Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Secondi

Oggi…India!

by

Vi avevo mica detto che da qualche mese un ragazzo indiano è venuto a lavorare nel mio ufficio? mmm…forse me ne ero dimenticata. Beh comunque da qualche mese condividiamo l’ufficio con un ragazzo che abita vicino a New Dehli ed è venuto a trascorrere una anno di studio in Italia.
I primi giorni sono stati veramente duri per lui perché parlando solo inglese al di fuori dell’ufficio non riusciva proprio a farsi capire e a capire niente…oltre tutto è risultato essere vegetariano quindi non vi dico la sua faccia davanti ai piatti della mensa.

Comunque tornando a noi…potevo io non informarmi approfonditamente sugli usi e costumi culinari della sua terra? ovviamente nooooo ^___^
Mi ha spiegato che i piatti e anche le spezie usate variano molto andando dal nord al sud del paese. Nella sua regione sono soliti cucinare piatti unici con lenticchie (dhaal) o ceci, verdure e spezie che di solito vengono accompagnati con riso o chapati. Spinaci, pomodori, patate, fagiolini, cavolfiore e okra sono le verdure più utilizzate. Nei loro mercati si trovano più di dieci tipi diversi di lenticchie ma le più usate sono le moong, masoor, chana e urid dhaal. Grazie a lui ho scoperto che alcune varietà si trovano anche da noi al mercato delle erbe o nei negozi di cibi etnici.

Questa è una delle ricette che mi ha insegnato…ci sarebbero dovuto essere il cavolfiore, ma ho preferito usare i broccoli…mi piace di più del cavolfiore ^__^
Il piatto andrebbe servito accompagnato con chapati, una specie di pane azimo realizzato con farina integrale e acqua, si fanno dei dischi, si cuociono su una teglia spessa e vanno consumati immediatamente.

Curry di ceci e verdure
Ingredienti
1 porro
1 patata media
60g di ceci secchi (circa 260g da cotti)
2 carote
broccoli
pomodorini
150ml acqua di cottura dei ceci
2 cucchiai di olio
sale

Spezie
1 cucchiaino di zenzero finemente tritato
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di curcuma

Procedimento

Lasciate i ceci secchi ina ammollo per tutta la notte quindi lessateli in acqua finchè non sono teneri. Io li ho cotti in pentola a pressione con un pizzico di sale. Aspettare il fischio e contare 25 minuti. Se preferite potete usare anche i ceci in scatola dopo averli accuratamente sciacquati.
Fate scaldare l’olio in un largo tegame, poi mettere il porro tagliato a fettine e mescolate. Riducete la fiamma e unite lo zenzero, il coriandolo, i semi di finocchio e il peperoncino e fate cuocere per 2 minuti. Lavate le cimette dei broccoli, tagliate le carote a listarelle sottili e le patate a cubetti, unite al composto in padella, mettete l’acqua di cottura dei ceci, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti. Quando sarete verso la fine della cottura unite anche i ceci e mescolate bene. Versate il curry sul succo di limone e distribuite nella padella. Una bella mescolata e il piatto è pronto.

Con questa ricetta partecipo al divertente al contest “Ma sei proprio un broccolo” di Eliana…appena ho letto il  titolo del contest ho deciso che non potevo proprio non partecipare ^__^

Uff…uff…uff

by

e ancora…uff!! quest’anno solo un giorno di festa dalla befana a Pasqua e io me lo sono perso…perché con la fortuna che mi caratterizza in questo periodo non potevo che dover andare all’estero proprio questa settimana…e all’estero mica si festeggiano i 150 anni dell’unità d’Italia.
Ma non tutti i mali vengono per nuocere…almeno a colazione mi sono potuta consolare con i muffin dell’albergo…ragazzi dei muffin ai lamponi che erano una roba da urlo…mai mangiati dei muffin così buoni. So già che passerò i prossimi mesi a provare ricette, a modificare qua e poi la per cercare di ricreare quella meraviglia. Non preoccupatevi, vi terrò aggiornati sullo sviluppo della ricetta dei muffin ai lamponi e su quanti chili metterò su prima di averla trovata…ma per voi farei questo ed altro ^__^

