Saltando in padella

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Panini alla philadelphia e pancetta

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Qualche giorno fa un’amica mi ha chiesto se gli facevo qualche cosa per un piccolo buffet che doveva organizzare. Non avendo tantissimo tempo ho pensato di fare dei paninetti morbidi da farcire a piacimento. Visto che volevo andare sul sicuro non potevo che affidarmi a  una ricetta di Federica…ha una lista di lievitati che neanche l’enciclopedia britannica….e sono tutti una assoluta garanzia ^_^
Ho usato la ricetta dei panini alla philadelphia….ho seguito la ricetta paro paro, e per renderli più sfiziosi ho aggiunto della pancetta a cubetti piccoli. Per la farcitura, potete sbizzarirvi a piacimento!!!

Ingredienti per circa 45 pezzi circa da 20 grammi
550 gr di farina 0 per pane
20 gr di zucchero
14 gr di lievito di birra
250 gr di latte
20 gr di strutto
120 gr di philadelphia
12 gr di sale
pancetta a cubetti

Impastare la farina con il latte, il lievito e lo zucchero. Unire il philadelphia e quando si è assorbito aggiungere lo strutto, i cubetti di pancetta e per ultimo il sale. L’impasto deve essere bello liscio, morbido ma lavorabile. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio, dividete in piccoli pezzettini da 20g ognuno. Per formare i panini ho seguito le indicazioni di Morena qui. Spennellarli con acqua ed olio e lasciarli lievitare ancora fin quasi al raddoppio. Spennellare ancora un pò ed infornare a 200 per 10/15 minuti in forno statico.

Ho provato a congelarne qualcuno e ho visto che con una ripassata in forno ritornano belli soffici come appena fatti…..quindi perfetti per la raccolta Buffet senza tempo di Sarachan.

Echecivuole?!???

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Vorreste poter gustare una bella focaccia appena sfornata e non siete capaci di impastare? Oppure non ne avete voglia, o non avete voglia di mettere in moto il vostro ken che poi vi tocca pure pulirlo? Non c’è problema…..ecco la focaccia che fa per voi!!! Due minuti per rimescolare in una ciotola e altri due per stenderla sulla leccarda!!! Ed eccovi una bella focaccia croccantina fuori e soffice dentro. Vi ho tentato vero?

Ovvio che non è farina del mio sacco ^_^ diciamo che è una mia variante della focaccia di Jim (rivisitazione delle stecche di Jim postate su cookaround da Nanino). Il procedimento è uguale, ho solo aumentato un pochino la quantità di lievito per ridurre i tempi di lievitazione e ho messo l’olio nell’impasto per renderla più soffice (volendo sarebbe anche meglio mettere strutto).



Ingredienti
450g farina manitoba
360g acqua a temperatura ambiente
4g lievito di birra fresco
3 cucchiai di olio (oppure 1 cucchiaio colmo di strutto)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

per la salamoia
olio
sale grosso

Procedimento

Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero. In una bella ciotola capiente mescolare la farina e il sale, fare la fontana e aggiungere metà dell’acqua. Rimescolare un po’, poi aggiungere l’olio e infine l’acqua rimasta. Rimescolare il tutto fino ad amalgamare tutta la farina (tempo due minuti). Il compostò risulterà piuttosto morbido. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare tutta la notte (circa 7 ore a questa temperatura, 8 con un po’ più di fresco).
Riprendere l’impasto e spolverare abbondantemente di semola la superficie di lavoro (più se ne mette, meno si attaccherà). Mettere la ciotola in verticale e far scendere l’impasto, prima da solo e poi aiutandovi con un lecca pentola morbido, cercando di non maltrattarlo troppo.
Fare le pieghe del secondo tipo spiegata da Adriano qui. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro.
Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo con parecchia semola. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla un po’ appiattita, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spolverare la superficie con pochissima semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.

Dovrà circa raddoppiare. Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Con delicatezza mettere l’impasto lievitato sulla leccarda e tirarlo in modo da coprire tutta la teglia coperta con carta forno. Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso.  Infornare direttamente senza fare lievitare ulteriormente. Cuocere in forno a 200 per circa 20 minuti. 
Sfornare e far raffreddare su una gratella….sempre che resistiate alla tentazione di assaggiarla così bella fragrante e profumata ^_^ si presta molto bene anche per essere farcita a piacere!!!!

