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Impressioni cinesi parte 2 – Hangzhou e Xitang

17 Novembre 2016 by Elena Gnani 46 Comments

E siamo arrivati alla seconda puntata del viaggio. Preparatevi perché vi toccheranno un sacco di foto, è stato molto difficile fare una scelta. Ma prima di partire con il viaggio forse è meglio che mi spieghi meglio riguardo al cibo, forse non sono stata molto chiara.
Anche in Cina ci sono tanti ristoranti eleganti e raffinati dove si mangia benissimo, non è che sono tutte bettole. Ci sono piatti deliziosi come l’anatra laccata o i Dim Sum, che sono piccoli assaggi di varie pietanze, un po’ tipo le tapas spagnole. Ho mangiato dei ravioli alla piastra che erano una bomba.
Non ho foto dei locali più carini perché mi sono vergognata, mi guardavano tutti come se fossi una pazza. Invece ho fotografato quello che noi definiremmo lo street food, i famosi spiedini. Per chi me lo ho chiesta, NO non ho provato gli spiedini di bagarozzi, non ne ho avuto il coraggio. Però un collega mi ha detto una cosa che mi ha fatto molto pensare che è stata “Beh ma voi mangiate i gamberetti che non sono poi tanto diversi, hanno sempre un guscio duro e l’interno carnoso”. In effetti c’è un fondo di verità 😉
Sul perché non possano toccare il cibo con le mani, non ne so la ragione. Credo che sia considerato maleducato, infatti è permesso solo ai bimbi che devono ancora imparare ad usare bene le bacchette. Ovviamente in Cina vi potete scordare tutte quelle cose che richiedono l’uso del coltello, quindi ad esempio non troverete mai la bistecca, o magari l’hamburger. Il pesce invece può essere servito anche tutto intero, perchè essendo di solito molto tenero si riesce a staccarne dei pezzi con le bacchette.

Ma a parte il cibo, c’è una cosa dove i cinesi sono davvero oltre. Le sale da thè!! sono una cosa da lasciarci veramente il cuore, dei luoghi quasi magici. Luci soffuse, pareti in legno, tavolini bassi. Non c’è che dire, con la ceramica i cinesi ci sanno fare. E le teiere…mamma mia che spettacolo!

Ma veniamo alle mete di oggi. La prima che voglio mostravi è la città di Hangzhou, che dista circa 150 km da Shanghai.
Arrivarci è stato un incubo. Sembrava tutto semplice, dall’aeroporto di Shanghai prendi la metro per raggiungere la stazione centrale, prendi il treno veloce e sei a posto.
La realtà è stata molto più complicata. Prendi la metro: OK fatto. 2 (si proprio DUE) ore di metro per arrivare in stazione. Non vi dico cosa sia la stazione centrale di Shanghai, mai vista una stazione così grande, peggio dell’aeroporto di Chicago che è il più grande al mondo. Ma fin qui sarebbe anche stato facile.
Poi arriva il primo problema, fare il biglietto. Tu straniero non puoi usare le macchinette (che sarebbero anche in inglese) perché per usare le macchinette devi avere la carta d’identità cinese. Quindi tu straniero devi andare allo sportello dove nessuno sa una parola di inglese. Allora scrivi su un foglietto dove devi andare. E poi comincia la comica di gesti incomprensibili che cercano di chiederti se vuoi il biglietto per oggi o domani, e che classe scegli, e il passaporto. Si per fare i biglietti ci vuole il passaporto, il grande fratello cinese vuole sapere sempre dove sei!!
Dopo la grande sudata per essere riuscita a comprare il biglietto cerchi il binario, e li comincia il delirio. Tutti, dico proprio tutti, i cartelloni sono solo in cinese, e anche il biglietto è completamente in cinese quindi non si capisce binario, orario, carrozza, posto a sedere. Vi assicuro che ho impiegato più di un’ora a trovare questo maledetto treno, e io sono una piuttosto “scafata” che via tanto da sola. Ho girato come una cretina per quell’aeroporto maledetto >:-(

Essendo stata la meta principale del viaggio ho avuto la possibilità di vederla bene e devo dire che è davvero una bellissima città. Anche piuttosto ricca, infatti qui non troverete le bettole che si vedono a Shanghai. Proprio bella. Persino Marco Polo nel Milione la descrive come la città più bella della Cina.
Le cose che non potete proprio perdervi se andate ad Hangzhou sono sicuramente il West Lake e la zona chiamata Fei Lai Feng. Il lago è una famosa meta di turismo per i cinesi, è infatti considerato un prototipo di bellezza paesaggistica ed è citato in innumerevoli testi di poeti cinesi. La leggenda narra che sia stato generato dalla caduta di una perla della Via lattea. Preparatevi a dover combattere con frotte di cinesi maleducati (si i cinesi hanno un’educazione per noi europei un tantino fastidiosa). Comunque il lago merita, non c’è che dire. Purtroppo il tempo era bruttino quindi le foto sono venute tutte un po’ grigine.

La cosa che invece mi ha davvero conquistata è stata la collina accanto al lago, nota come Fei Lai Feng. E’ una zona quasi magica, si ha l’impressione netta di essere riportai indietro nel tempo di mille anni; case di legno immerse nel verde, e tanto tanto silenzio. Un posto stupendo.

In quest’area si trovano ben sette templi buddisti sparsi per la collina, tra cui uno dei più noti in Cina, il Tempio Lingyin. Il mio consiglio è di evitarlo, davvero troppa gente, e invece di visitare gli altri attorno. Sono molto più scenici perché si arrampicano su per la collina e molto meno frequentati dai turisti. L’atmosfera è proprio tutta un’altra cosa.

