Saltando in padella

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Amaretti secchi

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Ultimamente preparo quasi solo dolci, il tempo è pochissimo e, dovendo scegliere, i dolci rimangono sempre la mia passione. Sia prepararli che mangiarli 😁
Oramai faccio quasi solo cake molto semplici e veloci, tipo questo, mi salvano le colazioni o la merenda, ma questo weekend ho trovato il tempo per darmi al “biscottamento” e ho preparato gli Amaretti.

Gli amaretti sono dei biscotti dalla forma semisferica preparati con mandorle, albumi e zucchero. Sono un grande classico della pasticceria italiana e si possono fare sia morbidi che secchi. Oggi vi propongo la versione secca. In verità la consistenza dipende dal tempo di cottura, 10-12 minuti se li volete belli morbidi al centro, 15 medio secchi, 18-20 belli secchi.

Ho preso la ricetta dal Cucchiaio d’argento ma ho fatto qualche piccola modifica. Non avendo trovato le mandorle amare ho usato tutte mandorle normali e aggiunto un po’ di aroma mandorla, e ho anche ridotto un po’ lo zucchero perché non mi piacciono troppo dolci.

Amaretti
Ingredienti
250 g di zucchero semolato
100 g di mandorle spellate
1 pizzico di ammoniaca per dolci (bicarbonato d’ammonio)
estratto di vaniglia qb
aroma mandorla amara
2 albumi
mandorle spellate qb

Procedimento
Nel mixer riunite le mandorle, metà dello zucchero, un albume, l’estratto di mandorla amara e l’estratto di vaniglia e macinate il tutto. Unite anche l’albume e lo zucchero restante insieme al carbonato d’ammonio e macinate fino ad ottenere una massa fine, un po’ consistente.
Trasferite il composto all’interno di un sac à poche con bocchetta liscia e modellate gli amaretti su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro.
Mettete una mandorla su ogni amaretto e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 15-18 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Crostatine lamponi e cioccolato bianco

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E siamo arrivati anche a Pasqua 🐣🐣
Mi sembra impossibile eppure è così. Vi immagino già tutte intente nei preparativi. Io invece, come al solito, sono sempre in ritardo. Non ho ancora neanche pensato a cosa fare per domenica.

Però sabato qualcosa ho fatto 😉
ho pensato alla merendina e ho preparato queste deliziose crostatine con confettura di lamponi e glassa al cioccolato bianco.

Ho fatto una frolla al cacao e cannella, un abbinamento che mi piace molto, e ho cotto in bianco. Poi ho spalmato un po’ di confettura di lamponi sul fondo e coperto con una glassa al cioccolato bianco che con la sua dolcezza si abbina bene al gusto dei lamponi. Avendo tempo vi consiglio di fare un coulis ai lamponi con lamponi freschi.
Purtroppo presa dalla fretta di assaggiarle mi sono dimenticata di fare la foto del taglio 🙄 ma vi assicuro che erano deliziose (notate l'”erano” 😁)

Buona Pasqua a tutti!!!

Crostatine lamponi e cioccolato bianco
Ingredienti (per 4 crostatine)
170 g di farina 00
15 g di cacao amaro
70 g di zucchero semolato
70 g di burro freddo
1 uovo
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
sale
confettura ai lamponi
100 g di cioccolato bianco
10 g di burro di cacao (o 1 cucchiaio olio di semi delicato)

Procedimento
Prima di tutto preparare la frolla. Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere il cacao, lo zucchero, la cannella e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente. A questo punto coprire con la pellicola e lasciare almeno una mezz’oretta in frigo, meglio se un’oretta perchè così si riesce a stendere senza problemi con il mattarello.
A questo punto stendere a mezzo centimetro, foderare gli stampini imburrati e bucherellate.
Cuocere in bianco, mettete sopra la frolla un dischetto di carta forno e coprite con dei legumi secchi. Cuocete a 170 per circa 5 minuti, poi togliete i fagioli e finite di cuocere per altri 1o minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungete il burro di cacao o l’olio e mescolate per far amalgamare bene.
Spalmare con confettura di lamponi e coprite con il cioccolato bianco. Io ho poi aggiunto un goccio di confettura anche sopra.

