Oggi inizio questa settimana con questo meraviglioso Pane con farina d’orzo che ho sfornato ieri. Il fine settimana è stato brutto quindi visto che non ho potuto rilassarmi facendo delle belle passeggiate mi sono rilassata impastando. Non c’è niente di più confortante del profumo del pane che si sprigiona dal forno e del crock della crosta croccante.
Lo amo anche più dei dolci sebbene io sia una super golosona 😁 Quindi quando ho visto da Sara questa pagnotta alla farina d’orzo me ne sono subito innamorata. Era troppo bella, dovevo proprio provarlo subito!! Ultimamente sono in fissa con la farina d’orzo (se non si fosse capito 😂)
Questo pane con farina d’orzo ha una particolare nota rustica che lo rende irresistibile. Un filone non eccessivamente idratatoo (solo al 68%) e quindi gestibile anche da chi è alle prime armi con la panificazione, nonché ideale da preparare in giornata con farine di media forza. La sua crosta è ben croccante e la mollica asciutta e ariosa nonostante la presenza della farina d’orzo.
Ho seguito la ricetta di Sara, ma ho usato il lievito di birra (pochissimo) e fatto il poolish invece del lievito madre in coltura liquida (li.co.li.). Ma da lei trovate tutte le indicazioni per farlo con la pasta madre.
Per la cottura ho usato una pirofila in pyrex (ma andrà benissimo anche quella in ghisa/vetro), che trattiene l’umidità rallentando la formazione della crosta e, di conseguenza, permettendo al pane di “sbocciare” in tutta la sua maestosità. Ma se non ne avete una, tra le note trovate anche le indicazioni per cuocerlo direttamente in forno.
Vedrete che sarà facilissimo sfornare il vostro pane con farina d’orzo fragrante e super profumato👍
Pane con farina d’orzo
Ingredienti
350 g farina tipo 0 (per pizza)
100 g farina di orzo
300 g d’acqua a temperatura ambiente
poolish fatto con 40 g acqua + 40 g farina + 2 g lievito fresco
10 g sale
Procedimento
Per prima cosa preparate il poolish mescolando bene in una ciotolina 40 g d’acqua con il lievito di birra e 40 g di farina (dovrete ottenere una pastella liscia senza grumi, coprite con pellicola e mettete al riparo fino a quando non si sarà gonfiato presentando tante bolle in superficie e degli affossamenti al centro, ci vorranno circa due ore).
Mezz’ora prima di iniziare ad impastare (cioè quando il vostro poolish presenta già tante bolle in superficie), procedete con l’autolisi: versate tutta la farina in una ciotola capiente e aggiungete 250 g d’acqua (ne resteranno 50 g). Mescolate sommariamente con un cucchiaio di legno e coprite con pellicola. Il composto risulterà grumoso e non amalgamato, bene così.
Dopo mezz’ora, unite all’autolisi anche il poolish e quasi tutta l’acqua avanzata. Iniziate ad impastare con le mani e quando il tutto sarà amalgamato (ma l’impasto risulta ancora appiccicoso) fate riposare per 10 minuti senza coprire.
Incorporate ora anche il sale con il goccio d’acqua rimanente ed impastate ancora, prima in ciotola portando i lembi dell’impasto verso il centro e poi sul piano di lavoro. Lavoratelo fino a quando non risulta liscio ed elastico e fate di tanto in tanto delle pause per farlo asciugare.
Una volta incordato, fate puntare l’impasto scoperto per 10 minuti sul piano di lavoro e poi realizzate 3 giri di pieghe a tre (o slap&fold, se l’impasto dovesse risultare molto umido ed appiccicoso). Coprite a campana tra un giro di pieghe e l’altro e attendete 30 minuti prima di realizzare il successivo.
Al termine del terzo giro di pieghe, riponete l’impasto in un contenitore quadrato o caraffa graduata leggermente oleati, coprite e mettete a lievitare al caldo (nel forno con la lucina accesa) fino a quando non raddoppia di volume.
Una volta pronto, spolverizzate il piano con pochissima semola e ribaltateci delicatamente l’impasto lievitato. Allargatelo un po’ con i polpastrelli per creare un rettangolo, ma senza sgonfiarlo, e realizzate una semplice piega a 3 (preforma). Coprite a campana e attendete 20 minuti.
Ora formate il filone con la tecnica che preferite e riponetelo con chiusura rivolta verso l’alto nel cestino di lievitazione (o in uno scolapasta coperto con un canovaccio) ben spolverizzato di semola. Avvolgete il cestino in un panno pulito, poi lasciatelo un’oretta a temperatura ambiente e infine mettetelo in frigo sul ripiano più alto per la seconda lievitazione (monitorate a vista il raddoppio controllando di tanto in tanto: i tempi potrebbero variare in base ad una miriade di fattori quali temperatura, effettiva forza delle farine usate, ecc.).
Una volta raddoppiato, procedete con la cottura frigo-forno. Ribaltate il filone dal cestino su un tagliere spolverizzato di semola e intagliatelo, poi fatelo scivolare nella pentola in ghisa rovente (mettetela nel forno quando lo accendete e aspettate che quest’ultimo arrivi in temperatura), coprite con il coperchio e infornate.
