Saltando in padella

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Ellosoche…

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…pensavate di esservi liberate di me!!! E invece nooooo ^_^ purtroppo per voi sono tornata dal mio viaggetto di lavoro. Fortunatamente sono riuscita a fare anche qualche giorno di turismo. Ehehehe non vi dico dose sono stata….vi lascio con la curiosità….al prossimo post per qualche foto 😛
Quella di oggi fa parte in piena regola della serie ricette svuotafrigo. Infatti ieri al ritorno dal viaggio mi sono ritrovata il frigo praticamente vuoto…una melanzana e un pomodoro. Presa dalla disperazione ho aperto il freezer, dove tengo qualche surgelato di emergenza…asparagi e due fette di pancetta (io preferisco farmela tagliare a fettine abbastanza sottili dal macellaio piuttosto che usare quella a cubetti).
Uffi uffi…e la dispensa che mi regala? Una confezione di farro!!! Mumble mumble…ok il pranzo è fatto 🙂 si può preparare sia come primo caldo, sia come pasta fredda.

Farro pancetta, asparagi e melanzane

Ingredieti (per 2 persone)
160g farro
1 melanzana
1 pomodoro
4/5 asparagi
2 fette di pancetta
scalogno
peperoncino

Procedimento

Tagliare la la cipolla, la melanzane, gli asparagi e la pancetta a cubetti. Cuocere con un filo d’olio per qualche minuto. Qualche minuto prima della cottura aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e fare cuocere velocemente in modo che rimanga abbastanza sodo. Al termine aggiungere un po’ di peperoncino.
Cuocere il farro in acqua salata seguendo le indicazioni della confezione. A questo punto aggiungere il farro nella padella del sugo, far saltare qualche minuto e servire. Se invece si vuole fare una pasta fredda passare il farro sotto il getto d’acqua fredda per bloccare la cottura e unire alle verdure e alla pancetta.

Tagliatelliamo?

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E rieccoci qua dopo il fine settimana. In verità oggi sono fuori per lavoro, ho programmato il post perchè non volevo lasciarvi senza la ricettina del lunedì. So che oramai vi ci siete affezionati….molto modesta vero? ^___^
Mi sono accorta che era da un po’ che non postavo qualcosa di salato, quindi ieri ho pensato di rimediare.  Di prima mattina mi sono rilassata facendo la mezza maratona qui a Bologna, poi di ritorno dalla corsetta ho preparato la pappa. Ho dovuto proteggere il piattino con le unghie e con i denti dalle fameliche fauci per riuscire a fare le foto, ma poi….mangiata a quattro palmenti (si dice anche da voi?)….mica si può fare la sdegnosa di fronte a un bel piatto di tagliatelle casalinghe con i funghi porcini 😉

Da tradizione familiare, io sono abituata a fare la pasta all’uovo con spianatoia (da noi in romagna viene chiamato tagliere) e matterello. Da che mi ricordo, in casa mia non si è mai comprato pasta all’uovo, o si fa in casa o non si mangia….niente compromessi. E oltre tutto si fa con il matterello (nonna papera non ammessa) in modo da avere la pasta bella ruvida. Si, lo so….mia mamma ha leggermente viziato il mio papy!!!
Comunque la cosa è stata tramandata dalla nonna alla mamma, e poi alla figlia…quindi anche io ho preso l’abitudine di fare la pasta all’uovo a mano. In verità mia madre non mi ha veramente insegnato come fare, si può dire che ho imparato guardandola….anche ora adoro stare li a guardarla mentre tira la pasta….magari le do una mano a chiudere le paste ripiene….è come se tornassi bambina :-)) lo so non dovrei dirlo…è mia madre quindi non sono tanto oggettiva….ma lei è veramente bravissima, velocissima e riesce a tirare sfoglie enormi fatte con tantissime uova. Io non sono certo come lei, ma nel mio piccolo riesco a gestire 3 uova senza fare disastri (quando invito molte persone faccio più sfoglie!!!).
Vabbè sto divagando, torniamo alla ricettina di oggi…tagliatelle ai funghi porcini. Io ho usato dei porcini freschi che mi sono stati regalati da un amico, ma al limite vanno bene anche quelli surgelati. 
Alla fine del post ho messo alcuni consigli…non voglio certo insegnarvi a fare la pasta, soono solo alcuni trucchetti che ho imparato strada facendo…o meglio…pasta facendo 😉 anzi sono curiosissima di  avere da voi commenti/suggerimenti/consigli/anatemi ^_^

