Saltando in padella

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Tagliolini ai carciofi

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Che ne dite di finire la settimana con un bel piatto di tagliolini? Ok nella mia intenzione dovevano essere tagliolini ma forse per la fretta alla fine li ho tagliati un pochino troppo larghi…comunque sempre fatti in casa sulla spianatoia fatta dal papy e con il mattarello regalatomi dalla mamy ^___^

Mi piace fare la pasta fresca…sarà che l’ho sempre vista fare sia da mia madre che dalle mie nonne sin da quando ero piccola che oramai fa parte di me. Ed è sempre stata rigorosamente tirata a mano…il mio papy è un po’ noiosino e si rifiuta categoricamente di mangiare pasta tirata con la macchinetta (come chiama lui la nonna papera) perché viene liscia. Che dire…mia mamma l’ha abituato bene, ma certamente con il mattarello è tutta un’altra cosa. Per tutte le dritte (almeno le mie….) sulla pasta fatta in casa vi rimando a questo post.

Ho optato per un condimento semplice e gustoso…carciofi!! In questo periodo al mercato fortunatamente trovo dei meravigliosi carciofi…e io adoro i carciofi 😉
Per il sughetto mi sono ispirata a una ricetta che ho trovato sul volume Pasta della collana “Cucina ci penso io” a cura del Gambero Rosso…carciofi, capperi e acciughe e una bella spolverata di prezzemolo fresco. Vi assicuro che era moooooooolto buona…fidatevi, non ne è rimasta ^___^

Prima di passare alla ricetta vi saluto e vi auguro un buon fine settimana…io mi concederò una vacanzina sul lago d’Iseo con annessa una bella corsetta.

Tagliolini ai carciofi
Ingredienti (per 2 persone affamate)
200g tagliolini (meglio se fatti in casa ^__^)
carciofi
capperi sott’aceto
acciughe sott’olio
porro
vino bianco secco
prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Procedimento

Per la preparazione dei taglioni vi rimando al post delle tagliatelle. Il procedimento è identico, quando li tagliate cercate di farli più stretti possibile.
Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno. Per fare questa operazione vi consiglio di mettere dei guanti se non volete ritrovarmi le mani nere. Affettate sottilmente i carciofi e immergeteli in acqua e ghiaccio fino al momento di utilizzarli.
Rosolate il porro tagliato a striscioline in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i carciofi, fateli insaporire rapidamente a fuoco alto, poi sfumate con il vino. Riducete la fiamma e unite le acciughe e i capperi dopo averli scolati bene e tritati a coltello. Mescolate bene e proseguite la cottura a padella coperta per altri 5 minuti.
Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata. Scolate al dente e saltatela rapidamente nella padella dei carciofi con un cucchiaio di acqua di cottura. Cospargete con prezzemolo fresco tritato, aggiustate di sale se necessario, pepate e servite.

Ma di chi è questa panciotta pelosa?

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Ragazzi ieri è stata una giornata davvero pesa. Come vi avevo anticipato, ieri mi è toccato l’incontro del terzo tipo con il dentista…e devo dire che quelle tre ore non sono state affatto piacevoli…proprio no. Ieri sera un po’ per dimenticarmi di quel blocco di ghiaccio che mi congelava mezza faccia, un po’ per tirarmi su di morale ho deciso di mettere un po’ a posto le ultime foto della mia pelosotta. E in effetti è stato mooooooolto terapeutico ^___^

Ma che ci sarà di così interessante su quella tenda? 😉

Torta limoncina

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Buon lunedì ragazzi, come è andato il fine settimana? Il mio è stato sicuramente molto intenso, ho fatto un sacco di cose e mi sono divertita molto. Con delle giornate talmente belle proprio non si poteva stare in casa. Mi ci voleva proprio uno stacco, uno stacco dal lavoro, dagli impegni e anche dalla cucina 😉
Sabato mi sono divertita a giocare con la mia pelosotta birichina e ieri mi sono fatta una bella mezza maratona tanto per rilassarmi e distrarmi un po’ ^____^
Avevo paura che sarebbe stato troppo caldo, temevo che con il caldo di questi giorni si sarebbe rischiata un’insolazione, e invece un bel venticello fresco e frizzantino ha reso la corsa molto piacevole e rilassante.

