Saltando in padella

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Pane nero senza glutine

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Siete andati tutti al mare questo fine settimana? qua sabato il tempo è stato così così ma ieri proprio caldo estivo.
Io sono stata a casa, non essendo vaccinata devo dire che cerco di evitare i luoghi affollati. Sono un po’ pessimista sui tempi delle vaccinazioni, ma prima o poi arriverà anche il mio turno…sperem 😩

Caldo o non caldo io non rinuncio al fare il pane per la settimana. Ieri ho voluto sperimentare a fare il pane nero senza glutine. Ho provato tante ricette senza glutine, ma non mi ero ancora cimentata con il pane, probabilmente la cosa più complicata da fare. Ovviamente si possono usare i mix di farine già pronte che si trovano in giro, ma io volevo proprio provare a farlo usando farine naturali.

In casa ho sempre un sacco di farine diverse e ho optato per grano saraceno, avena integrale (certificata senza glutine), e riso. Mi sono documentata un po’, e una cosa che mi ha incuriosito è stato l’uso degli albumi (1 albume per ogni 250 grammi di farina senza glutine) al posto di addensanti tipo xanthan che viene spesso usato nelle ricette di pane senza glutine. Purtroppo non mi ricordo più dove ho letto questa cosa😩 Comunque ho provato e devo dire che il risultato non è niente male, sono soddisfatta come primo esperimento.

Un pane con ingredienti naturali e genuini, naturalmente ricco di fibre, minerali, e acidi grassi buoni e con un elevato il valore nutrizionale. Avendo usato delle farine poco raffinate e la farina di grano saraceno, questo pane nero senza glutine ha un gusto intenso e aromatico, delizioso sia da gustare sia a colazione che tostato per delle bruschette, magari con un velo di burro e salmone affumicato.

Io ho impastato usando la planetaria ma secondo me si può provare anche con un cucchiaio di legno. Sperimenterò. L’impasto risulta molto appiccicoso, quindi ungetevi un po’ le mani per maneggiarlo. Il pane tende a crescere in larghezza più che in altezza, quindi quando formate la pagnotta non troppo bassa.
Come ho detto per essere il mio primo esperimento sono soddisfatta. Ma ovviamente ho ancora tanto da imparare 😉

Pane nero senza glutine
Ingredienti
200 g farina di grano saraceno
100 g farina di avena integrale (certificata senza glutine)
100 g farina di riso
300 ml acqua naturale
7 g sale marino integrale fino
2 albumi
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco

Procedimento
Per prima cosa mescolate 250 grammi di acqua con il lievito di birra, e lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per un quarto d’ora. Aggiungete poi il mix di farine e impastare con un cucchiaio. Poi aggiungere il sale, l’olio, e gli albumi. Io ho impastato con la planetaria ma secondo me si può fare anche con un cucchiaio di legno. L’impasto deve risultare molto appiccicoso ma non liquido, se dovesse essere asciutto aggiungete altra acqua poco alla volta.
Mettete l’impasto così ottenuto a lievitare in una ciotola coperta da pellicola.
Trascorso il tempo della prima lievitazione del nostro pane senza glutine, ribaltatelo su un piano infarinato con farina di riso, ungetevi le mani e fate qualche piega al pane cercando di formare una pagnotta.
Fate lievitare per la seconda volta per circa due ore.
Il pane essendo senza glutine tenderà a crescere poco in altezza e molto in larghezza, quindi consiglio di non formare una pagnotta troppo bassa.
Accendete il forno a 200 gradi, una volta caldo cuocete il pane per 20 minuti a 200 gradi e altri 10 minuti a 180 gradi.

Lingue soffici gusto pizza

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Eccoci qua, una nuova settimana ci aspetta. Cosa avete fatto di bello nel weekend? avete approfittato delle aperture e siete andati in po’ in giro? In effetti il tempo è perfetto per goderci la nostra meravigliosa natura. Sole, aria fresca, cielo azzurro.
Il bel tempo mi fa venire voglia di aperitivo in terrazzo. Il tramonto, l’aria fresca, tante cosine sfiziose da gustare spaparazzata sulla poltrona…il paradiso 😉 non proprio adatta a una che dovrebbe perdere un paio di chiletti, ma anche qualcuno in più, ma chissene. Oramai ho rinunciato alla prova costume 😂

Questo weekend invece della solita pizza ho preparato queste Lingue soffici gusto pizza, perfette da gustare sul divano, o in giardino godendosi la serata.
Queste Lingue di pizza sono un lievitato sfizioso e squisito. Un’ alternativa alla classica pizza. Si realizzano con il classico impasto di pizza, che una volta lievitato in teglia viene tagliato in strisce e infine condite. Una volta realizzate le lingue potete realizzare tante varianti golose: oltre alla marinara come ho fatto io, potete preparare gusto margherita, capricciosa, con un mix di salumi, ai 4 formaggi…insomma condirle come volete 👍

Profumate e deliziose, una via di mezzo tra una pizza soffice e un grissinone. Si tratta di una preparazione molto semplice. La base è quella della mitica Simona Tavolartegusto
Le lingue di pizze sono ottime sia calde che fredde, non solo come salva cena, piatto unico, ma anche per una merenda salata, uno snack da portare in ufficio oppure a scuola😉

Lingue soffici gusto pizza
Ingredienti per circa 8/10 pezzi
Per l’impasto:
300 g di farina 0
200 g di farina manitoba
400 g di acqua
3 g di lievito di birra fresco (oppure 1,5 gr di lievito di birra secco)
1 cucchiaio di olio extravergine
11 g di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Per il condimento:
passata di pomodoro
origano
olio extravergine
sale