Per oggi invece rimaniamo sul leggero, un piatto sano, veloce da preparare e molto gustoso. Tra i pesci il merluzzo è un pesce magro e ben digeribile e ha un buon apporto proteico e una discreta presenza di alcuni minerali (soprattutto fosforo e potassio). E se abbinato bene si possono preparare dei piatti molto gustosi…delle olive, dei capperi, qualche pomodorino profumato e il gioco è fatto. Nelle mie intenzioni le olive dovevano essere nere, meglio se di Gaeta, ma purtroppo in questa occasione la mia dispensa ha pensato bene di tradirmi impunemente o__0
L’ho abbinato a del riso basmati…trovo che si sposi molto bene con i piatti di carne o pesce con un po’ di sughetto 😉

Merluzzo olive, capperi e pomodorini
Ingredienti (per 2 persone)
200g filetti di merluzzo
olive (preferibilmente nere)
capperi
1 pomodoro dolce dal sugo
scalogno
pomodorini pachino
peperoncino
olio d’oliva
riso basmati

Procedimento

Sciacquate il riso sotto un getto di acqua fretta e lessatelo in abbondante acqua salata. Scolate e fermate la cottura con acqua fredda. Tagliate il filetto di merluzzo a pezzetti. Tagliate il pomodoro, sbollentatelo quindi togliete la pelle. Fate imbiondire lo scalogno in un filo d’olio, poi aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il merluzzo, poi le olive e i capperi, e pochi minuti prima di terminare la cottura aggiungete anche i pomodorini tagliati in quarti. Per finire una spolveratina di peperoncino.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Piatti unici di Eleonora (Burro e Miele)

e do un altro piccolo contributo al contest “Un contest per bene” di Sonia in collaborazione con Illa for People e A.p.e. Onlus, a sostegno della sensibilizzazione sulla conoscenza dell’endometriosi.

Alternativa…

by

…alternativa perché anche questa è una di quelle ricette ottenute mettendo insieme vari spunti presi di qua e di la. Non so da voi ma ieri dalle mie parti è stata proprio una brutta giornata…pioggia pioggia pioggia…e ha anche tentato di nevicare o_0
Quindi tutto il giorno in casa, ma almeno mi sono riposata (ce n’era proprio bisogno dopo una settimana piuttosto stancante) e mi sono goduta la mia Magò…ci siamo proprio divertite a giocare tutto il giorno ^____^

Giornata grigissima, quindi perché non rendere colorato e profumato almeno il pranzo? Da amante delle spezie preparo spesso il pollo al curry, ma ieri mi è venuta voglia di sperimentare un po’ e di fare un pollo al curry un pochino diverso dal solito. Grazie a un viaggetto del fratellino a Zanzibar mi sono ritrovata proprietaria di tanti bei pacchettini superprofumati di spezie meravigliose…zenzero, curcuma, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, garam masala e chi più ne ha più ne metta ^____^
e cosa c’è di meglio del pollo al curry per gustare queste spezie meravigliose? questa volta ho deciso per una versione alternativa…ho voluto abbinare il sapore intenso delle spezie al sapore dolce ed esotico dei datteri.

Pollo al curry con datteri e uva sultanina
Ingredienti (2 persone)
250g petto di pollo tagliato a tocchetti
150g yogurt bianco
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino abbondante di curry
1 cucchiaino di zenzero tritato fine
2 cipolle medie
1/2 bicchiere di brodo vegetale
uva sultanina
datteri
2 cucchiai di mandorle sbucciate e tagliate a coltello
olio evo
riso basmati

Procedimento

Fate macerare il pollo nello yogurt con le spezie. Scaldate l’olio in una padella e aggiungere i pezzi di pollo e fateli cuocere giusto il tempo di dorarli su entrambi i lati, poi trasferite in un piatto.
Sbucciate e tritate finemente le cipolle e fate cuocere nella stessa padella fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate. A questo punto potete aggiungere il pollo, le spezie e lo yogurt (mescolando per ottenere una salsa), il brodo, l’uva sultanina, i datteri e metà delle mandorle. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, o fino a quando la carne del pollo vi sembrerà cotta. Servire in un piatto di portata con il riso cotto in abbondante acqua salata e con le mandorle tenute da parte.

