Saltando in padella

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Ciabattine integrali

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Oggi si va di Mani in pasta. Era da tantissimo che non riuscivo a ritagliarmi un po’ di ore per darmi alla lievitazione. Adoro fare il pane…che bello vedere le pagnotte lievitare e che meraviglia il profumo che si sprigiona dal forno!!!
Una volta almeno riuscivo a fare qualcosa nel fine settimana ma adesso è tutto un correre su e giù tra Bergamo dalla nipotina e Forlì dai genitori. E finisce che i weekend non sono praticamente mai a casa. Non oso immaginare quando arriverà la seconda nipotina…
A proposito…vi ho detto che a fine Aprile diventerò bi-zia? siiiiiii sono troppo felice ^___^
Ma torniamo a queste ciabattine. Avevo un resto di farina integrale da far fuori e mi sono messa a fare qualche ricerchina in rete. E mi sono imbattuta in questi panini integrali di Yaya. Appena ho visto le foto dei suoi panini ho deciso che erano proprio quello che volevo. Non avevo i semi di zucca ma non si può avere tutto dalla vita 😉
Ottimi con una fettina di mozzarella di bufala, una fetta di prosciutto e un filo d’olio, ma anche in versione “dolce” con una spalmata di yogurt bianco e scaglie di cioccolato fondente, o con una spalmata di caprino e una goccia di miele di castagno. Insomma siete liberi di sbizzarrirvi come più vi piace ^.^
Vi riporto qui sotto la ricetta con le dosi che ho fatto io, ma non ho praticamente cambiato nulla a parte la forma a ciabattine. Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana…mi raccomando riposatevi, rilassatevi e godetevi i vostri cari.
Ciabattine integrali
Ingredienti
125g farina 0 (io manitoba) 
125g farina integrale (io Mulino Ferri)
110ml acqua + mezzo bicchiere per il lievito 
1 cucchiaino di zucchero 
1/2 cucchiaio di olio evo 
5g sale 
10g lievito di birra fresco 
Procedimento
Per prima cosa sbriciolare il lievito nel mezzo bicchiere d’acqua appena tiepida in cui avrete sciolto lo zucchero. Farlo sciogliere e lasciar riposare 10 minuti.
Intanto in una ciotola miscelare le 2 farine, fare la fontana e nel centro versare il composto di acqua e lievito e con l’aiuto di una forchetta cominciare ad impastare versando la restante acqua poca poca per volta, sempre mescolando.
Consumata l’acqua incorporare l’olio ed il sale.
Trasferire il panetto sulla spianatoia ed impastare energicamente per 10-15 minuti. Formiamo una palla, che risulterà liscia ed elastica, incidiamo con la punta del coltello una croce sulla sommità e mettiamola a riposare per un’ora e mezza in una ciotola pulita ed appena unta d’olio (per non farla attaccare) coperta da un canovaccio nel forno chiuso, con la lucina accesa.
Riprendiamo l’impasto, sgonfiamolo e impastiamolo nuovamente velocemente. Facciamo una piega a tre cercando di formare un filoncino lungo e stretto. Tagliamo con un coltello le ciabattine e rimettiamo in forno (sempre spento!) a lievitare un’altra ora.
Spennellate i panini con una miscela di acqua e olio e infornare a 220° per 20-25 minuti, una volta cotti trasferirli su una gratella per farli raffreddare perfettamente.

