Saltando in padella

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Pane con farina d’orzo

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Oggi inizio questa settimana con questo meraviglioso Pane con farina d’orzo che ho sfornato ieri. Il fine settimana è stato brutto quindi visto che non ho potuto rilassarmi facendo delle belle passeggiate mi sono rilassata impastando. Non c’è niente di più confortante del profumo del pane che si sprigiona dal forno e del crock della crosta croccante.

Lo amo anche più dei dolci sebbene io sia una super golosona 😁 Quindi quando ho visto da Sara questa pagnotta alla farina d’orzo me ne sono subito innamorata. Era troppo bella, dovevo proprio provarlo subito!! Ultimamente sono in fissa con la farina d’orzo (se non si fosse capito 😂)

Questo pane con farina d’orzo ha una particolare nota rustica che lo rende irresistibile. Un filone non eccessivamente idratatoo (solo al 68%) e quindi gestibile anche da chi è alle prime armi con la panificazione, nonché ideale da preparare in giornata con farine di media forza. La sua crosta è ben croccante e la mollica asciutta e ariosa nonostante la presenza della farina d’orzo.

Ho seguito la ricetta di Sara, ma ho usato il lievito di birra (pochissimo) e fatto il poolish invece del lievito madre in coltura liquida (li.co.li.). Ma da lei trovate tutte le indicazioni per farlo con la pasta madre.
Per la cottura ho usato una pirofila in pyrex (ma andrà benissimo anche quella in ghisa/vetro), che trattiene l’umidità rallentando la formazione della crosta e, di conseguenza, permettendo al pane di “sbocciare” in tutta la sua maestosità. Ma se non ne avete una, tra le note trovate anche le indicazioni per cuocerlo direttamente in forno.
Vedrete che sarà facilissimo sfornare il vostro pane con farina d’orzo fragrante e super profumato👍

Pane con farina d’orzo
Ingredienti
350 g farina tipo 0 (per pizza)
100 g farina di orzo
300 g d’acqua a temperatura ambiente
poolish fatto con 40 g acqua + 40 g farina + 2 g lievito fresco
10 g sale

Procedimento
Per prima cosa preparate il poolish mescolando bene in una ciotolina 40 g d’acqua con il lievito di birra e 40 g di farina (dovrete ottenere una pastella liscia senza grumi, coprite con pellicola e mettete al riparo fino a quando non si sarà gonfiato presentando tante bolle in superficie e degli affossamenti al centro, ci vorranno circa due ore).
Mezz’ora prima di iniziare ad impastare (cioè quando il vostro poolish presenta già tante bolle in superficie), procedete con l’autolisi: versate tutta la farina in una ciotola capiente e aggiungete 250 g d’acqua (ne resteranno 50 g). Mescolate sommariamente con un cucchiaio di legno e coprite con pellicola. Il composto risulterà grumoso e non amalgamato, bene così.
Dopo mezz’ora, unite all’autolisi anche il poolish e quasi tutta l’acqua avanzata. Iniziate ad impastare con le mani e quando il tutto sarà amalgamato (ma l’impasto risulta ancora appiccicoso) fate riposare per 10 minuti senza coprire.
Incorporate ora anche il sale con il goccio d’acqua rimanente ed impastate ancora, prima in ciotola portando i lembi dell’impasto verso il centro e poi sul piano di lavoro. Lavoratelo fino a quando non risulta liscio ed elastico e fate di tanto in tanto delle pause per farlo asciugare.
Una volta incordato, fate puntare l’impasto scoperto per 10 minuti sul piano di lavoro e poi realizzate 3 giri di pieghe a tre (o slap&fold, se l’impasto dovesse risultare molto umido ed appiccicoso). Coprite a campana tra un giro di pieghe e l’altro e attendete 30 minuti prima di realizzare il successivo.
Al termine del terzo giro di pieghe, riponete l’impasto in un contenitore quadrato o caraffa graduata leggermente oleati, coprite e mettete a lievitare al caldo (nel forno con la lucina accesa) fino a quando non raddoppia di volume.
Una volta pronto, spolverizzate il piano con pochissima semola e ribaltateci delicatamente l’impasto lievitato. Allargatelo un po’ con i polpastrelli per creare un rettangolo, ma senza sgonfiarlo, e realizzate una semplice piega a 3 (preforma). Coprite a campana e attendete 20 minuti.
Ora formate il filone con la tecnica che preferite e riponetelo con chiusura rivolta verso l’alto nel cestino di lievitazione (o in uno scolapasta coperto con un canovaccio) ben spolverizzato di semola. Avvolgete il cestino in un panno pulito, poi lasciatelo un’oretta a temperatura ambiente e infine mettetelo in frigo sul ripiano più alto per la seconda lievitazione (monitorate a vista il raddoppio controllando di tanto in tanto: i tempi potrebbero variare in base ad una miriade di fattori quali temperatura, effettiva forza delle farine usate, ecc.).
Una volta raddoppiato, procedete con la cottura frigo-forno. Ribaltate il filone dal cestino su un tagliere spolverizzato di semola e intagliatelo, poi fatelo scivolare nella pentola in ghisa rovente (mettetela nel forno quando lo accendete e aspettate che quest’ultimo arrivi in temperatura), coprite con il coperchio e infornate.
Cottura: 20 minuti con coperchio in forno statico a 230°, poi ulteriori 20 minuti in forno statico a 200° ma senza coperchio e infine 15 minuti a 180° in forno ventilato.
Una volta cotto, sfornate e spostate il pane dalla pentola su una gratella. Fatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Note:
– In assenza di cestino per la lievitazione potete usare uno scolapasta medio-piccolo ricoperto con un canovaccio pulito ben spolverizzato di farina.
– In alternativa alla pentola in ghisa, potete usarne una in pyrex o cuocere con padellino d’acqua sulla base del forno per i primi minuti (leggete qui le indicazioni complete).
– Se non avete una pentola adatta per la cottura in forno (ghisa, pyrex, latta, alluminio…), usate la leccarda e coprite a campana con una ciotola o una pentola di acciaio sufficientemente alta (affinché il pane possa crescere bene). In alternativa create una campana di carta stagnola oppure inserite nel forno un pentolino con dell’acqua che toglierete dopo i primi 20 minuti di cottura.

