Saltando in padella

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Gelatini al melone (senza gelatiera)

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Chi vuole un gelatino al melone?
per combattere il caldo praticamente sto mangiando gelati dalla mattina alla sera 🍨

Nella preparazione dei gelati io alterno tra il gelato a base banana (nana ice cream) e questa per i più golosi, che infatti vi ho già proposto con i lamponi.
Questa ricetta del gelato senza gelatiera è facile, rapida e buonissima. Ed anche molto versatile poichè ovviamente la stessa base può essere usata con altra frutta, o magari aromatizzando al caffè o con scaglie di cioccolato per una versione stracciatella. Potete usare anche una composta di frutta o anche confettura.

Bastano 3 ingredienti: yogurt greco magro, panna e latte condensato. Per una versione più golosa potete sostituire lo yogurt con il mascarpone, oppure usare yogurt intero e non magro. Io ho alternato parti di composto cremoso e purea di melone, ma potete anche unire le due parti per una consistenza più uniforme. Io sono negata a fotografare i gelati, ma vi assicuro che sono una delizia 😉

Vi saluto e vi auguro una buona settimana…speriamo non troppo calda

Gelatini al melone (senza gelatiera)
Ingredienti
200 g yogurt greco compatto (per me magro)
150 g latte condensato (anche meno)
150 ml panna fresca
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
melone a cubetti

Procedimento
Montate lo yogurt con il latte condensato fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Montate a parte la panna in una ciotola freddissima, e poi unite al composto insieme alla vaniglia mescolando delicatamente per non smontare tutto.
Frullate il melone. Mettete il gelato in una vaschetta alternando la crema e la purea di melone a cucchiaiate. Trasferite il tutto in freezer per almeno 4-6 ore.

Crème caramel di casa mia (sul fornello)

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Caldooooo 😪😪
Beati quelli che vivono vicino alle montagne o al mare e posso godere di un po’ di arietta fresca. Qua c’è un’umidità e un’afa terribili. Se poi ci unite un piccolo incidente di percorso (perdita del cellulare…ebbene si ☹) che vi costringe a girare per la città tutta la mattina sotto al sole. Ecco, questa è stata la mia domenica…non molto rilassante.

Per fortuna che almeno sabato avevo preparato questi Crème Caramel così mi sono potuta consolare un pochino. Li ho chiamati di casa mia perchè io ne faccio una versione personale un po’ alleggerita. Niente panna ma solo latte, e uso due uova e due tuorli.

Con questo caldo non avevo proprio voglia di accendere il forno per la cottura, così per questi crème caramel ho sperimentato la cottura a bagnomaria sul fornello. Mia zia lo faceva sempre per un dolce che da noi si chiama latte alla portoghese. Sono rimasta proprio soddisfatta, è venuto benissimo anche sul fornello. Così mi sono risparmiata una bella sudata 😉 A me piace aromatizzato al caffè ma potete usare anche vaniglia o limone.

Dai pure, ci aspetta una settimana torrida ma ce la faremo 💪💪

Crème caramel di casa mia (sul fornello)
Ingredienti (per 6 stampini)
1/2 litro di latte intero
2 uova intere e 2 tuorli
70 g grammi di zucchero
qualche chicco di caffè e la punta di un cucchiaino di polvere per moka
acqua calda per il bagnomaria
100 g di zucchero per il caramello

Procedimento
Portate all’ebollizione il latte il latte con 70 g di zucchero, i chicchi di caffè e la punta di un cucchiaino di caffè macinato per moka. Spegnete e lasciate una mezz’ora a freddarsi. Togliete i chicchi di caffè.
Battete 2 uova intere e 2 tuorli (le mie erano medie) con la frusta di acciaio, non devono montarsi ma solo mescolarsi bene. Aggiungete le uova al latte e mescolare bene con la frusta.
Preparate il caramello con i restanti 80 di di zucchero. Io uso il metodo Montersino, cioè lo faccio senza acqua. Lo trovo comodissimo!!! Mettete due cucchiai di zucchero presi dal totale in una pentola larga antiaderente a fuoco basso. Appena vedrete lo zucchero sciogliersi unite il restate un cucchiaio alla volta.
Colare il caramello negli stampi, un cucchiaio a stampino, quindi versate la crema attraverso un colino, riempiendoli bene, tanto poi si ritirano in fase di cottura.
Prendete una teglia dai bordi alti e foderatela con un foglio di alluminio e disponeteci i pirottini. Versateci lentamente l’acqua calda (deve arrivare a circa 2/3 del pirottino), e cuoceteli a fiamma bassa (l’acqua deve sobbollire) per circa 30 minuti. Aggiungete acqua a poco a poco se vedete che si riduce troppo. Io ho tenuto un coperchio quasi chiuso per 20 minuti, poi ho tolto fino a cottura.
Fateli freddare, quindi infilateli nel frigorifero per qualche ora.
Per rovesciarli, tagliate con un coltellino affilato il bordo, quindi rovesciate sul piatto e sformateli. Io ho degli stampini fighissimi che hanno un tappino da togliere. Vengono via che è una meraviglia.

