Saltando in padella

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La Cometa Pasticciona ha fatto i biscotti colorati

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OK lo so….accendere il forno con questo caldo è un’impresa ardua…..però non potevo non partecipare al contest della cometa pasticciona proposta da Mara e Alberto per aiutare concretamente tante piccole “stelle comete” che si chiamano BAMBINI attraverso l’associazione Cometa A.S.M.M.E. per lo studio delle malattie metaboliche. L’associazione si prefigge di aiutare tutte le famiglie che hanno un bambino affetto da una malattia metabolica ereditaria e per “dare voce a chi non ha voce”.
In questo post Alberto aveva chiesto di proporre anche ricette natalizie, visto che il libro sarà presentato proprio sotto Natale. Alla fine ho pensato che i biscotti vanno sempre bene, sia d’estate che d’inverno e ho deciso di affrontare la cosa…..ho acceso il forno per una buona causa ^__^

Questi biscotti sono facilissimi da fare, perfetti per pasticciare un po’ in cucina con i bimbi, basta impastare gli ingredienti, un tocco di coloranti alimentare e…..via libera alla fantasia….si possono fare tantissime forme diverse. Io personalmente non ho usato la sparabiscotti…manco ce l’ho….quindi non so dirvi se l’impasto si presti alla cosa.

Ingredienti
130g farina 00
70g fecola
1 uovo
70g burro
100g zucchero
1 cucchiano di lievito istantaneo
vaniglia
pizzico di sale
coloranti alimentari

Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere la fecola, lo zucchero, il sale, il lievito e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemenete (a seconda della grandezza dell’uovo potrebbe essere necessario aggiungere un pochino di latte per rendere la pasta non troppo dura). A questo punto dividere la palla e colorare con i coloranti alimentari. Io ho usato quelli in gel, e ho fatto tre colori diversi, blu, rosso e giallo ma voi potete sbizzarrirvi come più vi piace. Coprire con la pellicola e lascire una mezz’oretta in frigo, ma con questo caldo va bene anche una notte 🙂
A questo punto potete dare spazio alla fantasia….io per fare i fiori ho semplicemente fatto delle palline e le ho accostate, oppure si possono fare dei salsicciotti di colori diversi e si possono arrotolare tra di loro oppure solo accostare. In cottura si uniranno a formare i biscotti!!!

Biscotti arancia e cioccolato

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Non c’è niente da fare, quando ho bisogno di rilassarmi e staccare la spina o vado a correre o mi metto a trafficare in cucina. Il periodo non è il massimo e l’altro pomeriggio ho deciso di rilassarmi un po’ biscottando. Cerca qui e la, sfoglia questa e quella rivista….mmmm….prendi una cosa da una ricetta, poi modifichi intrigata da una cosa vista su un’altra…finisce che fai una cosa che non c’azzecca niente con tutto quello che hai guardato 🙂

Questi biscotti hanno un delizioso profumo di arancia, dovuto sia alla presenza della sua polvere, che del suo succo (mi raccomando usate solo arance fresche, il gusto ci guadagna), che insieme al cioccolato fondente li rende perfetti per accompagnare una bella tazza di té fumante….ma si prestano veramente a qualsiasi occasione, dalla colazione al dolcetto di fine pasto. Lo zucchero muscovado regala un piacevole colore ambrato e una consistenza leggermente rustica al palato.

Ingredienti (per circa 40 biscotti)
400 g di farina 00
250 g di burro morbido a pezzetti
80 g di zucchero muscovado (in alternativa di canna)
1 cucchiaino di spremuta d’arancia
1 cucchiaino abbondante di polvere d’arancia (o un cucchiaio di scorza grattugiata fine)
gocce di cioccolato

Procedimento:
Spremere l’arancia e conservarne il succo. Se non avete la polvere, potete usare un cucchiaio di scorza grattugiata finemente evitando la parte bianca. Lavorate il burro morbido fino a renderlo cremoso. Incorporate lo zucchero e al succo d’arancia e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la farina al composto a base di burro insieme alla scorza d’arancia e impastate fino ad ottenere un impasto friabile e ben lavorabile. Unite da ultimo il cioccolato fondente e impastate (ma non troppo) per distribuirlo in maniera omogenea.
Formate 2 rotoli di impasto del diametro di circa 3 cm e avvolgeteli nella pellicola per alimenti. Disponeteli su di un vassoio e fateli riposare nel frigorifero fino a quando si saranno induriti, circa 2 ore (nel mio caso tutta la notte). Trascorso questo tempo con un coltello tagliate i rotoli a fettine di circa 1cm di spessore e disponetele su di una placca rivestita di carta da forno, distanziandole di circa 3-4 cm. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare….se ce la fate 🙂 si mantengono aper lungo tempo se conservati in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.

Scroccolano?

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Chiamateli come vi pare….Caio/Tizio/Sempronio….in romagna vengono chiatati scroccadenti o anche croccadenti. Ammetto sinceramente di non aver ancora afferrato bene la differenza tra cantucci/tozzetti/scroccadenti.

Da noi gli scroccadenti hanno solo e soltanto mandorle (quindi niente nocciole, canditi, cioccolato o altro) e si mangiano ancora come facevano i contadini ai bei tempi….se li portavano nei campi come dolcetto post-pranzo e li intingevano in un bel bicchiere di vino rosso, di quello proprio da pasto….bello carico, di solito Sangiovese. Una libidine 🙂

In rete se ne trovano mille varianti: i cantucci di prato, questi o questi alle nocciole, questi alle mandorle, questi al cacao, pistacchi e mandorle, questi al cacao e mandorle, o questi con mandorle, cioccolato e arancia, questi al pino mugo, questi ai datteri e cioccolato, questi o questi alle mandorle e cioccolato, questi alla frutta secca, questi al cappuccino.

