Saltando in padella

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Ciambelline “brutte ma buone”

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Le nonne hanno sempre ragione…questa è da segnare nella propria agendina mentale. Quando ero piccola facevo un sacco di cose e andavo sempre di corsa. Mia nonna mi vedeva correre su e giù per le scale di casa e ogni tanto bonariamente mi ripeteva il proverbio la gatta frettolosa fa i gattini ciechi. Immagino che stiate pensado a cosa centra tutto ciò con la ricetta di oggi…con la ricetta vera e propria niente…è solo che questa mattina avevo superfretta perchè ero in ritardo quindi ho fatto “l’allestimento coreografico” e le foto a questi dolcetti in fretta e furia, e il risultato è…come si può ben vedere…quasi orribile.
A dire il vero anche le ciambelline non è che mi siano venute proprio belline belline 🙂 e infatti ieri sera quando le ho tirate fuori dagli stampini, le ho guardate e presa da raptus di rabbia (fomentato dal mal di schiena che mi stà quasi facendo diventare pazza da due settimane) sono stata li li per buttare via tutto. Poi ho pensato che magari potevo assaggiarne uno…e a quel punto ho visto la luce 🙂 UNA DELIZIA ASSOLUTA!! non voglio sembrare presuntuosa ma l’accostamento mandorla, cioccolato fondente e arancia è un paradiso per il palato.

Colgo anche l’occasione per inviare un GRAZIEEEEEEE gigantesco a Onde99 che mi ha fatto conoscere la ricetta della polvere d’arancia…assolutamente fantastica!! Dopo questa digressione direi che è ora di passare alla ricetta 😉

Ingredienti
80g farina 00
80g farina di mandore
160g zucchero
20g cacao
2 uova
60g olio d’oliva
1 cucchiaino di lievito
40g cioccolato fondente 70%
polvere d’arancia
un pizzico di sale

zucchero a velo
spremuta d’arancia filtrata

Procedimento
Ammetto che avevo fretta anche ieri sera quando le ho preparate onde per cui ho optato per quello che io chiamo “il procedimento muffin”. Mescolare tutti gli ingredienti secchi, quindi le farine, lo zucchero, il lievito, il cacao, il sale e la polvere d’arancia. In un altro recipiente sbattere le uova con l’olio, poi mescolare il cioccolato sciolto a bagno maria. Unire i due composti e mescolare velocemente, non troppo a lungo. Si ottiene un impasto abbastanza denso ma non difficile da lavorare.

Cuocere in forno a 170 per 25/30 minuti. Fare comunque la prova stecchino per assicurarsi della cottura. Io ho decorato con una glassa semplice semplice fatta mescolando lo zucchero con il succo d’arancia.

Con questo dolce partecipo anche alla racconta “Ricettes sucrées avec l’Huile d’olive” ideato da Carole del blog “Alter Gusto” visto che al posto del burro ho utilizzato un meravigliose olio di oliva pugliese veramente molto profumato che ho scovato in un piccolo mercatino di prodotti regionali.

Le frappe di casa mia

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Ehhhh lo so….oggi è San valentino quindi avrei dovuto postare una ricettina tutta piccantina piccantina, magari un pò maliziosa 🙂 …e invece vado con un’altro classico di carnevale: LE FRAPPEEEE!!!
So che ci sono tantiiiiiissime ricette di frappe/sfrappole/chiacchiere etc… però anche questa ricetta, come quella delle castagnole, mi è stata tramandata da mia zia, che ora non c’è più, ma a cui ero veramente moooolto affezionata, e da cui ho preso il nome. Visto che sono molto legata affettivamente a questa ricetta, e che a casa nostra vengono fatte sempre così, voglio comunque condividerla con voi 🙂

Ingredienti
250g farina 00
2 cucchiai di zucchero
25g burro
2 uova
1 cucchiaio di rhum o marsala o cognac
un pizzico di sale

olio per friggere (io uso quello di arachidi)

Procedimento

Unire la farina con lo zucchero e il pizzico di sale. Fare la fontana sulla spianatoia e unire le uova, il burro sciolto a bagnomaria, e il rhum. Impastare fino a forma una bella palla elastica e tenere coperta a campana per una mezz’oretta. Io a questo punto divido l’impasto in due e stendo in due tempi. Per la buona riuscita in cottura, l’impasto va steso molto sottile, come quello che si fa per la sfoglia.

Ritagliare dalla sfoglia delle striscioline e ripiegare formando un fiocchetto.