Ravioli fritti alla mostarda

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Lo so, arrivo sempre in ritardo 🙄😁
oramai il carnevale è passato ma che vi posso dire, non ero riuscita a fare nulla la scorsa settimana quindi ho rimediato questo weekend.
Ho preparato un dolcetto tipico di Bologna, i Ravioli fritti ripieni di mostarda. Alcuni li chiamano anche bugie.
Forse si trovano anche da altre parti ma ad esempio in Romagna non li ho mai visti. Qua a Bologna le raviole sono un dolce tipico, si trovano in tutti i forni e sono amatissime da tutti. A Carnevale se ne fa una versione in cui la pasta lievitata viene farcita con mostarda bolognese (confettura a base di mele e pere cotogne, prugne, arancia, scorze di agrumi), confettura di prugne o crema pasticcera, e poi fritta. Sono davvero deliziosi.

I ravioli fritti rimangono croccanti fuori e fragranti dentro per alcuni giorni, l’impasto è facilissimo. Se volete vedere la morbidezza venite sul mio profilo IG. Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate.
Se volete provare altri dolcetti di Carnevale guardate qui, ci sono tante idee golosissime da rifare anche quando non è Carnevale 😉

Ravioli fritti alla mostarda
Ingredienti
300 g Farina 00
80 g Zucchero
20 g di burro
2 uova
4 g Lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di rum
scorsa di limone
sale un pizzico
mostarda bolognese o altra confettura o crema pasticcera

Procedimento
Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, il burro morbido, lo zucchero, le uova, il rum, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Coprite l’impasto con pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora.
Stendete l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3 mm e ritagliate dei cerchi di 6cm di diametro.
Inserite al centro mezzo cucchiaino di confettura e piegate a metà formando una mezzaluna. Assicuratevi di chiudere bene il bordo premendolo con le dita.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, potete farcirli a piacere, con crema, confettura, mostarda. Sigillate bene i bordi in modo che il ripieno non esca in cottura. Riponete in frigorifero per mezz’oretta.
Mettete abbondante olio d’arachidi in un tegame e portatelo alla temperatura di 170°. Friggete i ravioli pocheialla volta, fino a doratura. Scolatele, mettetele su un piatto foderato con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Pancake senza glutine allo yogurt

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Lo so, ultimamente sto diventando monotona, sono entrata nel trip pancake e ne sto facendo a camionate, sia in versione dolce che salata. Ma che vi devo dire, adesso la domenica va così, pancake alle dieci di mattina tanto per rimanere ancora un po’ nel clima festivo 😁

E poi i pancake piacciono a tutti, sono veloci da fare, facilmente personalizzabili, e mettono d’accordo tutti. Alzi la mano chi non li ama!!!
Questa volta ho voluto provare a farne una versione senza glutine, quindi oggi vi propongo questi Pancake senza glutine allo yogurt, che oltre ad essere senza glutine sono anche senza burro.

Ricetta di Elena e Eleonora di Paneamoreceliachia. Per realizzare questi pancakes senza glutine si usa farina di riso, fecola di patate e amido di riso, e se volete renderli anche vegani o senza lattosio potete sostituire lo yogurt e il latte vaccino con quelli vegetali. Il risultato finale? Vale assolutamente la pena!

Io ne preparo sempre in quantità e li congelo, così me li posso gustare anche durante la settimana. Che vi devo dire, a me piace mangiarli anche come dessert, non sono a colazione 😁😁
Buona settimana a tutti

Pancake senza glutine allo yogurt
Ingredienti
130 g di farina di riso
30 g fecola di patate
30 g amido di mais
50 g di zucchero
2 uova
2 vasetti di yogurt bianco
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio

Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, montare gli albumi quasi a neve ferma.
Versare in una ciotola i tuorli, lo yogurt e l’olio e sbatterli con una forchetta. Sempre mescolando, aggiungere lo zucchero e il mix di farine setacciate con il lievito. Amalgamare bene l’impasto in modo che sia liscio e privo di grumi e alla fine, delicatamente incorporare gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l’alto.
Scaldare un pentolino sul fuoco, unto con poco burro e versare un cucchiaio di impasto. Vedrete i pancakes gonfiarsi e colorirsi. Dopo un paio di minuti di cottura su ogni lato, saranno pronti a essere portati in tavola.
A questo punto potete sbizzarrirvi accompagnandoli con ciò che più vi piace: yogurt, panna, cioccolato, crema, frutti, sciroppo di frutta, miele.

