Saltando in padella

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Torta salata alle cipolle caramellate (pasta matta integrale)

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Ecco qua, si ricomincia la settimana in zona rossa. Noi rossi da giovedì fino a fine marzo, ma devo dire che purtroppo vedo tanto menefreghismo. Parchi pieni, tanta gente senza mascherina. Certo il bel tempo non aiuta, ed è vero che siamo tutto stanchi di questa situazione, me compresa, ma se non ci impegniamo sul serio non ne usciremo mai purtroppo…

Vabbè cambiamo discorso, perchè oggi è la Festa della Donna, un giorno importante, che è giusto festeggiare. Anzi, le donne dovrebbero essere festeggiate tutti i giorni, perchè diciamolo…ci facciamo sempre un gran bel mazzo 😂
So che state pensando ma per la festa della donna ci propone una torta salata?!? ebbene si, ma sapete che non sono una che segue molto le tradizioni 😉 quindi niente ricetta a tema mimosa (che peraltro potete trovare qui), ma eccovi questa favolosa Torta salata integrale alle cipolle caramellate. La base di questa torta salata è fatta con la pasta matta integrale, una soluzione velocissima, alternativa alle più diffuse pasta sfoglia o pasta brisè, molto più leggera e friabile, e con pochissimi grassi.

Vedete? ho proprio pensato a noi donne, sempre con la fissa della linea e della dieta 😉 😂😎
Questa torta salata è perfetta perchè ricca di fibre, priva di grassi animali quindi adatta anche ai vegani, e soprattutto molto gustosa.
La pasta matta è senza uova e senza lievito, si prepara con pochi ingredienti che tutti abbiamo in dispensa Vi serviranno soltanto della farina, l’olio extra vergine d’oliva, il sale e dell’acqua frizzante.

Io ho un debole per le cipolle caramellate, ma ovviamente potete farcirla come più preferite. Altro ripieno che amo moltissimo sono le cime di rapa ripassate in padella con aglio e alici. Ottima sia per una cena veloce e gustosa, per un pic nic, ma anche per il pranzo in ufficio. Buona sia fredda che tiepida. Insomma, perfetta per ogni occasione.
Questa base è “neutra”, secondo me si presta anche ad essere usata per versioni dolci, per pie alla frutta, o magari farcita con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Largo alla fantasia!!!

Ora non mi resta che augurarvi buona settimana e buona festa della donna🎊🎉🎈

Torta salata alle cipolle caramellate
Ingredienti
200 gr di farina 00
200 gr di farina integrale
20 gr di olio evo
acqua gassata q.b.
500 g cipolle rosse
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
acqua q.b.
olio evo
sale

Procedimento
Mettete le 2 farine in una ciotola e mescolatele tra loro, aggiungete l’olio EVO e poca acqua per volta, lavorate l’impasto sino a che si sarà compattato. Trasferite ora l’impasto su di un piano leggermente infarinato e continuate a lavorarlo sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronto avvolgete con pellicola da cucina e lasciate riposare almeno mezz’ora prima di utilizzarla.
Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e unite le cipolle tagliate a tocchetti e un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti coperto con coperchio, poi unite lo zucchero. Rimescolate, cuocete per un minuto fino a che lo zucchero non si è sciolto e sfumate con l’aceto. A questo punto portare a cottura unendo acqua quanto basta fino a che le cipolle non saranno morbide.
Dividete l’impasto in due parti, stendete la prima con il mattarello e foderate una tortiera coperta da carta forno o imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo e distribuite le cipolle caramellate. Poi ricoprite con il disco creato stendendo la seconda parte di impasto. Togliete le parti in eccesso e chiudete ripiegando il bordo a formare un cordoncino. Bucherellate con uno stuzzicadenti e infornate a 180 per circa 20/30 minuti.

Tozzetti alla crema di nocciole

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Come vi avevo preannunciato nello scorso post, ecco una delle produzioni dello scorso weekend, questi Tozzetti alla crema di nocciole e gocce di cioccolato.
Sono un po’ come i cantucci, quindi si ricavano tagliando a fette i filoncini di impasto ancora caldi e poi nuovamente cotti alcuni minuti, in modo che assumano un aspetto rustico e leggermente dorato.
Io ho un debole per questo genere di ricette, semplici, genuine, senza fronzoli ma di grande sostanza e bontà 😉

La particolarità è che ho unito all’impasto la meravigliosa Cremadelizia Nocciola suprema Babbi. Questa crema è prodotta esclusivamente con nocciole Piemonte IGP ed è anche veganok, quindi adatta proprio a tutti. Ragazzi che delizia questa crema…una roba pazzesca, per veri golosoni, da farsela fuori a cucchiaiate 😂

Questi tozzetti risultano morbidi, dalla consistenza biscotta e fragrante ma non eccessivamente croccanti e duri grazie all’aggiunta di una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell’impasto. Non preoccupatevi se appena si apre il forno sentirete un odore poco piacevole, sparirà nel giro di 10 minuti, lasciandovi i Tozzetti più buoni del mondo! Soprattutto fragranti a lungo!

