Saltando in padella

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Croissant all’italiana

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Eccoci qua, di ritorno dalle vacanze Natalizie. Purtroppo la Befana si è portata via tutte le feste, si torna al lavoro, alla vita normale. Sarà dura rientare dopo più di due settimane di relax. In queste vacanze non ho fatto niente di particolare, me ne sono stata a casa a godermi le nipotine per una settimana, e a riposarmi dal babysitteraggio per l’altra 😂

In questo ultimo weekend lungo di vacanze ho pensato di coccolarmi come piace a me. Noooo niente SPA, io mi coccolo mettendo le mani in pasta 😉 Amo fare i lievitati, sia dolci che salati, ma innegabilmente bisogna avere tempo per dedicarcisi.
Non ho mai avuto il coraggio di cimentarmi in panettoni e pandori, ma ogni tanto mi sono lanciata in qualche preparazione un po’ più complicata, come pain au chocolat, brioche alla crema, panbrioche, pain au raisinis, focaccine.

Questo weekend ho voluto provare a fare i croissant, e non sapendo quale ricetta provare, mi sono affidata a una maestra dei lievitati, la mitica Terry. Adoro il suo blog, perchè è vero, casalingo, le sue ricette sono sempre super affidabili e testate. Ho provato la ricetta di questi croissant, che poi arriva direttamente dal condominio più pazzo del web. Le foto mi hanno conquistato al primo sguardo.

Ho seguito alla lettera, ma ho usato lievito di birra al posto della pasta madre. Devo dire che sono venuti comunque buonissimi. Questi croissantr sono soffici, dolci ma non troppo e neanche troppo burrosi. Visto che era la prima prova ho fatto mezza dose, ed è stato un errore perchè visto il risultato era meglio che acessi fatto doppia dose, altro che mezza 😂
Innegabilmente ci vuole del tempo e un po’ di pazienza, ma alla fine non sono neanche così complicati da fare. E vi assicuro che già il profumo che viene dal forno vi ripagherà della fatica.

Vi copio il procedimento di Terry, ma non fatevi spaventare. E’ più lungo da scrivere che da fare. Vi consiglio comunque di andare a vedere il post di Tamara perchè ci sono tutte le foto del procedimento e tantissimi consigli.
Vi saluto e vi auguro una buona settimana. Che dite, ci vediamo per la merenda? 😉

Croissant all’italiana
Ingredienti (per circa 18 piccoli)
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra
1 tuorlo d’uovo
40 g di zucchero
10 g di burro sciolto
sale un pizzico
120 g di acqua
aroma vaniglia, zenste di arancia
100 g di burro per sfogliare
uovo e latte per spennellare

Procedimento
Preparate l’impasto
Sciogliete lo zucchero in 100 g dell’acqua prevista, tiepida e poi fatela raffreddare. Sciogliete il burro e unite la vaniglia e le zeste di arancia. Sciogliete il lievito nello sciroppo di zucchero.
Da qui ho usato l’impastatrice ma secondo me si riesce anche a mano. Inserite lo sciroppo, poi la farina, setacciate e ossigenate prima e cominciate a far impastare a bassa velocità. Fate incordare poi aggiungete il tuorlo, il sale sciolto nei rimanenti 20 g di acqua e infine il burro aromatizzato, un cucchiaino alla volta, fino a esaurimento. Questa operazione è molto veloce, ci vorranno solo pochi minuti. Non fate girare troppo, altrimenti poi farete fatica a sfogliare. Stendete l’impasto in una sorta di quadrato, avvolgete in pellicola e mettete in frigo, dalla sera al mattino.
Preparate il burro
Chiudere il burro tra due fogli di carta forno, o in pellicola alimentare e cominciare a picchiettare col mattarello. Appiattirlo e, con l’aiuto di un tarocco o una spatola, formare un quadrato di 20×20 cm, avendo cura che lo spessore sia omogeneo. Chiuderlo nella pellicola e farlo indurire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Incassate il burro
Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 15×15. Posizionate il quadrato di burro, in diagonale, rispetto all’impasto, chiudete, senza sovrapporre la sfoglia ma avvicindo più possibile, e picchiettato leggermente con il mattarello, per far bene aderire. Mettete in frigo e aspettate almeno un venti minuti.
Sfogliatura
In tutto dovete fare tre giri da tre. Premete con il mattarello sul pacchetto per iniziare ad abbassarlo e allungarlo, facendo pressioni successive ravvicinate. Stendete avanti e indietro in un solo senso, fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 30 cm.
Eseguite la prima piega a tre: portare il lato superiore del rettangolo a circa 2/3 della lunghezza e sovrapporre il lembo scoperto nella parte inferiore, così da ottenere tre strati. Girate l’impasto di 90 gradi (avendo sempre le parti chiuse lateralmente), e riponete in frigo avvolto in pellicola alimentare per 1 ora. Riprendete la pasta, appoggiatela di fronte a voi così come l’avevamo riposta in frigo, col lato aperto davanti a noi e quello della chiusura a destra o sinistra. Stendete nuovamente la pasta come sopra, fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 25 cm. Rifilare eventuali parti di impasto in cui il burro non sia stato incluso.
Procedete di nuovo con la piega a 3, come sopra. Girate l’impasto di 90 gradi (avendo sempre le parti chiuse lateralmente), e riponete in frigo avvolto in pellicola alimentare per 1 ora. Almeno un ora, significa che posso lasciarlo anche di più.
Formatura dei croissant
Stendiamo un rettangolo di circa 70×10 che taglieremo a metà, formando due rettangoli da 50×20. Ricordatevi di infarinare il piano di lavoro, ma non tanto, non serve molta farina. Tagliate dei triangoli isosceli, ame ne sono venuti 16. Ho preso i miei triangoli, li ho allungati dolcemente tra le mani, tenendo ferma la punta, li ho posati di nuovo sul piano.
Lievitazione e cottura
Stendete su carta forno, direttamente sulle teglie, coprite con pellicola e mettete all’interno del forno, con la lucetta accesa. Devono più che raddoppiare. A questo punto spennellate con un uovo sbattuto insieme al latte e mettete in forno, a 200° per circa 10/15 minuti.

