Saltando in padella

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Insalata estiva alle pesche

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Oggi purtroppo vado un po’ di fretta…questa mattina parto per una trasferta di lavoro che mi impegnerà tutta la settimana quindi oggi vado di ricettina sprint ^___^
Visto che il bel tempo e il caldo ci sono stati amici in questi giorni perchè non regalarci una insalatina estiva fresca e sfiziosa? eccovi un’idea per un piatto unico da gustare magari in giardino….liberamente tratta da questa ricetta del Cavoletto. 
Basta un mucchietto di insalatina fresca, una pesca (la mia noce) tagliata a fettine e un uovo cotto in camicia, poi due fettine di pane bruschettato, sale, pepe, un filino di olio e via…il pranzo è servito ^___^
Insalata estiva alle pesche
insalatina mista
1 uovo
mezza pesca (la mia noce)
2 fettine di pane
sale
pepe
Procedimento
Bagnate le fettine di pane con un filo d’olio e sale poi passatele sulla griglia in modo da farle diventare croccantine. Prendete delle pesche e tagliatele a spicchi, spruzzatele con un goccio di lime e arrostite leggermente in una padella antiaderente ben calda. Non cuocete troppo, devono rimanere belle croccanti.
Per l’uovo in camicia mettete un cucchiaio di aceto nell’acqua di cottura. Non appena l’acqua accenna a bollire, abbassare la fiamma: l’acqua non deve bollire tumultuosamente, deve sobbollire piano piano.
A questo punto, si sguscia l’uovo, si mette in un bicchiere e si fa scivolare dolcemente nel liquido da un’altezza molto bassa (il bordo del bicchiere deve toccare la superficie dell’acqua). In questo modo l’albume rimane intorno al tuorlo, coagulando gradualmente. Appena l’albume si rapprende intorno al tuorlo scolate l’uovo.

Torta alle mandorle con ricotta e briciole alla nutella

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Mamma mia che titolo altisonante…potrebbe quasi sembrare una ricetta seria ^____^
e invece è proprio il contrario…torta nata per caso con quello che avevo a disposizione al momento. Domenica sera al rientro dal mio viaggetto del fine settimana a Bergamo, complice anche la rinfrescata, mi è venuta voglia di preparare una tortina per la colazione….per cominciare bene la settimana 😉 
Purtroppo la dispensa non è che offrisse grandi possibilità di scelta…un po’ di mandorle, farina e uova non mancano mai, ma niente burro…vabbè uso la ricotta che è rimasta in frigo anche per troppo tempo….se torta deve essere, torta sarà :)))
Però avevo anche voglia di metterci dentro qualcosina di goloso…mmmmm e qua che si fa?!??? mumble mumble….cercando un po qui e un po’ la sono saltate fuori dal cilindro delle cialdine tipo sigarette per decorare i gelati (che dovevano essere li da mesi…) e un resto di nutella. A quel punto è scattata l’ideuzza da archimede pasticcione :-))))
Ho riempito le sigarette di nutella con un sac a poche, poi messo tutto in freezer per un pochino in modo da far indurire la nutella, e poi tritato a coltello per avere delle belle briciolone che ho poi distribuito sull’impasto.
Devo dire che il risultato mi ha soddisfatto… l’effetto croccantino della cialda si sposa benissimo con la cremosità della nutella e con la sofficità della base…che è pure light visto che ha solo ricotta e pochissimo olio quindi meglio di così ^____^
Torta alle mandorle con ricotta e briciole alla nutella
Ingredienti
per la base
150g farina 00
80g mandorle (le mie erano senza buccia)
2 uova
250g ricotta
30g olio
120g zucchero
1/2 bustina di lievito
pizzico di sale

per le briciole
cialde per gelato tipo sigarette
nutella
Procedimento
Per prima cosa preparatevi le briciole. In un tegamino scaldate un pochino la nutella e riempite le cialdine con una sac a poche. Mettere tutto in freezer…la nutella si deve raffreddare bene perchè poi andrà tritato a coltello.
Montate ben bene con le fruste la ricotta e lo zucchero. Unite l’olio e continuate a montare. A questo punto unite le uova una alla volta. Poi unite la farina setacciata insieme al sale, e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. Unite le mandorle precedentemente tritate fini, mescolate ancora e alla fine unite il lievito. Le miei mandorle erano già senza buccia ma potete usare anche quelle con la buccia. Disponete l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata o coperta con carta forno, cospargete le briciole e cuocete a 170 per circa 40/45 minuti. Vale sempre la prova stecchino 🙂 