Brioche al latte

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Buon lunedì ragazzi, cosa avete fatto di bello?
detto così considerando che siamo quasi tutti chiusi a casa stride un po’. Ma si possono fare tante cose divertenti anche a casa, tipo pulire i vetri, le tapparelle, dare la cera 😂😂 vabbè dai, diciamo che ci sono cose anche più divertenti, tipo mettere le mani in pasta 😉 ti diverti, sfoghi lo stress e ti rilassi, e ti godi anche il risultato!!!

Qua è stato brutto, ieri è piovuto tutto il giorno, e si è fatto anche freddino quindi è stato anche piacevole accendere il forno per scaldare un po’ la casa. E poi sapere che a colazione ti aspetta una coccola super soffice come questa Brioche al latte fa sempre piacere. E la settimana parte con il piede giusto.
Ieri ho voluto provare il panbrioche al latte di Maria Grazia, perchè senza burro e per il bellissimo intreccio. Appena l’ho visto me ne sono innamorata 😍 io sono un po’ negata con gli intrecci ma devo dire che sono abbastanza soddisfatta del risultato.

Soffice e delicato, questa brioche al latte è davvero perfetta per una colazione sana che profuma di casa. Gustatelo appena tostato e spalmato con un velo di marmellata, con crema alle nocciole o anche burro d’arachidi e vedrete che ogni preoccupazione passerà all’istante 😁

L’impasto di questa brioche al latte è molto versatile, che si presta a tantissime varianti. Io ho aromatizzato con scorza d’arancia, ma potete aromatizzare alla cannella, con limone e zenzero, o aggiungere all’impasto uvetta, gocce di cioccolato, o frutta secca.
Se vi spaventa l’intreccio potete semplicemente arrotolare e adagiare in uno stampo da plumcake, o ancora diviso in tante palline uguali disposte in uno stampo da ciambella. Ma fidatevi, se ci sono riuscita io potete sicuramente farcela anche voi 👍
Ho seguito la ricetta alla lettera, che riporto qui sotto. Se avete tempo potete dimezzare la quantità di lievito e aumentare i tempi di lievitazione, oppure far lievitare la notte in frigo.

Buona settimana a tutti 💖💖

Brioche al latte
Ingredienti
250 g di farina 0
250 g di manitoba
200 ml di latte
70 ml di olio di semi di girasole
70 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
1 uovo
zest di arancia bio
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale

Procedimento
In una ciotola sciogliamo il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero e il miele e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
Uniamo l’uovo, la buccia dell’arancia, l’olio di semi e il sale, continuando a mescolare bene.
A questo punto versiamo le farine setacciate e iniziamo ad impastare finché tutti gli ingredienti saranno completamente incorporati e otterremo un composto liscio ed omogeneo.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare 3 ore (o comunque fino al raddoppio) nel forno spento.
Trasferiamo l’impasto su un piano leggermente unto (basteranno pochissime gocce di olio d’oliva) e stendiamo delicatamente con un matterello cercando di ottenere un rettangolo.
Dividiamo il rettangolo ottenuto in 4 strisce uguali e arrotoliamo in modo da formare 4 cilindri di uguale lunghezza, che andremo ad intrecciare dando la forma più o meno di una palla.
Adagiamo il brioche in uno stampo tondo per torte foderato di carta forno, copriamo con un canovaccio e riponiamo nel forno spento e lasciamo lievitare ancora 3 ore.
Spennelliamo con 2 cucchiai di latte mescolati con 1 cucchiaio di olio. Inforniamo 40 minuti a 170°

Mini brioche crema e cioccolato

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Domenica in arancione scuro ma tanto sole che fa venire voglia di aria, di verde, di passeggiate. Le belle giornate di sole rendono molto più difficile stare chiusi in casa. Cosa potevo trovare io per non farmi tentare dal sole e far volare via il tempo in maniera piacevole se non chiudermi in cucina? 😉
Quando mi chiudo in cucina per due giorni divento pericolosa, anche per chi ha qualche buono proposito di stare a dieta (NON IO) perchè poi c’è anche da smaltire tutto 😂
in effetti ho finito per cucinare e sfornare come se non ci fosse un domani…tante cosine prossimamente su questi schermi, tra cui queste mini brioche alla crema e cioccolato.

In verità ero partita con l’idea di fare i Kranz ma poi ho cambiato in corsa, mi sono lasciata prendere dall’ispirazione del momento. Come base ho usato questa pasta brioche che faccio spesso e non mi delude mai.
Si deve fare la sfogliatura, che spaventa tanti, ma vi assicuro che già solo il profumo che si sprigionerà dal forno vi ripagherà del lavoro 😋 che poi alla fine non è poi così complicato, ci vuole un po’ di tempo per i riposi in frigo ma come procedimento è alla portata di tutti. La formatura di queste mini brioche poi è facilissima, stendete a formare un rettangolo, poi spalmate di crema pasticcera e gocce di cioccolato solo per metà del rettangolo poi ripiegate sopra la parte vuota, tagliate le strisce e arrotolate.