Come è frizzantina la torta che vi presento oggi…o per meglio dire limoncina. Io adoro il limone, lo mangio anche fresco, come un frutto…e mi piace quell’aroma di “fresco” che regala alle torte. Saranno state le belle giornate assolate, saranno stati dei bei limoni che mi guardavano dal cesto della frutta, ma giorni fa mi è venuta voglia di una bella torta “limonosa”. Una base soffice e profumata di limone farcita con crema al limone…e una spruzzatina di limoncello Ischia original ha reso il tutto ancora più delizioso. Adatta sia per colazione ma anche come dolcetto finepasto fresco e leggero.

La crema è simile a una crema pasticcera ma con il succo di limone e acqua al posto del latte. Risulta molto fresca e profumata, penso che la proverò anche come farcia nella crostata.

Torta limoncina
Ingredienti
Base
250g farina
200g zucchero
2 uova
80g olio di semi
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di limoncello
succo e buccia di 1+1/2 limone
sale

Crema
75g succo di limone
250g acqua
1 uovo (medio piccolo)
2 cucchiai rasi di maizena
5 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai di limoncello

Procedimento

Montare bene lo zucchero con le uova fino a far diventare il composto bello spumoso. Aggiungere l’olio, poi la farina setacciata con il lievito e il sale, e mescolare delicatamente con una spatola in modo da non smontare il composto. Alternare la farina con il succo di limone e il limoncello in modo che l’impasto rimanga bello cremoso. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 170 per circa 45 minuti.
Mentre la basi si raffredda preparare la crema al limone. Mescolate in una brocca il succo di limone, il limoncello (facoltativo) e l’acqua. Mescolate la maizena con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia liscia. Aggiungere l’acqua con il limone piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi.
A questo punto cuocere a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente.

Asian Inspired Noodles ai broccoli

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Metto subito le mani avanti…asian style perché non è presa da nessuna fonte attendibile, per vostra sfortuna è tutta farina del mio sacco. Diciamo che potrei definirla una mia personalissima interpretazione di cucina cinese, che probabilmente di veramente cinese non credo abbia proprio molto ^__^
La ricetta è nata un po’ per caso, avevo dei broccoli che non sapevo come fare fuori…noodles, salsa di soia e spezie non mancano mai nella dispensa, una carota non si nega a nessuno e quindi ecco qua, un piatto veloce da preparare e anche leggero.

E ora due informazioni veloci. Prima di tutto vorrei scusarmi perché in questi giorni sono stata un po’ latitante dai vostri blog, ma purtroppo sono stata un po’ troppo occupata col lavoro. E visto che sono una persona ottimista spero che la settimana prossima vada meglio…anche se martedì purtroppo ho già in agenda un incontro ravvicinato del terzo tipo con il dentista O_o
Vabbè passiamo a cose più amene ed entusiasmanti. Mi sono iscritta ai Libri vagabondi di Ely e ieri ho ricevuto il libro. Non vedo l’ora di riuscire a dedicare un po’ di tempo alla lettura del libro. Se amate leggere vi consiglio di andare a dare un’occhiata qui, ci sono tanti bei libri disponibili.
Vi saluto e vi auguro di trascorrere un bel fine settimana.

Asian style noodles con broccoli
Ingredienti
noodles
broccoli
carote tagliate a rondelle sottili
porro
germogli di soia
salsa di soia
coriandolo in polvere (fresco sarebbe meglio)
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
olio di semi

Procedimento

Per prima cosa cuocete in acqua bollente salata per 5/6 minuti i broccoli e le carote tagliate a rondelle sottili. Scolate ma tenete da parte il brodo di cottura. Mettere nel wok o in una padella larga un filo d’olio e fate dorare il porro tagliato a rondelle. Aggiungete lo zenzero tritato, i broccoli, le carote e fate saltare con il porro. Quando vedete che le verdure sono quasi cotte aggiungete i germogli di soia, la salsa di soia e il coriandolo.
Nel frattempo riportate a bollore l’acqua in cui avete cotto le verdure, versate i noodles, coprite e lasciate coperto per circa 3 minuti. Scolate e fate saltare nella padella con le verdure.

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta “Magie con le Spezie” di Claudia.

