Saltando in padella

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Insalata di rape rosse, rucola e lenticchie

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Buondì come va? Qua si schianta dal caldo!! lo so che mi sono lamentata per settimane del brutto tempo ma adesso in due giorni siamo passati dall’inverno alle temperature tropicali. Questa mattina alle otto il termometro segnava già 33 gradi…
Purtroppo oggi vado u po’ di corsa, in ufficio abbiamo una scadenza importante lunedì prossimo e siamo tutti sotto stress da “mannaggia devo fare ancora un sacco di cose!!”. Quindi non so se riuscirò a venirvi a salutare…mi perdonate? ^.^

Vado subito alla ricetta, una insalatina di rape rosse, rucola e lenticchie. Leggera, fresca e velocissima da preparare, giusto il tempo di tirare fuori gli ingredienti e condire se usate le lenticchie in scatola altrimenti dovete aspettare una mezz’oretta che si cuociano quelle secche. Se non piace la rucola si può sostituire con valeriana, songino o spinacini novelli anche se secondo me il dolce della rapa si sposa benissimo con la rucola perchè ne stempera il sapore asprigno. 

L’ispirazione mi è venuta da una insalata che avevo visto in rete ma che ora non riesco più a trovare. Mi sembra fosse uguale ma con i semi di sesamo con le lenticchie.
Se vi interessano altre ricette con i legumi potete andare a vedere qui.

Insalata di rape rosse, rucola e lenticchie
Ingredienti
rape rosse precotte
rucola
lenticchie (meglio se secche ma vanno bene anche quelle in scatola)
glassa di aceto balsamico
Procedimento
Mooooooolto complicato 🙂
Portare a bollore dell’acqua salata e cuocervi le lenticchie (a fuoco medio) una mezz’ora (dipende da tipo di lenticchie, regolarsi). Scolate, passare rapidamente sotto l’acqua fredda. Lasciar raffreddare.
Tagliare la rapa in dischi abbastanza sottili, sovrapporre la rucola precedentemente lavata e le lenticchie. terminare con le lenticchie e condire con una spruzzatina di glassa di aceto balsamico e un filo d’olio.

Con questa ricetta partecipo al contest Cereali&Co. in insalata.

Insalatina primavera con lenticchie, mela e fragole

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Evvai, finalmente in questi giorni si è visto un raggio di sole. La mattina quando parto per andare in ufficio in bicicletta è abbastanza freschetto, comunque è così bello vedere il cielo terso e il sole illuminare ogni cosa. Praticamente io vivo in simbiosi con la mia vecchia bici (proprio vecchia nel vero senso della parola…dopo che me ne hanno rubate tre ho deciso che più vecchia è meglio è!!). 
A meno che proprio non diluvi, i miei spostamenti in città sono tutti fatti insieme alla mia fedele bici. Non amo guidare in città nelle ore di punta, il traffico mi fa venire il nervoso…e alla fine ho verificato che impiegherei più tempo in macchina che in bici!!
Pedalare mi rilassa, un po’ come cucinare e correre. Sarebbe meglio pedalare nella natura, in mezzo ai prati. Ma si fa quel che si può, mi accontento della pedalata cittadina 😉
La ricetta di oggi è stata proprio ispirata dal bel sole di ieri. L’idea di partenza era di preparare questa insalata del Cavoletto, di cui mi ero innamorata al primo sguardo. Certo che guardando il risultato finale devo ammettere che non è che mi sia venuta proprio uguale ugualissima…
Mi sono lasciata un po’ prendere la mano dal raptus momentaneo…lenticchie al posto del grano, piselli freschi al posto del sedano, gruyere al posto della feta e aggiunta dell’ultimo minuti di dadini di fragole (mi guardavo con tristezza dal ripiano del frigo)…ma i dadini di mela e la rucola di sono ^_^
Non ho modificato invece la salsa per condire…ero troppo curiosa di sentire questa salsina con sciroppo d’acero, non l’avevo mai usato per condire un’insalata. Posso dire che a me è davvero piaciuta, leggera, fresca, stuzzicante e anche un po’ diversa dal solito.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Purtroppo un’altra giornata di lavoro mi aspetta…

Insalatina primavera
Ingredienti
lenticchie
rucola
piselli freschi
mela rossa
gruyere
fragole
per condire
olio evo
succo di limone
aceto balsamico
sciroppo d’acero
Procedimento
Portare a bollore dell’acqua salata e cuocervi le lenticchie (a fuoco medio) una mezz’ora (dipende da tipo di lenticchie, regolarsi). Scolate, passare rapidamente sotto l’acqua fredda. Lasciar raffreddare. Lavate bene la mela visto che dovete tenere la buccina, poi tagliatela a dadini e irroratela con un goccio di succo di limone. Sbollentate per un minuto i piselli, tagliate a dadini anche le fragole e il gruyere. Mescolate il tutto a una manciata di foglie di rucola.
Far emulsionare infine l’olio d’oliva, con il succo di limone, un pochino di aceto balsamico e due cucchiaini di sciroppo d’acero. Versate il tutto sull’insalata e mescolate. Lasciate riposare per 10 minuti.