Ho deciso di farle piccine perchè volevo un dolcetto da pochi sensi di colpa, adatto anche a un tea time con le amiche, ma ovviamente potete anche farle più grandi per gustare come brioche da colazione. Ovviamente potete anche farcire con confettura, oppure sostituire le gocce di cioccolata con uvetta. Questa base si presta davvero a tantissime varianti.

E ora si parte, buona settimana a tutti.

Mini brioche crema e cioccolato
Ingredienti
300 g di farina manitoba
25 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
80 g di uova intere (1 uovo grande)
125 g di latte
50 g di zucchero
25 g di burro
vaniglia
3 g di sale fino
per sfogliare: 125 g di burro
per spennellare: 1 uovo, 2 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale fino
crema pasticcera
gocce di cioccolato

Procedimento
Preparare un lievitino prelevando 25 g di farina dal totale. Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere i 25 g di farina. Sbattere bene, coprire e lasciar riposare per circa 1 ora, in luogo tiepido. Mettere questo lievito nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il latte a temperatura ambiente. Aggiungere anche l’uovo e cominciare a impastare tutto. Aggiungere la farina, aspettare che cominci a incordare, circa 10 minuti. Nel frattempo unire ai 25 g di burro la vaniglia, creare un mix aromatico. Aggiungere il sale, l’uvetta e il mix aromatico. Dovrete ottenere un impasto liscio e morbido, ma non troppo molle. Quindi non aggiungete subito tutto il latte, tenetene da parte due cucchiai. Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola o un vassoio, cercando di dare una forma rettangolare. Coprire bene con un telo di plastica, e mettere in frigo per almeno 8 ore.
Intanto preparate il pastello di burro, battendolo tra due fogli di carta forno e riducetelo a un rettangolo o quadrato, alto 1 cm, come si fa nella pasta sfoglia. Chiudere bene e mettere anche questo in frigo.
Dopo il riposo in frigo, stendere l’impasto in un rettangolo che sia il doppio del burro, aiutandosi con un velo di farina, sul piano. Sistemare il burro al centro del rettangolo e chiudere, facendo aderire i due lati. Mettere a riposare in frigo per 30 minuti e poi fare un giro a 4 e poi un giro a 3, senza riposo tra uno e l’altro. Ora mettere in frigo per almeno 2 ore.
Stendere l’impasto, sempre aiutandosi con pochissima farina sul piano e formare un rettangolo largo 30 cm e spesso 5 mm circa. Stendete la crema pasticcera e le gocce di cioccolato solo per metà del rettangolo poi ripiegate sopra la parte vuota.
Tagliare delle strisce larghe mezzo centimetro. Spennellare con il composto di latte e uova e sale e mettere a lievitare per circa 90 minuti. Infornare a 180° per circa 10 minuti.

Treccine brioche alla crema

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Cosa c’è di più coccoloso che alzarsi la domenica e poter fare colazione con una brioche soffice soffice?

Appena ho visto queste treccine brioche alla crema da Silvia è stato amore a prima vista, me ne sono follemente innamorata😍
Il risultato ha superato anche le aspettative, queste brioche sono divine, super soffici, golose, ideali per una colazione sana e gustosa in famiglia. Visto che qua siamo tornati in zona arancione ho pensato di preparare una colazione come quella del bar, anzi forse meglio perchè oltre a cappuccino e una treccina, mi sono fatta fuori anche yogurt e frutta fresca…si a colazione mangio parecchio 😂

Per la preparazione di queste trecce non serve planetaria o robot, si impasta tutto a mano, quindi davvero alla portata di tutti, super facili. E sono anche senza burro 👍
Soffici come nuvole e ripiene di una golosa crema pasticcera profumata al limone, vedrete che andranno a ruba. Comunque, nel caso, si possono anche congelare per poterle gustare fresche ogni giorno…anche se non credo arriveranno a sera 😉

Ho seguito la ricetta di Silvia, dove trovate anche le foto dei passaggi, a parte ridurre un po’ la quantità di lievito, e ho usato la mia ricetta di crema pasticcera con le uova intere. Io le ho fatte un po’ grandicelle (sapete che sono una golosona 😂) quindi me ne sono venute 12 invece di 15.

Che dite, mettiamo le mani in pasta insieme?

Treccine brioche alla crema
Ingredienti (per 12 pezzi)
550 g farina 0
15 g zucchero
1 uovo
250 g latte
25 g olio di semi
10 g lievito di birra fresco
10 g sale
aroma vaniglia
crema pasticcera

Procedimento
In una ciotola capiente, versate la farina, fate una buchetta al centro, dopodiché versateci il lievito sciolto con un pò di latte. Fate assorbire i liquidi.
Proseguite aggiungendo lo zucchero, l’uovo, l’olio, la vaniglia, il sale e il latte rimasto. Impastate bene fino a formare un composto morbido.
Di seguito fate lievitare l’impasto nella ciotola coperta con pellicola ne forno con la lucina accesa, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata facendo un giro di pieghe per poi lasciare lievitare ancora 1 ora coperto con un canovaccio.
Stendete una sfoglia di circa 1 cm dopodiché dividete l’impasto in tante striscioline, come riportato nei passaggi, fate anche un taglio al centro.
Con le mani intrecciate le striscioline facendo passare l’impasto sotto al taglio. Disponete tutte le treccine in una teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare altri 20 minuti.
Ora decorate con l’aiuto di una sacca poche tutte le treccine, mettendo la crema pasticcera al centro.
Per la cottura delle vostre treccine brioche con crema sofficissime infornatele nel forno a metà altezza per 20-25 minuti a 180°C con la modalità statica.