Con questa ricetta partecipo al Contest Frutta in Pentola che Ramona ha organizzato in collaborazione con Emile Henry. Non vincerò mai….ma i premi in palio sono talmente belli che non potevo non provarci 😉

Non confondiamo…c’è maiale e maiale!!

by

Non mi sembra il caso e neanche il luogo adatto per mettermi a scrivere un pappiè di lamentele. L’unica riflessione che voglio fare è che non se ne può più…ma ve ne siete accorti? Dai giornali, a internet alle TV non si fa altro che parlare di lui mentre ci sarebbero tanti problemi molto più importanti da trattare e affrontare. Non voglio dilungarmi in considerazioni varie ma vi invito ad andare a vedere l’appello di Norma.

Da romagnola doc sono cresciuta praticamente respirando la venerazione per il maiale, per l’animale intelligente (e moooolto pulito…) che ci nutre da tantissimi anni e di cui non si butta via niente, quell’animale che ci regala delizie gastronomiche che tutto il mondo ci invidia…almeno per quello siamo invidiati ^___^
E visto che una di queste prelibatezze è il prosciutto, oggi vi beccate queste tartine con prosciutto e caprino alle erbe. Mi rendo conto che l’idea non sia proprio innovativa e strabiliante…e pensate che non è neppure originale perché ho preso spunto da una ricetta vista su Subito Pronto di febbraio. Dovete scusarmi ma tra termometro, sciroppo, tachipirina e via dicendo la mia inventiva è un tantinino in letargo :-/
Comunque devo dire che si lasciano mangiare 😉 e se proprio vogliamo dirla tutta la prossima volta vorrei provare a farle con del culatello e servirle con miele di castagno…ce li vedo benisssssssimo!
Tartine al prosciutto e caprino
Ingredienti (per due)
4 fette di pancarrè
prosciutto
caprino aromatizzato con erba cipollina e maggiorana
(se preferite potete usare formaggio tipo philadelphia)
miele per accompagnare
olio evo
pepe

Procedimento
Eliminare la crosta alle fette di pancarrè. Tagliarle in quattro e formare al centro un foro su metà dei quadretti. Spennellare di olio evo e passare in forno sotto al grill per 5 minuti. Lavorare il caprino con le erbe aromatiche sminuzzate e tanto pepe. A questo punto spalmate i quadretti interi con caprino e sovrapponetevi quelli col buco (la rivista diceva di spalmare di senape ma io ho preferito usare il caprino). Foderate i fori con il prosciutto sistemandolo in modo da lasciare uno spazio centrale. Riempite lo spazio con il caprino…meglio di come ho fatto io ;-). Gratinate 5 minuti sotto al grill, completate con un filo di miele e servite subito.

Vi auguro buon fine settimana, spero di rimettermi un pochino in salute perché ho in programma un weekend intenso e mooooolto divertente. Dato che qualcuno mi ha chiesto news, vi saluto con un nuova foto della mia maghetta preferita. Visto quanto è cresciuta?

Aspettando che arrivi Natale

by

Oggi cominciamo la giornata con delle scuse…vorrei scusarmi con voi perché ultimamente non riesco a rispondere a ognuno dei vostri commenti e a passare tanto spesso a farvi un salutino. Purtroppo in questo periodo sono sommersa dagli impegni e dalle scadenze e la cosa andrà così fino alla fine di dicembre.
Avrei tanta voglia di dedicarmi ai preparativi per Natale, pensare ai regalini (rigorosamente culinari) per gli amici, preparare qualche addobbo che crei l’atmosfera giusta…e invece mi sa che arriverò all’ultimo minuto e con l’acqua alla gola x(