Nella stessa area si trova anche il Fei Lai Feng (Picco che Volò da Lontano), un piccolo monte che prende il suo nome da un monaco indiano che affermò che il monte volò in Cina dall’India dato che gli ricordava un tempio della sua madrepatria. L’attrazione principale della collina sono le circa 400 sculture fatte sul calcare, alcune risalenti al X secolo. Le statue sono sistemate in maniera armonica sfruttando la conformazione naturale e le numerose nicchie della parete rocciosa. Ogni statua ha una significato simbolico particolare, legata alla posizione dei piedi e delle mani, alla forma del viso, al sorriso. Sono tutte una diversa dall’altra. Devo dire che il risultato è davvero molto scenografica.

E ora arriviamo all’ultima delle mie mete, Xitang. Fa parte di quelle che vengono chiamate le Water Town, le città costruite sui vari canali che nascono dal fiume Yangtze (il fiume azzurro), il fiume più lungo dell’Asia e il quarto per lunghezza nel mondo, che sfocia proprio nella zona di Shanghai. Si raggiunge “facilmente” in autobus (sempre nel senso che dicevamo prima 😉 ) sia da Shanghai che da Hangzhou.

L’atmosfera che offre ai visitatori è totalmente diversa rispetto a quella del trambusto cittadino delle grandi città. Xitang è davvero un mondo a parte! sentieri di ciottoli, edifici tradizionali, ponti ad arco sui canali, barche a remi che scivolano sulla superficie del fiume. Ciò che rende Xitang un luogo davvero speciale è l’infinito numero di ponti che la caratterizzano, ben 104. Sono stati costruiti durante le dinastie Ming e Qing e presentano dunque stili differenti.

Non so bene per quale ragione ma in cinesi che erano venuti in gita erano tutti vestiti nei loro abiti tradizionali. Devo dire che il risultato era piuttosto suggestivo. Immagino che amino farsi fotografare in abiti tradizionali in un luogo che sembra rimasto fermo al tempo degli imperatori Ming.

E’ davvero un posto caratteristico che merita di essere visto se ci si trova nella zona di Shanghai. Purtroppo le strette viuzze della città e la moltitudine di visitatori presenti, la rendono quasi invivibile durante il weekend. Io ci sono stata di sabato c’era davvero troppa gente. Dalle guide era inoltre dichiarata come una delle water town meno commerciali; sinceramente a me è sembrata piena di negozi e ristoranti, nonché bancarelle di cibo non ben definito e dall’odore discutibile 😉 comunque ha il suo fascino, come potete vedere dalle foto qui sotto.
Tanto per lasciarvi una nota folkloristica, le sequenze finali del film Mission Impossible III sono state proprio girate a Xitang.

Bene ora vi saluto e vi auguro buon dine settimana. Ci si rivede lunedì con una nuova ricetta!

Impressioni cinesi parte 1 – Shanghai

14 Novembre 2016 by Elena Gnani 36 Comments

Eccomi qua con le mie “impressioni cinesi”. Alla fine ho deciso di dividere il racconto in due puntate, altrimenti il post sarebbe diventato davvero lungo. Quindi oggi vi parlo della prima tappa del viaggio, Shanghai.

Premetto che non era la mia prima volta in Cina, ci ero già stata quattro anni fa. Quindi sapevo già cosa dovevo aspettarmi, ma devo dire che, forse perché col tempo i ricordi difficili si tendono a dimenticare, il primo impatto è stato un po’ difficile.

Immaginatevi a girare da soli, in un paese in cui nessuno vi capisce, in cui non riuscite a capire nulla di quello che è scritto, nomi di strade, destinazione dei treni, fermate degli autobus. Scordatevi di poter chiedere aiuto a qualcuno, potete contare solo su di voi. Ma si può fare. Comunque è un tantino estraniante non riuscire a proferire praticamente una parola per due settimane con nessuno.

Ma veniamo a Shanghai. Purtroppo non ho avuto molto tempo, solo un giorno e mezzo ma comunque credo di essere riuscita a farmi almeno un’idea della città. Shanghai è una città piena di contrasti, molto diversa ad esempio da Pechino. Nel giro di cento metri potete passare da una zona ultramoderna, con negozi eleganti e luci psichedeliche a delle stradine con case vecchissime in cui la gente vive in delle catapecchie che non vi dico.

Se andate in giro a piedi state attentissimi, guidano come pazzi, vanno in motorino sui marciapiedi, i semafori sono un’optional quindi non credete di essere al sicuro anche se attraversate solo col verde, sono sempre attaccati al clacson come se non ci fosse un domani. Shanghai in particolare è la città con il più alto numero di incidenti mortali per i pedoni.
Quindi stay tuned 😉

Ecco le cose che proprio non potete perdervi a Shanghai. La città vecchia, lo Yu Garden, la Concessione Francese, People Square e il famoso Bund.

Il giardino del Mandarino Yu venne creato nel 1599 ed è un classico giardino cinese che sorge nel nord-est della città vecchia di Shanghai, in Cina. Come i tradizionali giardini cinesi è un microcosmo dove convinto equilibratamente piante, animali e minerali.
E’ davvero un posto magico, un posto al di fuori del mondo e del tempo.

Il giardino si trova nella città vecchia. È certamente una zona “difficile” per noi europei, si vedono cose che ci sono totalmente estranee. Mercati in cui la verdura e la frutta è direttamente buttata per terra, panni stesi in grucce attaccate ai fili dell’alta tensione, case stravecchie e sporche, praticamente fatte di una sola camera con magari la terra come pavimento. Gente che vive praticamente in strada, mangia seduta su degli sgabelli sul marciapiede, lava i panni in secchi sempre sulla strada, e cucina in condizioni igieniche “discutibili”. Diciamo che girovagando in questa zona vi passa la voglia di mangiare.