Procedimento
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 g. Pesate 400 g e tenete da parte il restante 100 g. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati.
Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio. L’impasto è molle e appiccicoso, così che deve essere. Girate pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprite l’impasto con una pellicola e fate lievitare. Lasciate lievitare dalle 6 alle 8 h fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume
Su un piano di lavoro versate i 100 g di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua. Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a diventare elastico, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. Ci vorranno circa 10 minuti.
Ora fate le pieghe. Date le prime due pieghe a porta foglio, piegando i due lembi il primo sopra e fate lo stesso con il sotto. Sempre spolverando l’impasto e le mani di farina date altre due pieghe ai lati richiudendo prima uno poi l’altro.
Quanta farina assorbe l’impasto dipende da una serie di fattori, non vi preoccupate. Rovesciate quindi il panetto e vedrete che ormai ha preso la forma, lisciatelo in superficie.
Spolverate di farina il panetto, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa. Trascorso il tempo indicato, l’impasto si presenta rilassato e lievitato, morbido, seppure compatto.
Intanto preparate il condimento. Mescolate la passata con un filo d’olio, sale, e tanto origano.
Stendete sulla teglia formando un rettangolo. Poi tagliate delle strisce e aggiungete il condimento.
Infine cuocete in forno statico precedentemente preriscaldato a 250° nella parte bassa ( a contatto con il fondo) per 7 – 8 minuti. Poi aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e sgocciolata in un panno e posizionate nella parte medio alta del forno, per completare la cottura ancora 5 – 6 minuti.

Panfocaccia

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Eccoci qua, si riparte, ultima settimana di Aprile. Qua sono state due giornate bellissime, ma purtroppo da oggi sembra che il tempo cambierà verso il brutto per tutta la settimana.
Da oggi siamo gialli, le attività ripartono. Speriamo bene…sono un po’ preoccupata perchè in questi giorni ho visto in giro tanta tanta gente, troppa. Molta anche senza mascherine. Siamo tutti stanchi, io per prima…venerdì è stato il compleanno della mia nipotina piccola, e io non ho potuto esserci. Il secondo compleanno che non festeggiamo insieme ☹

Anche col sole io non rinuncio ad accedere il forno e impastare il pane per la settimana. In casa si mangia tanto pane…il pane è la mia dannazione, mi piace così tanto che potrei mangiarmene un filone da un chilo in un giorno. Toglietemi tutto ma non il pane 😂 se devo scegliere tra pasta e pane non ho proprio dubbi…tra pane e salame e lasagne io scelgo senza dubbio pane e salame 🍞

Questo fine settimana ho voluto provare questo Panfocaccia che avevo visto da Sonia Peronaci. E’ un lievitato che si pone a metà strada tra il pane e la focaccia e che racchiude in sè il meglio delle due preparazioni. Soffice come una focaccia, profumato come il pane appena sfornato, con una crosta così dorata e croccante da trasformare ogni morso in pura poesia.
Non riuscirete a resistere da staccarne un pezzo di questo panfocaccia appena sfornato e gustarlo così nature 😉
ovviamente potete anche tagliarlo e farcirlo tipo panino, oppure tagliarlo a fette per accompagnare i piatti.

Io oggi ci faccio colazione con una bella spalmata di crema di nocciole 😂😂
Buona settimana 💖💖

Panfocaccia
Ingredienti (per due focacce)
farina manitoba 250 g
farina 00 250 g
acqua 320 g
olio extravergine di oliva 30 g
sale 10 g
lievito di birra disidratato 7 g
miele di acacia 1 cucchiaino

Procedimento
Mettete nella ciotola di una planetaria munita di gancio le due farine e il lievito di birra disidratato. Sciogliete il sale nell’acqua, azionate la planetaria e aggiungetela a filo continuando a impastare fino a che l’impasto non si sarà incordato staccandosi completamente dalle pareti della ciotola. Sempre impastando unite il miele e poi, poco alla volta, l’olio. Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani per ottenere una palla. Ricopritela con una ciotola rovesciata e lasciatela riposare per 15-20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, praticate delle pieghe a libro per rendere l’impasto liscio ed elastico: schiacciate leggermente l’impasto, prendete i lembi di sopra e di sotto e portateli verso il centro, poi fate la stessa cosa con i lembi di sinistra e di destra portandoli a sovrapporsi. Girate l’impasto mantenendo le pieghe verso il basso e lasciate riposare ancora per 15-20 minuti sempre coperto con la ciotola. Ripetete le pieghe e poi formate una palla, mettetela in una ciotola unta di olio e coperta con pellicola a lievitare per almeno due ore.
Quando l’impasto sarà pronto, ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente unto, e dividete in due parti. Per ogni pagnotta appiattite leggermente senza sgonfiarlo del tutto e arrotolatelo piuttosto stretto fino a formare un filoncino; portate le estremità verso l’interno e poi giratelo mantenendo le pieghe sotto di esso. Trasferite i filoncini su una placca foderata con carta da forno, ungete la superficie del pan focaccia di olio e mettili a lievitare per un’ora nel forno spento.
Una volta che l’impasto sarà lievitato, praticate due tagli sulla superficie, attendete un’altra mezz’ora, poi infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti ponendo una ciotolina con dell’acqua sul fondo del forno.
Una volta che il pan focaccia sarà ben dorato e cotto, estraete dal forno, metteteli a intiepidire su una gratella.