Ciambelline all’arancia e cannella

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Archiviato San Valentino, prima che scappi via anche il Carnevale non potevo con proporvi una ricettina per festeggiare. Festeggiamo in famiglia e in sicurezza, ma festeggiamo. Festeggiamo la vita, festeggiamo il sorriso dei bimbi che guardano estasiati i coriandoli e le stelle filanti scendere dal cielo🎊 Cerchiamo di rendergli questo momento festoso più normale possibile. E festeggiamo anche preparando qualche cosina golosa da gustare con loro.

Avendovi già proposto le mie ricette del cuore per le castagnole e frappe, che ho ereditato da mia zia (solo il profumo mi fa tornare bambina!!!), oggi vi voglio stuzzicare con queste Ciambelline all’arancia e cannella🍩
L’impasto è sempre quello delle ciambelle fritte del bar, ma ho preferito una versione mignon sia per limitare i sensi di colpa sia perchè così piccine mi sembrano più adatte anche a un tea time. Questa ricetta, rispetto a quelle che si vedono in giro, è senza patate, e viene dalla bravissima Simona, alias Tavolartegusto. Le sue ricette sono sempre una garanzia, assolutamente collaudatissime👍

Queste ciambelline all’arancia e cannella sono soffici e profumate, deliziose come fine pasto o merenda. Realizzate con un impasto lievitato a base di acqua, latte, lievito e farina, senza patate, dal delicato profumo d’arancia e cannella. La consistenza è morbidissima, areata, seppur consistente e compatta.
Si tratta di una preparazione semplice, potete realizzare l’impasto anche a mano. Ovviamente una volta lievitato, potrete dare la tipica forma a bombolone, ciambella o ciambellina. Vengono leggerissime, super soffici, senza unto pur essendo fritte. Perfette per la prima colazione, una merenda genuina, queste ciambelle fritte sono perfette per Carnevale, ma anche per compleanni, per le feste dei bambini che le adoreranno letteralmente.

Per le foto dei passaggi e tantissimo consigli andate da Simona. Io ho seguito pedissequamente la sua ricetta, solo dimezzando le dosi, e ho aromatizzato con la cannella, che io adoro alla follia 😉
Se state cercando anche altre idee per Martedì vi suggerisco anche la crema fritta al cardamomo, e i topini al marsala e cannella.

Ciambelline alla cannella
Ingredienti
280 g di farina (metà 00 e metà manitoba)
130 g metà latte metà acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 5 gr di lievito di birra fresco)
1 tuorlo
25 g di zucchero
1 cucchiaio di olio
3 gr di sale
1 cucchiaino di cannella
buccia grattugiata di un’arancia
2 cucchiaini di estratto vaniglia
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato + cannella

Procedimento
Ponete in una ciotola la buccia grattugiata dell’arancia, la vaniglia, la cannella, e lasciate marinare per almeno 2 h, meglio tutta la notte.
Preparate un lievitino con 50 gr di farina, lievito e 50 gr di acqua e latte miscelata presa dal totale. Mescolate con una spatola, otterrete un composto appiccicoso. Coprite con una pellicola e lasciate a lievitare in luogo temperato per circa 1 – 2 h fino a quando non triplica di volume e in superficie compaiono tante bollicine. Trascorso il tempo indicato, potete procedere a mano oppure con l’impastatrice. Aggiungete al lievitino le farine miscelate, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restante e lo zucchero.
Impastate prima in ciotola e poi sulla spianatoia in modo da far assorbire i liquidi. Quando i liquidi sono assorbiti, aggiungete gli aromi e fate assorbire. Aggiungete il tuorlo e fate amalgamare perfettamente all’impasto prima di aggiungere l’olio. Infine aggiungete il sale. Impastate fino a far incordare l’impasto. Se l’impasto risulta morbido sbattetelo su un piano di lavoro che non sia legno (quindi marmo, plastica, alluminio) e ripiegate l’impasto più volte su se stesso in modo dargli forza.
Ponete il panetto in una ciotola e coprite bene con una pellicola. Lasciate lievitare l’impasto in forno con luce accesa per 3 h circa fino a quando non avrà triplicato abbondantemente il suo volume. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricomponete una palla.
Stendete l’impasto con l’aiuto di matterello leggermente infarinato anch’esso ad uno spessore di 1 cm circa. Intagliate con l’aiuto di un coppa pasta dapprima i cerchi grandi, piuttosto vicini per evitare sprechi di pasta, con il coppa pasta più piccolo ricavate il foro alla ciambella.
Sollevate le ciambelline appena realizzate e disponetele in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza l’una dall’altra. Ponete le graffe a lievitare. La pasta che avanza, potete impastarla di nuovo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti coperta da una pellicola prima di stenderla di nuovo.
Lasciate riposare le vostre ciambelline in forno spento con luce accesa per circa 1 h fino a quasi il raddoppio. Quando le Ciambelle sono ben gonfie, preparate un pentolino per la frittura.
Usate un pentolino medio – piccolo a bordi alti, per friggere poche graffe alla volta 3/4 massimo. Riempite di olio di arachidi fino alla metà della pentola e portate ad una temperatura di circa 170. Io faccio la prova inserendo uno stecchino di legno. Se si formano le bollicine l’olio è pronto.
Ritagliate la carta da forno dove sono lievitate le ciambelline in modo da ottenere dei quadrati di carta da forno con le ciambelle fritte sopra, in modo da immergerle direttamente con la carta senza per toccarle e sgonfiarle.
Immergete a questo punto 3-4 ciambelline contemporaneamente, lasciate dorare 20 secondi circa e poi girate, lasciate cuocere ancora 20 secondi anche dall’altra parte e poi girate ancora, basteranno ancora 20 secondi per parte e sono pronte per essere scolate.
Controllate il colore: chiaro-dorato-uniforme, una leggera crosta colorata ma non brunita e non scura. Scolate le ciambelline con un mestolo forato e adagiatele senza addossarle su un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Non schiacciate le Ciambelle fritte contro la carta assorbente pensando di eliminare l’olio, rischiate di rovinare la frittura e compromettere la morbidezza dell’impasto. Se avete fritto a regola d’arte coleranno qualche goccia da sole e saranno necessari pochi secondi in carta assorbente e all’aria.
Infine, terminata la frittura, servitevi di una ciotola, immergete 4-5 cucchiai di zucchero semolato mescolato con la cannella e ripassate ogni ciambella fritta dentro, avendo cura di cospargere perfettamente entrambi i lati.

