Buon giovedì a tutti. Bello siamo arrivati a giovedì, oramai siamo in fondo, ci aspetta un fine settimana di riposo. In verità dovrei dire “Vi” aspetta e non “Ci” perché sabato mattina devo partire per lavoro.
Meta? Non proprio vicinissima. Come ha detto la mia nipotina vado dai “cinciaolin”, ovvero Cina. Chissà poi dove ha sentito quella parola, non certo da me 😀
La Cina non è un paese facile da gestire. Ci sono già stata quattro anni fa e se siete curiosi potete andare a sbirciare i post che avevo scritto qua e qua. Questa volta vado in tutt’altra zona, vedremo come va.
Probabilmente nessuno qua da noi sa che in Cina c’è una “leggera censura”, Google e tutti i social network come Facebook, Twitter, IG sono oscurati. Quindi mi dovrete perdonare ma per due settimane credo che sarò costretta a scomparire dal web.
Ma non potevo lasciarvi senza una ricetta. E ho pensato a una cosa buona, ma proprio buona. Cosa c’è di più buono di un bel piatto di tagliatelle fatte in casa? Un piatto di tagliatelle integrali fatte in casa, e condite con un sugo bello saporito, molto autunnale. Porcini, speck e zafferano. Un primo saporito, intenso e rustico che ha tutto il profumo dell’autunno. Ditemi se non vi viene l’acquolina in bocca solo a pensarci 😀
E visto che tanto mi eclisso per un po’ lancio una bomba…la pasta fatta in casa in casa va tirata con il mattarello. Abbasso la nonna papera!!! Da noi in Romagna non esiste proprio di fare la pasta con la macchinetta. Non c’è veramente confronto.
Ma sapendo che la cosa spaventa molte persone, ho fatto un bel passo passo di tutto, con tante foto. Non è così difficile, provateci. Sentirete la differenza, merita la piccola fatica di tirare fuori il mattarello dalla dispensa.
Tagliatelle integrali con porcini, speck e zafferano
Per la sfoglia
160 g Farina Bianca 1
40 g Farina Integrale
2 Uova
Per il sugo
6 Funghi Porcini (potete usare anche altri tipi)
70 g Speck Dell’Alto Adige
2 bustine Zafferano
1 spicchio Aglio
Sale
Prezzemolo
Olio Extravergine D’Oliva
Procedimento
Prima di tutto preparate la pasta. Fate la fontana con le farine. Rompete nel centro l’uovo, sbattetelo con una forchetta e cominciate ad unire la farina aiutandovi con le mani.
Incorporate tutta la farina fino ad ottenere un panetto. Impastate per qualche minuto fino ad avere un panetto sodo e liscio. Fate riposare 30 minuti coperto con una ciotola poi cominciate a stendere con il mattarello.
Stendete la sfoglia aiutandovi con della farina in modo che non si attacchi. Se necessario arrotolate la sfoglia sul mattarello senza spingere troppo in modo che non si attacchi.
Fate riposare la sfoglia per una decina di minuti, poi arrotolate e tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato. Prendendo i rotolini di sfoglia tra le mani apriteli e formate dei nidi. Si asciugherà bene mentre preparate il sugo.
Pulite i funghi: privateli della parte finale, terrosa e spazzolateli con un pennellino a setole morbide per eliminare tutta la terra anche dalle cappelle. Se preferite potete pelarli. Tagliateli a fettine non troppo sottili.
In un’ampia padella fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio sbucciato nell’olio, unite i funghi, salateli leggermente e fateli saltare per 3-4 minuti, girandoli spesso, finché non saranno teneri.
Tagliate lo speck a striscioline e aggiungetelo ai funghi. Continuate la cottura per un paio di minuti, finché lo speck non inizierà a dorarsi. Unite lo zafferano.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta. Scolate la pasta leggermente al dente e fatela saltare nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura ogni volta che il condimento si asciuga. Completate con del prezzemolo tritato e un filo di olio.
Note
Potete prepararla con i funghi porcini, ma anche con altri tipi di funghi, come i chiodini, i finferli, o gli champignon, che sono economici e quasi onnipresenti in ogni stagione.
