Saltando in padella

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Taste&More – Pappardelle all’ananas su crema di ricotta e speck

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Squillo di trombe…
Rullo di tamburi…
Signore e Signori ecco a voi…
Il nuovo numero di Taste&More, il N. 9!!!!

 

Che dire, c’è poco da dire a parte correte a vederlo. Ci sono tante rubriche sfiziose e intriganti, con ricette fresche e leggere. State organizzando un pic nic o un buffet in giardino? Non c’è problema, potrete sbizzarrirvi a privare le varie tarte tatin o gli spiedini…per terminare con un delizioso semifreddo della rubrica Sweet corner.
E se volete lasciarvi trasportare in un sogno, provate ad immaginarvi al tramonto sedute in una poltrona su un terrazzo che si affaccia su un meraviglioso parco, o magari sul bordo di una piscina o su una spiaggia, mentre vi rinfrescate sorseggiando un aperitivo. Aperitivo al tramonto è tutto questo e anche di più.

Ma se come me siete persone del tipo “si va bene l’aperitivo, va bene lo stuzzichino, ma un buon piatto di pasta ti rimette in pace con il mondo intero”, insomma se siete amanti della pasta e non vi rinuncereste neanche con 30 gradi all’ombra, allora la rubrica che non potete lasciarvi sfuggire è La pasta alla frutta. Non la solita pasta all’uovo, ma pasta fatta con la frutta direttamente nella sfoglia.
Ed ecco la mia idea stuzzicante per voi, delle pappardelle con ananas frullato nell’impasto, condite con un sugo leggero di ricotta, speck e cubetti di ananas caramellato.

 

Ho fatto un po’ di esperimenti e ho verificato che la sfoglia fatta con solo farina e frutta frullata è facilissima da tirare e delicata, quindi bisogna stare un po’ attenti a non romperla quando si scola. Se invece unite un tuorlo avrete la stessa consistenza della pasta “normale”, quindi adatta sia per formati stesi che per pasta ripiena.
Ma la cosa che mi ha davvero stupito, è il profumo meraviglioso di frutta che rimane sulle mani. Vi assicuro che sentire un intenso profumo intenso sprigionarsi dalle proprie mani dopo aver steso la pasta è una sensazione inebriante ^__^
Per il sugo ho scelto qualcosa di leggero per non coprire il sapore dell’ananas nelle pappardelle. La sapidità dello speck si sposa alla perfezione con la dolcezza dell’ananas, e la crema di ricotta lega morbidamente il tutto.
Pappardelle all’ananas su crema di ricotta e speck
Ingredienti (per 2 persone) 
Per la sfoglia 
150 g di farina 0
1 tuorlo
50 g di purea di ananas
Per il sugo 
200 ml latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di ricotta
olio evo
50 g di speck
sale un pizzico
ananas a cubetti
1 cucchiaio di zucchero di canna
Preparazione 
Per prima cosa preparate le pappardelle. Tagliate l’ananas, che dovrà essere bello maturo, a cubetti stando attenti a togliere tutta la buccia. Frullatelo in modo da ottenere una purea fine. Mettete la farina sulla spianatoia e formate la fontana dove metterete le l’ananas, e il tuorlo. Fate l’impasto e tirate la sfoglia. Lasciatela asciugare un pò dopodiché tagliate le vostre pappardelle.
Preparate la besciamella in modo che rimanga abbastanza liquida. Aggiungete la ricotta. Tagliate a cubetti l’ananas e fatelo caramellare con un cucchiaio di zucchero. Tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, impiattate con un pò di besciamella, poi le pappardelle, ancora besciamella sopra e per finire le listarelle di speck. Servite accompagnata con i cubetti di ananas.
Ringrazio come al solito la redazione, perchè si fanno veramente “il mazzo” per mettere a posto tutto. E deve essere un vero lavoraccio correggere tutte le nostre ricette.