Basilico sott’olio

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Come avrete capito dallo scorso post una delle cose che sono successe negli ultimi mesi che mi hanno tenuto lontano dal blog è stata quella di diventare zia di una meravigliosa nipotina di ben 4 chili e cento 😉
La pupattola ha deciso bene di farsi attendere quindi in famiglia siamo stati tutti col fiato sospeso per dieci giorni…e quando l’ho vista è stata una emozione unica…una cosa veramente straordinaria che non avevo mai provato prima. Non ho ancora avuto la gioia di diventare mamma, ma se è stato così per la nipotina credo che trovarsi tra le braccia il proprio figlio debba essere veramente una emozione indescrivibile. 
Già prima ero sempre in giro tra Bologna e Forlì, d’ora in poi diventerò un’anima errante tra Bologna, Forlì e Bergamo….d’ora in poi invece di sfruttare i fine settimana per fare qualche ricettina per il blog, li sfrutterò per avere il piacere di poter mordicchiare i piedoni morbidi della pupattola ^____^
Oggi ricettina veramente easy…tra poco l’estate se ne andrà e con essa tutti i profumi estivi purtroppo. Visto che però il basilico ancora abbonda, ne possiamo approfittare per conservare il suo aroma in questa preparazione, che si potrà utilizzare come condimento il prossimo inverno, nel caso vi trovaste improvvisamente la casa sommersa come è successo a me due settimane fa (mai chiedere al proprio zio mi porteresti un po’ del basilico del tuo orto? per farsi una caprese). 
Il basilico sott’olio era una cosa che faceva tutti gli anni mia nonna…e io facevo l’aiutante in cucina che lavava e asciugava i barattoli e asciugava tutte le foglioline di basilico. In questo modo avrete per l’inverno una bella scorta di basilico da usare per aromatizzare sughi, per bruschette o per la pizza, e avrete anche un meraviglioso olio aromatizzato la basilico da usare per insalate, capresi e tantissime altre cose…largo alla fantasia 😉 
Basilico sott’olio
Ingredienti
basilico freschissimo
olio extravergine d’oliva
Procedimento 
Lavare le foglie di basilico, poggiarle su un canovaccio di cotone e asciugarle benissimo. Poi disporle nel vasetto in modo da coprire bene i buchi. Non riempite troppo il vasetto altrimenti poi quando andrete a mettere l’olio non riuscirete a coprire bene tutte le foglie.
Dopo aver riempito il vasetto poggiate un peso sulle foglie all’imboccatura del vasetto in modo da compattarle un po’. Fate riposare così per due/tre ore poi cominciate a mettere l’olio…mi raccomando deve essere olio evo di qualità 🙂
Man mano che riempite battete il barattolo in modo da far uscire tutte le bolle d’aria. Potete aiutarvi in questa operazione anche con un cucchiaino con cui andrete a schiacciare delicatamente le foglie. Alla fine le foglie in cima dovranno risultare coperte con 2/3 millimetri di olio. A questo punto chiudete e conservate in un posto buio e asciutto.

La mia piadina romagnola

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Sottotitolo 1: non si può dire di essere stati in vacanza senza aver mangiato almeno una volta una bella piadina (ve lo dice una romagnola doc ^____^)
Sottotitolo 2: chi non muore si rivede…..

