Saltando in padella

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Focaccia rustica con impasto molle senza lievitazione

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OK basta, mi rassegno, le foto su sfondo nero proprio mi vengono da schifo. Io non so, fate tutti delle foto bellissime e invece io niente!! orribili :-((
Se avete qualche consiglio da darmi…tipo devo sovraesporre o sottoesporre la foto? nella stanza deve essere buio o ben illuminato? boh io le ho provate tutte ma proprio non ci son cavoli. E quindi oggi vi beccate questa brutta foto…peccato perchè questa focaccia oltre a essere “furbissima” è anche buonissima.
Non me ne abbiano i puristi della lievitazione, quelli che meno di 24 ore di lievitazione non esiste, quelli che più di 2 grammi di lievito non fa per me, o quelli che o lievitazione naturale o niente. Ecco questo post non fa per voi quindi non me la prendo se decidete di passare oltre. 
Sono ben cosciente che le lievitazioni lunghe con poco lievito o l’uso del lievito madre regalino fragranza, sofficità e anche digeribilità al lievitato, ma ammettiamolo…qualche volta capita di trovarsi all’ultimo minuto con l’affanno di dover preparare qualcosa di sfizioso per amici/parenti magari auto-invitatisi a pranzo o a cena. 
Ecco se per caso vi ritrovate in questa incresciosa situazione questa è la ricetta che fa per voi. Una focaccia soffice e gustosa senza dover impastare e neanche aspettare che lieviti. Mescolate tutto, farcite, infornate  e in mezz’ora avrete la vostra focaccia. La ricetta viene da Cookaround, personalmente l’ho sperimentata varie volte con diversi ripieni, l’ho portata a vari buffet ed è sempre andata a ruba.
Vi consiglio di andare a vedere il post di Yuyu perchè ci sono un sacco di consigli utili su versioni con lievito secco, lievito di birra, pasta madre e sulle farciture. Personalmente ho visto che viene più buona se si farcisce con cose non troppo asciutte.
Consiglio di abbinare cose “solide” come affettati o verdure stufate in padella, con qualche formaggio che si scioglie (come sottilette, mozzarella o scamorza), o un formaggio un po’ morbido (come crescenza, ricotta o stracchino). Se mettete solo cose “asciutte” rischiate che il tutto risulti proprio troppo asciutto. 
Questa volta non sono stata tanto brava a dosare l’impasto e ne ho messo un po’ troppo poco sotto al ripieno e questo mi è andata un po’ verso il fondo. Ma so che voi siete bravissimi e non farete il mio errore 😉
Qui ho farcito carciofi, wurstel e scamorza. Sebbene odi pulire i carciofi questa volta (visto che l’ho preparata per una festa di compleanno) mi sono sforzata e li ho presi freschi invece che surgelati. Confesso che li compro spesso surgelati…lo so fa brutto dirlo ma tanto io non sono una foodblogger seria…
Bye bye ^__^
Focaccia rustica senza lievitazione

Ingredienti (per una teglia da 24)
300 g farina
80g di olio di arachidi
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
1 bicchiere di latte tiepido
pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zucchero

ripieno 
100g scamorza affumicata
3 o 4 carciofi
100g wurstel

Procedimento

Prima di tutto ho preparato il ripieno. Mondate i carciofi, private delle foglie esterne dure e coriacee poi tagliate s picchi piccoli e metteteli a bagno in acqua e limone. Metteteli in una casseruola con un filo d’olio e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete acqua o brodo vegetale, coprite e cuocete finché non saranno diventati teneri. Poi tagliate a pezzettini con un coltello affilato. 
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete un cucchiaino di zucchero per facilitare l’attivazione del lievito. In una ciotola unite le uova e l’olio e sbattete come per fare una frittata. Alla fine unite la farina un po’ alla volta, a cui avrete precedentemente aggiunto il sale, con il composto di uova e olio e quello di latte e lievito e mescolate bene.
Stendete uno strato di impasto (circa metà dell’impasto), poi aggiungete il ripieno (quindi wurstel, provola e carciofini) pressandolo un po e lasciando circa 1 cm scoperto. Ricoprite con l’impasto restante senza far fuoriuscire nulla.
Fatto lievitare una ventina di minuti, giusto il tempo di scaldare il forno. Poi 25 minuti a 150 ventilato.