Piaceranno a grandi e piccoli e in contenitori adatti si possono conservare anche per un mese…anche se dubito dureranno un mese 😂 vale la pena prepararne in gran quantità 😉

Tozzetti alla crema di nocciole
Ingredienti
280 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo
3 cucchiai colmi di crema di nocciole (per me Cremadelizia Nocciola suprema Babbi)
100 g di gocce di cioccolato
buccia grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (in alternativa 1 cucchiaino di lievito per dolci)
1 pizzico di sale

Procedimento
In una capiente ciotola mescolate la farina e lo zucchero, l’ammoniaca, il sale e la buccia di arancia. Fate un vuoto al centro e aggiungeteci l’uovo, e la crema di nocciole prescelta.
Impastate pochi secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se attacca alle dita, spolverate un pochino di farina. Inglobate le gocce di cioccolato all’impasto, quindi dividetelo in due parti.
Ricavate dei salsicciotti e posizionateli sulla leccarda del forno rivestita di carta da forno. Importante per avere dei biscotti dalla forma perfetta, non appiattire il filoncino.
Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 15 – 18 minuti il tempo che i filoncini si gonfieranno. A questo punto potete affettare con una lama, tarocco o coltello i tozzetti ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo – 2 cm.
Capovolgete i tozzetti e cuocete ancora in forno 4 minuti da una parte; poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall’altra parte. Sfornate e lasciate intiepidire! Appena fuori dal forno sembreranno duri, invece lasciate passare qualche ora e vedrete al morso risulteranno fragranti e morbidi!

Mini brioche crema e cioccolato

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Domenica in arancione scuro ma tanto sole che fa venire voglia di aria, di verde, di passeggiate. Le belle giornate di sole rendono molto più difficile stare chiusi in casa. Cosa potevo trovare io per non farmi tentare dal sole e far volare via il tempo in maniera piacevole se non chiudermi in cucina? 😉
Quando mi chiudo in cucina per due giorni divento pericolosa, anche per chi ha qualche buono proposito di stare a dieta (NON IO) perchè poi c’è anche da smaltire tutto 😂
in effetti ho finito per cucinare e sfornare come se non ci fosse un domani…tante cosine prossimamente su questi schermi, tra cui queste mini brioche alla crema e cioccolato.

In verità ero partita con l’idea di fare i Kranz ma poi ho cambiato in corsa, mi sono lasciata prendere dall’ispirazione del momento. Come base ho usato questa pasta brioche che faccio spesso e non mi delude mai.
Si deve fare la sfogliatura, che spaventa tanti, ma vi assicuro che già solo il profumo che si sprigionerà dal forno vi ripagherà del lavoro 😋 che poi alla fine non è poi così complicato, ci vuole un po’ di tempo per i riposi in frigo ma come procedimento è alla portata di tutti. La formatura di queste mini brioche poi è facilissima, stendete a formare un rettangolo, poi spalmate di crema pasticcera e gocce di cioccolato solo per metà del rettangolo poi ripiegate sopra la parte vuota, tagliate le strisce e arrotolate.

Ho deciso di farle piccine perchè volevo un dolcetto da pochi sensi di colpa, adatto anche a un tea time con le amiche, ma ovviamente potete anche farle più grandi per gustare come brioche da colazione. Ovviamente potete anche farcire con confettura, oppure sostituire le gocce di cioccolata con uvetta. Questa base si presta davvero a tantissime varianti.

E ora si parte, buona settimana a tutti.

Mini brioche crema e cioccolato
Ingredienti
300 g di farina manitoba
25 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
80 g di uova intere (1 uovo grande)
125 g di latte
50 g di zucchero
25 g di burro
vaniglia
3 g di sale fino
per sfogliare: 125 g di burro
per spennellare: 1 uovo, 2 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale fino
crema pasticcera
gocce di cioccolato

