Saltando in padella

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Pesto di agretti e pistacchi

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Vi dirò, questa settimana non mi è dispiaciuta. Sinceramente avere un giorno di festa infrasettimanale non mi dispiace affatto. Permette di staccare un pochino la spina ed arrivare con più tranquillità al fine settimana. E poi ci aspetta un bel weekend lungo, speriamo che il tempo sia clemente così magari riuscirò a farmi una bella passeggiata fuori porta o magari un pic nic. Meglio approfittarne perchè poi per un mese fino al 2 Giugno niente più feste purtroppo.
E voi cosa farete di bello nel weekend?

Continua il mio trip agretti. Oramai il periodo agretti sta finendo quindi appena riesco a trovali non me li faccio scappare. Dopo le uova in camicia nel nido di agretti oggi vi propongo un sughetto a base di agretti. Agretti, pecorino, pistacchi, peperoncino e un tocco si limone. Saporito, fresco e leggermente piccantino. Una vera delizia.

Super veloce da preparare, perfetto per condirci un piatto di pasta, nel mio caso rigatoni integrale. Per dare un tocco di croccantezza ho aggiunto anche della granella di pistacchi. Ottimo come condimento, ma fidatevi, è favoloso anche direttamente spalmato su delle bruschettine per un aperitivo. Io ho un debole per le salsine in cui pucciare il pane 😉

Se siete interessate ad altre ricette con gli agretti potete guardare qua, ce ne sono un bel po’.
E ora vi saluto, vi auguro un buon fine settimana.

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Pesto di agretti e pistacchi
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pesto dal sapore di primavera con una nota leggermente piccante
Autore:
Recipe type: Ricetta base
Ingredienti
  • 50 g di agretti
  • 40 g di pistacchi (non salati)
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • ½ cucchiaino di peperoncino tritato
  • ½ cucchiaino di succo di limone
  • sale
Preparazione
  1. Prima di tutto pulite gli agretti. Prendetene un po' in mano e con un movimento secco staccate la radice rossa.
  2. Laviamo bene gli agretti, e sbollentiamoli in acqua salata per 3 minuti.
  3. Facciamo tostare i pistacchi in una padella antiaderente.
  4. Pestiamo tutti gli ingredienti nel mortaio aggiungendo un po’ alla volta l’olio. In alternativa utilizzate il minipimer. Alla fine il pesto deve risultare denso e cremoso.
  5. Cuocete la pasta in acqua salata, condite con il pesto, qualche agretto, e pistacchi tritati a coltello.

Con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico.

Tagliatelle integrali con porcini, speck e zafferano

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Buon giovedì a tutti. Bello siamo arrivati a giovedì, oramai siamo in fondo, ci aspetta un fine settimana di riposo. In verità dovrei dire “Vi” aspetta e non “Ci” perché sabato mattina devo partire per lavoro.
Meta? Non proprio vicinissima. Come ha detto la mia nipotina vado dai “cinciaolin”, ovvero Cina. Chissà poi dove ha sentito quella parola, non certo da me 😀

La Cina non è un paese facile da gestire. Ci sono già stata quattro anni fa e se siete curiosi potete andare a sbirciare i post che avevo scritto qua e qua. Questa volta vado in tutt’altra zona, vedremo come va.
Probabilmente nessuno qua da noi sa che in Cina c’è una “leggera censura”, Google e tutti i social network come Facebook, Twitter, IG sono oscurati. Quindi mi dovrete perdonare ma per due settimane credo che sarò costretta a scomparire dal web.

Ma non potevo lasciarvi senza una ricetta. E ho pensato a una cosa buona, ma proprio buona. Cosa c’è di più buono di un bel piatto di tagliatelle fatte in casa? Un piatto di tagliatelle integrali fatte in casa, e condite con un sugo bello saporito, molto autunnale. Porcini, speck e zafferano. Un primo saporito, intenso e rustico che ha tutto il profumo dell’autunno. Ditemi se non vi viene l’acquolina in bocca solo a pensarci 😀

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E visto che tanto mi eclisso per un po’ lancio una bomba…la pasta fatta in casa in casa va tirata con il mattarello.  Abbasso la nonna papera!!! Da noi in Romagna non esiste proprio di fare la pasta con la macchinetta. Non c’è veramente confronto.
Ma sapendo che la cosa spaventa molte persone, ho fatto un bel passo passo di tutto, con tante foto. Non è così difficile, provateci. Sentirete la differenza, merita la piccola fatica di tirare fuori il mattarello dalla dispensa.