Ingredienti (per 2 persone affamate)
200g farina 0 (io in verità non la peso e vado a occhio)
2 uova

funghi porcini
cipolla
prezzemolo (abbondante)

Procedimento

Fare la fontana con la farina e romperci le uova nel mezzo. Cominciare a mescolare utilizzando una forchetta, cercando di incorporare pian piano la farina. Io aggiungo o tolgo della farina dalla parte esterna della fontana a seconda della consistenza che stà assumendo l’impasto. Impastare poi con le mani fino ad avere un bel panetto. A questo punto stendere con il mattarello (e qui casca l’asino :-))))).
Lasciare riposare un po in modo che la sfoglia si irruvidisca, poi piegare a formare un salsicciotto e tagliare le tagliatelle. Se le mettete su dei vassoi di cartone si possono congelare e conservare per molto tempo.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Se le avete congelate dovete buttarle giù direttamente appena tolte dal freezer. Mi raccomando NON fatele scongelare se non volete una pappa collosa :-/

Far soffriggere in un tegamino un pochino di cipolla, poi aggiungere i funghi ben puliti e tagliati a cubetti, un po di sale gorsso e di prezzemolo, e sfumare con un po di vino bianco. Coprire il tegamino e lasciare cuocere nel liquido prodotto dai funghi. In 6/7 minuti è pronto. Quando le tagliatelle sono cotte mantecare il tutto in una padella grande. Finite con una bella spolverata di prezzemolo fresco.

NOTE della sfoglina

1) ovviamente la quantità di farina da usare dipende dalla grandezza delle uova, quindi incorporatela man mano. NON mettete acqua nell’impasto…..vietato assolutamente se volete una bella pasta ruvida e tosta.
2) MAI lavarsi le mani dopo aver fatto il panetto e prima di stendere la sfoglia, ce le si lava solo alla fine.
3) NON mettete sale nell’impasto (il sale va nell’acqua di cottura e nel sugo usato).
4) Evitate di usare la farina 00. Per avere una sfoglia ruvida è meglio usare la 0. Questo vale in generale sia per la pasta “stesa” che per quella ripiena. In realtà le paste “stese” (quindi tagliatelle, tagliolini, maltagliati, pappardelle etc.) vengono ancora meglio se fate 80% farina 0 e 20% semola rimacinata. E’ un po’ più difficile da stendere ma da cotta acchiapperà moooooolto più sugo 😉

Insalata di orzo all’ortolana

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Ecco qua di ritorno dal fine settimana!! come è andato il vostro? il mio non è stato troppo eccitante….l’ho praticamente passato a fare lavatrici e mettere a posto. Certo che si impiega quasi più tempo nei pre-parativi e post-parativi delle vacanze del tempo che si ha a disposizione per le vacanze. Comunque come dicono qua a bologna “piuttosto che niente, è sempre meglio piuttosto” ^_^

Dopo le quantità spropositate di roba supercalorica che ci siamo concessi a Londra, ho pensato che ieri sarebbe stato meglio andare su qualcosina di più leggerino…non vorrei che il mio fegato se la prendesse e proclammasse uno sciopero sindacale per mancato rispetto dei termini contrattuali 😉
E cosa c’è di meglio di una bella insalatina di pasta/riso/cereali alle verdure per un pranzo leggero? questa volta ho optato per l’orzo….era da un po’ che se ne stava tristemente in dispensa. Per le verdure non mi sono proprio proprio data alla versione svuotafrigo prendendo quello che capitava…..tra le varie possibilità ho scelto qualcosa di fresco e un po’ croccantino, quindi carote, radicchio e peperoni, con un tocco dolce regalato dai pomodorini e dal mais.

Ingredienti
zucchine
carote
peperoni gialli
pomodorini ciliegini
radicchio rosso
olive nere denocciolate
mais precotto
menta

Procedimento

Cuocete l’orzo in acqua salata seguendo le indicazioni della confezione. Scolate e raffreddatelo bene sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo fate tostare leggermente, in olio evo, le verdure affettate molto sottilmente per pochi minuti. Trasferite l’orzo nella padella con le verdure e fate saltare il tutto a fiamma vivace per un minuto. Infine unite la menta tritata a coltello e condite con un filo d’olio et voilà….il piatto è pronto.

Con questa ricetta partecipo ancora alla simpatica raccolta di Puffin “Pasta fredda che passione!!!“.

Io dico che è “IN”!!!