Friggere in olio caldo utilizzando una padella bella larga. Togliere con la schiumarola appena diventano dorate e fare asciugare su carta per fritti. Poi spolverizzare con zucchero a velo e pappare 🙂
Ed eccole qui più da vicino


Focaccine dolci all’anice

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Sono un po’ emozionata…il primo dolce lievitato che posto! Spero che vi piacerà 🙂

Specifico subito che NON sono dolcetti di carnevale. Il 4 febbraio è il giorno della festa della patrona di Forlì, la Madonna del fuoco. Queste focaccine sono i dolcetti tipici di questa festa, vengono vendute in tutte le bancarelle sparse per la città.
Ovviamente mia mamma, sapendo che passavo a trovarli nel fine settimana, già da mercoledì mi fa al telefono – che dici… pensavo di comprarne solo due, una per me e una per papa, le potremmo preparare noi sabato – che in realtà voleva dire ce le prepari quando vieni?

Peccato che sabato ci fosse un tempo da lupi. Sembrava che il sole non volesse sorgere…è stato buio, cupo per tutta la mattinata… quindi le foto ne hanno risentito parecchio 🙁 ma la bontà e la sofficità di queste focaccine no 🙂

Piccola parentesi…non che mia mamma non sia brava in cucina, anzi, solo che è più in sintonia con primi e secondi, mentre non ha molta passione per i dolci…per preparali ovviamente…non certo per mangiarli 🙂
Poco male, ai dolci penso io mentre lei pensa ai primi. La sua pasta fatta in casa non ha eguali visto che con spianatoia e matterello sono amici da più di cinquantenni….mai passate per casa mia tagliatelle, lasagne etc. confezionate o fatte con quella che mio padre chiama “la macchinetta” cioè la nonna papera.
Anzi è totalmente snobbata a casa mia perché non fa venire la pasta bella ruvida come con il mattarello. Behhh io ho imparato da lei a fare la pasta e devo dire che ne sono abbastanza orgogliosa quindi vedrete che prima o poi vi posto qualche bel primo piatto fatto in casa 🙂

Dopo questa digressione torniamo a noi…ecco la ricetta

Ingredienti (per circa 20 focaccine):
500g farina (io ho fatto 300g farina 0 e 200g di 00)
2 uova
100g burro
100g zucchero
15g semi di anice
½ bicchiere di latte
20g di lievito di birra

Procedimento

Premetto che non posseggo ne planetaria ne macchina del pane quindi ho impastato a mano. Per prima cosa va preparato il lievitino. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido in cui si è aggiunto un cucchiaino di zucchero. Impastare con 100g di farina, coprire il contenitore con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa per un’ora. Il mio è lievitato un bel po’ 🙂

Fare la fontana con farina, zucchero e semi di anice rimescolati. Poi aggiungere le uova, il burro molto morbido e infine il lievitino. Impastare bene fino ad ottenere una bella palla elastica (circa 15 minuti) poi fare le pieghe del secondo tipo come spiegato da Adriano. Coprire nuovamente con la pellicola e lasciare lievitare per circa 3 ore.

Riprendere la palla, dividere in pezzi, reimpastare velocemente facendo ancora le pieghe a 2 alle palline, e stendere con il mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro cercando di ottenere una forma ovale. Mettere sulla leccarda coperta di carta forno e fare lievitare per un’altra ora. Io ho messo nel forno con la lucina accesa. Circa 20 minuti prima della fine della lievitazione, togliere dal forno e scaldare quest’ultimo a 180 non ventilato. Prima di infornare spennellare le focaccine con acqua e mettere un po’ di zucchero semolato sopra. Cuocere a 180 per circa 20 minuti.

Le foto dell’interno non sono venute un gran chè…ho provato sia con che senza flash ma si vede poco…mi dispiace…comunque vi assicuro che erano SOFFICISSIME 🙂


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty “Basta un poco di lievito”


Castagnole di carnevale

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E questa volta ecco un dolcetto di carnevale. So che in rete si trovano tantissime ricette di castagnole di carnevale…ma io sono molto affezionata a questa per due ragioni.

La prima è una ragione affettiva…questa è la ricetta che utilizzava mia zia quando le preparava per me e mio fratello quando eravamo piccoli. Noi ne andavamo pazzi, riuscivamo a mangiarcene delle vagonate e ovviamente non vedevamo l’ora che venisse il carnevale. Non facevamo altro che stressarla con “quando ce le prepari zia? dai dai ci prepari le castagnole?”. Oltre tutto lei era bravissima con i fritti quindi le sue erano proprio un paradiso dei sensi 🙂 Purtroppo lei non c’è più, ma è comunque sempre nel mio cuore e quando preparo queste castagnole mi scalda il ricordo di quando da piccola la guardavo ammirata pesare, impastare e friggere.
La seconda è che, comunque, questa secondo me la migliore tra tutte quelle che ho provato perché si ottengono delle castagnole soffici, profumate e non unte.

