Saltando in padella

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Riso freddo con tartare di peperoni e menta

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Toc toc, c’è nessuno?
Prego venite pure avanti, la padrona di casa è tornata ✿
L’estate è quasi finita, purtroppo ho l’impressione che mi sia quasi scivolata tra le dita senza che me accorgessi. Le due settimane con le nipotine sono volate alla velocità della luce. Sono nipotina-dipendente, più sto con loro e più sento il bisogno di stare con loro. E vederle partire per tornare a casa è stato davvero difficile.
Poi si ritorna al lavoro, si ricomincia a districarsi tra le beghe e i mille impegni giornalieri. Ma la lista dei buoni propositi post-vacanze riporta alcune voci che voglio cercare di seguire, come prendi le cose con calma, vivi di più e stai meno al PC, prenditi del tempo per te, lasciati sorprendere dalle piccole cose.
Con questa ricetta ho cercato di portare gli ultimi sprazzi di questa estate un po’ pazzerella nel piatto, presa dal numero di Agosto di Sale&Pepe. Mi è piaciuta subito, appena vista ha attirato la mia attenzione.
Io vi propongo una versione rivisitata leggermente in base a quello che avevo in casa. In particolare ho sostituito i fiori di zucca con la polpa di due zucchine chiare. Non so perché ma la foto ha un po’ sfalsato i colori, il riso sembra in bianco ma in verità la crema rende il riso di un colore verde chiaro.La crema di zucchine e menta che condisce il riso è davvero molto fresca. E’ perfetto anche da portare in ufficio per il pranzo o magari per un pic nic se servito in barattoli di vetro.

Riso freddo con tartare di peperoni e menta
Ingredienti (per 2 persone)
140g di riso Roma
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
2 zucchinette novelle (di quelle chiare)
1 mazzetto di menta
1 lime
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata bollente, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente. Scolatelo, versatelo in una terrina e conditelo con il succo di lime. Lavate le zucchine, asciugatele e frullatele insieme alla menta, insieme al sale, il pepe e 2 cucchiai di olio evo. Versate sul riso e mescolate. Tagliate a dadini piccolissimi i peperoni e saltateli in una padella con un filo d’olio per un minuto circa , in modo che si ammorbidiscano un po’. Disponete il riso in due coppapasta, distribuite sopra la tartare di peperoni e completate con foglie di menta tagliate a coltello e un filo d’olio.

 