Pancake alla cannella e yogurt greco (senza burro)

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Lo so, sono un po’ monotona. Ritorno con dei pancake, questa volta però non salati ma dolci. Oggi vi propongo questi deliziosi Pancake alla cannella e yogurt greco che ho preparato ieri per colazione.
Ebbene si, la domenica mi piace prendermela comoda. Durante la settimana non ho tempo di preparare colazioni complicate, si mangia il ciambellone, la torta o la crostata che preparo la domenica. Ma la domenica mi piace prendermi il mio tempo, quindi si finisce per fare colazione alle dieci o oltre. Più che una colazione diventa un bruch 😉

Ieri colazione american style, golosa ma rivisitata in chiave leggera, con yogurt greco 0%, niente burro. A parte ho spadellato delle mele a cubetti con zucchero, miele e cannella. In dieci minuti avrete una colazione golosa senza troppo sensi di colpa e la domenica di relax parte proprio alla grande.
Se siete super golosi potete unire alle mele anche dell’uvetta e dei pinoli per una versione strudel-like. Golosissima!!!!

E voi come avete trascorso la vostra domenica?

Pancake alla cannella e yogurt greco (senza burro)
Ingredienti (per circa 12 pancakes)
200 g di farina 0
50 g di zucchero bianco
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
180 g di yogurt greco magro
180 g di latte
1/2 cucchiaino di cannella
olio di semi per ungere la padella
per servire
mele a cubetti
zucchero
miele
cannella

Procedimento
Setacciate insieme la farina, lo zucchero, la cannella, il sale, il lievito e il bicarbonato.
In un’altra ciotola, sbattete insieme lo yogurt con il latte e l’olio. Quindi unite l’uovo e mescolate bene. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella deve rimanere un po’ grumosa, quindi non mescolatela troppo.
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio, spalmate l’olio e togliete l’eccesso con un pezzo di carta da cucina. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate il pancake quando si cominciano a formare delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti. Ripetete con il resto della pastella.
Tagliate le mele a cubetti e mettetele in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di miele. Cuocete a fuoco medio e dopo un paio di minuti unite la cannella. Quando lo sciroppo comincia a tirare le mele sono pronte. Servite facendo colare lo sciroppo sui pancake.

Ghiaccioli alla frutta

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Con l’estate e l’arrivo del caldo la mia voglia di cucinare e di accendere il forno cala sotto le scarpe. Mangerei solo gelati e ghiaccioli.
Come si fa a rinunciare ad un fresco Ghiacciolo alla frutta per trovare un po’ di refrigerio nei momenti di pausa?

I ghiaccioli sono semplicissimi da preparare in casa, opportunità che vi permetterà di scegliere i gusti e le varianti che preferite e di ottenere dei prodotti completamente naturali e privi di coloranti artificiali. Per dolcificare i vostri ghiaccioli potrete scegliere, a seconda dei vostri gusti, tra le possibili alternative allo zucchero, il malto di riso o lo sciroppo d’agave o d’acero. Se per la preparazione dei ghiaccioli utilizzerete della frutta ben matura, probabilmente non avvertirete nemmeno il bisogno di dolcificare ulteriormente le vostre preparazioni.

Preparare i ghiaccioli è davvero un gioco da ragazzi, basta frullare la frutta e poi passarla al setaccio se volete togliere semini e filamenti. E poi via in freezer. Vi assicuro che non potrete proprio più farne a meno 😉

Ghiaccioli alla frutta
Ingredienti
mirtilli freschi
pesche fresche
sciroppo d’agave o d’acero

Procedimento
Mettete la frutta in un robot da cucina e tritarle fino a formare una purea. Poi passatela in un colino per togliere eventuali semi e filamenti. Potete dolcificare o con uno sciroppo fatto di acqua e zucchero oppure con sciroppo d’agave, d’acero, o quello che preferite.
Mettete il composto negli stampini, io ho usato dei bicchierini, e riponete in freezer. Dopo circa un’oretta inserite l bastoncino. Il sorbetto deve essere sodo ma non completamente solidificato.

Meringhe al cioccolato

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Lo so che mi lamento sempre ma che vi devo dire, io non amo molto il caldo. E per me è davvero arrivato troppo in fretta. L’idea di dover correre sabato pomeriggio sotto al sole alle 3 del pomeriggio non mi alletta mica tanto…sarà la mia prima corsa ufficiale dopo due anni di Covid. A parte il caldo, avrei detto che non vedo l’ora, anche se so che la maggior parte non capisce come possa essere felice di andare a correre 100 km 😜 chissà se ce la farò anche questa volta, dopo due anni di stop. Vedremo…

Sabato c’è stata la comunione della mia nipotina piccola, dovevate vedere come era emozionata.
Una dolcezza 💕
Le mie nipotine adorano le meringhe, ne vanno matte, quindi ho pensato di preparane un po’ anche se ho dovuto sopportare il caldo del forno.

