Eccomi qua di ritorno dalle vacanze. In verità non è proprio esatto, infatti il lavoro è purtroppo ricominciato già la settimana scorsa ma sapete com’è, bisogna ripartire con calma. Quindi prima è ripartito il lavoro poi pian piano rimetto in moto tutto…compreso il blog ^_^
Cosa avete fatto di bello durante le vacanze? Io ho purtroppo avuto qualche problemino di salute familiare quindi ho sperimentare quanto sia complicato girare per medici nel periodo di ferragosto. Ma nel complesso non è andata male. Mi sono fatta qualche giorno al male con i miei, qualche giorno mi sono spupazzata le nipotine (stanno diventando sempre più belle…amori della zia!), e per finire sono riuscita ad agganciare due giorni di vacanza ad un viaggio di lavoro a Toronto ho potuto visitare la città ed anche le Niagara Falls.
E sono stata bravissima. Ho mangiato sano e leggero, e sono riuscita a perdere qualche chiletto di troppo. Sono mooooolto orgogliosa di me…ho mangiato solo 1 gelato in tutta l’estate!! che bello riuscire a rientrare nei pantaloni preferiti comprati due anni fa…e son soddisfazioni 😉
E per mantenere le buone abitudini oggi ripartiamo con una ricetta leggera e saporita, facilissima e velocissima da preparare…in linea con l’insalata di verdure e fagioli con cui vi avevo salutato prima delle vacanze. Questa insalata di riso freddo con peperoni e mozzarella di bufala viene direttamente dal numero di Agosto di Cucina no problem.
E’ un piatto che si presta ad essere gustato come piatto unico, magari terminando con una bella pesca dolce e succosa. E si può anche preparare in anticipo. I peperoni si possono grigliare anche il giorno prima, e se poi siete proprio a corto di tempo potete sempre usare quelli in vasetto.
In linea di principio se volete proprio lesinare sulle calorie potete sostituire la mozzarella di bufala con quella light…ma sinceramente ve lo sconsiglio, considerando quanto è buona la mozzarella di bufala sarebbe un po’ un sacrilegio ^_^
E’ un piatto che si presta ad essere gustato come piatto unico, magari terminando con una bella pesca dolce e succosa. E si può anche preparare in anticipo. I peperoni si possono grigliare anche il giorno prima, e se poi siete proprio a corto di tempo potete sempre usare quelli in vasetto.
In linea di principio se volete proprio lesinare sulle calorie potete sostituire la mozzarella di bufala con quella light…ma sinceramente ve lo sconsiglio, considerando quanto è buona la mozzarella di bufala sarebbe un po’ un sacrilegio ^_^
Insalata di riso freddo con peperoni e mozzarella di bufala
Ingredienti (per 2 persone)
100g di riso parboiled
peperone giallo e rosso arrostito (anche in vasetto)
200g di mozzarella di bufala
menta fresca
succo di limone
olio evo
sale e pepe
Procedimento
Tagliate a fette la mozzarella e mettetela a sgocciolare in uno scolapasta. Arrostite i peperoni mettendoli su una placca da forno foderata con carta forno e cuocendoli in forno a 200 per circa 40 minuti. Girateli su tutti i lati finché la pelle comincerà a staccarsi. Poi metteteli in un sacchetto di nilon, fate raffreddare e togliete la pelle. Si può anche passare il peperone sulla fiamma del fornello in modo da abbrustolirlo uniformemente. Nel caso invece usiate i peperoni sott’olio basta sgocciolarli dal liquido di conserva. Tagliateli a dadini piccoli. Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e raffreddatelo subito sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura. Stendetelo su un telo e asciugatelo, poi conditelo con un filo d’olio. Mescolate il riso con i peperoni a dadini, le foglioline di menta spezzettate, il succo di limone (andate a gusto) e un pizzico di sale e di pepe. Distribuite le fette di mozzarella su un piatto e coprite parzialmente con il riso. Guarnite con qualche fogliolina di menta lasciata intera.