Almeno questo fine settimana però sono riuscita a staccare il cervello dai mille impegni e a ritagliarmi un po’ di tempo…mi sono rilassata passando ore divertenti a scherzare e chiacchierare con delle amiche dolcissime che sopportano i miei sfoghi e i miei repentini cambi di programma. Ammettiamolo, non è mica facile organizzarsi con una che è un continuo quasi quasi verrei…ne è capitata un’altra quindi non ce la faccio proprio…massi dai vengo. Grazieeeeee siete dei tesori :X

Purtroppo la quotidianità risente del periodo no, e di conseguenza anche la mia produzione in cucina….ultimamente viviamo un po’ di ricettine easy, facili e veloci da fare…ma non per questo poco gustose. Bisogna pur tirarsi su di morale ;))
Queste torrette di pane con mozzarella e wurstel si prestano bene ad essere preparate sia come antipasto, sia come secondo piatto se ne servite due per ogni commensale. Io le ho fatte con pane di segale…a me piace e lo compro spesso e penso che il suo sapore intenso e aromatico sia perfetto per questa ricetta…il risultato finale ha quel che di nordico che non si può che gustare con una buona birra fredda. Comunque se non lo gradite potete sostituire con del pane in cassetta.

Pane dorato alla mozzarella e wurstel
Ingredienti (per 2 persone)
4 fette rettangolari di pane di segala
wurstel
mozzarella
30g burro
Procedimento
Sciogliete il burro ed eliminate la crosta alle fette di pane. Dividete ogni fetta in due quadrati e spennellate le due facce della fetta con il burro. Sistemate le fette sulla placca imburrata e tostate il pane in forno per 5 minuti. Tagliate il wurstel a rondelle e passatele velocemente in una padella antiaderente. Mettete sul pane la mozzarella tagliata a dadini piccoli e il wurstel. Rimettete la placca in forno e fate cuocere fino a che non vedete che la mozzarella si è sciolta. A questo punto non vi resta che formare la torretta sovrapponendo le fette di pane.

Ovettino ovettino…

by

…..che ci fai nel mio piattino?!?? Ecco questo è più o meno quello che pensavo tutte le volte che mia mamma cercava di propinarmi un uovo quando ero piccola…..ebbene si….le uova allora proprio non mi piacevano (mahhhh quando si è piccoli si è strani!!!), anzi, non mi piaceva il tuorlo, mangiavo solo l’albume. A mia madre è toccato fare i salti mortali per farmi mangiare un uovo fino a che non abbiamo trovato un accordo…l’unica cosa che accettavo era l’uovo strapazzato insieme a un po’ di pomodoro.
Behhhh sono cresciuta (sono invecchiata ahime) e ho proprio cambiato idea!!! soprattutto la frittatina poi mi manda in sollucchero….ne faccio di tutti i tipi mettendoci le cose più strane. Quindi come potevo non partecipare al contest “Un uovo per amico” della mia calimera preferita? Proprio non potevo!!! Preparati carissima perché ti sommergerò di ricette ^_^

Prima di passare alla ricetta volevo dirvi che la settimana prossima sarò fuori per lavoro….anche se avrei qualche cosina per indurvi in tentazione ho pensato di non programmare post…non mi piace non poter rispondereai vostri commenti. Spero almeno di riuscire a ritagliarmi qualche minuto per venire a sbirciare i vostri angolini.