 

Sugo di pomodoro con carletti, peperoncino e pancetta

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Ultimamente mi sono resa conto di trascurare un pochino il blog, il mio ma anche i vostri. E la cosa non mi rende felice. Arrivare qua, lasciare una ricetta velocemente e poi scappare via non è proprio il massimo.
Vorrei che il blog non fosse solo una raccolta di ricette, ma vi trasmettesse un po’ di me, della mia vita e del mio modo di essere. Vorrei che passando di qui voi sentiste un quid, un valore aggiunto, che vi facesse venire voglia di ritornare non solo per le ricette, (che poi diciamolo, non sono poi niente di particolare, sono solo gli esperimenti di una appassionata di cucina che nella vita però fa poi tutt’altro), ma anche per l’atmosfera che ci si respira.
Mi rendo conto che ultimamente la cosa non mi sta venendo molto bene. Vi voglio veramente ringraziare perchè siete tutti così carini da venire comunque a farmi un saluto, anche se le ricette postate non sono eleganti, non sono originali, e a volte non sono neanche presentate tanto bene. E molto spesso capite pure che io non riesca a contraccambiare la visita (buuuuu noooooo non si fa! maleducazione!!).Se fossi una foodblogger seria dovrei magari decidere di sospendere per un po il blog, ma vi confesso che ho bisogno delle vostre visite, dei vostri saluti, delle due chiacchiere che ci scambiamo in questo angolino. Mi fanno bene, mi permettono di staccare per qualche istante dai mille impegni quotidiani.

Ho bisogno del blog, ho bisogno di potermi ritagliare qualche minuto solo per me, e ho bisogno di voi. So che siete così carini da sopportami anche se per qualche tempo continuerò a propinarvi ricettine “niente di chè” come quella di oggi. Che poi se vogliamo dirla tutta, a volte le ricette veloci, che nascono dalla necessità di imbastire un pranzo o una cena in un quarto d’ora a volte sono anche più gustose di preparazioni lunghe e complicate.

Quello che vedete oggi è il mio pranzo di domenica. Non avevo voglia di spremermi molto le meningi, avevo dei carletti freschissimi regalatemi da un’amica che abita in campagna, poi un resto di pancetta in frigo, et voilà il sughetto è pronto. Con aggiunta di taaaanto peperoncino, fidatevi che ci sta bene. Per i vegetariani ovviamente niente pancetta 😉

Mi raccomando, obbligo di scarpetta con il sugo che rimane nel fondo del piatto ^__^
Bene, ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, io vado su dalle pargole, me le voglio godere per benino.

 

Sugo di pomodoro con carletti, peperoncino e pancetta
Ingredienti
pomodori maturi (pelati o San Marzano)
olio evo (di quello buono)
sale un pizzico
carletti
pancetta affumicata (facoltativa)
peperoncino (abbondate)

Preparazione

Prima di tutto pulite i carletti staccando il ciuffo apicale e le foglioline laterali. Pelate i pomodori e ridurli a filetti. Mettere a scaldare dell’olio in una padella e aggiungete un paio di spicchi di aglio già pelati e schiacciati, i carletti e i cubetti di pancetta. Fate soffriggere a fuoco non troppo forte (ricordarsi che l’aglio non deve assolutamente bruciare nè diventare troppo croccante) e aggiungere i filetti di pomodoro. Salate, dare una leggera mescolata con un cucchiaio di legno, e lasciate cuocere il sugo a fuoco medio. Il sugo è pronto non appena è ben evaporata tutta la sua acqua di cottura. Nel caso il pomodoro usato vi sembri un po’ troppo acido, potete aggiungere una punta di zucchero per correggere questo difetto.
Una volta pronta e scolata la pasta, ripassarla in padella con il sugo per circa un minuto a fuoco vivace prima di trasferirla nei piatti.

 

Taste&More – Gnocchetti di polenta con radicchio, gorgonzola e noci

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Ragazzi ci siamo, oggi è il giorno fatidico dell’uscita del nuovo Taste&More, il n.8! un numero con tanti temi interessanti. Si va dallo street food, con tante ricette sfiziose che ci faranno viaggiare in Toscana, Veneto, Abruzzo, Romagna (e qua non poteva non farla da padrona la mitica piadina!!! io sono un tantino di parte…), Puglia, alla cucina francese. E qui vai di gratin, omelette, soufflé, e tante altre idee gustosissime.
E se lo street food non vi è bastato e non siete ancora sazie di sfiziosità da sgranocchiare potete godervi tante ricette di bruschette,  e crostini. Se invece avete voglia di festeggiare, perchè non proporre qualcosa cucinato con la birra? vi sentirete sicuramente molto più allegri 😉
E poi si parla di gnocchi, gnocchi di patate, di ricotta, dal cioccolato, gnocchi ripieni e gnocchi di polenta. E questi ultimi, come potete vedere, sono proprio una mia produzione ^_^
Ho provato vari tipi di gnocchi, all’acqua, alla ricotta, alle patate, ma non avevo mai provato a farli utilizzando la farina di mais.