Una nota di cioccolato…ma alle mandorle

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Ma avete sentito che caldo in questi giorni? qua a Bologna altro che la primavera, è arrivata l’estate!! In questi giorni si poteva stare tranquillamente in maglietta senza sentire minimamente freddo…anzi. Ieri mattina sono andata a fare una corsetta e sono tornata con la faccia che sembrava mi fossi fatta una lampada 🙂

Invece i biscotti di oggi vanno controcorrente, non sono proprio dei biscotti “primaverili”…ma sono talmente buoni che non ci siamo certo fatti dei problemi ^__^
Era proprio un sacco di tempo che li volevo fare, ma tra una cosa e l’altra non ero mai riuscita a trovare il tempo. Poi finalmente lo scorso weekend ce l’ho fatta…e non potevo proprio non far vedere alla mia sister che cosa sono riuscita a combinare con la sua ricetta.
E quindi anche se un po’ fuori tempo…ecco i Ricciarelli della calimera più amata della blog-sfera!!! La ricetta è Fede-original, non ho cambiato una virgola. L’unico mio “spunto” è stato ricompattarli un po’ appena sfornati. Visto che appena sfornati sono molto teneri e mi sembravano un po’ bassini aiutandomi con due coltelli li ho un pochino rimessi in forma. E visto che mi ero dimenticata di mettere lo zucchero a velo sopra prima della cottura ho rimediato mettendolo dopo.

Purtroppo le foto sono un po’ miserine…ma a voi capita che sforniate qualcosa, vi distraiate un minuto e puff…è scomparso tutto? Ditemi di si vi prego, perché in casa mia la roba si volatilizza come se ci fossero i fantasmi ^___^
– scusa ma dove sono finiti i biscotti? devo fare le foto perché li voglio far vedere alla Fede.
– ma tanto quanti te ne servono…te ne bastano due per una foto
– si vabbè ma che fotografo due biscotti?
– uhmmmm…purtroppo ci sono rimasti solo quelli….
Io ho fatto mezza dose, e questo è stato un gravissimo errore…questi ricciarelli sono strabuonissimiiiiiiii!!! Ve li consiglio proprio. Scrivo gli ingredienti come promemoria, per il procedimento vi consiglio di andate a vedere dalla Fede qui, ci sono le foto e le spiegazioni dettagliate di tutti i passaggi.

Ricciarelli
Ingredienti
500gr di mandorle pelate
300gr di zucchero semolato fine
20gr di zucchero a velo vanigliato
2 albumi grandicelli
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
aroma mandorla amara
zucchero a velo vanigliato per lo spolvero

Evvaiiiiii!

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Probabilmente molti di voi non si ricorderanno, ma uno delle primissime ricette che pubblicai poco dopo aver aperto il blog era questo plumcake. L’intenzione era quella di riuscire ad avere un cake a scacchiera senza farne due separatemene per unirli con uno straterello di marmellata a fare da collante. Nonono io volevo proprio che venisse direttamente a scacchiera.
Il primo tentativo non è che avesse prodotto un risultato esaltante ma seguendo i consigli che alcuni di voi mi avevate dato e facendo varie prove per trovare la consistenza giusta dell’impasto…alla fine ce l’ho fatta!!! Non vi dico la soddisfazione quando sono andata a tagliare il cake ^___^
Vabbè su dai non ridete troppo…ognuno si esalta come può ;-))

La chiave per una buona riuscita è prima di tutto avere un impasto bello sodo…quindi ho prima montato il burro con lo zucchero, unito le uova una alla volta e infine aggiunto la farina. Altra cosa molto importante è coprire con carta forno il cartoncino usato per separare i due composti e imburrare e infarinare anche quello oltre allo stampo. Infine bisogna passare un coltello imburrato intorno al cartoncino prima di sfilarlo in modo da allontanare l’impasto. Estraete velocemente il cartoncino e il gioco è fatto. Potete vedere indicativamente il procedimento nelle foto qui.

Prima di passare alla ricetta vi lascio alcune mie considerazioni:
– nell’impasto non ho messo liquidi, quindi niente latte, yogurt, ricotta e sono andata sul classico, arancia e cioccolato. Si può decidere di aromatizzare come si vuole, l’unica accortezza è che l’impasto rimanga sodo. Si potrebbe anche provare a sostituire il burro con 150g di mascarpone.
– viene un vero cake, non una torta soffice cotta in uno stampo da plumcake. Secondo me è perfetto per la colazione insieme ad una bella tazza di latte e per la pausa pomeridiana abbinato a una bella tazza di tè o una spremuta. Lo vedo meno indicato come fine pasto.
– purtroppo mi sono ricordata troppo tardi di aver prestato lo stampo che uso di solito per i cake e per cui avevo dosato gli ingredienti. Ho dovuto usare uno stampo un po’ più grande (da 25×11) ed è venuto un pochino bassino…ma non si può avere tutto dalla vita ^___^