Tagliatelle integrali con porcini, speck e zafferano
Per la sfoglia
160 g Farina Bianca 1
40 g Farina Integrale
2 Uova
Per il sugo
6 Funghi Porcini (potete usare anche altri tipi)
70 g Speck Dell’Alto Adige
2 bustine Zafferano
1 spicchio Aglio
Sale
Prezzemolo
Olio Extravergine D’Oliva

Procedimento
Prima di tutto preparate la pasta. Fate la fontana con le farine. Rompete nel centro l’uovo, sbattetelo con una forchetta e cominciate ad unire la farina aiutandovi con le mani.

Incorporate tutta la farina fino ad ottenere un panetto. Impastate per qualche minuto fino ad avere un panetto sodo e liscio. Fate riposare 30 minuti coperto con una ciotola poi cominciate a stendere con il mattarello.

Stendete la sfoglia aiutandovi con della farina in modo che non si attacchi. Se necessario arrotolate la sfoglia sul mattarello senza spingere troppo in modo che non si attacchi.

Fate riposare la sfoglia per una decina di minuti, poi arrotolate e tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato. Prendendo i rotolini di sfoglia tra le mani apriteli e formate dei nidi. Si asciugherà bene mentre preparate il sugo.

Pulite i funghi: privateli della parte finale, terrosa e spazzolateli con un pennellino a setole morbide per eliminare tutta la terra anche dalle cappelle. Se preferite potete pelarli. Tagliateli a fettine non troppo sottili.

In un’ampia padella fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio sbucciato nell’olio, unite i funghi, salateli leggermente e fateli saltare per 3-4 minuti, girandoli spesso, finché non saranno teneri.
Tagliate lo speck a striscioline e aggiungetelo ai funghi. Continuate la cottura per un paio di minuti, finché lo speck non inizierà a dorarsi. Unite lo zafferano.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta. Scolate la pasta leggermente al dente e fatela saltare nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura ogni volta che il condimento si asciuga. Completate con del prezzemolo tritato e un filo di olio.

Note
Potete prepararla con i funghi porcini, ma anche con altri tipi di funghi, come i chiodini, i finferli, o gli champignon, che sono economici e quasi onnipresenti in ogni stagione.
Le tagliatelle possono essere preparate in anticipo e congelate. Non vanno scongelate ma buttate direttamente congelate dentro l’acqua bollente.

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Insalata di fusilli integrali con verdure e lamponi

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Eccomi di ritorno dopo la pausa estiva. E’ sempre un po’ difficile riprendere i vecchi ritmi, io sto facendo molta fatica (anzi moltissima) e voi?
Queste tre settimane sono state davvero uno stacco totale dalla quotidianità. Niente di esotico, nessuna spiaggia incantata in mezzo al niente, nessun viaggio culturale. Ma solo una full immersion completa con le mie nipotine, tra risate, giochi, favole, bagni, baby dance serali, abbracci, coccole. Vi confesso che è stata durissima vederle ripartire.
E voi cosa avete fatto di bello? spero vi siate riposati, se non fisicamente almeno psicologicamente.

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Sto cercando di ritornare pian piano ai vecchi ritmi, anche per quel che riguarda il cibo. Non so voi, ma io mi sono lasciata un po’ andare. Tra pizze, mangiate di pesce, gelati in quantità la linea ne ha un tantino risentito 😉 è ora di rimettersi in riga, ma senza troppe costrizioni.

E cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta integrale con tante verdure di stagione, noci e tanti lamponi? La pasta fredda è ideale per cene veloci, pic nic o gite fuori porta, ed in estate si gusta ancora più volentieri. Per dare un tocco di freschezza ho aggiunto lamponi freschi, mentre per la nota croccante delle noci tritate grossolanamente. Oltre a gustare una deliziosa insalata di pasta faremo anche il pieno di vitamine, sali minerali e grassi buoni. Potete servirla sia tiepida che fredda. Se servita in vasetti o barattoli può essere un’idea per buffet o pic nic.
Provatela, sono sicura che ve ne innamorerete 🙂

Insalata di fusilli integrali con verdure e lamponi
Ingredienti per 2 Persone
160 g Pasta Integrale o di farro tipo Fusilli
1 Melanzana
2 Zucchine
125 g Lamponi freschi
5/6 Noci
1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
1 pizzico Sale

Procedimento
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata lasciandola un pochino al dente.
Lavate e tagliate le verdure a tocchetti. mettete un filo d’olio in una padella antiaderente. Fate saltare la verdura insieme a un pizzico di sale. Cuocete fino a che non la verdura non diventa tenera ma non sfatta. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Quando la pasta sarà cotta buttatela nella padella con le verdure e saltatela insieme ad un altro filo d’olio per un paio di minuti. ggiungete i lamponi freschi e le noci tagliate a coltello. regolate di sale se necessario.

