Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Finger food

Scones ai mirtilli

by 24 Comments

Oggi si riparte, la scuola riapre i battenti. Sarà una sfida difficile ma anche bella e stimolante. Rivedere i compagni, gli insegnanti in carne e ossa dopo tanti mesi sarà emozionante. Per una giornata così importante serve una colazione speciale, che dia carica ed energia.

Oggi ho voluto provare qualcosa di diverso dai classici biscotti o torte soffici. Sono volata oltre manica ed ho sfornato questi scones ai mirtilli. Gli scones sono dolcetti di origine scozzese e nella tradizione anglosassone vengono serviti con il tè delle cinque. In genere sono dolci, ma non troppo, e vengono farciti con clotted cream, una panna molto densa (ma potete anche usare formaggio spalmabile o mascarpone) e confettura di fragole, ma esistono molte varianti, anche salate. L’impasto è davvero molto semplice e veloce da preparare e non richiede tempi di lievitazione perché si utilizza il lievito istantaneo. Gli scones possono essere arricchiti in tanti modi, potete sbizzarrirvi nelle farciture utilizzando creme e confetture a piacere, ma potete anche aggiungere spezie o frutta secca nell’impasto base.

Per la ricetta mi sono affidata alla dolcissima Sara, alias Fiordifrolla. Questi scones sono dolci, non neutri, piacevolmente croccantini in superficie e nei bordi, mentre la parte interna è ricca e morbida quasi come una frolla addizionata di lievito per dolci. Avevo mirtilli congelati e ho usato quelli, ma in alternativa potete sostituirli con altri frutti di bosco, gocce di cioccolato, uvetta, o frutta secca.

Le foto non sono un granchè, ma vi assicuro che mangiati tiepidi sono assolutamente FA-VO-LO-SIIIIII!!!
Ora vi saluto e vi auguro buona settimana. Anche io scappo a scuola 😉

Ingredienti per 8 scones grandi (oppure 16 piccoli)
250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato extrafine
10 g di lievito per dolci in polvere
110 g di burro freddo di frigo
110 ml di panna fresca
1 uovo
la scorza di 1/2 limone grattugiata
70 g di mirtilli freschi
1 pizzico di sale

Procedimento
Nella ciotola della planetaria mescolate prima la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungete il burro freddo e con la frusta K sabbiate a bassa velocità. Aggiungete l’uovo sbattuto con il sale, la scorza di limone grattugiata e la panna e impastate il tutto velocemente fino a ottenere un composto omogeneo (così come fareste per una comune pasta frolla). Non devono essere troppo impastati.
Otterrete un impasto appiccicoso che trasferirete su una spianatoia infarinata. Aggiungete i mirtilli congelati e spolverizzate con poca farina. Impastate velocemente il tutto in modo da ottenere un panetto circolare. Con il mattarello, senza esagerare con la pressione (o schiaccerete tutti i mirtilli), formate un disco del diametro di 20 cm circa e con un coltello tagliate in quattro parti e poi ciascuna di esse a metà in modo da ottenere in tutto 8 spicchi.
Trasferiteli ben distanziati su una teglia foderata di carta forno e spennellateli con la panna. Cospargeteli con lo zucchero di canna e fateli riposare in frigorifero per 20 minuti. Trascorso questo tempo cuoceteli nel forno già caldo (in modalità statica) a 200° per circa 22-25 minuti o comunque fino a doratura.
Sfornate e mentre li fate intiepidire preparate la glassa: in una ciotolina raccogliete lo zucchero a velo setacciato e aggiungete poco succo di limone alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Fate cadere di tanto in tanto un po’ di glassa dal cucchiaino per verificarne la giusta consistenza. Con lo stesso cucchiaino glassate gli scones e fate asciugare prima di servire.

Note
– l’impasto per gli scones va lavorato il meno possibile se no si avranno degli scones duri e non friabili.
– al posto della panna potete utilizzare del latticello;
– se non avete i mirtilli potete utilizzare altri frutti di bosco oppure ometterli;
– per un’ottima riuscita è bene che il burro e la panna siano ben freddi di frigo.