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Tesoro bentornata!!! Che bello ritrovarti cara e wow sei riuscita a fare tante cose questa estate,mare, nipotine, cascate, dieta….insomma bniente male la tua vacanza:-D!!!! Questo riso é molto appetitoso e finché c`é ancora questo caldo, questi restano i miei piatti preferiti!!! Un mega bacione, Imma
bentornata!!!! mi fa piacere rileggerti!! mi piace moltissimo questo rio con la mozzarella di bufala poi…na bontà! ciaooooooooo
Carissima bentornata, mi dipiace tantissimo per i problemi che hai avuto che spero siano stati risolti ma in compenso hai fatto tante altre cose, tra cui Toronto!! Wooow!! Complimenti anche per i chili che hai perso, io dopo averne persi 14 con queste ferie ne ho ripresi 2, dall'altro ieri sono a dieta ferrea anche perchè mi aspettano quattro giorni fuori città e non posso non mangiare che dici?? Comunque complimenti per questa bella insalata, fresca leggera e gustosa..una meraviglia!
http://ledeliziedelmulino.blogspot.it/
Un'idea estiva fresca e colorata. Buona buona ^_^
Mi sono unita ai tuoi fan, se ti va passa da me ^_^
http://thekitchennook.blogspot.it/
ele cara buon pomeriggio e ben tornata! siamo tornate attive insieme mi sa… e come te anch'io parto piano piano… prima il lavoro, la casa, la famiglia e poi il caro amato blog…:) mi dispiace per la tua vacanza… spero che i problemi di salute familiari si siano risolti… intanto ti mando un bacione e complimenti per questo riso fresco con un ingrediente che amo molto la bufala! spessissimo lo preparo anch'io… lo adoro:* un abbraccio carissima:)
ben tornata!Dimmi qual'è il tuo segreto che devo assolutamente dimagrire… la ricetta è ottima. baci
Ciao bellissimaaaaaa!!!! Vacanze finite anche per me, ma non mi lamento, quest'anno ci siamo regalati un bel viaggio in Sardegna… di sicuro non sono dimagrita ^_^
Che bel piatto colorato, copio subito!!!!
Un bacione grande, buon pomeriggio!!!!
Bentornata Elena, sono contenta di leggerti, appena ho un attimo ti scrivo (promesso!), spero che i problemi di salute familiare si siano risolti, baciotti e ronron le tue fedelissime Helga e Magali
Bentrovata! Prima di tutto spero che il problemino di salute in famiglia si sia risolto nel migliore dei modi! E che belle le cascate del Niagara, mi raccomando pubblica qualche foto!
L'insalata di riso ci sta sempre bene e le idee non sono mai abbastanza 😀
Bacioni
Vacanze movimentate, tesoro, non c’è che dire! Ti invidio massimamente la puntata alle cascate del Niagara, un po’ meno quelle in ospedale, spero che ora sia tutto a posto.
L’insalata di riso, così colorata e leggera, è una tentazione a cui non è necessario resistere, nemmeno se, come me, in vacanza a tavola hai fatto tutt’altro che la brava!
Bentornata cara, un piacere rileggerti!! Sono contenta che tu sia in forma e ci proponi queste ricettine leggere molto invitanti! un bacione
Bentornata!!! Alla fine visto che le cose si sono sistemate, le tue vacanze non sono state niente male….che invidia il viaggio alle cascate del Niagara!!!
Ma che bei colori ha quest'invitante insalata, concordo appieno per la mozzarella di bufala!!!
Baci
Cavoli che fortuna, due giorni a Toronto e alle cascate!!!
Sei tornata alla grande, quest'insalatina è proprio quello che ci vuole! Un bacetto
ma come ho fatto a perdermi il post, mannaggia a me!!!!!!!!!!!!!! bentornata, Ele…un abbraccio e complimenti per la foto che ha dei colori stupendi!