Procedimento
Preparare un lievitino prelevando 25 g di farina dal totale. Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere i 25 g di farina. Sbattere bene, coprire e lasciar riposare per circa 1 ora, in luogo tiepido. Mettere questo lievito nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il latte a temperatura ambiente. Aggiungere anche l’uovo e cominciare a impastare tutto. Aggiungere la farina, aspettare che cominci a incordare, circa 10 minuti. Nel frattempo unire ai 25 g di burro la vaniglia, creare un mix aromatico. Aggiungere il sale, l’uvetta e il mix aromatico. Dovrete ottenere un impasto liscio e morbido, ma non troppo molle. Quindi non aggiungete subito tutto il latte, tenetene da parte due cucchiai. Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola o un vassoio, cercando di dare una forma rettangolare. Coprire bene con un telo di plastica, e mettere in frigo per almeno 8 ore.
Intanto preparate il pastello di burro, battendolo tra due fogli di carta forno e riducetelo a un rettangolo o quadrato, alto 1 cm, come si fa nella pasta sfoglia. Chiudere bene e mettere anche questo in frigo.
Dopo il riposo in frigo, stendere l’impasto in un rettangolo che sia il doppio del burro, aiutandosi con un velo di farina, sul piano. Sistemare il burro al centro del rettangolo e chiudere, facendo aderire i due lati. Mettere a riposare in frigo per 30 minuti e poi fare un giro a 4 e poi un giro a 3, senza riposo tra uno e l’altro. Ora mettere in frigo per almeno 2 ore.
Stendere l’impasto, sempre aiutandosi con pochissima farina sul piano e formare un rettangolo largo 30 cm e spesso 5 mm circa. Stendete la crema pasticcera e le gocce di cioccolato solo per metà del rettangolo poi ripiegate sopra la parte vuota.
Tagliare delle strisce larghe mezzo centimetro. Spennellare con il composto di latte e uova e sale e mettere a lievitare per circa 90 minuti. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Ciambelline all’arancia e cannella

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Archiviato San Valentino, prima che scappi via anche il Carnevale non potevo con proporvi una ricettina per festeggiare. Festeggiamo in famiglia e in sicurezza, ma festeggiamo. Festeggiamo la vita, festeggiamo il sorriso dei bimbi che guardano estasiati i coriandoli e le stelle filanti scendere dal cielo🎊 Cerchiamo di rendergli questo momento festoso più normale possibile. E festeggiamo anche preparando qualche cosina golosa da gustare con loro.

Avendovi già proposto le mie ricette del cuore per le castagnole e frappe, che ho ereditato da mia zia (solo il profumo mi fa tornare bambina!!!), oggi vi voglio stuzzicare con queste Ciambelline all’arancia e cannella🍩
L’impasto è sempre quello delle ciambelle fritte del bar, ma ho preferito una versione mignon sia per limitare i sensi di colpa sia perchè così piccine mi sembrano più adatte anche a un tea time. Questa ricetta, rispetto a quelle che si vedono in giro, è senza patate, e viene dalla bravissima Simona, alias Tavolartegusto. Le sue ricette sono sempre una garanzia, assolutamente collaudatissime👍

Queste ciambelline all’arancia e cannella sono soffici e profumate, deliziose come fine pasto o merenda. Realizzate con un impasto lievitato a base di acqua, latte, lievito e farina, senza patate, dal delicato profumo d’arancia e cannella. La consistenza è morbidissima, areata, seppur consistente e compatta.
Si tratta di una preparazione semplice, potete realizzare l’impasto anche a mano. Ovviamente una volta lievitato, potrete dare la tipica forma a bombolone, ciambella o ciambellina. Vengono leggerissime, super soffici, senza unto pur essendo fritte. Perfette per la prima colazione, una merenda genuina, queste ciambelle fritte sono perfette per Carnevale, ma anche per compleanni, per le feste dei bambini che le adoreranno letteralmente.

Per le foto dei passaggi e tantissimo consigli andate da Simona. Io ho seguito pedissequamente la sua ricetta, solo dimezzando le dosi, e ho aromatizzato con la cannella, che io adoro alla follia 😉
Se state cercando anche altre idee per Martedì vi suggerisco anche la crema fritta al cardamomo, e i topini al marsala e cannella.

Ciambelline alla cannella
Ingredienti
280 g di farina (metà 00 e metà manitoba)
130 g metà latte metà acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 5 gr di lievito di birra fresco)
1 tuorlo
25 g di zucchero
1 cucchiaio di olio
3 gr di sale
1 cucchiaino di cannella
buccia grattugiata di un’arancia
2 cucchiaini di estratto vaniglia
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato + cannella

