Oggi niente ricetta. Vorrei infatti farvi vedere tutte le belle cosine che ho avuto il piacere di mangiare martedì sera.
Gentilissimamente invitata dal dottor Tarcisio Levorato, Direttore del Consorzio di tutela Asparago Verde di Altedo, martedì sera ho partecipato in qualità di giurata alla 26a edizione del Concorso gastronomico nazionale “Una ricetta con l’Asparago verde di Altedo IGP” tenutasi presso il Ristornate “Il Gotha” di Funo di Argelato, una location magnifica e perfetta per ospitare questa iniziativa.
Questo concorso è una delle tantissime iniziative per la 42a Sagra dell’Asparago verde di Altedo, organizzata per promuovere e diffondere il consumo e la conoscenza di questo asparago in Italia e all’estero….se vi capita di passare in zona dal 12 al 22 maggio vi consiglio di fare un salto ad Altedo perchè ci sono un sacco di belle cosine da fare e gustare ^__^

La cena è consistita in sei portate, un antipasto, due primi, due secondi e un dessert. I vini serviti erano stati offerti dall’Azienda Agricola Tizzano e dall’Azienda Agricola Maria Letizia Gaggioli. Vi confesso che all’inizio mi sono sentita un tantino intimorita…non avevo mai partecipato ad un concorso gastronomico in qualità di giurato tecnico. Però devo proprio ringraziare tutti i presenti perchè sono stati talmente carini con me che mi hanno messo subito subito a mio agio. Gli invitati erano tanti e mi risulterebbe difficile ricordarli tutti, però vorrei almeno ringraziare i miei vicini di tavolo, Chiara Mojana Direttore di Cucina Gourmet e Andrea Dal Cero co-Direttore di La Miadia Travefood…mi sono proprio divertita a chiacchierare con loro e la serata è trascorsa veramente molto piacevolmente.

Le ricette sono state tutte veramente di altissima qualità. Purtroppo con la macchina fotografica che mi ritrovo ora mi risulta quasi impossibile fare fotografie decenti con la luce artificiale, ma non posso proprio non farvi vedere le meraviglie che mi sono potuta gustare ^___^

L’antipasto Asparago Verde di Altedo IGP al burro e timo con nuvola d’uovo è stato presentato dallo Chef Ignazio Brancato del Ristorante Osteria dei Golosi di Lido degli Estensi (FE). IL nome della ricetta dice già tutto…asparagi aromatizzati al burro e timo e serviti in accompagnamento alla nuvola di uovo in camicia. Il vino di accompagnamento era un Pignoletto frizzante dell’azienda Tizzano.

La seconda portata, Du’ spaghi con du’ “fettuccine”, è stata presentata dallo Chef Riccardo Vecchi di Terra dei Vecchi Home Dinne Cesenatico (FC). Qua passiamo a degli spaghetti alla chitarra con calamari e asparagi tagliati sottili. Anche qui il vino di accompagnamento era il Pignoletto frizzante dell’azienda Tizzano.

Il secondo primo è stato invece realizzato dallo Chef Stefano Malagoli del Ristorante Cavalieri Ducati di Renazzo (FE). Ecco qua le Tagliatelle verdi di pasta fresca agli Asparagi di Altedo IGP con gamberi rossi di Sicilia, stracciatella di bufala e fonduta di pomodorini (piatto tricolore per i 150 anni dell’unità d’Italia). Qui il nome dice già tutto, le tagliatelle erano verdi perchè realizzate con purea di asparago. Vino di accompagnamento un Sauvignon del 2010 dell’azienda Tizzano.

Alla quarta portata siamo passati ai secondi. E si è cominciato con Il Salmone – La Panzanella – La Capa Santa e La Polenta in “Altedo” presentata da Micaela Scafai del Ristorante Terrae di Romagna Quinto di Treviso. Il piatto consisteva in una polentina realizzata con asparagi e farina di riso in abbinamento a una capasanta, rotolini di salmone farciti e conditi con purea di asparagi, e una insalata di panzanella, asparagi e pomodorini. Anche qui l’abbinamento era con il Sauvignon del 2010 dell’azienda Tizzano.