Finger food si…ma della tradizione

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Non so voi ma io adoro i finger food. Li trovo eleganti, stuzzicanti, sfiziosi, queste cosine piccole mi attirano tantissimo. Quando li vedo nei buffet hanno su di me lo stesso effetto del canto delle sirene per Ulisse. Fanno scattare la mia innata curiosità, la voglia di assaggiare quella cosina piccola piccola. Ed hanno il pregio (o difetto?) di non farti sentire in colpa perchè non ci si rende bene conto di quanto si è mangiato veramente.
Personalmente io finisco sempre per mangiarne una camionata (alla faccia del “ne sento solo due per stare leggera”). Il problema è che ti rendi vagamente conto di avere mangiato parecchio solo quando il misfatto è già stato compiuto.
Li adoro, ma li preparo raramente per non essere indotta in tentazione. Ma ogni tanto uno sfizietto ci sta non credete?
L’idea era di fare qualcosa di sfizioso ma che fosse legato alle mie origini, alle mie tradizioni. E da buona Romagnola non potevo che puntare sulla mitica piadina ^__^
Quindi il dilemma era piadina in versione finger food. La cosa più immediata a cui ti viene da pensare è ovviamente il crescione in versione mini. Poi però nel mio cervello si è svegliato il neurone pazzo, ed ha cominciato a frullarmi nel cervello un’ideuzza. Non so bene per quale ragione mi sono venuti in mente i cannoli siciliani (forse ero in un momento di minimo del mio indice glicemico) e ho pensato che sarebbe stata un’idea carina quella di farne una versione salata “romagnolizzata”.
Non trovate che siano carini? lo so, sono di parte, ma io li trovo adorabili ^__^
Preparatevi perchè il post sarà un po’ lunghetto, ma quando si parla di piadina romagnola io sono puntigliosa.
Partiamo dalla farcia. Non potevo che optare per la mia preferita in assoluto, squacquerone e rucola (al secondo posto nutella ;-)). Purtroppo lo squacquerone è piuttosto morbido e tende a colare, quindi il primo esperimento non è stato dei migliori, nel senso che era super come sapore ma esteticamente lasciava un po’ a desiderare, e ci si sporcava un po’ troppo le mani per i miei gusti. Quindi ho ripiegato sullo stracchino, comunque buonissimo, ma meno morbido. In questo modo non cola e non ammorbidisce la pasta nel caso li dobbiate servire in seguito.
Per quanto riguarda la pasta, anche qua ci sono diverse scuole di pensiero, chi usa strutto, chi fa un misto olio e strutto. Non voglio tediarvi troppo, comunque se siete curiosi potete vedere le note che avevo fatto in questo post sulla piadina. Io ne ho provate diverse versioni, e penso che per una buona piadina “in formato grande” lo strutto sia imbattibile, viene molto più tenera, e si mantiene morbida per molto più tempo.
Però…si c’è un però…per la versione mini ho sperimentato sia con strutto che con solo olio e devo dire che sia i cannoli che i crescioni vengono benissimo anche con solo olio evo. Quindi potete facilmente “veganizzare” il tutto se cambiate la farcia 😉
Finisco con la cottura. Non vi nascondo che la realizzazione non è proprio delle più veloci. Se avete fame fate molto prima a farvi un bel crescione grande.
I più laboriosi sono i cannolini, i mini crescioni invece sono piuttosto veloci da preparare.
Secondo me gli stampi da cannoli siciliani sono troppo grandi, la proporzione tra farcia e pasta è troppo squilibrata. Personalmente li ho avvolti attorno a dei cilindretti di acciaio pensati per fare il buchino centrale nei biscotti tipo gli occhio di bue, quindi piccoli. Ne avevo presi un po’ pensando che prima o poi mi sarebbero venuti utili e in effetti è stato così. Altrimenti potete pensare di fare in qualche modo dei cilindretti di cartone tagliando e modellando ad esempio il tubo interno dello scottex (ho provato con uno e funziona).
Ora dopo tutta questa pappardella la smetto e vi auguro un buon fine settimana. Per i dettagli potete leggere la ricetta.
E che il finger food sia con voi ^__^
Mini cannoli di piadina e crescioni con stracchino e rucola
Ingredienti (per circa 15 pezzi tra mini cannoli e crescioni) 
125 g farina 00
15 g di olio evo
1 cucchiaino scarso di lievito per torte salate
latte q.b.
una punta di cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
200 g di stracchino
rucola
Procedimento 
Mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il lievito, fare la “casina” per il sale, e posizionare al centro l’olio. Cominciate a impastare poi aggiungete il latte tiepido fino a che non siete riusciti a raccogliere tutta la farina. L’impasto deve risultare non troppo duro ma comunque sostenuto.
Coprite l’impasto intero con un telo di cotone e stendete l’impasto in due volte, altrimenti si secca troppo.
A questo punto mettere tu la padella sul fuoco perchè ci vorrà un po’ di tempo perchè si scaldi. Per i dettagli su quale padella usare guardate qui.
Stendete l’impasto e tagliatene dei cerchi aiutandovi con un bicchiere o un tagliapasta. Per i crescioni farcite, chiudete aiutandovi a serrare il bordo con una forchetta e cuocete su ogni lato finchè non prendono un colore ambrato.
Per i cannoli, dovete arrotolare la pasta intorno allo stampo e spingere un pochino sulla chiusura. Cominciate a cuocerli proprio dalla piega, altrimenti potrebbero rischiare di rompersi. Dovete quindi appoggiare il cannolo “a testa in giù”, cuocere la piega, e poi cuocere il resto facendolo ruotare piano piano. Aiutatevi con due cucchiai o forchette di legno così non righerete la padella. Dopo averli cotti farciteli usando una sac a poche.
Con questa ricetta partecipo al Contest “In un sol boccone” per la categoria Finger food salati.
e al Contest “Ricette Regionali” di Kiara per la regione Emilia-Romagna.

