La crostata di grano saraceno alla crema di ricotta e visciole che vi propongo oggi è davvero speciale. La base affumicata del grano saraceno aromatizzata al rhum, una morbida crema di ricotta con una consistenza tra un flan e una crostata alla crema, e il sapore intenso della confettura di visciole. Conoscete le visciole? sono una tipologia di ciliegie piccole simili ad amarene, dal gusto leggermente aspro, da cui si realizza una marmellata squisita. Io ho usato quella deliziosa di Corte Luceoli.
Ieri è stata una giornata impegnativa. Purtroppo mi erano rimaste delle cose da fare in ufficio, quindi ho passato mezza giornata al lavoro ? e ora che è lunedì sono già stanca, Sarà durissima arrivare fino al prossimo weekend. Tornata dal lavoro ho deciso che oggi ci voleva davvero una colazione come dio comanda, di quelle golose golose.
L’idea per questa crostata mi è venuta dalle crostatine fatte un po’ di tempo fa. Ho voluto cambiare la base facendola con farina di grano saraceno, che amo molto per il suo sapore affumicato ed aromatico. Ho anche pensato di aromatizzarla al rhum perchè secondo me sta benissimo con l’affumicato del saraceno. Poi ho invertito la stratificazione, sotto la crema di ricotta e sopra la confettura.
Questa crostata è una torta casalinga e anche sana, buonissima e semplice da preparare, perfetta sia come dolce della domenica, che per una colazione o una merenda golosa. In un unico dolce, ritroverete tutta la genuinità della classica crostata alla marmellata e tutta la cremosità tipica della crostata di ricotta 😉
Chi viene a fare colazione con me?
Crostata di grano saraceno alla ricotta e visciole
Ingredienti (stampo da 20 cm)
Per la frolla
120 g di farina di grano saraceno
60 g di farina tipo 1
60 g di burro freddo
70 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di rhum
sale un pizzico
Per la crema di ricotta
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
Per decorare
confettura di visciole Corte Luceoli
muesli da colazione
Procedimento
Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il sale, il rhum, e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente. Coprite con la pellicola e lasciate almeno un’oretta in frigo, ma anche tutta la notte.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta, lo zucchero e l’uovo. Stendete la frolla su una spianatoia e rivestite lo stampo da 20 cm precedentemente imburrato. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura. Farcite con la crema di ricotta. Fate cuocere in forno a 175 per circa 20 minuti in modo che la crema si rassodi un po. Togliete dal forno, distribuite delicatamente la confettura sopra alla crema e decorate con i cereali sbriciolati. Rimettete in forno e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Un accostamento molto particolare, e qui faccio mea culpa perchè io il saraceno lo uso sempre troppo poco mannaggia!!!!
Che delizia deve essere, me la segno 😉
Buon lunedì mia cara, forza e coraggio…
A m piace tantissimo e purtroppo lo uso meno di quello che vorrei perchè poi in casa storcono un po’ il naso. Il rum ci sta una meraviglia con il saraceno
Questa crostata è una sinfonia di sapori! Adoro il grano saraceno e l’idea del rum nell’impasto del guscio rende la preparazione più preziosa. La ricotta poi, ho la passione dei dolci con la ricotta che, secondo me, si sposa benissimo con la confettura di visciole! Un dolce rustico ed elegante. Un bacio
In effetti è proprio buona. Una delle migliori che abbia fatto ultimamente
basta guardare la fetta per capire che questa crostata ti è venuta alla perfezione!! complimenti cara! mi salvo la ricetta che ho anche della farina di grano saraceno in dispensa 😉
buona settimana!
E poi la foto non rende neanche bene il colore della frolla al saraceno. Era un vero spettacolo!
è strepitosa Elena, sia per il palato che per gli occhi! Gran bel lavoro. Buon lunedì e bacioni
se sostituisci la farina 1 con quella di riso diventa anche gluten free
Buono ma sai che io devo passare. Buona settimana cara un abbraccio.
Buona settimana anche a te Edvige
Questa crostata è spettacolare! Uso il grano saraceno poche volte eppure mi piace tantissimo. Dovrò rimediare, perchè questa crostata è una sinfonia di sapori ^_^
Un bacio e buona settimana
Io adoro il grano saraceno, mi piace tanto il suo sapore tostato. E trovo che dia un sapore delizioso alle crostate, bello intenso che si sposa bene con la dolcezza della ricotta
La crostata di ricotta e visciole è un dolce tipico romano ma non ho mai provato a farlo con la farina di grano saraceno,
Ha un aspetto impeccabile e molto goloso, complimenti Elena, un ottima proposta per iniziare la settimana-
Si so che è un vostro dolce tipico. Secondo me il saraceno da davvero un tocco in più. Sarà che io amo alla follia il grano saraceno 😉
Farina di grano saraceno la sopporto, il dolce lo devo ovviare ma farò qualcosa di mile per me. Buona settimana.