Procedimento
Ponete in una ciotola la buccia grattugiata dell’arancia, la vaniglia, la cannella, e lasciate marinare per almeno 2 h, meglio tutta la notte.
Preparate un lievitino con 50 gr di farina, lievito e 50 gr di acqua e latte miscelata presa dal totale. Mescolate con una spatola, otterrete un composto appiccicoso. Coprite con una pellicola e lasciate a lievitare in luogo temperato per circa 1 – 2 h fino a quando non triplica di volume e in superficie compaiono tante bollicine. Trascorso il tempo indicato, potete procedere a mano oppure con l’impastatrice. Aggiungete al lievitino le farine miscelate, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restante e lo zucchero.
Impastate prima in ciotola e poi sulla spianatoia in modo da far assorbire i liquidi. Quando i liquidi sono assorbiti, aggiungete gli aromi e fate assorbire. Aggiungete il tuorlo e fate amalgamare perfettamente all’impasto prima di aggiungere l’olio. Infine aggiungete il sale. Impastate fino a far incordare l’impasto. Se l’impasto risulta morbido sbattetelo su un piano di lavoro che non sia legno (quindi marmo, plastica, alluminio) e ripiegate l’impasto più volte su se stesso in modo dargli forza.
Ponete il panetto in una ciotola e coprite bene con una pellicola. Lasciate lievitare l’impasto in forno con luce accesa per 3 h circa fino a quando non avrà triplicato abbondantemente il suo volume. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricomponete una palla.
Stendete l’impasto con l’aiuto di matterello leggermente infarinato anch’esso ad uno spessore di 1 cm circa. Intagliate con l’aiuto di un coppa pasta dapprima i cerchi grandi, piuttosto vicini per evitare sprechi di pasta, con il coppa pasta più piccolo ricavate il foro alla ciambella.
Sollevate le ciambelline appena realizzate e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza l’una dall’altra. Ponete le graffe a lievitare. La pasta che avanza, potete impastarla di nuovo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti coperta da una pellicola prima di stenderla di nuovo.
Lasciate riposare le vostre ciambelline in forno spento con luce accesa per circa 1 h fino a quasi il raddoppio. Quando le Ciambelle sono ben gonfie, preparate un pentolino per la frittura.
Usate un pentolino medio – piccolo a bordi alti, per friggere poche graffe alla volta 3/4 massimo. Riempite di olio di arachidi fino alla metà della pentola e portate ad una temperatura di circa 170. Io faccio la prova inserendo uno stecchino di legno. Se si formano le bollicine l’olio è pronto.
Ritagliate la carta da forno dove sono lievitate le ciambelline in modo da ottenere dei quadrati di carta da forno con le ciambelle fritte sopra, in modo da immergerle direttamente con la carta senza per toccarle e sgonfiarle.
Immergete a questo punto 3-4 ciambelline contemporaneamente, lasciate dorare 20 secondi circa e poi girate, lasciate cuocere ancora 20 secondi anche dall’altra parte e poi girate ancora, basteranno ancora 20 secondi per parte e sono pronte per essere scolate.
Controllate il colore: chiaro-dorato-uniforme, una leggera crosta colorata ma non brunita e non scura. Scolate le ciambelline con un mestolo forato e adagiatele senza addossarle su un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Non schiacciate le Ciambelle fritte contro la carta assorbente pensando di eliminare l’olio, rischiate di rovinare la frittura e compromettere la morbidezza dell’impasto. Se avete fritto a regola d’arte coleranno qualche goccia da sole e saranno necessari pochi secondi in carta assorbente e all’aria.
Infine, terminata la frittura, servitevi di una ciotola, immergete 4-5 cucchiai di zucchero semolato mescolato con la cannella e ripassate ogni ciambella fritta dentro, avendo cura di cospargere perfettamente entrambi i lati.

Tartufini alla nocciola

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Oramai sapere che io odio buttare le cose, soprattutto sprecare il cibo. Proprio non lo sopporto. Quindi spesso mi vengono affibbiati da amici e parenti “resti” che loro non userebbero, pane secco, fondi di biscotti o fette biscottate. O in questo periodo, panettoni o pandori non finiti (a casa mia invece non ne rimangono mai ?). Io sono ben felice di trasformare questi resti in deliziosi dolcetti. Una cosa che faccio molto spesso quando ho fretta sono i tartufini.

Queste ricette che io definisco da “massima resa con minimo sforzo” sono le mie preferite. Primo perchè si fanno in cinque minuti, secondo sono super golosi, e terzo perchè vi permettono di far fuori tutti i resti che spesso stazionano nelle nostre dispense, soprattutto dopo le feste. Biscotti che nessuno vuole più, rimanenze di pandori, panettoni e lievitati vari, ma anche fette biscottate e cracker.
Inoltre si possono anche surgelare, quindi potete tenerli per averli sempre pronti per evenienze tipo gli amici che vi vengono a fare un salutino senza preavviso (ok ora non si può ma in futuro 😉 ), l’improvvisata dei nipotini, o per placare quella voglia di dolcetto che ogni tanto ci prende.
Poi sono piccini quindi si possono gustare senza sensi di colpa. Cosa si può volere di più? ?