Infine vorrei scusarmi in anticipo con voi….ieri tanto per ricominciare con tranquillità mi è arrivata una bega di lavoro…devo consegnare un lavoro entro venerdì quindi mi sa che in questi giorni sarò un pochino latitante dal blog. Tanto per godersi delle belle serate….se po’ doversi portare a casa il lavoro?!??? comunque cercherò di straforo di venire a sbirciare qualche bella ricettina da copiare 😉

Cosa c’è di meglio…..

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……di una bella serata tra amici a godersi il fresco in giardino? sempre che questo non si riempia di zanzare tigre in attesa di un bel lauto pasto :-)))) di solito in queste serate si va di piadina romagnola….ma  visto che sono anche un pochino emiliani di adozione ho deciso di cambiare…….TIGELLE!!!!!

Le tigelle  sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto di farina, strutto, lievito di birra e acqua. L’impasto delle tigelle dopo la lievitazione, viene steso e ritagliato con un coppa pasta circolare: le tigelle vengono normalmente cotte con il classico ferro per cialde (unto col lardo) o con la tigellatrice di materiale refrattario. Una volta cotte, le tigelle vengono farcite con la tipica “cunza”, un battuto di lardo, rosmarino e aglio, oppure con salumi, formaggi o verdure a piacere….per i più golosi consiglio la versione dolce con nutella….delizia allo stato puro ^_^

Ingredienti
500g farina
200g acqua
1 cubetto di lievito di birra
50g strutto
1 cucchiano di sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento
Sbriciolare il lievito di birra nell’acqua tiepida in cui si è sciolto in precedenze lo zucchero. Mescolate fino a sciogliere il lievito e lasciate riposare qualche minuto fino al formarsi della schiuma in superficie. Nel frattempo unite il sale alla restante acqua tiepida e mescolate per scioglierlo.
Fare la fontana con la farina e il sale e versarci il composto di lievito e lo strutto. Impastate bene gli ingredienti fino ad avere una bella palla elasticae liscia. Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà pronto stendetelo con un matterello ad uno spessore di circa 5 mm  e ricavare dei dischi di circa 8/10 cm di diametro.
A questo punto la cottura andrebbe fatta con l’apposita tigelliera. Io non ce l’ho e le cuocio su una piastra antiaderente come questa (quella che uso per cuocere la mitica piadina romagnola….prima o poi vi posterò anche quella!!!) avendo l’accortezza di tenerci sopra una spatola perchè non gonfino troppo. Tagliate le tigelle a mo’ di panino e farcitele come più vi piace.
Noi abbiamo rinunaciato alla cunza (non proprio “estiva”) e ci siamo limitati ad affettati,  formaggi morbidi (tipo stracchino….ma secondo me squacquerone e rucola è la morte sua) e per i più salutisti una versione simil caprese. Sono riuscita a salvarne due per una fotina ^_^

Vorrei ringraziare Cinzia per questi bellissimi premi che mi ha regalato. Vi consiglio di fare una visitina al suo blog, ci sono tantissime ricette gustose e sfiziose!!! Li vorrei donare a tutti voi chemi venite a trovare in questo mio angolino di ricette e non solo 😉

E questi come li chiamo?!??

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bah…..forse parmigianini? noooo così sembrano panini salati al parmigiano….panini di farro alla parmigiana? anche questo non è un granchè…panini integrali di farro con pomodoro, melanzana grigliata e mozzarella di bufala? mi sembra che questo suoni più invitante ma un po’ troppo lungo…se avete suggerimenti sul nome fatevi pure avanti ^__^

Ho preparato questi panini domenica scorsa. Avevo voglia di “spanozzare”….volevo rilassarmi :-)… quindi alla faccia dell’afa che regnava in città ho acceso il forno!! Avevo addocchiato questa bella focaccia con farina di farro e olio aromatico sul blog di Federica che mi intrigava parecchio…era da un po’ che ci facevo la punta quindi ho deciso di cimentarmi. Vi consiglio di fare un giretto nel suo blog, è pieno di ricettine supergustose, per non parlare poi delle foto!!