Grissini morbidi al prosciutto

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Eccomi eccomi sono tornata!!! Mai avrei creduto di patire così tanto caldo in Germania. Mamma mia era un caldo pazzesco, si sarebbe stati in short e canotta…peccato che io avessi portato solo maglie di lana o al più di cotone a maniche lunghe…per non parlare dei pantaloni. Mi sono anche presa una bella scottatura in faccia :-O 
Oggi passo subito alla ricetta perché vado un po’ di fretta, al ritorno da un viaggio ci sono sempre un sacco di cose da smaltire. Ma non vi preoccupate, vi racconterò tutto nel prossimo post…ho una marea di foto da mettere a posto :-DDDD 
Ho preparato questi grissini un po’ di tempo fa e l’idea mi è venuta spulciano il blog del Cavoletto…che poi non sono grissini nel senso stretto della parola, sono più come delle focaccette soffici. 
Dicevo…l’idea di partenza viene da questo Pane fritto del Cavoletto solo che poi strada facendo mi sono ritrovata ad apportare qualche modifichina (ma vaaaaa…) un po’ per mancanza di ingredienti (le olive!!) e un po’ perché non avevo voglia di friggere. Quindi cottura normale come per dei paninetti e dadini prosciutto al posto delle olive. Tiepidi sono favolosi, ma anche così nature, li vedo benissimo in abbinamento a salumi o magari un bel tagliere di formaggi per un aperitivo…o perché no se avete in programma un picnic per domani.
Grissini morbidi al prosciutto 
(liberamente tratto dal Pane fritto con olive del Cavoletto)
Ingredienti
350g farina manitoba
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio
10g lievito di birra
150g acqua + altro 100g circa
prosciutto a cubetti
Procedimento
Versate la farina in una ciotola ciotola, aggiungete il miele, l’olio e il lievito di birra sciolto in 150g di acqua tiepida. Impastate il tutto, aggiungendo a filo altra acqua fino a ottenere un’impasto non troppo mobido. Passate sulla spianatoia e impastate bene per circa 10 minuti sbattendo il panetto per bene fino ad avere un panetto soffice ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per un’ora e mezza fino a raddoppiare di volume. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto. Io me ne ero fatta fare una fetta un po’ grossina.
Stendere l’impasto in un rettangolo di 1 cm di spessore, e distribuit sopra metà del rettangolo i pezzetti di prosciutto. Ripiegate l’impasto dalla parte del lato lungo in modo da ottenere un fagottino lungo. Ritagliate  i grissini, passateci il mattarello per appiattirli un po’ e lasciar riposare per 30 minuti. Cuocete in forno a 200 per circa 25 minuti. 

Taralli pugliesi…o scaldatelli?!???

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Si lo so potreste pensare che sia morte a causa del trail all’Elba. In effetti si potrebbe dire che è stata una corsa piuttosto “impegnativa”, ma certo ne valeva la pena. In verità invece sono sopravvissuta (purtroppo per voi!!!) anche se ho ancora le gambe che dire “doloranti” è far loro un complimento.
La mia scomparsa è invece dovuta al lavoro…voi mi leggete ma io non sono dove pensate che sia, nella ridente e gaudente Bologna…sono via per lavoro, precisamente a >Dresda…mai vista prima quindi sono anche contenta di questa trasferta anche se mi sono giocata il giorno do festa di ieri ^.^

Ma veniamo a noi…oggi taralli pugliesi…forse!! si forse perchè non avendo origini pugliesi e neanche parenti lontani pugliesi non ne sono mica sicura. Capita però che da qualche mese lavori da noi un ragazzo di Bari (barese purosague) e dopo le feste di Pasqua ci abbia portato da assaggiare dei taralli preparati da sua madre.
Ovviamente…buonissimiiiiii!!! e voi che io non mi metta a cercare di riprodurli?!??? eccertocheno!!!
Il purosangue sopracitato non conosceva proprio bene la ricetta della sua mamy ma si ricordava alcune cosucce (tipo c’è il vino, c’è della semola, bisogna farli prima bollire nell’acqua). Quindi sono partita da questi indizzi e gira che ti gira sono cascata su questa ricettina della nostra Gaia.
Dalla foto sembravano proprio simili a quelli che avevo avuto la fortuna/piacere di mangiare…quindi mi sono lanciata e li ho fatti. Solo due differenze: la forma (la mamy li aveva fatti come vedete nella foto…arrotolati tipo collanina) e  l’assenza dei semi di finocchio. Per il resto ho seguito pari pari la ricetta.