Praticamente solo tre ingredienti: “resti” sbriciolati, una crema per compattare il tutto e cioccolato fondente per la copertura, per renderli ancora più golosi. Io ho usato la meravigliosa Cremadelizia Nocciola suprema Babbi. Questa crema è prodotta esclusivamente con nocciole Piemonte IGP ed è anche veganok, quindi adatta proprio a tutti. Ragazzi che delizia questa crema…una roba pazzesca, per veri golosoni, da farsela fuori a cucchiaiate ? Se siete curiosi, l’avevo già sperimentata per questa torta vegana alla barbabietola e nocciole.

Ho provato tantissime versioni di tartufini, vegane, senza glutine, con la purea di patate, con la frutta, ma devo dire che quando si usa una crema golosa come questa per compattare tutto il risultato è effettivamente più goloso. In alternativa, potete fare anche dei quadrotti come questi, sono ancora più sprint.

Ora vi saluto, vado a mangiarmi un paio di tartufini con un bel caffè forte ?
Buon weekend.

Tartufini alla nocciola
Ingredienti
biscotti/panettone/pandoro/cracker/fette biscottate (anche misti)
crema di nocciole (per me Cremadelizia Nocciola suprema Babbi)
cioccolato fondente per la copertura
zuccherini vari

Procedimento
Se usate i biscotti tritateli aiutandovi con un tritatutto. In alternativa potete sbriciolate tutto a mano.
Unite la crema fino a che non riuscite a compattare tutto, tipo pasta frolla.
Fate una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per un’oretta o anche più. SI deve un po’ compattare tutto. Ora avete due alternative, o fare delle palline o stendete il composto in una teglia rettangolare ad uno spessore di circa 2 cm e pressate bene (magari aiutandovi con un batticarne).
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato o con il microonde e rotolateci le vostre palline. Poi decorate a piacere prima di il cioccolato si rapprenda. Oppure stendete direttamente sopra lo strato di biscotti nella teglia. Fate raffreddare nuovamente in frigo.

NOTE:
– Io non ho pesato gli ingredienti, per la quantità di crema da usare mi regolo “a mano”. Dovrete ottenere un composto sodo che forma un palla (un po’ tipo pasta frolla).
– In alternativa potete passare le palline nel cacao, nella granella di nocciole, o nel cocco grattugiato.

Quadrotti al cocco e zafferano (gluten free)

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Eccomi qua dopo la pausa natalizia. Era ora di riaprire la mia casetta virtuale, dare un po’ una spolverata e riempirla del profumo di dolci, non credete?
Ovviamente non potevo che inaugurare il nuovo anno con un dolce ? Questo weekend mi sono data alle sperimentazioni ed ho sfornato questi Quadrotti al cocco e zafferano.
volevo fare una bella torta soffice al cocco, e mentre cercavo la farina di cocco in dispensa mi sono trovata davanti una bustina di zafferano ? E mi si è accesa una lampadina…perché non provare l’abbinamento cocco e zafferano? Non è la prima volta che uso lo zafferano dei dolci, ci avevo fatto questi biscottini, ma non avevo mai provato ad abbinarlo al cocco.

Visto che li ho preparati per la pausa pomeridiana con i colleghi, e visto che un collega è celiaco ho realizzato un impasto senza glutine unendo la farina di cocco con farina di riso e un po’ di fecola. Questi quadrotti sono anche senza burro e sono davvero facilissimi da fare. Gli unici strumenti di cui abbiamo bisogno per prepararla sono una ciotola capiente ed un cucchiaio di legno, nient’altro, nessun utensile elettrico ??

Ne è uscita una torta sofficissima, una coccola dolce e profumatissima. Morbida, e leggera, e ho scoperto che il gusto delicato dello zafferano si sposa benissimo con quello del cocco. E poi trovo che il colore giallo intenso che dona lo zafferano sia proprio accattivante.
Che dite, vi ho incuriosito? se li provate fatemi sapere perchè sono curiosa di sapere se vi sono piaciuti. La prossima volta voglio provare anche l’abbinamento zafferano e mandorle.

Non mi resta che augurarvi una buona settimana ??

Quadrotti al cocco e zafferano
Ingredienti
150 g farina di cocco (cocco rapè)
80 g di farina di riso
50 g di fecola
100 g di zucchero
100 g di latte (o uno yogurt bianco)
80 g olio di semi (io di arachidi)
2 uova
1/2 bustina di zafferano
1/2 bustina di lievito per dolci
sale un pizzico
confettura per decorare
farina di cocco (per decorare)

Procedimento
Iniziamo la preparazione preriscaldando il forno a 175°C e foderando con della carta forno una tortiera quadrata da 20 cm.
All’interno di una ciotola capiente versate le uova, l’olio, e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
Scaldate leggermente il latte e scioglierci dentro lo zafferano.
Setacciate insieme la farina di cocco, la farina di riso, il lievito per dolci, e il sale. Unite a più riprese al composto con le uova alternando con il latte allo zafferano. Mescolate fino a quando tutti gli eventuali grumi non saranno spariti.
Versate nella tortiera e infornate per circa 40/45 minuti, al termine fare la prova stecchino.
Una volta che la torta si sarà raffreddata o anche intiepidita possiamo decorarla (facoltativo). Scaldate qualche cucchiaio di confettura al microonde o su di un pentolino. Utilizzando un pennello spennellate la confettura sulla superficie della torta, usando le mani cospargere la superficie di cocco rapè.