Pane con farina d’orzo

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Oggi inizio questa settimana con questo meraviglioso Pane con farina d’orzo che ho sfornato ieri. Il fine settimana è stato brutto quindi visto che non ho potuto rilassarmi facendo delle belle passeggiate mi sono rilassata impastando. Non c’è niente di più confortante del profumo del pane che si sprigiona dal forno e del crock della crosta croccante.

Lo amo anche più dei dolci sebbene io sia una super golosona 😁 Quindi quando ho visto da Sara questa pagnotta alla farina d’orzo me ne sono subito innamorata. Era troppo bella, dovevo proprio provarlo subito!! Ultimamente sono in fissa con la farina d’orzo (se non si fosse capito 😂)

Questo pane con farina d’orzo ha una particolare nota rustica che lo rende irresistibile. Un filone non eccessivamente idratatoo (solo al 68%) e quindi gestibile anche da chi è alle prime armi con la panificazione, nonché ideale da preparare in giornata con farine di media forza. La sua crosta è ben croccante e la mollica asciutta e ariosa nonostante la presenza della farina d’orzo.

Ho seguito la ricetta di Sara, ma ho usato il lievito di birra (pochissimo) e fatto il poolish invece del lievito madre in coltura liquida (li.co.li.). Ma da lei trovate tutte le indicazioni per farlo con la pasta madre.
Per la cottura ho usato una pirofila in pyrex (ma andrà benissimo anche quella in ghisa/vetro), che trattiene l’umidità rallentando la formazione della crosta e, di conseguenza, permettendo al pane di “sbocciare” in tutta la sua maestosità. Ma se non ne avete una, tra le note trovate anche le indicazioni per cuocerlo direttamente in forno.
Vedrete che sarà facilissimo sfornare il vostro pane con farina d’orzo fragrante e super profumato👍

Pane con farina d’orzo
Ingredienti
350 g farina tipo 0 (per pizza)
100 g farina di orzo
300 g d’acqua a temperatura ambiente
poolish fatto con 40 g acqua + 40 g farina + 2 g lievito fresco
10 g sale

Procedimento
Per prima cosa preparate il poolish mescolando bene in una ciotolina 40 g d’acqua con il lievito di birra e 40 g di farina (dovrete ottenere una pastella liscia senza grumi, coprite con pellicola e mettete al riparo fino a quando non si sarà gonfiato presentando tante bolle in superficie e degli affossamenti al centro, ci vorranno circa due ore).
Mezz’ora prima di iniziare ad impastare (cioè quando il vostro poolish presenta già tante bolle in superficie), procedete con l’autolisi: versate tutta la farina in una ciotola capiente e aggiungete 250 g d’acqua (ne resteranno 50 g). Mescolate sommariamente con un cucchiaio di legno e coprite con pellicola. Il composto risulterà grumoso e non amalgamato, bene così.
Dopo mezz’ora, unite all’autolisi anche il poolish e quasi tutta l’acqua avanzata. Iniziate ad impastare con le mani e quando il tutto sarà amalgamato (ma l’impasto risulta ancora appiccicoso) fate riposare per 10 minuti senza coprire.
Incorporate ora anche il sale con il goccio d’acqua rimanente ed impastate ancora, prima in ciotola portando i lembi dell’impasto verso il centro e poi sul piano di lavoro. Lavoratelo fino a quando non risulta liscio ed elastico e fate di tanto in tanto delle pause per farlo asciugare.
Una volta incordato, fate puntare l’impasto scoperto per 10 minuti sul piano di lavoro e poi realizzate 3 giri di pieghe a tre (o slap&fold, se l’impasto dovesse risultare molto umido ed appiccicoso). Coprite a campana tra un giro di pieghe e l’altro e attendete 30 minuti prima di realizzare il successivo.
Al termine del terzo giro di pieghe, riponete l’impasto in un contenitore quadrato o caraffa graduata leggermente oleati, coprite e mettete a lievitare al caldo (nel forno con la lucina accesa) fino a quando non raddoppia di volume.
Una volta pronto, spolverizzate il piano con pochissima semola e ribaltateci delicatamente l’impasto lievitato. Allargatelo un po’ con i polpastrelli per creare un rettangolo, ma senza sgonfiarlo, e realizzate una semplice piega a 3 (preforma). Coprite a campana e attendete 20 minuti.
Ora formate il filone con la tecnica che preferite e riponetelo con chiusura rivolta verso l’alto nel cestino di lievitazione (o in uno scolapasta coperto con un canovaccio) ben spolverizzato di semola. Avvolgete il cestino in un panno pulito, poi lasciatelo un’oretta a temperatura ambiente e infine mettetelo in frigo sul ripiano più alto per la seconda lievitazione (monitorate a vista il raddoppio controllando di tanto in tanto: i tempi potrebbero variare in base ad una miriade di fattori quali temperatura, effettiva forza delle farine usate, ecc.).
Una volta raddoppiato, procedete con la cottura frigo-forno. Ribaltate il filone dal cestino su un tagliere spolverizzato di semola e intagliatelo, poi fatelo scivolare nella pentola in ghisa rovente (mettetela nel forno quando lo accendete e aspettate che quest’ultimo arrivi in temperatura), coprite con il coperchio e infornate.
Cottura: 20 minuti con coperchio in forno statico a 230°, poi ulteriori 20 minuti in forno statico a 200° ma senza coperchio e infine 15 minuti a 180° in forno ventilato.
Una volta cotto, sfornate e spostate il pane dalla pentola su una gratella. Fatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Note:
– In assenza di cestino per la lievitazione potete usare uno scolapasta medio-piccolo ricoperto con un canovaccio pulito ben spolverizzato di farina.
– In alternativa alla pentola in ghisa, potete usarne una in pyrex o cuocere con padellino d’acqua sulla base del forno per i primi minuti (leggete qui le indicazioni complete).
– Se non avete una pentola adatta per la cottura in forno (ghisa, pyrex, latta, alluminio…), usate la leccarda e coprite a campana con una ciotola o una pentola di acciaio sufficientemente alta (affinché il pane possa crescere bene). In alternativa create una campana di carta stagnola oppure inserite nel forno un pentolino con dell’acqua che toglierete dopo i primi 20 minuti di cottura.