Rieccomi qua nel mio blogginoooooooooooo!!! Ragazzi mi sembra di essere stata via una vita!!! mi dispiace di non essermi fatta sentire per un po’ ma questi due mesi sono stati veramente moooooooolto intensi…mille cose da fare, tante novità e cambiamenti nella mia vita.
E uno di questi cambiamenti avviene proprio oggi 1 settembre 2011. E’ una data veramente importante per me….finalmente si realizza una cosa per cui ho lottato per ben dieci anni. Quindi volevo proprio condividere con voi la mia gioia ^_____^
Curiosi? facciamo così….piano piano in ogni post vi racconterò quello che è successo in questi mesi, una specie di storia a puntate. Che ne dite? mi sembra un’idea carina…tanto per lasciarvi un po’ in suspense ^___^
E ora passiamo alla ricetta di oggi. Non potevo che tornare con un classico della mia zona….la piadina romagnola. La ricetta della piadina può variare a seconda delle zone della romagna in cui si va, nel riminese viene stesa molto sottile (quasi un foglio), mentre nella zona di Forlì/Cesena viene lasciata più grossa (circa mezzo centimetro). Pensate che io avevo una nonna ravennate e una forlivese….e avevano due ricette diverse per la piadina!!! Io uso una versione intermedia messa a punto negli anni dalla mamy 😉
Piadina romagnola…quella di casa mia
Ingredienti
500g farina 00
70g strutto (*)
1 bustina di lievito per torte salate (il più adatto è questo)
latte (circa 350g)
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero

Procedimento
Mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il lievito, fare la “casina” per il sale, e posizionare al centro lo strutto. Aggiungere il latte tiepido in modo da sciogliere lo strutto e impastare fino ad avere un composto omogeneo. Io parto con 250g di latte poi lo aggiungo in base alla consistenza dell’impasto. L’impasto deve risultare non troppo duro ma comunque sostenuto.
Coprite l’impasto intero con un telo di cotone e staccatene volta per volta delle porzioni di circa 80g (io vado ad occhio).
Scaldate la padella per qualche minuto a fuoco vivo prima di cominciare a cuocerle. Cuocere 2/3 minuti per lato la piadina… aiutandovi con una forchetta fatela ruotare mentre cuoce su un lato, poi giratela e fate la stessa cosa (girarla una sola volta). Durante la cottura la piadina si gonfierà con delle piccole bolle.

Apro una parentesi sulla cottura perchè è importante. Il vero testo per la cottura sarebbe questo di terracotta (fotto sotto a destra) che però tende a rompersi a metà se usato sul fornello a gas senza un “distanziatore” dal fuoco (a me è successo ne ho fatti secchi 2). Era infatti stato concepito per le vecchie stufe a legna che avevano dei dischi di ghisa su cui poggiare i tegami, e non per i fornelli a gas.  Ora io uso quello della foto a sinistra e la piadina viene benissimo comunque. La padella della

Immagini prese da internet

Man mano che sono cotte posizionatele preferibilmente in verticale su un telo di cotone. In questo modo il vapore non farà ammorbidire quelle sopra.
Farcirle a piacere….gustarle appena fatte è la morte sua. Se lo trovate vi consiglio di provare squaquerone e rucola….ma anche la nutella non ci sta affatto male ^____^

(*) sulla questione strutto/olio in romagna (leggi a casa mia) si usa ASSOLUTAMENTE strutto, con solo olio non viene friabile e tenera come con lo strutto. Al limite si potrebbe fare una proporzione 20% olio, 80% strutto.

Ora vi lascio con il primo indizio….un saluto da ZIA Elena ^_______^

Buondì

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Buon lunedì. Andato bene il fine settimana? Io ho chiesto asilo politico ai miei e me ne sono andata al fresco da loro….avevo bisogno di farmi un po’ coccolare dalla mamy!!
Come vi avevo anticipato in questi giorni purtroppo sono piuttosto indaffarata col lavoro e non riesco a trovare il tempo per seguire il blog e venire a farvi un saluto. Però ho pensato di fare un’apparizione velocissima per un salutino da parte mia e di Magò ^____^ 