Bauletto 7 cereali e grano arso

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Ma che freddo che fa qua 😲 l’adattamento dai 20 gradi di San Francisco alla neve che ho trovato qua è stato un po’ impegnativo…ma ce la posso fare.
Ma veniamo a noi. Ma ci pensate che tra poco più di una settimana è Natale? a me sembra ancora un po’ impossibile ma così è. Cosa avete fatto di bello nel weekend? io a parte dormire (un bel po’) mi sono data alla cucina…mi era davvero mancata in questo periodo. Visto che mi dovevo portare avanti con i regali ho sfornato biscotti come se non ci fosse un domani 😁

Ma non ho solo sfornato biscotti. Era da troppo tempo che non mettevo le mani in pasta con un lievitato, più di un mese da quando avevo sfornato questi deliziosi grissinoni. Domenica invece ho voluto dedicarmi a quello che per me è il re dei lievitati…il pane!!! volevo un pane soffice ma al contempo saporito e rustico. Ho guardato cosa offriva la dispensa dove le farine non mancano mai, e ho deciso per farina ai 7 cereali e farina di grano arso. Adoro il grano arso, adoro il suo gusto affumicato, che si sposa benissimo con quello della farina ai 7 cereali. Mi piace da matti usarlo sia nei dolci che nei lievitai e qua trovate un sacco di idee su come usarlo.

Io ho usato poco lievito di birra e fatto lievitare tutta la notte, ma se avete fretta potete raddoppiare. Anche se sinceramente il risultato non sarà uguale. La lunga lievitazione regala sofficità, fa sprigionare tutti i profumi delle farine, e migliora la digeribilità

Perfetto per una colazione sana e nutriente, ma anche per un panino veloce in ufficio. E se volete la verità, è buonissimo anche così, “nature”.
Viva il pane 🎉 😁

Bauletto 7 cereali e grano arso
Ingredienti
300 g di farina tipo 1 (macinata a pietra)
100 g di farina ai 7 cereali
50 g di farina di grano arso
3 g di lievito di birra fresco
100 g di latte
200 g di acqua
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
semi di sesamo

Procedimento
Fate una fontana con la farina setacciata (per meglio ossigenarla), il lievito sbriciolato, il miele e il latte.
Cominciate a impastare poi pian piano versare in più volte l’acqua fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica. Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un impasto bello elastico, omogeneo e asciutto. Fate riposare una mezz’oretta coperta con un canovaccio umido.
Mettete l’impasto in una ciotola coperto con pellicola, e conservatelo in frigorifero per una notte per riprendere al mattino. Il mattino dopo lo riprendiamo dal frigo e gli diamo un’oretta di tempo per acclimatarsi prima di continuare.
sul piano di lavoro spolverato di farina stendiamo il nostro impasto aiutandoci con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che useremo.
Stendiamo fino allo spessore di 5 millimetri, poi arrotoliamo dal lato più corto cercando di fare un rotolo stretto senza lasciare aria fra le spire. Quindi teniamolo molto teso.
Poniamo dentro lo stampo coperto con carta forno con la chiusura sotto. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare in forno con la sola lucina accesa.
L’impasto deve raddoppiare, quindi prendete come riferimento la parete dello stampo.
Quando ha raddoppiato, scopriamolo e lasciamolo una decina di minuti senza pellicola
Spennelliamo l’intera superficie con dell’acqua e cospargiamo con i semi di sesamo. Inforniamo in forno caldo possibilmente statico a 180°C per circa 35/40 minuti. Alla fine lasciano una decina di minuti con il forno leggermente aperto con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore.
Sforniamo e lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, e far continuare a raffreddare su di una gratella. Tagliare a fette solo quando perfettamente freddo.