Cottura: 20 minuti con coperchio in forno statico a 230°, poi ulteriori 20 minuti in forno statico a 200° ma senza coperchio e infine 15 minuti a 180° in forno ventilato.
Una volta cotto, sfornate e spostate il pane dalla pentola su una gratella. Fatelo raffreddare prima di tagliarlo.
Note:
– In assenza di cestino per la lievitazione potete usare uno scolapasta medio-piccolo ricoperto con un canovaccio pulito ben spolverizzato di farina.
– In alternativa alla pentola in ghisa, potete usarne una in pyrex o cuocere con padellino d’acqua sulla base del forno per i primi minuti (leggete qui le indicazioni complete).
– Se non avete una pentola adatta per la cottura in forno (ghisa, pyrex, latta, alluminio…), usate la leccarda e coprite a campana con una ciotola o una pentola di acciaio sufficientemente alta (affinché il pane possa crescere bene). In alternativa create una campana di carta stagnola oppure inserite nel forno un pentolino con dell’acqua che toglierete dopo i primi 20 minuti di cottura.
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Che bello questo pane! Verrebbe voglia di tagliarne una fetta e spalmarla di confettura!! Grazie di tutte le alternative che proponi :-). Un bellissimo ed utilissimo post!
Buon inizio di settimana
io l’ho spalmato di marmellata di arance amare…una goduria
E’ bellissimo, chissà che profumo con la farina di orzo. Io venerdì mi sono data al pane, con le olive e un altro tipo con le uvette. L’ho diviso con mia figlia e i bambini. Mi ha poi telefonato “ordinandome due chili per tipo” Aahahhhah mi fa morire dal ridere. Anche qua il tempo è proprio brutto da ormai tre giorni però era tantissimo che non pioveva e dobbiamo portare pazienza. Buona settimaan Elena
sei fortunata a poterlo anche “spacciare”, io starei sempre a impastare ma mica mi posso mangiare un chilo di pane ogni giorno 😂😂
mi stai stuzzicando interesse per questa farina….ottimo aspetto questo tuo pane!
buona settimana
provala perchè ha un gusto favoloso. Io la adoro, sia nei dolci che nei lievitati
Che meraviglia! Mi sembra di percepirne la fragranza appena sfornato,
Dev’essere davvero molto buono.
Un caro saluto Susanna
sfornare pane mi da una soddisfazione unica, anche più dei dolci
questo pane è semplicemente perfetto!! non panifico mai quanto vorrei ma quando vedo questi capolavori (e le ricette ben spiegate come la tua) mi viene voglia di mettere subito le mani in pasta 😉
complimenti cara, buon inizio settimana!
il merito è tutto di Sara, io ho copiato da brava alunna 😉
Questo pane è meraviglioso. Mi sembra di sentire il profumo ^_^
Me lo vedo sulla tavola della colazione di domani mattina!
Un bacio e buona settimana
Leggermente tostato e spalmato di nutella è una goduria pazzesca 🙂
Ma che pane favoloso! Con la farina d’orzo non lo avevo mai visto. Sei stata bravissima.
Un abbraccio e buona settimana.
Grazie Milena, ultimamente sono in fissa con la farina d’orzo e nel pane rende molto bene
Mi garba proprio tanto questo pane e ho della farina di orzo da finire. Mi segno subito la ricetta! Un bacio
ultimamente sono in fissa con la farina d’orzo 😁😁
Bellisimo tu pane Elena, un abbraccio e buona settimana!
Grazie Gloria buona settimana
E sì Elena ti è venuto proprio bene questo pane. Se comprerò la farina d’orzo la comprerò grazie a te. Mi ricordo che tu hai pubblicato diverse belle ricette con la farina d’orzo. E a leggerti così entusiasta vien voglia. Io me la immagino un sacco profumato. Ci ho preso? Buona settimana a te cara Elena!
si io me ne sono innamorata e la sto usando un sacco. Dai provala, secondo me ti piacerà un sacco. Si un sacco di profumo e un gusto leggermente tostato
E’ semplicemente spettacolare….non ho altro da aggiungere!
Salvo la ricetta 😉
Bacione!
Grazie Simo, ma anche i tuoi lievitati sono top!!
Un caro saluto buona settimana.
Grazie Edvige, buona settimana anche a te
Che meraviglia Elena, sei proprio brava con il pane complimenti
Grazie Serena, faccio anche pasticci che non pubblico però di solito mi viene benino
Elena ma che meraviglia mai fatto il pane con la farina d’orzo da provare
ti auguro buona giornata
grazie mille Veronica
Ottimo questo pane, complimenti !!!!
Io ne spalmerei invece una bella con del cioccolato hehehehe davvero invitante complimenti!
Quella fetta tostata con un filo di buon olio evo e un pizzico di sale…ecco la mia merenda preferita!
un pain bien moelleux j’aime beaucoup
bonne soirée
complimenti davvero un ottimo pane!!
la perfezione! Elena davvero complimenti, è meraviglioso, mi studio il procedimento perchè vorrei provarci :*
Sei bravissima, a me la preparazione del pane mette sempre un po’ d’ansia.
Proverò la tua ricetta… sembra ottimo, ha un aspetto fantastico!!
Un abbraccio!
che meraviglia questo pane!!da provare!!