Brioche al latte

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Buon lunedì ragazzi, cosa avete fatto di bello?
detto così considerando che siamo quasi tutti chiusi a casa stride un po’. Ma si possono fare tante cose divertenti anche a casa, tipo pulire i vetri, le tapparelle, dare la cera 😂😂 vabbè dai, diciamo che ci sono cose anche più divertenti, tipo mettere le mani in pasta 😉 ti diverti, sfoghi lo stress e ti rilassi, e ti godi anche il risultato!!!

Qua è stato brutto, ieri è piovuto tutto il giorno, e si è fatto anche freddino quindi è stato anche piacevole accendere il forno per scaldare un po’ la casa. E poi sapere che a colazione ti aspetta una coccola super soffice come questa Brioche al latte fa sempre piacere. E la settimana parte con il piede giusto.
Ieri ho voluto provare il panbrioche al latte di Maria Grazia, perchè senza burro e per il bellissimo intreccio. Appena l’ho visto me ne sono innamorata 😍 io sono un po’ negata con gli intrecci ma devo dire che sono abbastanza soddisfatta del risultato.

Soffice e delicato, questa brioche al latte è davvero perfetta per una colazione sana che profuma di casa. Gustatelo appena tostato e spalmato con un velo di marmellata, con crema alle nocciole o anche burro d’arachidi e vedrete che ogni preoccupazione passerà all’istante 😁

L’impasto di questa brioche al latte è molto versatile, che si presta a tantissime varianti. Io ho aromatizzato con scorza d’arancia, ma potete aromatizzare alla cannella, con limone e zenzero, o aggiungere all’impasto uvetta, gocce di cioccolato, o frutta secca.
Se vi spaventa l’intreccio potete semplicemente arrotolare e adagiare in uno stampo da plumcake, o ancora diviso in tante palline uguali disposte in uno stampo da ciambella. Ma fidatevi, se ci sono riuscita io potete sicuramente farcela anche voi 👍
Ho seguito la ricetta alla lettera, che riporto qui sotto. Se avete tempo potete dimezzare la quantità di lievito e aumentare i tempi di lievitazione, oppure far lievitare la notte in frigo.

Buona settimana a tutti 💖💖

Brioche al latte
Ingredienti
250 g di farina 0
250 g di manitoba
200 ml di latte
70 ml di olio di semi di girasole
70 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
1 uovo
zest di arancia bio
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale

Procedimento
In una ciotola sciogliamo il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero e il miele e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
Uniamo l’uovo, la buccia dell’arancia, l’olio di semi e il sale, continuando a mescolare bene.
A questo punto versiamo le farine setacciate e iniziamo ad impastare finché tutti gli ingredienti saranno completamente incorporati e otterremo un composto liscio ed omogeneo.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare 3 ore (o comunque fino al raddoppio) nel forno spento.
Trasferiamo l’impasto su un piano leggermente unto (basteranno pochissime gocce di olio d’oliva) e stendiamo delicatamente con un matterello cercando di ottenere un rettangolo.
Dividiamo il rettangolo ottenuto in 4 strisce uguali e arrotoliamo in modo da formare 4 cilindri di uguale lunghezza, che andremo ad intrecciare dando la forma più o meno di una palla.
Adagiamo il brioche in uno stampo tondo per torte foderato di carta forno, copriamo con un canovaccio e riponiamo nel forno spento e lasciamo lievitare ancora 3 ore.
Spennelliamo con 2 cucchiai di latte mescolati con 1 cucchiaio di olio. Inforniamo 40 minuti a 170°

Mini brioche crema e cioccolato

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Domenica in arancione scuro ma tanto sole che fa venire voglia di aria, di verde, di passeggiate. Le belle giornate di sole rendono molto più difficile stare chiusi in casa. Cosa potevo trovare io per non farmi tentare dal sole e far volare via il tempo in maniera piacevole se non chiudermi in cucina? 😉
Quando mi chiudo in cucina per due giorni divento pericolosa, anche per chi ha qualche buono proposito di stare a dieta (NON IO) perchè poi c’è anche da smaltire tutto 😂
in effetti ho finito per cucinare e sfornare come se non ci fosse un domani…tante cosine prossimamente su questi schermi, tra cui queste mini brioche alla crema e cioccolato.

In verità ero partita con l’idea di fare i Kranz ma poi ho cambiato in corsa, mi sono lasciata prendere dall’ispirazione del momento. Come base ho usato questa pasta brioche che faccio spesso e non mi delude mai.
Si deve fare la sfogliatura, che spaventa tanti, ma vi assicuro che già solo il profumo che si sprigionerà dal forno vi ripagherà del lavoro 😋 che poi alla fine non è poi così complicato, ci vuole un po’ di tempo per i riposi in frigo ma come procedimento è alla portata di tutti. La formatura di queste mini brioche poi è facilissima, stendete a formare un rettangolo, poi spalmate di crema pasticcera e gocce di cioccolato solo per metà del rettangolo poi ripiegate sopra la parte vuota, tagliate le strisce e arrotolate.