Ciabattine integrali

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Oggi si va di Mani in pasta. Era da tantissimo che non riuscivo a ritagliarmi un po’ di ore per darmi alla lievitazione. Adoro fare il pane…che bello vedere le pagnotte lievitare e che meraviglia il profumo che si sprigiona dal forno!!!
Una volta almeno riuscivo a fare qualcosa nel fine settimana ma adesso è tutto un correre su e giù tra Bergamo dalla nipotina e Forlì dai genitori. E finisce che i weekend non sono praticamente mai a casa. Non oso immaginare quando arriverà la seconda nipotina…
A proposito…vi ho detto che a fine Aprile diventerò bi-zia? siiiiiii sono troppo felice ^___^
Ma torniamo a queste ciabattine. Avevo un resto di farina integrale da far fuori e mi sono messa a fare qualche ricerchina in rete. E mi sono imbattuta in questi panini integrali di Yaya. Appena ho visto le foto dei suoi panini ho deciso che erano proprio quello che volevo. Non avevo i semi di zucca ma non si può avere tutto dalla vita 😉
Ottimi con una fettina di mozzarella di bufala, una fetta di prosciutto e un filo d’olio, ma anche in versione “dolce” con una spalmata di yogurt bianco e scaglie di cioccolato fondente, o con una spalmata di caprino e una goccia di miele di castagno. Insomma siete liberi di sbizzarrirvi come più vi piace ^.^
Vi riporto qui sotto la ricetta con le dosi che ho fatto io, ma non ho praticamente cambiato nulla a parte la forma a ciabattine. Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana…mi raccomando riposatevi, rilassatevi e godetevi i vostri cari.
Ciabattine integrali
Ingredienti
125g farina 0 (io manitoba) 
125g farina integrale (io Mulino Ferri)
110ml acqua + mezzo bicchiere per il lievito 
1 cucchiaino di zucchero 
1/2 cucchiaio di olio evo 
5g sale 
10g lievito di birra fresco 
Procedimento
Per prima cosa sbriciolare il lievito nel mezzo bicchiere d’acqua appena tiepida in cui avrete sciolto lo zucchero. Farlo sciogliere e lasciar riposare 10 minuti.
Intanto in una ciotola miscelare le 2 farine, fare la fontana e nel centro versare il composto di acqua e lievito e con l’aiuto di una forchetta cominciare ad impastare versando la restante acqua poca poca per volta, sempre mescolando.
Consumata l’acqua incorporare l’olio ed il sale.
Trasferire il panetto sulla spianatoia ed impastare energicamente per 10-15 minuti. Formiamo una palla, che risulterà liscia ed elastica, incidiamo con la punta del coltello una croce sulla sommità e mettiamola a riposare per un’ora e mezza in una ciotola pulita ed appena unta d’olio (per non farla attaccare) coperta da un canovaccio nel forno chiuso, con la lucina accesa.
Riprendiamo l’impasto, sgonfiamolo e impastiamolo nuovamente velocemente. Facciamo una piega a tre cercando di formare un filoncino lungo e stretto. Tagliamo con un coltello le ciabattine e rimettiamo in forno (sempre spento!) a lievitare un’altra ora.
Spennellate i panini con una miscela di acqua e olio e infornare a 220° per 20-25 minuti, una volta cotti trasferirli su una gratella per farli raffreddare perfettamente.

Pain au chocolat di Morena

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Che ne dite di tornare in cucina dopo il giretto in Cina? 
Due settimane di inattività mi hanno fatto entrare in uno stato di forte astinenza da “spadellamento” e da dolcetto. Si perché in Cina i dolci praticamente non esistono.

La voglia di mettermi in cucina era proprio tanta, talmente tanta che mi ha indotto a cimentarmi in una preparazione che non avevo ancora mai avuto il coraggio di affrontare…la sfogliatura. 

Si faccio outing, non avevo mai provato prima le “famose pieghe burrose”. Lo so che state pensando che una foodblogger dovrebbe un po’ vergognarsi di non aver mai fatto una sfogliatura, ma tantè…è che non sono una foodblogger seria, ci sono alcune preparazioni che mi spaventano. Mi dico massì non deve essere poi così difficile ma poi alla fine non mi ci metto mai. 
Ma questa volta no, questa volta mi sono impuntata…questa volta si fa punto e basta…la mia golosità ha vinto sui miei tentennamenti. Avevo voglia di brioche e brioche è stata…anzi meglio, un dolcetto tipico francese che io adoro, il pain au chocolat. Quando vado in Francia ne faccio sempre delle grandi scorpacciate ^__^ 
Visto che era la mia prima volta, per la ricett sono andata non sul sicuro, ma sul sicurissimo…la maga dei lievitati, la mitica Morena alias Menta e Cioccolato. 
Ho dimezzato le dosi e seguito pedissequamente tutte le sue indicazioni. Vi riporto il suo procedimento ma vi consiglio caldamente di andare a vedere il suo post super dettagliato e con tante foto dei passaggi.
E ora le mie considerazioni…vi dicono è una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, ecco non è affatto vero!!! Sarà che non avendo la planetaria ho dovuto anche impastare a mano, io l’ho trovato difficile, altroché…piega di qua, piega di la…burro che va da tutte le parti >:(
Alla fine ce l’ho fatta, sono sopravvissuta all’impresa…il risultato non è stato proprio perfetto, ma ne sono rimasta comunque soddisfatta. Il mio consiglio è di prepararvi psicologicamente prima al fatto che sarà un’impresa titanica, e di tenere in conto che i tempi non sono brevi…quindi fate bene i calcoli 😀