Lingue soffici gusto pizza

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Eccoci qua, una nuova settimana ci aspetta. Cosa avete fatto di bello nel weekend? avete approfittato delle aperture e siete andati in po’ in giro? In effetti il tempo è perfetto per goderci la nostra meravigliosa natura. Sole, aria fresca, cielo azzurro.
Il bel tempo mi fa venire voglia di aperitivo in terrazzo. Il tramonto, l’aria fresca, tante cosine sfiziose da gustare spaparazzata sulla poltrona…il paradiso 😉 non proprio adatta a una che dovrebbe perdere un paio di chiletti, ma anche qualcuno in più, ma chissene. Oramai ho rinunciato alla prova costume 😂

Questo weekend invece della solita pizza ho preparato queste Lingue soffici gusto pizza, perfette da gustare sul divano, o in giardino godendosi la serata.
Queste Lingue di pizza sono un lievitato sfizioso e squisito. Un’ alternativa alla classica pizza. Si realizzano con il classico impasto di pizza, che una volta lievitato in teglia viene tagliato in strisce e infine condite. Una volta realizzate le lingue potete realizzare tante varianti golose: oltre alla marinara come ho fatto io, potete preparare gusto margherita, capricciosa, con un mix di salumi, ai 4 formaggi…insomma condirle come volete 👍

Profumate e deliziose, una via di mezzo tra una pizza soffice e un grissinone. Si tratta di una preparazione molto semplice. La base è quella della mitica Simona Tavolartegusto
Le lingue di pizze sono ottime sia calde che fredde, non solo come salva cena, piatto unico, ma anche per una merenda salata, uno snack da portare in ufficio oppure a scuola😉

Lingue soffici gusto pizza
Ingredienti per circa 8/10 pezzi
Per l’impasto:
300 g di farina 0
200 g di farina manitoba
400 g di acqua
3 g di lievito di birra fresco (oppure 1,5 gr di lievito di birra secco)
1 cucchiaio di olio extravergine
11 g di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Per il condimento:
passata di pomodoro
origano
olio extravergine
sale

Procedimento
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 g. Pesate 400 g e tenete da parte il restante 100 g. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati.
Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio. L’impasto è molle e appiccicoso, così che deve essere. Girate pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprite l’impasto con una pellicola e fate lievitare. Lasciate lievitare dalle 6 alle 8 h fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume
Su un piano di lavoro versate i 100 g di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua. Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a diventare elastico, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. Ci vorranno circa 10 minuti.
Ora fate le pieghe. Date le prime due pieghe a porta foglio, piegando i due lembi il primo sopra e fate lo stesso con il sotto. Sempre spolverando l’impasto e le mani di farina date altre due pieghe ai lati richiudendo prima uno poi l’altro.
Quanta farina assorbe l’impasto dipende da una serie di fattori, non vi preoccupate. Rovesciate quindi il panetto e vedrete che ormai ha preso la forma, lisciatelo in superficie.
Spolverate di farina il panetto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa. Trascorso il tempo indicato, l’impasto si presenta rilassato e lievitato, morbido, seppure compatto.
Intanto preparate il condimento. Mescolate la passata con un filo d’olio, sale, e tanto origano.
Stendete sulla teglia formando un rettangolo. Poi tagliate delle strisce e aggiungete il condimento.
Infine cuocete in forno statico precedentemente preriscaldato a 250° nella parte bassa ( a contatto con il fondo) per 7 – 8 minuti. Poi aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e sgocciolata in un panno e posizionate nella parte medio alta del forno, per completare la cottura ancora 5 – 6 minuti.