Pizza senza impasto (metodo Bonci)

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Chi mi segue da tempo avrà notato che non pubblico spesso ricette di pizza. Pubblico tanto pane e panini, focacce e focaccine, ma di pizze se ne sono viste poche su questi schermi. Ma non perché non mi piaccia o mi faccia dei problemi sul suo effetto sulla linea…seeee figuriamoci ???
E’ che la pizza normalmente si mangia la sera quindi per me impossibile da fotografare visto che fotografo con luce naturale. Questo fine settimana però ho deciso che sarebbe stato il weekend della “pizza a pranzo”; ho pensato che non potesse proprio mancare sul blog la ricetta della pizza senza impasto del Bonci. Una ricetta che giustamente spopola sul web grazie alla sua facilità di preparazione. Impensabile per una impastatrice compulsiva come me, nonché grande fan della pizza ?

Per la pizza senza impasto con il metodo Bonci servono solo farina, lievito, acqua e una forchetta! Che sia pizza o focaccia sarà croccante fuori e morbida dentro. Poche mosse per impastare, maturazione in frigo e poi via in forno. Si prepara la sera prima e poi a riposo fino al pomeriggio successivo. Sofficissima, bollosa, grazie all’alta idratazione, e digeribile grazie proprio all’uso di una piccolissima quantità di lievito di birra e ad una lenta maturazione in frigorifero. Il concetto di “senza impasto” si riferisce al fatto che non è necessario olio di gomito per impastare e nemmeno una planetaria: sono sufficienti una ciotola ed un cucchiaio! La pizza senza impasto è proprio alla portata di tutti, anche per i neofiti dell’impastamento ?

Unica mia variante alla ricetta tradizionale è stata la sostituzione di metà della farina 0 con farina di tipo 1, sapete che amo le farine rustiche e poco raffinate. Ovviamente potete farcire come preferite, io di solito ne faccio sempre una metà per i carnivori di casa e una metà invece vegetariana. Io preferisco non caricare tanto la farcitura perché mi piace sentire proprio il gusto della base; la mia preferita infatti è la marinara.

Questo impasto si presta benissimo anche come base per focacce. Provatelo con solo olio, rosmarino e un pizzico di sale grosso. Una bomba!!
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana ??

Pizza senza impasto (metodo Bonci)
Ingredienti
250 g farina 0
250 g di farina tipo 1 (per me Risciola con germe di grano BioLu)
400 g di acqua
2 g di lievito di birra secco (max 3g)
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento
Ore 18 giorno prima
Versate la farina in una ciotola capiente e unire la metà dell’acqua quindi mescolate semplicemente con un cucchiaio o una forchetta, rendendo il tutto molto morbido. Infine aggiungere il resto dell’acqua e il lievito mescolando sempre con la forchetta. A questo punto mettete il sale e l’olio quindi mescolate ancora, lasciando l’impasto abbastanza umido e “stracciato”. Coprite e lasciatelo riposare così per una mezz’oretta.
Riprendete l’impasto e capovolgetelo su un piano abbondantemente infarinato. Stendetelo con le mani formando un rettangolo, spolveratelo leggermente con la semola e fate un primo giro di pieghe a portafoglio. Girate l’impasto e ripetere la piega ancora per 4/5 volte.
Otterrete un impasto morbidissimo, ponetelo nella ciotola quindi coprite con un coperchio o con la pellicola e riponete in frigorifero fino al giorno dopo. Andrà bene il reparto delle verdure.
Ore 15 giorno dopo
Stendete l’impasto con le mani poi, aiutandovi con le braccia, sistematelo nella teglia unta di olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore. Condite a piacere e infornate a 250° per circa 15 minuti, nella parte più bassa.
Se volete fare la pizza margherita, cuocete solo con pomodoro per 15 minuti. Poi unite la mozzarella e portate la teglia in forno a metà altezza, lasciando in cottura per altri 2 0 3 minuti.