Bocconcini al prosciutto delle Simili

by 26 Comments

Eccomi qua a riaprire i battenti questa mia casetta. Ho dato una bella spolverata visto che è da un bel po’ che manco. Me la sono presa comoda, in questo agosto mi sono goduta la natura, ho fatto tante passeggiate e giri in bicicletta, tutte attività che mi hanno tenuto lontana dal blog e un po’ anche dai social. Ma ci voleva proprio 😀

Riapro i battenti con questi Bocconcini al prosciutto, degli stuzzichini per un aperitivo, un picnic o un buffet. Come base ho usato la ricetta della Crescenta delle Sorelle Simili. Le sorelle Simili sono un’istituzione a Bologna. Il loro libro Pane e roba dolce non può mancare nella libreria di ogni “zdora” bolognese.

La crescenta è un tipico prodotto bolognese, veniva fatta tanti anni fa per consumare i “ranzett” che altri non sono che i rifili del prosciutto, ma si può fare anche con la pancetta o il rosmarino. Praticamente è una focacciona alta, un po’ unta visto che c’è lo strutto, e ricchissima di prosciutto. Una foccaccia un po’ “grezza” e rustica, morbida ma con un bel gusto deciso, molto buona anche se non proprio leggera leggera 😉
A differenza di altri lievitati la crescenta bolognese non richiede di essere impastata a lungo e di raggiungere il grado di incordatura. E’ sufficiente lavorare brevemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, cosa che non guasta affatto!!

Partendo dalla ricetta originale, ho apportato alcune modifiche per questi bocconcini. Ho diminuito la quantità di lievito, che, se non si hanno esigenze di sfornare velocemente, è sempre un valore aggiunto che incide positivamente, e ho ridotto lo strutto. So che molti storcono il naso quando si parla di strutto, che qua invece è molto usato, quindi potete sostituirlo con olio evo ma il sapore finale non sarà uguale 😉

Ecco la ricetta, e se cercate qualche altra idea per stuzzichini potete andare a vedere qui. Buona settimana ❤️❤️

Bocconcini al prosciutto delle Simili
Ingredienti
500 g farina 0
300 g acqua
30 g strutto (o 20 g di olio evo)
12 g di lievito di birra(1/2 cubetto)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
150 g prosciutto (o pancetta)

Procedimento
Tagliare il prosciutto a cubetti piccoli. Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare velocemente senza battere (non saprei dirvi perchè non si deve sbattere, comunque io mi sono attenuta fedelmente alle indicazioni delle Simili). Formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente. Rovesciate l’impasto su una spianatoia, e dividete in pezzetti da circa 30 g. Formate delle palline ma senza lavorare troppo. Disporre sulla teglia coperta da carta forno, pennellare con filo d’olio e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocere in forno a 180 statico per circa 30 minuti.

Nana ice cream ai mirtilli e menta

by 35 Comments

Miiiii che caldo ieri😱 so che oramai è luglio quindi è normale ma io non sono un’animale da caldo. Lo soffro molto. Il caldo quando non si può goderselo in vacanza mi stanca e mi toglia la voglia di fare qualsiasi cosa. L’unica cosa che non mi passa è l’appetito 😂 anche se certo si ha voglia di cose fresche e dissetanti piuttosto che di manicaretti complicati.

Una delle cose che desidero di più è il gelato 🍦🍦 mangerei gelato dalla mattina alla sera. Sopratutto gelato alla frutta perchè è fresco e dissetante. L’altro giorno ho preparato questi gelatini ai mirtilli con base banana. Il famoso nana ice cream, so che oramai lo conoscete tutti, è qualche anno che spopola sul web.
Altro non è che un gelato fatto frullando banane congelate. Prendete delle banane molto mature, le congelate a rondelle, e poi le frullate. Il bello è che è davvero molto versatile, potete usarlo come base sia per gusti alla frutta, frullando insieme banane e frutta surgelata a pezzetti, come lamponi o pesche, oppure aromatizzare con caffè, cannella, crema di nocciole o di pistacchio, o cioccolato come ho fatto io qui. Potete anche aggiungere frutta secca a pezzetti, noci, mandorle. Insomma largo alla fantasia 👍