Devo dire che assomigliano parecchio a quelli che ho mangiato anche se non sono proprio uguali, uguali…ma magari è colpa mia… l’impasto magari si è accorto che non ho sangue barese 😉
Comunque ve li consiglio, sono davvero buoni…provateli magari per accompagnare in un aperitivo con gli amici un bicchiere di bianco frizzantino e fresco. La prossima volta comunque (perchè ci sarà sicuramente una prossima volta!!) proverò anche con i semi di finocchio…io li adoro. Vi riporto per completezza il questa ricettina procedimento di Gaia, per i dettagli andate da lei.
Scaldatelli pugliesi (di Gaia)
Ingredienti
200 gr di farina 00
50 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
1 cucchiaino di sale
1 manciata generosa di semi di finocchio selvatico (io non li ho messi)
70 gr di acqua a temperatura ambiente
30 gr di vino bianco
50 gr di olio evo

Procedimento

Mettiamo le mani in pasta:
In una coppa versare le farine e il sale, mescolare.
Aggiungere olio, vino e acqua, impastare ben bene, ottenere un panetto liscio ed omogeneo, lasciar riposare per mezz’ora.
Formate due lunghi bastoncini di pasta spessi come una matita e attorcigliateli insieme come una treccia. Tagliateli a pezzi lunghi circa 15 centimetri e richiudete ciascun pezzo a ciambella.
Nel frattempo porre su fuoco una pentola d’acqua, al bollore tuffare un pò per volta i taralli, venuti a galla, pescarli con una schiumarola, disporli su di un piano coperto di canovacci in cotone privi di ogni tipo di profumo. Lasciarli asciugare per circa 8 ore.
Trasferirli su di una teglia foderata di carta da forno, infornare a 180° fino a doratura corposa.
Dopo il raffreddamento, conservarli (non credo riusciate a farne avanzare qualcuno) in un sacchetto di plastica.

E dopo il latte…la ricotta!

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Beh eccomi qui di ritorno dalle feste di Pasqua. Passato un bel fine settimana? 
qua il tempo è stato orribile, ma in fondo non è poi stato tutto questo problema…mi sono comunque riposata e divertita…bello stare tutti insieme con i propri cari davanti al calduccio di un camino acceso (ma che avete capito…mica il camino è mio…mica ci sta il camino nel mio minuscolo appartamento!!! il camino è a casa dei miei ^___^).
Mi sono anche presa una piccola pausa dal mio fidato PC…lavoro tutto il giorno davanti ad un computer quindi  vacanza per me significa anche chiudere il mio fidato portatile nella sua custodia e metterlo a nanna per un po’. Ma non ho solo poltrito, ho anche spignattato e impastato. Ho preparato questi paninetti alla ricotta e semi di sesamo per il pranzo di domenica…visto il freddo di questi giorni il forno acceso non ci sta mica male 😉
La ricetta viene dritta dritta dalla mitica Federica….dopo aver sperimentato i suoi panini al latte questa volta ho voluto provare quelli alla ricotta con aggiunta di semi di sesamo Che dire…sottoscrivo pienamente il giudizio di Federica…panini deliziosi, morbidi e profumati. Io li ho trovati ottimi sia con il salato che abbinati a una buona marmellata di lamponi home made…i pochi restanti dalle gozzoviglie di Pasqua ce li siamo fatti fuori a colazione a Pasquetta :-DD
Non avendo impastatrice o macchina del pane io ho impastato a mano. Vi riporto il procedimento che ho seguito io, ma se avete la macchina del pane andate direttamente da Federica.