Ho deciso di farle piccine perchè volevo un dolcetto da pochi sensi di colpa, adatto anche a un tea time con le amiche, ma ovviamente potete anche farle più grandi per gustare come brioche da colazione. Ovviamente potete anche farcire con confettura, oppure sostituire le gocce di cioccolata con uvetta. Questa base si presta davvero a tantissime varianti.

E ora si parte, buona settimana a tutti.

Mini brioche crema e cioccolato
Ingredienti
300 g di farina manitoba
25 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
80 g di uova intere (1 uovo grande)
125 g di latte
50 g di zucchero
25 g di burro
vaniglia
3 g di sale fino
per sfogliare: 125 g di burro
per spennellare: 1 uovo, 2 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale fino
crema pasticcera
gocce di cioccolato

Procedimento
Preparare un lievitino prelevando 25 g di farina dal totale. Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere i 25 g di farina. Sbattere bene, coprire e lasciar riposare per circa 1 ora, in luogo tiepido. Mettere questo lievito nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il latte a temperatura ambiente. Aggiungere anche l’uovo e cominciare a impastare tutto. Aggiungere la farina, aspettare che cominci a incordare, circa 10 minuti. Nel frattempo unire ai 25 g di burro la vaniglia, creare un mix aromatico. Aggiungere il sale, l’uvetta e il mix aromatico. Dovrete ottenere un impasto liscio e morbido, ma non troppo molle. Quindi non aggiungete subito tutto il latte, tenetene da parte due cucchiai. Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola o un vassoio, cercando di dare una forma rettangolare. Coprire bene con un telo di plastica, e mettere in frigo per almeno 8 ore.
Intanto preparate il pastello di burro, battendolo tra due fogli di carta forno e riducetelo a un rettangolo o quadrato, alto 1 cm, come si fa nella pasta sfoglia. Chiudere bene e mettere anche questo in frigo.
Dopo il riposo in frigo, stendere l’impasto in un rettangolo che sia il doppio del burro, aiutandosi con un velo di farina, sul piano. Sistemare il burro al centro del rettangolo e chiudere, facendo aderire i due lati. Mettere a riposare in frigo per 30 minuti e poi fare un giro a 4 e poi un giro a 3, senza riposo tra uno e l’altro. Ora mettere in frigo per almeno 2 ore.
Stendere l’impasto, sempre aiutandosi con pochissima farina sul piano e formare un rettangolo largo 30 cm e spesso 5 mm circa. Stendete la crema pasticcera e le gocce di cioccolato solo per metà del rettangolo poi ripiegate sopra la parte vuota.
Tagliare delle strisce larghe mezzo centimetro. Spennellare con il composto di latte e uova e sale e mettere a lievitare per circa 90 minuti. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Treccine brioche alla crema

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Cosa c’è di più coccoloso che alzarsi la domenica e poter fare colazione con una brioche soffice soffice?

Appena ho visto queste treccine brioche alla crema da Silvia è stato amore a prima vista, me ne sono follemente innamorata😍
Il risultato ha superato anche le aspettative, queste brioche sono divine, super soffici, golose, ideali per una colazione sana e gustosa in famiglia. Visto che qua siamo tornati in zona arancione ho pensato di preparare una colazione come quella del bar, anzi forse meglio perchè oltre a cappuccino e una treccina, mi sono fatta fuori anche yogurt e frutta fresca…si a colazione mangio parecchio 😂

Per la preparazione di queste trecce non serve planetaria o robot, si impasta tutto a mano, quindi davvero alla portata di tutti, super facili. E sono anche senza burro 👍
Soffici come nuvole e ripiene di una golosa crema pasticcera profumata al limone, vedrete che andranno a ruba. Comunque, nel caso, si possono anche congelare per poterle gustare fresche ogni giorno…anche se non credo arriveranno a sera 😉

Ho seguito la ricetta di Silvia, dove trovate anche le foto dei passaggi, a parte ridurre un po’ la quantità di lievito, e ho usato la mia ricetta di crema pasticcera con le uova intere. Io le ho fatte un po’ grandicelle (sapete che sono una golosona 😂) quindi me ne sono venute 12 invece di 15.

Che dite, mettiamo le mani in pasta insieme?

Treccine brioche alla crema
Ingredienti (per 12 pezzi)
550 g farina 0
15 g zucchero
1 uovo
250 g latte
25 g olio di semi
10 g lievito di birra fresco
10 g sale
aroma vaniglia
crema pasticcera

Procedimento
In una ciotola capiente, versate la farina, fate una buchetta al centro, dopodiché versateci il lievito sciolto con un pò di latte. Fate assorbire i liquidi.
Proseguite aggiungendo lo zucchero, l’uovo, l’olio, la vaniglia, il sale e il latte rimasto. Impastate bene fino a formare un composto morbido.
Di seguito fate lievitare l’impasto nella ciotola coperta con pellicola ne forno con la lucina accesa, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata facendo un giro di pieghe per poi lasciare lievitare ancora 1 ora coperto con un canovaccio.
Stendete una sfoglia di circa 1 cm dopodiché dividete l’impasto in tante striscioline, come riportato nei passaggi, fate anche un taglio al centro.
Con le mani intrecciate le striscioline facendo passare l’impasto sotto al taglio. Disponete tutte le treccine in una teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare altri 20 minuti.
Ora decorate con l’aiuto di una sacca poche tutte le treccine, mettendo la crema pasticcera al centro.
Per la cottura delle vostre treccine brioche con crema sofficissime infornatele nel forno a metà altezza per 20-25 minuti a 180°C con la modalità statica.