Note
Potete servirla sia tiepida che fredda. Se servita in vasetti o barattoli può essere un’idea per buffet o pic nic.
Potete conservare la pasta fredda in un contenitore ermetico per 3 giorni in frigorifero e gustarvela quando ne avrete voglia.

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Tagliatelle di pomodori secchi con agretti e noci

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Molti di voi mi hanno chiesto come ho fatto a non essere tentata dalla focaccia di farro. No, non sono un marziano e neanche una santa, la tentazione è stata davvero tanta.

Comunque il trucco c’è, anche se non si vede. Avere dei valenti collaboratori.
In che senso direte voi? un valente collaboratore è quello che ti spazzola via tutto prima che tu te ne sia quasi accorta. Tempo di rimettere in ordine, metti a posto assi di legno, cavalletto, pezzuole, posate, tazzine, cartoncini, etc e zac….ti giri e non è rimasto più nulla.

Il valente collaboratore ti ama e cerca di aiutarti in tutti i modi (tranne che a riordinare…). Capisce il tuo dissidio e si mangia tutto prima ancora che tu te ne sia accorta, così non sarai presa dalla tentazione. Nel caso invece tu non sia a dieta si sforzerà di lasciartene un pochino perchè tu lo possa assaggiare (ma non troppo perchè sa che poi ti lamentereseti di essere ingrassata…). Non c’è dubbio.
Ti ama alla follia, soprattutto quando sei a dieta, e ti sprona a continuare a perseguire nel tuo intento, a non demordere ed a essere forte e teutonica.

Ha sicuramente a cuore la tua salute visto che ti solleva dall’arduo compito di doverti far fuori quello che hai cucinato. E lo fa solo per il tuo bene 😉

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Dopo le cretinate (oggi va così…sopportatemi sono a dieta 😀 ) meglio passare alle cose serie. Perchè un piatto di tagliatelle in casa mia è una cosa seria.

Queste tagliatelle non sono altro che una rivisitazione di questi ravioli. Visto che non eravamo ben convinti che ci fossero proprio piaciuti era il caso di riprovarli per riconfermare la prima impressione. Confermo, la pasta fatta con la purea di pomodori secchi è buona. E’ proprio buona.
Per il sughetto, visto che oramai stiamo arrivando in fondo al periodo degli agretti, è proprio il caso di sfruttarli fino all’ultimo.
Potete o fare un pesto frullando gli agretti con le noci e un filo d’olio evo (di quello buono!) oppure lasciali a pezzetti come ho fatto io. In generale preferisco percepire la diversa consistenza degli ingredienti piuttosto che le creme.

Per tutte le info su come fare la pasta vi rimando a questo post. Ovviamente potete abbinare anche con altri condimenti, tipo capperi e olive nere, oppure tanto prezzemolo e pangrattato ripassato in padella, o magari con il pesto di rucola (fidatevi, l’abbinamento è delizioso).

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.
Baci baci

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Ravioli ai pomodorini secchi con agretti e noci

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L’altro giorno leggevo questo post di Melania (Chicchi di mela) che parlava della felicità. Mi ha fatto riflettere.
Cominciava con una citazione di Vecchioni “La felicità non è una questione d’istanti, ma una presenza costante, che corre parallela a noi”. Mi si è formata nella mente l’immagine di due treni che corrono veloci su due binari paralleli, in uno ci sei tu, e nell’altro la felicità. Ogni tanto ci sono degli alberi tra i due binari, quindi in alcuni istanti i due treni non sanno di essere affiancati, ma in verità lo sono.
Credi di aver perso la felicità, ti senti solo, ma in verità lei è li a fianco a te, sei tu che in quel momento non la vedi.  Poi gli alberi si diradano e lei si disvela alla tua vista, lei è li a rincuorarti. C’è sempre stata, è sempre stata al tuo fianco anche quando non la vedevi, anche nei momenti tristi, e prima o poi riappare.

E può riapparire in maniera inaspettata, improvvisa – il profumo delicato di un glicine in fiore, le risate dei bimbi mentre giocano a nascondino al parco, la brezza fresca che riscalda dolcemente la pelle, il cielo tinto completamente di rosa all’alba.
O perchè no, gustarsi un piatto di pasta fatto in casa con amore. Alzi la mano chi non ama la pasta fatta in casa.

