimbi. Poi si può comunque togliere e non mangiare quindi alla fine uno sceglie se la vuole oppure no. Visto che siamo in periodo Pasquale volevo mettere sopra qualche animaletto tipo coniglio, pecora, qualcosa tipo questi che avevo fatto per dei cupcakes. Quindi se avete idee per soggetti pasquali in pdz ditemi pure, sono tutt’orecchi 😉

Ma veniamo a questi biscotti al caffè. Non vi ho proposto niente per il pranzo di Pasqua o Pasquetta, ma vi lascio un’idea per il dolcetto per la merenda, il tea time, o perchè no la scampagnata. Adoro i dolci al caffè, se poi ci mettiamo anche il cioccolato raggiungiamo la perfezione assoluta.
La ricetta di questi biscotti è dei mitici Fables de Sucre. Bastano pochi ingredienti e una preparazione semplice e veloce per realizzarli. Potete gustarli a colazione con il cappuccino e con il caffè della mattina, o servirli nella pausa caffè del pomeriggio.

Per intensificare il gusto, alla ricetta originale ho aggiunto anche la polvere di caffè Pellini Bio che ho ricevuta nella Degustabox di Marzo. E per il colpo di grazia ho deciso di ricoprirli di cioccolato fondente.
Friabili, saporiti e profumati, hanno un sapore di caffè pazzesco!!! oserei dire che sono diabolici, se li provate non riuscirete più a resistere 😀

Ora vi saluto e vi faccio tantissimi auguri di Buona Pasqua 🕊🕊

Biscotti al caffè
Ingredienti
230 g di farina 00
160 g di burro
120 g di zucchero semolato
10 g di caffè solubile
2 cucchiaini di caffè fatto con la moka (per me Pellini Bio)
2 cucchiaini di polvere di caffè per moka (per me Pellini Bio)
cioccolato fondente
zuccherini

Procedimento
Nella ciotola della planetaria inserite il burro freddo da frigo tagliato a tocchetti (2×2 cm circa) con lo zucchero. Sciogliete i pochi grammi di caffè solubile nei due cucchiaini di caffè (della moka) e aggiungeteli al burro e allo zucchero. Mescolate con un cucchiaio.
Quando si sarà formato un composto cremoso unite anche la farina setacciata, la polvere di caffè, e lavorate fino a che non diventa omogeneo. Compattate l’impasto per i biscotti con le mani, stendetelo a panetto e avvolgetelo con della pellicola, ponete in frigo per un minimo di 4 ore ad un massimo di 24. Spolverare leggermente l’asse e con l’aiuto del mattarello stenderlo in maniera omogenea con uno spessore di 4 mm circa. Tagliate i biscotti con la formina, e poggiate i biscotti leggermente distanziati su due leccarde coperte da carta forno. Preriscaldate il forno a 170° in modalità statica. Nel frattempo ponete le teglie con i biscotti in frigo. Quando il forno raggiunge temperatura infornate una teglia per volta (lasciando l’altra in frigo), per circa 15 minuti. Controllate il fondo dei biscotti, che deve essere dorato. Sfornate e fate raffreddare su di una gratella. Glassate con il cioccolato sciolto a bagno maria o nel microonde.

Per fortuna venerdì sono riuscita a preparare questi biscotti di frolla con crema di nocciola. Mi hanno salvato nel weekend. Ebbene si, ho lavorato tutto il weekend, sia sabato che domenica. Ma tranquilli, non mi ha costretto nessuno, volevo finire una cosa che mi sta a cuore. In due giorni sono riuscita a fare più cose che in una settimana intera normale. E’ impressionante quanto si riesca a lavorare bene quando non si hanno interruzioni, gente che chiede, gente che vuole questo o quello. Invece me ne sono stata tranquilla, sgranocchiando ogni tanto uno di questi biscotti di frolla.