Volete impastare e infornare nello stesso giorno?
Potete farlo tranquillamente! Impastate al mattino e lasciate l’impasto in frigo solo mezza giornata. Poi tirate fuori l’impasto dividetelo in panetti a seconda di quante teglie dovete preparare, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora a temperatura ambiente fino a poco prima di stendere le pizze nelle teglie. (Vi suggerisco di passare un po’ d’olio prima di coprire con la pellicola, in questo modo non si attaccherà all’impasto lievitato)

Bauletto totalmente integrale con Tang Zhong

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Dopo un po’ di dolcetti oggi ritorno ai miei amati lievitati. Nel weekend non può mancare la preparazione del pane, sia perchè sono una grande mangiatrice del pane (alla faccia del ridurre i carboidrati per la dieta ?) e poi perchè mi piace da matti mettere le mani in pasta. E’ così rilassante. E dopo anni e anni di impastate mi ritrovo ancora a guardare con stupore l’impasto crescere al calduccio ?

Questa volta ho deciso di preparare un bauletto completamente integrale usando il metodo del Tang Zhong. Per chi non sapesse cos’è il Tang Zhong, molto sinteticamente possiamo definirlo un miglioratore degli impasti lievitati. Con esso si ottengono prodotti sofficissimi, che si conservano molto più a lungo senza l’ausilio di conservanti, mantenendo inalterata la loro sofficità, perchè agisce sul processo di raffermamento e sulla struttura dell’impasto. E’ anche noto col nome di water roux.
Inoltre, questo impasto può sostituire le uova negli impasti, quindi può essere utilizzato nelle preparazioni di questi lievitati dagli intolleranti o vegani oppure da chi vuole un risultato semplicemente più leggero e ipocalorico.
Per ottenere il Tang Zhong, una parte di farina e 5 di acqua sono cotte insieme a 65°C per formare un roux, una specie di besciamella densa. A questa temperatura, il glutine assorbe l’umidità del mix e tende poi a stimolare la lievitazione, dando quindi un pane più leggero e soffice. Non preoccupatevi, è facilissima ?

Grazie a questo metodo tutto speciale, il bauletto integrale, oltre a sorprendere per la sua morbidezza, stupisce per la sua capacità di conservarsi soffice per diversi giorni. Il bauletto integrale sarà sempre pronto ad accompagnare ogni vostro pasto, compresa la colazione e la merenda, che decidiate di optare per una semplice fetta di pane e marmellata ?, oppure un sandwich farcito ?

Per trovare una ricetta che facesse al caso mio ho girovagato un po’ sul web e mi sono imbattuta in questa della mitica Milena, che a sua volta l’ha presa da Lucia. Io ho fatto la versione con lievito di birra, che ho dimezzato, utilizzato tutta farina integrale, e usato latte di soia per avere un pane vegano. Ma potete usare anche altri latti vegetali o anche vaccino, o al limite sostituire con acqua anche se avrete un pane un pochino meno soffice.

Se siete alla ricerca di altre idee per fare il pane qua nel blog trovate letteralmente pane per i vostri denti ?
E ora via, tutti a impastare ?

Bauletto integrale con Tang Zhong
Ingredienti
per il tang zhong
25 g di farina integrale
125 g di acqua
per il bauletto
400 g di farina integrale
4 g di lievito di birra
2 cucchiaino di miele
100 g di latte di soia (anche vaccino se preferite)
80 g circa di acqua
30 g di olio evo
6-7 g di sale
120 g di tang zhong

Procedimento

  • Per prima cosa occorre preparare il Tang Zhong: in un pentolino mettete i 25 grammi di farina e aggiungente a poco a poco l’acqua, mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Accendere il fuoco (al minimo) e mescolare continuamente finché otterrete la consistenza necessaria: dovrà risultare un composto molto denso e gelatinoso. Se avete un termometro da cucina, sarà pronto quando avrà raggiunto la temperatura di 65°C. Spegnete la fiamma, fate raffreddare qualche minuto e coprite con pellicola aderente alla superficie, in modo che non si formi la pellicina.
    Se non avete il termometro, il roux sarà pronto quando si sarà addensato e avrà assunto un colore traslucido. Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo.
  • Sciogliete il lievito di birra nel latte (appena appena tiepido) con il miele. Aggiungete il lievito disciolto alla farina a fontana, poi unite l’acqua, il water roux, ed impastate. Fate riposare una mezz’oretta. Poi aggiungete il sale e, per ultimo, l’olio a filo, facendolo incorporare lentamente. Impastate molto bene fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed omogeneo. Fate un giro di pieghe a tre, arrotondate e ponete l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e fate lievitare per circa quattro ore o comunque fino al raddoppio.
  • Trascorso il tempo di riposo, spolverate leggermente la spianatoia con un po’ di farina, rovesciatevi l’impasto, allargatelo con le dita delicatamente e fate due giri di pieghe a tre a distanza di 40-45 minuti l’una dall’altra, coprendo l’impasto da una ciotola a campana in attesa dell’ultima piega. Dopo l’ultima piega, pirlate arrotondando l’impasto fino ad ottenere una palla e fate riposare coperto a campana per circa 30 minuti.
  • Sulla spianatoia sempre cosparsa con un po’ di farina, stendete l’impasto con le mani, piegate a busta il lembo superiore e arrotolate in modo stretto. Ungete lo stampo da plum cake e adagiatevi il rotolo. Coprite lo stampo con pellicola e far lievitate fino al raddoppio, cioè fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.
  • Al raddoppio, preriscaldate il forno e spennellate delicatamente la superficie del bauletto con un po’ di latte ed infornare in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti circa. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di carta argentata.
  • Sfornate e fate raffreddare il bauletto per circa 15 minuti, poi estraetelo delicatamente dallo stampo e fate raffreddare su una gratella per qualche ora. Quando sarà ben freddo tagliatelo a fette. Potete ripassarle in forno se volete fare le fette biscottate.