Le meringhe sono una preparazione di base della pasticceria classica. La meringa francese viene realizzata con albumi e zucchero solido e freddo, senza fare lo sciroppo di acqua e zucchero. Sono di semplice preparazione ma, per ottenere dei dolcetti friabili e dalla consistenza perfetta, è fondamentale tenere presente che gli albumi dovranno essere a temperatura ambiente.
Inoltre, se volete delle meringhe leggere, dovete montare gli albumi con metà dello zucchero unito un po’ per volta, e l’altra metà va unita con una spatola quando si è finito di montare la massa.
Ho visto che alcune ricette usano anche zucchero a velo, io uso solo quello semolato perché le rende più croccanti e friabili.

Per le bimbe le ho lasciate bianche, mentre per i più grandicelli le ho intinte nel cioccolato fondente. Se vi devo dire la verità io non amo le meringhe, le trovo troppo dolci, ma con il cioccolato fondente è un’altra cosa.
So che non sono un dolce proprio estivo, ma vi assicuro che pucciate nel gelato sono una meraviglia 😁

Meringhe al cioccolato
Ingredienti
100 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato (100 + 100)
gocce di limone (non usare sale)
cioccolato fondente

Procedimento
Lo zucchero è sempre il doppio del peso degli albumi. Cominciare a montare gli albumi che devono essere senza residui di tuorlo in un contenitore sgrassato perfettamente insieme a qualche goccia di succo di limone. Quando comincia a sbiancare leggermente unite un cucchiaio di zucchero e continuate a montare. Via via che la massa si sbianca ed aumenta di volume unire a cucchiaiate il resto di metà zucchero. Si dovrà ottenere un composto liscio lucido e ben montato. A questo punto unire delicatamente con un cucchiaio l’altra metà dello zucchero e incorporate con una spatole.
Passate il composto nella sacca con bocchetta liscia o stellata e formare le meringhe nella placca. Si possono usare anche 2 cucchiai se non si dispone della sacca.
Infornare a 90° per circa 2 ore perché rimangano belle bianche, un’ora a sportello chiuso e un’ora mettendo il manico di un cucchiaio nello sportello in modo che rimanga leggermente aperto e le meringhe si asciughino bene. Assicurarsi comunque che passato il tempo siano ben secche all’interno altrimenti prolungare la permanenza in forno.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e pucciate un lato della meringa. Fare asciugare bene in luogo fresco.

Frutta secca pralinata

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Weekend ingrigito dalla pioggia (ma ci vuole acqua quindi bene così) ma addolcito dalla festa della mamma. Avete coccolato le vostre mamme? la mamma è sempre la mamma…è una frase banale ma tanto vera.
Io ho preparato una cosa che lei adora, che tutti adoriamo in verità, la Frutta Secca Pralinata. So che è una preparazione tipicamente invernale e natalizia, ma che vi devo dire, è irresistibile. Altro che pop corn, datemi della frutta secca pralinata e io me la finirò tutta qualsiasi quantità sia.

Una ricetta super golosa, facilissima e veloce da realizzare, che si presta a tante varianti e personalizzazioni. Potete usare la frutta secca che preferite e aromatizzare magari con cannella o zenzero.

La preparazione della frutta secca pralinata è davvero un gioco da ragazzi: si mettono tutti gli ingredienti in una padella antiaderente e dovremo solo aver cura di mescolare continuamente mentre pian piano l’acqua evapora e lo zucchero “cuoce” avvolgendo la frutta secca. L’importante è spegnere il fuoco quando, dopo aver raggiunto una consistenza sabbiosa, lo zucchero inizierà di nuovo a sciogliersi.

Questa leccornia si conserva per oltre un mese se la mettete dentro barattoli di vetro a chiusura ermetica, ma sono sicura che non arriverà a sopravvivere un mese. Almeno in casa mia sicuramente no 😁 E’ perfetta per tutti visto che è anche vegan e senza glutine ovviamente.
Per una versione salata da aperitivo invece vi consiglio queste mandorle speziate. Anche queste creano dipendenza!!!