Pulao alle verdure

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Ma che caldo ma che caldo!!! non so da voi ma qua a bologna sembra di vivere dentro una sauna….anzi si può dire che trascorro le mie giornate alternando sedute di sauna (casa mia) a sedute in freezer (l’ufficio). 
Quando arrivo in ufficio penso ahhh che bello un po’ di fresco, poi si passa alla fase congelamento assoluto (vi dico solo che sto con il maglioncino di lana….), poi appena esco penso ahhhh che bello un po’ di caldino, e dopo cinque minuti comincio a sudare come una fontana. E via così ogni giorno >:(
Ultimamente mi avvicino poco a forno e fornelli, ma alla fine qualcosa bisogna pur mangiare :-)) quindi vado di piatti leggeri e freschi, con tante tante verdure.
La ricetta di oggi è una mia rivisitazione personale di un tipico piatto indiano, il Pulao alle verdure (Sabzi Pulao)…non so se c’è una ricetta doc per questo piatto, io ne ho trovate diverse varianti in rete quindi alla fine ho preso spunto un po’ di qua e un po’ di la e ho usato le verdure che stazionavano nel mio frigo.
Per questa ricetta sarebbe necessario usare il ghee, il burro chiarificato usatissimo nella cucina indiana. Io ho preferito sostituire con olio evo, però potete usare anche olio di arachidi. Per la quantità di verdure invece sono andata a occhio, a me piace piuttosto “verduroso”.
Pulao alle verdure (Sabzi Pulao)
Ingredienti (per 2 persone)
120g riso basmati
melanzane
zucchine
1/2 peperone rosso e giallo
cipolla
piselli
1/2 vasetto di yogurt bianco
2 foglie di alloro
1/2 stecca di cannella
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiano di curry
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
qualche fettina sottile di zenzero fresco
olio evo (in originale ghee)

Procedimento
Lasciate a mollo in acqua per circa 10 minuti il riso, risciacquatelo bene e lasciatelo scolare.
Mettere un filo d’olio in un ampio tegame antiaderente e unite la cipolla tagliata fine. Fate soffriggere qualche minuto poi unite l’alloro e la stecca di cannella (che poi eliminerete), e tutte le spezie quindi i semi di cardamomo, lo zenzero, la curcuma e il curry e mescolate. Fate soffriggere qualche secondo poi unite al soffritto anche lo yogurt. Fate cuocere per qualche secondo poi unite le verdure tagliate a cubetti e lasciate cuocere per un paio di minuti (devono rimanere belle croccanti).
A questo punto buttate nel tegame anche il riso, salate e pepate, tostate per un paio di minuti, quindi unite una quantità d’acqua pari al riso. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocete il riso fino a totale assorbimento del liquido (10 minuti).

Purtroppo credo che sarò costretta a mandare il mio bloggetto “in ferie” fino a fine luglio…lui va in ferie perchè io  NON sono sarò affatto in ferie. In questo periodo devo gestire una cosa piuttosto complicata in ufficio e tra il caldo e la stanchezza quando torno a  casa non ho la forza di accendere il PC e passate a salutarvi =___= 
Quindi vorrei scusarmi con voi perchè per un po’ sarò latitante e mi vedrete poco in giro.
Vi lascio augurandovi un buon fine settimana, io credo che chiederò asilo politico ai miei e me ne andrò da loro al mare…mi toccherà lavorare ma almeno lo farò al fresco 😉

I cantucci del Nanni

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Partiamo con la soluzione al quesito “Una gita a….” della settimana scorsa, so che siete sulle spine 😉 
La città era Trani, una splendida città d’arte con tante bellezze artistiche ed architettoniche. Il premio va a Fabiana che l’ha immediatamente individuata, brava Fabiana :-)) 
E ora passiamo alla ricetta di oggi. Vi confesso che in questo periodo io e i fornelli/forno ci frequentiamo poco…la nostra relazione che nei mesi scorsi è stata intensa e di grande soddisfazione sta un po’ languendo. Questo fine settimana però ho preso il toro per le corna e mi sono decisa a fare una ricetta che era da un po’ che risiedeva li sulla cima della pila dei foglietti delle “ricette da provare”…i Cantucci alle mandorle del Nanni.
In romagna si usano fare dei biscotti chiamati Scroccadenti. Sono simili ma non uguali ai cantucci toscani, sono più friabili e dalla consistenza “meno compatta”, e vengono accompagnati da un bicchiere di vino rosso, di solito Sangiovese. Personalmente amo molto questo tipo di biscotti, quindi era da un po’ che cercavo la ricetta dei veri cantucci di Prato per capire le differenze che ci sono negli ingredienti rispetto ai nostri scroccadenti. E quando ho visto il post del Nanni ho fatto i salti di gioia….era proprio la ricetta che cercavo.
In effetti ci sono delle differenze nelle due ricette, date soprattutto dall’uso delle mandorle tritate e del bicarbonato per la lievitazione. Trovo che siano entrambi buoni anche se diversi…se siete curiosi di sentire le differenze non vi resta che provarli entrambi ^____^
Vi riporto la  ricetta del mitico Nanni che io ho seguito alla lettera dimezzando le dosi.
Cantucci del Nanni
Ingredienti (dimezzati rispetto al Nanni)
150g farina 00