 

Gironzolando un po’ in giro avevo trovato alcune ricette che univano oltre alla polenta anche le uova. Personalmente ho preferito usare solo polenta integrale e farina. Così sono venuti fuori degli gnocchi delicati e leggeri. Quindi per i sugo ho optato per qualcosa di saporito e gustoso, radicchio rosso, gorgonzola e noci. Trovo che l’abbinamento gorgonzola e noci sia sempre vincente!Prima di passare alla ricetta volevo ringraziare tutta la redazione, Tiziana, Meris e Lara, perchè sono state davvero fantastiche. Non sapete che lavoraccio hanno dovuto fare per correggere tutti i nostri errori. Per non parlare dei tanti preziosi consigli che ci hanno dato.

Gnocchetti di polenta con radicchio, gorgonzola e noci 
Ingredienti (per 2 persone) 
per gli gnocchi 
80 g di farina di mais integrale
350ml di acqua
5 o 6 cucchiai di farina
sale
per il sugo 
scalogno
radicchio rosso
gorgonzola dolce
noci
½ bicchiere di brodo vegetale
olio evo

Preparazione 

Per prima cosa preparate la polenta. Portate a bollore l’acqua salata, quindi versate a pioggia la farina per polenta. Fate cuocere continuando a mescolare. Se usate quella istantanea ci vorranno circa 10 minuti altrimenti una mezz’oretta. Lasciate raffreddare, quindi unite la farina e impastate. Dovrete ottenere un impasto della stessa consistenza di quello degli gnocchi di patate. Lavorate l’impasto e formate dei filoncini che andranno tagliati per formare gli gnocchi. Potete decidere di rigarli con l’apposito attrezzo, con i rebbi di una forchetta o con il retro di una grattugia oppure lasciarli così.
Fate appassire lo scalogno in un tegame con un filo d’olio, unite il radicchio tagliato a listarelle e fate stufare con il brodo per qualche minuto. Poco prima di terminare la cottura del radicchio unite il gorgonzola e le noci spezzettate grossolanamente.
Mentre preparate il sugo fate cuocere gli gnocchi. Mettete a bollire una pentola capiente con un po’ di sale grosso e quando l’acqua bolle buttate gli gnocchi. Quando salgono in superficie toglieteli con l’aiuto della schiumarola e fateli saltare nella padella insieme al radicchio e al gorgonzola e servite subito.

 

 