Questa volta ho aggiunto mirtilli congelati, della menta fresca e un po’ di granella di nocciole alla base per un tocco di croccantezza. E’ davvero di una semplicità unica, a prova di qualsiasi inesperto in cucina. Il gelato Nana è un’ottima scelta per la colazione, o anche come spuntino o dessert, se lo si desidera. Oramai cerco di avere sempre un paio di banane nel mio congelatore, nel caso mi venga voglia di qualcosa di goloso, fresco e anche leggero. ❌Senza glutine, ❌senza grassi, ❌senza zuccheri aggiunti, e ❌senza lattosio. In pratica è come mangiare la frutta fresca, ma così congelata e frullata è molto più appealing 😉

Gelatini Nana ai mirtilli e menta
Ingredienti (per 2 persone)
2 banane congelate
una manciata di mirtilli congelati
granella di nocciole
foglioline di menta

Procedimento:
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Riponetele in un contenitore chiuso nel freezer per 4/5 ore fino a che non siano congelate.
Mettete le banane congelate nel contenitore del frullatore insieme ai mirtilli, e iniziate a frullare a intervalli di 10/15 secondi. Aiutatevi con un cucchiaio e raccogliete la parte che finisce sulle pareti. Frullate fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungete la menta tagliata fine fine a coltello. Se dovesse iniziare a sciogliersi potete riporlo in freezer per 10 minuti così da ottenere una giusta consistenza. Ponete in un bicchierino e distribuite la granella sulla base. Rimettete in freezer per mezz’oretta in modo da farlo rassodare un po. Se il vostro frullatore non è molto potente, procedete a più riprese facendo piccole porzioni.

Gelatini biscotto allo yogurt

by 27 Comments

Buon lunedì a tutti. Tutti a casa a fare il ponte? se è così, vi invidio molto. Per me niente ponte. Però mi sono rilassata nel weekend, che per me vuol dire cucinare 😂😂
Sono stata a casa dai miei e mi sono data da fare in cucina. Sabato sera ho preparato la pizza che mio padre mi chiedeva da mesi, e due pagnotte di pane integrale per mia mamma. Poi ho preparato due plumcake e una crostata così avranno un dolcetto per le colazioni per un bel po’ (per fortuna hanno inventato il freezer!!!).
E voi cosa avete fatto di bello?

Ma pensato anche a me, e ho preparato questi deliziosi gelatini biscotto per la merenda. Si preparano senza gelatiera e sono una merenda semplicissima e golosa perfetta in estate. Veloci da realizzare, direi massimo 5 minuti, e pochi e semplici ingredienti. E’ davvero una di quelle ricette che definirei una ricetta al volo 👍
Questi gelatini biscotto sono composti da due biscotti e un cremoso ripieno allo yogurt e panna montata. Un’idea geniale e furba che sta spopolando nel web. La ricetta del gelato allo yogurt è della bravissima Simona, alias Tavolartegusto.

Questi gelatini mi fanno tornare un po’ bambina…il gelato biscotto è sempre stato il mio gelato preferito sin da quando ero piccola 😉 Ho usato i meravigliosi biscotti Lotus che ho ricevuta nella Degustabox di maggio. Li adoro con quel loro gusto speziato. Se volete ricevere la vostra degustabox ad un prezzo speciale di 9.99€ inserite il mio codice sconto ➡️UNNOL.

Potete comunque usare i biscotti che preferite. E se avete tempo potete preparare voi stessi dei biscotti per questi gelatini. Vi consiglio questi biscottoni caserecci, oppure potete abbinare a biscotti integrali al cacao, o magari preparare dei simil digestive.

Se non avete il latte condensato niente paura, potete provare anche questi gelatini che sono fatti senza latte condensato.

