Saltando in padella

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Biscottini di frutta secca (veg & gluten free)

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Ecco qua, oggi è lunedì ma fortunatamente…è FESTA!!!!
Personalmente non amo stare al PC nel weekend (ma va, non ve ne eravate mica accorti che di sabato e domenica non giro mai per blog). Sarà perchè al lavoro passo tutto il giorno davanti a uno schermo, quindi quando posso, cerco di evitare.
Ma oggi ho fatto un’eccezione alla regola perchè volevo postare questi biscottini che avevo preparato un po’ di tempo fa per il contest di Alice “Nel cesto del pic nic“. Arrivo sul filo di lana, ma arrivo ^___^
Oramai la mia fissa “svuotadispensa” ha preso il sopravvento, visto che l’estate si avvicina è il caso di far fuori tutti i resti, in questo caso resti di frutta secca di vario tipo, mandorle, pinoli e nocciole. Presa dal raptus “piccolo chimico” ho provato a farci dei biscotti vegano e gluten-free usando una banana schiacciata in sostituzione dell’uovo. E per compattare il tutto ho usato del vinsanto.
La consistenza è simile a quella dei cantucci, scrocchiarelli ma non eccessivamente duri grazie al lievito. E poi volete mettere, non fanno venire i sensi di colpa quando li mangiate visto che hanno poco zucchero, niente uova, niente burro o olio.
A me sono piaciuti parecchio, ma io non faccio testo visto che come oramai avrete capito sono mooooolto golosa, quindi dovete provarli per esserne sicuri 😉
Capisco che in questi giorni di sole la voglia di accendere il forno sia un po’ bassina, e magari anche solo l’idea di un thè caldo faccia sudare. Il mio suggerimento è di sforzarvi per il forno (purtroppo la cottura ce vole) e poi di mangiare i biscottini come accompagnamento a una bella coppa di gelato ^___^

 

Biscottini di frutta secca (veg & gluten free)
Ingredienti
100 g di mandorle
50 g di nocciole
50 g di pinoli
50 g di zucchero
1 banana matura
1 cucchiaino lievito
vin santo (3 cucchiai circa)
Preparazione
Tritate la frutta secca insieme allo zucchero in modo da ridurre tutto a una farina grossolana. Tenete da parte una manciata di pinoli. Mettete tutto in una ciotola, insieme al lievito e alla banana precedentemente schiacciata con una forchetta. Unite il vinsanto e impastate velocemente come se fosse una frolla. Regolatevi con il vinsanto in modo da ottenere un impasto sodo ma non troppo duro. Formate delle palline e mettetele sulla teglia coperta con cartaforno. Cuocete a 170 fino a che non cominciano a dorarsi.

 

Con questa ricetta partecipo al Contest di Alice “Nel cesto del pic nic“

Cous cous al pesto finto, con lenticchie e crema di tofu affumicato (veg)

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Giovedì, giovedì, giovedì!!!! un altro giorno e poi ci potremo godere un fine settimana lungo. Non vedo l’ora. Qua le previsioni meteo non sono delle migliori ma chissenefrega, a me basta potermi fare un giorno in più di vacanza ^___^

Se invece voi avete in programma un pic nic per il fine settimana, oggi vi propongo una cosina che fa per voi. La ricetta è nata un po’ per caso, mescolando l’idea di una pasta corta condita con lenticchie e crema di tofu affumicato trovata su un vecchio numero di Cucina Naturale con una ricetta di cous cous condito con pesto che avevo visto sicuramente in giro in qualcuno dei vostri blog ma che ora non riesco più a trovare (anzi se mi potete aiutare nel rinfrescarmi la memoria mi farebbe molto piacere…). Mi ricordo benissimo la foto del piatto, una bella corona di cous cous, ma non mi ricordo la fonte. Sarà colpa della vecchiaia :-(Comunque, mi era piaciuta l’idea del pesto e mi ero ripromessa di provare. In verità ho deciso di fare un “simil pesto”, praticamente un pesto senza il parmigiano, quindi basilico fresco, pinoli, olio evo e un pizzico di sale. Ho poi condito con le lenticchie e la crema di tofu affumicato.
Il gusto è molto fresco e leggero, e poi è velocissimo da preparare se usate il cous cous precotto e le lenticchie in scatola. Se lo mettete nei vasetti è perfetto per un pic nic, ma anche per un pranzo in ufficio diverso dal solito panino.

Non vi lascio dosi precise, io sono andata ad occhio. Voi fidatevi del vostro assaggio.
Ora vi saluto e vi auguro buon fine settimana, è ora di mettersi a lavorare.