Grissini allo yogurt

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Oggi torno dopo tanto tempo ai miei amati lievitati. Ieri ho sfornato questi deliziosi grissini allo yogurt. Una vera delizia!!!
Come avete passato il weekend? vi siete riposati? avete poltrito al letto ieri mattina godendovi l’ora in più? io no, la mia gatta ha pensato bene di svegliarmi alle “sue” 6.30 quindi 5.30 perchè voleva le coccole. Come dirle di no? poi lei è tornata a dormire mentre io ovviamente no 😂

Comunque ho sfruttato l’ora in più di veglia per impastare questi deliziosi “grissini”. Più che grissini sono dei grissinoni. L’idea mi era venuta da questi deliziosi panini allo yogurt di Carmen. Mi sono detta, perchè non provare a farci dei grassini?
Rimangono croccantini fuori ma leggermente morbidi dentro, perfetti per una merenda salata, o accompagnati a formaggi o salumi. Ma sono buonissimi anche da soli. La preparazione è davvero semplice, ovviamente bisogna aspettare i tempi di lievitazione, ma sono facili da preparare.

Rispetto alla ricetta originale non ho messo il burro, solo yogurt. Con queste dosi ho fatto metà panini e metà grissini. Provateli perchè meritano. Se vi piacciono i grissini vi consiglio anche questi al caffè e pepe nero, oppure questi al prosciutto.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana “corta”. Che bello avere il venerdì di festa!!!

Grissini allo yogurt
Ingredienti
400 g di farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina manitoba
un vasetto da 150 g di yogurt bianco
200 ml di latte (anche non tutto, dipende dalla farina)
15 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
7 g di sale

Procedimento
In una ciotola mettete le due farine, mescolatele con il sale e preparate la fontana. Aggiungete lo yogurt. In un pentolino versate metà del latte e farlo intiepidire, unitevi il lievito e fatelo sciogliere.
Versate questo liquido nella ciotola della farina, aggiungete lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. In questa fase unite il restante latte un po’ per volta fino ad avere un impasto morbido ma lavorabile a mano.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata e far lievitare in luogo caldo per circa 2 ore (l’impasto dovrà raddoppiare).
Una volta raggiunta la lievitazione, dividete l’impasto in tante palline dello stesso peso circa. Poi con ogni pezzetto di impasto fate dei piccolo cordoncini lunghi. Metteteli in una teglia, ricoperta da carta forno ben distanziati. Copriteli con uno strofinaccio e poi con una coperta calda. Lasciate lievitare per una mezz’oretta. Nel frattempo accendete il forno a 200. A me sono venute due teglie quindi una l’ho messa a lievitare in frigo.
Spennellateli con un po’ di latte, poi, infornateli a 200° per 20 minuti. Controllate la cottura perché essendo lunghi cuociono molto in fretta. Quando sono quasi cotti spennellateli nuovamente con un po’ di latte se volete che vengano ben lucidi. Passateli ancora 2 min. in forno. I vostri grissini sono pronti.

Pane integrale multicereale ai semi

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Ebbene si, oggi si torna al lavoro purtroppo. E io mi consolo facendo colazione con due fette di questo pane integrale multicereale ai semi. Sono stata fortunata, grazie al ponte del 25 mi sono potuta godere una settimana intera di ferie, trascorse con le mie nipotine. Il tempo è stato ballerino ma siamo riusciti anche ad andare al mare e giocare in spiaggia.

Ora si rientra alla normalità e sarà dura. Per fortuna questa settimana abbiamo ancora una giornata di riposo aggiuntiva. Visto che ieri è stata una giornata grigia e piovosa mi sono rimboccata le maniche e ho deciso di mettere le mani in pasta e sfornare questo pane. Era da un po’ che avevo adocchiato questa ricetta di Francesca, alias Beauty Food Blog. Amo fare il pane e anche mangiarlo. Mi piace quello super alveolato ad alta idratazione, ma mi piace anche il pane rustico stile nordico. E infatti ne ho tanti qui sul blog.

Questa ricetta prevede farro, segale, grano saraceno e avena, arricchito con tanti semi, zucca, lino, girasole, e sesamo. Ricco di fibre, semi e grassi buoni, povero di glutine, e fonte di vitamine del gruppo B, acido folico e sali minerali. E’ un pane sano, buono e perfetto per tutte le occasioni, dalla colazione all’aperitivo, per pranzo ma anche la merenda.