Anzi, meglio ancora se si prepara con le proprie mani. Quando impasto sono felice, vedo il mio treno della felicità che mi sfreccia accanto sorridente. Mi piace tutto, mi piace la ritualità di tirare fuori il tagliere e il mattarello, fare la fontana con la farina, rompere nel centro le uova, impastare e poi stendere. Se devo essere sincera, mi rende più felice prepararla che mangiarla. E se qualcuno mi chiede il bis sono ben felice di regalargli la mia porzione, così faccio lo faccio doppiamente felice 🙂

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Oggi vi presento uno dei miei esperimenti di pasta fatta in casa. Questi ravioli sono una versione un po’ alternativa della classica pasta all’uovo, perché nell’impasto ho aggiunto pomodorini secchi sott’olio frullati con il mixer. L’abbinamento a un sugo fresco fatto con agretti (anche chiamati barba di frate) e noci rende questi ravioli un delizioso primo piatto saporito e completo.
Inoltre ho optato per un ripieno delicato di ricotta e parmigiano per non andare a coprire il sapore della pasta, che costituisce la caratteristica principale della ricetta. Se non trovate gli agretti potete usare anche un pesto di zucchine. Infine i pomodori secchi stanno molto bene non solo con le noci ma anche con le mandorle.

Ravioli ai pomodorini secchi con agretti e noci
Ingredienti per 2 Persone
100 g Farina 0
20 g Pomodori pomodorini secchi sott’olio
1 Uovo
150 g Ricotta fresca di mucca
40 g Parmigiano Reggiano
1 Tuorlo d’Uovo
30 g Agretti lessati
20 g Noci
2 cucchiai Parmigiano Reggiano
Olio Extravergine D’Oliva
Pomodori pomodorini secchi sott’olio
Sale
Pepe

Preparazione
In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, e un pizzico di sale. Lavorate un po’ con una forchetta poi unite il tuorlo. Mescolate con una forchetta fino a formare un composto omogeneo, fate riposare in frigorifero.
Asciugate i pomodorini secchi dall’olio di conserva e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea.
Per la pasta, disponete la farina a fontana su di un tagliere. Unite l’uovo e la purea di pomodorini al centro della fontana.
Iniziate a lavorare le uova con una forchetta prendendo sempre più farina. Quando non sarà più possibile, lavorate con le mani ed impastate bene con i palmi. Lavorate per circa 15 minuti finché non avrete un impasto bello liscio. Fate riposare 30 minuti coperto da una ciotola.
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, fino ad avere uno spessore di pochi millimetri.
Disponete dei mucchietti di ripieno a distanza regolare tra loro. Ripiegate la pasta in modo da coprire i mucchietti e schiacciate bene in modo da far fuoriuscire l’aria.
Tagliate i ravioli con una rotella tagliapasta oppure usando una formina per biscotti se volete dare una forma diversa.
Per preparare il sugo, prima di tutto dovete lessare gli agretti in acqua salata. Fate raffreddare, lasciatene da parte qualche ciuffo che servirà per la decorazione finale.
Mettere il resto in una ciotola insieme al parmigiano, alle noci, al sale e a due cucchiai di olio. Frullate con il mixer ad immersione per ottenere una crema.
Cuocete pochi minuti la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela molto bene e conditela con il pesto. Poi unite i pomodori secchi tagliuzzati con la mezzaluna insieme agli agretti tenuti da parte, e finite con un po’ di granella di noci.
Servite caldi.

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Fusilli di lenticchie con pesto di piselli

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Strano tempo. Come è da voi?
Qua la mattina c’è la nebbia e sembra che debba piovere da un minuto all’altro, poi il cielo si apre e a pranzo sembra di essere in estate. Tutti fuori con la maglietta a maniche corte.

Oramai la primavera è proprio arrivata. I giardini si stanno riempiendo di fiori, gli alberi di tante deliziose foglioline verdi, e anche dal fruttivendolo stanno comparendo tante verdure primaverili, asparagi, agretti, fave, taccole, e anche i primi piselli. Lo confesso, mi sono fatta tentare dai piselli. Praticamente i tre quarti me li sono mangiati crudi mentre li sbucciavo e quei pochi che sono sopravvissuti sono finiti in un pesto un po’ diverso dal solito.