Vi basta comunque allontanarvi di neanche mezzo chilometro per trovarvi in una zona completamente diversa, con casette in mezzo al verde, costruzioni in mattoni rossi, e ristorantini eleganti e raffinati. Siete nella Concessione Francese. E’ certamente l’area più densa di fascino e di romanticismo, dove si può ritrovare l’atmosfera della vecchia Shanghai con eleganti vie alberate, stilisti, botteghe di design e di lusso, raffinati ristoranti, bistrot e caffetterie. Qui si vedono le più belle residenze coloniali in un giusto mix di eleganza, modernità e tradizione.

La zona preferita per lo struscio del sabato pomeriggio è Nanjing Road e People Square. Se vi portassero li bendati, potreste pensare di essere stati portati a Time Square, a New York. Grattacieli stupendi che vi circondano in un abbraccio, negozi elegantissimi, giochi di luci ovunque e tanta tanta gente. Tutto tenuto benissimo, molto psichedelico.

E per finire il famoso Bund, uno dei simboli più rappresentativi di Shanghai, da sempre l’orgoglio degli abitanti, la palestra per i cinesi che all’alba praticano il thai-chi, la finestra sulla spettacolare Pudong.
Il Bund è un viale lungo la riva sinistra del fiume Huangpu e che fronteggia il quartiere degli affari di Pudong. Il lungofiume è molto bello, con una larga passeggiata che permette di ammirare uno skyline fantastico.

Veniamo al cibo. Il cibo non ha nulla a che fare con il cibo cinese che si trova dalle nostre parti. Diciamo che quello che viene offerto a noi è molto “edulcorato”, nel senso che è molto adattato ai nostri gusti. I cinesi mangiano tutto, ma proprio tutto. E adorano le frattaglie, nel senso che tra coscia di pollo e collo o zampe loro non hanno dubbi. I loro pezzi preferiti sono la testa, il collo e le zampe.
Tenete conto che i cinesi non possono prendere il cibo con le mani, quindi ad esempio per mangiare le castagne o le noccioline quello che fanno è mettersi tutto in bocca buccia compresa, poi sbiascicano per un po’ e sputano la buccia, se va bene su un piatto, altrimenti direttamente per terra. Quindi non vi dico cosa succede quando si mettono a sgranocchiare le zampe di gallina o la testa dell’anatra.
Nello stesso modo mangiano anche i granchi e i gamberetti, li infilano in bocca con la guscia, poi è tutto in ciucciare e masticare finché non sputano il carapace.

Altra cosa che adorano, sono gli spiedini di scorpioni, millepiedi e bachi di vario genere, belli grossi. Questi spiedini sono il loro street food preferito.
Vi racconto questa; mentre girovagavo e mi capita d’avanti una scena pazzesca, mamma che compra alla bimba un bel spiedino di bachi fritti. Dovevate vedere come era felice la bimba, come se fosse stato uno spiedino di frutta caramellata. Io non ci potevo crede, e invece dopo qualche secondo la bimba si è fatta fuori tutta contenta un bel bigatto grasso.
Non ci potevo credere.

Non potendo spezzare il pane con le mani, non hanno pane come lo intendiamo noi, tipo il filone con crosta croccante, ma hanno solo dei piccoli paninetti bianchi cotti al vapore, molto spugnosi ma mangiabili. E li preparano anche in forme molto carine, non trovate che questi pinguini siano deliziosi? Però fatemelo dire, non c’è confronto con il nostro pane.

Bene, ora vi saluto. Alla prossima puntata 🙂

Cogne – un tour coi fiocchi!

10 Ottobre 2016 by Elena Gnani 31 Comments

Oggi vi voglio far vedere i posti meravigliosi che ho avuto il piacere di visitare la settimana scorsa. A riguardare le foto mi viene il magone…mamma mia quanto vorrei poter essere ancora la. Un tempo famosa per la presenza di grandi miniere di ferro, Cogne è diventata una meta di villeggiatura tra le più apprezzate delle Alpi.

La settimana scorsa ho quindi avuto la possibilità di visitarla per la prima volta (la mia prima volta in Valle d’Aosta). Devo fare davvero un ringraziamento speciale a Filippo Gerard che ci ha invitato per un blog tour organizzato da Cogne Vacanze in questa splendida località, e ci ha davvero trattato come dei re, o per meglio dire delle regine visto che eravamo tutte donne 🙂

La Famiglia Gérard, albergatori in Cogne da 4 generazioni, gestisce l’Hotel Sant’Orso e Grand Paradis, due veri gioiellini, curati in ogni minimo dettaglio. Noi siamo stati ospitati all’Hotel Sant’Orso, e devo dire che mi sono trovata davvero benissimo. Servizio gentilissimo ed una SPA che non dimenticherò facilmente. Vi potete trovare una piscina riscaldata panoramica, con giochi d’acqua, da cui ammirare, attraverso le ampie vetrate, il Gran Paradiso e la prateria di Sant’Orso, una minipiscina riscaldata con idromassaggio, sauna, bagno turco, grotta di sale rosa dell’Himalaya, un’ampia zona relax con camino a legna, angolo delle tisane. Fantastica!!!

Cogne è deliziosa, tutte le case sono tenute benissimo. Sembra un bon bon. Si trova ai bordi del Parco Nazionale del Gran Paradiso, antica riserva di caccia dei Savoia, poi trasformata nel 1922 in parco nazionale per proteggere lo stambecco dall’estinzione.
L’Hotel è situato proprio al bordo del parco, in mezzo ad un prato sconfinato chiamato Prateria Sant’Orso e si ha un’incantevole vista proprio sul Gran Paradiso, che era tutto innevato e maestosamente bello. Che bello sentire i campanacci delle mucche al pascolo proprio a qualche metro da noi, adoro il suono dei campanacci, lo trovo così rilassante.
Non vi dico che panorami spettacolari. Cascate, prati verdissimi, cielo di un azzurro meraviglioso (era da un bel po’ di tempo che non vedevo un cielo così!).