Cous cous al pesto finto, con lenticchie e crema di tofu affumicato (veg)

Ingredienti
cous cous
basilico
pinoli
lenticchie
tofu affumicato
latte di soia
olio evo
sale
Preparazione
Per prima cosa cuocete le lenticchie. Portare a bollore dell’acqua salata e cuocervi le lenticchie (a fuoco medio) una mezz’ora (dipende da tipo di lenticchie, regolarsi). Lavate le foglie di basilico ed asciugatele con delicatezza. Frollatele insieme ai pinoli e un pizzico di sale. Misurate il cous cous dentro un bichiere poi portare a bollore una quantità di acqua uguale al volume del cous cous più un dito circa. Appena l’acqua bolle spegnete e buttate il cous cous, coprite e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Condite con il pesto di basilico. Tagliate a dadini il tofu affumicato e  scottatelo un minuto in una padella antiaderente. Poi frullatelo insieme a un goccio di latte di soia ed un filo d’olio fino ad avere la consistenza di una besciamella.
Con questa ricetta partecipo al Contest di Alice “Nel cesto del pic nic“

Biscotti al caffè e cioccolato con olio d’oliva (veg)

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Cosa avete fatto di bello nel fine settimana?
Io mi sono portata avanti con il lavoro, non ho cucinato niente di esaltante e mi sono fatta quasi 70km di corsa in tre giorni. Detto così verrebbe da pensare “mamma mia, peggio di un blocco di cemento sui calli”.
Beh però c’è stato un dato positivo, sono riuscita a non beccarmi la pioggia. E con tutta l’acqua che ha fatto in questi giorni non era mica facile. Inoltre, avevo assolutamente bisogno di allenarmi un po’ per benino visto che tra meno di tre settimane ne devo fare 100km di corsa, e non in tre giorni, ma tutti insieme ^__^
Ma veniamo ai biscotti che vi propongo oggi. Sono uno dei frutti del mio neurone impazzito. In verità la causa scatenante è stato il mio fruttivendolo. Il caso ha voluto che entrassi in negozio proprio nel momento in cui stava per buttare alcune banane davvero mature (“la gente non le vuole così mature”).
Orroreeeee!!! non sono un’amante delle banane, anzi a dirla tutta non le mangio mai, e se le mangio le preferisco un po’ verdi. Ma le adoro nei dolci, tipo il banana bread.
Ma non posso proprio veder buttare la roba, quindi gli ho detto che le avrei prese io. E lui è stato ben contento di regalarmele.
Arrivata a casa, ho cominciato a rimuginare su come usare queste banane, ed è scattato il neurone impazzito. Visto che la banana è una delle cose più utilizzate dai vegani per sostituire le uova nei dolci, mi è venuta l’idea di provare a fare dei biscotti vegani.
Quindi banana al posto dell’uovo e olio al posto del burro. E mi è venuto automatico l’abbinamento banana chiama cioccolato e poi ho anche pensato cioccolato chiama caffè. Quindi ecco questi biscotti con banane, cioccolato fondente tagliato a pezzettoni grandi, e un goccio di caffè per il tocco in più.
Il risultato sono dei biscotti non molto dolci, che rimangono leggermente morbidi. Delizia pura quando ti capita un pezzettone di cioccolato sotto i denti.
Non sono biscotti croccanti da inzuppo nel tazzone di latte, ma sono perfetti per accompagnare un buon caffè. L’aspetto non è dei migliori ma vi assicuro che non sono affatto male, e poi sono anche light, che non guasta ^___^
Suggerimento: se lo aveste provate a sostituire il caffè con il liquore al caffè.

 

Biscotti al caffè e cioccolato con olio d’oliva (veg)
Ingredienti (per circa 25 biscotti)
190 g di farina semi integrale
90 g di zucchero di canna
50 ml di olio di semi
1 banana matura
1/2 tazzina di caffè (della moka)
1 cucchiaino raso di lievito
100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettoni
sale un pizzico
Preparazione
Con una frusta sbattete il caffè con lo zucchero. Aggiungete l’olio e mescolate bene. Unite ora la banana schiacciata bene con una forchetta.
In un’altra ciotola versate gli ingredienti secchi: farina, lievito e il
pizzico di sale.
Unite i due composti e mescolate bene. Unite il cioccolato tagliato grossolanamente. Vi risulterà un composto molto
umido ma aiutandovi con un cucchiaio prelevate un po’ di composto e
formate delle palline della grandezza di una noce. Schiacciatele
leggermente e mettetele su una teglia ricoperta con la carta da forno.
Cuocete a 170° per circa 20 minuti, poi sfornate e lasciateli
raffreddare.

 

Cantuccini integrali con mandorle e arance candite (veg)