Gnocchi all’acqua con peperoncini freschi e rosmarino

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Ci sono cose che non si possono comprare, come il sorrisone e i risolini di una nipotina bienne che ti accolgono appena scesa dal treno, la sua eccitazione nel chiederti facciamo totta ziaaaa, una totta graaaaansissima con tanti zuccheini sopra.
Vi racconto la sua più bella uscita di questo fine settimana primaverile e spensierato.
– zia dove vai?
– vado in bagno, la zia deve fare la pipì.
E mentre mi dirigo in bagno la pupetta mi segue, apre la porta del bagno (adesso è in periodo maniacale apro/chiudo porte) poi si blocca. Si guarda in giro, poi si gira verso di me, mi guarda con i suoi occhioni da birbante e mi chiede
– ma il tuo vasino dov’è zia?
Una cosa del genere ti fa scappare da ridere anche dopo una giornata terribile 😉
E che soddisfazione quando questa mattina arriva mio fratello con le pargole e un po’ irritato mi dice:
– ma cosa le hai detto ieri che è da quando si è svegliata che non fa che dire andiamo dalla zia, che dobbiamo fare fiorellini?
I fiorellini in questione erano questi biscotti arcobaleno. In effetti sabato in un momento di crisi le ho promesso che se avesse fatto la brava ieri avremmo fatto tanti fiorellini colorati. Ho imparato che quando si promette una cosa a un bimbo questo non se ne dimentica di sicuro, gli rimane stampato a fuoco nella memoria. Quindi ieri, dopo la totta ci siamo anche divertite a fare tanti bei fiorellini colorati, gialli, rossi, veddi, viola e blu.
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Potrei andare avanti per ore ad aneddoti divertenti ma non voglio annoiarvi oltre con le mie farneticazioni di zia. Oggi vi voglio proporre un primo davvero semplice da fare. L’ispirazione per il condimento mi è venuta guardando il bellissimo arbusto di rosmarino tutto fiorito a casa dei miei. Ho immaginato il profumo del rosmarino leggermente saltato in padella. Quindi quattro ingredienti di numero, scalogno, rosmarino, peperoncino fresco e pangrattato.
Come pasta ho usato gli gnocchetti all’acqua di Claudia. Quando li ho rivisti qui da Puffin mi è tornata voglia di prepararli. Anche questi davvero velocissimi da fare, e senza scuse, impossibile non avere tutti gli ingredienti 😉
Per irrobustire un po’ il sapore ho pensato di cuocere gli gnocchi in un brodo leggero di verdure, ma penso che venga benissimo anche se li cuocete normalmente in acqua salata. Il risultato è un primo leggero, fresco, e tanto profumato, perfetto per queste bellissime giornate primaverili.
Gnocchi all’acqua con peperoncini freschi e rosmarino
Ingredienti (per 2 persone) 
per gli gnocchi 
200 g di farina 00
200 ml di acqua
sale qb
per il condimento
scalogno
rosmarino
peperoncino fresco
pangrattato
dado per brodo di verdura (io Fattoria Italia linea Top Quality)
olio evo
Preparazione
In una pentola portate a bollore l’acqua, salate leggermente e buttate tutto di un botto la farina setacciata. Girare affinché il composto non sarà tutto amalgamato dopodiché mettetelo su una tavola di legno, date la forma di una palla e fatelo raffreddare un pochino (giusto per non ustionarvi le mani). Lavoratelo qualche minuto, stendetelo facendo dei salsicciotti, e tagliateli a gnocchetti della lunghezza desiderata.
Tostate il pangrattato in una padella antiaderente. Tenete da parte. Preparate il brodo di verdura sciogliendo il dado in acqua bollente. Sciacquate il rametti di rosmarino poi tritatelo con la mezzaluna. Mettete un filo d’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tagliato fine e il rosmarino. Fare soffriggere per due minuti fino a che non sentite sprigionarsi il profumo del rosmarino, poi aggiungete un filo e fate imbiondire per qualche minuto. Poi aggiungete il peperoncino a cui avrete tolto i semi e il picciolo. Cuocete gli gnocchi nel brodo bollente e scolateli appena vengono a galla. Metteteli nella padella con i rosmarino e fate insaporire per qualche minuto. Se necessario unite un po’ di brodo. Al termine della cottura unite il pangrattato tostato, mescolate velocemente e servite immediatamente.

Gnocchetti di ricotta con catalogna, pomodorini semi secchi e pinoli

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In questi giorni ho qualche problemino con l’impianto elettrico. Stanno facendo dei lavori in condominio e questo mi costringe a non poter usare il forno. In pratica se voglio che il frigo non si stacchi non posso attaccare nessun elettrodomestico a parte le lampadine per la sera…almeno quelle!
Quindi non se ne parla proprio di accendere il forno. Ma non mi scoraggio, non posso darmi a panificazioni o produzioni di torte e biscotti quindi vado di salato, primi e secondi.
Il piatto di oggi è il parto del mio mono-neurone per il di pranzo di domenica. Dopo una bella passeggiata all’aria aperta bisogna pur ristorarsi. Gnocchetti di ricotta conditi con un sughetto molto saporito, con catalogna, pomodorini semi secchi e pinoli tostati. Facilissimo e velocissimo da preparare.
E’ perfetto se avete bisogno di portare in tavola qualcosa di gustoso in pochissimo tempo, perchè gli gnocchetti possono essere prepararti in anticipo e surgelati. Poi via in cottura direttamente dal freezer, quindi potete prepararne in quantità e utilizzare all’occorrenza.
Gli gnocchi di ricotta oramai sono un classico nei blog di cucina. Personalmente li preferisco non troppo grossi anche perchè secondo me più sono grandi più faticano a cuocersi, finiscono per essere mollicci fuori e crudi dentro. Questa volta mi è venuta voglia di fare delle piccole palline invece dei soliti gnocchi, insomma delle piccole chicche. Se vi serve un’idea per un primo che si prepara in dieci minuti, questa fa assolutamente al caso vostro.
Ora vi saluto e vi auguro una buona giornata e un buon fine settimana. Speriamo che il tempo si mantenga bello perché ho in programma una visitina alle nipotine 😉
Gnocchetti di ricotta con catalogna, pomodorini semisecchi e pinoli

Ingredienti (per 2 persone)
per gli gnocchi
200 gr di ricotta
100 gr di farina
1 uovo
40 gr di parmigiano
noce moscata e sale


per il sugo
scalogno
catalogna
pomodorini semi secchi
pinoli
sale & peperoncino (o pepe)
olio evo