Un pane da colazione naturalmente ricco di proteine, fibre, minerali, vitamina B e acidi grassi buoni e con un elevato il valore nutrizionale. Un pane con poco glutine, scuro, profumatissimo e dal sapore deciso. Proprio come piace a me 😉

Buona colazione e buona giornata a tutti 🌼🌼

Pane integrale multicereale ai semi
Ingredienti
350 ml acqua (minerale)
1 cucchiaino di miele
20 g olio extra vergine di oliva
150 g farina di farro bianca
100 g farina di farro integrale
50 g farina di segale
50 g farina di grano saraceno
50 g fiocchi di avena
40 g semi di girasole
40 g semi di lino
40 g semi di sesamo
6 g lievito di birra secco
6 g sale

Procedimento
Tritate i fiocchi d’avena grossolanamente, lasciandone la metà interi. Mescolarli alle altre farine, aggiungere i semi, il lievito, l’olio,il miele e iniziare ad aggiungere acqua. Quando il composto è più omogeneo aggiungete il sale e tanta acqua fino ad ottenere un composto morbido, ma adatto ad essere impastato.
Impastate, su una spianatoia leggermente infarinata, per circa 10 minuti, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto, ben coperto, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Riprendete l’impasto, sgonfiarlo leggermente e disporlo in una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora un’ora e poi cuocete a 200°C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.

Nota: Il pane non lieviterà molto perché povero di glutine, integrale e preparato anche con farine senza glutine e senza amidi. La lievitazione varia a seconda del tipo/marca di lievito utilizzato e di temperatura/stagione/umidità.

Focaccine morbide

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Lo so che siete sconvolti, non ci credete che oggi non ci sia un dolce 😉
invece è così, oggi vi propongo delle deliziose focaccine super soffici. Chissà, magari nel weekend avete in programma un aperitivo con gli amici, o un buffet per qualche ricorrenza, oppure avete solamente voglia di mettere le mani in pasta. Fidatevi, impastare è una delle cose più rilassanti che esista, ti fa staccare il cervello da tutti i problemi. Per non parlare della soddisfazione di sentire l’impasto diventare liscio, elastico e soffice sotto le mani 👍

Queste focaccine morbide possono essere anche un’ottima merenda per i bambini anche da portare a scuola; sane e gustose, possono essere farcite con salumi e formaggi. Nel caso non vi avessi ancora convinto a provarle, vi dico che sono di un buono da paura. La ricetta è della mitica Enrica, alias Chiarapassion, un’assoluta garanzia. Unica modifica, ho dimezzato la quantità di lievito, ma se avete tempo potete ridurre ulteriormente; il risultato sarà ancora più leggero e digeribile. Ho anche pensato di farle quadrate invece che tonde, così si risparmia tempo nella stesura.

Semplici da fare, sono una ricetta alla portata di tutti, senza patate nell’impasto, bastano pochi e semplici ingredienti che sicuramente avete in casa. Io le ho fatte semplici semplici, ho aromatizzato con olio, sale e origano (che adoro) ma ovviamente possono essere ingolosite con pomodorini, cipolle, patate e rosmarino.

Visto che nella Degustabox di febbraio ho trovato dei deliziosi snack leggerissimi, le Popped Nuvole della Snatt’s, ho deciso che un aperitivo con queste focaccine non ce lo toglieva nessuno 😉 Se volete anche voi ricevere la vostra degustabox ad un prezzo speciale di 9.99€ andate sul sito e inserite il mio codice sconto UNNOL.

Se siete alla ricerca di altre idee per uno stuzzichino potete andare a vedere qua, troverete letteralmente pane per i vostri denti 😂 Ora vi saluto e vi auguro un buon weekend, a me purtroppo toccherà lavorare😥 ma mi consolerò con un paio di queste foaccine😁

Focaccine morbide
Ingredienti
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
75 ml di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino raso di sale
1/2 bustina di lievito di birra secco (1/2 cubetto di quello fresco)
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
185 g di latte (di soia per una versione vegana)
185 g di acqua
origano
emulsione di olio, acqua e sale

Procedimento
In una terrina versa l’acqua e il latte leggermente tiepidi, lo zucchero, il lievito di birra e mescola. Aggiungi l’olio e incorpora man mano metà delle farine. Inizia a impastare. Sempre mescolando incorpora il sale e la restante farina. Impasta per qualche minuto fino ad avere un impasto ben amalgamato, liscio ed elastico. Fai una palla e fai lievitare fino al raddoppio in contenitore ben sigillato con pellicola alimentare. Per aiutare la lievitazione metti l’impasto ben coperto in forno spento con luce accesa.
Quando l’impasto è raddoppiato di volume forma le focaccine.
Stendi l’impasto con un matterello a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritaglia dei quadrati di 4 cm di lato circa. Metti le focaccine sulle teglie da forno precedentemente ricoperte con carta da forno. Copri le teglie con pellicola alimentare e fai lievitare fino a quando non raddoppiano di volume. Quando le focaccine sono ben lievitate fai bei buchi sulla superficie con un bastoncino o uno spaghetto secco, poi spennella con un’emulsione di acqua, olio e sale. Spolvera con origano. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, fino a quando sono dorate.