Torta salata alle cipolle caramellate (pasta matta integrale)

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Ecco qua, si ricomincia la settimana in zona rossa. Noi rossi da giovedì fino a fine marzo, ma devo dire che purtroppo vedo tanto menefreghismo. Parchi pieni, tanta gente senza mascherina. Certo il bel tempo non aiuta, ed è vero che siamo tutto stanchi di questa situazione, me compresa, ma se non ci impegniamo sul serio non ne usciremo mai purtroppo…

Vabbè cambiamo discorso, perchè oggi è la Festa della Donna, un giorno importante, che è giusto festeggiare. Anzi, le donne dovrebbero essere festeggiate tutti i giorni, perchè diciamolo…ci facciamo sempre un gran bel mazzo 😂
So che state pensando ma per la festa della donna ci propone una torta salata?!? ebbene si, ma sapete che non sono una che segue molto le tradizioni 😉 quindi niente ricetta a tema mimosa (che peraltro potete trovare qui), ma eccovi questa favolosa Torta salata integrale alle cipolle caramellate. La base di questa torta salata è fatta con la pasta matta integrale, una soluzione velocissima, alternativa alle più diffuse pasta sfoglia o pasta brisè, molto più leggera e friabile, e con pochissimi grassi.

Vedete? ho proprio pensato a noi donne, sempre con la fissa della linea e della dieta 😉 😂😎
Questa torta salata è perfetta perchè ricca di fibre, priva di grassi animali quindi adatta anche ai vegani, e soprattutto molto gustosa.
La pasta matta è senza uova e senza lievito, si prepara con pochi ingredienti che tutti abbiamo in dispensa Vi serviranno soltanto della farina, l’olio extra vergine d’oliva, il sale e dell’acqua frizzante.

Io ho un debole per le cipolle caramellate, ma ovviamente potete farcirla come più preferite. Altro ripieno che amo moltissimo sono le cime di rapa ripassate in padella con aglio e alici. Ottima sia per una cena veloce e gustosa, per un pic nic, ma anche per il pranzo in ufficio. Buona sia fredda che tiepida. Insomma, perfetta per ogni occasione.
Questa base è “neutra”, secondo me si presta anche ad essere usata per versioni dolci, per pie alla frutta, o magari farcita con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Largo alla fantasia!!!

Ora non mi resta che augurarvi buona settimana e buona festa della donna🎊🎉🎈

Torta salata alle cipolle caramellate
Ingredienti
200 gr di farina 00
200 gr di farina integrale
20 gr di olio evo
acqua gassata q.b.
500 g cipolle rosse
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
acqua q.b.
olio evo
sale

Procedimento
Mettete le 2 farine in una ciotola e mescolatele tra loro, aggiungete l’olio EVO e poca acqua per volta, lavorate l’impasto sino a che si sarà compattato. Trasferite ora l’impasto su di un piano leggermente infarinato e continuate a lavorarlo sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronto avvolgete con pellicola da cucina e lasciate riposare almeno mezz’ora prima di utilizzarla.
Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e unite le cipolle tagliate a tocchetti e un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti coperto con coperchio, poi unite lo zucchero. Rimescolate, cuocete per un minuto fino a che lo zucchero non si è sciolto e sfumate con l’aceto. A questo punto portare a cottura unendo acqua quanto basta fino a che le cipolle non saranno morbide.
Dividete l’impasto in due parti, stendete la prima con il mattarello e foderate una tortiera coperta da carta forno o imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo e distribuite le cipolle caramellate. Poi ricoprite con il disco creato stendendo la seconda parte di impasto. Togliete le parti in eccesso e chiudete ripiegando il bordo a formare un cordoncino. Bucherellate con uno stuzzicadenti e infornate a 180 per circa 20/30 minuti.

Tozzetti alla crema di nocciole

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Come vi avevo preannunciato nello scorso post, ecco una delle produzioni dello scorso weekend, questi Tozzetti alla crema di nocciole e gocce di cioccolato.
Sono un po’ come i cantucci, quindi si ricavano tagliando a fette i filoncini di impasto ancora caldi e poi nuovamente cotti alcuni minuti, in modo che assumano un aspetto rustico e leggermente dorato.
Io ho un debole per questo genere di ricette, semplici, genuine, senza fronzoli ma di grande sostanza e bontà 😉

La particolarità è che ho unito all’impasto la meravigliosa Cremadelizia Nocciola suprema Babbi. Questa crema è prodotta esclusivamente con nocciole Piemonte IGP ed è anche veganok, quindi adatta proprio a tutti. Ragazzi che delizia questa crema…una roba pazzesca, per veri golosoni, da farsela fuori a cucchiaiate 😂

Questi tozzetti risultano morbidi, dalla consistenza biscotta e fragrante ma non eccessivamente croccanti e duri grazie all’aggiunta di una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell’impasto. Non preoccupatevi se appena si apre il forno sentirete un odore poco piacevole, sparirà nel giro di 10 minuti, lasciandovi i Tozzetti più buoni del mondo! Soprattutto fragranti a lungo!