Chi mi fa compagnia per la merenda? 😉

Gelatini biscotto allo yogurt
Ingredienti (per circa 15 biscotti)
1 pacchetto di biscotti Lotus
250 g di yogurt bianco o alla frutta cremoso
100 ml di panna da montare fredda di frigo (vaccina o vegetale)
80 g di latte condensato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure 1 cucchiaio di liquore a piacere)

Procedimento
Mescolate insieme la vaniglia, il latte condensato freddo e lo yogurt bianco freddo. Aggiungete la panna montata perfettamente a neve ferma. Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Trasferite in una sac a poche e riponete in freezer per una ventina di minuti in modo che si rapprenda un pochino. Non deve diventare troppo duro. Distribuite su un biscotto e chiudete con un’altro. Riponeteli in freezer distanziati per almeno 3 ore. Tirate fuori qualche minuto prima di servire.

Panini soffici al sesamo

by 42 Comments

Confesso che sono proprio stanca, passo la settimana a fare lezione online e riunioni infinite, e il fine settimana a preparare le lezioni della settimana successiva. Con la didattica online è cambiato tutto, bisogna ripensare proprio il metodo didattico. Una gran fatica psicofisica, è difficile capire quanto passi veramente di quello che si spiega. Sinceramente non vedo l’ora che sia il 5 giugno, poi ci sarà da preoccuparsi degli esami.

Comunque nel weekend anche se ho da fare non rinuncio a preparare il pane per la settimana. Ho la dispensa ancora troppo piena di farine, bisogna che le smaltisca prima che arrivi l’estate. E non solo di farina, anche di tanti semi. Ripulendo la dispensa mi sono imbattuta in ben due barattoli pieni di semi di sesamo, quindi ho pensato bene di smaltirne un po’ in questi panini soffici al sesamo.

La ricetta viene dal blog di http://www.ipasticciditerry.com/, è una maga dei lievitati, e non solo di quelli. Le sue ricette sono sempre tutte spiegate benissimo e sopratutto affidabili, cosa che è affatto così scontata. Ne ho provate tante, e sono rimasta sempre super soddisfatta!! volendo fare dei panini al sesamo ho deciso di provare le sue tartine di kamut e sesamo. Non avendo la farina di kamut ho usato farina 1, e ho usato lievito di birra. So che con la pasta madre si ottiene un pane dal gusto più intenso, che resta morbido più a lungo ma non bisogna demonizzare nemmeno il lievito di birra. Sopratutto se si è alle prime armi.

Ho voluto cambiare un po’ la forma rispetto a classico buns, ma niente di complicato. Sono negata con gli intrecci 😂 ho fatto un filone e tagliato con il tarocco a cilindretti. Niente di complicato 😉
Ovviamente non mi sono sbagliata nella scelta. Questi panini sono morbidi e con una crosticina fragrante, hanno il profumo di pane di una volta e tanti semini che danno una nota croccante. Provateli e vedrete che non ve ne pentirete.

Se siete alla ricerca di altre ricette di panini, magari con farine più rustiche, integrali, con frutta secca, uvetta o anche muesli guardate qua, troverete letteralmente panini per i vostri denti 😂

Panini soffici al sesamo
Ingredienti (circa 20 panini piccoli)
300 g di farina 1
200 g di farina 00
200 g di acqua
2 cucchiaini di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di olio evo
semi di sesamo q.b.

Procedimento
Mescolate l’acqua, lo zucchero e il lievito. Aggiungete le farine, il sale e l’olio, impastare un po’ con un cucchiaio poi portate sulla spianatoia e impastate a mano. Versare un po’ d’olio in una ciotola con coperchio, mettere l’impasto, dopo aver formato una palla con le mani, ungetela da ogni lato, coprite e lasciate raddoppiare.
Una volta raddoppiato, infarinate il piano di lavoro e rovesciate l’impasto. La ciotola sporca di olio, tenerla lì che ci servirà dopo. Date una piega a tre e fate riposare una mezz’oretta. Poi allargate a formare un rettangolo e arrotolate dal lato lungo per formare uno o due filoncini a seconda di quanto li volete fare gradi. Tagliate il filone a pezzetti e posateli su carta forno, direttamente sulla placca. Nella ciotola aggiungete pochissima acqua e mescolatela all’olio rimasto sul fondo. Spennellate i panini e cospargete di semi di sesamo a piacere. Lasciate lievitare ancora per un paio di ore. Accendere il forno a 200°. Infornate per circa dieci minuti, poi abbassate a 180° (non ventilato e cuocete ancora per circa 15 minuti.