Ed ora eccoci alla frittatina di oggi. Diciamo che è liberamente tratta da “Cucina ci penso io” anche se non avendo a disposizione tutti gli ingredienti, ne ho fatto una versione riveduta e corretta 😉 Vabbè a me non è proprio venuta bellina come nel libro però devo dire che era BUONISSIMA!!!
Rotolini di frittata con ripieno di riso speziato
Ingredienti (per 2 persone)
80g riso basmati
3 uova
peperone rosso
scalogno
menta fresca (in abbondanza)
un pizzico di cumino (in alternativa curry)
peperoncino
2 cucchiai di yogurt (si può omettere se non piace)
Procedimento
Lavate il riso in acqua salata, poi scolatelo e passatelo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Tritate lo scalogno e pulite il peperone dai semi e dalle nervature interne bianche, e tagliatelo a dadini piccoli. Mettete in una padella un filo d’olio e unite lo scalogno, il peperone e il cumino e fate appassire per 3/4 minuti. Alla fine unite la menta tagliata fine e fate cuocere per pochissimo. Lasciate raffreddare. Versate il riso in una ciotola, unite la verdura e lo yogurt. Salate e pepate.
In una terrina sbattete le uova con un po’ di sale e il peperoncino, e fate una bella frittatina il più possibile sottile. Fate raffreddare poi distribuite il ripieno sulla frittata, arrotolate e tagliate in diagonale il rotolino. Io ne ero sprovvista, però sarebbe carino legare ogni rotolino con degli steli di erba cipollina.

BBQ brisket asado style

by

Quando ho visto il contest Fuoco alle griglie indetto da Genny ho subito pensato ad un mio amico amante della carne, e per questo fine conoscitore di metodi di cottura, salse e marinature. Ovviamente quando gli ho nominato Weber, mi ha subito risposto ahhhh la più famosa casa produttrice di barbecue top level.
L’idea di poter vincere un BBQ One-touch Original della Weber alletterebbe chiunque, ma lui ha subiro drizzato le orecchie 😉 quindi per il post di oggi lascio a lui la parola….

Dire Bar-B-Q è come dire Texas, e soprattutto, è come dire brisket. Ecco quindi che ci siamo cimentati nella cottura di una maestosa punta di petto. Ma questa volta non troverete dei tecnologici smokers made in U.S.A., bensì vi troverete il frutto dell’ingegno in una bucolica e paziente domenica estiva. L’oggetto del desiderio non ha misteri: punta di petto senz’osso di manzo nella sua quasi totale interezza. Un unico pezzo di 5 chili meticolosamente macellato per l’occasione. La preparazione, come molti di voi sapranno, è un rituale che viene consumato lentamente: 48 ore di attesa per una doppia marinatura. 
La nostra punta ha trascorso le prime 24 ore in una sapiente miscela liquida a base di:

in cui sono stati miscelati:

  • cipolla tritata
  • zucchero di canna
  • paprika affumicata
  • pepe nero macinato fresco
  • sale grosso
  • peperoncini chiplote

Una miscela esotica dal forte sentore centro americano derivata raccogliendo svariate suggestioni e consigli sulla rete. La marinatura liquida tende ad insaporire la carne fino in profondità ed a renderla tenera. Una volta drenata dei liquidi, le restanti 24 ore sono trascorse in una miscela di soli ingredienti solidi, una combinazione di:

  • zucchero di canna
  • sale affumicato
  • pepe
  • paprika affumicata
  • aglio in polvere

per richiamare i sapori della marinatura liquida e li fissa in superficie.

Solo dopo due giorni di lunga attesa arriva il momento della cottura…..

…e qui il gusto nord americano si va a fondere con la tecnica latinoamerica di cottura degli asados, il tutto nella verdeggiante campagna Picena e reinterpretato al modo nostrano. Un trespolo in legno rubato da madre natura anni addietro sorregge a fatica la grande griglia oscillante su braci e debole fuoco di legna di quercia. L’attesa è estenuante, la cottura lentissima; 8 ore di cottura prevalentemente in balia del fumo delle braci e bagnando la superficie di tanto in tanto con delle rimanenze della marinatura liquida. Solo nelle ultime 2 ore la carne è stata avvolta in fogli di alluminio in modo da ultimare la cottura internamente senza disidratare eccessivamente la superficie.

All’imbrunire di una lunga giornata trascorsa a “sorvegliare” la nostra cena, la griglia ci ha restituito una carne con una sottile crosta in superficie dove i sentori dello zucchero di canna e di paprika si sposano a perfezione; l’interno è tenero con un aroma di fumo ben presente ma non eccessivo. Le fibre muscolose ammorbidite dalla lunga cottura sono attraversate nell’estremità della punta da una vena di grasso da un sapore ora ineguagliabile, regalando sicuramente l’estratto migliore e la ricompensa maggiore per tanta attesa.