Preparazione

Per prima cosa preparate gli gnocchi. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro la ricotta ben strizzata, il parmigiano, l’uovo, il sale e la noce moscata. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e maneggiabile. Con il composto ottenuto formare gli gnocchi secondo le proprie abitudini (io ho fatto delle piccole palline). Gli gnocchi si possono anche preparare giorni prima e poi surgelare, così li avrete sempre pronti. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla.
Mentre gli gnocchi cuociono preparate il sughetto. Prima di tutto tostate i pinoli in una padella antiaderente. Lavate bene la catalogna e tagliatela. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, fate imbiondire lo scalogno ed aggiungete la catalogna. Mettere un pochino di acqua o brodo di verdura, poi coprite e fate cuocere fino a che la catalogna non risulterà tenera. A questo punto aggiungete i pomodorini e i pinoli e fare saltare per qualche secondo. Aggiungete il peperoncino e aggiustate di sale. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa, mescolare delicatamente, completare a piacere con un filo d’olio evo a crudo.

Zuppa cavolo nero con maltagliati integrali

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Visto? sorpresi? so che oramai non ci speravate più! dopo la serie ininterrotta dell’ultimo periodo, oggi niente biscotti ^_^
Purtroppo nei giorni scorsi non sono stata tanto bene (e quindi mi sono pure persa il fine settimana di sole…arg!), ho avuto qualche problemino di stomaco che ha limitato molto la mia voglia di mangiare (sembra quasi impossibile vero?) e di cucinare. Ma mica si può far morire tutti di fame, qualcosa bisogna pur portare in tavola.
Quindi negli ultimi giorni le cose che si vedono girare sulla tavola sono thè e biscotti, vellutate o zuppette calde. Le belle giornate farebbero venire voglia di un bel piatto di pasta colorata e saporita, ma per ora meglio rimanere su cosine leggere. Ma vedrete che rimedierà presto 😉
Alcuni giorni fa vado dal fruttivendolo e mentre mi aggiro tra gli scaffali che ti vedo?!?? del cavolo nero!!! nooooooo…non ci potevo credere. Qua è praticamente un miracolo riuscire a trovarlo. Ovvio che me ne sono portata a casa un bel sacchettone. Ora il problema era cosa preparaci.
Sapete com’è, quando si trova un ingrediente tanto desiderato poi si comincia a rimuginare all’infinito con l’idea devo trovare una cosa originale, gustosa e anche bella. Lo so che capita anche a voi, deve essere colpa il neurone blogger. E il bello è che pensa che ti ripensa molte volte mi riduco all’ultimo minuto con l’ingrediente tanto desiderato che sta praticamente per scadere…e finisco per preparare la prima cosa che mi passa per la testa.
Invece per questa zuppa non è stato proprio così, non è stata la ricetta dell’ultimo secondo. L’associazione cavolo nero-zuppa mi è venuta proprio subito. E per fare qualcosa di diverso ho pensato a qualcosa di rustico, ed è salata fuori l’idea di fare dei maltagliati preparati usando la farina integrale.
Se li preparate senza uova, solo acqua, sale e farina, come ho fatto io (mannaggia avevo finito le uova!) vi verrà una sfoglia sottile e delicata. Personalmente per una zuppa come questa preferisco qualcosa di più casereccio, ruvido e sodo, quindi la prossima volta unirò anche un uovo o magari solo un tuorlo

 