Ho deciso di farne una versione panini però mi sono attenuta quasi completamente alla ricetta….praticamente un miracolo 🙂 ho solo ridotto un po’ la quantità di acqua perchè volevo un impasto non troppo morbido che si potesse lavorare per formare dei panini.

PANINI INTEGRALI AL FARRO
Ingredienti (per circa 12 panini)
200gr di farina 0
150gr di farina di farro integrale
150gr di semola rimacinata di grano duro
20gr di fiocchi di patate
300ml di acqua (io 250ml)
100ml di latte intero
12gr di lievito di birra fresco (io ho messo 10g visto il caldo che c’era in casa)
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale
semi di sesamo


Procedimento
Sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida insieme allo zucchero ed lasciare riposare per una decina di minuti. fare la fontana con le farine (0, di farro e semola), il sale e i fiocchi di patate. Aggiungere l’acqua con il lievito ed il latte a temperatura ambiente. Impastare fino ad ottenere una palla bella morbida ed elastica (circa 20 minuti) poi mettere in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa due ore). Riprendere l’impasto e sgonfiarlo appiattendolo con le mani e dare le pieghe di tipo 1, copriare a campana. Dopo 30’ porzionare a 50/60gr ed avvolgere a palla stretto. Pennellare di acqua la superficie e mettere i semi di sesamo, poi lasciare lievitare fino al raddoppio. Cuocere a 200 per circa 20 minuti.

Ho bisogno di un consiglio…..so che voi mi saprete aiutare. Mi ritrovo in casa una montagna di menta (dalle radici alle punte)…visto che non ho la possibilità di ripiantarla che ci posso fare per smaltirla? a me era venuto in mente di farci una cosa tipo pesto ma non so se sia poi mangiabile….altri suggerimenti?

Stecca-focacciamo?

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Vi ricordate le stecche di Jim? Questo fine settimana mi è venuta voglia di provare una variazione sul tema…si ho fatto l’impasto uguale uguale a quello delle stecche ma poi l’ho steso per farci una bella focaccia.
Vi riporto nuovamente il procedimento visto che questa volta ho fatto qualche foto.

Ingredienti (per una focaccia grande quanto una leccarda da forno):
farina forte  455g (io manitoba Mulino Spadoni)
acqua fredda 350g
sale 3g (io ho fatto 6)
zucchero 3 g
lievito secco 1g (io lievito di birra fresco 1g)
olio di oliva, sale grosso, semola di grano duro per spolverare

Procedimento:

Pesare innanzitutto il lievito. In una larga ciotola, mescolare farina, sale, zucchero. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e unire i liquidi ai solidi. Mescolare con un cucchiaio di legno o materiale plastico finchè gli ingredienti sono appena amalgamati. Si dovrà formare una palla umida e appiccicosa.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finchè l’impasto è raddoppiato e la superficie è coperta di bolle (18 ore circa).
Riprendere l’impasto e spolverare abbondantemente di semola la superficie di lavoro (più se ne mette, meno si attaccherà). Mettere la ciotola in verticale e far scendere l’impasto, prima da solo e poi aiutandovi con un lecca pentola morbido, cercando di non maltrattarlo troppo.
Fare le pieghe del secondo tipo spiegata da Adriano qui. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro.
Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo con parecchia semola. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla un po’ appiattita, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spennellare con delicatezza la superficie di olio di oliva e cospargere di sale grosso. Spolverare la superficie con pochissima semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.

Dovrà circa raddoppiare. Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Con delicatezza mettere l’impasto lievitato sulla leccarda e tirarlo in modo da coprire tutta la teglia coperta con carta forno. Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso.  Infornare direttamente senza fare lievitare ulteriormente.

Cuocere nel forno caldo per 25 minuti se la volte bella croccante, altrimenti 5-6 minuti in meno se la volete più soffice.  Far riposare nella teglia ancora per 5 minuti, poi disporrre su una gratella e far raffreddare completamente. La prossima volta ci metterò sopra anche una bella spolverata di rosmarino, secondo me ci dovrebbe stare proprio bene. Che ne dite? vi assicuro che ottima così com’è ma anche farcita 🙂

Domenica ho steccato!!!