Paninetti alla ricotta e semi di sesamo di Federica
Ingredienti
500g farina manitoba (io Spadoni)
200g farina 00
250g ricotta magra
30g strutto
12g zucchero
1 cubetto di lievito di birra fresco
15g sale
210g acqua
latte per spennellare
semi di sesamo

Procedimento

Procedete riunendo le farine, lo zucchero, il lievito, lo zucchero e 150g di acqua in una ciotola. Iniziare la lavorazione nella ciotola e quando l’impasto comincia a prendere forma unite la ricotta, lo strutto, il sale, i semi di sesamo e l’acqua rimanente. Proseguire poi sulla spianatoia non appena l’impasto lo consentirà. Impastare bene poi mettete in una ciotola e fate lievitare coperto fino al raddoppio (circa 2 ore). Passare l’impasto sulla spianatoia e rilavorare un po’ per “sgonfiarlo”. Formate dei salsicciotti e poi tagliateli in tocchetti di circa 20g l’uno(per intenderci come fareste per fare gli gnocchi). Spennellate di latte e a piacere cospargete di semi.
Lasciare lievitare nuovamente, circa 45 minuti e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.
Nota: dosare l’acqua un pò per volta, in quanto dipende sempre dall’assorbimento della farina e dall’ acqua che contiene comunque anche la ricotta.

Panini al latte di Federica

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Buon giorno bellissimi come è andato il vostro fine settimana? il mio così così perché sono stata costretta a lavorare sia sabato che domenica. Quindi niente passeggiatina in centro (magari per un po’ di sano shopping), niente gita fuori porta per godere della bella giornata primaverile >:( 
Ma certo non ho rinunciato alla corsetta mattutina…e di domenica si va sui colli! Dai commenti che mi avete lasciato nell’ultimo post (grazieeeeee mi piacce leggere i vostri commenti ^___^) mi sono resa conto che effettivamente è da un po’ che non vi parlo delle mie corse…e forse a qualche nuovo amico è sfuggito questo mio hobby. 
Si forse è da un po’ che non vi racconto qualche mia impresa podistica, ma non ho mica smesso di correre…nonono!!! i miei 100km settimanali me li faccio ancora. E ho già in programma qualche bella impresa…una bella ultramarathon all’isola d’Elba a fine aprile, il mitico Passatore a fine maggio e qualche altra maratona qua e là ^_____^ 
Ora però la smetto di tediarvi con le mie imprese podistiche, perché poi lo so che quando comincio potrei andare avanti a parlarne per ore :-DD
La ricetta di oggi non è mia, la ricetta di questi deliziosi panini al latte è della mitica Federica…troppo belli per non provarli. Non ho modificato nulla della ricetta a parte aggiungere all’impasto semini vari che avevo in dispensa e dare la forma a chiocciola invece che fare delle rosette. Non avendo la macchina del pane ho impastato a mano, quindi vi riporto il procedimento che ho fatto io. 
Questi panini sono deliziosamente soffici…e in effetti sono spariti quasi tutti prima che riuscissi a fotografarli. Devo confessare che anche io mi sono lasciata tentare…me ne sono fatti fuori due appena sfornati con caprino, mele e miele, poi mi sono ricordata delle foto…appena in tempo, un altro quarto d’ora e non ne avrei avuti più da immortalare ^___^

Panini al latte di Federica
Ingredienti
600g farina 0 per pane (io Spadoni)
12g zucchero
20g lievito di birra fresco
25g strutto
12g sale
320g latte (piu’ o meno)
semini vari (anice, sesamo, girasole)

Procedimento

Procedete riunendo la farina, lo zucchero, il lievito e buona parte del latte tiepido in una ciotola. Iniziare la lavorazione nella ciotola e quando l’impasto comincia a prendere forma unite strutto morbido, il sale e i semini. Proseguire poi sulla spianatoia non appena l’impasto lo consentirà. Se vi serve aggiungete un po si latte, l’impasto deve essere morbido ma non molle. Impastare bene poi mettete in una ciotola e fate lievitare coperto fino al raddoppio (circa 2 ore). Passare l’impasto sulla spianatoia e rilavorare un po’ per “sgonfiarlo”.
Dividetelo in pezzi da circa 70g l’uno (io sono andata un po’ a occhio). Poi stendete con il mattarello facendo delle strisce. Arrotolatele in modo da avere tipo delle chiocciole, mettetele sulla placca coperta da carta forno e fate rilievitare coperti con pellicola per un’altra oretta. Nel frattempo accendete il forno a 200. Poi cuocete per circa 20 minuti.