Chioccioline ai pomodori secchi

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Oggi inizio la settimana gustandomi un paio di queste chioccioline ai pomodori secchi, delle piccole girelline perfette per un aperitivo o un buffet. Adoro queste cosine, il problema è che se comincio non smetto più di mangiarne 😉
Come avete trascorso il fine settimana? io mi sono rilassata, e sono riuscita a mettere le mani in pasta dopo davvero tanto tempo, troppo tempo. Mi sembra impossibile che sia quasi un anno che non pubblico un lievitato, dopo questi panini alle noci ho rifatto tante ricette super collaudate, ma niente di nuovo da pubblicare.

Ieri finalmente ho trovato il tempo per provare qualcosa di nuovo. Avevo dei pomodori secchi e mi è venuta voglia di fare qualche cosina piccola e sfiziosa da gustare durante l’aperitivo o magari in un buffet. Così sono nate queste chioccioline.
Per la ricetta sono andata sul sicuro, sono andata a spulciare le ricette della mitica Terry, che in fatto di lievitati la sa molto lunga 😉 ho preso la ricetta delle sue ciambelle alle noci e ho sostituito le noci con i pomodori secchi. Ho anche cambiato la forma, chioccioline invece delle ciambelle. Per il resto ho seguito la sua ricetta, impastando a mano invece che con il bimby. Vi assicuro che sono sfiziosissime, soffici e molto saporite. Si conservano soffici per due giorni chiuse in un sacchetto alimentare, oppure potete surgelarle.

Che dite, vi aspetto questa sera per l’aperitivo? 😀

Chioccioline ai pomodori secchi
Ingredienti
5 g di lievito di birra
50 g di latte
50 g di farina manitoba
250 g di farina 00
140 g di acqua
10 g di zucchero
5 g di sale fino
20 g di olio evo
pomodori secchi q.b.
poco latte per spennellare

Procedimento
Fare un lievitino con i primi tre ingredienti e far maturare, prima a temperatura ambiente per un paio di ore e poi in frigo per circa otto ore. Quindi mettere il lievitino in una ciotola con l’acqua e lo zucchero, mescolare con un cucchiaio e far sciogliere bene.
Fate una fontana sulla spianatoia con il sale, aggiungete il lievitino e impastate con le mani. Aggiungete l’olio e continuate a impastare fino a che non sentito l’impasto diventare liscio ed elastico. Mettete l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, formate un quadrato, allargando l’impasto con le mani e sopra mettete i pomodori secchi a piccoli pezzi. Arrotolare prima da una parte e poi dall’altra in modo da distribuire i pomodori in maniera omogenea. Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola a temperatura ambiente.
Qui il tempo è sempre indicativo, dipende molto dalle vostre temperature e dalla forza dei vostri lieviti. A me ci sono volute circa 3 ore. A questo punto rovesciate l’impasto sul piano leggermente infarinato, prendete dei piccoli pezzi di impasto, formate dei rotoli da ogni singolo pezzo, piegate a metà e attorcigliate. Mettete su carta forno, direttamente sulla placca del forno e lasciate raddoppiare. Spennellare di latte e infornare a 180° per circa 15 minuti. Togliete quando cominciano a colorarsi.

Panini alle noci

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Finalmente qualche giorno di sole. Bello!! dopo tanta pioggia un po’ di sole ci voleva.
Cosa avete fatto di bello? io sono finalmente riuscita ad andare dalle mie nipotine quindi non posso che dire che il mio fine settimana è stato spumeggiante, piendo di risate, abbracci, giochi, risate e nanne tutte e tre insieme nel lettone. Ieri è stata dura alzarsi. Quindi per recuperare il cambio di orario ci siamo fatte una bella colazione lenta con pancakes caldi, sciroppo, miele e una bella tazza di latte.

Quindi questo fine settimana niente pane. Di solito il weekend preparo sempre il pane per la settimana. Ma per fortuna hanno inventato il freezer quindi anche questa settimana il pane in tavola non mancherà.
Infatti questa settimana mi godrò questi deliziosi panini alle noci di Marina che ho preparato qualche giorno fa. Questo mese per lo #scambioricette la sorte mi ha abbinato al blog Meri in cucina. Sono stata proprio contenta di scoprire il bellissimo blog di Marina, mi piace questo gioco proprio perchè permette di scoprire nuovi blog e fare anche nuove amicizie.
Devo dire che ho fatto fatica a scegliere la ricetta, erano tutte davvero invitanti. Ma sapete che ho un amore incondizionato per il pane e quando ho visto questi panini non ho avuto dubbi.

Non avendo la pasta madre a causa della dipartita del mio licoli, ho sostituito il lievito madre con lievito di birra. Non vi dico quanto sono buoni questi panini, soffici ma con un tocco di croccante dato dalle noci. Perfetti sia da mangiare così vuoti, ma anche per una farcitura dolce o salata. Potrebbero essere u’idea per la gita fuori porta di Pasquetta.