Spaghetti di zucchine con crema di piselli

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Pochi giorni fa leggo questo post della mitica Francy e che ti scopro? che esiste un temperino per verdure…cioè una cosa uguale a quello che usavo a scuola per fare la punta alle matite ma per “fare la punta alle verdure”…e non solo la punta, pure gli spaghetti!! Ovviamente appena letto di questo temperone mi sono fiondata sul mio fidato goooooogle per scoprire ogni dettaglio di questo mitico oggetto. Eccheccavolo come ha fatto a sfuggirmi siffatta meraviglia?!??? leggendo qua e la poi salta fuori che praticamente tutti conoscono sta cosa tranne me. Ettepareva, ecco sono sempre l’unica a venire a sapere le cose…è il mio destino.
A parte questo, la ricetta di Francy mi sfizia un sacco…quegli spaghetti di zucchine sono davvero troppo belli e fanno scattare il neurone. Quando mi fisso su una cosa poi non c’è modo di togliermela dalla testa. Vuoi che non ci sia un modo di prepararli senza questo mitico temperone? che poi guardando in rete salta fuori che non è proprio una cosina a buon mercato, anzi si aggira sui 20 euri tondi tondi. 
Mmmmm 20 eurini mi sembrano un po’ tantini (elenina dal braccino corto :-DD)…che poi lo so che appena ne entrerò in possesso lo userò due volte e poi finirà inesorabilmente insieme alle mille caccavelle che riempiono la mia dispensa e non ne uscirà più. Inoltre devo aspettare che arrivi la spedizione…no no no troppo tempo, mi son fissata quindi li devo provare instant!
Quindi decido di seguire la strada alternativa indicata da Francy. Con una mandolina ho affettato la zucchina a fettine e poi  con un coltello (bello lungo) ho tagliato gli spaghetti uno a uno. Ed ecco i mitici spaghetti!!! lo dico…ci vuole un bel pò di santa pazienza. Notoriamente non sono una persona molto paziente, ma quando entro in cucina è tutta un’altra cosa. Potrei stare ore a gingillarmi in cucina.
Quindi non consiglio di cimentarvi nello spaghetto-tagliato-uno-a-uno se avete fretta di preparare il pranzo/cena, ma volete mettere la soddisfazione di ritrovarmi un favoloso piatto di spaghetti di zucchine ^___^
Gli spaghetti possono essere mangiati direttamente crudi oppure si possono sbollentare due minuti in acqua bollente leggermente salata. Io personalmente ho preferito sbollentarli, mi sembravano un po’ troppo sostenuti. La cremina di piselli invece è molto easy. Basta cuocerli per qualche minuto e frullare tutto…cinque minuti e siete a posto. Molto buona, e il pizzico di curry ci sta che è una meraviglia. Sicuramente la proverò anche per condire un piatto di pasta “vera”.
Spaghetti di zucchine con crema di piselli (by Francesca)
Ingredienti (per 1 persona)
1 zucchina
1 pugno abbondante di piselli freschi
curry
prezzemolo
olio e sale
Procedimento
Lavare bene la zucchina. Per i fortunati possessori del temperino basta “temperare” la zucchina per avere belli pronti gli spaghetti. Per i non-possessori, tagliate delle fettine di zucchine con una mandolina. Poi tagliate da ogni fettina tanti spaghetti usando un coltello che sia più lungo della fettina. Così ad ogni taglio avrete uno spaghetto. Scottate gli spaghetti in un pochino d’acqua salata per 1/2 minuti poi scolate. 
Per la cremina di piselli, fateli bollire, poi scolateli e frullateli con un filo d’olio, un pizzico di sale e un pochino di curry. Spolverare con un po’ di prezzemolo.