Cogne è poi circondata da tanti deliziosi paesini da cui partono sentieri per tutti i gusti, da quelli facili di un’oretta, ad altri più impegnativi. Insomma ce n’è per tutti i gusti. La nostra simpaticissima guida Mien ci ha fatto scoprire alcune delle bellezze della zona. E’ stato davvero un santo, ha aspettato pazientemente mentre noi ci scatenavamo a fare foto a dritta e a manca. Per non parlare dei pranzi e delle cene, dove lo subissavamo di domande sui patti locali 😀

Una cosa che mi ha davvero colpito sono stati i fiori. Sarà perchè io ho il pollice nero, ma vedere tutte le case con i balconi completamente pieni di fiori stupendi, mi ha lasciato senza fiato. Per non parlare dei giardini!

Durante le nostre passeggiate abbiamo fatto anche la conoscenza con alcuni abitanti speciali, oche, anatre, galline, gatti, ma anche caprioli, ovviamente mucche, e anche volpi. Ebbene si, durante una delle mie corsette mattutine mi sono trovata davanti una bellissima volte, grossa, fulva e con una coda bellissima.

Il secondo giorno invece lo abbiamo dedicato alla scoperta della produzione artigianale dei formaggi tipici della zona, tra cui la regina dei formaggi valdostani, la mitica fontina. All’Azienda Agricola Garin tutto è fatto a mano in maniera artigianale. Marta si occupa personalmente tutte le mattine della preparazione dei formaggi. Il lavoro è impegnativo, non ci sono vacanze, non ci sono giorni di riposo, ma i ragazzi hanno davvero un’entusiasmi pazzesco ed un amore viscerale per la loro terra. Si sente da come ne parlano.

Prima di tutto Massimiliano e Marta ci hanno fatto visitare le stalle. Qua le mucche stanno proprio bene, al pascolo in mezzo ai prati per tutta l’estate e poi al calduccio della stalla in inverno. Le due razze autoctone della zona sono la pezzata Valdostana, molto tranquilla e docile e la Castana, che si contraddistingue per il suo temperamento bellicoso.

La produzione del formaggio viene fatta tutta rigorosamente a mano, e i formaggi vengono fatti stagionare in una cantina davvero stupenda. Quando siamo entrati siamo rimasti tutti a bocca aperta. Scaffali e scaffali di formaggi….il paradiso 🙂 ci hanno anche fatto assaggiare vari tipi di fontina, con varie stagionature, da 3 a 24 mesi, e diverse aromatizzazioni. Vi assicuro che quella al rosmarino e peperoncino era davvero superlativa!!

E per finire…il cibo!! so che siete molto interessati all’argomento 😀
Che dire, abbiamo, mangiato davvero molto bene. La colazione era una di quelle che ti fanno davvero cominciare con il piede giusto la giornata, cereali, yogurt, frutta fresca, torte casalinghe, brioche, succhi, confetture, formaggi, affettai, uova…un buffet davvero di prima qualità!

Ho anche avuto la possibilità di scoprire la gastronomia locale, che propone piatti ricchi e gustosi. Si va dalla “Soça de Cogne”, zuppa a base di patate, carne, porri, burro e fontina, alla mitica fonduta (mamma mia che delizia), poi spezzatino di asino con polenta, cotoletta alla vandostana, la “Carbonade”, un particolare stufato al vino rosso, servito dentro ad una pagnotta scavata.
Per i più golosi ci sono invece i dolci tipici come la “crema di Cogne”, un dolce al cucchiaio a base di panna, uova e cioccolato, la “Torta Sant’Orso”, una torta di pane con uvetta, noci e spezie, e il “Mecoulin”, antichissimo pane dolce, un antenato del panettone, che le donne contadine preparavano in generose quantità così da poterlo gradire anche oltre l’epifania.

…e per finire…un bel bicchierino di Génépy per digerire 😀

Taste&More – 21

18 Luglio 2016 by Elena Gnani 19 Comments

Avevo detto che mettevo il blog in vacanza ma mi smentisco subito. Oggi è uscito il nuovo numero di Taste & More, e non potevo non condividerlo con voi.
E’ pieno di idee fresche, leggere e sfiziose. Perfette da gustare in questa calda estate. Troverete tante idee per utilizzare i germogli in insalate fresche e croccanti, tante idee per utilizzare i succhi di frutti in cucina per un pieno di vitamine e sali minerali, aspic e gelatine per un dessert diverso dal solito, e per finire il re dell’estate…il gelato.

Non vi svelo nulla, ma vi consiglio di correre a sfogliarlo perché ne vedrete delle belle 🙂

Identità golose – Food&Wine Festival 2015

12 Febbraio 2015 by Elena Gnani 14 Comments

Neanche tre giorni a casa dopo mille corse, che ora mi ritrovo completamente afona, con la tosse e la congiuntivite. Mi sa che è un regalino delle nipotine, ma a loro si perdona tutto 🙂

Visto che in questi giorni non ho cucinato niente di chè, come preannunciato oggi vi racconto un po’ cosa ho fatto domenica.

Domenica sono riuscita a partecipare ad Identità Golose ed al Food&Wine Festival. Devo ringraziare il Magenta Bureau che mi ha dato la possibilità di trovarmi a pochi metri con dei veri mostri sacri della cucina, solo per citarne alcuni, Alain Ducasse, Enrico Crippa, Brett Graham, David Toutain, Davide Scabin e Davide Oldani.