Focaccine veloci in padella

by 44 Comments

Rieccoci ad un nuovo lunedì. Non so voi ma io sono sempre più stanca. Al contrario di chi si annoiava in quarantena io ho sempre continuato a lavorare, e anche di più di prima!!! perchè il lavoro online ha richiesto un ripensamento di tutto, ore e ore spese in meeting per cercare di fare funzionare le cose anche a distanza. Problemi che prima avresti risolto in dieci minuti diventati ora ingestibili. Mi verrebbe da dire che avrei bisogno di vacanze 😂😂
Purtroppo anche la festa della mamma è passata in lontananza, ma almeno sono riuscita a rivedere i miei mercoledì scorso. Anche se con le debite distanze è stata davvero un’emozione. Mi hanno quasi commossa perchè forse loro erano ancora più felici di me, sembravano dei bimbi. Sarà l’età avanzata che li ha fatti diventare più sensibili. Comunque è stato molto emozionante.

Ma veniamo a queste deliziose focaccine veloci in padella. Sabato sera invece della “solita” pizza fatta in casa (che comunque ha sempre il suo perchè 😉) ci è venuta voglia di preparare un aperitivo da gustare in terrazzo. Il tempo è stato talmente bello in questi giorni, la sera c’era un’arietta meravigliosa. Ho deciso di preparare queste focaccine proposte un po’ di tempo fa dalla bravissima Federica, alias Papilla Monella.

Le focaccine proposte da Federica erano alla curcuma, che per inciso io adoro, ma visto che in casa sono l’unica ad amare i gusti speziati, ho ceduto e le ho preparate in versione bianca. Bastano davvero 20 minuti di orologio per portare in tavola un degno sostituto del pane che sa essere sfizioso e perfetto per accompagnare pranzi e cene, ma ottimo anche per merende e aperitivi dell’ultimo minuto.
Si cuociono direttamente in padella, e non necessitano di lievito di birra e lunga lievitazione. Insomma sono davvero comodissime e perfette anche per chi non si sente a suo agio con i lievitati. Questa quarantena ci ha fatto diventare tutti provetti panettieri e pizzaioli ma nel caso vi troviate a corto di tempo queste focaccine fanno sicuramente al caso vostro.
Si prestano ad essere farcite in versione salata che dolce. Vi assicuro che sono deliziose anche con un ricotta e confettura oppure la sempre imbattibile crema di nocciole 😉. Potete anche congelarle, così le avrete sempre a disposizione belle fragranti come appena fatte. Basterà scongelarle e poi ripassare un minuto in padella.

Buona settimana a tutti 💖💖

Focaccine veloci in padella
Ingredienti
farina 1 – 150 g
farina 2 – 100 g
olio extravergine di oliva – 20 ml
acqua tiepida – 130 ml
sale – 1 cucchiaino
lievito in polvere istantaneo – 8 g

Preparazione
Per preparare le focaccine veloci in padella unisci in una ciotola le farine e il sale e mescola con una frusta a mano così da ossigenare gli ingredienti. Unisci a questo punto il lievito e mescola ancora, poi aggiungi l’olio e l’acqua tiepida, poco per volta e mescolando con una forchetta.
Una volta che avrai aggiunto tutta l’acqua e l’impasto inizierà a formarsi mescola con le mani e quando tutta la farina sarà stata assorbita versa l’impasto sulla spianatoia e lavoralo brevemente fino a quando avrai ottenuto una palla soffice e liscia.
Stendi l’impasto con un mattarello allo spessore di qualche mm e aiutandoti con un coppapasta ricava tanti cerchi.
Scalda una larga pentola antiaderente, una volta che avrà raggiunto la temperatura abbassa il fuoco e disponi i tuoi dischi di impasto nella padella, tenendoli distanziati uno dall’altro in modo che non si tocchino. Poni il coperchio sulla pentola e cuoci a fuoco medio/basso per 5 minuti. A questo punto gira le focaccine e prosegui la cottura sull’altro lato, sempre con coperchio, per altri 4 o 5 minuti. Servi le tue focaccine ben calde, tagliandole a metà e aggiungendo il tuo ripieno preferito.