Un pesto con piselli, pecorino, noci, un goccio di olio evo e un pizzico di sale. Semplicissimo, veloce e gustoso ma leggero. Potete usarlo per condirci la pasta, ma perchè no anche per farci una bruschetta. Sarà che io adoro mangiare queste cremine insieme a una bella fetta di pane tostato 😉

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Come pasta ho voluto provare questi fusilli fatti con le lenticchie. Mi erano stati regalati un po’ di tempo fa a una qualche fiera che non ricordo dall’azienda bio Fiori di Loto. L’avevo messa in dispensa e poi me ne ero dimenticata; mi è tornata in mente quando ho visto questo post di Francesca.

Sono ovviamente gluten free e ad alto contenuto proteico, ma se vi devo dire la verità la cosa che mi affascina di più è il loro colore. Puntualizzo che non sto facendo pubblicità e non ci guadagno nulla, ma mi sembra giusto darvi la mia impressione. Devo dire che sono rimasta piacevolmente soddisfatta: pensavo diventassero morbidi in cottura invece tengono bene, ma purtroppo perdono il loro bellissimo colore rosso.

Che ne dite vi piace come idea per il pranzo?
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io me ne andrò dalle mie nipotine. Non vedo l’ora 😀

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Fusilli di lenticchie con pesto di piselli
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un piatto fresco e gustoso, con piselli e noci. Un pieno di energie ma con leggerezza.
Autore:
Recipe type: primo piatto
Cuisine: light
Ingredienti
  • Fusilli di lenticchie rosse
  • piselli
  • menta
  • noci
  • succo d'arancia
  • pecorino grattugiato
  • olio evo
  • sale
Preparazione
  1. Se i piselli sono freschi, sbollentateli in acqua salata per pochi minuti, altrimenti nel caso fossero surgelati, fateli cuocere fino a che non diventano teneri.
  2. Con il frullatore ad immersione tritate i piselli, insieme a qualche foglia di menta, qualche gheriglio di noce, un po' di pecorino, olio evo e sale. Per le quantità fidatevi del vostro gusto.
  3. Cuocete la pasta in acqua salata bollente come indicato nella confezione. Io ho fatto circa ¾ minuti.
  4. Condite la pasta con il pesto, impiattate e aggiungete alla fine qualche pisellino intero, e qualche pezzo di noce sbriciolata grossolanamente con le mani.
Note
Non riporto le dosi perchè potete scegliere liberamente la quantità secondo i vostri gusti.
Potete usare sia piselli freschi che surgelati.
Questo tipo di pasta è gluten free. Se omettete il pecorino diventa anche vegana.

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Rigatoni con lenticchie, speck e scalogno caramellato

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Oggi sono un po’ di fretta. Sono in partenza per lavoro e le cose da sistemare prima della partenza sono parecchie. Sabato parto per gli States, precisamente San Francisco.
Stop stop stop!!!
Vi sento già li a pensare che cul*, che bello, hai tutta la mia invidia, fai tante foto, potessi andarci io etc etc
In verità vado e torno, arrivo sabato sera e riparto giovedì mattina quindi non è che mi possa godere chissà chè. In pratica passerò quasi più tempo in aereo che in città. Per fortuna io sono una che dormirebbe anche sugli spini, quindi la cosa non mi disturba troppo.
Comunque spero di riuscire a fare almeno un giretto domenica. Nel periodo natalizio le grandi città americane tipo New York, Washington o San Francisco sono sempre addobbate meravigliosamente e  si respira aria di festa in ogni angolo. Sicuramente farò un giretto al negozio della Levis, dove so per esperienza pregressa che i jeans si trovano ad un terzo di quello che costano da noi (e siamo sotto natale!).
Ma bando alle ciance. Oggi una ideuzza per il pranzo. Legumi, cipolle caramellate e per i non-veg speck, comunque facoltativo. Lo spunto viene un’altra volta da una ricetta vista sul numero di novembre di Cucina no problem che ovviamente alla fine è stata drasticamente rivisitata. In pratica sono rimasti solo lo speck e le lenticchie.
Mangio molto raramente gli affettati, ma ultimamente sono in periodo “affumicato” e ogni tanto cedo alla tentazione dello speck…e alla provola e scamorza affumicate 🙂
Pensare che una volta non mi piacevano. Sono una che va un po’ a periodi in fatto di gusti, in certi periodi mangio sempre la stessa cosa poi basta, mi stufo e non la mangio più per mesi se non anni.
Un primo semplice e sicuramente saporito. Anzi potrebbe quasi essere servito come piatto unico visto che ci sono i carboidrati e le proteine. Servito insieme ad una insalata mista e il pranzo è a posto.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana
Rigatoni con lenticchie, speck e scalogni caramellati