Se il tempo scarseggia….

by

…..e si deve preparare la cena in poco tempo, cosa c’è di meglio di una bella frittatina? 🙂
Come per le polpette, la frittata in casa mia è considerata un piatto svuotafrigo….e non lo dico con una notazione negativa….anzi!! è semplice e veloce da preparare e gustosa da mangiare. Non so se ci avete fatto caso, ma alla fine la frittata è sempre buona, qualsiasi cosa ci si metta dentro ^_^
Io ne faccio di tutti i tipi….solo con verdure, oppure con verdure e carne (è un’ottimo modo per utilizzare il bollito che rimane dopo aver fatto il brodo!), con resti di affettati…col pesce non ho ancora provato, ma mai dire mai. 
Una delle mie preferite è però questa, in cui il sapore deciso dei wurstel e dei pomodori secchi si amalgama perfettamente alla dolcezza regalata dai piselli e dalla ricotta.
Frittata wurstel, pomodori secchi e pisellini novelli
Ingredienti (per due persone)
2 uova
50g ricotta
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
80g wurstel
4/5 pomodori secchi sott’olio

4 cucchiai di piselli freschi sgranati (al limite vanno bene anche surgelati)
scalogno
sale
pepe (o peperoncino se preferite)
olio evo

Procedimento

Qua non c’è mica tanto da scervellarsi 🙂 prima di tutto cuocete i piselli in una padella con poco olio, e lo scalogno tritato. Aggiungete un po’ d’acqua se necessario, dipende da quanto sono grandi i piselli. A termine cottura regolate di sale.
In una ciotola amalgamare la ricotta con il parmigiano fino ad avere una consistenza cremosa. Tagliate a pezzetti i wurstel e i pomodiri secchi sgocciolati dal loro olio. Sbattete per bene le uova con un pizzico di sale e di pepe, unite il composto di ricotta, i piselli, i wurstel e i pomodori secchi.
Scaldate una padella con l’olio, versatevi il composto e cuocete da entrambi i lati. A me piace un po’ altina quindi ho usato una padella non tanto grande.

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta “La frittata!” indetto da “la Cucina Italiana“

Uova in camicia in nido di agretti

by

Oggi vado un po’ di fretta quindi vi lascio una ricettina velocissima, che insieme a una camionata di verdure alla griglia e una bella fetta di dolce, è stata la mia cena di ieri 🙂

Più che una ricetta penso si possa dire che è un modo carino (o almeno a me è sembrato così!) per presentare un piatto in se semplicissimo, semplici uova in camicia accompagnate da agretti lessati, (altresì chiamati barba di frate o lischi dalle mie parti) il tutto insaporito da olio, aceto balsamico e un pizzico di peperoncino.

Vi lascio solo alcune dritte datemi da un’amica su come cuocere l’uovo in camicia senza che l’albume si disperda tutto nell’acqua durante la cottura. Sicuramente le conoscete già ma non si sa mai 🙂
Si deve riempire la pentola con almeno 4 dita d’acqua e un cucchiaio di aceto. Non appena l’acqua accenna a bollire, abbassare la fiamma: l’acqua non deve bollire tumultuosamente, deve sobbollire piano piano.
A questo punto, si sgusciano le uova, si mettono in un bicchiere e si fa scivolare dolcemente nel liquido da un’altezza molto bassa (il bordo del bicchiere deve toccare la superficie dell’acqua).In questo modo l’albume rimane intorno al tuorlo, coagulando gradualmente. La cottura deve durare 3 minuti se vogliamo un tuorlo crudo e ancora liquido, all’interno 4 minuti per un tuorlo più cotto. Come si vede sotto a me piace pucciarci il pane 🙂

Una cenetta gourmet

by

Ecco la mia cenetta da Gourmet per la modica cifra di 15 euro…..oddio proprio da gourmet non è….comunque noi ce la siamo pappata con gusto 🙂 Come avrete capito questo è il post con cui partecipo al contest “Cenetta Gourmet” indetto dalla carissima Giulia in cui si deve inventare e cucinare una deliziosa cenetta per due, composta da un antipasto, una portata principale e un dessert, spendendo soltanto 15 euro. 