NOTE: Potete congelarle, così le avrete sempre a disposizione belle fragranti come appena fatte. Basterà scongelarle e poi ripassare un minuto in padella.

Mousse al cioccolato con aquafaba (vegan)

by 28 Comments

Ebbene ci siamo, siamo arrivati alla fatidica fase 2. Personalmente sono un po’ spaventata, spero che la gente non si faccia prendere dall’euforia e la pensi come un libera tutti, ma si comporti responsabilmente. Bisogna davvero evitare che il contagio ricominci a salire.
Però sono contenta che si possa tornare a fare un giro al parco, che si possa fare un po’ di attività sportiva. Finalmente potrò tornare alle mia amata corsa, mi è molto mancata. Non per i chili o la linea, di quello sinceramente mi interessa proprio poco. Ma la corsa mi rilassa moltissimo, è un momento tutto mio, mi toglie la tristezza e la negatività, mi fa vedere le cose con più serenità e con sguardo positivo.

Ma veniamo a noi. Era da un po’ che questa famosa aquafaba mi incuriosiva, così questa settimana mi sono data alle sperimentazioni. Ho fatto un po’ di prove con risultati diversi, quindi ho pensato di scriverli, magari vi potrebbero essere utili.

Prima di tutto ho provato a farla in casa mettendo in ammollo i ceci una notte e poi cuocendoli nella pentola a pressione. L’idea dell’acqua del barattolo non è che mi ispirasse tantissimo. Devo dire che il risultato non è stato un granchè, si montava ma solo parzialmente. In effetti poi ho letto un po’ in giro che la produzione casalinga sia piuttosto difficile, perchè il rapporto acqua/ceci debba essere molto preciso altrimenti le proteine possono venire troppo diluite.

Al che ho ceduto, visto che ero comunque curiosa, ho comprato i ceci in vetro. Scegliete un prodotto di altissima qualità, cercate quelli con meno sale possibile. Questa effettivamente si monta molto bene. L’aquafaba va usata freddissima quindi tenete i ceci in frigo, basterà scolare molto bene i ceci dall’acqua di conservazione e montarla. Occorreranno 10 minuti (quindi non abbiate fretta) per ottenere un’aquafaba ben montata e soda. Io ho aggiunto anche un goccio di succo di limone.

Ho deciso di partire con questa mousse al cioccolato, una ricetta semplice, con pochissimi ingredienti, zucchero aquafaba e cioccolato. Questa mousse è perfetta per le persone che sono a dieta, ma non vogliono rinunciare al gusto di un dessert leggero e allo stesso tempo goloso. Non contenendo né latte né uova, questo dolce è perfetto anche per chi ha scelto di seguire un regime alimentare vegano. Ed è anche senza glutine 😉
E’ anche facile da fare, l’unica accortezza da avere è mescolare con molta delicatezza la cioccolata alla massa montata perchè risulta meno stabile dei classici albumi, tende a smontare più facilmente.

Mousse al cioccolato con acquafaba
Ingredienti
150 g cioccolato fondente
140 g aquafaba
30 g zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento
Sminuzzate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Lasciate intiepidire il cioccolato fuso. Versate l’aquafaba (meglio se fredda di frigorifero, monterà più velocemente) in una ciotola, unite il succo del limone e iniziate a montare con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto bianco e soffice. Per essere sicuri che sia montato potete inclinare la ciotola: se il composto non si muove è pronto. A questo punto, continuando a montare con le fruste elettriche, unite poco alla volta lo zucchero all’aquafaba e incorporate di volta in volta.
Ora incorporate il cioccolato tiepido poco alla volta all’aquafaba montata, aiutandovi con una spatola per dolci e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Trasferite il composto in 6 cocotte monouso o bicchierini e riponete le mousse in frigorifero per almeno 1 ora a riposare. Se lo gradite, al momento del consumo potete decorare la superficie della mousse con un cucchiaio si panna semimontata.