Ingredienti per 2 persone
140 g di rigatoni,
80 g di lenticchie secche
speck
2/3 scalogni
20 g burro,
1 pizzico di sale,
pepe,
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
prezzemolo fresco

Procedimento

Mettete a bagno le lenticchie la sera prima. In questo modo il tempo di cottura si ridurrà molto. Il giorno dopo mettere le lenticchie in una casseruola o tegame di coccio con circa 300 ml d’acqua fredda. Fatele cuocere fino a che non diventano tenere, il tempo dipende dal tipo di lenticchie. Scolatele bene e farle insaporire in padella con un filo d’olio. Frullatene la metà.
Affettate gli scalogni, fateli cuocere per 5 minuti in una larga padella antiaderente nel burro spumeggiante. Non appena inizia ad attaccare, salate, bagnate con l’aceto e fate appena evaporare. Aggiungete a questo punto lo zucchero, mescolate affinchè si sciolga bene, fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto poi trasferite le cipolle su un piatto.
Rosolate le fettine di speck per pochi minuti nella padella degli scalogni senza aggiunta di grassi, poi aggiungete la crema di lenticchie, le lenticchie intere e gli scalogni. Cuocete nel frattempo i rigatoni, scolateli e fateli saltare nella padella con gli altri ingredienti in modo da farli mantecare bene al sugo. Servite con una manciata di prezzemolo fresco.

Spaghetti al pesto di menta e pistacchi

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(Una mattina come tutte le altre)

Ore 6.05: tititi tititi tititi
Oddio noooo, la sveglia no
A questo punto come un ebete, mi alzo, mi lavo la faccia per cercare di svegliarmi (senza successo) e vado in cucina.
Apro il frigo per prendere un frutto, meglio se non da sbucciare così faccio prima (facilissimo in estate con pesche, prugne etc, molto più difficile in inverno visto che la frutta consiste principalmente di mele, pere e arance). Mangio sempre un frutto prima di partire, per fornire un po’ di zucchero al corpo dopo la pausa notturna. Poi si parte con la vestizione che avviene seguendo un rituale ben preciso, maglietta, pantaloncini, (antivento in inverno), poi calzini e scarpe. (sembra una cosa ovvia ma la legatura delle scarpe da corsa deve essere fatta in modo specifico. Avrete notato che le scarpe da ginnastica hanno l’ultimo buchino non in linea con gli altri. Quel buchino va usato in maniera particolare, in modo che le scarpe siano stabili e i lacci non stringano troppo il collo del piede).
Ore 6:15: uscita e via di corsa per un’oretta e mezzo.
 Anche questa operazione si svolge con un rituale ben preciso, saluto al signore (quasi sicuramente insonne, almeno credo) seduto nel terrazzo della casa quasi a fianco della mia, poi salve e buongiorno a tutti i proprietari di cani che metodicamente portano fuori l’amico a quattro zampe all’alba, facendo sempre lo stesso percorso, proprio come me. C’è chi corre e chi porta fuori il cane 🙂
Ore 7.45: rientro a casa.
E a questo punto scatta la preparazione per il lavoro, stile Fantozzi (avete presente la scena dove calcola ogni mossa al secondo da quando si alza a quando esce di casa per riuscire a prendere l’autobus per andare in ufficio?)
Ogni secondo è prezioso, doccia velocissima (di solito gelata, stile frigidarium romanio visto che non ho il tempo di far partire la caldaia per scaldare l’acqua), asciugatura capelli, colazione con yogurt e pane o biscotti o fetta di torta, lavaggio denti, preparazione della schiscetta per il pranzo, rimessa a posto del letto, vestizione.
Ore 8.20: nuova uscita da casa per andare al lavoro.
Inforco la mia fidata bici e si parte.
Ore 8.45: entrata in ufficio, io lo chiamo il mio “buco nero”, so quando entro ma non so mai quando riuscirò ad uscirne.
Ci possono essere vari “fattori di disturbo” della mia routine mattutina, tutti più o meno accettabili. Ma ce ne è uno che proprio mi fa andare in bestia. Quale?
La pioggia, ma non la pioggia in generale. Infatti se già piove quando mi alzo non ci sono problemi, mi giro, torno a letto e mi rimetto a dormire. Ma quando comincia a piovere alcuni minuti dopo che sono uscita, facciamo un quarto d’ora, ecco in quel caso mi viene un certo nervoso. Ma non per il fatto di bagnarsi, no. La cosa che mi fa innervosire è che a quel punto torno a casa ma non riesco più ad addormentarmi e mi ritrovo alle 6.30, completamente sveglia. Sveglia, non potendo far rumore per non svegliare nessuno, e troppo presto per prepararsi per l’ufficio.
A volte mi metto a leggere, ma non mi riesce bene a quell’ora. Quindi di solito finisco per mettermi a sfogliare riviste, indovinate di che cosa 😉
Ecco ieri mattina è successa proprio questa cosa, mattina piovosa che neanche a novembre (oggi uguale). Cielo grigio e umore grigio. Anche perché in quelle condizioni mi tocca prendere l’auto per andare al lavoro e li apriti cielo.
Quando piove la viabilità bolognese diventa un delirio.
So che vi state chiedendo cosa c’entra tutto ciò con la ricetta di oggi. Niente! A parte il fatto che la brutta giornata per contrasto mi ha fatto venire voglia di postare un ricetta fresca e leggera, molto estiva, preparata domenica per pranzo.
Facilissima, praticamente una ricetta non ricetta. Avevo un bel mazzetto di menta fresca e profumata, e ho pensato di prepararci il pesto insieme ad una manciata di pistacchi, parmigiano e olio evo. L’ho utilizzato sia in “versione calda” per condirci gli spaghetti mangiati subito, sia in “versione fredda”, come condimento per una pasta fredda. In questo caso è preferibile utilizzare una pasta corta. Ricordatevi di passarla sotto un getto di acqua fredda per raffreddarla appena scolata.
Ora vi saluto, purtroppo mi aspetta una giornata pesante