NOTE:
– se volete una lievitazione di circa 2 ore raddoppiate la dose di lievito
– fate sempre lievitare in un posto caldo e riparato, ad una temperatura costante di circa 26-28°. Io lo metto nel forno con la lucina accesa.

Pane senza impasto

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Eccoci qua, un’altra settimana ci aspetta. Cosa avete fatto di bello nel weekend?
essendo zona arancione qua per fortuna si può ancora uscire di casa, quindi ho sfruttato la giornata bellissima di ieri per fare una passeggiata in mezzo alla natura. Qua si è fatto freddissimo ma potermi godere il silenzio e il tepore del sole mi da davvero conforto. Ma non ho solo girovagato, non sono stata con le mani in mano, anzi!!! sono stata con le mani in pasta ?

In verità per preparare questo pane senza impasto, o no-knead bread, praticamente non serve neanche impastare. Fa tutto da solo nella ciotola, poi basta fare due pieghe e siete a posto.
Proprio grazie alla sua facilità e al risultato strepitoso il pane senza impasto oramai spopola sul web. La ricetta è stata resa famosa da un panettiere americano, Jim Lahey, che però l’ha imparata a Napoli. Questo pane non è altro che il pane cafone napoletano.
E’ una ricetta sorprendente e quasi magica perché con pochi semplici passaggi vi ritroverete tra le mani una pagnotta dalla crosta croccante, un fantastico interno ben alveolato e decisamente morbido e profumato. In più è una ricetta che regala grandi soddisfazioni e che ci permette di avere facilmente dell’ottimo pane fatto in casa.

Era tantissimo che volevo provarlo ma non mi ero mai cimentata perchè nella ricetta originale è previsto l’uso di una pentola di ghisa. Cosa che io non ho. Avevo letto varie volte che si poteva usare anche una teglia in pirex, ma non avevo neanche quella ??
E allora?!?? pensate un po’…nell’ultimo weekend in cui ho potuto vedere i miei, ho aiutato mia mamma a mettere a posto la sua dispensa ed è saltata fuori una meravigliosa ciotola di pirex che mia mamma non aveva mai praticamente usato ? Lei è stata felicissima di liberarsene e fare un po’ di spazio in cucina e io sono stata felicissima di portarmela a casa ??

Deve essere stato un segno del destino, ora non potevo proprio non provare questo famoso pane senza impasto. Ero troppo curiosa di vedere se la magia si sarebbe verificata. Ed ecco qua cosa è saltato fuori.

Pane senza impasto
Ingredienti (pentola da 22 cm)
350 g di farina 0
150 g di farina manitoba
350 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale (circa 1 cucchiaino)
1 g di lievito di birra secco oppure 2 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento
Sciogliete il lievito in poca acqua (circa 2 dita) presa dal totale. In un grande recipiente mettete le farine, il sale, aggiungete tutta l’acqua, e poi quella con il lievito, lo zucchero e mescolate velocemente con una forchetta. Coprite questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciate riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo l’impasto sarà lievitato e pieno di bolle, rovesciatelo su di un piano infarinato e spolveratelo di farina. L’impasto sarà piuttosto morbido, non vi preoccupate, è giusto così.
Procedete alle pieghe, fate con delicatezza per non sgonfiare l’impasto. Prendete un lembo d’impasto allungatelo verso l’esterno e poi ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lembo d’impasto dal lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Su di un vassoio mettete un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata, ribaltate il vostro pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverate con la semola e coprite a campana o con un altro canovaccio ben chiuso. Fate riposare 2 ore.
Scaldate il forno a 230° statico e mettete dentro la pentola, quando la pentola è calda facendo attenzione a non scottarvi capovolgete con l’aiuto del canovaccio il vostro pane nella pentola in modo che le pieghe stiano in alto. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi scoperchiate la pentola e continuate la cottura per 15/20 minuti per far colorire bene la pagnotta. Sfornate e fate raffreddare bene (qualche ora) su di una gratella prima di tagliarlo.

Croissant francesi

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Primo fine settimana di lock down. Per ora qui siamo fortunati essendo in zona gialla, ma devo dire che sono preoccupata. Forse più dell’altra volta, perchè mi sembra che la gente non abbia più voglia di seguire le regole. Io me ne sono stata a casa anche se qua si può uscire di casa, ho fatto solo una passeggiatina in collina. Ma ho visto foto del centro che erano scioccanti, una quantità di gente mai vista, con la piazza completamente piena di gente ?
certo il bel tempo non aiuta, ma è davvero il momento di comportarsi responsabilmente, i numeri di questi giorni mettono i brividi.

Vabbè dopo la paternale, veniamo a questi favolosi Croissan francesi che ho sfornato in questo primo fine settimana di lockdown. Stiamo a casa e impastiamo delizie!!! secondo me è buona prospettiva non credete? 😉
In questi anni vi ho proposto tante brioche, tra cui anche i croissant all’italiana, ma quelli alla francese ancora mancavano all’archivio del blog. Confesso che non avevo mai provato a farli perchè non amo le brioche molto burrose, e si sa che la versione francese di burro ne ha parecchio.
E’ proprio il burro che fa si che i croissant francesi si sfoglino al morso. I croissant francesi hanno poco zucchero, niente uova e nessun aromi, e il sapore del burro, non deve prevalere assolutamente sul resto, anzi, deve rimanere un lieve sentore che si amalgamava perfettamente col resto dei profumi. Ovviamente bisogna usare un burro di alta qualità.