Pain au chocolat di Morena
Ingredienti per circa 10 mini panini
per l’impasto: 
125g farina manitoba
125g farina 00
110 gr di latte
60 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
60 gr di burro morbido
1+1/2 tuorli
3 gr di sale
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o una bustina
1/2 cucchiaino di aroma all’arancia naturale o scorza d’arancia o limone grattato

 per il tournage: 
125g burro
20g farina 00

cioccolato fondente tagliato a cubetti

Procedimento
Preparazione dell’impasto

La sera prima: preparare il panetto di burro: mescolate il burro morbido (ma non troppo) con la farina (io ho usato te fruste a bassa velocità). Passate la massa su un pezzo di pellicola, coprirlo e compattarlo fino ad un cm di spessore circa. Preparare l’impasto: mettere sulla spianatoia la farina tenendone da parte 5-6 cucchiai, il lievito sbriciolato ed il latte e cominciate a impastare. Unire i tuorli uno alla volta lasciando assorbire tra uno e l’altro, poi aggiungere lo zucchero in 2 volte.
Unire lo zucchero vanigliato e l’aroma..impastare bene fino ad avere una massa omogenea..a questo punto unire il burro morbido in più riprese alternandolo ad un pò di farina ed al sale sempre facendo amalgamare bene. Alla fine fate qualche giro di pieghe, rimettere nella ciotola, lasciare un’ora a riposare e poi mettere in frigo per almeno un paio d’ore.
Piega a 3: togliete il panetto di burro 15 minuti prima dal frigo.
Stendere l’impasto in un rettangolo che sia largo poco più del doppio della larghezza del panetto di burro. Mettere il panetto di burro in una metà della striscia di impasto e chiudere a libro. Schiacciare bene nei bordi per sigillare..stendere l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e fare una piega a 3, cioè portare un lembo fino a 2/3 e l’altro sopra a chiudere. Mettere in un vassoio, coprire con nylon o pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. Quando fate le pieghe aiutatevi con poca farina nel piano di lavoro e sopra l’impasto, non schiacciate troppo con il mattarello per evitare di strappare l’impasto.

Piega a 4:  passati i 30 minuti riprendere l’impasto, stenderlo nuovamente mettendo sempre i giri visibili verso di voi e fare una piega a 4, cioè portare i 2 lembi al centro e poi ripiegare…mettere in frigo coperto altri 30 minuti. Riprendere l’impasto, stendere di nuovo e fare un’altra piega a 3 (l’ultima!!!), coprire e mettere in frigo 20 minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 7 mm.Tagliate dei rettangoli e posizionate il cioccolato verso il bordo ed arrotolate mettendo la chiusura ben sotto.
Lasciate lievitare per un’ora e mezza circa a non più di 20°. Vi accorgerete che sono morbidi e se schiacciate con il dito non tornano subito in forma..non metteteli vicino a fonti di calore..tipo termosifoni, stufe o in forno tiepido..il burro contenuto nelle pieghe uscirà sotto forma di liquido. Spennellate con uovo battuto con poco latte ed infornare a 180° a metà altezza per 20 minuti circa.

Focaccia soffice al latte di soia…il contagio continua

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Qualche giorno fa girovagando nel blog-mondo mi sono imbattuta in questo post di Martina. La foto di quelle focaccine favolose mi ha completamente rapita…non so neanche per quanto tempo sono stata fissa sul monitor a sbavare davanti a quelle focaccine. Inconsciamente già sapevo che non avrei resistito alla tentazione ^__^

Poi scopro che sono giorni che spopolano in giro per i blog e su facebook e che l’untore che ha diffuso la focaccia mania è Nuccio del blog di Max. Il contagio si è diffuso rapidissimamente e tra le prime contagiate compaiono blogger mica da ridere…oltre a Martina abbiamo Morena, Federica (contagiata ben due volte qui e qui), Enza, Antonietta e Alessandra.
Ma come si fa a non restare contagiati? io poi sono sensibile a tutto ciò che è pane/focacce/schiacciate quindi “purtroppo” non sono riuscita immune alla cosa…e questo fine settimana prima della partenza per lavoro (questo post è infatti programmato!) mi sono ammalata e nel travaglio ho creato :-DD

