Eccomi di ritorno nella mia casetta. Purtroppo lo scorso fine settimana non sono riuscita a preparare il post per la settimana quindi ho deciso di passare direttamente a oggi. Ma oggi torno col botto 😉
Finalmente grazie al weekend lungo sono riuscita a trovare un po’ di tempo da dedicare alla mia passione per i lievitati. Finalmente sono riuscita a provare i Croissant con poolish di A. Chiera che avevo visto da Terry qualche tempo fa.
Non si può negare che la preparazione dei Croissant richieda tempo e pazienza, ma vi assicuro che sarete largamente ripagati della fatica. Anche solo il profumo dei Croissant appena sfornati vi farà toccare il cielo con un dito.
Non è la prima volta che preparo i croissant, ho provato quelli francesi super sfogliati, quelli più soffici all’italiana, ma la voglia di sperimentare nuove ricette non mi abbandona mai.
Vi lascio la ricetta di Terry, copiata e incollata visto che è chiarissima. Andate a vedere da lei, ci sono tante foto esplicative che vi aiuteranno.
Alcune note di Terry: l’impasto va lasciato circa una mezz’ora sufficiente a far partire la lievitazione (l’impasto comincerà a crescere); a questo punto va portato in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo, appena fuori dal frigo, vanno fatti i giri a 4 dopo aver incassato il burro. Tra una piega e l’altra l’impasto va raffreddato, almeno 30 minuti di riposo, ogni volta. Quindi vanno formati i Croissant e lasciati lievitare fino a completamento lievitazione. Nel complesso ci vorranno circa 7-8 ore.
Buona settimana a tutti, io vado a fare colazione con un paio di questi Croissant 😉
Croissant con poolish di A. Chiera
Ingredienti per 8 coissant
Poolish con
60 g di farina manitoba
60 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
Impasto
tutto il polish
240 g di farina manitoba
5 g di malto
5 g di lievito di birra fresco
70 g di latte
20 g di tuorlo
50 g di zucchero
40 g di burro
6 g di sale
vaniglia
180 g di burro per sfogliare
per spennellare
1 uovo
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale
Procedimento
Preparare il polish e lasciarlo raddoppiare fino a un leggero collasso al centro, circa due orette.
Quindi mettere nell’impastatrice, la farina, il polish, il lievito, il malto, il latte, lo zucchero, il tuorlo e impastare bene. Io ho impostato 3 minuti funzione spiga. Aggiungere il burro e il sale per ultimo e finire di impastare.
Ora mettere l’impasto sul piano di lavoro e dare dei giri al centro, sistemare l’impasto in una ciotola, leggermente oliata, coprire e lasciar partire la lievitazione. Quindi mettere l’impasto ben coperto, in frigo fino al giorno dopo. Nel frattempo preparare il burro per sfogliare, tra due fogli di carta forno e appiattirlo leggermente, formando un rettangolo di circa 25×10. Coprire bene e mettere in frigo anche questo.
Il giorno dopo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato e incassare il burro. Il rettangolo di impasto dovrà essere il doppio, dispetto al burro. Chiudere e sigillare bene, allungare e dare una prima piega a 4.
Mettere in frigo per circa 30 minuti (o anche più se avete da fare) e ripetere un altra piega a 4. Sul mio canale YouTube c’è un video.
Di nuovo in frigo per almeno 30 minuti e quindi stendere l’impasto in un rettangolo. Tagliare gli estremi del rettangolo e dare la forma che volete. Tagliare il resto del rettangolo in 8 Croissant circa o come preferite. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
Spennellare con il composto di uova e latte e infornare a 180° per circa 15 minuti. Se piace lucidarli con gelatina di albicocche. Io ho semplicemente spolverato con zucchero a velo. Si possono congelare e poi tirare fuori la sera per colazione successiva. Se vi dimenticate, basterà passarli al micro onde funzione scongelamento per qualche secondo, al mattino.
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Sono bellissimi Elena, mi hai fatto venire voglia di impastare … grazie della citazione. Buona festa di Ognissanti
Grazie della ricetta 😉 sei sempre una garanzia!!!
E ti sono venuti benissimo!! Solo a guardarli mi sembra anche di sentirne il profumo
io non sono una grande amante del burro in generale ma nei croissant ha il suo perchè
Sono una favola, complimenti!!!!!
Grazie Simo. Buona settimana
Terry è una garanzia e tu sei stata bravissima.
Un bacione
Grazie Daniela. Buona settimana
Sei stata veramente bravissima, i croissant non sono per niente facili da realizzare e i tuoi sono spettacolari!
Un abbraccio.
in effetti ci vuole taaaaaaanta pazeinza e tanto tempo però quando senti il profumo….sei in paradiso e ti dimentichi della fatica
Wow,che belli,complimenti sei stata proprio bravissima, come sempre del resto,felice serata
Grazie Paola, sei sempre un tesoro. Buona settimana
Allora, vogliamo aprire una pasticceria??? va bene anche un bel bar… sei troppo troppo brava.
Hai fatto una sfogliatura perfetta… adesso mi studio la ricetta 😀
mi basterebbe lavorare in una pasticceria, anche senza esserne la padrona. Si la sfogliatura è venuta anche bene ma ci ho messo una vita. Se avessi una pasticceria fallirei 😂😂
Mi sto approcciando ai lievitati con un maggior coraggio, ma dei capolavori così mai riuscirei a farli!
Sono favolosi, davvero top!!!
Bravissima amica mia
ma che dici, oramai sei diventata bravissima!!! poi c’è sempre una prima volta 😉
I tuoi croissant sono una vera delizia e sono bellissimi! La birra nella vellutata di ceci si sente appena, se usi una birra chiara leggera.
grazie Carla. A me piace molto la birra, quindi mi piace che si senta
Stu Pen Di!!!! 😍😍😍😍😍veramente bellissimi complimenti!!!!
grazieeeee
Complimenti, ti sono venuti una meraviglia!!!
Baci
semplicemente stupendo e super soffice! complimenti
Davvero davvero brava Ele, ma d’altronde si sa che hai le mani d’oro
Grazie Simo sei troppo gentile 😉
Che meraviglia! Son troppo buoni, complimenti!
Buongiorno Elena.. che meraviglia, ,vien voglia di mordere lo schermo ,
non è un periodo felice x me ma..
mi hai fatto venir la voglia di rimettermi a impastare ..che dici ci provo? vediamo..
Grazie bacini…
Eccomi Elena! Sei stata bravissima: guarda che belle bolle ti sono venute?! I croissant lievitati sono una gran soddisfazione e tanto impegno. Dal mio punto di vista, sono più impegnativi questi che i panettoni con lievito madre. Ma, di nuovo, soddisfazione innegabile. Brava tu!
Un abbraccio!
Un po’ in ritardo ma mi rimetto in pari con le tue splendide ricette! Non sono una grande appassionata dei croissant sfogliati ma adoro mettermi in gioco…poi non sarà difficile trovare chi li assaggerà 😛
Questa ricetta deve essere strepitosa..grazie della condivisione e grazie anche a Terry per l’ispirazione ^_*