Speriamo che il tempo ci assista, sentro proprio il bisogno di stare un po’ all’aria aperta dopo tanta pioggia. Avete già pensato a tutto per la vostra Pasqua? io no, come al solito sono indietrissimo e arriverò all’ultimo minuto.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Ci vediamo qua giovedì.

Panini alle noci a lievitazione naturale
Ingredienti (per circa 20 panini)
100 g di lievito madre già rinfrescato (8 g di lievito di birra fresco)
450 g di farina W260 (io metà manitoba, metà 1)
250 g di acqua
1 cucchiaino di malto (io miele)
1 cucchiaio di olio evo (facoltativo)
1 cucchiaino e mezzo di sale
noci a pezzi

Procedimento
Impastare il lievito madre con l’acqua, e il miele. Aspettate che il lievito si incorpori bene. Se usate il lievito di birra scioglietelo in un bicchiere insieme all’acqua e al miele. Aspettate circa 15 minuti fino a che non fa la schiumetta poi mescolate alla farina e impastate velocemente. Fate riposare una mezz’oretta.
Aggiungete le noci a pezzetti, l’olio ed il sale. Continuate ad impastare fino all’incordatura, cioè fino a quando l’impasto non ha cominciato a staccarsi dalle pareti della ciotola formando una palla. In alternativa impastate sul tavolo infarinato dando delle pieghe a tre. Formate un filone lungo, trasferite nella teglia di cottura ricoperta di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
A questo punto tagliate il filone in pezzi. Tagliate con decisione con una spatola così l’impasto non si gonfierà. Fate riposare il tempo necessario a far scaldare il forno. In alternativa potete dividere a pezzi l’impasto, impastate fino ad avere il classico panino tondo e fate lievitare fino al raddoppio (circa un’oretta).
Spruzzate d’acqua per mantenerlo umido. Infornato a 200° per 10 minuti circa, poi a 180 per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare in forno tenendo socchiusa la porta.

Fette biscottate al grano arso e pomodori secchi

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fette biscottate al grano arso

Eccoci qua di ritorno dal fine settimana. Vi siete riposati? vi siete dati ai bagordi domenicali?
Ci pensate che oramai è quasi Pasqua? a me sembra impossibile. Sarà che Pasqua mi fa pensare alla primavera, alle scampagnate, al sole, all’arietta tiepida. Ieri invece ho preso talmente tanta acqua e freddo che di primavera neanche l’ombra 🙁

E visto che il caldo non accenna a venire io continuo a far andare il forno a pieno regime. Ieri ho sfornato queste deliziose fette biscottate ai pomodori secchi. Era la prima volta che facevo delle fette biscottate e devo dire che mi sono proprio piaciute. Rispetto alle classiche fette dolci ho optato per delle fette salate per l’aperitivo, ma anche per accompagnare il pranzo o per una merenda un po’ diversa dal solito.

La ricetta è una rielaborazione di questa ricetta della mitica Consu. Una vera maga dei lievitati. Io ho usato farina 2 macinata a pietra e un po’ di farina di grano arso, originale pugliese, regalo graditissimo del fidanzato di mia cugina. Me ne ha portato un sacco enorme, ci metterò secoli per usarla tutta 😀
Il risultato è molto rustico e saporito, il grano arso dona un leggero sapore affumicato che io adoro. Per accendere ancora di più il sapore ho aggiunto pomodori secchi al naturale. Se avete quelli sott’olio scolateli bene e tamponateli con carta da cucina.

Croccanti e friabili, queste fette biscottate sono un’alternativa sana ed equilibrata a quelle in commercio. Vi assicuro che spalmate con formaggio cremoso e condite con un capperino e un’alicetta sono una bomba. Ma anche con un filo d’olio evo buono e un pizzico di sale. Io le ho provate anche con formaggio spalmabile e un chutney speziato alle ciliegie che mi è stato regalato da un’amica. Divine!!

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. E speriamo che non faccia troppo freddo.

Fette biscottate al grano arso e pomodori secchi
Ingredienti
200 g di farina tipo 2 (macinata a pietra)
50 g di farina di grano arso
150 g di acqua naturale a t.a.
1/2 cucchiaino di lievito madre secco
1/2 cucchiaino di sale fino marino
1/2 cucchiaino di miele di castagno
pomodori secchi