Uniche trascurabili modifiche: non avendo un “valido aiutante dalle braccia forzute” ho impastato a mano, poi non ho fatto delle focaccine ma una focaccia intera…perchè in un attacco di pigrizia non ho avuto voglia di fare le palline ma ho stesso tutto insieme, e poi perchè ho sempre amato distinguermi 😉

Focaccia soffice al latte di soia 
Ingredienti (per una focaccia)
250g di farina 0
250g di farina 00
170ml di latte di soia
150ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
 8g di lievito di birra fresco
30g di strutto
10g di sale

salamoia di acqua, olio e latte per spennellare
sale grosso

Procedimento
Unite le due farine e mescolatele. Unite il latte di soia, l’acqua e lo zucchero e scioglieteci dentro il lievito. Versate poi tutto nella farina e iniziate a impastare sulla spianatoia finché l’impasto sarà omogeneo e liscio. A questo punto unite il sale e lo strutto in due volte, e impastate per bene almeno per dieci minuti.
Quando l’impasto sarà liscio, elastico e semilucido formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore capiente fino al raddoppio. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo senza lavorarlo troppo. Lasciate riposare le palline per 10 minuti coperto, poi schiacciatelo e stendetelo con le mani in una teglia coperta da carta forno. Coprite con uno strofinaccio e poi della pellicola. lasciate lievitare fino al raddoppio in un posto caldo e lontano da spifferi. Quindici minuti prima di infornare accendere il forno a 200° statico.
Quando vedete che la focaccia è lievitata bene spennellatela con la salamoia e poi con il pollice premete sulla superficie per formare delle fossette (spingete in maniera delicata ma a fondo altrimenti in cottura si perderanno). Cospargete con sale grosso, poi infornate a metà altezza per circa 30 minuti o finché non vedete che la superficie è dorata.

Grissini morbidi al prosciutto

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Eccomi eccomi sono tornata!!! Mai avrei creduto di patire così tanto caldo in Germania. Mamma mia era un caldo pazzesco, si sarebbe stati in short e canotta…peccato che io avessi portato solo maglie di lana o al più di cotone a maniche lunghe…per non parlare dei pantaloni. Mi sono anche presa una bella scottatura in faccia :-O 
Oggi passo subito alla ricetta perché vado un po’ di fretta, al ritorno da un viaggio ci sono sempre un sacco di cose da smaltire. Ma non vi preoccupate, vi racconterò tutto nel prossimo post…ho una marea di foto da mettere a posto :-DDDD 
Ho preparato questi grissini un po’ di tempo fa e l’idea mi è venuta spulciano il blog del Cavoletto…che poi non sono grissini nel senso stretto della parola, sono più come delle focaccette soffici. 
Dicevo…l’idea di partenza viene da questo Pane fritto del Cavoletto solo che poi strada facendo mi sono ritrovata ad apportare qualche modifichina (ma vaaaaa…) un po’ per mancanza di ingredienti (le olive!!) e un po’ perché non avevo voglia di friggere. Quindi cottura normale come per dei paninetti e dadini prosciutto al posto delle olive. Tiepidi sono favolosi, ma anche così nature, li vedo benissimo in abbinamento a salumi o magari un bel tagliere di formaggi per un aperitivo…o perché no se avete in programma un picnic per domani.
Grissini morbidi al prosciutto 
(liberamente tratto dal Pane fritto con olive del Cavoletto)
Ingredienti
350g farina manitoba
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio
10g lievito di birra
150g acqua + altro 100g circa
prosciutto a cubetti
Procedimento
Versate la farina in una ciotola ciotola, aggiungete il miele, l’olio e il lievito di birra sciolto in 150g di acqua tiepida. Impastate il tutto, aggiungendo a filo altra acqua fino a ottenere un’impasto non troppo mobido. Passate sulla spianatoia e impastate bene per circa 10 minuti sbattendo il panetto per bene fino ad avere un panetto soffice ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per un’ora e mezza fino a raddoppiare di volume. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto. Io me ne ero fatta fare una fetta un po’ grossina.
Stendere l’impasto in un rettangolo di 1 cm di spessore, e distribuit sopra metà del rettangolo i pezzetti di prosciutto. Ripiegate l’impasto dalla parte del lato lungo in modo da ottenere un fagottino lungo. Ritagliate  i grissini, passateci il mattarello per appiattirli un po’ e lasciar riposare per 30 minuti. Cuocete in forno a 200 per circa 25 minuti. 

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