Mousse di ricotta al pistacchio

by 32 Comments

Se cè una cosa buona di questo virus è che ci sta facendo capire quali siano le vere cose importanti della nostra vita, poter stare con i propri cari, con i propri amici, anche solo riuscire a fare una passeggiara all’aria.
Gli anni scorsi ad esempio c’era sempre una gran polemica legata al cambio dell’ora, chi la voleva, chi no. Avete notato che quest’anno zero? non ci abbiamo quasi fatto caso.Ci sono cose più importanti a cui pensare. vedremo cosa ci riserverà il futuro.

In questi giorni tutti uguali io voglio comunque rimanere nella tradizione della giornata di festa. E la domenica non può mancare il dolcetto di fine pasto. Come fine pasto amo particolarmente i dolci al cucchiaio, e ieri ho pensato di preparare questa mousse di ricotta al pistacchio. Una leggera mousse alla ricotta a cui ho aggiunto la deliziosa Crema delizia al pistacchio Babbi. Io ho usato ricotta di pecora perchè mi piace il suo intenso, che secondo me si sposa molto bene al gusto dei pistacchi, ma se preferite potete usare ricotta vaccina.

Questa mousse di ricotta al pistacchio è un dessert al cucchiaio davvero goloso. Quella crema è divina. E’ cremosa, soffice e suadente. Nel complesso è anche relativamente leggera, se la confrontate con altre creme al mascarpone o burro.

Buona settimana a tutti 💖💖💖

Mousse di ricotta al pistacchio
Ingredienti
250 g ricotta di pecora (o vaccina se preferite)
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g panna fresca
2 cucchiai di crema pistacchi (per me Babbi)

Procedimento
Mettete la ricotta a scolare in un colino a maglie strette messo sopra ad una ciotolina e in frigo per 1 ora, se volete anche per tutta la notte.
Unite lo zucchero a velo e amalgamate il tutto con una spatola o un cucchiaio. Separatamente montate a neve ben ferma la panna. Unite al composto di ricotta e zucchero la panna in due volte, amalgamate delicatamente con la spatola facendo un movimento circolare dall’alto verso il basso, in questo modo non smonterete la panna. Mettete la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti. Servire guarnendo con crema di pistacchi e pistacchi tritati.

Mini bagel con burger di soia

by 10 Comments

Visto che #iorestoacasa sto cercando di mangiare il più sano possibile altrimenti ne uscirò come una piccola botte 😂 se no ciao ciao prova costume, sempre se riusciremo mai a uscire da questa quarantena. Meglio riderci sopra…
Comunque c’è bisogno di ingegnarsi per trovare ricette sfiziose ma leggere, sane e genuine ma con gusto. Ieri mi sono fatta aiutare dai bocconcini di soia di Cerreto Bio. Cerreto offre una vastissima gamma di prodotti agro-alimentari, tutti 100% biologici e operando nel totale rispetto dell’ambiente. Con l’obiettivo di diffondere un’alimentazione più sana e consapevole, garantiscono prodotti non solo completamente biologici, ma scrupolosamente controllati, gustosi e di altissima qualità.

Ho fatto dei burger di soia reidratando i bocconcini, che poi ho trivato e unito a pomodori secchi, prezzemolo, pangrattanto e un po’ di sale. Fine. Cotti in padella antiaderente senza nessun tipo di grasso.