Plumcake a scacchiera arancia e cioccolato
Ingredienti
250g farina 00 setacciata
120g burro
150g zucchero
2 uova
olio essenziale all’arancia
polvere d’arancia (in alternativa scorza grattugiata)
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro (circa 15g)
1 cucchiaio di farina 00
un pizzico di sale

Procedimento

Montare con le fruste lo zucchero con il burro morbido fino ad avere una bella crema soffice. Unite le uova una alla volta. Non aggiungete la seconda finchè la prima non è stata ben assorbita. Unite un po’ alla volta la farina, il sale e il levito.
Aromatizzate con l’olio essenziale all’arancia e la polvere. A questo punto dividete l’impasto in due parti uguali. Ad una metà aggiungete il cucchiaio di cacao mentre all’altra aggiungete un cucchiaio di farina. In questo modo i due composti avranno la stessa consistenza.
A questo punto prendete un cartoncino lungo quanto il vostro stampo, copritelo con carta forno, poi imburratelo ed infarinatelo. Imburrate e infarinate bene anche lo stampo. Versate metà del composto bianco in una parte e metà di quello scuro nell’altra. Livellate bene e distribuite alternate le due metà rimanenti.
Imburrate un coltello, passatelo lungo il cartoncino in modo da allontanare il composto dl cartoncino. Estraetelo velocemente in modo che i due impasti non si mescolino. Cuocere a 170 statico per circa 50 minuti.

Con questo cake vorrei partecipare al contest “Plumcake dal dolce al salato” della dolcissima Natalia. 

Oggi…India!

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Vi avevo mica detto che da qualche mese un ragazzo indiano è venuto a lavorare nel mio ufficio? mmm…forse me ne ero dimenticata. Beh comunque da qualche mese condividiamo l’ufficio con un ragazzo che abita vicino a New Dehli ed è venuto a trascorrere una anno di studio in Italia.
I primi giorni sono stati veramente duri per lui perché parlando solo inglese al di fuori dell’ufficio non riusciva proprio a farsi capire e a capire niente…oltre tutto è risultato essere vegetariano quindi non vi dico la sua faccia davanti ai piatti della mensa.

Comunque tornando a noi…potevo io non informarmi approfonditamente sugli usi e costumi culinari della sua terra? ovviamente nooooo ^___^
Mi ha spiegato che i piatti e anche le spezie usate variano molto andando dal nord al sud del paese. Nella sua regione sono soliti cucinare piatti unici con lenticchie (dhaal) o ceci, verdure e spezie che di solito vengono accompagnati con riso o chapati. Spinaci, pomodori, patate, fagiolini, cavolfiore e okra sono le verdure più utilizzate. Nei loro mercati si trovano più di dieci tipi diversi di lenticchie ma le più usate sono le moong, masoor, chana e urid dhaal. Grazie a lui ho scoperto che alcune varietà si trovano anche da noi al mercato delle erbe o nei negozi di cibi etnici.

Questa è una delle ricette che mi ha insegnato…ci sarebbero dovuto essere il cavolfiore, ma ho preferito usare i broccoli…mi piace di più del cavolfiore ^__^
Il piatto andrebbe servito accompagnato con chapati, una specie di pane azimo realizzato con farina integrale e acqua, si fanno dei dischi, si cuociono su una teglia spessa e vanno consumati immediatamente.

Curry di ceci e verdure
Ingredienti
1 porro
1 patata media
60g di ceci secchi (circa 260g da cotti)
2 carote
broccoli
pomodorini
150ml acqua di cottura dei ceci
2 cucchiai di olio
sale

Spezie
1 cucchiaino di zenzero finemente tritato
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di curcuma

Procedimento

Lasciate i ceci secchi ina ammollo per tutta la notte quindi lessateli in acqua finchè non sono teneri. Io li ho cotti in pentola a pressione con un pizzico di sale. Aspettare il fischio e contare 25 minuti. Se preferite potete usare anche i ceci in scatola dopo averli accuratamente sciacquati.
Fate scaldare l’olio in un largo tegame, poi mettere il porro tagliato a fettine e mescolate. Riducete la fiamma e unite lo zenzero, il coriandolo, i semi di finocchio e il peperoncino e fate cuocere per 2 minuti. Lavate le cimette dei broccoli, tagliate le carote a listarelle sottili e le patate a cubetti, unite al composto in padella, mettete l’acqua di cottura dei ceci, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti. Quando sarete verso la fine della cottura unite anche i ceci e mescolate bene. Versate il curry sul succo di limone e distribuite nella padella. Una bella mescolata e il piatto è pronto.