Come l’anno scorso, è stata un’esperienza travolgente ed entusiasmante. Potete trovare tutte le foto qua e qua.

Identità Golose 2015

Il tema di quest’anno era Una sana intelligenza. Arrivata di prima mattina non potevo che concedermi una bella colazione golosa con Loretta Fanella. nella sala che seguiva il tema Identità Naturali. Bisogna sempre cominciare bene la giornata 🙂 guardate che meraviglia, sembra un quadro.

Dopo aver fatto colazione mi sono diretta precipitosamente in sala per vedere Alain Ducasse, uno dei grandi signori dell’alta cucina. Non vi dico quanto era piena la sala, nel giro di pochi minuti hanno dovuto bloccare le entrate. Bastava il profumo del piatto a lasciarti senza parole, ascoltarlo descrivere il procedimento per preparare il piatto è stato davvero magico.

Poi si passa a Brett Graham che che ha insistito a lungo sull’importanza di una cucina fondata sulla lotta agli sprechi e sulla valorizzazione degli ingredienti meno nobili. Tra le molte cose che ha raccontato al pubblico di Identità Milano, una tecnica per cuocere la barbabietola bianca. Avvolta nell’argilla e infornata, per conservarne tutto il sapore. E chi ti trovo in sala? 🙂

Da sostenitrice delle donne in cucina non potevo poi non ritornare a Identità Naturali per vedere le opere di Daniela Cicioni, specializzata in cucina vegan, raw e macrobiotica, che porta avanti una ricerca costante in termini d’ingredienti insoliti e soprattutto di lavorazioni rispettose delle materie prime.

Ma quanto sono belli il suo tempeh di ceci, servito con cialde di cavolo rosso e semi di chia e la torta cruda al cacao con polvere di buccia di mela verde?

A questo punto approfittando della pausa pranzo mi sono fatta un giretto tra gli stand. Ci sarebbe da fare un post tutto dedicato ai produttori, vi riposto solo qualche foto presa qua e là girovagando per la fiera.

Bella carica dopo gli assaggi di formaggi, salumi e dolcetti rientro bella tonica ad ascoltare il talento francese David Toutain, E anche qua si rimane senza fiato.

Per ultimo ho avuto il piacere di vedere Davide Scabin per la prima volta dal vivo. Un vero show man, troppo divertente 🙂 Lo chef ha regalando all’audience una lezione psichedelica tutta dedicata al numero d’oro studiato da Fibonacci, il numero legato alla sezione aurea, la proporzione tra due lunghezze che viene percepita come gradevole e bella alla vista.

Milano Food&Wine Festival 2015

Finalmente quest’anno ho avuto la possibilità di fare un giro anche al Food&Wine Festival, arrivato alla sua quarta edizione. Ovviamente vini a profusione (tanto per fare qualche numero, 300 vini selezionati da gustare), lezioni e presentazioni al ConviviumLab, ed appuntamenti a cura di Elle a Tavola.

e ben 19 cuochi che in tre giorni si sono alternati nella cucina del festiva.

E per finire il mitico buffet di dolci dei fratelli Cerea ((Da Vittorio, Brusaporto – Bergamo)). La presentazione lasciava veramente a bocca aperta, diversi tipi di dolci presentati dentro delle cornici, a mo di opera d’arte. Non vi dico poi la bontà.

Sana 2014

15 Settembre 2014 by Elena Gnani 23 Comments

Oggi volevo condividere con voi una bella esperienza che ho vissuto lo scorso fine settimana. Ho avuto il piacere di poter partecipare al SANA, il salone internazionale del biologico e del naturale che si tiene a Bologna tutti gli abbi.

Il salone era articolato in tre sezioni:

– Alimentazione: erano presenti solo ed esclusivamente aziende di produzione BIO certificate da enti esterni;

– Benessere: aziende con produzioni BIO certificate e naturali a base di erbe officinali (integratori alimentari e prodotti di bellezza). Quest’anno era presente la nuova area “SANA SPORT”, dove si poteva partecipare ad interessanti convegni su integratori specifici per l’attività sportiva, sia amatoriale che professionale, diete alimentari associate all’attività fisica.

– Altri prodotti naturali: dove erano presentati prodotti a basso impatto ambientale per la casa e per la vita quotidiana.

Il SANA è una fiera importantissima che ogni anno richiama tantissima gente da tutto il mondo. Nel tempo i visitatori sono aumentati in maniera esponenziale dimostrando sempre più interesse nei confronti del biologico. Il Sana riserva tante proposte; convegni, corsi, workshop, showcooking e seminari mettendo a disposizione persone qualificate, chef, personaggi illustri e medici per parlare del biologico a largo spettro.

Se vi interessate di alimentazione sana, salute e benessere, bellezza e cosmesi naturale, vi interessate di ecologia e se desiderate un cambiamento in meglio a vantaggio della vostra salute e di quella del pianeta; non potete lasciarvi scappare l’occasione di visitare Sana.

L’interesse per i prodotti biologici non si arresta: crescono le famiglie acquirenti e i soldi spesi per il bio. All’interno del SANA era presenta anche i Veganfest. Le principali Associazioni animaliste, ospitate gratuitamente, hanno tenuto conferenze e illustrato i propri progetti in difesa degli animali e dell’ambiente. Il ricchissimo programma ha visto la presenza di tantissimi ospiti, tra personalità dello spettacolo, scrittori, sportivi, artisti, giornalisti, musicisti e medici che hanno fatto del veganismo una scelta di vita.

Questa bellissima fiera è un perfetto punto di incontro per persone anche con interessi molto diversi, e bella da visitare anche per chi invece nutre nel mondo naturale una semplice curiosità. Devo dire che mi ha davvero colpito la grande cura con la quale ogni singolo espositore è stato curato, che sia questo volutamente semplice o più ricco di ornamenti. Anche l’intera struttura della fiera richiamava spazi verdi con piante e vasi di erbe aromatiche, e i settori espositivi pienissimi di gente riuscivano comunque a garantire un’ottima organizzazione.