Piiiiiiiiiiiiiccoli piccoli

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Oggi post veloce…non è facile scrivere al computer e contemporaneamente tenersi un sacchetto di ghiaccio appoggiato alla faccia…no non è affatto facile. Ma passiamo alla ricetta di oggi che è molto più interessante 🙂
L’idea per questi mini-mini paninetti non è proprio farina del mio sacco, l’avevo vista presentata ad un buffet…mi ero innamorata immediatamente di quei panini piccini piccini quanto un pomodorino tutti schierati in fila. Così appena si è presentata l’occasione di un aperitivo con degli amici non mi sono fatta sfuggire l’occasione per preparare questi mini paninetti sofficissimi.
Guardando un po’ in giro mi sono imbattuta in questi panini da hamburger di Morena (per i lievitati è una vera garanzia!!!) e subito dopo mi sono accorta che la ricetta era la stessa proposta dalla mitica Marble qui. Con un pedigree così non potevo che fidarmi a occhi chiusi…e in effetti sono stata pienamente soddisfatta del risultato…e anche i commensali ^____^

Ho dimezzato le dosi e seguito alla lettera il procedimento riducendo di un pochino il tempo di cottura. Ho cercato di farli il più piccolo possibile…non sono venuti proprio piccini quanto un pomodorino…vi assicuro non è facile impastare delle micro palline 😉
Vi saluto e vi auguro di trascorrere un buon fine settimana a tutti…e ora via alla ricetta.

Mini-panini da Hamburger

Ingredienti
150g farina 00
150g farina manitoba
90g latte
70g acqua circa
1tuorlo
15g burro
4g circa di sale
10g di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12g)
semi di sesamo

Procedimento

Vi riporto il procedimento indicato da Marble se si impasta a mano. Se volete impastare con l’impastatrice guardate qui da Morena. Procedere riunendo gli ingredienti in una ciotola, iniziare la lavorazione e proseguire poi sulla spianatoia non appena l’impasto lo consentirà. Impastare bene poi far lievitare coperto fino al raddoppio. Passare l’impasto sulla spianatoia e rilavorare un po’ per “sgonfiarlo”. Dividerlo in tanti piccolissimi panetti, spennellarli con dell’acqua e mettete i semi di sesamo. Disporre sulla placca da forno e far lievitare di nuovo fino più o meno al raddoppio. Infornare a 200° in forno statico per 7-8 minuti (mettere in forno un tegamino con dell’acqua per mantenere umidità). Toglieteli appena cominciano a scurirsi lievemente.
Sfornate, fate raffreddare su una gratella, farcite a pacere e pappate!!

Salviamo il salvabile!!

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Le ultime parole famose:
– Che dici? ne teniamo un po’ da parte per fare una foto?
– Ma nooo, non c’è bisogno. Ne ho fatta più del necessario, vedrai che ne rimane!
…quello che vedete è tutto quello che sono riuscita a salvare di una leccarda di focaccia o_0
Sono stata ingenua…dovevo immaginarmi che la focaccia soffice alla birra di Adriano sarebbe scomparsa alla velocità della luce!! l’avevo provata la prima volta con il salmone e mi era piaciuta moltissimo, e da allora quando ho voglia di una focaccia soffice soffice faccio sempre questa…ho notato che è sempre mooooolto apprezzata.