Piaceranno a grandi e piccoli e in contenitori adatti si possono conservare anche per un mese…anche se dubito dureranno un mese 😂 vale la pena prepararne in gran quantità 😉

Tozzetti alla crema di nocciole
Ingredienti
280 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo
3 cucchiai colmi di crema di nocciole (per me Cremadelizia Nocciola suprema Babbi)
100 g di gocce di cioccolato
buccia grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (in alternativa 1 cucchiaino di lievito per dolci)
1 pizzico di sale

Procedimento
In una capiente ciotola mescolate la farina e lo zucchero, l’ammoniaca, il sale e la buccia di arancia. Fate un vuoto al centro e aggiungeteci l’uovo, e la crema di nocciole prescelta.
Impastate pochi secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se attacca alle dita, spolverate un pochino di farina. Inglobate le gocce di cioccolato all’impasto, quindi dividetelo in due parti.
Ricavate dei salsicciotti e posizionateli sulla leccarda del forno rivestita di carta da forno. Importante per avere dei biscotti dalla forma perfetta, non appiattire il filoncino.
Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 15 – 18 minuti il tempo che i filoncini si gonfieranno. A questo punto potete affettare con una lama, tarocco o coltello i tozzetti ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo – 2 cm.
Capovolgete i tozzetti e cuocete ancora in forno 4 minuti da una parte; poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall’altra parte. Sfornate e lasciate intiepidire! Appena fuori dal forno sembreranno duri, invece lasciate passare qualche ora e vedrete al morso risulteranno fragranti e morbidi!

Mini brioche crema e cioccolato

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Domenica in arancione scuro ma tanto sole che fa venire voglia di aria, di verde, di passeggiate. Le belle giornate di sole rendono molto più difficile stare chiusi in casa. Cosa potevo trovare io per non farmi tentare dal sole e far volare via il tempo in maniera piacevole se non chiudermi in cucina? 😉
Quando mi chiudo in cucina per due giorni divento pericolosa, anche per chi ha qualche buono proposito di stare a dieta (NON IO) perchè poi c’è anche da smaltire tutto 😂
in effetti ho finito per cucinare e sfornare come se non ci fosse un domani…tante cosine prossimamente su questi schermi, tra cui queste mini brioche alla crema e cioccolato.

In verità ero partita con l’idea di fare i Kranz ma poi ho cambiato in corsa, mi sono lasciata prendere dall’ispirazione del momento. Come base ho usato questa pasta brioche che faccio spesso e non mi delude mai.
Si deve fare la sfogliatura, che spaventa tanti, ma vi assicuro che già solo il profumo che si sprigionerà dal forno vi ripagherà del lavoro 😋 che poi alla fine non è poi così complicato, ci vuole un po’ di tempo per i riposi in frigo ma come procedimento è alla portata di tutti. La formatura di queste mini brioche poi è facilissima, stendete a formare un rettangolo, poi spalmate di crema pasticcera e gocce di cioccolato solo per metà del rettangolo poi ripiegate sopra la parte vuota, tagliate le strisce e arrotolate.

Ho deciso di farle piccine perchè volevo un dolcetto da pochi sensi di colpa, adatto anche a un tea time con le amiche, ma ovviamente potete anche farle più grandi per gustare come brioche da colazione. Ovviamente potete anche farcire con confettura, oppure sostituire le gocce di cioccolata con uvetta. Questa base si presta davvero a tantissime varianti.

E ora si parte, buona settimana a tutti.

Mini brioche crema e cioccolato
Ingredienti
300 g di farina manitoba
25 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
80 g di uova intere (1 uovo grande)
125 g di latte
50 g di zucchero
25 g di burro
vaniglia
3 g di sale fino
per sfogliare: 125 g di burro
per spennellare: 1 uovo, 2 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale fino
crema pasticcera
gocce di cioccolato