Ciambelline all’arancia e cannella

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Archiviato San Valentino, prima che scappi via anche il Carnevale non potevo con proporvi una ricettina per festeggiare. Festeggiamo in famiglia e in sicurezza, ma festeggiamo. Festeggiamo la vita, festeggiamo il sorriso dei bimbi che guardano estasiati i coriandoli e le stelle filanti scendere dal cielo🎊 Cerchiamo di rendergli questo momento festoso più normale possibile. E festeggiamo anche preparando qualche cosina golosa da gustare con loro.

Avendovi già proposto le mie ricette del cuore per le castagnole e frappe, che ho ereditato da mia zia (solo il profumo mi fa tornare bambina!!!), oggi vi voglio stuzzicare con queste Ciambelline all’arancia e cannella🍩
L’impasto è sempre quello delle ciambelle fritte del bar, ma ho preferito una versione mignon sia per limitare i sensi di colpa sia perchè così piccine mi sembrano più adatte anche a un tea time. Questa ricetta, rispetto a quelle che si vedono in giro, è senza patate, e viene dalla bravissima Simona, alias Tavolartegusto. Le sue ricette sono sempre una garanzia, assolutamente collaudatissime👍

Queste ciambelline all’arancia e cannella sono soffici e profumate, deliziose come fine pasto o merenda. Realizzate con un impasto lievitato a base di acqua, latte, lievito e farina, senza patate, dal delicato profumo d’arancia e cannella. La consistenza è morbidissima, areata, seppur consistente e compatta.
Si tratta di una preparazione semplice, potete realizzare l’impasto anche a mano. Ovviamente una volta lievitato, potrete dare la tipica forma a bombolone, ciambella o ciambellina. Vengono leggerissime, super soffici, senza unto pur essendo fritte. Perfette per la prima colazione, una merenda genuina, queste ciambelle fritte sono perfette per Carnevale, ma anche per compleanni, per le feste dei bambini che le adoreranno letteralmente.

Per le foto dei passaggi e tantissimo consigli andate da Simona. Io ho seguito pedissequamente la sua ricetta, solo dimezzando le dosi, e ho aromatizzato con la cannella, che io adoro alla follia 😉
Se state cercando anche altre idee per Martedì vi suggerisco anche la crema fritta al cardamomo, e i topini al marsala e cannella.

Ciambelline alla cannella
Ingredienti
280 g di farina (metà 00 e metà manitoba)
130 g metà latte metà acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 5 gr di lievito di birra fresco)
1 tuorlo
25 g di zucchero
1 cucchiaio di olio
3 gr di sale
1 cucchiaino di cannella
buccia grattugiata di un’arancia
2 cucchiaini di estratto vaniglia
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato + cannella

Procedimento
Ponete in una ciotola la buccia grattugiata dell’arancia, la vaniglia, la cannella, e lasciate marinare per almeno 2 h, meglio tutta la notte.
Preparate un lievitino con 50 gr di farina, lievito e 50 gr di acqua e latte miscelata presa dal totale. Mescolate con una spatola, otterrete un composto appiccicoso. Coprite con una pellicola e lasciate a lievitare in luogo temperato per circa 1 – 2 h fino a quando non triplica di volume e in superficie compaiono tante bollicine. Trascorso il tempo indicato, potete procedere a mano oppure con l’impastatrice. Aggiungete al lievitino le farine miscelate, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restante e lo zucchero.
Impastate prima in ciotola e poi sulla spianatoia in modo da far assorbire i liquidi. Quando i liquidi sono assorbiti, aggiungete gli aromi e fate assorbire. Aggiungete il tuorlo e fate amalgamare perfettamente all’impasto prima di aggiungere l’olio. Infine aggiungete il sale. Impastate fino a far incordare l’impasto. Se l’impasto risulta morbido sbattetelo su un piano di lavoro che non sia legno (quindi marmo, plastica, alluminio) e ripiegate l’impasto più volte su se stesso in modo dargli forza.
Ponete il panetto in una ciotola e coprite bene con una pellicola. Lasciate lievitare l’impasto in forno con luce accesa per 3 h circa fino a quando non avrà triplicato abbondantemente il suo volume. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricomponete una palla.
Stendete l’impasto con l’aiuto di matterello leggermente infarinato anch’esso ad uno spessore di 1 cm circa. Intagliate con l’aiuto di un coppa pasta dapprima i cerchi grandi, piuttosto vicini per evitare sprechi di pasta, con il coppa pasta più piccolo ricavate il foro alla ciambella.
Sollevate le ciambelline appena realizzate e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza l’una dall’altra. Ponete le graffe a lievitare. La pasta che avanza, potete impastarla di nuovo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti coperta da una pellicola prima di stenderla di nuovo.
Lasciate riposare le vostre ciambelline in forno spento con luce accesa per circa 1 h fino a quasi il raddoppio. Quando le Ciambelle sono ben gonfie, preparate un pentolino per la frittura.
Usate un pentolino medio – piccolo a bordi alti, per friggere poche graffe alla volta 3/4 massimo. Riempite di olio di arachidi fino alla metà della pentola e portate ad una temperatura di circa 170. Io faccio la prova inserendo uno stecchino di legno. Se si formano le bollicine l’olio è pronto.
Ritagliate la carta da forno dove sono lievitate le ciambelline in modo da ottenere dei quadrati di carta da forno con le ciambelle fritte sopra, in modo da immergerle direttamente con la carta senza per toccarle e sgonfiarle.
Immergete a questo punto 3-4 ciambelline contemporaneamente, lasciate dorare 20 secondi circa e poi girate, lasciate cuocere ancora 20 secondi anche dall’altra parte e poi girate ancora, basteranno ancora 20 secondi per parte e sono pronte per essere scolate.
Controllate il colore: chiaro-dorato-uniforme, una leggera crosta colorata ma non brunita e non scura. Scolate le ciambelline con un mestolo forato e adagiatele senza addossarle su un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Non schiacciate le Ciambelle fritte contro la carta assorbente pensando di eliminare l’olio, rischiate di rovinare la frittura e compromettere la morbidezza dell’impasto. Se avete fritto a regola d’arte coleranno qualche goccia da sole e saranno necessari pochi secondi in carta assorbente e all’aria.
Infine, terminata la frittura, servitevi di una ciotola, immergete 4-5 cucchiai di zucchero semolato mescolato con la cannella e ripassate ogni ciambella fritta dentro, avendo cura di cospargere perfettamente entrambi i lati.