La mia prima…Identità Golosa!

13 Febbraio 2014 by Elena Gnani 10 Comments

Come vi avevo anticipato, finalmente quest’anno sono riuscita a partecipare ad una giornata di Identità Golose. E per questo voglio prima di tutto ringraziare Elisa di Magenta Bureau, è stata davvero gentile con me e mi ha dato la possibilità di trovarmi a pochi metri con dei veri mostri sacri della cucina.

Appena arrivata mi è stato consegnato il braccialetto stampa che mi ha permesso curiosare liberamente tra sale e stand a mio piacimento. Non sapete che emozione ^_^

Purtroppo le foto non sono proprio venute bellissime, ma ero troppo impegnata ad ascoltare le relazioni. Comunque se siete curiosi le potete trovare tutte qui.

Per prima cosa mi sono concessa un giretto perlustrativo tra gli stand, e mi sono imbattuta in una degustazione guidata allo stand Petra, “a colazione con Rolando Moradin”. Potevo non fermarmi ad assistere? ovvio che no. Se poi ci mettere che era presente anche Sara Papa, capite che proprio non potevo non fermarmi!

E poi via in sala ad assistere alle relazioni degli chef. La cosa che mi ha veramente colpito in generale è stato percepire la passione che mettono nel loro lavoro. Per non parlare ovviamente della profondissima conoscenza delle materie prime e dei metodi di cottura.

La prima presentazione a cui ho assistito è stata quella dei fratelli Costardi, che hanno presentato un delizioso panino alla lingua e un risolatte e zucca declinato in due versioni, una salata e una dolce. Non vi dico che fame faceva venire quel panino!

Poi via a sentire la coppia Alessandro Negrini e Fabio Pisani, ad Identità Naturali, che hanno concretizzato la loro “filosofia bio” in un primo, tortelli ripieni di ceci tostati accompagnati da carote di Polignano caramellate all’aceto di lampone e in una versione alternativa di pizzocchero, il loro Pizzocchero ultraleggero pugliese (;-)), con una cialda di grano saraceno scortata da foglie di cima di rapa essiccata in formo, caciotta, salvia fritta e farina di ceci.

Altro spostamento tra le sale per lui…Cracco!! Quasi non ci credo ancora di essere stata a pochi metri da Cracco e di averlo potuto vedere all’opera. La descrizione dei due piatti proposti, delle ragioni che lo hanno portato a scegliere una spezia invece di un altra, un metodo di cottura invece di un altro, etc. mi hanno lasciata senza parole. Ogni minimo dettaglio è stato pensato, meditato e curato.

Cracco ha proposto rognone scaldato su
carta da forno nel sale
aromatizzato alle spezie,
con guarnizione composta di spaghetti di scorzonera saltati
con bacche di goji, più un giro di sugo di vitello con estrazione
astringente di china rossa (e qui non vi dico le dissertazioni sul perchè della china rossa!!). Per dessert Bavarese al cioccolato biondo
con prezzemolo (avreste mai pensato al prezzemolo con un dolce?!??), carbone e mandorle.

Poi via verso l’oriente con Yoshi Takazawa e la sua filosofia:
“Il concept del mio ristorante è la cerimonia del tè, quindi al massimo
10 ospiti. Per me è importante restare vicino all’azienda agricola,
divertire senza pregiudizi per il gusto”.

Sapete cosa sono quegli spaghetti?!?? ecco non sono spaghetti…e neanche noodles. No, niente carboidrati in questa ricetta. Quelli sono spaghetti di capasanta (sono pesce!!!), rivisitazione giapponese di un classico italiano. Un piatto che testimonia una incredibile familiarità con le nostre tradizioni.

E dopo il giappone sono volata negli states, dove Jeremy Bearman, chef un po’ nutrizionista e Kristy Del Coro, nutrizionista un po’ chef, che lavorano in coppia da Rouge Tomate a New York, propongono la loro filosofia…una cucina sana, saporita e ricca di verdure. Il loro cervo arrosto con crauti
di cavolo nero, purè di mele Ruttabaga (una rapa che si trova negli usa) e gnocchi con sorpresa aveva un aspetto davvero delizioso.

Infine

Heinz Beck, premiato cuoco dell’anno, che presenta il suo Ricordo di
frisella, reinterpretando la tradizione estraendo l’aroma di pomodoro e
olive, che insaporiscono la maltodestrina cui si affianca una tartare di
gamberi rossi.

Purtroppo il tempo è volato ed è arrivata l’ora di mettersi in viaggio per Bologna.

Che dire…è stata davvero una giornata piena di emozioni e di stimoli. Ci si sente davvero dei dei piccoli bricioli di polvere di fronte a questi mostri sacri. Mi è venuta una gran voglia di studiare!!

Il mio SIGEP 2014

27 Gennaio 2014 by Elena Gnani 20 Comments

Eccoci alla mia esperienza del SIGEP. Se mi chiedeste che cosa è il SIGEP, non so se saprei rispondervi. Il nome, SIGEP, Salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali fa già capire che a questo evento si ha la possibilità di trovare il meglio. Al Sigep viene coperta l’intera filiera per la produzione del gelato, per la pasticceria, la cioccolateria e la panificazione grazie all’esposizione completa di tutti gli ingredienti, i prodotti, le tecnologie, gli arredi e i servizi. Insomma è davvero una fiera enorme, io sono stata solo una giornata ma servirebbero veramente più giorni per poter vedere per bene un po’ tutto.