E queste sono solo alcune ricette che ho scovato facendo una rapida ricerca in rete, quindi potete ben immaginare quante se ne possano trovare…io vi propongo la mia ricetta….cioè quella di mia nonna 🙂

Ingredienti
250g farina 00
7g di lievito istantaneo per dolci
50g burro
1 uovo
100 g zucchero
scorza di limone
pizzico di sale
70g mandorle con la pellicina

Procedimento:

Io la preparo come una comune frolla. Qui trovate le foto dei passaggi, comunque si deve fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e impastare velocemente.

Ho lasciato in frigo un’oretta coperto dalla pellicola, poi ho diviso in due piccoli panetti,  a cui ho dato la forma di due salsicciotti stretti e lunghi. Cospargere con un po’ di zucchero semolato.
Cuocere in forno a 170 per circa 25/30 minuti, finchè non diventano color calamello chiaro. I panetti si abbasseranno e allargheranno un po’, ma soprattutto compariranno delle crepe sulla superfice. E’ tutto OK. Togliere da forno e far raffreddare per circa 5 minuti, poi tagliare i panetti in diagonale per formare i biscotti. Rimettere in forno e far biscottare per altri 5 minuti su ogni lato. Non vi preoccupate se quando li togliete vi sembrano un po’ morbidini perchè poi si induriscono raffreddandosi.

Mi scuso perchè in questi giorni sono stata assente dal web, ma mi sono concessa un fine settimana di vacanza all’Isola d’Elba. Mio fratello voleva partecipare all’ElbaTrail, una corsa fuori strada che si snoda attraverso i sentieri dell’isola…e visto che ci sarebbe dovuto andare tutto solo soletto ho pensato che avrei anche potuto farmi forza ed accompagnarlo 🙂 Alla fine ho partecipato anche io alla corsa….che ne dite, ho scelto bene come prima gara post-sciatica? 

Le mie raviole

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Ormai parecchi lustri fa (non oso contarli…) mi sono trasferita a Bologna per gli studi universitari; la prima volta che sono entrata in un panificio la mia curiosità è stata subito attirata da questi biscotti dall’aspetto casalingo che non avevo mai visto prima. Ho chiesto delucidazioni alla fornaia la quale  ha subito esclamato …queste sono le raviole!!! Molto gentilmente mi ha poi spiegato che erano biscotti fatti con una pasta tipo frolla e venivano farciti con marmellata. La ricetta originale prevede la farcitura con mostarda bolognese (altra cosa che non avevo mai sentito nominare) però nei forni se ne trovano molte variante con marmellata di prugne, marmellata di ciliegie etc. Ovviamente non potevo non sperimentare questa novità e ne ho comprato un bel sacchettino…bisogna pur conoscere gli usi e costumi dei luoghi in cui si va 🙂 Manco a dirlo me ne sono innamorata immediatamente!!!!
Le mie preferite sono quelle classiche farcite con mostarda, che è una marmellata di mele cotogne piuttosto densa e un po’ acidula che purtroppo sembra essere reperibile solo in quel di Bologna. Però anche quelli con marmellata di prugne non sono affatto male 🙂 Sono veramente ottime da mangiare a colazione con una bella tazza di latte oppure come dolcettino coccoloso prima di andare a letto.
Li avevo fatti varie volte utilizzando l’impasto della frolla classica poi ho visto la ricetta postata da Camomilla  (alias fiordifrolla) qui e ho voluto provare. Che dire….sono venuti SUBLIMIIIIIII !!!! Le mie non sono venute belle come le sue ma vi assicuro che meritano. Grazie Camomilla…ho trovato la ricetta delle raviole perfette!
Io ho ridotto di parecchio le dosi per non essere tentata a mangiarne la metà appena fatte, ma la prossima volta non credo che limiterò le dosi 🙂
Ingredienti:
250g farina 00
125g zucchero semolato
65g di burro morbido
1 uovo + 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di lievito
scorza di limone
pizzico di sale
mostarda per farcire
Procedimento:
Per l’impasto io ho seguito il procedimento che uso di solito per fare la frolla. Ho messo a riposare in frigo per una mezz’ora circa. Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliarne dei cerchi con un coppapasta (io non ho il coppapasta dentellato quindi ho usato un bicchiere!!).
Disporre una punta di cucchiaino di mostarda al centro di ogni disco e chiudetr a metà, senza premere troppo sui bordi. Mi raccomando non riempiteli con troppa marmellata altrimenti vi uscirà in cottura 🙂 …e devo ringraziare ancora Camomilla per questo consiglio.
Disponete le raviole sulla teglia coperta da carta forno distanziandole perché in cottura crescono un po’.  Io ne ho spennellatele alcune con latte e spolverizzate con dello zucchero semolato mentre alcune le ho lasciate nature. Cuocere per circa 15/20 minuti a 170 fino a che non assumono un leggero colore dorato.

Camomilla consiglia di spennellarle appena cotte con una soluzione fatta con metà liquore all’anice e metà mandorla amara. Io non avevo il liquore all’anice quindi ne ho cosparse alcune con zucchero a velo mentre su altre ho fatto qualche ghirigoro con cioccolato fondente fuso.
Questo è l’interno. La mostada è proprio quella marmellata molto scura che si vede.

Per chi fosse interessato, il fine settimana dalla mamma è andato proprio bene. Sono stata servita e riverita per due giorni (a parte questi biscottini!!) e sembra proprio che la sciatica ne abbia trovato parecchio giovamento. Sono addirittura riuscita a fare una passeggiatina al sole, cosa che la settimana scorsa mi sarebbe sembrata un miraggio 🙂
Buona giornata a tutti!

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