Pizza senza impasto (metodo Bonci)

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Chi mi segue da tempo avrà notato che non pubblico spesso ricette di pizza. Pubblico tanto pane e panini, focacce e focaccine, ma di pizze se ne sono viste poche su questi schermi. Ma non perché non mi piaccia o mi faccia dei problemi sul suo effetto sulla linea…seeee figuriamoci ???
E’ che la pizza normalmente si mangia la sera quindi per me impossibile da fotografare visto che fotografo con luce naturale. Questo fine settimana però ho deciso che sarebbe stato il weekend della “pizza a pranzo”; ho pensato che non potesse proprio mancare sul blog la ricetta della pizza senza impasto del Bonci. Una ricetta che giustamente spopola sul web grazie alla sua facilità di preparazione. Impensabile per una impastatrice compulsiva come me, nonché grande fan della pizza ?

Per la pizza senza impasto con il metodo Bonci servono solo farina, lievito, acqua e una forchetta! Che sia pizza o focaccia sarà croccante fuori e morbida dentro. Poche mosse per impastare, maturazione in frigo e poi via in forno. Si prepara la sera prima e poi a riposo fino al pomeriggio successivo. Sofficissima, bollosa, grazie all’alta idratazione, e digeribile grazie proprio all’uso di una piccolissima quantità di lievito di birra e ad una lenta maturazione in frigorifero. Il concetto di “senza impasto” si riferisce al fatto che non è necessario olio di gomito per impastare e nemmeno una planetaria: sono sufficienti una ciotola ed un cucchiaio! La pizza senza impasto è proprio alla portata di tutti, anche per i neofiti dell’impastamento ?

Unica mia variante alla ricetta tradizionale è stata la sostituzione di metà della farina 0 con farina di tipo 1, sapete che amo le farine rustiche e poco raffinate. Ovviamente potete farcire come preferite, io di solito ne faccio sempre una metà per i carnivori di casa e una metà invece vegetariana. Io preferisco non caricare tanto la farcitura perché mi piace sentire proprio il gusto della base; la mia preferita infatti è la marinara.

Questo impasto si presta benissimo anche come base per focacce. Provatelo con solo olio, rosmarino e un pizzico di sale grosso. Una bomba!!
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana ??

Pizza senza impasto (metodo Bonci)
Ingredienti
250 g farina 0
250 g di farina tipo 1 (per me Risciola con germe di grano BioLu)
400 g di acqua
2 g di lievito di birra secco (max 3g)
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento
Ore 18 giorno prima
Versate la farina in una ciotola capiente e unire la metà dell’acqua quindi mescolate semplicemente con un cucchiaio o una forchetta, rendendo il tutto molto morbido. Infine aggiungere il resto dell’acqua e il lievito mescolando sempre con la forchetta. A questo punto mettete il sale e l’olio quindi mescolate ancora, lasciando l’impasto abbastanza umido e “stracciato”. Coprite e lasciatelo riposare così per una mezz’oretta.
Riprendete l’impasto e capovolgetelo su un piano abbondantemente infarinato. Stendetelo con le mani formando un rettangolo, spolveratelo leggermente con la semola e fate un primo giro di pieghe a portafoglio. Girate l’impasto e ripetere la piega ancora per 4/5 volte.
Otterrete un impasto morbidissimo, ponetelo nella ciotola quindi coprite con un coperchio o con la pellicola e riponete in frigorifero fino al giorno dopo. Andrà bene il reparto delle verdure.
Ore 15 giorno dopo
Stendete l’impasto con le mani poi, aiutandovi con le braccia, sistematelo nella teglia unta di olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore. Condite a piacere e infornate a 250° per circa 15 minuti, nella parte più bassa.
Se volete fare la pizza margherita, cuocete solo con pomodoro per 15 minuti. Poi unite la mozzarella e portate la teglia in forno a metà altezza, lasciando in cottura per altri 2 0 3 minuti.

Volete impastare e infornare nello stesso giorno?
Potete farlo tranquillamente! Impastate al mattino e lasciate l’impasto in frigo solo mezza giornata. Poi tirate fuori l’impasto dividetelo in panetti a seconda di quante teglie dovete preparare, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora a temperatura ambiente fino a poco prima di stendere le pizze nelle teglie. (Vi suggerisco di passare un po’ d’olio prima di coprire con la pellicola, in questo modo non si attaccherà all’impasto lievitato)

Bauletto totalmente integrale con Tang Zhong

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Dopo un po’ di dolcetti oggi ritorno ai miei amati lievitati. Nel weekend non può mancare la preparazione del pane, sia perchè sono una grande mangiatrice del pane (alla faccia del ridurre i carboidrati per la dieta ?) e poi perchè mi piace da matti mettere le mani in pasta. E’ così rilassante. E dopo anni e anni di impastate mi ritrovo ancora a guardare con stupore l’impasto crescere al calduccio ?