Procedimento
Preparare un lievitino prelevando 25 g di farina dal totale. Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere i 25 g di farina. Sbattere bene, coprire e lasciar riposare per circa 1 ora, in luogo tiepido. Mettere questo lievito nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il latte a temperatura ambiente. Aggiungere anche l’uovo e cominciare a impastare tutto. Aggiungere la farina, aspettare che cominci a incordare, circa 10 minuti. Nel frattempo unire ai 25 g di burro la vaniglia, creare un mix aromatico. Aggiungere il sale, l’uvetta e il mix aromatico. Dovrete ottenere un impasto liscio e morbido, ma non troppo molle. Quindi non aggiungete subito tutto il latte, tenetene da parte due cucchiai. Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola o un vassoio, cercando di dare una forma rettangolare. Coprire bene con un telo di plastica, e mettere in frigo per almeno 8 ore.
Intanto preparate il pastello di burro, battendolo tra due fogli di carta forno e riducetelo a un rettangolo o quadrato, alto 1 cm, come si fa nella pasta sfoglia. Chiudere bene e mettere anche questo in frigo.
Dopo il riposo in frigo, stendere l’impasto in un rettangolo che sia il doppio del burro, aiutandosi con un velo di farina, sul piano. Sistemare il burro al centro del rettangolo e chiudere, facendo aderire i due lati. Mettere a riposare in frigo per 30 minuti e poi fare un giro a 4 e poi un giro a 3, senza riposo tra uno e l’altro. Ora mettere in frigo per almeno 2 ore.
Stendere l’impasto, sempre aiutandosi con pochissima farina sul piano e formare un rettangolo largo 30 cm e spesso 5 mm circa. Stendete la crema pasticcera e le gocce di cioccolato solo per metà del rettangolo poi ripiegate sopra la parte vuota.
Tagliare delle strisce larghe mezzo centimetro. Spennellare con il composto di latte e uova e sale e mettere a lievitare per circa 90 minuti. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Ciambelline all’arancia e cannella

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Archiviato San Valentino, prima che scappi via anche il Carnevale non potevo con proporvi una ricettina per festeggiare. Festeggiamo in famiglia e in sicurezza, ma festeggiamo. Festeggiamo la vita, festeggiamo il sorriso dei bimbi che guardano estasiati i coriandoli e le stelle filanti scendere dal cielo🎊 Cerchiamo di rendergli questo momento festoso più normale possibile. E festeggiamo anche preparando qualche cosina golosa da gustare con loro.

Avendovi già proposto le mie ricette del cuore per le castagnole e frappe, che ho ereditato da mia zia (solo il profumo mi fa tornare bambina!!!), oggi vi voglio stuzzicare con queste Ciambelline all’arancia e cannella🍩
L’impasto è sempre quello delle ciambelle fritte del bar, ma ho preferito una versione mignon sia per limitare i sensi di colpa sia perchè così piccine mi sembrano più adatte anche a un tea time. Questa ricetta, rispetto a quelle che si vedono in giro, è senza patate, e viene dalla bravissima Simona, alias Tavolartegusto. Le sue ricette sono sempre una garanzia, assolutamente collaudatissime👍

Queste ciambelline all’arancia e cannella sono soffici e profumate, deliziose come fine pasto o merenda. Realizzate con un impasto lievitato a base di acqua, latte, lievito e farina, senza patate, dal delicato profumo d’arancia e cannella. La consistenza è morbidissima, areata, seppur consistente e compatta.
Si tratta di una preparazione semplice, potete realizzare l’impasto anche a mano. Ovviamente una volta lievitato, potrete dare la tipica forma a bombolone, ciambella o ciambellina. Vengono leggerissime, super soffici, senza unto pur essendo fritte. Perfette per la prima colazione, una merenda genuina, queste ciambelle fritte sono perfette per Carnevale, ma anche per compleanni, per le feste dei bambini che le adoreranno letteralmente.

Per le foto dei passaggi e tantissimo consigli andate da Simona. Io ho seguito pedissequamente la sua ricetta, solo dimezzando le dosi, e ho aromatizzato con la cannella, che io adoro alla follia 😉
Se state cercando anche altre idee per Martedì vi suggerisco anche la crema fritta al cardamomo, e i topini al marsala e cannella.

Ciambelline alla cannella
Ingredienti
280 g di farina (metà 00 e metà manitoba)
130 g metà latte metà acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 5 gr di lievito di birra fresco)
1 tuorlo
25 g di zucchero
1 cucchiaio di olio
3 gr di sale
1 cucchiaino di cannella
buccia grattugiata di un’arancia
2 cucchiaini di estratto vaniglia
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato + cannella