110g di mandorle
90g zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
sale un pizzico
scorza grattugiata di arancio
albume per spennellare

Procedimento

Tritate finemente metà delle mandorle e mescolarle con lo zucchero. Mescolate assieme farina, bicarbonato e sale, incorporate l’altra miscela (mandorle e zucchero) e formate una fontana. Rompete al centro le uova ed i tuorli, batterli brevemente con una forchetta e cominciare ad intridere la farina con le dita o con una spatola. Quando l’impasto è omogeneo (e comunque appiccicoso) aggiungete le mandorle intere tenute da parte e formate una palla dell’impasto. Lasciate riposare 1/2 ora circa dopodiché rovesciatelo su un piano infarinato e dividerlo in 2 pezzi di uguale peso. Formate 2 filoncini leggermente schiacciati e posizionarli su una teglia da forno distanziati tra loro della larghezza del filoncino stesso Spennellarli con l’albume e cuocerli in forno caldo a 180° per 20′ circa.
Togliere dal forno ed abbassarne la temperatura a 140°, attendere qualche minuto e prendendo un filoncino alla volta tagliarlo a fette “storte” di 1 cm circa di larghezza. Adagiare le fette ottenute sulla placca e terminare di cuocerle come dicevamo sopra a 140° per 15′ circa, curando di girarli sull’altro lato a metà cottura.

Non mi resta che salutarvi augurandovi una buona settimana. Sinceramente spero che rinfreschi un po’ perchè qua sembra di stare dentro a un forno!! 

Una gita a…

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Avete presente quella famosa rivista di enigmistica “della settimana”? Adoro quella rivista, è il mio passatempo estivo preferito…parole crociate con schema, senza schema, anagrammi, schemi crittografati…mi piacciono tutti i giochi che ci sono…anche quello in cui si devono unire i numerini con delle righe per ottenere il disegno :-)))
Uno dei giochi che faccio per primi sono quelle parole crociate in cui dallo schema e dalle foto riportate si deve indovinare di quale paese si tratta. Oggi vi faccio lo stesso giochino ^___^
In questo periodo sono super indaffarata al lavoro e sto anche girando un bel po’…ma non invidiatemi troppo, ci sono tanti lati negativi ad essere lavoratori precari e senza contributi…certo che se tra le mille incombenze da smaltire devo scegliere tra stare in ufficio fino alle dieci di sera o andare in trasferta certo alzo subito la mano per la seconda. Voi che fareste al posto mio? :-DD
Mi perdonate anche se questo blog oramai più che un blog di cucina di cucina sembra un blog di viaggi? Vi lascio qualche foto, sono curiosa di vedere se qualcuno conosce questa località…tanto sole e tante palme, una cattedrale e un castello sul mare favolosi, un porto delizioso…e non vi dico quanto è buono il pesce.
Al prossimo post per la risposta ^___^