A questo è seguito il secondo Coniglio in porchetta d’Asparagi verdi di Altedo IGP e olive con salsa di pomodorini e timo e piccolo flan di Asparagi Verdi di Altedo, ricetta presentata dallo Chef Paolo Maselli del Ristorante La Torretta di Castel San Pietro Terme (BO). Anche qui direi che il nome dice già tutto…era un rotolo di coniglio circondato da una fettina di pancetta e  farcito con asparagi e olive nere, servito con un flan di asparagi, asparagi sfilettati e insalatina di pomodorini e timo. Il vino di abbinamento era il Rosato frizzante “Letizia” della Gaggioli.

E per finire il dessert La colazione “Altedese” – Divagazione sulla colazione delle 23,00 di Altedo presentata dallo Chef Maurizio Peccolo del Ristorante Terrae di Romagna Quinto di Treviso. Il piatto consisteva di tre assaggi; una piccola fetta biscottata spalmata di marmellata di asparagi, un croissant farcito con mousse di asparagi, e una verrine realizzata alternando uno strato di semifreddo al caffè e uno all’asparago con un ciuffetto di panna come tocco finale. Qui l’abbinamento era con il Passito della Gaggioli.

Niente male vero? Inoltre nell’attesa di sapere chi avesse vinto l’ambitissimo premio L’Asparago d’Oro ci siamo dolcemente intrattenuti gustato un delizioso gelato all’asparago ^___^

Purtroppo nella concitazione non sono riuscita a fotografare tutti gli Chef, comunque ecco qualche foto della premiazione. Devo dire che le ricette erano tutte di altissimo livello quindi non è stato facile scegliere. Comunque il premio è stato vinto dall’antipasto Asparago Verde di Altedo IGP al burro e timo con nuvola d’uovo dello Chef Ignazio Brancato.

Vorrei infine nuovamente ringraziare di cuore il dottor Levorato per avermi permesso di prendere parte a questa meravigliosa serata. E visto che sono stata gentilmente omaggiata di due bei mazzi di asparagi, presto su questi schermi ricette a base di Asparago Verde di Altedo ^___^

Sabato mi sono concessa una scappata veloce al PastaTrend, il grande salone della pasta che per il secondo anno si è tenuto alla Feria di Bologna, un evento che tratta il mondo della pasta dalla a alla z, quindi a partire dal grano fino ai condimenti e agli abbinamenti enogastronomici.

Le foto sono un po’ così, comunque volevo condividere con voi un po’ delle cosine che ho avuto il piacere di vedere…dai piccoli pastifici artigianali alle grandi marchi provenienti da tutta Italia con i loro formati di pasta tipici di ogni regione, dalla pasta all’uovo fresca alla pasta di secca di grano duro, dai pizzoccheri alle trofie, dai tajarin ai garganelli, dagli strozzapreti alle fettuccine, e poi paccheri, orecchiette e tortellini, lasciando spazio anche a tipologie di pasta alternative, cioè quelle prodotte con cereali differenti come farro e kamut.

E nella patria dei tortellini non poteva certo mancare la pasta all’uovo…e ovviamente c’erano le mitiche sfogline di Bologna che insegnavano l’arte del mattarello ^___^

C’erano le sfogline dell’Associazione Panificatori di Bologna…un gruppo di 40 sfogline che avevavo il compito e il piacere di riproporre le ricette classiche bolognesi, con tortellini e tortelloni chiusi a mano come vuole l’usanza bolognese.

E per il 150 anniversario della Unità d’Italia, Miss Tagliatella, la maggiore manifestazione nazionale dedicata alla sfoglia tirata a mano ed alle tagliatelle tradizionali, ha presentato “La tagliatella dei 2 mondi”…una gara/show di tagliatelle rigorosamente tirate a mano tra una squadra italiana ed una canadese.