Tarallini al finocchio

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Buon lunedì a tutti! non so per voi ma io trovo che la ripresa della vita infra-settimanale dopo il fine settimana sia sempre un po’ complicata e deprimente.
Questo fine settimana poi è stato super intenso, riposo pochissimo ma tanto divertimento. Sabato sono andata su dalle nipotine che ovviamente hanno assorbito ogni attimo della mia giornata.
Oramai sono stata eletta a “ia totta”. Appena mi vede Greta tutta entusiasta mi accoglie con un “ia facciamo totttttta con tante ove!!!”. Non so perchè ma in questo periodo è in fissa uova, adora le uova, e adora rompere le uova quando facciamo la totta.
Mi fa morire dal ridere, dovreste vederla al supermercato quando arriva davanti agli scaffali pieni di confezioni di uova. Dovreste vedere la sua esaltazione….”ohhhh taaaaaaatissime oveeee….belleeeee”. Più o meno come una donna davanti a una vetrina piena di diamanti o una foodblogger a una fiera di caccavelle per la cucina ^_^
Invece ieri sono stata a Identità Golose. WOW è davvero una manifestazione sorprendente, coinvolgente, ed esaltante.  Devo mettere un po’ a posto le foto, poi prometto che vi racconto gli show-cooking a cui ho avuto la fortuna di poter partecipare.Ma veniamo alla ricetta di oggi. Tarallini ai semi di finocchio. Non è la prima volta che provo una ricetta di taralli, questa volta ha voluto sperimentare questa di Alice, i suoi tarallini mi hanno stregato al primo sguardo. Ho seguito alla lettera la ricetta, l’unica modifica è stata l’aggiunta dei semi di finocchio, che io adoro nei tarallini. E vista la mia predilezione per le cosine mignon li ho fatti piccoli piccoli, senza neanche sovrapporre i bordi.

Che dire, sono deliziosi. Se devo proprio trovarci un difetto è che sono uno tira l’altro, quindi si finisce per mangiarne una bella quantità ^_^
Io li ho accompagnati con bocconcini di salame, olive taggiasche, e rotolini di mortadella e mozzarelline. Sfiziosi e perfetti per un aperitivo o magari buffet.

Tarallini ai semi di finocchio (di Alice)
Ingredienti
250gr farina 0
50gr olio evo
1 cucchiaino sale fino
vino bianco qb per impastare
semi di finocchio (vanno bene anche rosmarino o peperoncino)

Procedimento

In una ciotola versare la farina, mescolarvi il sale e l’olio.
Unire vino bianco quanto basta per avere un impasto sodo.
Trasferirsi sulla spianatoia e lavorare l’impasto 5-10 minuti o finché non sarà liscio e che non si attacca al piano.
Aggiungere i semi di finocchio e lasciare riposare l’impasto almeno mezz’ora chiuso in un sacchetto di plastica.
Formare i tarallini della forma che si preferisce e disporli su dei vassoi coperti di carta da forno.
Nel frattempo mettere a bollire dell’acqua salata in un largo tegame.
Tuffare pochi alla volta i taralli nell’acqua in ebollizione e quando vengono a galla scolarli con una schiumarola mettendoli su dei canovacci puliti ad asciugare.
Quando saranno freddi cuocerli in forno caldo a 180-200 °C per 20-30 minuti o finchè non saranno dorati e croccanti.
Conservare in sacchetti di carta.

 

Gelée piccanti di pomodoro (con agar agar)