NOTE:
– con queste dosi potete anche fare una torta tonda da 22 cm
– Potete sostituire il latte vaccino con latte vegetale
– Potete sostituire la farina di riso e la fecola con farina 00, così però non sarà più senza glutine
– Ovviamente potete omettere lo zafferano e personalizzarla aggiungendo delle gocce di cioccolato, la buccia grattugiata di un limone, o del liquore.

Sformatini di patate e radicchio

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Quest’anno non sono stata molto brava, non ho ancora postato nessuna proposta per i vostri pranzi delle feste. Quest’anno va così, non riesco ad entrare tanto nel mood natalizio. Il tempo mi è proprio volato via, non mi sembra possibile che tra neanche dieci giorni sia Natale.

Comunque oggi provo a farmi perdonare con questi Sformatini di patate e radicchio serviti con una crema di parmigiano e granella di pistacchio. Gustosi e morbidi da portare in tavola sia come antipasto che come contorno.
Un morbido impasto a base di patate, uova, parmigiano e radicchio rosso. La preparazione è molto semplice, il gusto e il profumo sono davvero incredibili.
Immaginate piccoli tortini realizzati con un guscio di patate lesse dal ripieno saporito di radicchio e formaggio, infine gratinati in forno, dove si crea quella crosticina dorata in contrasto con il cuore morbido!

La ricetta è semplicissima, l’impasto è quello del classico gateau di patate. Per renderlo più chic ho pensato di servirlo in formato monoporzione abbinato a una crema di parmigiano e un po’ di granella di pistacchio per dare il tocco croccante e un bel contrasto di colore.
Gli sformatini si prestano a tantissime varianti per il ripieno. Al posto del radicchio, potete scegliere spinaci, cicoria, oppure prosciutto cotto o speck per una versione non vegetariana. Provateli, vedrete che non ve ne pentirete 😉

Buona settimana a tutti ??

Tortini di patate e radicchio
Ingredienti per 4 tortini
400 g di patate
100 g di radicchio rosso
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
burro per gli stampini
pangrattato
sale pepe noce moscata q.b.
latte q.b.

Per la salsa al parmigiano
250 ml di latte
25 g di farina
60 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione
Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola ricoperte di acqua per 20 min. circa. Quando cotte, spegnete, scolate l’acqua e lasciate raffreddare. Pelate le patate appena sono fredde. Nel frattempo sbollentate il radicchio per una decina di minumti, scolateli e strizzateli bene. Tagliateli grossolanamente.
Passate le patate nello schiacciapatate, raccogliete la purea di patate in una ciotola dove poi andrete a condire con tutti gli ingredienti.
Aggiungete il radicchio alle patate. Unite l’uovo, il parmigiano, sale pepe e noce moscata. Mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido. Se fosse necessario aggiungete un po’ di latte.
Aiutandovi con un pennellino da cucina spennellate gli stampini con il burro fuso, poi spolverizzateli con il pangrattato su tutta la superficie.
Suddividete ora l’impasto di patate negli stampini. Schiacciate bene, in modo che l’impasto sia compatto e riempia correttamente gli stampini. Passate gli sformatini in forno caldo a 200° per 15 mim. circa. Quando sono abbastanza dorati in superficie, togliete gli stampini dal forno. Lasciate gli sformatini 3/4 min. a raffreddare, poi capovolgeteli su una teglia coperta con carta da forno. Spolverizzate la superficie con del parmigiano, ripassateli in forno per circa 10/12 min. fino a completa doratura. Gli sformatini si patate sono pronti per essere gustati ben caldi.
Preparate la salsa al parmigiano quando è il momento di servire i tortini. In un pentolino fate sciogliere la farina con poco latte, aggiungere il resto del latte, il sale, il pepe e il parmigiano e mettere sul fuoco mescolando continuamente. Appena comincia ad addensarsi (circa 5 min) spegnere il fuoco. Servite subito.

Scones ai mirtilli

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Oggi si riparte, la scuola riapre i battenti. Sarà una sfida difficile ma anche bella e stimolante. Rivedere i compagni, gli insegnanti in carne e ossa dopo tanti mesi sarà emozionante. Per una giornata così importante serve una colazione speciale, che dia carica ed energia.