Le tagliatelle possono essere preparate in anticipo e congelate. Non vanno scongelate ma buttate direttamente congelate dentro l’acqua bollente.
Che bel piatto autunnale.
Ti abbraccio
grazie
Che brava nel passo passo.. l’ho guardato per bene..Io anche amo “mangiare” la pasta home made.. ma che fatica per stenderla quando la fai in casa!Però ecco.. mi hai fatto tornare la voglia.. Appena posso.. la preparo. Ottimo il condimento! :-* baciotti e buona giornata
Dai non è vero. Certo se ne fai 8 uova magari è un po’ complicato ma con due si va alla grande. E’ un po’ questione di pratica
Bellissimo piatto e molto gustoso!!! Mi piace ^_*
Grazie Fede
Uh! Vai in Cina???? Caspita! Allora io non mi lamento che devo partire per Torino…. Che meraviglia questo piatto! la pasta integrale la utilizziamo tanto anche noi. Porcini, Speck e Zafferano sono sapori che mi ricordano tanto i colori dell’autunno qui in Toscana. Un bacio
Si infatti, il gusto finale è davvero molto autunnale. Che bella Torino, ci sono stata questa estate e mi ha conquistato
che bella avventura che ti aspetta cara! ti auguro buon viaggio e intanto vado a sbirciare la tua ricetta, il tuo piatto ha un aspetto golosissimo! io confesso che sono pessima, ho addirittura la sfogliatrice automatica al kitchen aid! però a volte (quando ad esempio devo prepararne una piccola quantità) mi diletto anche a tirare la pasta a colpi di mattarello 😉 un abbraccio, e a presto!
Dai dai, è solo questione di pratica 😀
UUuuuuuh! Davvero vai così lontano?? Ele mi raccomando eh, quando torni raccontaci tutto. Direi che nel frattempo ci lasci in ottima compagnia, in tutti i sensi: queste tagliatelle sono stupende per davvero, come ti ho detto aromatiche e tanto gustose in questo autunno già un pochino troppo freddo. Ti ammiro molto, non sono mai riuscita a farne di decenti con le mie mani.. credo dovrai darmi qualche lezione!! 😀
Un abbraccio e torna presto, amica!!
Ma certo, quando vuoi qualche lezione io sono disponibile. Vedrai che diventerai una brava azdora romagnola 😉
Elena perdonami le tagliatelle fresche le compro dal pastaio di mia fiducia (sono pigr) ma questo piatto è delizioso. Grazie cara un abbraccio e buona serata.
Vabbè ti perdono. però dovresti provare, secondo me ci riusciresti senza problemi. Io lo trovo molto rilassante
Un piatto davvero meraviglioso, complimenti Elena, un abbraccio!!!
Grazie, sei un tesoro
Ho la salivazione a mille!! Un piatto succulento e che adoro, lo faccio anche io, abbastanza spesso e … indovina un pò? Tiro la pasta a mano naturalemnte. Io adoro fare la pasta, come sai non la compro quasi mai. In fondo che ci vuole a impastare 150 g di farina? Tanto basta per noi. Vai in Cinaaaaaaaaa? Ahhha come ti invidio! Un paese che mi piacerebbe tanto visitare, chissà mai, un giorno. Allora buon viaggio tesoro, ti aspettiamo al ritorno, io non mi muovo da qui
Si infatti, due uova sono velocissime da impastare. Certo quando si superano le 6 allora comincia a diventare un tantino complicato. Sopratutto perchè ci vuole una spianatoia davvero grande. La Cina in se è stupenda, ma ci sono anche tante cose difficili da gestire. Hanno una cultura così diversa dalla nostra, e molte cose ci risultano complicate da gestire
Anche io stasera sono andata di porcini e visto che nel congelatore ne ho ancora un po’ alla prossima provo il tuo piatto . . . però niente da fare, io uso la nonna papera!!
Buon viaggio cara, si, lo so che c’è la censura, no comment!!
Ci si vede al tuo ritorno!!
