Saltando in padella

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Insalata estiva con frutta fresca

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Io lo dico. So che molti mi odieranno, ma lo dico lo stesso.
Trooooooooppo caldooooooo. Mi sono già stufata. L’estate è arrivata, come è giusto che fosse, ma le vacanze purtroppo non anocra, anzi dovrò aspettare un bel po’ 🙁

E cosa c’è di meglio per affrontare il caldo? personalmente quando si fa così caldo io chiudo baracca e burattini, vietatissimo l’uso del forno e molto limitato anche quello dei fornelli. E si va di insalate, che sono fresche, leggere, veloci da preparare, e non richiedono cotture di alcun tipo. Io sono una fan delle insalate, e ne preparo tante non solo d’estate.
Insalate di tutti i tipi, di pasta, di cereali, con legumi, formaggi freschi, frutta secca. E perchè no, insalate con tanta frutta fresca. A me piace unire la frutta fresca alle insalate, trovo che diano una freschezza deliziosa.

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Oggi ve ne propongo una super fresca, e tanto colorata. Con tanta frutta di stagione, mele granny smith, fragole, pesche e albicocche (quanto è buona la frutta in questa stagione? io mangerei solo frutta dalla mattina alla sera). Poi nocciole e qualche fiocco di formaggio fresco per un pieno di vitamine, sali minerali, e olii buoni. Gustata con due fette di pane di segale, ed avrete un delizioso piatto unico.
Come formaggio potete usare quello che più vi piace, ricotta, robiola, caprino, mozzarella, feta. Largo alla fantasia 🙂

Se come me amate le insalate, potete trovare tanti altri suggerimenti qua.

Insalata estiva con frutta fresca
Ingredienti per 2 Persone
200 g Insalata mista
100 g Formaggio Fresco
2 Pesche Noci
3 Albicocche
8 Fragole
8 Pomodori Ciliegini
1 Mela verde
1 pugno Nocciola
Sale
Olio Extravergine D’Oliva
Aceto Balsamico

Preparazione
Lavate tutta la frutta, l’insalata e i pomodorini, e asciugate con un foglio di carta assorbente.
Tagliate a fettine la mela e le fragole. Tagliate in quattro i pomodorini. Infine tagliate a cubetti le albicocche e le pesche.
Preparare la vinaigrette emulsionando in una ciotolina l’olio, un pizzico di sale e l’aceto balsamico.
In una ciotola aggiungete l’insalata, la frutta e i pomodorini e condite l’insalata con la vinaigrette.
Disponete nei piatti aggiungendo ciuffetti di formaggio morbido, e qualche nocciola.

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Pollo al cartoccio con verdurine

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Buon giovedì ragazzi. Ci siamo quasi, ce la possiamo fare, oramai siamo arrivati quasi al fine settimana.
Che programmi avete? giretto fuori porta? riposo totale sul divano di casa?
Se non piove io vorrei fare una capatina a casa di mia nonna per far visita al vecchio ciliegio dietro casa che ogni anni ci regala ciliegie deliziose, dolci, succose e sode. Vedremo cosa ci riserva il tempo 😉

Nell’attesa che l’estate si decida ad arrivare, in casa si cerca comunque di mangiare piatti leggeri e sani ma comunque gustosi, come questo pollo cotto al cartoccio con tante verdure ed erbe aromatiche. Un’idea perfetta sia che siate a dieta sia che cerchiate di seguire un’alimentazione sana e leggera. In casa mia non si mangia spesso carne, anzi direi proprio pochissimo, e quasi esclusivamente pollo.

Devo dire che su questo siamo fortunati perchè possiamo fidarci totalmente di quello che mangiamo, visto che i polli vengono direttamente dall’aia di mio zio. Altro che km0, direttamente tutto in famiglia 😉
Vi assicuro che i suoi polli sono felicissimi, tutto il giorno scorrazzano liberi per l’aia e il campo dietro casa alla ricerca di vermetti e cose simili. Niente polli grassi come gatti, dovete vedere come sono snelli. Ha sia galline che galli, che fanno quello che vogliono…in tutti i sensi 😀

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Ma torniamo a questo pollo: un’idea per un secondo leggero e sano con tante verdure. La cottura al cartoccio mantiene inalterate tutte le proprietà delle verdure e le rende tenere. E le erbe aromatiche regalano sapore e freschezza al tutto. Potete usare le verdure che preferite, io ho una predilezione per le verdure di questo periodo, zucchine, melanzane, peperoni. Poi ho aggiunto qualche oliva taggiasca, pomodorini e qualche cipollina sott’aceto (le adoro!).
Noi lo abbiamo gustato condito con una salsina allo yogurt che gli dona un tocco di freschezza davvero delizioso.

Se siete interessati ad altre ricette leggere in vista dell’estate vi consiglio di andare a sfogliare l’ultimo numero di Taste&More.