 

Spaghetti al pesto di pistacchi e menta
Ingredienti (per 2 persone)
160 g di spaghetti
40 g di pistacchi
foglie di menta fresca (circa una ventina)
15 g di parmigiano grattugiato
1 pomodoro
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Per prima cosa facciamo tostare i pistacchi, poi pestiamo tutti gli ingredienti a parte il pomodoro nel mortaio aggiungendo un po’ alla volta dell’ olio extra vergine di oliva. In alternativa utilizzate il minipimer. Alla fine il pesto deve risultare denso e cremoso. A questo punto condiamo gli spaghetti insieme a al pomodoro tagliato a cubetti piccoli, e decoriamo con foglioline di menta.

Caserecce risottate “alla pizzaiola”

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Ecco di ritorno dalla mia tre giorni con le nipotine. Un piccolo inconveniente alla partenza (auto che non andava in moto) mi aveva fatto temere, ma alla fine è andato tutto bene. La macchina ha smesso di fare i capricci e io ho potuto godermi una tre giorni di sorrisi, abbracciatone, giochi, salti sul letto, letture di favolette, di thè immaginari, di corse nel parco.
Basta il sorriso di un bimbo per ristabilire l’equilibrio delle cose, il sorriso puro, spontaneo, vero e sincero, che non chiede nulla in cambio.
Ma non crediate che sia rimasta con le mani in mano. Complice la festa dell’asilo io e Greta ci siamo date alle grandi preparazioni. Con mia somma gioia la bimba adora pasticciare in cucina con la zia, quindi ci siamo messe il grembiule e via con le mani in pasta, a produrre ciambelline (senza birra ovviamente), fiorelloni arcobaleno, e altri biscotti di frolla. Giocare con il tagliabiscotti è una cosa che la diverte moltissimo quindi la zia si era portata su tutta l’artiglieria, due sporte di tagliabiscotti 🙂
Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Cosa amano di più gli italiani? risposta: la pasta e la pizza (forse dovrei aggiungere anche il calcio ma dopo la brutta figura ai mondiali meglio lasciare perdere. E poi il calcio è amato praticamente solo dalla metà maschile del popolo italiano, l’altra metà di solito lo subisce a suo malgrado).
Pasta e pizza sono i nostri caratteri distintivi, ce li abbiamo stampati nel DNA e sono le cose che ci hanno resi famosi all’estero. Ho viaggiato parecchio e ogni volta che dico Italia mi sento dire “ahhh Italia, wonderful, wonderful food…pasta and pizza”. E cosa va a nozze con la pizza? la birra ovviamente!
E perchè non unire le tre cose insieme? birra, pizza e pasta….una pizza-pasta insomma. No, non una pizza farcita con pasta, solo gli americani riescono a creare e mangiare cose del genere. Ho risottato la pasta usando la birra Bavaria 8.6 Black, una birra dalgusto intenso e deciso in cui i toni profondi del malto d’orzo si intrecciano con note di frutta matura. Poi un po’ di passata di pomodoro (se avete tempo anche meglio il sugo fatto con pomodori freschi), una spolverata di basilico fresco e profumato (della mamma). Ma visto che la pizza non è pizza senza mozzarella ho unito a fine cottura delle perle di mozzarella.
E cosa c’è di meglio per gustarla se non un bel bicchiere di birra? Bavaria 8.6 Black ovviamente ^___^

