Dopo una bella torta da colazione, continuo sulla linea “leggero ma invitante” con questa insalata di miglio. Semplice semplice, miglio, piselli (meglio se freschi ma vanno bene anche quelli surgelati), pomodorini, noci, timo per dare un tocco di freschezza, e qualche fiocco di ricotta o magari formaggio caprino. Se invece preferite una versione vegana potete usare tofu o magari formaggio di soia.
Devo ammettere di aver scoperto il miglio piuttosto tardi, ma me ne sono subito innamorata. Anche se mio padre continua a dirmi ogni volta “ma cosa mangi il becchime per i passerotti?” 😀
Forse non tutti sanno che contiene proteine ad elevato valore biologico, ed è è ricchissimo di sali minerali tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, zinco, calcio, sodio e silicio. Il miglio decorticato è privo di glutine.
Potete servirla tiepida come ho fatto io, ma anche a temperatura ambiente va benissimo. La consiglio anche per chi come me si porta il pranzo da casa. Potendo sarebbe meglio aggiungere il formaggio solo all’ultimo, prima di servirla in modo che rimanga bello fresco.
Potete trovare la ricetta qui nella sezione “Ricette svuota-frigo” sul numero 0 di IfoodStyle. Se non l’avete ancora fatto andate a sfogliarlo perchè ci sono un sacco di idee sfiziose.