Io uso la versione con yogurt+strutto al posto dei 150g di latte di mozzarella di bufala. Per il procedimento ovviamente seguo alla lettera la ricetta, ma impastato a mano. Vi consiglio di andare a vedere il post di Adriano in cui ci sono le foto di tutti i passaggi.
Focaccia al radicchio rosso
Ingredienti
500g farina manitoba

170g birra
150g yogurt
30g di strutto
70g patata lessata e schiacciata
50g acqua
11g sale
5g lievito fresco
1 cucchiaino malto

radicchio rosso
parmigiano a scaglie
olio evo

Procedimento

Preparare il poolish con acqua, 60gr birra, 110gr farina, malto, lievito. Lasciamo raddoppiare e leggermente decadere (ca 90’ io circa 60′). Impastare tanta farina quanta ne serve per incorporare la birra, aggiungere la patata e impastare bene. Aggiungiamo piano piano lo yogurt insieme alla restante farina ed al sale continuando a impastare. Inseriamo lo strutto e facciamo assorbire (questa è la parte più complicata se si fa a mano ma con un po’ di pazienza ci si salta fuori ;-)).
Copriamo e lasciamo raddoppiare. Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, diamo una sola piega a tre ed avvolgiamo a filone. Trasferiamo in un recipiente con il coperchio e lasciamo ancora fino al raddoppio. Rimettiamolo sulla spianatoia ed allarghiamolo con le mani.
Adagiamolo, con la chiusura in alto, in una teglia da forno , dopo poco, ribaltiamola. Finiamo di spianare l’impasto, cospargiamo con la salamoia di acqua, olio e sale e lasciamo raddoppiare.
Tagliare il radicchio a striscioline e passarlo in padella con un filo d’olio. Distribuire sopra alla focaccia e infornare a 220. Dopo circa 8 minuti, riduciamo la temperatura a 200 e completiamo la cottura (circa 30 minuti in totale). Circa 10 minuti prima della fine distribuire il parmigiano a scaglie sulla superficie.

Focaccia soffice velocissima

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Paura che vi propinassi un’altra ricetta con le melagrane vero? e invece no, oggi niente melagrane…ma preparatevi perché ho ancora una sorpresa sul tema in serbo per voi ^_^
Quella di oggi invece è una ricetta oramai molto collaudata e che faccio quando la voglia di focaccia si fa sentire ma il tempo è poco. La ricetta è di YuYu su cookaround qui. E’ veramente velocissima da fare, basta mescolare tutto insieme senza attendere il classico tempo di lievitazione, e magicamente vedrete lievitare la vostra focaccia in forno. Potete farcirla come più vi piace. Io di solito la faccio o con spinaci e mozzarella o con wurstel, sottilette e emmenthal. Questa volta invece ho farcito con zucchine grigliate e scamorza e l’ho fatta un po’ bassina pensando che facesse più riuscita invece è sparita di volata…booooona 😉

Prima di passare alla ricetta volevo scusarmi con voi in anticipo perchè nei prossimi giorni non sarò molto presente e mi sarà difficile venirvi a salutare…in ufficio sono sommersa da mille cose da fare e casini vari fino al punto di dovermi portare a casa il lavoro per la serata :-L

Ingredienti
300 gr di farina
80 gr di olio di semi
2 uova
200 ml di latte circa
1/2 cubetto di lievito
6 gr circa di sale
1 pizzico di zucchero
sesamo

Procedimento
Mettete in una ciotola l farina ed il sale, fare un buco nel centro mettere le uova e l’olio. Mescolate e unite poi il latte dove sarà stato sciolto il lievito con lo zucchero. Lavorate con uno sbattitore elettrico. L’impasto deve essere molle quindi se serve aggiungere latte.
Versate metà impasto nello stampo, farcite  lasciando circa 1 cm dal bordo, poi coprite con il resto dell’impasto e mettete una manciata di semi di sesamo. A questo punto io accendo il forno e lascio lievitare il tempo necessario per arrivare in temperatura. Cuocete per circa 45 minuti a 150 ventilato.
Vi assicuro che è deliziosa e si prepara in un attimo!!