Per preparare questi croissant ho seguito la ricetta di Paoletta che usa il lievito di birra. Sono venuti davvero meravigliosi, leggerissimi e profumati. Io ne ho farciti alcuni con confettura, altri con crema di nocciola, e alcuni ovviamente vuoti. Sono buonissimi anche il giorno dopo, sempre morbidi, crosticina croccante, e con i sapori ben assestati.
Vi lascio la ricetta di Paoletta, ma vi consiglio veramente di andare a vedere il suo post perchè ci sono tante foto utilissime del procedimento.

Buona settimana a tutti, io vado a fare colazione con un paio di questi Croissant 😉

Croissant francesi
Ingredienti
275 gr di manitoba
275 gr di 00
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
90 gr di zucchero
1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino estratto di vaniglia
290 gr di burro per i “giri” (per me bavarese)
1 uovo per la spennellatura finale

Procedimento
Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.
Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l’altra metà dello zucchero e impastare bene.
Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l’impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.
Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Circa 10 minuti prima di tirar fuori l’impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26×20 cm. E’ importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo. A questo punto tirar fuori l’impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38×22 cm.
Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato. Piegare sul burro la parte superiore dell’impasto. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro. Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il “pacchetto” davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia. Poi quello superiore. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti. Abbiamo fatto la 1° piega.
Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo gli stessi passaggi. Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.
Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un’altezza di 15 cm. circa. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva. Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
A questo punto abbiamo due strade: 1) Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°. Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro. Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa. 2) Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra. Spolverare di zucchero a velo!

Sua maestà la Barese

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Iniziamo una nuova settimana senza sapere cosa succederà. Sono preoccupata, so che Bologna è una delle città tenuta sott’occhio per numero di contagi e che potrebbe venire classificata zona rossa. Speriamo bene. Quando sono nervosa una delle poche cose che riesce a rilassarmi è mettere le mani in pasta. Personalmente davanti a pane e derivati non so proprio resistere. Mi piace farli e anche mangiarli 😉

Ho fatto tante focacce di ogni tipo, di farro, 7 cereali, con latte di soia, con tonno e cipolle, oppure dolci con l’uva, o all’anice, ma non avevo mai provato a fare la focaccia Barese.

La focaccia barese è un lievitato tipico della città di Bari fatto con farina, sale, lievito, olio e acqua con l’aggiunta di patate nell’impasto. Ha i bordi alti e croccanti, è molto morbida, si cuoce in una teglia di forma rotonda e si condisce con pomodorini e olive nere. Impossibile non innamorarsene.

Per la ricetta ho seguito le indicazioni di Simona. Le sue ricette sono sempre un’assoluta garanzia!! purtroppo non avevo le olive nere e ho dovuto fare senza, ma vi garantisco che era una favola. Infatti come vedete non ho la foto della focaccia intera perchè non sono riuscita a salvarla prima che un ladro ne portasse via un pezzo 😉 vi consiglio davvero di andare a vedere il post di Simona per tutti i passaggi e i consigli.

Focaccia Barese
Ingredienti
200 g di farina 0
200 g semola rimacinata di grano duro
100 g di farina manitoba
300 g acqua a temperatura ambiente
150 g patate intere
15 g di sale
2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (4 gr) (in alternativa 10 gr di lievito di birra fresco)
Per condire:
500 gr di pomodorini
olive nere (io non le avevo)
olio extravergine
sale
origano secco (abbondante)

Procedimento
Prima di tutto miscelate tutte le farine insieme, dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale. Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 26° (forno spento con la luce acces) per circa 2 h o comunque fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine. Nel frattempo lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate completamente raffreddare prima di unirle all’impasto.
Per fare la focaccia barese, potete procedere sia a mano, quindi unendo tutti gli ingredienti in ciotola oppure con una planetaria. Partite inserendo nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda. Aggiungere le patate lesse all’impasto. L’impasto è morbido, così dev’essere, amalgamate finchè i liquidi non sono completamente assorbiti e l’impasto ha preso una sua forma. Incordate unendo a poco alla volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio e infine il sale.
L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! in fase di pieghe si rapprenderà anche se non dovrà mai essere duro o troppo compatto. Quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba. Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio. Con le mani ancora spolverate di farina date altre due pieghe a portafoglio laterali. L’impasto a questo punto dovrebbe aver preso forma sempre con le mani di farina, giratelo, pirlatelo ovvero rendetelo liscio in superficie, fate una palla e mettetela in una ciotola. Coprite con una pellicola. Lasciate lievitare nel forno spento fino a quando l’impasto della vostra focaccia barese non triplica di volume (circa 3 h). Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Potete usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28 – 30 cm
Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, tra le mani avvolgete la pasta ungendola con le vostre mani e stendete in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto. A questo punto lasciate lievitare 30 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, conditeli tutti insieme in ciotola con sale, olio e origano. Affondate poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato. Riempite bene e distribuite un pò di succo di pomodorini per insaporire. Completate con un filo d’olio , origano e un pizzico di sale. Fate lievitare per almeno 1 h e mezza fino a quando la focaccia avrà raddoppiato di volume.
Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno. il bordo deve colorirsi leggermente. Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti se la teglia è piccola, altri 10 – 12 minuti se è grande.
Sfornate la Focaccia barese doc e lasciate raffreddare 5 minuti! Buonissima calda o fredda!

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