Io li ho usati per farcire dei mini bagel spalmati con yogurt greci, insalata e pomodoro fresco. Ed ecco un secondo completo ed equilibrato. Potete anche accompagnarle a una salsina, magari allo yogurt greco e zenzero per dare un tocco di freschezza. Per la ricetta dei bagel potete andare a vedere qua.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana ❤❤

Mini bagel con burger di soia
Ingredienti (1 burger)
80 g di bocconcini di soia (Cerreto bio)
pangrattato q.b.
pomodori secchi
prezzemolo
sale un pizzico

Procedimento
Reidratate i bocconcini di soia lasciandoli per circa 20 minuti in acqua calda. Scolateli e pressateli per eliminare l’acqua in eccesso. Tritateli e aggiungete pomodori secchi tagliati piccoli, prezzemolo, un pizzico di sale, e tanto pangrattato quanto serve per compattare tutto. Date la classica forma a burger. Tagliate due quadretti di carta forno e poneteli sopra e sotto il burger. Cuocete in una padella antiaderente. La carta forno permetterà di non usare nessun tipo di grasso o olio per la cottura.
Io ho farcito due mini bagel con il buger, un velo di yogurt greco, insalata e pomodoro fresco. Leggerissimo, sano e gustoso.

Panna cotta al melograno

by 18 Comments

Eccoci qua, all’inizio di una nuova settimana. Settimana strana, metà della mia famiglia ora si trova in zona rossa, a Bergamo dove purtroppo ci sono stati tanti casi. Poi tanti amici e colleghi di Modena, che quindi per un po’ non potrò rivedere di persona. Questione di giorni che e poi probabilmente ci finirà anche Bologna. Ma finirà, prima o poi finirà, basta stare tranquilli, essere responsabili ed avere pazienza.

Ma veniamo a cose più amene. In questo weekend ho dedicato parecchio tempo alla cucina, mi aiuta a rilassarmi. Ho sfornato una bella pagnottona che vi farò vedere nei prossimi giorni, una crostata linzer e ho anche preparato questa deliziosa panna cotta al melagrano come fine pasto di ieri. Insomma non mi sono fermata un attimo! Però sono felice perché cucinare mi piace tantissimo e mi rilassa… e voi come avete trascorso la domenica?

Appena ho visto questa panna cotta da Carmen, alias Ricette con gusto, me ne sono innamorata all’istante. Io adoro le melagrane, ne vado matta. E poi trovo che il contrasto bianco candido della panna cotta con il rosso intenso della melagrana sia bellissimo. Una panna cotta classica, non troppo dolce, arricchita da una salsina al melograno e del melograno come decorazione. Il contrasto che si crea tra la dolcezza della panna e il gusto asprigno del melograno, dà vita ad una gusto davvero delizioso. Mi è piaciuto molto anche il contrasto tra il cremoso della panna cotta e il croccantino dei semi di melograno.

E’ anche molto facile e veloce da preparare quindi perchè non provarla? 😀
Vi lascio la ricetta di Carmen, io ho fatto metà dose ma per il resto non ho modificato nulla.

Panna cotta alla melagrana
Ingredienti
250 ml di panna liquida
4 g di colla di pesce
30 g di zucchero
1 pezzettino di bacca di vaniglia
semi di melograno

Procedimento
Ammollate i fogli di gelatina in acqua ben fredda. Nel frattempo mettete un quarto della panna, lo zucchero e la vanillina in un pentolino abbastanza capiente e scaldarla, fino a farla quasi bollire.
Quando la gelatina è diventata molle, strizzatela bene e mettetela nel pentolino con il composto di panna, dopo averlo tolto dal fuoco. Mescolate fino a che anche la gelatina non si è completamente sciolta. Unite al resto della panna fredda. Dividere il composto nelle formine e mettete la panna cotta in frigorifero per minimo 3 ore.
Pulite il melograno e raccogliere i semi in una ciotola. Schiacciate un po’ di melograno e ricavatene circa 50 ml di succo. Mettete il succo di melograno in un pentolino e fate scaldare con mezzo cucchiaio di zucchero. Fate cuocere per circa 10 min. fino a restringere un po’ il succo.
Prima di servire lasciare la panna cotta a temperatura ambiente per almeno 10 minuti oppure appoggiate velocemente il fondo su dell’acqua calda. Rovesciate la panna cotta nei piattini e decoratela con del succo di melograno e poi decorate con un po di semi di melograno.

Privacy Policy Settings

Send this to a friend