Infine vorrei farvi vedere il bellissimo regalo che mi ha spedito la dolcissima Sara per il suo contest Yogur…TIAMO? Tra le varie possibilità ho scelto il pacco a sorpresa…io adoro le sorprese 😀 e guardate che MEGA SORPRESA mi ha mandato Sara!!! un pacco pieno zeppo di roba!!! c’è un bellissimo portabiscotti con un coperchio che sembra fatto di panna e fragole, uno scavino, un divertentissimo pelapatate con il manico a cetriolo, dei pirottini troppo simpatici e allegri, quattro tagliabiscotti per fare la scritta Love, e un set di tagliabiscotti natalizi della Guardini. Bello vero? Grazieeeeee Sara, sei stata veramente un tesoro :-*

Preoccupati?

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non temete…non sono scomparsa. Magari qualcuno ci aveva anche un po’ sperato!!! SCHERZOOOOOOOOO……lo so che mi volete tanto bene…lo so benissimo…e non mi stancherò mai di ringraziarvi per questo ^_^
Sono dovuta stare via alcuni giorni per lavoro quindi purtroppo ho dovuto saltare il classico post di metà settimana. Diciamo che sto attraversando un periodo piuttosto (tanto tanto…) indaffarato e convulso quindi mi scuso già in anticipo perchè probabilmente sarò costretta a rallentare un po’ la mia frequentazione alla blogsfera….ma tanto c’è una cara e dolcissima amica che la tiene d’occhio per me e mi tiene aggiornata ^____^

Contenti che un altro weekend sia alle porte? io si…anche il weekend sarà per me intenso e pieno di cose da fare, ma in questo caso saranno tutte cose piacevoli, quindi non mi lamento proprio anzi…sono molto elettrizzata, non vedo l’ora che sia domenica.
Intanto nell’attesa del fine settimana, che ne dite…vi va di addentare una bella fetta di focaccia alle cipolle? diciamo che questa focaccia è nata un po’ per caso….lo scorso fine settimana mentre ero a casa dei miei mi sono imbattuta in un sacchettino lasciato tutto solo soletto in terrazzo. Incuriosita l’ho aperto e vi ho scoperto tre belle cipolle che chiedevano attenzione. Potevo non prestare loro attenzione? ^_^

Per la base ho utilizzato la ricetta di Adriano della focaccia soffice, che avevo sperimentato per la prima volta con questa focaccia al salmone. Come tocco personale, ho deciso di profumare il tutto con un po’ di pepe bianco. Devo dire che il risultato ha superato le aspettative…persino mio padre che non è di gusti facili ha apprezzato e l’ha mangiata con gusto….anche con troppo gusto visto che è riuscito a farsene fuori più della metà in pochi minuti 😉
Focaccia alle cipolle e pepe bianco
Ingredienti
Per l’impasto
500gr farina Manitoba
170gr birra
150gr yogurt
30gr di strutto
70gr patata lessata e schiacciata
50gr acqua
11gr sale
5gr lievito fresco
1 cucchiaino malto