No Silvia, sono sicura che ci riusciresti senza problemi. E’ solo questione di abitudine
Addirittura oscurati? In Iran semplicemente “censurati” sulla base di algoritmi molto approssimativi 🙂
Beh, buon viaggio e grazie per avermi messo una gran fame proprio il giorno che devo saltare la pausa pranzo!!!
Si si, proprio non li puoi vedere per nulla. Cavoli io non riuscirei mai a saltare il pranzo. Piuttosto mangio alle 11.
codeste mia cara son le classiche tagliatelle che mangerei anche la mattina alle 7! Non amo particolarmente
i primi piatti ma la tua proposta è davvero super gustosa! Buon WE!
hai ragione, credo che sarebbe un bel modo per partire. Un pieno di energie e gusto che ti rimette in pace con il mondo
wow in cina, dovevo andarci qualche anno fa poi andai in peru. da romagnola che ti devo dire? mattarello forever, bellissime foto e buon viaggio!
Ohhhh finalmente una che mi capisce 😉
Delle tagliatelle molto gustose, perfette con i porcini!
Grazie mille
Andare in Cina è uno dei miei sogni e non vedo l’ora del tuo rientro x avere le tue ultime impressioni e magari qualche foto ^_^
Intanto grazie x aver lasciato questa deliziosa ricetta e buon viaggio..a presto <3
La Cina è sicuramente un posto affascinante, ma ci sono anche cose difficili per noi occidentali. Non ti preoccupare, farò tante foto
Prima di tutto ti.auguro buon viaggio
Poi questo primo piatto lo adoro
Il.lunedi faccio la pasta in casa è il.giorno di riposo a lavoro e con gli amici a cena nn mancaai della pasta in.casa
Ma.fatta dalle.mie figlioloette
Questo piatto è bellissimo con tutti i sapori di ottobre
Io di solito ne faccio parecchia, poi la congelo così ce l’ho pronta tutte le volte che ne ho voglia 🙂
Senti facciamo così tu prepara il matterello e io arrivo con i capelli raccolti, lo scopone in una mano, il secchio nell’altra e tu ben sai che mi riferisco a una tua promessa! Piatto spettacolare!!! Non trovo aggettivo migliore per definirlo e, poi, io amo i primi piatti!!!
Perfetto!!! ci sto, ti faccio chili di tagliatelle!
Un piatto magistrale direi….e che dirti…a tirare la sfoglia sei proprio bravissima, chapeau!
Buon viaggio e…portaci qualche bella immagine al tuo ritorno!
Un abbraccio
Merito della nonna e della mamma che guardavo sempre quando ero piccola. Io sono una schiappa rispetto a mia mamma
ça a l’air succulent vraiment un plat appétissant
bonne soirée
Grazie mille e buona gionata
Che bella faccia che ha questo piatto, sembra proprio un primo del pranzo della domenica. Sulle tagliatelle tirate a mano hai ragione tu, non c’è proprio confronto.
Buon viaggio e un abbraccio! ❤
Un piatto meraviglioso, con i sapori autunnali che adoro… e ti dirò mi hai messo voglia di provare ad impastare le tagliatelle.. ti farò sapere!
Per adesso ti auguro un buon viaggio, ci mancherai ma ci hai lasciato con una ricetta stupenda!
on ne peut que se régaler
bonne soirée
Un piatto meraviglioso e gustosissimo, condivido con te, le tagliatelle vanno assolutamente tirate di mattarello …legge non scritta della mia nonna!
baci e buon viaggio
Alice
saranno pure le 11 di sera ma io una forchettata la prenderei volentieri..che bonta’!!
baci e..Buon viaggio!!
Mamma che belle! Aspettiamo il tuo reportage dall’oriente…io oggi ho postato una torta ispirata ad una tua ricetta. Quanod torni passa a dare un occhio….
Mi ci tufferei 🙂
Caspita che bontà!!!!!
Un bacione cara!!
Che bel piatto! Adoro questi sapori !!!
Porcini, speck e zafferano…. mmmmm, ho l’acquolina in bocca!!!
Grazie per lo spunto!