Procedimento
Ponete in una ciotola la buccia grattugiata dell’arancia, la vaniglia, la cannella, e lasciate marinare per almeno 2 h, meglio tutta la notte.
Preparate un lievitino con 50 gr di farina, lievito e 50 gr di acqua e latte miscelata presa dal totale. Mescolate con una spatola, otterrete un composto appiccicoso. Coprite con una pellicola e lasciate a lievitare in luogo temperato per circa 1 – 2 h fino a quando non triplica di volume e in superficie compaiono tante bollicine. Trascorso il tempo indicato, potete procedere a mano oppure con l’impastatrice. Aggiungete al lievitino le farine miscelate, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restante e lo zucchero.
Impastate prima in ciotola e poi sulla spianatoia in modo da far assorbire i liquidi. Quando i liquidi sono assorbiti, aggiungete gli aromi e fate assorbire. Aggiungete il tuorlo e fate amalgamare perfettamente all’impasto prima di aggiungere l’olio. Infine aggiungete il sale. Impastate fino a far incordare l’impasto. Se l’impasto risulta morbido sbattetelo su un piano di lavoro che non sia legno (quindi marmo, plastica, alluminio) e ripiegate l’impasto più volte su se stesso in modo dargli forza.
Ponete il panetto in una ciotola e coprite bene con una pellicola. Lasciate lievitare l’impasto in forno con luce accesa per 3 h circa fino a quando non avrà triplicato abbondantemente il suo volume. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricomponete una palla.
Stendete l’impasto con l’aiuto di matterello leggermente infarinato anch’esso ad uno spessore di 1 cm circa. Intagliate con l’aiuto di un coppa pasta dapprima i cerchi grandi, piuttosto vicini per evitare sprechi di pasta, con il coppa pasta più piccolo ricavate il foro alla ciambella.
Sollevate le ciambelline appena realizzate e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza l’una dall’altra. Ponete le graffe a lievitare. La pasta che avanza, potete impastarla di nuovo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti coperta da una pellicola prima di stenderla di nuovo.
Lasciate riposare le vostre ciambelline in forno spento con luce accesa per circa 1 h fino a quasi il raddoppio. Quando le Ciambelle sono ben gonfie, preparate un pentolino per la frittura.
Usate un pentolino medio – piccolo a bordi alti, per friggere poche graffe alla volta 3/4 massimo. Riempite di olio di arachidi fino alla metà della pentola e portate ad una temperatura di circa 170. Io faccio la prova inserendo uno stecchino di legno. Se si formano le bollicine l’olio è pronto.
Ritagliate la carta da forno dove sono lievitate le ciambelline in modo da ottenere dei quadrati di carta da forno con le ciambelle fritte sopra, in modo da immergerle direttamente con la carta senza per toccarle e sgonfiarle.
Immergete a questo punto 3-4 ciambelline contemporaneamente, lasciate dorare 20 secondi circa e poi girate, lasciate cuocere ancora 20 secondi anche dall’altra parte e poi girate ancora, basteranno ancora 20 secondi per parte e sono pronte per essere scolate.
Controllate il colore: chiaro-dorato-uniforme, una leggera crosta colorata ma non brunita e non scura. Scolate le ciambelline con un mestolo forato e adagiatele senza addossarle su un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Non schiacciate le Ciambelle fritte contro la carta assorbente pensando di eliminare l’olio, rischiate di rovinare la frittura e compromettere la morbidezza dell’impasto. Se avete fritto a regola d’arte coleranno qualche goccia da sole e saranno necessari pochi secondi in carta assorbente e all’aria.
Infine, terminata la frittura, servitevi di una ciotola, immergete 4-5 cucchiai di zucchero semolato mescolato con la cannella e ripassate ogni ciambella fritta dentro, avendo cura di cospargere perfettamente entrambi i lati.

Tartufini alla nocciola

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Oramai sapere che io odio buttare le cose, soprattutto sprecare il cibo. Proprio non lo sopporto. Quindi spesso mi vengono affibbiati da amici e parenti “resti” che loro non userebbero, pane secco, fondi di biscotti o fette biscottate. O in questo periodo, panettoni o pandori non finiti (a casa mia invece non ne rimangono mai ?). Io sono ben felice di trasformare questi resti in deliziosi dolcetti. Una cosa che faccio molto spesso quando ho fretta sono i tartufini.

Queste ricette che io definisco da “massima resa con minimo sforzo” sono le mie preferite. Primo perchè si fanno in cinque minuti, secondo sono super golosi, e terzo perchè vi permettono di far fuori tutti i resti che spesso stazionano nelle nostre dispense, soprattutto dopo le feste. Biscotti che nessuno vuole più, rimanenze di pandori, panettoni e lievitati vari, ma anche fette biscottate e cracker.
Inoltre si possono anche surgelare, quindi potete tenerli per averli sempre pronti per evenienze tipo gli amici che vi vengono a fare un salutino senza preavviso (ok ora non si può ma in futuro 😉 ), l’improvvisata dei nipotini, o per placare quella voglia di dolcetto che ogni tanto ci prende.
Poi sono piccini quindi si possono gustare senza sensi di colpa. Cosa si può volere di più? ?