Per la copertura
salamoia di acqua, olio e sale
3 cipolle

pepe bianco

Preparare il poolish con acqua, 60gr birra, 110gr farina, malto, lievito. Lasciamo raddoppiare e leggermente decadere (circa 90’). Impastare tanta farina quanta ne serve per incorporare la birra, aggiungere la patata e impastare bene. Aggiungiamo piano piano lo yogurt insieme alla restante farina ed al sale continuando a impastare. Inseriamo lo strutto e facciamo assorbire (questa è la parte più complicata se si fa a mano).
Copriamo e lasciamo raddoppiare. Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, diamo una sola piega a tre ed avvolgiamo a filone. Trasferiamo in un recipiente con il coperchio e lasciamo ancora fino al raddoppio. Rimettiamolo sulla spianatoia ed allarghiamolo con le mani.
Adagiamolo, con la chiusura in alto, in una teglia da forno, e dopo poco ribaltiamola. Finiamo di spianare l’impasto, cospargiamo con la salamoia di acqua, olio e sale e lasciamo raddoppiare. Nel frattempo cuocete le cipolle in padella con un po’ di olio ed un goccio d’acqua, fino a renderle appena morbide, senza aggiungere sale.
Distribuite le cipolle, poi una bella spolverata di pepe  e infornate a 220. Dopo ca. 8’, riduciamo la temperatura a 200 e completiamo la cottura.

NOTA: per ridurre l’odore della cipolla ho seguito le dritte della nostra tenerissima calimera, quindi le ho lasciate un paio d’ore a bagno in acqua con un pizzico di sale.

Per riscaldare una giornata uggiosa…

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cosa c’è di meglio di una bella focaccia morbida e profumata? ^_^
Questo fine settimana il tempo è stato pessimo (anche oggi comunque non scherza!!), in compenso però sono riuscita a dedicarmi alla casa, alla cucina, alla famiglia e agli amici…insomma mi sono proprio rilassata e divertita. E a voi come è andata? Avete festeggiato insieme a streghe, zucche e vampiri?

Non dovendo andare al lavoro, per ieri mattina avevo in programma una bella corsetta di quelle che piacciono a me. Quando ho tempo infatti amo andare in collina o in campagna…ci sono poche auto, si respira aria buona e si riesce a godere del fruscio delle foglie sugli alberi…mi infonde tranquillità.
Peccato che appena alzata mi sia resa conto che pioveva…uffa oggi niente corsa =_=
E con che cosa potevo consolarmi? ovvio…ho aperto il mio quaderno delle “ricette da provare”. E visto che “avevo delle energie da spendere” ho scelto un bel lievitato…anche impastare mi rilassa moltissimo, e poi battere l’impasto è veramente divertente e distensivo.
Quindi ieri…focaccia pugliese!!! era da un po’ che ci facevo la punta…e poi è così bella colorata che mi mette allegria solo a vederla….ma anche a mangiarla ^_^
Sono partita con l’idea di usare la ricetta di Federica, poi  ho leggetto che li suo impasto risulta molto morbido e difficile da lavorare a mano (io niente amico Ken…), quindi ho fatto una piccola ricerchina e ho trovato questa di Morena che era un po’ meno idratata…alla fine ho fatto una specie di media.
Ingredienti

350g di farina per pizza
150g di semola rimacinata di grano duro
30g di fiocchi di patate
300 di acqua tiepida
10g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
9 gr di sale

pomodorini
acqua
olio
origano
sale grosso

Procedimento

Sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida insieme allo zucchero.  Fare la fontana con le farine (meno 2-3 cucchiai che andranno aggiunti alla fine), il sale e i fiocchi di patate, e unire l’acqua con il lievito. Impastare un po’ a mano poi aggiungere l’olio e la farina tenuta tenuta da parte. 
Continuate a lavorare fino a che l’impasto risulta bello elastico e luscio.  Metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare nel forno con la luce accesa per circa 2 ore. Una volta lievitato, rovesciare l’impasto sulla spianatoia abbondantemente spolverata di semola, e fare due giri di pieghe del primo tipo, spolverare la superficie di semola e far riposare per una mezz’ora.
Trasferite l’impasto sulla leccarda e stendete cercando di non schiacciare troppo.Con questa dose io ne ho fatte due non troppo grandi.
Pennellate la superfice con l’emulsione acqua-olio, affondate i pomodorini divisi a metà, spolverate con l’origano e condite con un pizzico di sale grosso. Fate lievitare ancora per una mezz’ora e nel frattempo accendete il forno alla max temperatura. Infornate a 220 per circa 20 minuti.

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