Procedimento
In una capiente ciotola mettere il lievito e miele. Ricoprite con l’acqua e fate riposare 15 minuti. Quindi con l’aiuto di una forchetta sbattere fino a sciogliere completamente il lievito. Unire le farine e mescolare grossolanamente per far assorbire tutto il liquido, incorporare il sale. Far riposare 30 minuti.
Spolverare il piano di lavoro di farina, rovesciarci l’impasto e praticare una serie di pieghe a libro. Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente unta d’olio.
Sigillare con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per tutta la notte.
Togliete la ciotola dal frigo e fate acclimatare a temperatura ambiente per 2 ore.
Tagliate i pomodori a pezzettini. I miei non erano sott’olio, erano essiccati e basta. Se avete quelli sott’olio scolateli bene e tamponateli con carta da cucina.
Spolverate il piano di lavoro con un po’ di farina e rovesciateci sopra l’impasto. Stendetelo con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo, distribuite i pomodori, piegate le punte e arrotolate. Fate qualche altra piega a libro per distribuire bene i pomodori. Poi ristendete in un rettangolo e arrotolate.
Rivestire lo stampo con carta da forno e trasferirci il pane. Sigillate con pellicola trasparente e fate lievitare al caldo fino a raggiungere il bordo (circa 2 ore).
Preriscaldare il forno a 200°C e infornare. Cuocere per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 20 minuti.
Sfornare e togliere il pane dallo stampo. Trasferirlo su una gratella e fate raffreddare.
Una volta freddo tagliare a fette spesse circa 1 cm e disporle in una teglia senza sovrapporle. Biscottare in forno in funzione ventilata a 180°C per circa 10 minuti.

fette biscottate spalmate di formaggio

Pane di semola Senatore Cappelli e olive

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Ieri mattina ci siamo alzati con un “ohhhhhh”. Fuori c’era un bellissimo sole appena spuntato. Aria tersa, una luce pazzesca grazie al meraviglioso matrimonio tra neve e sole. Bellissimo. Tempo mezz’ora e siamo passati a un “ahhhhh ecco”. Una nebbia che non vi dico, una roba pazzesca, non si vedeva oltre qualche metro.

Ma in fondo non è che la cosa mi abbia poi disturbato più del dovuto dato che comunque avevo in programma di mettere le mani in pasta. C’era una ciotola con un amico lievitato che mi aspettava in frigo.
Dopo tanti dolci oggi torno al mio più grande amore, il pane. Amo fare il pane in casa, amo il profumo che si spande per casa, amo il momento del taglio. L’eccitazione di vedere come è venuto. Il pane ha bisogno di tempo, va curato e coccolato, devi seguire suoi tempi non i tuoi. Ho fatto tanti pani, ma ancora adesso tutte le volte che ne taglio uno provo un misto di paura, attesa, eccitazione.

Questo pane è il risultato di un gradito regalo, due pacchetti di farina di semola Senatore Cappelli. Volevo una ricetta che rendesse onore a questa meravigliosa farina quindi mi sono affidata ad una vera maga dei lievitati, la mitica Terry. I suoi pani sono sempre da urlo. Li adoro. So che la conoscete tutti, ma se per caso non è così vi consiglio di correre a vedere il suo bellissimo blog.

Volevo mantenere la farina in purezza, quindi una pagnotta di sola semola. Quindi ho seguito la ricetta della pagnotta tutta semola, sostituendo la pasta madre con lievito di birra.
Ebbene si, lo ammetto il mio adorato licoli, che mi aveva regalato tante soddisfazioni, è defunto durante le vacanze di natale. Purtroppo le vicissitudini familiari che abbiamo vissuto non mi hanno permesso di occuparmene e lui si è sentito troppo trascurato. Ma appena riesco a procurarmi della pasta madre ci riproverò.

Ma torniamo a noi. La ricetta sembra complicata e lunga ma non lo è affatto. Si deve solo partire il giorno prima con l’impasto a caldo, e poi fare lievitare in frigo tutta la notte. Per il resto non c’è tanto altro da fare. L’unica modifica che mi sono permessa di fare è stato aggiungere delle olive nere. La sua ricetta prevede l’uso del bimby ma si può fare benissimo anche a mano come ho fatto io.

Che dire, una bella crosta croccante con una mollica morbida e fragrante. Perfetto sia in purezza che spalmato con formaggio cremoso, o magari bruschettato per un aperitivo. Favoloso! Grazie Terry per la ricetta 😉

Pane tutta semola alle olive
Ingredienti per l’impasto a caldo
140 g di acqua bollente
70 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
10 g di malto diastatico
Ingredienti
2 g di lievito di birra
400 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
200 g di acqua
10 g di sale fino
30 g olive nere