Praticamente solo tre ingredienti: “resti” sbriciolati, una crema per compattare il tutto e cioccolato fondente per la copertura, per renderli ancora più golosi. Io ho usato la meravigliosa Cremadelizia Nocciola suprema Babbi. Questa crema è prodotta esclusivamente con nocciole Piemonte IGP ed è anche veganok, quindi adatta proprio a tutti. Ragazzi che delizia questa crema…una roba pazzesca, per veri golosoni, da farsela fuori a cucchiaiate ? Se siete curiosi, l’avevo già sperimentata per questa torta vegana alla barbabietola e nocciole.

Ho provato tantissime versioni di tartufini, vegane, senza glutine, con la purea di patate, con la frutta, ma devo dire che quando si usa una crema golosa come questa per compattare tutto il risultato è effettivamente più goloso. In alternativa, potete fare anche dei quadrotti come questi, sono ancora più sprint.

Ora vi saluto, vado a mangiarmi un paio di tartufini con un bel caffè forte ?
Buon weekend.

Tartufini alla nocciola
Ingredienti
biscotti/panettone/pandoro/cracker/fette biscottate (anche misti)
crema di nocciole (per me Cremadelizia Nocciola suprema Babbi)
cioccolato fondente per la copertura
zuccherini vari

Procedimento
Se usate i biscotti tritateli aiutandovi con un tritatutto. In alternativa potete sbriciolate tutto a mano.
Unite la crema fino a che non riuscite a compattare tutto, tipo pasta frolla.
Fate una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per un’oretta o anche più. SI deve un po’ compattare tutto. Ora avete due alternative, o fare delle palline o stendete il composto in una teglia rettangolare ad uno spessore di circa 2 cm e pressate bene (magari aiutandovi con un batticarne).
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato o con il microonde e rotolateci le vostre palline. Poi decorate a piacere prima di il cioccolato si rapprenda. Oppure stendete direttamente sopra lo strato di biscotti nella teglia. Fate raffreddare nuovamente in frigo.

NOTE:
– Io non ho pesato gli ingredienti, per la quantità di crema da usare mi regolo “a mano”. Dovrete ottenere un composto sodo che forma un palla (un po’ tipo pasta frolla).
– In alternativa potete passare le palline nel cacao, nella granella di nocciole, o nel cocco grattugiato.

Quadrotti al cocco e zafferano (gluten free)

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Eccomi qua dopo la pausa natalizia. Era ora di riaprire la mia casetta virtuale, dare un po’ una spolverata e riempirla del profumo di dolci, non credete?
Ovviamente non potevo che inaugurare il nuovo anno con un dolce ? Questo weekend mi sono data alle sperimentazioni ed ho sfornato questi Quadrotti al cocco e zafferano.
volevo fare una bella torta soffice al cocco, e mentre cercavo la farina di cocco in dispensa mi sono trovata davanti una bustina di zafferano ? E mi si è accesa una lampadina…perché non provare l’abbinamento cocco e zafferano? Non è la prima volta che uso lo zafferano dei dolci, ci avevo fatto questi biscottini, ma non avevo mai provato ad abbinarlo al cocco.

Visto che li ho preparati per la pausa pomeridiana con i colleghi, e visto che un collega è celiaco ho realizzato un impasto senza glutine unendo la farina di cocco con farina di riso e un po’ di fecola. Questi quadrotti sono anche senza burro e sono davvero facilissimi da fare. Gli unici strumenti di cui abbiamo bisogno per prepararla sono una ciotola capiente ed un cucchiaio di legno, nient’altro, nessun utensile elettrico ??

Ne è uscita una torta sofficissima, una coccola dolce e profumatissima. Morbida, e leggera, e ho scoperto che il gusto delicato dello zafferano si sposa benissimo con quello del cocco. E poi trovo che il colore giallo intenso che dona lo zafferano sia proprio accattivante.
Che dite, vi ho incuriosito? se li provate fatemi sapere perchè sono curiosa di sapere se vi sono piaciuti. La prossima volta voglio provare anche l’abbinamento zafferano e mandorle.

Non mi resta che augurarvi una buona settimana ??