Con questa ricetta partecipo al divertente al contest “Ma sei proprio un broccolo” di Eliana…appena ho letto il  titolo del contest ho deciso che non potevo proprio non partecipare ^__^

Qualcosa di me

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Questa mattina vi accolgo con una bella foto della piccola Magò…che oramai non è mica poi tanto piccola. Ve la ricordate quanto era piccolina quando ve l’ho presentata qui? Visto quanto è cresciuta? E’ veramente una micetta meravigliosa, allegra e solare e anche tanto birbantella 😉 ma riesce ad inventarsi marachelle talmente divertenti che alla fine mi strappano sempre il sorriso.

Di solito non faccio mai post di domenica, ma oggi facciamo un’eccezione. Visto che Ale è stata tanto carina da donarmi questo bellissimo premio oggi vi racconto sette cose di me. Sinceramente non mi capacito di come mai non vi siate ancora stufati di sentirmi parlare di me, comunque vediamo un po’:
1. Mi piace leggere un po’ di tutto anche se preferisco racconti e libri di poesie.
2. Amo tutti gli animali…li ho amati sin da piccola e anche se ho avuto qualche sporadica esperienza negativa continuo ad amarli alla follia.
3. Sono una persona semplice, allegra ma anche un po’ timida. Anzi da giovane ero proprio timidissima e quando si usciva in comitiva finivo sempre per stare in disparte.
4. Sono cocciuta e orgogliosa e se mi metto in testa una cosa proprio non cedo finchè non sono riuscita a farla.
5. Odio andare in palestra. Ci sono stata una volta e ho deciso che non faceva per me…invece adoro correre all’aria aperta. Questi giorni di inizio primavera poi sono perfetti per correre, aria fresca, sole e tantissimi fiori a fare da contorno alle mie corse quotidiane.
6. Mi piace andare in bicicletta e la uso anche per anche al lavoro. Uno dei più bei ricordi che ho della mia infanzia è legato proprio alle scampagnate che facevamo con mio padre in bicicletta per le campagne forlivesi.
7. Mi piace viaggiare. Ho visto tanti luoghi e conosciuto culture diverse, ma ci sarebbero ancora un’infinità di posti che vorrei visitare…chissà che prima o poi non ci riesca ^__^
Ora dovrei girare il premio a quindici persone, ma visto che molti di voi hanno già ricevuto questo premio, io lo metto qui per tutti voi che passate da queste parti. Ma come fate a non esservi ancora stufati ^___^

Buona domenica a tutti da me e dalla maghetta Magò

La magia dei biscotti

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Non so voi ma quando sono stressata o un po’ sconfortata io mi fiondo in cucina. Mentre sbuccio, impasto, mescolo con tutta calma è come se le preoccupazioni scomparissero…i pensieri cupi se ne vanno e il cuore si alleggerisce. Amo essere sola in cucina, amo sentire i profumi salire dai tegami o uscire dal forno, amo vedere la magia provocata dalla cottura e se vi devo dire la verità amo anche il momento della ripulitura. Sinceramente credo che anche per voi sia la stessa cosa ^__^

Tutto questo per dire che martedì dopo essere uscita dallo studio del dentista con in borsa un preventivo che pesava come un macigno mi sono dovuta fare una bella seduta antistress in cucina. In effetti tutti i miei entusiasmi per l’acquisto della tanto desiderata reflex si sono molto raffreddati…oserei dire congelati per benino =____=
mi sa che sicuramente per qualche mese mi dovrò accontentare della compattina dei miei…e lottare con i programmi di fotoritocco per rendere accettabili le mie foto.

Comunque tornando a noi, una delle cose che mi rilassa di più è fare biscotti…non si butta tutto dentro una teglia e via…noooo devono essere curati e amati uno per uno. Che bello poterli gustare con una bella tazza di profumato tè o di caffè…mooooolto distensivo. E poi mangiare biscotti mi fa sentire meno in colpa di mangiare una bella fetta di torta…sarà perché evito di contarli e quindi non mi rendo conto di quanti ne mangio 😉
Il mio ideale è fettona di torta a colazione, e biscotti per la pausa pomeridiana o come accompagnamento dopocena alla visione di un buon film spaparazzati sul divano ^___^
Questa volta ho voluto provare a fare gli ovis molis….ebbene si…non li avevo mai fatti prima, ma c’è sempre una prima volta!! per la ricetta ho deciso di andare sul sicuro usando quella trovata su gennarino qui. Ho solo sostituito 50g di farina con 50g di fecola per averli più “fini. Si sono un po’ appiattiti ma sono buoniiiiiiiii!!! sono proprio perfetti come pasticcini da tè.

