Tempo fa avevo visto su giallozafferano delle polpette di tonno e ricotta che mi aveva incuriosito.  Tra le tante cose da fare mi erano passate di mente, poi l’altro giorno avendo della ricotta da smaltire, ho deciso di cimentarmi. 
Ammetto di non aver seguito la ricetta, anche perchè non me la ero appuntata….diciamo che ho preso liberamente spunto. Le dosi sono indicative, regolatevi con la prova assaggio 🙂

100g ricotta

1 scatoletta piccola di tonno sgocciolato

1tuorlo o 1 albume (dipende da cosa preferite smaltire)

parmigiano

prezzemolo

sale

pepe

Per farcire: filetti di acciughe e capperi

Mescolare in una terrina la ricotta, il tonno sgocciolato, il tuorlo (io ho usato un albume), il parmigiano e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe senza salare troppo perchè poi le acciughe renderanno il tutto più sapido. Se serve, aggiungere pangrattato in modo da rendere il composto lavorabile (dipende un po’ da quanto è soda la ricotta). Formare delle palline, poi schiacciarle sul palmo della mano e mettere al centro un filetto di acciuga scocciolato e un cappero. Richiudere bene il tutto riformando una pallina. 

Prepapare tre ciotoline, una con farina, una con un uovo sbattuto bene e una con pangrattato. Passare le palline nella farina, po nell’uovo e nel pangrattato due volte.

Friggere in abbondante olio ben caldo e far asciugare su carta da cucina. Sono ottime sia calde che fredde come antipasto o come stuzzichini per aperitivi.

L’altro giorno avevo voglia di fare qualcosa di diverso per pranzo….ed ero anche in vena creativa…..cosa mooooolto pericolosa 🙂 la giornata era bella (miracolo!!!!!) e mi ha fatto venire voglia di qualcosa di fresco, leggero ma gustoso. Il mio cervello ha quindi cominciato a focalizzare l’idea formaggi fresci e spalmabili, magari su una bella base croccante tipo bruschetta. Ho dato un’occhiata in frigo e ho visto che avevo dei resti di mortadella, mentre in dispensa avevo anche un mezzo vasetto di pomodori secchi sott’olio (dopo averli sperimenati qui me ne sono innamorata e non posso più farne a meno). Alla fine mi sono decisa per un esperimento tutto nuovo, una cheesecake salata e FREDDA, quindi senza uova e senza cottura in forno.

Come avrete capito dal preambolo….avverto in anticipo chiunque fosse tentato a provare la ricettina, che questa è proprio farina della mia saccoccia, non è liberamente tratta da nessun libro o chef d’autore, quindi è a vostro rischio e pericolo 🙂 vi posso dire comunque che noi non siamo morti….anzi abbiamo gradito.

Io ho fatto 4 tranci quadrati di base 6 cm: 2 alla mortadella e 2 ai pomodori secchi. Direi che  con queste dimensioni, uno basta se si vuole un antipasto, due vanno bene come portata principale. Potete anche farli più piccini come finger food per  aperitivi o buffet. Per le quantità sono andata un po’ a occhio, comunque vi lascio delle dosi indicative, poi regolatevi con la prova assaggio.

grissini/crackers/fette biscottate/granetti o qualsiasi altra cosa salata sbriciolabile vi ritroviate in dispensa

burro (circa metà del peso )

Sbriciolate per bene la base e mescolate con il burro precedentemente fuso. Disponete alla base delle vostre formine e schiacciate bene. Mettete a riposare in frigo per una decina di minuti.

50g ricotta

30g philadelphia (a vostro piacimento classica/light/yo o altro formaggio spalmabile)

80/100g mortadella

2g gelatina in fogli (1 foglio)

sale

Tagliate a pezzetti la mortadella, unitela ai formaggi e con l’aiuto di un mixer frullate tutto fino ad avere una crema. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzare bene e scioglierla in un mezzo cucchiaio di latte caldo. Mescolare alla mousse e coprire la base livellando bene. Lasciare in frigo a riposare qualche minuto.

50g ricotta

30g philadelphia

8/10 pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati

2g gelatina in fogli (1 foglio)

sale

In maniera analoga a prima tagliate a pezzetti i pomodiri dopo averli sgocciolati molto bene, unite ai formaggi e con l’aiuto di un mixer frullate tutto fino ad avere una crema. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzare bene e scioglierla in un mezzo cucchiaio di latte caldo. Mescolare alla mousse e coprire la base livellando bene. Lasciare in frigo a riposare qualche minuto.

Qua è ancora più facile perchè basta mescolare i formaggi e unire la gelatina sciolta nel latte. Stendere ben bene sulle altre mousse e lasciare raffreddare qualche ora in frigo. Prima di servire coprite i tranci con una abbondate colata di miele mescolato con noci tritate al coltello. Eccoli qua da vicino, prima quello alla mortadella e poi quello ai pomodori secchi.

Io ho usato ricotta e philadelphia, perchè dovevo eliminarli dal frigo, ma potete variare a vostro piacimento seguendo la vostra fantasia. Ad esempio si potrebbero usare anche robiola, o gorgonzola e per le mousse wurstel o prosciutto cotto. La prossima volta voglio tentare anche una versione vegetariana facendo una mousse con asparagi o spinaci, o magari ortiche lessate e strizzate per bene.
Sarei felicissima di avere da voi suggerimenti e consigli, ma anche possibili abbinamenti di sapori modificando gli ingredienti delle mousse.

Con questa ricetta vorrei partecipare alla bellissima raccolta Cheesecake…dal dolce al salato proposta da Imma.