Oggi ho voluto provare qualcosa di diverso dai classici biscotti o torte soffici. Sono volata oltre manica ed ho sfornato questi scones ai mirtilli. Gli scones sono dolcetti di origine scozzese e nella tradizione anglosassone vengono serviti con il tè delle cinque. In genere sono dolci, ma non troppo, e vengono farciti con clotted cream, una panna molto densa (ma potete anche usare formaggio spalmabile o mascarpone) e confettura di fragole, ma esistono molte varianti, anche salate. L’impasto è davvero molto semplice e veloce da preparare e non richiede tempi di lievitazione perché si utilizza il lievito istantaneo. Gli scones possono essere arricchiti in tanti modi, potete sbizzarrirvi nelle farciture utilizzando creme e confetture a piacere, ma potete anche aggiungere spezie o frutta secca nell’impasto base.

Per la ricetta mi sono affidata alla dolcissima Sara, alias Fiordifrolla. Questi scones sono dolci, non neutri, piacevolmente croccantini in superficie e nei bordi, mentre la parte interna è ricca e morbida quasi come una frolla addizionata di lievito per dolci. Avevo mirtilli congelati e ho usato quelli, ma in alternativa potete sostituirli con altri frutti di bosco, gocce di cioccolato, uvetta, o frutta secca.

Le foto non sono un granchè, ma vi assicuro che mangiati tiepidi sono assolutamente FA-VO-LO-SIIIIII!!!
Ora vi saluto e vi auguro buona settimana. Anche io scappo a scuola 😉

Ingredienti per 8 scones grandi (oppure 16 piccoli)
250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato extrafine
10 g di lievito per dolci in polvere
110 g di burro freddo di frigo
110 ml di panna fresca
1 uovo
la scorza di 1/2 limone grattugiata
70 g di mirtilli freschi
1 pizzico di sale

Procedimento
Nella ciotola della planetaria mescolate prima la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungete il burro freddo e con la frusta K sabbiate a bassa velocità. Aggiungete l’uovo sbattuto con il sale, la scorza di limone grattugiata e la panna e impastate il tutto velocemente fino a ottenere un composto omogeneo (così come fareste per una comune pasta frolla). Non devono essere troppo impastati.
Otterrete un impasto appiccicoso che trasferirete su una spianatoia infarinata. Aggiungete i mirtilli congelati e spolverizzate con poca farina. Impastate velocemente il tutto in modo da ottenere un panetto circolare. Con il mattarello, senza esagerare con la pressione (o schiaccerete tutti i mirtilli), formate un disco del diametro di 20 cm circa e con un coltello tagliate in quattro parti e poi ciascuna di esse a metà in modo da ottenere in tutto 8 spicchi.
Trasferiteli ben distanziati su una teglia foderata di carta forno e spennellateli con la panna. Cospargeteli con lo zucchero di canna e fateli riposare in frigorifero per 20 minuti. Trascorso questo tempo cuoceteli nel forno già caldo (in modalità statica) a 200° per circa 22-25 minuti o comunque fino a doratura.
Sfornate e mentre li fate intiepidire preparate la glassa: in una ciotolina raccogliete lo zucchero a velo setacciato e aggiungete poco succo di limone alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Fate cadere di tanto in tanto un po’ di glassa dal cucchiaino per verificarne la giusta consistenza. Con lo stesso cucchiaino glassate gli scones e fate asciugare prima di servire.

Note
– l’impasto per gli scones va lavorato il meno possibile se no si avranno degli scones duri e non friabili.
– al posto della panna potete utilizzare del latticello;
– se non avete i mirtilli potete utilizzare altri frutti di bosco oppure ometterli;
– per un’ottima riuscita è bene che il burro e la panna siano ben freddi di frigo.

Bocconcini al prosciutto delle Simili

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Eccomi qua a riaprire i battenti questa mia casetta. Ho dato una bella spolverata visto che è da un bel po’ che manco. Me la sono presa comoda, in questo agosto mi sono goduta la natura, ho fatto tante passeggiate e giri in bicicletta, tutte attività che mi hanno tenuto lontana dal blog e un po’ anche dai social. Ma ci voleva proprio ?

Riapro i battenti con questi Bocconcini al prosciutto, degli stuzzichini per un aperitivo, un picnic o un buffet. Come base ho usato la ricetta della Crescenta delle Sorelle Simili. Le sorelle Simili sono un’istituzione a Bologna. Il loro libro Pane e roba dolce non può mancare nella libreria di ogni “zdora” bolognese.