Quando faccio le zuppe riciclo di tutto, gambi di finocchi, carote un po’ vecchiotte, insomma tutte le parti più dure delle verdure che di solito si scartano quando si puliscono per mangiarle a crudo. Così non spreco niente. Voi potete usare quello che avete al momento,  patate, carote, cavoli, sedano, rape e chi più ne ha più ne metta. Anzi, più ne mettete più verrà saporita 😉
Ecco perchè non vi lascio le quantità, sono andata ad occhio. Quello che c’era è finito in pentola! Anche per i maltagliati sono andata ad occhio, anzi mi sono affidata al tatto…ho messo acqua a sufficienza in modo da ottenere una palla liscia e soda.
Per finire ho dato un tocco di sapore usando un pochino di dado ai funghi porcini di Fattoria Italia. Da un saporino delizioso al tutto. Altrimenti potete usare magari una crosta di parmigiano.
E dopo avervi lasciato questa ideuzza per il pranzo vi saluto e mi metto a lavorare ^__^
Zuppa di cavolo nero e maltagliati
Ingredienti
per la zuppa
scalogno
cavolo nero
sedano carote
brodo vegetale
dado al gusto funghi porcini (io Fattoria Italia linea Top Quality)
concentrato di pomodoro
olio evo e sale
per i maltagliati
farina integrale
acqua fredda
sale
Preparazione
Prima di tutto preparate i maltagliati. Mescolare il sale con la farina. Impastare con l’acqua fredda fino ad ottenere una bella palla liscia e soda. Coprire con la pellicola e lasciare riposare una mezz’oretta. Poi stendere e tagliare a losanghe, o nel formato che preferite. lasciare riposare in modo che si asciughino un po’ prima di usarli. Li potete fare anche la sera prima.
Scaldare in un tegame un filo d’olio. Tagliare a cubetti piccoli le carote, lo scalogno e il sedano e far soffriggere qualche minuto. Lavare e tagliare a listarelle le foglie del cavolo nero e aggiungetele nel tegame. Sfumate con tre o quattro mestoli di brodo caldo a cui avrete aggiunto un mezzo dado. Fate cuocere per circa venti minuti fino a che la verdura non si sarà ammorbidita poi unite i maltagliati. Fate cuocere per qualche minuto, non troppo altrimenti tenderanno a rompersi. Condite con un filo d’olio evo a crudo e, se vi piace, una spolverata di pecorino, e servite calda fumante.

Pasta e ceci…risottata

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– Pubblichi la ricetta della pasta coi ceci?!??
– Si, oggi pasta e ceci!!
– Ma dai, ma la pasta coi ceci la sanno fare tutti, mica è una ricetta da blog
– ah si? e tu come la faresti?
– ma si, cuoci la pasta insieme ai ceci con del brodo
– e invece io ho fatto diversamente…l’ho fatta come un risotto!
– come un risotto?!??
Non è la prima volta che faccio la pasta risottata, vi ho già proposto qualche sperimentazione di questo tipo. Ma non avevo mai pensato a fare la stessa cosa con la pasta e fagioli o a pasta e ceci. Poi qualche tempo fa ho visto questo post nel blog del trio Joe Toastino e mi sono detta…ma dai, perchè non ci avevo mai pensato?
E’ passato poco tempo prima che mi mettessi all’opera. E ho anche fruttato l’occasione per provare il dado vegetale di cui mi ha fatto gentile omaggio Fattoria Italia. Anzi, mi hanno fatto omaggio di un sacco di prodotti della linea Top Quality, dadi di carne, vegetali, ai porcini, al tartufo e al pesce.  Sono tutti dadi da brodo senza glutammato monosodico, lattosio, coloranti, conservanti e con solo sale iodato (a regime ridotto). Confesso che con due nipotine che mangiano chili di minestrine e brodini fanno proprio comodo.
La pasta va aggiunta all’inizio della cottura, assieme al soffritto, e questo da un saporino tostato che è fantastico. Bisogna solo darci una controllatina in cottura come si fa con il risotto E’ un piatto davvero semplice e con pochi ingredienti ma io l’ho trovato davvero ottimo.
Adoro le zuppe calde, saporite e profumate. Riescono a mettermi in pace con il mondo.
Pasta e ceci risottata
Ingredienti (per 2 persone)
140gr di ditaloni (o altra pasta corta)
30 gr di ceci secchi (o una scatoletta di quelli precotti)
uno spicchio d’aglio
rosmarino
liquido di cottura dei ceci (oppure acqua bollente)
olio evo
sale&pepe
peperoncino secco (facoltativo)
Preparazione
La sera prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e cuocerli nella pentola a pressione per 15 minuti. Tenete il liquido di cottura e aromatizzate con un metà del dado vegetale. Se invece usate i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli bene, poi preparate il brodo vegetale. In una pentola scaldare l’olio e farci soffriggere l’aglio e il rosmarino tritati (nel caso, l’aglio mettetelo intero e poi levatelo dopo averlo rosolato). Aggiungere poi la pasta, tostarla fino a che non è leggermente biscottata, poi iniziate a versare il brodo e, procedendo come per un risotto, aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A metà cottura unite i ceci e portate a cottura. Regolare di sale e pepe e peperoncino se vi piace, e servire subito con filo d’olio. Potete guarnire con un rametto di rosmarino fresco.