Quindi vi faccio vedere cosa è stato per me il SIGEP. Se dovessi riassumere al massimo direi che il SIGEP è una una tale marea di degustazioni di gelati, lievitati dolci, lievitati salati, caffè, e dolci in generale da uscirne ingrassata di due chili in un giorno ^__^

Ho fatto una marea di foto, se siete curiosi e volete vederle tutte potete andare qua. Qui ne ho selezionate solo alcune per darvi un’idea.

Partiamo dalla panificazione. Per quanto riguarda la panificazione in SIGEP è….

…mulini che espongono le loro farine…

e vi fanno anche sentire i prodotti ottenuti con le loro farine…

Poi ci sono aziende che propongono arredamenti per le panetterie…

Passiamo alla pasticceria. Guardate qua che roba ragazzi…

e si potevano assaggiare tutti 🙂

Poi c’è la parte relativa alla gelateria. E qua ragazzi c’è veramente da perdere la testa: gelaterie che propongono gelati tipo frozen yogurt, gelati con stecco realizzati per l’occasione, e poi banconi e banconi di gusti di tutti i tipi divisi per sfumature….gusti di colore bianco, beige, arancione, rosa, rosso, verde, finendo con il marrone quindi gusti a base di nocciole, mandorle e cioccolato.

E poi aziende che propongono coni di diversi tipi, cialde e tutto il necessario per decorare. E poi aziende che vendono coppette e contenitori di diverso tipo.

Ma al Sigep non ci sono solo imprese, vengono proposti tantissimi eventi di formazione e informazione gratuiti che avvengono all’interno degli stand degli espositori e nei vari forum durante la manifestazione. In questa edizione per tutta la durata della manifestazione sono stati proposti più di 350 corsi a disposizione di tutti i visitatori.

Al SIGEP puoi trovate pasticceri famosi e giovani emergenti….

Oggi voglio raccontarvi…

14 Novembre 2013 by Elena Gnani 15 Comments

…dove sono stata martedì scorso.

Prima di tutto vorrei farvi vedere come sono stata accolta! Così!!

Voi che dite, vedere i più famosi maestri pasticceri schierati ad accoglierti fa una certa impressione vero? in effetti mi sono sentita un tantinino in imbarazzo…

Martedì scorso infatti ho avuto il piacere e onore di poter partecipare al XX Simposio Pubblico di Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), un vero e proprio Gran Galà dell’Alta Pasticceria che si è tenuto a Villa Fenaroli, vicino a Brescia.

Mica male la location vero?

L’evento prevedeva un’esposizione degustativa aperta al pubblico dove è stato possibile ammirare e degustare le meraviglie degli Accademici. Erano state allestite nove postazioni, suddivise per regione, in cui erano state messe in mostra opere straordinarie preparate con impegno e precisione nei mesi precedenti il Simposio.

Le opere erano davvero tantissime, meravigliose dal punto di vista estetico ma vi assicuro anche da quello del gusto. Tanto per rendere l’dea vi faccio vedere qualche esempio dei capolavori che mi sono ritrovata davanti. Torte di frutta e decorate con pasta di zucchero:

Che ne dite di queste in cioccolato opere in tema “Era Glaciale”?

Non sono troppo belle? ^_^

Erano presenti i più grandi pasticceri Italiani. Solo per citarne alcuni, vi posso dire che ho conosciuto di persona il mitico Iginio Massari e Gianluca Mannori, Giovanni Pina e il presidente AMPI Gino Fabbri, il pasticcere dell’anno 2012 Paolo Sacchetti, il pasticcere Sal De Riso, Ernst Knam, protagonista della trasmissione televisiva “Il re del cioccolato”, Davide Malizia, Campione del mondo di zucchero artistico 2013, Roberto Rinaldini e tantissimi altri. Se vi interessa sapere chi sono tutti gli accademici potete guardare qui, erano tutti presenti al simposio.

E infine….

lui, il grande Davide Comaschi che ha conquistato il titolo di Campione del Mondo primeggiando nella competizione Internazionale World Chocolate Masters, svoltasi solo pochi giorni fa a Parigi 2013. Andate a vedere il video che lo riprende mentre costruisce l’opera che gli ha regalato il titolo perché fa venire la pelle d’oca.

Eccola qua, non è davvero stupenda? ed è tutta interamente in cioccolato!

Alla degustazione è seguito uno spettacolo in cui si sono ripercorsi i vent’anni dell’Associazione, grazie agli interventi dei 14 Pasticceri “Fondatori”, e sono stati consegnati vari riconoscimenti.

Sono state assegnate la Medaglie d’Oro per la Qualità a Iginio Massari che ha vinto il Campionato Italiano presentando la sua versione di “Torta italiana a base di frutta” e la Medaglia d’Oro al Gruppo capitanato Iginio Massari per l’alta tecnica ed il grande senso artistico dimostrati nella realizzazione del tavolo di presentazione.

L’ambito premio della Medaglia d’Oro – Trofeo Pavoni Pasticcere dell’Anno 2013 – è stato consegnato all’accademico Roberto Rinaldini per la professionalità e la passione costantemente profuse nell’intento di valorizzare in Italia ed all’Estero la pasticceria di Qualità.

E infine è stato consegnato un riconoscimento speciale, con Diploma di Merito, a Davide Comaschi.

La serata si è conclusa con la cena di gala al ristorante Carlo Magno. E’ un posto davvero magico, ed essendo sulle colline ha una meravigliosa vista sulla città. La location è fantastica: un palazzo medievale che conserva intatti preziosi frammenti di storia e dispone di ampi spazi all’aperto e numerose sale. La sala della cena era davvero magnifica, probabilmente doveva essere il vecchio fienile del palazzo.