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Mi domando…..ormai sono vecchia bacucca…..ma perchè vengo sempre a sapere le cose per ultima come quando ero una ragazzetta?!???? Antefatto: venerdì scorso leggo questo post di Federica….e che ti scopro?!??? sembra che l’isalata di riso non sia più un piatto “IN”…..ma come….la mia sfiziosa, gustosa e fresca insalata di riso non va più di moda? Noooooooo non sia mai!!!!
Quindi per ripicca a questa cosa, ora vi cuccate una bella insalata di riso con olive nere, pomodori secchi sott’olio (se non si fosse capito da questo e questo post io adoro i pomodori secchi!!!) e tanto tanto prezzemolo…e l’aggiunta del peperoncino conferisce quel piccantino che da il tocco finale 🙂

INSALATA DI RISO “MEDITERRANEA”

Ingredienti
riso
olive neve
pomodori secchi sott’olio
prezzemolo (tanto!!!!)
peperoncino
olio

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d’acqua corrente. Mentre il riso cuoce, sgocciolate un po’ e tagliate i pomodori secchi e le olive in pezzi non troppo piccoli. Mescolate in una ciotola con un goccio di olio evo e del peperoncino in modo da far insaporire qualche minuto. Sminuzzate il prezzemolo a coltello (mi raccomando niente mixer). Quando il riso è cotto mettetelo nella ciotola con le olive, i pomodori secchi e il peperoncino, e aggiungete il prezzemolo prima di servire. Se lo preparate la mattina per il pranzo vi consiglio di mettere il prezzemolo prima di servire in modo che mantenga inalterato tutto il suo profumo.

La mia puttanesca alternativa

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Eccomi qua di ritorno dal viaggetto di lavoro con un’altra ricettina sprint. In questi giorni non è che abbia avuto tanta voglia/tempo di cucinare, quindi preferisco preparare cose veloci senza però rinunciare al gusto.
Di ritono dalla trasferta mi sono ritrovata con il frigo un po’ vuotino…..diciamo che se ci avessi lanciato dentro una bomba atomica ci sarebbe stata più roba….quindi per il pranzo di oggi mi sono arrangiata con le cose che in casa mia non mancano mai….capperi, acciughe, olive, pomodorini e……mozzarella di bufala!!!! la mia droga….lo confesso, io sono bufala dipendente…..ricotta, mozzarella, burrata, stracciatella…..mmmm solo a pensarci mi viene fame 😉
Alla fine ho preso tutto quello che avevo in dispensa e preparato questa simil puttanesca in versione pasta fredda. Per le quantità io sono andata a occhio/assaggio…..il modo migliore per non sbargliarsi mai.

Ingredienti
ditali (o altra pasta corta)
acciugh
capperi
olive nere
mozzarella di bufala
pomodorini

Cuocete la pasta in acqua salata. Nel frattempo saltate in padella con un filo d’olio le acciughe, i capperi, le olive e i pomodorini per pochissimi minuti in modo che i pomodorini rimangano sodi. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciate scolare un po’.  Fate appena saltare la pasta nella padella usata, poi aggiungete la mozzarella.

Oltre a questi fusilli alle verdure, anche con questa ricetta vorrei contribuire alla simpatica raccolta di Puffin “Pasta fredda che passione!!!“.

Infine vorrei ringraziare la pasticceria Loison per avermi inviato questo graditissimo dono per aver partecipato qualche tempo fa al contest La torta della bontà di Genny e Albertone con questa ricetta. Questa bellissima iniziativa ha lo scopo di raccogliere fondi per La Vita è un Dono, associazione che combatte contro una malattia rara quale l’acedimia propionica. Il pacco è meraviglioso, pieno di delize golose e mi ha fatto conoscere una realtà artigianale antica e pregiatissima.

Grazie Pagnottina…mi ci voleva proprio un’orecchietta!!

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Sabato sono riuscita finalmente a passare in posta…vabbè direte, ma a noi che ce frega?!??? niente. Invece a me interessava parecchio, perchè a causa del lavoro non ero ancora riuscita ad andare a recuperare un pacchettino delizioso speditomi dalla dolcissima Pagnottina, che mi attendeva trepidante all’ufficio postale.
Non vedevo l’ora di aprirlo!!! ero rimasta folgorata dalla sua meravigliosa marmellata di fragole, e lei è stata così gentile da offrirsi di mandarmene un vasetto……ma quando ho aperto il pacchetto sono rimasta a bocca aperta….era pieno di cosine deliziose!!! Vi consiglio di andare a fare un giretto nel suo blog perchè ci sono tantissime ricettine meravigliose e idee sfiziose.