Ovis molis
Ingredienti
100g farina 00
50g fecola
100g di burro di ottima qualità
50g di zucchero semolato fine
3 tuorli sodi
scorza di limone
sale
marmellata (io albicocche)

Procedimento

Prima di tutto rassodate i tuorli delle uova e quando fredde passatele al setaccio. A questo punto impastate gli ingredienti come fareste con la pasta frolla e aromatizzando con buccia di arancia o limone grattugiata. Fare riposare la pasta in luogo fresco e ricavarne delle palline di dimensioni più o meno uguali.  Distanziatele tra di loro e fatele piccole perchè crescono un pochino durante la cottura.
Schiacciatele leggermente con la punta di un dito, in modo da formare delle buchette dove metterete un po’ di marmellata. Infornate sulla placca coperta di carta forno e cuocere una decina di minuti a 180 gradi, togliendoli quando iniziano a colorirsi anche se sono ancora morbidi. Aspettare che i biscottini si siano raffreddati per bene prima di toglierli dalla teglia perchè sono piuttosto fragili.

Vi confesso…

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…che la mancanza di una fotocamera come si deve sta un po’ deprimendo la mia verve culinaria. Cucinare si cucina sempre…perché bisogna pur trovare il modo di tenere a bada gli strepiti dello stomaco, però magari quando mi viene in mente un’ideuzza carina e sfiziosa, subito dopo il mio cervello se ne esce con l’idea vabbè ma tanto poi non ci puoi fare neanche due belle fotine per poterlo postare. Mmmmmm…forse mi è venuta la food-bloggerite acuta. Si mi sa che la conoscete anche voi…quella malattia molto contagiosa per cui si cucina avendo già in mente come si potrebbe presentare la tale ricetta nel blog ^___^
Ma alla fine qualcosa bisogna pur mangiare…e bisogna pur postare…perché ci sono anche tanti contest carini a cui partecipare…anzi ce ne sarebbero proprio tantissimiiiii a cui vorrei partecipare…ma ammettiamolo, non è mica facile stare dietro a tutti 😉
La ricetta di oggi ad esempio è nata un po’ per la voglia di gustare un dolcetto al cucchiaio e un po’ per la voglia di partecipare al contest “Gli agrumi” di Cinzia.

Io adoro tutti gli agrumi a partire dalle arance, mandarini, pompelmi, cedri, limoni, lime…mi piacciono da impazzire…sono freschi e profumati, si sposano bene sia con il dolce che con il salato, ma sono buonissimi anche gustati nature.

Uno più uno ha fatto due…cioè questo finto tiramisù all’arancia. Finto perché del tiramisù vero e proprio non è rimasto molto!! Prima di tutto ho fatto metà dose di mascarpone e metà di yogurt greco, poi ho usato solo albumi invece di albumi+tuorli e ho sostituito il caffè con del liquore all’arancia. Forse non si potrà più definire tiramisù ma penso che non sia da meno in bontà…leggero e molto fresco, perfetto come finepasto.
Finisco con una piccola nota…visto che non amo mangiare dolci in cui siano presenti uova crude, ho pastorizzato gli albumi facendo una meringa italiana.

Tiramisù all’arancia
Ingredienti (per 4 persone)
savoiardi
liquore all’arancia (Grand Marnier o Countreau)
150g mascarpone
150g yogurt greco
2 albumi
1 arance non trattate
olio essenziale all’arancia
120g zucchero
20g acqua
cacao amaro

Procedimento

Bagnate i savoiardi nel liquore allungato in precedenza con un pochino di acqua e disponeteli sul fondo dei bicchieri. Sciacquate bene l’arancia, unite la scorza grattugiata al mascarpone e allo yogurt e mescolate bene.
A parte preparate la meringa italiana. Questo procedimento permette di pastorizzare gli albumi in modo da non avere una crema in cui sono presenti uova crude.
Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando cominciano a diventare spumosi. Aggiungete 20g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 100g di zucchero all’acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Amalgamate delicatamente la meringa al mascarpone e unite l’olio essenziale all’arancia. Distribuite nei bicchieri, cospargete di cacao amaro e decorate con fettine d’arancia.

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