Che altro dire, è stata davvero un’esperienza fantastica e non posso che ringraziare con tutto il cuore l’AMPI per avermi invitato a questo evento. Se volete vedere tutte le foto, potete guardare qui.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Come vi avevo anticipato, ci rivediamo lunedì con una ricettina a base di confettura di uva fragola ^_^

Sant’Anna Blogger’s day…la montagna incantata! Part I

11 Luglio 2013 by Elena Gnani 14 Comments

Buondì, come va? è da un po’ che non mi faccio sentire vero? lo so…perdono ^_^

In questo periodo sono un po’ stanca e in ufficio sembra il delirio. E di sera la voglia di mettermi davanti al PC proprio latita. Però questo we mi è capitata un’esperienza super e non potevo non condividerla con voi…non fosse che per le foto che sono meravigliose 😉 (vabbè, le ho fatte io, ma non in quel senso..)

Premessa: Vi ricordate? alcune settimane or sono, mi contatta Chiara dell’agenzia di comunicazione Viralbeat per propormi un assaggio di prodotti Sant’Anna (per intenderci, quella col bambino che ride).

No, non ha la cravatta…è un’effetto della foto 😉

Avendo due nipotine alle quali è stata consigliata quest’acqua dal pediatra, accetto volentieri!
Anzi: contatto mia cognata per un test del prodotto in real time: “Si sono quelli della Bio Bottle, non lo sai!?!???”

Come vi avevo detto mi arriva un pacco della famosa BioBottle, un sacco di bicchierini di Sant’The che finisco subito, e una propostona inaudita: gradirei per caso partecipare al #Sant’Anna Blogger’s Day, visitando gli stabilimenti di Vinadio e passeggiando tra i monti a 2000 metri di altitudine, in mezzo a marmotte e a camosci? Il tutto a carico loro!!!

Ipotizzando che l’Agenzia si sia sbagliata e mi abbia scambiata per una blogger seria mi affretto ad accettare…sia mai che si accorgano dell’errore che hanno commesso ^_^

Invito un’amica, preparo uno zaino e partiamo!

Giorno 1: in the beginning arrivo a Torino dopo un fighissimo viaggio in ES dove, da brava “proletaria dentro” mi faccio servire dalle gentili hostess nell’ordine: 1 succo di frutta, 1 caffè, 1 Corriere della Sera, 2 snack salati e 1 dolce (non si sa mai: una nevicata improvvisa, le valanghe…)

Alla stazione ci aspetta Chiara, che gentilmente mi presenta agli altri blogger, poi via si parte!
Lo stabilimento S.Anna si trova sopra Vinadio, 900 metri slm, e si sviluppa su 60.000 metri quadri di alta tecnologia e legno (dovreste vedere i soffitti!)

Le 10 linee di produzione di acqua e the sono interamente automatizzate (7 milioni di bottiglie al giorno) così come il sistema di carico/scarico.
In pratica, non vi sono addetti al trasporto merci: i transpallet laser-guidati danzano nel magazzino seguendo le indicazioni di un software di carico. Il sistema ha permesso di ridurre gli infortuni da movimentazione a zero…
Una piccola nota di orgoglio: la scelta di S.Anna di privilegiare giovane manodopera locale e aziende italiane, ha premiato la mia regione: buona parte dei macchinari provengono dal distretto dell’automazione emiliano!

Naturalmente, le fonti dell’acqua sono molto più in alto: scopro adesso che le acque minerali non possono essere scavate con pozzi: devono essere “sorgive” ovvero affiorare naturalmente a livello del terreno ed essere prelevate praticamente da lì.
Quindi, una rete di tubazioni in acciaio inox incanala l’acqua a 2.000 metri e la conduce fino ai serbatoi dello stabilimento.

L’acqua è alla temperatura della fonte…gelida!!

Qui si produce anche la Bio Bottle: l’unica bottiglia al mondo interamente realizzata in PLA (Acido polilattico, un derivato del mais) e completamente riciclabile.
La bottiglia e l’etichetta della Bio Bottle infatti non contengono una goccia di petrolio, e sono smaltibili nell’umido, assieme alla patata germogliata e al torsolo di mela per la torta…

E qui apro una personalissima parentesi: io sono una che tiene 6 bidoni per la raccolta differenziata in terrazza: una roba che neanche una discarica…

Una che quando deve buttare il tetrapak toglie via il cannello di plastica.

Una che lava il tubetto del dentifricio prima di “conferirlo”.

Una che separa la pellicolina delle buste con finestra perché non si dica che ha inquinato 1.000.000 tonnellate di carta

Ma com’è che non sapevo di questa cosa della Bio Bottle?

E che questa linea sia il fiore all’occhiello, il figlio prediletto dell’azienda lo si capisce anche solo dalla passione con cui ne parlano. Realizzata dopo 6 anni di sperimentazioni volute interamente dal titolare, e contro il parere di ogni singolo perito dell’azienda…

Immagine presa da internet

La prima giornata finisce in bellezza con una deliziosa cena in albergo in compagnia anche dell’amministratore delegato Alberto Bertone. Scordatevi lo stereotipo del capo che partecipa ad una cena di rappresentanza “perchè si deve fare”…il dottor Bertone è invece simpaticissimo e molto alla mano, e sentirlo parlare dell’azienda è come sentir parlare un papà del suo adorato bimbo. Le sue parole sono uno specchio della passione, della dedizione totale, e del tantissimo impegno messo per dare il miglior prodotto possibile ai consumatori.

Ma non è finita qui, il giorno dopo siamo partiti tutti insieme per una fantastica passeggiata alla scoperta delle sorgenti Sant’Anna a più di 2000 metri in mezzo alle meravigliose alpi piemontesi. Per le foto e il resoconto dettagliato dovrete aspettare il prossimo post, quindi tutti qui tra qualche giorno ^_^

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