Millefoglie di mele e mozzarella di bufala

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Ciaoooooooo, buon lunedì a tutti. 
Quasi non ci possono credere, sono molto contenta (ma di che direte?), contenta del fatto che siano quasi tre giorni pieni che non piove!! son soddisfazioni ^.^ 
Oramai temevo mi venissero fuori le branchie con tutta sta pioggia. Anche a Vienna ragazzi ho preso un tempo del diavolo, due giorni è nevicato e due è piovuto…insomma non il massimo per andare in giro a vedere le bellezze della città. Ma tantè, visto che c’ero mica potevo stare in albergo tutto il giorno quindi ho affrontato le intemperie con tenacia e stoicismo. 
Ho fatto un sacco di foto e mi ci vorrà un secolo per metterle a posto, ma non temete, prima o poi vi farò vedere alcune delle bellezze della città…architettoniche ma anche culinarie. Mamma che pasticcerie meravigliose. 
Ma non vi voglio anticipare niente, quindi per oggi vi faccio vedere una cosuccia che ho preparato ieri per pranzo, una millefoglie di mela e mozzarella di bufala. 
L’idea è una rivisitazione di una ricetta che avevo visto su Sale&Pepe di febbraio. Me ne sono subito innamorata…fettine sottili di mela alternate a fettine di primo sale. Come mela ho seguito la ricetta e usato una pink lady…dolci, succose e croccanti (non fatevi ingannare dalla foto, quella usata era l’ultima quindi nella foto ho messo altre mele). Invece non avevo il primo sale quindi ho sostituito con la mozzarella di bufala, che comunque adoro. Anche il condimento è un tantino diverso, li veniva usata una specie di vinegrette fatta con limone e zenzero, io ho invece nappato con un filo di miele e noci tritate. Non sono una fan sfegatata del miele ma adoro abbinarlo ai formaggi. Anzi cercasi consigli su che miele abbinare alla mozzarella di bufala, io ho usato miele di tiglio ma non so quale sia il più adatto.
Questa ricetta si presta bene ad essere preparata come antipasto o stuzzichino da buffet (in versione mini) oppure come piatto principale (in versione maxi). E si presta anche a variazioni sul tema cercando abbinamenti tra tipi di mela e formaggi diversi. Si credo che replicherò presto anche perché è davvero velocissima da preparare quindi perfetta per imbastire un pranzo dell’ultimo minuto. 
Bene ora vi saluto (il lunedì le cose da fare sono tante) e vi auguro un buon inizio di settimana.
Millefoglie di mele e mozzarella di bufala
Ingredienti (per 2 persone)
1 mela (io pink lady)
2 mozzarelle di bufala (da 200g)
noci
miele (io di tiglio)
Procedimento
Tagliate la mela a fette sottili con l’aiuto di una mandolina. Bagnate leggermente le fette con del succo di limone in modo che non scuriscano. Tagliare a fette la mozzarella di bufala e alternarla a fettine di mela. Terminate con un goccino di miele e le noci tagliate a coltello.

Insalata di orzo…nel pomodoro

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– Voglia di lavorare: zero 
– Voglia di fare le faccende di casa: zero 
– Voglia di vacanze: a mille!!!
Mare, montagna, campagna ma anche casa…qualsiasi cosa purché sia vacanza e ci si possa riposare.
Alzi la mano chi di voi non concorda con le precedenti affermazioni!! su su alzate le mani che vi conto. Nessuno?!?? Come nessuno…e io che pensavo che foste così contenti di dover andare a lavorare anche a fine luglio. 
E con la cucina come la mettete? Avete voglia di cucinare? Io così così, anzi quasi niente…credo che oramai sia più di un mese che ho messo a nanna il forno…quasi non ci credo, è quasi inconcepibile. I vari Minosse-Caronte e via dicendo mi hanno messo a dura prova e ultimamente non faccio che mangiare pizze da asporto e vaschette di gelato. Altro che dieta pro prova-costume, invece che dimagrire sono addirittura ingrassata >:((

Non è così semplice inventarsi cosucce sfiziose quando si è stanchi morti…ogni tanto però cerco di sforzarmi…è davvero uno sforzo tremendo copiare le vostre ricette ^.^

Quindi l’ideuzza che vi presento oggi mi è venuta nell’intento di scopiazzare questa insalata di orzo della nostra super/mitica Francy. Il caso ha però voluto che mi dimenticassi il PC in ufficio quindi casa non mi ricordavo proprio bene come era fatta questa insalata. Mi ricordavo che c’era l’orzo e i pomodorini ma per il resto poco altro. Ho aperto la dispensa, dato un’occhiata alle disponibilità e ne è saltata fuori la classica ricetta svuotafrigo…quindi zucchini, mais, pomodori secchi, carote, fagioli e rucola. E via tutto dentro a dei pomodori freschi e dolcissimi. In effetti confrontando il risultato con l’originale non è che ci assomigli molto. Mi perdoni Francy? ^.^