Quadrotti al cocco e zafferano
Ingredienti
150 g farina di cocco (cocco rapè)
80 g di farina di riso
50 g di fecola
100 g di zucchero
100 g di latte (o uno yogurt bianco)
80 g olio di semi (io di arachidi)
2 uova
1/2 bustina di zafferano
1/2 bustina di lievito per dolci
sale un pizzico
confettura per decorare
farina di cocco (per decorare)

Procedimento
Iniziamo la preparazione preriscaldando il forno a 175°C e foderando con della carta forno una tortiera quadrata da 20 cm.
All’interno di una ciotola capiente versate le uova, l’olio, e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
Scaldate leggermente il latte e scioglierci dentro lo zafferano.
Setacciate insieme la farina di cocco, la farina di riso, il lievito per dolci, e il sale. Unite a più riprese al composto con le uova alternando con il latte allo zafferano. Mescolate fino a quando tutti gli eventuali grumi non saranno spariti.
Versate nella tortiera e infornate per circa 40/45 minuti, al termine fare la prova stecchino.
Una volta che la torta si sarà raffreddata o anche intiepidita possiamo decorarla (facoltativo). Scaldate qualche cucchiaio di confettura al microonde o su di un pentolino. Utilizzando un pennello spennellate la confettura sulla superficie della torta, usando le mani cospargere la superficie di cocco rapè.

NOTE:
– con queste dosi potete anche fare una torta tonda da 22 cm
– Potete sostituire il latte vaccino con latte vegetale
– Potete sostituire la farina di riso e la fecola con farina 00, così però non sarà più senza glutine
– Ovviamente potete omettere lo zafferano e personalizzarla aggiungendo delle gocce di cioccolato, la buccia grattugiata di un limone, o del liquore.

Sformatini di patate e radicchio

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Quest’anno non sono stata molto brava, non ho ancora postato nessuna proposta per i vostri pranzi delle feste. Quest’anno va così, non riesco ad entrare tanto nel mood natalizio. Il tempo mi è proprio volato via, non mi sembra possibile che tra neanche dieci giorni sia Natale.

Comunque oggi provo a farmi perdonare con questi Sformatini di patate e radicchio serviti con una crema di parmigiano e granella di pistacchio. Gustosi e morbidi da portare in tavola sia come antipasto che come contorno.
Un morbido impasto a base di patate, uova, parmigiano e radicchio rosso. La preparazione è molto semplice, il gusto e il profumo sono davvero incredibili.
Immaginate piccoli tortini realizzati con un guscio di patate lesse dal ripieno saporito di radicchio e formaggio, infine gratinati in forno, dove si crea quella crosticina dorata in contrasto con il cuore morbido!

La ricetta è semplicissima, l’impasto è quello del classico gateau di patate. Per renderlo più chic ho pensato di servirlo in formato monoporzione abbinato a una crema di parmigiano e un po’ di granella di pistacchio per dare il tocco croccante e un bel contrasto di colore.
Gli sformatini si prestano a tantissime varianti per il ripieno. Al posto del radicchio, potete scegliere spinaci, cicoria, oppure prosciutto cotto o speck per una versione non vegetariana. Provateli, vedrete che non ve ne pentirete 😉

Buona settimana a tutti ??

Tortini di patate e radicchio
Ingredienti per 4 tortini
400 g di patate
100 g di radicchio rosso
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
burro per gli stampini
pangrattato
sale pepe noce moscata q.b.
latte q.b.

Per la salsa al parmigiano
250 ml di latte
25 g di farina
60 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione
Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola ricoperte di acqua per 20 min. circa. Quando cotte, spegnete, scolate l’acqua e lasciate raffreddare. Pelate le patate appena sono fredde. Nel frattempo sbollentate il radicchio per una decina di minumti, scolateli e strizzateli bene. Tagliateli grossolanamente.
Passate le patate nello schiacciapatate, raccogliete la purea di patate in una ciotola dove poi andrete a condire con tutti gli ingredienti.
Aggiungete il radicchio alle patate. Unite l’uovo, il parmigiano, sale pepe e noce moscata. Mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido. Se fosse necessario aggiungete un po’ di latte.
Aiutandovi con un pennellino da cucina spennellate gli stampini con il burro fuso, poi spolverizzateli con il pangrattato su tutta la superficie.
Suddividete ora l’impasto di patate negli stampini. Schiacciate bene, in modo che l’impasto sia compatto e riempia correttamente gli stampini. Passate gli sformatini in forno caldo a 200° per 15 mim. circa. Quando sono abbastanza dorati in superficie, togliete gli stampini dal forno. Lasciate gli sformatini 3/4 min. a raffreddare, poi capovolgeteli su una teglia coperta con carta da forno. Spolverizzate la superficie con del parmigiano, ripassateli in forno per circa 10/12 min. fino a completa doratura. Gli sformatini si patate sono pronti per essere gustati ben caldi.
Preparate la salsa al parmigiano quando è il momento di servire i tortini. In un pentolino fate sciogliere la farina con poco latte, aggiungere il resto del latte, il sale, il pepe e il parmigiano e mettere sul fuoco mescolando continuamente. Appena comincia ad addensarsi (circa 5 min) spegnere il fuoco. Servite subito.

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