American breakfast – Blueberry muffin

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Una delle cose che adoro degli States è la colazione…ricca, supercalorica, ma terribilmente golosa…che bello cominciare la giornata con pancakes con lo sciroppo d’acero, cereali, yogurt frutta e muffin. Adoro i muffin ai mirtilli che fanno loro, morbidi, soffici non troppo dolci e pieni di tanti mirtilli freschi.
Di ricette di muffin ce ne sono un’infinità in giro e questa volta ho voluto provare quella dei muffin ai lamponi e cioccolato bianco di Julie Andrieu postati dalla dolcissimo Violetta. Ricetta seguita pari pari, ho solo dimezzato le dosi e sostituito i lamponi con mirtilli freschi. Veramente de-li-zio-si!!! molto molto soffici, ottimi per cominciare bene la giornata…e anche la settimana ^_____^
Ora so che vi state chiedendo “e il rosmarino della foto cosa centra?” niente assolutamente niente…ma mi sembrava che ci stesse bene :-))
Quando mia madre mi ha visto uscire con due muffin in mano, tovagliolini e posate di plastica in mano devo dire di aver notato un certo sguardo dubbioso…
– ma dove vai con quei muffin?
– vado a fare la foto ai muffin
– ma dove scusa?
-sul tavolone di legno al parchetto, sai adesso le foto sui tavoli di legno grezzi sono il massimo della chiccheria nella blogsfera.
A questo punto lo sguardo di mai madre era del tipo “oddio ho cresciuto una pazza e non me ne ero mai accorta prima” o_O
Ma anche a voi capitano scene del genere? è per questo che di solito cerco di fare le foto “di nascosto” altrimenti ho sempre paura di essere presa per una pazza. Meglio che passiamo alla ricetta va’ :-DDD
Blueberry muffin
Ingredienti (per 6 muffin)

150g farina 00
80g zucchero
1 uovo
12g panna acida
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di vaniglia
40g di olio
100g mirtilli freschi
60g cioccolato bianco
un pizzico di sale

Procedimento
Tagliare il cioccolato a pezzetti. Lavare ed asciugare i mirtilli. Setacciare la farina con il lievito e il sale, poi aggiungere lo zucchero. A parte mescolare la crème fraîche, l’uovo, l’olio e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare i liquidi sulle polveri e mescolare rapidamente. Attenzione a non lavorare troppo l’impasto. Versare per ultimi il cioccolato e i lamponi e dare una mescolata veloce per amalgamarli all’impasto. Versare a cucchiaiate nei pirottini di carta sistemati in uno stampo da muffin riempiendoli solo per due terzi ed infornare per 30 minuti circa a 180 statico. Sfornare e far raffreddare su una gratella e a questo punto…pappare ^__^

Back from Santa Barbara

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Ecco svelato il mistero del viaggetto negli states….sono stata a Santa Barbara…cioè in realtà sono stata all’Università UCSB di Santa Barbara…ma un giretto in città non potevo proprio farmelo scappare…non capita mica tutti i giorni di avere la possibilità di visitare Santa Barbara ^___^

La città è situata ai piedi delle montagne di Santa Ynez, ed è una frequentata località di villeggiatura. Vi faccio vedere qualche fotina…tranquilli non sono tante anche se ne ho fatte “una bella quantità”!!

Questo è il Downtown, tantissime palme e alberi fioriti….ma la cosa più straordinaria è che è pieno di negozi di articoli per la casa…e con il cambio euro/dollaro costa tutto pochissimo!!!!
Fortuna che sono partita con la valigia mezza vuota così ho potuto stiparla di caccavelle ;-)))))

Questa è la missione francescana fondata da Fermin de Lasuen in occasione della festa di Santa Barbara, il 4 dicembre 1786. Posizionata di una zona che domina tutta la città, è una costruzione di grandi proporzioni con linee spagnoleggianti eleganti e morbide, ed è chiamata la “Regina delle Missioni”.
Ed ecco invece il palazzo di giustizia. Questo magnifico palazzo ispano-moresco fu costruito nel 1929 ed è circondato da prati e da un giardino tropicale. E’ sempre stato considerato un luogo di orgoglio civico e di festa per i “santa-barbaresi” che ne vanno molto orgogliosi.
E arriviamo alla cosa a mio avviso veramente più bella della città….la spiaggia…una bellissima spiaggia larga e magnificamente orlata da palme per chilometri. In mezzo alle palme scorre una bella pista ciclabile…un invito a nozze per me…favoloso correre lungo la spiaggia con l’aria del pacifico a rinfrescarti :-DDDD
e questa è in assoluto la mia preferita….
(click to enlarge)
Scusate se in questo periodo sono un po’ latitante dal blog, ma gli impegni lavorativi sembrano sempre moltiplicarsi =__= 

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