Sapete che ho la passione per i biscotti, qua sul blog ne trovate tantissimi. Ma non mi stanco mai di biscottare. Quando ho visto su IG questi di Carmen, me ne sono innamorata. I suoi erano proprio belli, i miei un po’ meno ma comunque erano sicuramente buonissimi.
Se state cercando una ricetta per fare dei biscotti semplici e golosi allo stesso tempo, questa è la ricetta che fa per voi.

Questi deliziosi biscotti oltre che semplicissimi da preparare, sono anche molto golosi. Ideali a merenda, ma comunque ottimi per colmare la voglia di dolce che spesso assale durante la giornata. Preparateli, alla prima occasione. Andranno via velocemente. E per i più piccini sarà una vera festa, ma anche per i più grandicelli 😉

Buona settimana a tutti 😘

Biscotti di frolla con crema alla nocciola e cioccolato
Ingredienti
250 g di farina 00
100 g di burro freddo
100 g di zucchero
1 uovo e un tuorlo
1 cucchiaino di lievito
una bustina di vanillina
Crema alle nocciole e cioccolato

Procedimento
Fate una fontana con farina e zucchero, aggiungete il burro e con la punta delle dita incorporatelo alla farina. Successivamente aggiungete l’uovo e il tuorlo e lavorate velocemente fino ad ottenere l’impasto compatto. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno un’ora.
Passate alla preparazione dei biscotti. Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato o tra due fogli di carta da forno con uno spessore di 3mm circa e con uno stampino a forma di cerchio fate i biscotti. Mettete i biscotti di frolla in una teglia coperta con carta da forno. Infornateli a 170 per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Attaccate i biscotti a due a due usando un po’ di crema al cioccolato.

Prima di passare a questi deliziosi Cookies con cuore al cioccolato volevo ringraziarvi per i commenti che ho ricevuto. Sono felice che il mio post di lunedì, volutamente un po’ caustico e polemico, abbia fatto partire una discussione sul tema.
Ovviamente molto dipende da cosa si intende per influencer. Per me l’influencer non è chi si è guadagnato la credibilità del pubblico studiando, creando contenuti di valore e lavorando seriamente. Questo lo definirei più un educatore, perchè insegna qualcosa, diventa un modello positivo da seguire.
Altra cosa chi cerca di influenzare il giudizio e le scelte degli altri perchè viene pagato per quello. Senza porsi il problema (nel caso migliore) o farsi scrupolo (nel caso peggiore) del fatto che quello che propone sia giusto o meno.

Ma veniamo a noi, addolciamoci l’animo con un paio di questi cookies. Come sapete non sono una grande utilizzatrice dei preparati per dolci, ma capisco che per problemi di tempo/fretta/lavoro possa capitare che a volte possano fare comodo. Visto che nella Degustabox di febbraio ho ricevuto il Preparato per cookies Cameo ho pensato fosse una buona occasione per provarlo. E visto che io sono una vera golosona, ho deciso di aggiungere un quadrotto di Ritter Sport Nuts al centro di ogni biscotto. Croccanti e dorati all’esterno, morbidi all’interno, con gocce di cioccolato fondente e il cuore goloso 👍 Il tutto si prepara nel giro di dieci minuti, effettivamente molto sprint.
Io li ho gustati con una tazza fumante di Infuso Bio al finocchio Lipton, buono buono buono. Un profumo di finocchio che non vi dico. Io poi ho una predilezione per semi di finocchio e anice.

Cookies con cuore al cioccolato
Ingredienti
1 confezione di preparato per cookies Cameo
1 uovo
50 g burro
quadretti di cioccolato (per me Ritter special Nuts)

Procedimento
Sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde. Versate il preparato in una ciotola, poi unite l’uovo e il burro. Impastate con un cucchiaio per amalgamare tutto. Deve venire della consistenza di una frolla. Fate riposare in frigo per un’oretta. Riprendete l’impasto, dividete in 12 parti uguali, formate delle palline, schiacciatele e mettete al centro un quadretto di cioccolato. Richiudete le palline. Disponete sulla placca coperta con carta forno e se potete fate riposare in frigo, così manterranno meglio la forma. Cuocete a 170 per circa 20 minuti.