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Pollo al cartoccio con verdurine
 
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Un'idea per un secondo leggero e sano con tante verdure. La cottura al cartoccio mantiene inalterate tutte le proprietà delle verdure e le rende tenere. Le erbe aromatiche regalano sapore e freschezza al tutto.
Autore:
Recipe type: Secondo
Cuisine: Light
Ingredienti
  • 240 g di petto di pollo a cubetti
  • 1 zucchina
  • ½ peperone giallo
  • ½ peperone rosso
  • pomodorini datterini
  • olive taggiasche
  • cipolline sott’aceto
  • 2 yogurt magri
  • olio evo
  • timo fresco
  • origano fresco
  • rosmarino
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Mettere a marinare i cubetti di pollo nello yogurt a cui avete unito timo e rosmarino tritato.
  2. Lavate le verdure, poi tagliate la zucchina a cubetti, i peperoni a julienne, le cipolline a metà e i pomodorini a metà.
  3. Preparate un trito con altro rosmarino, origano e timo freschi.
  4. Tagliate due rettangoli di carta forno e ponete nel mezzo di ognuno le verdure, e qualche oliva. Condite con il trito di odori e un filo d’olio. Chiudete a caramella i rettangoli e legate con spago da cucina.
  5. Cuocete in forno a 200 per circa 20 minuti. A metà cottura aprite il cartoccio in modo che evapori il liquido delle verdure.
  6. Servite caldo condito con una salsina di yogurt fatta mescolando yogurt magro, olio e un pizzico di sale.

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Fusilli di lenticchie con pesto di piselli

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Strano tempo. Come è da voi?
Qua la mattina c’è la nebbia e sembra che debba piovere da un minuto all’altro, poi il cielo si apre e a pranzo sembra di essere in estate. Tutti fuori con la maglietta a maniche corte.

Oramai la primavera è proprio arrivata. I giardini si stanno riempiendo di fiori, gli alberi di tante deliziose foglioline verdi, e anche dal fruttivendolo stanno comparendo tante verdure primaverili, asparagi, agretti, fave, taccole, e anche i primi piselli. Lo confesso, mi sono fatta tentare dai piselli. Praticamente i tre quarti me li sono mangiati crudi mentre li sbucciavo e quei pochi che sono sopravvissuti sono finiti in un pesto un po’ diverso dal solito.

Un pesto con piselli, pecorino, noci, un goccio di olio evo e un pizzico di sale. Semplicissimo, veloce e gustoso ma leggero. Potete usarlo per condirci la pasta, ma perchè no anche per farci una bruschetta. Sarà che io adoro mangiare queste cremine insieme a una bella fetta di pane tostato 😉

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Come pasta ho voluto provare questi fusilli fatti con le lenticchie. Mi erano stati regalati un po’ di tempo fa a una qualche fiera che non ricordo dall’azienda bio Fiori di Loto. L’avevo messa in dispensa e poi me ne ero dimenticata; mi è tornata in mente quando ho visto questo post di Francesca.

Sono ovviamente gluten free e ad alto contenuto proteico, ma se vi devo dire la verità la cosa che mi affascina di più è il loro colore. Puntualizzo che non sto facendo pubblicità e non ci guadagno nulla, ma mi sembra giusto darvi la mia impressione. Devo dire che sono rimasta piacevolmente soddisfatta: pensavo diventassero morbidi in cottura invece tengono bene, ma purtroppo perdono il loro bellissimo colore rosso.

Che ne dite vi piace come idea per il pranzo?
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io me ne andrò dalle mie nipotine. Non vedo l’ora 😀

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Fusilli di lenticchie con pesto di piselli
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un piatto fresco e gustoso, con piselli e noci. Un pieno di energie ma con leggerezza.
Autore:
Recipe type: primo piatto
Cuisine: light
Ingredienti
  • Fusilli di lenticchie rosse
  • piselli
  • menta
  • noci
  • succo d'arancia
  • pecorino grattugiato
  • olio evo
  • sale
Preparazione
  1. Se i piselli sono freschi, sbollentateli in acqua salata per pochi minuti, altrimenti nel caso fossero surgelati, fateli cuocere fino a che non diventano teneri.
  2. Con il frullatore ad immersione tritate i piselli, insieme a qualche foglia di menta, qualche gheriglio di noce, un po' di pecorino, olio evo e sale. Per le quantità fidatevi del vostro gusto.
  3. Cuocete la pasta in acqua salata bollente come indicato nella confezione. Io ho fatto circa ¾ minuti.
  4. Condite la pasta con il pesto, impiattate e aggiungete alla fine qualche pisellino intero, e qualche pezzo di noce sbriciolata grossolanamente con le mani.
Note
Non riporto le dosi perchè potete scegliere liberamente la quantità secondo i vostri gusti.
Potete usare sia piselli freschi che surgelati.
Questo tipo di pasta è gluten free. Se omettete il pecorino diventa anche vegana.

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