Per l’antipasto ho pensato a qualcosa di leggero e sfizioso che stuzzicasse l’appetito e ho quindi preparato degli involtini di melanzata con formaggio spalmabile ed erba cipollina su una insalatina di rucola, pomodoro e scaglie di parmigiano. Come portata principale ho pensato a dei bocconcini di vitello all’aceto balsamico accompagnati da uno sformatino di riso alle fragole. E per finire, visto che sono in periodo “fragole per sempre” ho fatto un semplice crumble di fragole, dolce che trovo permetta di gustare a pieno il profumo e il sapore suadente di questa frutta meravigliosa.

Involtini di melanzana con cuore di philadelphia

2 melanzane lunghe: (60 cent.)
80g philadelphia o altro formaggio spalmabile (80 cent.)
1 pomodoro da insalata (40 cent.)
rucola (15 cent.)
parmigiano reggiano (5 cent.)
erba cipollina
scalogno
olio
sale

Totale: 2 euro

Tagliare ogni melanzana a metà, e partendo dalla parte interna (e non dalla buccia) tagliare con la mandolina 4 delle fette lunghe per ognuna. Tagliare il resto della melanzana a cubetti piccoli e far cuocere in una padella insieme a un filo d’olio e a una punta di scalogno tagliato fine. Far freddare le melanzane e mescolarle con il formaggio e l’erba cipollina e aggiustare di sale e pepe. Cuocere le fette lunghe in una padella antiaderente nello stesso modo in cui fareste le verdure alla griglia 🙂
Spalmare il formaggio sopra le fette ed ecco gli involtini pronti. Servire su una insalatina di rucola e pomodoro insaporendo con qualche scaglia di parmigiano.

Vitello all’aceto balsamico
con sformatino di riso alle fragole

350g spezzatino di vitello (3.85 euro)
scalogno
aceto balsamico
olio
sale
pepe

80g riso (12 cent.)
6 fragole piccole (45 cent.)
burro

Totale: 4 euro e 42 centesimi

Tagliare fino mezzo scalogno e soffriggerlo con un filo d’olio. Aggiungere il vitello e lasciar cuocere per un minuto fino a che la carne non ha leggermente cambiato colore. A questo punto aggiungere l’aceto balsamico, correggere di sale e pepe, coprire il tegame e lasciar cuocere per qualche minuto. Gli sformatini possono essere preparati in anticipo e scaldati al micro prima di essere serviti. Schiacciate le fragole con una forchetta e cuocetele per un minuto in modo da avere una purea. Cuocete il riso e appena scolato mantecarlo con il burro e con la purea di fragole. Mettete in uno stampino da muffin ben imburrato e passate in forno a 200  gradi per una decina di minuti. Impiattare guarnendo con una fragola tagliata a lamelle.

Crumble di fragole

250g fragole (0.75 euro)
90g farina (10 cent.)
90g burro (40 cent.)
5 cucchiai di zucchero (20 cent.)

Totale: 1 euro e 45 centesimi

Tagliare le fragole non troppo piccole…disporle nel fondo degli stampi imburrati ed infarinati in modo da ricoprire tutto accavallandole leggermente. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero. In una ciotola mescolare la farina con gli altri 3 cucchiai di zucchero unire il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sbriciolato. Infornare a 200 per 30 minuti. Sfornare e servire tiepido o freddo nello stesso contenitore di cottura.

Totale globale: 7 euro e 87 centesimi

Nota: certo non è una cenetta molto ricercata e sofisticata però ha i suoi pregi….è leggera, fresca e abbastanza economica non vi pare? :-))

Privacy Policy Settings