Ingredienti
300g farina
2 uova
100g zucchero
50g burro
1 cucchino raso di lievito
1/2 tazzina da caffè di rhum

Procedimento

Veramente velocissimo. Mescolare con una frusta o un cucchiaio le uova con lo zucchero e il burro fuso a bagno maria. Aggiungere il rhum e la farina setacciata a cui si era aggiunto il lievito. Si ottiene un impasto un po’ morbido ma non troppo appiccicoso. Io ho impastato a mano però si può fare con lo stesso procedimento anche con il robot.

Formare delle palline grandi circa una ciliegia e friggere in olio profondo. L’olio non deve essere troppo caldo in modo da poter cuocere bene l’interno. Togliere con una schiumarola quando sono dorate.

e questo è l’interno, soffice e profumato

Le “pesche dolci” romagnole

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Vi aspettavate una ricetta di carnevale vero? e invece no…neanche questa volta 🙂 il problema è che purtroppo in queso periodo sono piuttosto impegnata e non ho ancora trovato il tempo per mettermi a fare qualcosa di impegnativo… però prometto che la prossima volta mi applicherò 🙂

So che alcuni chiamano pesche dolci un dolce fatto con pesche vere che vengono riempite con una crema agli amaretti e poi cotte in forno. A casa mia, invece, abbiamo sempre chiamato pesche questi dolcetti, che sono fatti unendo a coppie dei biscotti farciti con della crema pasticcera e passati nell’alchermes.

Consiglio di provarli perchè sono veramente molto facili e veloci da preparare, e anche comodi perchè i biscottini possono essere fatti in anticipo e conservati in una scatola di latta anche per un mesetto.


Ingredienti
Biscottini
500g farina 00
250g zucchero
2 uova
50g burro
100ml latte (può variare la quantità a seconda della grandezza delle uova)
1 bustina di lievito vanigliato
scorza di limone bio

Crema
500ml latte
3 cucchiai di farina 00
5 cucchiai di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
scorva di limone bio
Copertura
Alchermes
zucchero semolato

Procedimento

Fare la fontana sulla spianatoia amalgamando la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Al centro della fontana mettere le uova, poi il burro fuso tiepido ed il latte (non tutto, mettetene una parte poi aggiungete se sentite che l’impasto viene duro). Amalgamare tutto prima con una forchetta e poi a mano fino a formare una bella palla morbida ma non appiccicosa.
Dividere in pezzettini e formare delle palline…possibilimente il più uguali possibile 🙂
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti circa. Cuocendo si schiacceranno un po fino a diventare delle mezze sfere.

Lasciarli raffreddare giusto per un minuto e poi scavare via una parte della base con un piccolo coltello fino ad ottenere un buchetto abbastanza grandicello. Questa operazione va fatta subito altrimento poi i biscotti si romperebbero.
A questo punto, come ho detto prima, possiamo conservarli anche per parecchio tempo in una scatola di latta. Non preoccupatevi se si induriscono, anzi tanto meglio perchè il ripieno di crema e la passata in alchermes tenderà ad ammorbidirli.

Quando volete preparare questi dolcetti… magari perchè degli amici vi hanno appena telefonando dicendovi che passeranno a farvi un saluto… basta preparare la crema pasticcera e il gioco è fatto. Io seguo questo procedimento ma ognuno può farla a suo modo. Poi riempire il buco nei biscotti con un cucchiaino di crema ed accoppiare in modo da unire i più simili tra loro 🙂

Passare velocemente nell’alchermes e poi nello zucchero semolato. Io non li bagno molto perchè non mi piace che si ammorbidiscano troppo. Tenete conto che appena fatte sembrano durette ma poi a stare li per qualche ora si ammorbidiscono al punto giusto.

Una scacchiera?