Ma che bel vedere!!! Anche a me piace il gusto particolare del grano saraceno e trovo spettacolare questa crostata con questo mix di gusti!!!
Baci
che dire … un’assoluta meraviglia!
Mi piace tantissimo questa crostata : un accostamento si sapori fantastico, complimenti, buona settimana!
Grazie Cristina, buona settimana anche a te
Ho sempre letto di questo abbinamento (ricotta e visciole) ma non ho mai avuto il piacere di assaggiarlo..la farina di grano saraceno deve donare un sapore ancora più delizioso!
Ti capisco, anch’io quando lavoro il sabato mi sembra di non aver nemmeno riposato 🙁
Anche qua non si trova ma per fortuna ho conosciuto questa piccola azienda a conduzione familiare che fa dei prodotti fantastici, tra cui le visciole
Ha un aspetto bellissimo e dei colori che invitano. Io adoro i dolci con la ricotta quindi sono qui con gli occhi a cuore. Direi giusta ricompensa x il sacrificio di domenica : ahimè é pesante quando non si rie a staccare. Ciao Elena!
Si infatti, è solo martedì e non vedo già l’ora che sia sabato.
So che, ricotta e vosciole è un dolce tipico romano. Io non l’ho mai assaggiato perché non amo molto la ricotta. So di perderti tante cose buone, ma pazienza. È un po’ che non preparo crostate in casa, a furia di sfornare lievitati ho un po’ scontato questo dolce semplice che amo tanto. Mi hai messo voglia di replicarlo.
A me invece piacciono i dolci con la crema di ricotta. Ovviamente se ne potrebbe fare una versione alternativa con crema pasticcera. Facciamo che io porto la crostata e tu sforni quei meravigliosi croissant che ho visto ieri.
Un classico della cucina romana ottimamente re interpretato, mi piace molto la base fatta con grano saraceno e la confettura di visciole al top d’altronde siamo fuori stagione e poi la confettura di visciole è tra le più buone
Il grano saraceno ha dato davvero quel tocco in più a questa crostata. Il suo sapore tostato si sposa benissimo alla dolcezza della ricotta.
Io ci verrei volentierissimo a fare colazione con te ♥ Che piace anche a me il grano saraceno lo sai. Che sono una golosona lo sai. Che amo pasticciare cose nuove pure … Buona giornata tesoro
Immaginavo che questa crostata ti sarebbe piaciuta 😉
Buonissima la farina di grano saraceno e tu con questa dolce proposta sei riuscita ad impreziosirla ancora di più!!
Dolce da provare quanto prima!!
Un bacio e un abbraccio grande!!
Io la adoro, adoro il suo sapore tostato. Secondo me si sposa divinamente con la dolcezza della crema di ricotta
Che meraviglia questa crostata, uso poco il grano saraceno, ma questo dolce è di una tentazione unica, l’abbinamento ricotta e visciole è fantastico, bravissima come sempre! Buona giornata!
Io invece lo uso molto, mi piace moltissimo
Un insieme di sapori che amo..una vera bontà,
Complimentissimi
Bacini
In effetti è piaciuta tantissimo, non solo a me che adoro il grano saraceno
Adoro questa crostata, bravissima!
Grazie Simona, buona settimana
vraiment un régal les photos parlent d’elles mêmes bravo
bonne soirée
Grazie Fimerè, buona settimana
adoro le crostate con grano saraceno!! quando le vedo nei rifugi di montagna le prendo sempre! ottima ricetta e ottima presentazione!
Anche io adoro il grano saraceno, mi piace tantissimo il suo sapore tostato. E si, fa tanto montagna
che bellissima idea hai avuto! davvero! te lo avevo già detto sui social ma la ricetta volevo leggermela bene! E’ bella tosta e mi piace assai! poi c’è la tradizione mista alla novità e anche questo mi piace! poi, per finire, c’è la mia adoratissima ricotta quindi…
so che la ricotta ha un posto speciale nel tuo cuore 🙂 il grano saraceno secondo me ci sta proprio proprio bene