Insalata di orzo…nel pomodoro
Ingredienti (per 2 persone)
120 gr di orzo (meglio se mondo)
piselli
fagioli rossi
pomodori secchi 
rucola
zucchine
carote
mais
olio 
sale
pepe
origano

Preparazione 

Lavate i chicchi di orzo in acqua, quindi lessateli secondo le indicazioni della confezione (il mio era perlato e 45′ sono stati sufficienti, altrimenti usate l’orzo mondo: lasciatelo in ammollo una notte, quindi lessatelo in acqua pari a 3 volte il suo peso per 60′). Scolatelo e mettetelo in un’insalatiera. Aggiungete i fagioli, i piselli, le zucchine tagliate a julienne, le carote a dadini, il mais, la rucola a pezzettini e i pomodori secchi. Condite con un filo di olio, sale, pepe e cospargete di origano. Farcite i pomodori che avrete precedentemente svuotato. Servite a temperatura ambiente.

Insalata primaverile con fave e piselli

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Il tempo è brutto, il sole latita, gli ultimi accadimenti sono ancora vivi nei ricordi, e l’umore ne risente. Ci toccherà fare la danza del sole per vedere se riusciamo a far tornare qualche raggio che ci scaldi il cuore. Oppure magari possiamo cercare di chiamare il sole e la primavera con piatti freschi, colorati e con tante verdurine primaverili. Che ne dite?
Un po’ di gioni fa mentre stavo correndo vicino (si fa per dire…)  a casa dei miei mi è cascato l’occhio su un cartello appeso all’ingresso di uno stradello tra i campi…
“Vendesi piselli e fave fresche”

Opperdincibacco mica posso farmi sfuggire un’occasione del genere, appena arrivo a casa mi cambio e mi fiondo qua. 

All’arrivo mi trovo davanti un vecchietto che mi dice di aver finito di raccogliere proprio in quel momento e mi fa assaggiare una manciata di piselli e di fave…ragazzi non vi dico…il paradiso!!! ho letteralmente sentito cantare gli angeli da quanto erano freschi, dolci e saporiti quei piselli e quelle fave. 
Ovvio che mi sono portata a casa una camionata di tutto (comprensivo di erbette che vendeva a una cifra veramente irrisoria!!)  anche perchè la stagione delle fave/piselli non dura poi tanto. Oltre a essermene mangiate un bel po’ nature mentre le sgranavo, una delle varie cosucce che ho preparato con queste delizie è stata questa insalata/piatto unico.
E mi raccomando, non buttate i baccelli!! mi piangeva il cuore a buttarli quindi ho escogitato un modo di riutilizzarli. Alla prossima puntata per sapere cosa hanno prodotto i cricetini elenucceschi ^___^
Ora vi lascio alla ricetta ma prima vi chiedo per favore di fare con me la danza del sole…vi prego aiutatemi…fidatevi ne ho assoluto bisogno.
Sabato e domenica c’è un evento importantissimo a cui devo presenziare…e se piove son caz*. Anzi, se lunedì non mi sentite preoccupatevi…potrei non essere sopravvissuta all’evento 😉

Insalata primaverile con fave e piselli
Ingredienti (per 1 persona)
1 patate media
1 uovo sodo
fave fresche sgusciate
piselli freschi sgranati
pomodorini
olio evo
sale
zenzero fresco (facoltativo)

Procedimento

Sbucciate la patata, tagliatela a dadini e lessatela in acqua fredda leggermente salata. Un po’ prima che siano cotte aggiungete anche i piselli in modo da sbollentarli per due minuti. Scolate il tutto tutto quando la patata risulterà morbida ma ancora soda e lasciate raffreddare. Tagliate i pomodorini in quarti e metteteli in uno scolapasta cosparsi di sale, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Cuocete l’uovo per 8 minuti in acqua bollente, poi fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciate e tagliate a spicchi. Riunite in un piatto da portata la patata, i pomodorini sciacquati e tamponati con carta assorbente, le fave, i piselli e l’uovo. Condite l’insalata con una presa di sale e l’olio evo. A piacere potete aggiungere un pochino di zenzero fresco tagliato sottilissimo. Mescolate con cura e servite.

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