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E dopo la tortina al lemon curd (buonooooooo!!! da mangiare a cucchiaiate :-D) oggi ricettina salata. 
L’ispirazione mi è venuta da queste mini capresi di Martina, poi mi è capitato di ritrovarmi tra le mani un vecchio numero di Cucina Moderna oro dell’anno scorso (mi piace sfogliare le vecchie riviste…ogni tanto ne prendo una dalla libreria e la sfoglia :-D) in cui c’era la ricetta di una crema di pomodoro speziata. Alla fine ho fatto un mix tra le due. 
E sono venute fuori queste mini mini gelée aromatizzate con Tabasco e salta Worcester. Morbide e deliziosamente piccantine. Personalmente quando possibile preferisco usare l’agar agar invece della gelatina (l’idea di usare scarti di animale non mi attira particolarmente =__=) a meno che non si tratti di una ricetta da fare tutta a freddo. Ma voi fate come preferite e come vi viene più comodo. Mi raccomando, usate pomodori belli maturi e dolci, magari dell’orto del papy/zio/amico/vicino ^___^
Io le ho servite su dei piccoli crostini di pane, il croccantino del crostino si abbina divinamente alla la morbidezza della gelée. Ma potete anche abbinare magari a delle focaccine aromatizzate all’origano (che con il pomodoro sta sempre bene). 
Perfette per un aperitivo primaverile con gli amici (magari in giardino ad ammirare un bel tramonto insieme ad un flute di prosecco fresco), o come antipasti sfizioso per una cena romantica a due ;-))))
E ora non mi resta che salutarvi augurandovi un buon fine settimana. Io me ne andrò in quel di Bergamo per il battesimo della cucciola. Zia Elena deve fare da madrina ^___^
Mamma mia ragazzi non vi dico che strana impressione mi fa sentire magari mio fratello o mia mamma dire alla cucciola guarda cosa fa la zia Elena…non mi ci sono ancora abituata completamente. Sarà perchè anche io avevo una zia a cui ero molto affezionata che si chiamava Elena (da cui ho preso il nome). Ovviamente per me “zia Elena” era e rimarrà sempre lei, quindi ora sentirmi chiamare “zia Elena” mi fa un certo effetto e mi fa sempre tornare alla mente la mia zia Elena.
Gelée piccanti di pomodoro (con agar agar)
Ingredienti
pomodori perini maturi 
agar agar (1g circa che corrisponde a 1 cucchiaino raso per 250g di liquido)
un goccio di succo di limone
salsa Tabasco
salsa Worcester
crostini di pane o fettine di pane tipo baguette tostate in forno
foglioline di menta
Procedimento
Praticate un’incisione nella buccia dei pomodori, scottateli per un minuto in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare sotto acqua corrente. Pelateli, togliete i semi e tagliateli a dadini. Salateli e frullateli con un mixer. Unite qualche goccia di Tabasco e di salsa Worcester e il succo di limone. Mescolate anche con l’agar agar, portate a bollore e fate bollire per 30 secondi. Suddividete negli stampini e fate raffreddare in frigo. Se dopo il raffreddamento le gelatine vi sembrano troppo duro o troppo molli basta ricuocere il tutto allungandolo con un pochino di acqua nel primo caso o aggiungendo una punta di agar agar nel secondo.
Io ho servito come finger food su delle piccole fettine di pane tostate in forno.

Grissini morbidi al prosciutto

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Eccomi eccomi sono tornata!!! Mai avrei creduto di patire così tanto caldo in Germania. Mamma mia era un caldo pazzesco, si sarebbe stati in short e canotta…peccato che io avessi portato solo maglie di lana o al più di cotone a maniche lunghe…per non parlare dei pantaloni. Mi sono anche presa una bella scottatura in faccia :-O 
Oggi passo subito alla ricetta perché vado un po’ di fretta, al ritorno da un viaggio ci sono sempre un sacco di cose da smaltire. Ma non vi preoccupate, vi racconterò tutto nel prossimo post…ho una marea di foto da mettere a posto :-DDDD 
Ho preparato questi grissini un po’ di tempo fa e l’idea mi è venuta spulciano il blog del Cavoletto…che poi non sono grissini nel senso stretto della parola, sono più come delle focaccette soffici. 
Dicevo…l’idea di partenza viene da questo Pane fritto del Cavoletto solo che poi strada facendo mi sono ritrovata ad apportare qualche modifichina (ma vaaaaa…) un po’ per mancanza di ingredienti (le olive!!) e un po’ perché non avevo voglia di friggere. Quindi cottura normale come per dei paninetti e dadini prosciutto al posto delle olive. Tiepidi sono favolosi, ma anche così nature, li vedo benissimo in abbinamento a salumi o magari un bel tagliere di formaggi per un aperitivo…o perché no se avete in programma un picnic per domani.
Grissini morbidi al prosciutto 
(liberamente tratto dal Pane fritto con olive del Cavoletto)
Ingredienti
350g farina manitoba
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio
10g lievito di birra
150g acqua + altro 100g circa
prosciutto a cubetti
Procedimento
Versate la farina in una ciotola ciotola, aggiungete il miele, l’olio e il lievito di birra sciolto in 150g di acqua tiepida. Impastate il tutto, aggiungendo a filo altra acqua fino a ottenere un’impasto non troppo mobido. Passate sulla spianatoia e impastate bene per circa 10 minuti sbattendo il panetto per bene fino ad avere un panetto soffice ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per un’ora e mezza fino a raddoppiare di volume. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto. Io me ne ero fatta fare una fetta un po’ grossina.
Stendere l’impasto in un rettangolo di 1 cm di spessore, e distribuit sopra metà del rettangolo i pezzetti di prosciutto. Ripiegate l’impasto dalla parte del lato lungo in modo da ottenere un fagottino lungo. Ritagliate  i grissini, passateci il mattarello per appiattirli un po’ e lasciar riposare per 30 minuti. Cuocete in forno a 200 per circa 25 minuti. 

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