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mmmm…mica tanto! Tempo fa avevo visto, purtroppo non ricordo più dove 🙁 , una ricetta molto interessante di un plumcake bicolore……non il solito plumcake marmorizzato, ma un plum cake diviso in 4 parti alternate in modo da avere l’effetto scacchiera nella fetta. Ieri avevo un po’ di tempo e avevo voglia di pastrocchiare quindi ho deciso di cimentarmi con i mezzi a mia disposizione…poi vedrete 🙂

Plumcake a scacchiera “io ci ho provato”

Ingredienti
350g farina 00
250g zucchero
2 uova
100g olio di semi (io ho usato quello di arachide)
1 bustina lievito vanigliato
150g latte
un goccio di rhum
70g cioccolato fondente
gocce di cioccolato

Procedimento

Mooooolto semplice. Prima di tutto montare molto bene con le fruste le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a farle raddoppiare di volume. Aggiungere l’olio e il rhum e rimescolare con una spatola. Aggiungere alternativamente la farina setacciata con il lievito e il latte e mescolare con la spatola dal basso verso l’alto in modo da non far smontare il tutto. A questo punto dividere l’impasto in due parti e in una aggiungere il cioccolato fondente precedentemenete sciolto a bagno maria.

A questo punto viene il bello 🙂 Io ho preso un cartoncino lungo quanto lo stampo da plumcake, l’ho rivestito con carta forno e pesizionato a metà (più o meno) dello stampo.
Mettere da una parte metà del composto bianco e dall’altra metà di quello al cioccolato. Poi fare la stessa cosa ma alternando i colori in modo che l’impasto al cioccolato vada su quello bianco e viceversa. Finire con una spolveratina di gocce di cioccolato.

Sfilare il cartoncino. Qui si richiedono vivamente consigli 🙂 …si perchè quando sono andata a sfilare mi sono resa subito conto che parte del composto si doveva essere rimescolato perchè mi è… come dire… “venuto dietro” mentre alzavo il cartoncino 🙁
Cuocere in forno statico a 170 per circa 50 minuti, fare comunque la prova stecchino per sicurezza.

In effetti, come si vede bene dalla foto, l’effetto scacchiera è scomparso durante la lievitazione in forno, comunque di sapore era veramente ottimo quindi non ci siamo fatti certo dei problemi a mangiarlo 🙂
Ecco uno zoom per far vedere la consistenza finale. Però mi consolo perchè in una zona è venuta a scacchiera come volevo 🙂

Forse per far venire fuori l’effetto a scacchiera si può provare a imburrare bene e infarinare la carta foro sul cartoncino. Così si dovrebbe riuscire a sfilare meglio. La prossima volta ci proverò!!

La mia prima ricettina!!!

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Sono un po’ intimorita, comunque ecco la prima prima ricettinaaaaa 🙂
Qualche tempo fa è stato il mio compleanno…potevo non farmi un dolcetto???? Noooooooo….. niente canonica “torta di compleanno”… volevo una cosa semplice e casalinga… un dolcetto di quelli che ti regalano il calore di casa, che si gustano con un buon té caldo sprofondati sul divano

Torta della nonna

Ingredienti
Frolla (io ho usato uno stampo da 22)
250g farina
120g zucchero
100g burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
aroma limone
pizzico di sale

Crema
250ml di latte
3 cucchiai di zucchero
1+1/2 cucchiaio di farina 00 setacciata
1 uovo piccolo
scorza di limone

Pinoli a piacere

Procedimento
Per prima cosa ho fatto la pasta frolla. Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’aroma di limone, l’uovo e impastare velocemenete. A questo punto coprire con la pellicola e lascire almeno una mezz’oretta in frigo (io la congelo e la uso quando mi serve). Quando riesco posto le foto dei passaggi 🙂
Ora si passa alla crema. Io uso la ricetta che mi ha dato mia zia e trovo che sia infallibile per non avere grumi.
Mescolare prima di tutto la farina con lo zucchero, poi aggiungere le uova e mescolando vcelocemente con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia liscia. Aggiungere il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto mettere la scorzetta di limone e cuocere a fuoco medio/basso. Fare bollire per 2/3 minuti. Lasciare raffreddare coperta con della pellicola.Appena riesco posto anche questo 🙂

Ora basta dividere la pasta frolla in 2/3 e 1/3. Stendere la palla più grande nella tortiera imburrata e infarinata lasciando un bordino abbastanza alto sui lati e coprire con la crema. Stendere la restante frolla, coprire la crema e ripiegare il bordino lasciato in modo da sigillare il tutto. Coprire con i pinoli premendo un po’ con la mano in modo da farli aderire bene.

Cuocere a 170 per circa 40 min in forno statico. Io la metto più verso il basso del forno in modo che si cuocia bene sotto e non rimanga umida

Ecco qua la torta sfornata e coperta di zucchero a velo

e questa è la fettina da vicino

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