Il pacchetto conteneva un bel bigliettino, un gallo carinissimo che ho già appeso in cucina 😉 due vasetti di marmellata a pezzettoni, uno di fragole e uno di ciliegie, un sacchettino di peperoncino (favoloso, superpiccantissimo come piace a me!!), e…..dulcis in fundo, due sacchetti di orecchiette FATTE A MANO!!!!! in uno c’erano orecchiette normali e in uno piccanti….notate il passato 😉 qui Pagnottina spiega come farle.
Non vi dico cosa è quella marmellata di fragole….FANTASTICA…..si vedono addirittura i pezzi attraverso il vasetto!!!!!

Nel bigliettino Pagnottina mi suggeriva di consumare subito le orecchiette…..potevo io non seguire il suo consiglio?!??? NOOOOOOOO quindi già direttamente sabato a pranzo ci siamo fatti un bel piatto di orecchiette piccanti. Non avendo a disposizione le cime di rapa ho optato per qualcosa di fresco e gustoso…..orecchiette ai pomodorini, mozzarella di bufala e peperoncino 🙂

Ingredienti
orecchiette piccanti
pomodorino
mozzarella di bufala
basilico
scalogno

Soffriggere per qualche minuto lo scalogno tritato fine in un filo di olio evo finchè non imbiondisce. Poi aggiungere i pomodorini, il peperoncino e far insaporire velocemente per uno/due minuti in modo che i pomodorini rimangano belli sodi. Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolare e ripassare velocemenete nella padella con i pomodorini e il peperoncino. Infine aggiungere la mozzatella tagliata a dadini e il basilico.
Confesso che non avevo mai mangiato prima orecchiette fatte in casa…..non credo che le foto le rendano merito…..dopo aver assaggiato la prima forchettata sono rimasta letteralmente a bocca aperta…..sono una cosa veramente FAVOLOSA!!!!!

Grazie mille Pagnottina, sei stata veramente troppo carina!!!! un bacione-one-one 🙂

Fusilli bucati alle verdure

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Prima di tutto voglio ringraziarvi per i commenti che mi avete lasciato al post precedente . Mi avete scritto delle bellissime parole, sincere e piene di affetto; mi hanno veramente tirato su di morale!!!

Come avrete capito non sono una molto schizzinosa per quel che riguarda il cibo…però devo confessare che ci sono alcuni formati di pasta che trovo pochissimo invitanti, mentre altri a cui non potrei rinunciare….per esempio non compro mai i fusilli normali (quelli che sembrano delle viti) mentre mi piacciono da impazzire i fusilli bucati (quelli che sembrano delle molle). Da piccolina ero molto più schizzinosa e mangiavo poco (eheheh mi sembra impossibilie…) e mia mamma aveva un bel da dire che erano uguali…ma non c’era verso….io quello normali non li volevo proprio mangiare e le dicevo “…o quelli col buchino dentro o niente!!!”. In effetti a pensarci ora dovevo essere un po’ rompi ^_^

Vabbè, mi sono un po’ persa nei ricordi….torniamo alla ricettina superveloce di oggi. Niente di speciale, ma come ho detto non ho tanto tempo per spadellare, e soprattutto per fotografare (visto che per averne una decente ne faccio di solito duecento/trecento!!!)….quindi oggi una idea per una pasta fredda gustosa e piuttosto light….cosa che non guasta mai visto che la prova costume incombe 😉
Io sono andata a occhio….a me piaccino molto le verdure e di solito abbondo, comunque regolatevi voi in base ai vostri gusti. Non è niente di speciale, ma si può preparare in anticipo (cosa che non guasta mai se si arriva sempre all’ultimo minuto a casa) e può essere servita anche come assaggio per un aperitivo o un buffet.
Ingredienti (per due persone)
160g fusilli bucati
1 pomodoro (o meglio ancora pomdorino che però io non avevo)
1 zucchina
1 melanzana
scalogno
peperoncino
olio evo
Qua c’è poco da dire. Cuocete la pasta in acqua salata e appena cotta scolate velocemente e fermate la cottura con acqua fredda e condite con olio a crudo. Nel frattempo scaldate una padella con un filo d’olio e un po’ di scalogno. Appena vedete la cipolla imbiondire mettete le verdure tagliate a dadini, un pizzico di sale, il peperoncino e cuocete qualche minuto. Io di solito sfumo con un pochino di vino bianco per dare più sapore.