 

Spaghetti risottati alla birra con pecorino stagionato

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Rieccomi di ritorno dal mio viaggetto in quel di Bucharest. Purtroppo non sono riuscita a vedere molto della Romania, solo la capitale che devo dire non è affatto male. Sinceramente mi aspettavo di peggio…
Ma so cosa vi interessa in fondo in fondo…il cibo ^____^
Quello che posso dire è che personalmente ho mangiato bene, molto buona la carne ma i ristoranti propongono anche tante ricette a base di pesce. Le verdure sono d’obbligo in tutti i piatti e ci sono anche tanti piatti solo a base di verdure, quindi non va male neanche per i vegetariani. Ovviamente non ho foto dei piatti….mica potevo mettermi a fare foto ai piatti davanti ai colleghi!
Per quel che riguarda le bevande, la Romania è tra i primi 10 produttori mondiali di vino, ma i romeni sono anche grandi consumatori di birra che ha una grande tradizione.

Quindi il cibo è buono, ma dopo un po’ io vado in astinenza. Astinenza da pasta. Dopo una settimana fuori la prima cosa a cui ho pensato mettendo piede in casa è stato ho proprio voglia di mangiarmi un bel piatto di pasta!! e per rimanere in tema birra ho voluto provare questa ricetta della dolcissima calimera foodblogger. Era da un po’ che mi ero ripromessa di provarla.
E per l’occasione ho utilizzato una delle varie birre di cui la Bavaria mi ha fatto gentilmente omaggio, la Bavaria 8.6 Original.

Bavaria è una birreria olandese che dispone di due malterie di proprietà e l’intero processo produttivo è gestito internamente in maniera indipendente. Bavaria è l’unico produttore che produce la birra utilizzando acqua minerale pura e naturale che sgorga dalla fonte, anch’essa di proprietà Bavaria, cosa che caratterizza il sapore fresco e unico della sua birra.

Quindi oggi spaghetti semi-risottati alla birra. Semi- nel senso che per metà cottura sono cotti nel modo usuale e poi passati in padella con la birra per qualche altro minuto. Non avendo la maggiorana come indicato da Federica, io ho usato della menta fresca tagliata a coltello, il ragusano invece è stato sostituito da del pecorino stagionato.
A me è piaciuta molto, saporita e molto profumata ed aromatica…ma forse io non faccio testo 😀
Spaghetti risottati alla birra con pecorino 
Ingredienti (per 2 persone) 
160gr di spaghetti 
1 lattina di birra Bavaria 8.6 Original
60gr di pecorino stagionato 
pinoli 
menta fresca 
sale 
pepe nero 
Procedimento
Tostare i pinoli in una padellina antiaderente senza condimento. Lessare gli spaghetti in acqua bollente poco salata per metà del tempo indicato sulla confezione, scolarli quasi completamente (conservare l’acqua di cottura a parte) e cominciare ad aggiungere la birra poco alla volta, come si fa per il risotto, lasciandola via via assorbire.
Quando la pasta sarà molto vicina al punto di cottura, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare velocemente, mantecando.
Se fosse necessario, unire un po’ dell’acqua tenuta da parte in modo che il tutto risulti cremoso e senza grumi.
Aggiungere i pinoli tostati tenuti da parte, profumare con qualche fogliolina di menta fresca, completare con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e servire subito.

Settembre…

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settembre è un mese di transizione, oserei dire quasi poliedrico…
secondo il calendario è l’ultimo mese dell’estate…
è il mese in cui si ritorna a scuola, si ricomincia la solita routine o magari si iniziano nuovi progetti…
è il mese in cui si torna a lavorare dopo essersi goduti (sperabilmente) qualche giorno di vacanza…
è il mese in cui le foglie cominciano a tingersi di giallo e di rosso…
settembre ci regala tante sorprese sui banchi della frutta e della verdura
è il mese dell’uva, dei fichi, dei kaki, delle prugne, delle susine
è il mese delle melanzane,dei pomodori, dei peperoni, dei fagiolini e…dei pomodori
Adoro i pomodori, in tutte le sue versioni: cuore di bue, costoluti, ciliegini, piccadilly, datterini, san marzano, a grappolo. In questo periodo i banchi dei mercati straripano di pomodori meravigliosi e io ne compro sempre delle quantità industriali. Adoro perfino addentarli così come si fa con una pesca. Confesso che spesso li compro anche fuori stagione, sono una tentazione irresistibile. E nella mia dispensa non manca mai neanche un paio di vasetti di pomodori sott’olio.  
L’altro giorno stavo sfogliando l’ultimo numero di Sale&Pepe e ho visto questa ricetta. 
Ed è stato amore a prima vista. Nel giro di un giorno è finita nel mio piatto ^_^
Pomodori semi secchi, pinoli, acciughe e pangrattato. La versione originale prevedeva di usare i fusilli ma io non ne avevo è ho ripiegato sui rigatoni. Vi consiglio comunque un formato di pasta ruvido a cui si attacchi facilmente il sughetto di pinoli, acciughe e pangrattato. Purtroppo le foto non sono venute il massimo e non le rendono giustizia. Anzi guardandole insieme a quella della rivista fa quasi venire la pelle d’oca 🙁
Comunque tornando a noi, direi che bastano tre (anzi quattro) parole per descriverla:
Semplicissima, velocissima e taaaaaaanto buona :-DD
Che si può volere di più?