Questa volta ho deciso di preparare un bauletto completamente integrale usando il metodo del Tang Zhong. Per chi non sapesse cos’è il Tang Zhong, molto sinteticamente possiamo definirlo un miglioratore degli impasti lievitati. Con esso si ottengono prodotti sofficissimi, che si conservano molto più a lungo senza l’ausilio di conservanti, mantenendo inalterata la loro sofficità, perchè agisce sul processo di raffermamento e sulla struttura dell’impasto. E’ anche noto col nome di water roux.
Inoltre, questo impasto può sostituire le uova negli impasti, quindi può essere utilizzato nelle preparazioni di questi lievitati dagli intolleranti o vegani oppure da chi vuole un risultato semplicemente più leggero e ipocalorico.
Per ottenere il Tang Zhong, una parte di farina e 5 di acqua sono cotte insieme a 65°C per formare un roux, una specie di besciamella densa. A questa temperatura, il glutine assorbe l’umidità del mix e tende poi a stimolare la lievitazione, dando quindi un pane più leggero e soffice. Non preoccupatevi, è facilissima ?

Grazie a questo metodo tutto speciale, il bauletto integrale, oltre a sorprendere per la sua morbidezza, stupisce per la sua capacità di conservarsi soffice per diversi giorni. Il bauletto integrale sarà sempre pronto ad accompagnare ogni vostro pasto, compresa la colazione e la merenda, che decidiate di optare per una semplice fetta di pane e marmellata ?, oppure un sandwich farcito ?

Per trovare una ricetta che facesse al caso mio ho girovagato un po’ sul web e mi sono imbattuta in questa della mitica Milena, che a sua volta l’ha presa da Lucia. Io ho fatto la versione con lievito di birra, che ho dimezzato, utilizzato tutta farina integrale, e usato latte di soia per avere un pane vegano. Ma potete usare anche altri latti vegetali o anche vaccino, o al limite sostituire con acqua anche se avrete un pane un pochino meno soffice.

Se siete alla ricerca di altre idee per fare il pane qua nel blog trovate letteralmente pane per i vostri denti ?
E ora via, tutti a impastare ?

Bauletto integrale con Tang Zhong
Ingredienti
per il tang zhong
25 g di farina integrale
125 g di acqua
per il bauletto
400 g di farina integrale
4 g di lievito di birra
2 cucchiaino di miele
100 g di latte di soia (anche vaccino se preferite)
80 g circa di acqua
30 g di olio evo
6-7 g di sale
120 g di tang zhong

Procedimento

  • Per prima cosa occorre preparare il Tang Zhong: in un pentolino mettete i 25 grammi di farina e aggiungente a poco a poco l’acqua, mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Accendere il fuoco (al minimo) e mescolare continuamente finché otterrete la consistenza necessaria: dovrà risultare un composto molto denso e gelatinoso. Se avete un termometro da cucina, sarà pronto quando avrà raggiunto la temperatura di 65°C. Spegnete la fiamma, fate raffreddare qualche minuto e coprite con pellicola aderente alla superficie, in modo che non si formi la pellicina.
    Se non avete il termometro, il roux sarà pronto quando si sarà addensato e avrà assunto un colore traslucido. Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo.
  • Sciogliete il lievito di birra nel latte (appena appena tiepido) con il miele. Aggiungete il lievito disciolto alla farina a fontana, poi unite l’acqua, il water roux, ed impastate. Fate riposare una mezz’oretta. Poi aggiungete il sale e, per ultimo, l’olio a filo, facendolo incorporare lentamente. Impastate molto bene fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed omogeneo. Fate un giro di pieghe a tre, arrotondate e ponete l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e fate lievitare per circa quattro ore o comunque fino al raddoppio.
  • Trascorso il tempo di riposo, spolverate leggermente la spianatoia con un po’ di farina, rovesciatevi l’impasto, allargatelo con le dita delicatamente e fate due giri di pieghe a tre a distanza di 40-45 minuti l’una dall’altra, coprendo l’impasto da una ciotola a campana in attesa dell’ultima piega. Dopo l’ultima piega, pirlate arrotondando l’impasto fino ad ottenere una palla e fate riposare coperto a campana per circa 30 minuti.
  • Sulla spianatoia sempre cosparsa con un po’ di farina, stendete l’impasto con le mani, piegate a busta il lembo superiore e arrotolate in modo stretto. Ungete lo stampo da plum cake e adagiatevi il rotolo. Coprite lo stampo con pellicola e far lievitate fino al raddoppio, cioè fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.
  • Al raddoppio, preriscaldate il forno e spennellate delicatamente la superficie del bauletto con un po’ di latte ed infornare in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti circa. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di carta argentata.
  • Sfornate e fate raffreddare il bauletto per circa 15 minuti, poi estraetelo delicatamente dallo stampo e fate raffreddare su una gratella per qualche ora. Quando sarà ben freddo tagliatelo a fette. Potete ripassarle in forno se volete fare le fette biscottate.

NOTE:
– se volete una lievitazione di circa 2 ore raddoppiate la dose di lievito
– fate sempre lievitare in un posto caldo e riparato, ad una temperatura costante di circa 26-28°. Io lo metto nel forno con la lucina accesa.

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