Con questa ricettina vorrei contribuire alla simpatica raccolta di Puffin “Pasta fredda che passione!!!“. Lo so, le foto fanno un po’ schifo e me ne scuso…ma sono andata un po’ di fretta anche a fare le foto!!!!

Spaghetti di farro alle melanzane e pomodori secchi su crema di ceci bianchi

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Di solito quando cucino, lo faccio a sentimento. Mi viene in mente qualcosa, lo provo, assaggio e decido se il risultato merita o no di essere replicato o magari migliorato. Ma questa volta no. Per questa ricetta ho sfogliato riviste, libri di cucina e ho fatto un sacco di ricerche in internet. Ho elucubrato, cambiato idea innumerevoli volte, ma alla fine sono arrivata al traguardo….almeno spero 🙂

Avevo visto il contest di Paoletta Puglia e Basilicata a Tavola circa un mesetto fa, ma avevo pensato che non facesse per me visto che io con la puglia non c’azzecco niente. Non ho origini pugliesi o lucane e purtroppo ci sono stata in vacanza solo da piccola, per cui non mi ricordo praticamente niente. Come potevo […portare a tavola la tradizione di Puglia e Basilicata…] visto che proprio non le conoscevo?

Poi però un piccolo tarlo ha cominciato a girarmi nel cervello…c’è talmente tanto posto vuoto che aveva campo libero 🙂
Mi sono incuriosita, mi è venuta voglia di andare a cercare informazioni, di farmi un’idea della cucina pugliese e lucana. E la cosa mi ha preso, più mi addentravo in quel mondo più la curiosità cresceva. Tra le varie portate ho optato per un primo perchè mi sembrava la cosa più abbordabile per me. Alla fine ho deciso di non replicare direttamente una ricetta presa da qualche parte ma di provare ad elaborare qualcosa di mio. L’unica cosa che posso dire è che a noi è veramente piaciuta molto e ce la siamo gustata con piacere.

Quindi questa NON è una ricetta pugliese, è una ricetta nata dall’idea che IO mi sono fatta della cucina pugliese e in cui ho accostato ingredienti che comunque io adoro. Tra gli ingredienti e sapori che ho visto nelle ricette lette e studiate vengo subito conquistata dalle melanzane, poi sono venuti i pomodori secchi e il piccantino del peperoncino. Gli spaghetti al farro invece li ho scelti solo perchè a me piacciono molto 🙂
Ho provato così, ma c’era qualcosa che non mi soddisfaceva….mancava l’elemento chiave….il sapore che non fosse solo in grado amalgamarsi perfettamente con gli altri, ma che li esaltasse. E sono venuti i ceci. 
Quindi ho scelto di accostare il sapore deciso e intenso di melanzane, pomodori secchi e peperoncino con il gusto più delicato e pastoso dei ceci. 

Ingredienti
spaghetti di farro
melanzane
pomodori secchi
peperoncino secco sbriciolato
ceci bianchi

Procedimento

Prima di tutto mettere in ammollo in acqua tiepida i ceci per almeno 12 ore. Io li ho preparati la sera prima e li ho lasciati in bagno tutta la notte. Cuocere in pentola a pressione per 35/40 minuti dopo il fischio. Per preparare la crema, mettere in una padella uno spicchio di aglio intero leggermente schiacciato insieme ad un filo d’olio. Aggiungere i ceci lessati e schiacciati con una forchetta insieme ad un pochino di liquido di cottura. Cuocere per 2/3 minuti, togliere l’aglio e passare tutto al minipimer.
In una padella cuocere le melanzane tagliate a tocchetti con un filo d’olio per un minuto. Poi aggiungere un pochino di brodo di verdura, i pomodori secchi tagliati in pezzetti e il peperoncino e cuocere per qualche minuto finchè le melanzane non hanno cambiato colre e sono diventate “traslucide”.  Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e quando pronta scolare velocemente e far saltare qualche minuto nella padella con le melanzane e i pomodori secchi in modo da mantecare i sapori. Impiattare metterndo la crema di ceci sul fondo del piatto e poi cercando di disporre gli spaghetti come meglio potete 🙂

Voglio ringraziare Paoletta perchè questo contest mi ha stimolato ad avvicinarmi alle tradizioni e alla cucina pugliese e lucana. Mi ha fatto venire proprio una gran voglia di andarci in vacanza per poter vivere di persona i profumi e i sapori di quelle terre 🙂
Se non si fosse capito….con questa ricetta vorrei partecipare al Contest “Puglia e Basilicata a tavola” dei blog “Anice e Cannella” e “Sapori dei Sassi” nella categoria Cucina Pugliese

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