Un giorno senza sorriso è un giorno perso
C. Chaplin

Rieccoci qua ad un nuovo lunedì. Io lo comincio facendo colazione con questi deliziosi cookies a scacchiera. Non sono carini? vabbè io non dovrei dirlo visto che li ho fatti io, come diceva il grandissimo Pino Daniele “ogni scarrafone è bello a mamma soja” 😁

Cosa avete fatto di bello in questo weekend? spero che abbiate sorriso tanto, vi siate rilassati, e abbiate trascorso un weekend pieno di gioia, di amore, e di coccole. Io me ne sono stata a casa un po’ acciaccata, niente voce. Anche se il sole era invitante, vista l’aria freddissima ho evitato di uscire.

E cosa fa una foodblogger quando è costretta a stare chiusa in casa? cucina ovviamente 😂  ho pasticciato un bel po’, ho fatto le scorte per la settimana. Pane, plumcake, e anche questi biscottini.
Mi è preso il trip del pasticcino bicolore e mi sono lanciata. Ho usato come base quella dei biscottini della settimana scorsa, rivisitata in versione bianca e al cacao. Ho fatto dei salsicciotto, tagliati i quattro parti, accostati, fatto raffreddare bene e poi tagliato. Più facile a farsi che a dirsi.
Sono dei biscottini burrosi perfetti sia con una bevanda calda che come merenda sgranocchiosa, o magari come dolcetto pre nanna. Che dite vi piacciono?

Ora vi saluto, il lavoro chiama. Buona settimana ❤

Cookies a scacchiera
Ingredienti
Impasto bianco
370 g farina 00
185 g burro
185 g zucchero semolato
50 g uovo intero (1 uovo medio)
16 g tuorlo (1 tuorlo medio)
2 cucchiaini estratto di vaniglia (optional)
5 g lievito per dolci
2 g bicarbonato di sodio
2 g sale
Impasto al cacao
345 g farina 00
190 g burro
190 g zucchero semolato tipo zefiro
25 g cacao amaro in polvere
50 g uovo intero (1 uovo medio)
16 g tuorlo (1 tuorlo medio)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
5 g lievito per dolci
2 g bicarbonato di sodio
2 g sale

Procedimento
Sbatti leggermente in una ciotolina l’uovo intero e il tuorlo con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia. Tieni da parte. Con una frusta lavora il burro morbido con lo zucchero e il sale: devi ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi in 2 riprese le uova, sempre continuando a lavorare e lasciando assorbire completamente tra un’aggiunta e la successiva. Unisci in un colpo solo la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato; lavora a bassa velocità fino a che è quasi del tutto incorporata. Dividi la pasta in 4-5 porzioni, forma un rotolo con ciascuna, avvolgi nella pellicola alimentare e riponi in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora per una notte intera). Fate la stessa procedura per entrambi gli impasti.
Taglia i rotoli in quattro parti per il lungo. Sbatti un albume e spennella i lati dei quarti. Accosta i due parti bianche due al cacao, rotola nello zucchero semolato, avvolgi i salsicciotti nella pellicola e fai riposare in freezer per mezz’oretta. Taglia a fette di circa 7-8 mm di spessore, trasferendo man mano i biscotti su teglie rivestite di carta forno. Fai riposare nuovamente in frigo prima della cottura per un’oretta.
Cuoci i biscotti in forno caldo a 180°C per circa 12-15 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Regolati sempre in base al tuo forno.
Sforna, lascia riposare i biscotti nella teglia per 1-2 minuti poi trasferiscili a raffreddare completamente su una griglia prima di riporli in un contenitore ermetico.

NOTE: l’impasto può essere preparato anche con qualche giorno di anticipo. Ne verranno un bel po’, potete congelarli anche se si conservano per una settimana senza problemi.