Procedimento
Versare i 70 g di semola e il malto in una ciotola, mischiare. Portate a ebollizione l’acqua. Versare il composto di semola e malto e mescolare con una spatola. Lasciar riposare dalle 3 alle 6 ore, coperto.
Passato il tempo, sciogliere il lievito di birra nell’acqua (i 200 grammi), versare questo composto sopra l’impasto a caldo e mescolate con una spatola cercando di dare delle pieghe in ciotola. Poi aggiungere la semola, le olive e il sale. Impastare dando delle pieghe di tipo 2 fino ad avere un impasto bello elastico. Formare una palla con l’impasto e metterlo a lievitare in una ciotola. Mettere la ciotola in frigo per tutta la notte.
Rovesciare l’impasto sul piano leggermente infarinato, formare un rettangolo e fare una piega a tre, girare di 90° e fare un’altra piega a tre. Chiudere arrotondando l’impasto e spolverizzate la superficie con la semola. Poggiate su un tagliere con carta forno, coprire con uno strofinaccio umido e far lievitare.
Accendere il forno al massimo della potenza, con all’interno la teglia o la placca che intendete usare per la cottura del pane. Farla scaldare per bene. Quando è rovente, con l’aiuto della carta forno fate scorrere la pagnotta sulla placca, facendo molta attenzione a non scottarsi. Praticare dei tagli a piacere e infornare nella parte più bassa del forno.
Abbassare la temperatura a 220° dopo 10 minuti. Dopo 20 minuti, alzare al centro la teglia e abbassare a 200°. Cuocere per altri 20 minuti e poi posizionare il pane direttamente sulla griglia, togliendo la teglia da sotto. Cuocerà meglio. Se piace la crosta, accendere la funzione ventilato e finire di cuocere. In tutto ci vorrà 50/60 minuti, dipende dal vostro forno. Sarà pronto quando battendo sul fondo, suonerà a vuoto.

Porto questo pane da Sandra per le sue ricette itineranti.

Ciabattine a lievitazione naturale

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Cosa c’è di più bello di mettere le mani in pasta?
rilassante, riposante, rigenerante. Un antistress favoloso. Non ho mai provato lo yoga ma secondo me impastare è meglio. Non c’è niente di meglio.
E poi quanto è emozionante vedere l’impasto che lievita. Un essere vivente che cresce al calduccio. Per non parlare del profumo che si sprigiona dal forno. Pure il toc toc di quando batti sul fondo per capire se è cotto è per me un suono soave ed amato 😉

Questo fine settimana mi sono data all’arte bianca con queste ciabattine. La ricetta è della mitica Damiana, donna scoppiettante, passionaria e cuoca favolosa. Tutte le sue ricette mi fanno sempre venire una fame!!
Ho apportato solo qualche piccola modifica per adattarla al mio licoli al posto al posto della pasta madre, fatto mezza dose e formato delle piccole ciabattine invece di ciabatte grandi. Sapete che ho una predilezioni per le cose piccoline 😉

La ricetta sembra lunga ma in verità non si deve fare quasi nulla a parte aspettare la lievitazione e formare le ciabattine.
Non c’è bisogno che vi dica che sono deliziose vero? crosticina croccante el’interno pieno di bolle. Come si fa a resistere a una bella spalmata di crema di nocciole? 😀

5.0 from 2 reviews
Ciabattine a lievitazione naturale
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane leggero come una nuova dalla crosta croccante e sottile
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • per il poolish
  • 60 g di licoli rinfrescato (o 7 g di lievito di birra fresco)
  • 150 g di farina 0
  • 150 g di acqua
  • per l’impasto
  • 300 g di farina 0
  • 70 g di licoli rinfrescato (o 9 g di lievito di birra)
  • 150 g di acqua
  • 1 cucchiaino di malto
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Cominciate la preparazione di sera. Preparate il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua e aggiungendovi poi la farina.
  2. Mescolate bene affinchè non si formino grumi e fate riposare per tutta la notte coperto con pellicola. L’impasto risulterà quasi liquido,è così che deve essere,comunque al mattino il suo volume sarà quasi triplicato. Se invece usate il lievito di birra,basteranno un paio d’ore,quindi sappiate regolarvi con i tempi.
  3. Al mattino mettete nella planetaria il lievito e sciogliete in acqua insieme al miele.Aggiungete la farina,il sale e sopra il poolish. Lasciate impastare fino ad ottenere un impasto morbido e bene incordato, che comunque si staccherà dalle pareti della ciotola.
  4. Lasciare riposare un paio d’ore in un contenitore sempre coperto. Spolverate bene con la semola il piano di lavoro, versate l’impasto e spolverate abbondantemente anche la superficie.
  5. Tagliate delle strisce larghe circa 5 cm e più lunghe di 10/15 cm. Poi tagliate in 3 parti formando circa dei quadrotti.
  6. Appoggiate delicatamente senza sgonfiarle sulla teglia foderata di carta forno con il taglio rivolto verso l’alto.
  7. Fate lievitare fino al raddoppio, coprendo con un canovaccio.
  8. Cuocete in forno a 220°, avendo cura di mettere sul fondo una pirofila con cubetti di ghiaccio,in modo da creare del vapore. Cuocete per circa 15 minuti o fino a quando la crosta non sarà leggermente dorata.
Note
Con il lievito di birra i tempi saranno molto ridotti: per il poolish ci vorranno all'incirca due ore. Per il secondo impasto basterà un riposo di un’ora e dopo la formatura delle ciabatte, si procederà alla cottura quando saranno raddoppiate di volume.

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