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No, non preoccupatevi, non ho deciso che il mio futuro sarebbe stato il canto 🙂
Vi aspettavate un post di tipo pasquale…e invece niente…confesso che a causa di impegni lavorativi non ho ancora preparato nulla per domenica 🙁

Domenica scorsa invece mi sono data al pane. Ma non ho fatto il pane che faccio di solito, ho voluto provare le famigerate “Stecche di Jim” che stanno imperversando su cook qui. Le potete trovare postate anche da Enza qui con tutte le foto dei  passaggi. Le sue sono venute una meraviglia, le mie un po’ meno ma sono comunque soddisfatta del risultato.

Per il procedimento mi sono limitata a seguire alla lettera le indicazioni. Ve le riporto per completezza ma vi consiglio di andare a vedere il post di Nanino su cook perchè le foto del procedimento sono molto chiare e aiutano nei vari passaggi.

Io ho seguito il metodo con lievitazione da 18 ore, ho cominciato alle 14 di sabato, ho fatto le pieghe alle 8 di domenica (eheheh si mi sono alzata presto ma poi sono tornata sotto le coperte!), e ho avuto il pane pronto alle 11 di domenica….e all’ora di pranzo una stecca e mezzo erano già scomparse 🙂

Ingredienti (per 4 stecche):
farina forte  455g (io manitoba Mulino Spadoni)
acqua fredda 350g
sale 3g (io ho fatto 5)
zucchero 3 g
lievito secco 1g (io lievito di birra fresco 1g)
olio di oliva, sale grosso, semola di grano duro per spolverare

Procedimento:

Pesare innanzitutto il lievito. In una larga ciotola, mescolare farina, sale, zucchero. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e unire i liquidi ai solidi. Mescolare con un cucchiaio di legno o materiale plastico finchè gli ingredienti sono appena amalgamati. Si dovrà formare una palla umida e appiccicosa.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finchè l’impasto è raddoppiato e la superficie è coperta di bolle (18 ore circa).
Riprendere l’impasto e spolverare abbondantemente di semola la superficie di lavoro (più se ne mette, meno si attaccherà). Mettere la ciotola in verticale e far scendere l’impasto, prima da solo e poi aiutandovi con un lecca pentola morbido, cercando di non maltrattarlo troppo.
Fare le pieghe del secondo tipo spiegata da Adriano qui. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro.
Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo con parecchia semola. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla un po’ appiattita, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spennellare con delicatezza la superficie di olio di oliva e cospargere di sale grosso. Spolverare la superficie con pochissima semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.

Dovrà circa raddoppiare. Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Con una spatola bella tagliente, dividere l’impasto in 4 parti e con delicatezza allungare ogni pezzo formando una stecca della lunghezza della teglia. L’impasto è veramente di una morbidezza unica, sembra vi debba sgusciare dalle mani da un momento all’altro, per cui il taglio va dato con un colpo netto. Disporre le stecche parallelamente, distanziandole tra loro sulla leccarda da forno coperta con carta forno.  Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso. Le stecche formate, NON vanno più fatte lievitare, ma direttamente infornate.
Cuocere nel forno caldo per 25 minuti se le volte super croccanti, e finchè la crosta è dorata, altrimenti un 5-6 minuti in meno se le volete più morbide. Ovviamente regolatevi sempre in base al vostro forno. Far riposare le stecche nella teglia ancora per 5 minuti, poi disporle su una grata e farle raffreddare completamente.

Che dire….per avere il pane ci vogliono circa 21 ore ma servirà si e no mezz’ora di lavoro fattivo, il resto lo fa la lievitazione. E’ veramente facilissimo da fare, perfetto per i neofiti della lievitazione ma anche per quelli che vogliono risparmiarsi impastature e cose simili. E poi profumato, fragrante, con la crosticina scroccolina come piace a me 🙂 e oltretutto viene super alveolato!!!! Vi va un panino? 🙂

E ora vorrei ringraziare Federica che questo bellissimo fiorellino che mi ha donato!! Non è carinissimo?!?? Ho pensato di donarlo a tutti voi che passate di qua regolarmente, ma anche a quelli che ci capitano per caso o per errore 🙂
Un grande abbraccio e un bacione grosso grosso a tutti. Per Pasqua torno dai miei dove la connessione a internet è una specie di miraggio….se va bene si va di modem 56k, quindi se non ci sentiamo prima, vorrei augurare a tutti
Buona Pasqua a voi e a tutti i vostri cari

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