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Buon lunedì ragazzi, come è andato il fine settimana? altro primo fine settimana di primavera. Non so da voi ma a Bergamo è piovuto a dirotto per tutto il fine settimana. Sembrava di essere a novembre!
Ma è andata benissimo lo stesso, due giorni con le nipotine e tutto il resto finisce per sparire. Ci siamo cimentati in torte, tortine e anche biscotti. Tutti decorati con tanti “zuccheini”, di cui per uno che finiva sul biscotto e tre finivano in bocca…ma come si fa a resistere a quei sorrisoni del tipo “so benissimo di star facendo una piccola marachella” ^__^
Ma oggi purtroppo si torna al lavoro. Odio non poter usare la mia fidata bici super sgangherata per andare in ufficio. Alla fine impiego in bici molto meno tempo per con i mezzi pubblici o in auto. E poi una bella pedalata è piuttosto corroborante. Mi piace andare in bicicletta, magari in mezzo al traffico caotico non è proprio il massimo, ma oramai ho trovato il mio “percorso sicuro”. La settimana è stata proprio perfetta, aria tiepida, venticello fresco, profumo di fiori appena sbocciati. Insomma una meraviglia.
Ma bando alle ciance, veniamo a noi, altrimenti poi vi annoio. Vi avevo avvertito che la mia vena biscottifera non era mica finita 😉
Ho preparato questi “cantucci alternativi” un po’ di tempo fa, quando il forno era ancora vivo e vegeto. Per ora è ancora ko, ma spero di recuperarlo presto…sto entrando in crisi di astinenza da forno. Avevo della farina integrale e del malto da utilizzare, e girovagando in rete mi sono imbattuta in questa ricetta su Cucina naturale. Cantucci vegani con farina integrale, scorze di arance candite e mandorle.
Io ho fatto mezza dose rispetto all’originale, per il resto non ho fatto modifiche (quasi un miracolo!!).
La ricetta prevede di candire le scorzette, ma se si ha poco tempo credo che si possano usare anche quelle già pronte.E ora si parte, una nuova settimana ci aspetta.
Bye bye
❤

Cantuccini integrali con mandorle e arance candite (veg)
Ingredienti
125 g di farina integrale
125 g di farina
65 g di malto di grano
70 g di mandorle
25 g di zucchero di canna
scorza d’arancia (o scorze candite)
2 cucchiai di olio (dal sapore delicato)
aroma di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
latte di soia
sale
Preparazione
Preparate le scorzette candite. Private della parte bianca le bucce delle arance e tagliatele a quadratini piuttosto piccoli. Tuffatele poi in un pentolino pieno d’acqua, portate a bollore e scolatele. Ripetete l’operazione per un’altra volta. Se volete saltare questo passaggio potete usare scorzette già candite.
Pesate, quindi, le scorze e, insieme a una pari quantità di zucchero, mettetele di nuovo sul fuoco e lasciatele candire per qualche minuto.
Stemperate il malto in poco latte di soia, quindi unite l’olio e, per ultime, le scorzette; lasciate raffreddare. Mescolate la farina bianca con quella integrale, le mandorle, il lievito, la vaniglia e un pizzico di sale. Incorporate poco per volta le scorzette col malto, impastando con cura.
Formate dei filoncini di pasta alti circa un dito e larghi 3. Distribuiteli in 2 teglie coperte con carta da forno, spennellateli con latte di soia e infornateli a 180 °C per 15 minuti circa. Lasciateli raffreddare e poi tagliate i filoncini a pezzetti lunghi circa un centimetro, ricavando i cantuccini. Metteteli quindi a dorare in forno per altri 5 minuti circa, finché non saranno un po’ più scuri ai bordi.

 

Minicake veg al cacao e peperoncino

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La settimana scorsa è stata davvero intensa. E’ cominciata con due giorni di lavoro quasi all’altro capo del mondo, poi viaggio intercontinentale, e praticamente appena sbarcata mi sono rimessa in viaggio per andare a trovare le nipotine. Era tanto/troppo tempo che non le vedevo quindi ho voluto approfittare del “ponte lungo” per stare qualche giorno con loro. Ogni momento trascorso tra i loro sorrisi e le loro risate fa passare ogni stanchezza ^_^
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Vi capita mai di ritrovarvi già pronti per preparare un dolcetto e sul più bello rendervi conto che vi manca qualche ingrediente? ecco a me è successo qualche tempo fa. Era già dal pomeriggio che in ufficio elucubravo su che dolcetto preparare per la colazione della mattina dopo. Quindi appena arrivata a casa tutta bella contenta mi metto all’opera e…niente uova!!
– senti amore, ma non c’erano delle uova in frigo?
– boh, non ci ho fatto caso
– eppure mi sembrava che ci fossero. Non è che le hai mangiate tu e non mi hai detto che erano finite?
– forse…non mi ricordo
– vabbè ho già capito 😉
E quindi che fare?!?? volevo un dolcetto per la colazione e dolcetto avrei avuto!! una veloce ricerchina in rete ed ecco la ricetta che faceva proprio al caso mio: un cake senza uova e senza grassi (ne burro e olio) della mitica Francy. Adoro le sue ricette, leggere, fresche e molto accattivanti.
Io ho trasformato il cake in mini tortine e ho aromatizzato con un pizzico di peperoncino, mi piace l’abbinamento cioccolato fondente e peperoncino. Quindi ecco la mia colazione, sicuramente straveloci da preparare visto che basta mescolare tutti gli ingredienti nel mixer, sicuramente light, sicuramente perfetti insieme a una bella tazza di latte.

Minicake veg al cacao e peperoncino (di Francy)
Ingredienti 
100 gr di farina
50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
150 ml di latte di soia (io normale)
1/2 bustina di lievito
peperoncino
un pizzico di sale

Procedimento
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti secchi ed azionate. Aggiungete il latte tiepido e mixate ancora. Quindi versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da fono e fate cuocere a 180° per 20′ circa. Fate la prova stecchino e quando uscirà pulito, spegnete e fate raffreddare.

 

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