E girovagando in qua e in la mi sono imbattuta nello stand del ristornate L’Oasi di Sasso Marconi, un delizioso paese sulle colline Bolognesi. E da buona romagnola trapiantata a Bologna faccio un po’ di pubblicità ^___^

Non lo conoscevo personalmente ma ho avuto il piacere di assaggiare alcune loro cosine buone…crescentine, mortadella, la crescenta e una mitica ciambella semplice semplice ma buonissima…soffice, morbida e che profumava di cose buone di una volta…credetemi sulla parola era veramente favolosa!!! a furia di prenderne un pezzetino tutte le volte che passavo davanti allo stand penso di essermene mangiata una intera 😉

E oltre alla pasta fresca non poteva mancare la pasta di semola di grano duro, di kamut o di farro…di tutti i tipi e fatture, formati bellissimi e particolari proposti da pastifici provenienti da tutta Italia. E poi c’era “La Piazza dei Cuochi”, proposta dal gruppo editoriale Degusta in cui si svolgevano esibizioni di cucina, dimostrazioni di decorazione di frutta e verdura e anche degustazioni!

Ho avuto il piacere di vedere di persona Giovanni Rana, che ha raccontato come si sia sviluppata la sua attività dall’inizio degli Anni Sessanta a oggi, ripercorrendo le tappe della propria vita professionale e imprenditoriale.

E per finire non potevo proprio perdermi “FocacciaTrend”, in cui sono state presentate da Paolo Massobrio, presidente del Club di Papillon e autore de Il Golosario, varie focacce italiane…sapete che le focacce sono il mio punto debole…e mica mi potevo perdere il mito Bonci ^___^

Infatti gli ospiti era tutti nomi di calibro: Gabriele Bonci (pizzaiolo di Roma pluripremiato), Lucio Bernini (Consorzio Focaccia di Recco), Ilvano Prostati (Il Montanaro – produttore di Tigelle di Zocca sull’appennino Modenese), Corrado Corsini (dell’omonimo Biscottificio Corsini), e Andrea Ferrando (dell’omonima focacceria di Genova).

E alla fine degustazione!!! Il Bonci ha portato una buonissima focaccia “tatin” ai carciofi…in pratica una focaccia in cui la farcia è cotta al rovescio, cioè sotto alla focaccia. Poi abbiamo potuto gustare la focaccia della focacceria Ferrando, mentre i “colori di casa” sono stati tenuti alti dalle mitiche tigelle del “Montanaro”.

E che dire della Focaccia di Recco…FA-VO-LO-SAAAAA!!! Non avevo mai avuto il piacere di assaggiarla e devo dire che è una cosa veramente mirabile. L’unica focaccia in cui non è presente il lievito, solo acqua, farina, olio e sale…due strati sottilissimi di pasta, tirati a mano fino a che non si vedono le nocche in trasparenza, e farciti con crescenza fresca.

E per finire la deliziosa Stiacciata dolce all’anice del biscottificio Corsini sul Monte Amiata…una focaccia con semi di anice che nella tradizione veniva realizzata per Pasqua…molto soffice e leggera e poco dolce come piace a me. Ammetto che il signor Corsini ci ha spiegato bene l’origine di questa focaccia, ma ero un tantinino intenta ad assaporarla e mi sono persa qualche passaggio della spiegazione ^___^

Che dire per finire…ovviamente sono stata contenta e anche soddisfatta di aver potuto partecipare a questo evento…l’unico appunto che posso fare all’organizzazione è che secondo me è stata pubblicizzata troppo poco…e infatti l’affluenza non mi è sembrata enorme.