La crescenta è un tipico prodotto bolognese, veniva fatta tanti anni fa per consumare i “ranzett” che altri non sono che i rifili del prosciutto, ma si può fare anche con la pancetta o il rosmarino. Praticamente è una focacciona alta, un po’ unta visto che c’è lo strutto, e ricchissima di prosciutto. Una foccaccia un po’ “grezza” e rustica, morbida ma con un bel gusto deciso, molto buona anche se non proprio leggera leggera 😉
A differenza di altri lievitati la crescenta bolognese non richiede di essere impastata a lungo e di raggiungere il grado di incordatura. E’ sufficiente lavorare brevemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, cosa che non guasta affatto!!

Partendo dalla ricetta originale, ho apportato alcune modifiche per questi bocconcini. Ho diminuito la quantità di lievito, che, se non si hanno esigenze di sfornare velocemente, è sempre un valore aggiunto che incide positivamente, e ho ridotto lo strutto. So che molti storcono il naso quando si parla di strutto, che qua invece è molto usato, quindi potete sostituirlo con olio evo ma il sapore finale non sarà uguale 😉

Ecco la ricetta, e se cercate qualche altra idea per stuzzichini potete andare a vedere qui. Buona settimana ❤️❤️

Bocconcini al prosciutto delle Simili
Ingredienti
500 g farina 0
300 g acqua
30 g strutto (o 20 g di olio evo)
12 g di lievito di birra(1/2 cubetto)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
150 g prosciutto (o pancetta)

Procedimento
Tagliare il prosciutto a cubetti piccoli. Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare velocemente senza battere (non saprei dirvi perchè non si deve sbattere, comunque io mi sono attenuta fedelmente alle indicazioni delle Simili). Formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente. Rovesciate l’impasto su una spianatoia, e dividete in pezzetti da circa 30 g. Formate delle palline ma senza lavorare troppo. Disporre sulla teglia coperta da carta forno, pennellare con filo d’olio e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocere in forno a 180 statico per circa 30 minuti.

Nana ice cream ai mirtilli e menta

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Miiiii che caldo ieri? so che oramai è luglio quindi è normale ma io non sono un’animale da caldo. Lo soffro molto. Il caldo quando non si può goderselo in vacanza mi stanca e mi toglia la voglia di fare qualsiasi cosa. L’unica cosa che non mi passa è l’appetito ? anche se certo si ha voglia di cose fresche e dissetanti piuttosto che di manicaretti complicati.

Una delle cose che desidero di più è il gelato ?? mangerei gelato dalla mattina alla sera. Sopratutto gelato alla frutta perchè è fresco e dissetante. L’altro giorno ho preparato questi gelatini ai mirtilli con base banana. Il famoso nana ice cream, so che oramai lo conoscete tutti, è qualche anno che spopola sul web.
Altro non è che un gelato fatto frullando banane congelate. Prendete delle banane molto mature, le congelate a rondelle, e poi le frullate. Il bello è che è davvero molto versatile, potete usarlo come base sia per gusti alla frutta, frullando insieme banane e frutta surgelata a pezzetti, come lamponi o pesche, oppure aromatizzare con caffè, cannella, crema di nocciole o di pistacchio, o cioccolato come ho fatto io qui. Potete anche aggiungere frutta secca a pezzetti, noci, mandorle. Insomma largo alla fantasia ?

Questa volta ho aggiunto mirtilli congelati, della menta fresca e un po’ di granella di nocciole alla base per un tocco di croccantezza. E’ davvero di una semplicità unica, a prova di qualsiasi inesperto in cucina. Il gelato Nana è un’ottima scelta per la colazione, o anche come spuntino o dessert, se lo si desidera. Oramai cerco di avere sempre un paio di banane nel mio congelatore, nel caso mi venga voglia di qualcosa di goloso, fresco e anche leggero. ❌Senza glutine, ❌senza grassi, ❌senza zuccheri aggiunti, e ❌senza lattosio. In pratica è come mangiare la frutta fresca, ma così congelata e frullata è molto più appealing ?

Gelatini Nana ai mirtilli e menta
Ingredienti (per 2 persone)
2 banane congelate
una manciata di mirtilli congelati
granella di nocciole
foglioline di menta

Procedimento:
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Riponetele in un contenitore chiuso nel freezer per 4/5 ore fino a che non siano congelate.
Mettete le banane congelate nel contenitore del frullatore insieme ai mirtilli, e iniziate a frullare a intervalli di 10/15 secondi. Aiutatevi con un cucchiaio e raccogliete la parte che finisce sulle pareti. Frullate fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungete la menta tagliata fine fine a coltello. Se dovesse iniziare a sciogliersi potete riporlo in freezer per 10 minuti così da ottenere una giusta consistenza. Ponete in un bicchierino e distribuite la granella sulla base. Rimettete in freezer per mezz’oretta in modo da farlo rassodare un po. Se il vostro frullatore non è molto potente, procedete a più riprese facendo piccole porzioni.

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