Eccomi qua, sono tornata dalla trasferta austriaca. Ma che caldo faceva?!?? minima 6 massima 13. E io che pensavo che sarebbe stato un freddo pazzesco, cosa che mi era successa qualche anno fa, e invece un caldo…di giorno si sarebbe potuto girare col maglione e basta. Secondo me era quasi più caldo che qua.

Ma veniamo a noi. Quando vado in giro per lavoro, la cosa che mi destabilizza di più è il cibo. Non che la cucina austriaca sia cattiva, anzi. Un po’ pesa ma buona. Solo che quandi si va per lavoro non è come girare per turismo, in cui si può fare un po’ quello che si vuole. No. Quando giri per lavoro ti devi adattare a mangiare quello che gli ospitanti hanno pensato per te, cioè proporti i piatti della loro tradizione.
Tra pranzi e cene di lavoro mi sono davvero ingolfata e la cosa che ho desiderato di più appena tornata a casa è stato preparami qualcosa di semplice e leggero. E con della verdura….basta patate e cavoli. Non che non si trovi altra verdura, ma se andate al super vedrete che tutto ciò che non è patate/cavoli costa un botto. E cosa c’è di meglio di una bella zuppa di verdure?

Quindi oggi andiamo sul leggero, niente zuccheri o grassi, ma una bella zuppa detox, leggera e fresca. Più che una ricetta è un’idea per la cena. Vegana e gluten-free, quindi proprio per tutti!
Si potrebbe dire che è una ricetta un po’ fusion, nata dal mio amore per lo zenzero e il cardamomo e dalla necessità di utilizzare delle foglie di rape rosse e di carote che mi erano rimaste da un’altra preparazione.

Odio sprecare il cibo, è una cosa che trovo proprio inconcepibile. Riciclo praticamente tutto, con il pane secco faccio dei piccoli cubetti da abbinare a vellutate o zuppe, i gambi dei finocchi finiscono nel minestrone, con le foglie del sedano si possono fare insalate gustossime e molto fresche. Questa volta nella zuppa sono finiti i gambi delle rape e delle carote comprate qualche giorno fa dal contadino.
Data la presenza delle foglie di rapa la zuppa avrà un bel colore rosso, un po’ diverso dal solito minestrone di verdura 😉

Io ho usato la soba, che essendo di grano saraceno è adatta anche ai celiaci (ma controllate sempre gli ingredienti). Amo il suo sapore marcato. Ed è anche uno dei miei cavalli di battaglia come salvacena, insieme a cous cous e noodles vari. Tutto ciò che si cuoce in 3 minuti è benedetto in casa mia.

Il dolce dato dalle foglie delle rape si sposa molto bene con il frizzantino dello zenzero. Io adoro lo zenzero, lo metto ovunque. E fa anche tanto bene. Ha proprietà digestive, stimola il sistema immunitario, combatte il raffreddore e la febbre, ed aiuta a tenere sotto controllo la pressione. Il cardamomo da sollievo in caso di problemi digestivi, è utile per le infiammazioni respiratorie etc etc…insomma questa zuppa è un concentrato effetti benefici, ma la cosa che conta è che è buona!!

Ovviamente la soba può essere sostituita con altri tipi di noodles o anche pasta di semola come tubetti, risini, stelline. Oppure potete aggiungere alla pasta dei legumi, tipo ceci o lenticchie in modo da avere un piatto unico. Insomma largo alla fantasia.

4.7 from 3 reviews

Zuppa di soba con foglie di rapa e carote

 

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Prep

10 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

25 mins

 

Ecco una zuppa leggera, fresca e speziata

Autore: Elena Gnani

Recipe type: zuppa speziata

Cuisine: fusion

Ingredienti

• Ingredienti per 2 persone
• 130 g di soba
• foglie di rape rosse
• barbe delle carote + 1 carota piccola
• acqua o brodo di verdura
• zenzero fresco (2 cm)
• ½ cucchiaino di cardamomo
• olio evo

Preparazione

1. Pulite e tagliate le foglie delle rape e delle carote, e tagliate la carota a dadini piccoli.
2. Grattugiate 2 cm di zenzero fresco. Scaldate in un tegame un filo d’olio evo, e fate appassire lo zenzero e il cardamomo in polvere per due minuti fino a che non cominciano a sprigionare il loro profumo.
3. A questo punto aggiungere le foglie delle rape e delle carote, e i dadini di carote. Saltate per qualche minuto poi aggiungete l’acqua fino a coprire tutto di due dita. Fate a cuocere fino a che non cominciano a diventare teneri.
4. A questo punto aggiungere la soba e fate cuocere secondo le indicazioni della confezione (di solito circa 4 minuti).
5. Servite calda o tiepida. Se vi piace aggiungete un filo d’olio evo a crudo.

3.5.3208