…dopo un corso con il Nanni anche i rarissimi esemplari della specie non amanti del cioccolato non potranno che dire chocolate for ever…si era già capito dalla sua vetrina che lui il cioccolato ce l’ha nel sangue, ci parla, lo coccola e lo plasma a suo piacimento…ma vi assicuro che vederlo dal vivo è un’esperienza unica. E infatti domenica è stata una giornata unica, di quelle in cui ti ritrovi a sera stanca morta ma con il profumo di cioccolato che ancora ti circonda…nelle mani, nei vestiti, persino dei capelli…e con il suono delle tante risate che vi siete fatte ancora nelle orecchie ^__^

Il corso comincia con una parte teorica in cui il nostro maitre-chocolatier ci spiega la storia del cioccolato e tutti i passaggi chiave nella produzione. Si passa poi alla descrizione degli ingredienti che devono/NON devono essere presenti e a come leggere e interpretare le etichette. A questo punto voi siete già letteralmente conquistati da lui, pendete dalle sue labbra…ed è ora che arriva la prova di degustazione. Ma non pensate ad un assaggio di vari tipi di cioccolato…nooooo…il Nanni fa molto di più, vi insegna che la degustazione è un esercizio che impegna tutti i sensi, vi insegna come si deve degustare il cioccolato e quali sono i parametri per valutare la qualità del cioccolato. Si parte da tavolette da supermercato e poi si passa a degustare dei Cru e dei Gran-Cru della Felchlin…e li vi rendete conto di essere molto ignoranti e di non aver mai saputo cosa è veramente sua maestà il cioccolato. E al secondo giro siete letteralmente conquistati da quei piccoli quadrettini di cioccolato temperati appositamente dalle sante manine del Nanni ^__^

Dopo la pausa pranzo si passa alla pratica…e comincia lo spettacolo. Parte lui, il maestro, e mentre spiega i passaggi per temperare il cioccolato in quattro e quattr’otto ti smodella sotto al naso dei magnifici boeri. Ecco le foto, ma dovete proprio vederlo dal vivo…è quasi un’esperienza mistica!!!

Poi tocca a voi cimentarvi nella grande fatica…ma con il Nanni li a fianco vi sentire sicure di riuscire senza fare troppo danni. Si parte con lo sciogliere il cioccolato nel micro…sembra facile…perché voi ce lo avete…ma io NO. Mi distraggo due secondi e ho già fatto il disastro o_0

e già pensate azz sarò l’unica che non riuscirà a smodellare le praline :((

– senti Nanni quale hai detto che è la temperatura che il cioccolato non deve mai superare perché non si rovini?

– circa 50 gradi.

– mmm…e se si va un po’ sopra che si fa? Qua segna 65 =__=

– dai non scherzare…avrai messo il termometro in fahrenheit

– eccoooooo no…a dire la verità sono proprio centigradi (e qui l’ho visto vacillare…ma solo per un secondo ^_^). Che dici devo buttare tutto?

– no mescola forte in mdo che scenda…e NON smettere finché non arriva a 50!!!

e io mescolo, mescolo, mescolo…e quando arriva a 50 ho un braccio che manco Silvester Stallone.

Poi si passa alla fase di farcitura della pralina. E anche qui ragazzi non vi dico la bontà di quelle ganache…al cocco, al rum (mica un rum qualunque….il Matusalem), al caffè, al bayles, al gran marnier e alla nutella. E mentre il Nanni è impegnato a dare consigli su come usare il sac a poche (ma è maschile o femminile?!??), un topolino tenta di farsi fuori tutta la ganache al bayles.

E via di nuovo a temperare il cioccolato per chiudere le praline…e alla fine stanchi ma contenti ci ritroviamo davanti tanti soldatini belli lucidi tutti in fila. So che siete ansiosi di sapere…siiiii anche le mie praline stracotte sono uscite docilmente dagli stampi ^____^

E a questo punto pensereste di avere finito…e invece no, si passa ai tartufi e infine alle decorazioni. E’ stata una giornata intensa, lunga ma di grande soddisfazione, di quelle che non si dimenticano. Non sto neanche a dirvi i commenti di chi ha assaggiato questi cioccolatini…tanto avete già capito.