 

Caserecce risottate “alla pizzaiola”
Ingredienti
160 g di pasta corta (io caserecce)
polpa di pomodoro
basilico fresco
perle di mozzarella
Bavaria 8.6 Black
sale
olio evo
Preparazione
Lessare la pasta in acqua bollente poco salata per metà del tempo indicato sulla confezione (anche meno). Nel frattempo fare rassodare la passata insieme ad un filo d’olio. Scolate la pasta quasi completamente, buttatela nella padella con la polpa e cominciare ad aggiungere la birra poco alla volta, come si fa per il risotto, lasciandola via via assorbire. Quando la pasta è cotta aggiungete le perle di mozzarella e il basilico fresco tagliato a coltello. Rimescolate e servite.

 

 

Ravioli alle pesche con crema di parmigiano e amaretti

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Alive…
Incredibile come un microscopico virus possa stendere un’intera famiglia di esseri umani.
Un microscopico virus preso dalla nipotina all’asilo ha steso prima mio fratello, poi mia mamma, poi l’altra zia e per finire ha steso anche me. Pensavo di esserne scampata, pensavo di essere più forte di un microscopico virus e invece ha vinto, 10 a 0 per lui.
Il medico scherzando mi ha detto che se ci fosse una battaglia tra virus ed esseri umani, ne usciremmo sicuramente battuti su tutta la linea.

 

 

Ma cambiamo discorso e veniamo a cose più amene, a questo bel piatto di ravioli. Il mio secondo contributo alla sezione pasta con la frutta dell’ultimo numero di Taste&More.
Questa volta, invece dell’ananas ho scelto le pesche, delizioso frutto di stagione fresco e dolce. In questo periodo si trovano pesche stupende al mercato, io non resisto davanti a una cella cesta di pesche.
Quando ero piccola la mia zona era piena di campi coltivati a pesche, giravi in bicicletta per le campagne, poi quando eri stanca ti fermavi, staccavi una pesca succosa dall’albero e te la gustavi all’ombra di qualche albero centenario.
Il sapore delle pesche maturate sull’albero è una cosa davvero fantastica, quasi impossibile ritrovarlo adesso nella frutta che si compra. Mio zio aveva un sacco di alberi di pesche, le vendeva alla cooperativa e gli serviva aiuto al momento della raccolta. Io andavo sempre, mi divertivo un sacco anche se vi assicuro che dopo un po’ che raccogliete pesche (quelle col pelo) vi viene un prurito davvero terribile. Quel pelino è micidiale 🙂

 

 

Tornando alla ricetta, ho pensato a una rivisitazione in chiave salata di un classico della mia zona, le pesche con gli amaretti. Ho unito la purea di pesche all’impasto della sfoglia, mentre gli amaretti sono andati nel ripieno insieme a ricotta e una spolverata di noce moscata, adoro l’abbinamento ricotta/noce moscata nella pasta ripiena.
Per il sugo sono andata su una cosa molto leggera in modo da non coprire il sapore della pasta e del ripieno, una semplicissima crema di parmigiano e una manciata di amaretti sbriciolati.

 

Ravioli alle pesche con crema di parmigiano e amaretti 
Ingredienti (per 2 persone) 
Per la sfoglia 
150 g di farina 0
1 tuorlo
50 g di purea di pesche


Per il ripieno 
150 g di ricotta vaccina
1 tuorlo
50 g di parmigiano
5 amaretti sbriciolati



Per la crema di parmigiano
40 g di parmigiano
20 g burro
150 ml di latte

Preparazione 

Prima di tutto preparate il ripieno dei ravioli unendo la ricotta, il tuorlo il parmigiano e gli amaretti sbriciolati, e un pizzico di sale se necessario.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro il tuorlo e la purea di pesche. Impastate e stendete la sfoglia. Partendo dall’alto disponete una fila di mucchietti di ripieno, poi ripiegate la sfoglia, premete leggermente con le dita per far aderire la pasta e tagliate con una rotella. Continuate fino a terminare tutta la sfoglia.
Per la crema di parmigiano sciogliete in padellino il burro con il parmigiano e il latte fino ad ottenere una salsa leggermente densa. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, quando affioreranno in superficie scolateli e uniteli alla crema. Ultimate con una macinata di amaretti sbriciolati.

 

 

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