Rigatoni “ammullicati”con pomodorini semi secchi, acciughe, pinoli
Ingredienti (per 2 persone)
180g rigatoni
50g pomodorini semi secchi sott’olio (sgocciolati)
20g filetti d’acciuga
uno spicchio d’aglio
40g pangrattato
20g pinoli
peperoncino piccante
sale, olio evo

Procedimento

Tritare grossolanamente i pomodorini con le acciughe. Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente, quindi fatelo leggermente rosolare in un largo tegame con un po’ di olio evo. Unitevi il mix di pomodorini e acciughe, un pizzico di peperoncino, mescolate e spegnete il fuoco.
Tritate grossolanamente i pinoli e uniteli al pangrattato. Uniteli al composto dei pomodorini e fatelo dorare mescolando continuamente.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua salata. Scolate la pasta un poco al dente e versatela nel tegame con i pomodorini e il pangrattato. Spadellate per qualche istante e servite.

Fusilli al pesto di rucola e nocciole con pomodorini secchi

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Ieri stranamente mi sono ritrovata a casa per pranzo….una vera rarità, di solito non torno a casa ma mangio qualcosa in ufficio. Sono una fan della “schiscetta”. Mi piace sapere cosa mangio, mi piace poter variare ogni giorno (sinceramente proprio non ce la faccio a mangiare un panino tutti i giorni!) e ovviamente mi piace cucinare ^_^
E oltre tutto secondo me alla fine è anche piuttosto economico, cosa che insomma non è proprio da trascurare soprattutto in questo periodo.
Ma come vi dicevo, invece ieri ero in giro e sono tornata a casa. Sarà stato il sole che finalmente si è rivisto, sarà stato il venticello fresco sul viso, comunque mi è venuta voglia di qualcosa di colorato, allegro e stuzzicante. Ho aperto il frigorifero e ho visto un bel mazzetto di rucola fresca comprato giusto giusto il giorno prima…ta dan!! in un istante è scoccata la scintilla…mi sono messa a scartabellare in dispensa per recuperare delle nocciole e il vasetto di pomodorini secchi. 
Non so da voi, ma nella mia dispensa c’è sempre un sacco di roba…anche troppa. Quando vedo una cosina sfiziosa non riesco a resistere dal comprarla con l’idea prima o poi troverò il modo per usarla…sono un tantinino affetta dalla compera compulsiva da foodblogger 😉
Quindi tornando a noi…rucola fresca, un filo d’olio evo, nocciole tostate e un po’ di parmigiano grattugiato. Una bella frullata e nel giro di cinque minuti avete il vostro pesto, neanche il tempo di cuocere la pasta. Se omettete il parmigiano avrete una versione vegana del tutto. Lo so che ora qualcuno di voi mi guardera storto pensando “ma il pesto va fatto con il mortaio!!!” e in effetti avete pienamente ragione…ma purtroppo il mortaio ancora mi manca e il tempo era quello che era quindi ho un tantinino velocizzato la cosa 😉
Ho terminato con una manciata di pomodorini secchi e di nocciole tagliate a coltello…adoro abbinare un tocco croccantino ad un sugo cremoso.
Fusilli al pesto di rucola e nocciole con pomodorini secchi
Ingredienti
rucola
nocciole tostate
olio evo 
parmigiano grattugiato  (si può omettere per una versione vegana)
pomodorini secchi
fusilli
Procedimento
Per il pesto basta frullare la rucola con le nocciole, poi aggiungere l’olio a filo, e il parmigiano continuando a frullare. Non frullare troppo a lungo per non rischiare di rendere il composto troppo acquoso. Quando l’acqua bolle, salate e tuffate i fusilli. A cottura terminata, scolate la pasta tenendo da parte un cucchiaio dell’acqua di cottura per mantecare. Aggiungete i pomodorini secchi e una manciata di nocciole tagliate grossolanamente..

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