Frutta secca pralinata
Ingredienti
200 g di frutta secca (io mandorle, nocciole, arachidi, pistacchi)
200 gr di zucchero
100 gr di acqua
cannella o zenzero per aromatizzare (facoltativi)

Procedimento
Mettete tutta la frutta secca in padella, aggiungete lo zucchero, e l’acqua. Mettete la pentola sul fuoco usando una pentola antiaderente.
Fate cuocere mescolando continuamente in modo da far evaporare l’acqua lasciando poi lo zucchero che si attaccherà alla frutta secca. Pian piano l’acqua evaporerà e lo zucchero assumerà una consistenza sabbiosa.
Continuando a mescolare, vedremo che lo zucchero cambierà colore e si attaccherà alla frutta secca.
Appena vediamo che lo zucchero sul fondo della padella inizia nuovamente a sciogliersi, spegniamo il fuoco.
Togliete la frutta secca pralinata dal fuoco e metteteli su un foglio di carta forno spargendola bene e lasciamo raffreddare.

Ferri di cavallo

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Come avete preso il cambio dell’ora? io così così. Mi piace la luce fino a tardi ma dormire un’ora in meno…io sono una vera dormigliona e dormire un’ora in meno per me è quasi traumatico 😂
Giornate bellissime, ma non riesco a non essere preoccupata. Mi sembra che stia andando sempre peggio.
Per addolcire la settimana vi offro un paio di questi Ferri di cavallo. Un grande classico, che va bene in ogni occasione. Semplici ma al contempo golosissimi, ottimi anche da regalare perchè si conservano parecchio.

La base è una frolla al burro con fecola per renderla più fine e scioglievole. Normalmente uso la frolla all’olio, ma se volete dei biscotti davvero che si sciolgono in bocca dovete proprio usare il burro. Ovviamente questa base può essere usata anche per fare altre forme, infatti io la chiamo “una fa per tutti” 😉

Buona settimana a tutti ☘☘🤞🤞

Ferri di cavallo
Ingredienti
80g di burro
130 gr di farina
70 gr di fecola di patate
60 gr di zucchero
2 tuorli (1 uovo intero)
mezza bustina di lievito x dolci
cioccolato fondente

Procedimento
Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente (a seconda della grandezza dell’uovo potrebbe essere necessario aggiungere un pochino di latte per rendere la pasta non troppo dura). A questo punto coprire con la pellicola e lasciare una mezz’oretta in frigo. Con l’aiuto della farina stendere la pasta e tagliare con le formine i biscotti.
Cuocere a 170° a forno caldo fino a doratura. Io uso il forno statico e nel mio ci vogliono circa 15 minuti però regolatevi in base al vostro e toglieteli appena cominciano a dorarsi. Fateli freddare prima di toglierli dalla teglia.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e intingete le punte dei biscotti. Fate raffreddare su una gratella.

Baci di Diana

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Oggi vi presento dei biscotti che dire super healthy è dire poco. Davvero zero sensi di colpa.
Quando ho visto questi biscotti da Tiziana, mi sono molto incuriosita, a partire dal nome. Baci di Diana. Pensavo di aver sbagliato a leggere e invece…sono proprio tutta un’altra cosa rispetto ai baci di dama. In verità anche qui c’è tanta frutta secca, mandorle, come nei baci di dama, ma niente grassi, niente zuccheri aggiunti. Niente glutine, niente latte, niente uova o derivati animali, quindi anche vegan!!! 😮

Gli ingredienti sono solo mele, mandorle e semi di sesamo. Nothing else.
Confesso che ero piuttosto scettica sul loro sapore e per questo ho aspettato prima di provarli…e invece una volta che mi sono decisa a sfornarli li ho trovati sorprendentemente buoni 👍👍
La ricetta è del Dott. Berrino, un medico che da anni raccomanda un’alimentazione sana, ricca di fibre, legumi, cereali integrali e povera di cibi raffinati, carni conservate e zucchero bianco; ha promosso diversi studi che hanno dimostrato l’efficacia di uno stile alimentare sano nella prevenzione di molte malattie. Questi biscotti sono l’esempio che sano e buono possono andare d’accordo

Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate 😉
Buona settimana 🌼🌼

Baci di Diana
Ingredienti
7/8 mele (ovvero 750 grammi di mele, pesate sbucciate e al netto degli scarti)
260 grammi mandorle pelate
qb semi di sesamo

Procedimento
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e fatele cuocere in padella a fiamma vivace per una ventina di minuti, o finché non saranno morbide.
Tritate le mandorle finemente fino a ridurle in farina.
Una volta tiepide frullate le mele cotte fino a ridurle in purea, e mescolate quest’ultima con la farina di mandorle.
Con le mani prelevate poco composto per volta formando delle palline; rotolatele nei semi e mettetele su una leccarda coperta di carta forno (vi consiglio di schiacciare un po’ con le dita le palline, in modo che i biscotti si cuociano meglio).
Infornate a 180° per 20′.

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